Würzige Gurken, süß-sauer eingelegt. Süß-saure Gurken für den Winter: Rezept

Gurken in süß-saurer Marinade haben einen so ungewöhnlichen Geschmack, dass es sogar für mich schwierig ist, sie zu beschreiben. Dass sie lecker sind, ist eine Tatsache, süß – ja, sauer – ja. Es sind einfach magisch süße Gurken mit Säure. Diese Gurken können eingelegt werden, um sich ein neues, originelles Gericht zu gönnen.

Zutaten:

• Gurken - weiter Literglas. Es ist besser, kleinere Gurken zu nehmen;
• Dillschirm;
• Zwiebel - ein Stück;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Pfefferkörner;
• Essig 9% - 4 Esslöffel.

• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Zucker - 3 Esslöffel.

Schritt-für-Schritt-RezeptGurken in süß-saurer Marinade für den Winter

1. Gurken waschen und 5 Stunden in Wasser einweichen.
2. Geben Sie einen Dillschirm, eine geschälte kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Gurken in ein vorbereitetes Glas.
3. Aus Wasser, Salz und Zucker eine Marinade zubereiten.
4. Gießen Sie 4 Esslöffel Essig in ein Gurkenglas und fügen Sie heiße Marinade hinzu.
5. Decken Sie den Deckel locker ab und stellen Sie das Glas zum Sterilisieren in einen Topf mit Wasser. Stellen Sie auf den Boden des Behälters eine Stoffserviette und einen Gitterrost.
6. Sie müssen das Gurkenglas etwa 10 Minuten lang sterilisieren, bis die Gurken ihre Farbe in Oliv ändern.
7. Dann sofort den Deckel aufrollen, umdrehen und an der Luft abkühlen lassen.

Eingelegte Gurken in süß-saurer Marinade, etwas Ungewöhnliches, aber so lecker! Ein Muss!

Sie sind sehr lecker, knusprig, aromatisch, die Salzlake ist auch sehr lecker. Ich verwende dieses Rezept nun schon seit mehreren Jahren. Das Rezept ist einfach, lecker und bei meinen Freunden beliebt. Gurken nach diesem Rezept zubereitet ist eine wunderbare Vorspeise und eine wichtige Zutat für leckere Salate. Ich empfehle Ihnen, es auszuprobieren, Sie werden es nicht bereuen.

Zutaten für das Rezept – süß-sauer eingelegte Gurken für den Winter:

Wasser -2 Liter;

Steinsalz – 3 gehäufte Esslöffel;

Kristallzucker – 9 gestrichene Esslöffel;

Essig 70 % – 2 Esslöffel;

Piment -5-7 Erbsen;

Lorbeerblatt -5-7 Stück;

Dillschirme - 3-4 Stück;

Blätter der Kirsch-Johannisbeer-Eiche.

Zubereitung des Rezepts – süß-sauer eingelegte Gurken für den Winter:

1. Die Gurken 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann gründlich waschen und die Enden abschneiden.

Beratung. Es empfiehlt sich, mittelgroße Gurken bis 12 cm oder kleine zu nehmen. Gurken müssen nach Größe kalibriert werden.

2. Waschen Sie die Gläser (ich verwende 1,5-Liter- oder 3-Liter-Gläser) gründlich und sterilisieren Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 130 Grad für 5-7 Minuten. Eisenfarben 3 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren; Deckel können nicht im Ofen sterilisiert werden, da der versiegelte Gummi schmilzt.

3. Bereiten Sie die Marinade vor.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Piment und Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen, 10-15 Minuten abkühlen lassen und Essig hinzufügen.

4. Dillschirme, Kirschen, Johannisbeeren und Eichenblätter auf den Boden des Glases legen, dann gleichgroße Gurken so dicht wie möglich platzieren, die Marinade bis zum Rand in die Gläser gießen und mit Eisendeckeln abdecken.

5. Stellen Sie die Gurkengläser vorsichtig in einen großen Topf mit 65-70 Grad heißem Wasser und pasteurisieren Sie die Gläser (nicht zum Kochen bringen):

Liter -5-7 Minuten;

1,5 – 2 Liter – 7–10 Minuten;

3 Liter - 12-15 Minuten.

Beratung. Zum Pasteurisieren verwende ich einen großen Topf mit breitem Boden, sodass mehrere Gläser gleichzeitig Platz finden. Das Wasser in der Pfanne sollte bis zu den Aufhängern der Gläser reichen. Sobald sich die Gurken verfärben und im Glas „Blasen“ nach oben steigen, müssen die Gläser mit den Gurken sofort entfernt werden.

6. Nehmen Sie die Gurkengläser aus der Pfanne und rollen Sie sie mit Eisendeckeln auf. Wir stellen die Gläser auf den Kopf und wickeln sie einen Tag lang ein.

Beratung. Damit die Gurken knusprig werden und die Gläser nicht „explodieren“, müssen die Gläser mit Gurken langsam abkühlen, daher ist es notwendig, die Gläser einen Tag lang mit Gurken einzuwickeln.

7. Gurken Auf diese Weise zubereitet können sie in einer Wohnung bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, sie sind perfekt gelagert.

8. Süß-sauer eingelegte Gurken für den Winter bereit!

Rezepte für gesalzene, leicht gesalzene, eingelegte Gurken, Suppenzubereitungen und Salate für den Winter. Probieren Sie unsere Rezepte.

1. Süß-sauer eingelegte Gurken in der Mikrowelle

Zutaten
Ergiebigkeit: 1.700 g Glas

1 Teelöffel Salz
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL. Senfkörner
0,5 Tassen Zucker

1/4 TL. Sellerie Samen
1/4 TL. gemahlener Kurkuma

Kochmethode

2. Eingelegte Gurken im Landhausstil

Zutaten
Portionen: 15

3 kg Gurken (klein)
2 Liter kochendes Wasser
2 EL. l. Salz
2 EL. l. Zucker
1 Teelöffel Essigessenz
mehrere Stängel Dill

3 Blätter Meerrettich
6 Knoblauchzehen
3 Stück Lorbeerblätter
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Kirsch- und Johannisbeerblätter nach Geschmack

Kochmethode
Zubereitung: 10 Min. › Kochen: 10 Min. › + 3 Tage zum Salzen › Gesamtzeit: 3 Tage 20 Minuten

Geben Sie Pfeffer, Blätter, Dill und Knoblauch auf den Boden der Gläser. Anschließend das Glas dicht mit Gurken füllen.
Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen.
In Gläser füllen, Essigessenz hinzufügen. Mach den Deckel zu.

3. Gurkenzubereitung, aus der Dose

Zutaten
Portionen: 12

2 kg Gurken
300 g Zwiebel
50 g grüner Dill
1 Tasse Pflanzenöl
4 Knoblauchzehen
7 EL Essig
3 EL. Sahara
1 1/2 EL. Salz

Kochmethode
Vorbereitung: 30 Min. › Kochen: 10 Min. › Gesamtzeit: 40 Min

Alles wie bei einem Salat zerkleinern und 3-4 Stunden ruhen lassen, damit der Saft austritt. Dann zünde es an. Nach dem Kochen 5-10 Minuten kochen lassen. Heiß aufrollen.

4. Leicht gesalzene Gurken mit Äpfeln *

Zutaten
Portionen: 20

2 Liter Wasser
3 EL. Salz
1 kg Gurken
2 grüne Äpfel
1 Knoblauchzehe

mehrere Zweige Dill
ein paar Zweige Petersilie
5 schwarze Johannisbeerblätter
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Kochmethode
Zubereitung: 30 Minuten › +1 Tag zum Salzen › Gesamtzeit: 1 Tag 30 Minuten

Geben Sie Kräuter, Paprika und Knoblauch auf den Boden der Gläser (oder der Emaillepfanne). Die Äpfel in 4 Teile schneiden. Gurken und Äpfel in ein Glas geben.
Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Salz in Wasser auflösen.
Heiße Salzlake über die Gurken gießen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag sind die Gurken verzehrfertig.

5. Süß-sauer eingelegte Gurken ohne Naht*

Zutaten
Ergiebigkeit: 2-Liter-Gläser

6 Tassen Gurken, in Scheiben geschnitten
1 Tasse gehackte Zwiebelringe
1 Tasse süße Paprika, in Streifen geschnitten

Marinade
150 ml Tafelessig
100 ml Wasser
1 EL. Salz
1 Tasse Zucker

Kochmethode

Gurken in Scheiben, Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden.
Packen Sie das gehackte Gemüse so dicht wie möglich in die Gläser.
In einem Topf bei mittlerer Hitze Essig, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die heiße Marinade über das Gemüse in den Gläsern gießen. Teilen Sie die gesamte Marinade auf die Anzahl der Gläser auf – die Marinade wird das Gemüse zunächst nicht vollständig bedecken. Das Gemüse gibt nach einer Weile des Stehens Saft ab. Mit Deckel verschließen.

6. Leicht gesalzene Gurken *

Zutaten
Ausbeute: 1 kg

1 kg Gurken
schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Dill
3-4 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 Liter Wasser
2 EL. Salz

Kochmethode
Zubereitung: 15 Min. › Kochen: 5 Min. › +6 Std. zum Salzen › Gesamtzeit: 6 Std. 20 Min

Gurken waschen, in eine Schüssel geben, mit gewaschenen Kräutern und Knoblauch bedecken.
Wasser aufkochen, 2 Esslöffel Salz in Wasser auflösen. Gurken mit Salzlake übergießen. Mit einem Deckel oder Teller andrücken, sodass die Gurken vollständig in der Salzlake eingetaucht bleiben.
Mindestens 6 Stunden einwirken lassen.

7. Mamas eingelegte Gurken *

Zutaten
Ergiebigkeit: 3-Liter-Gläser

Marinade
5 Gläser Wasser
1 Tasse Zucker
2 EL. Grobes Salz
1 Tasse (250 ml) 9 %iger Tafelessig
Gurken (ca. 1,5 kg)

Gewürze
Dill, Johannisbeerblätter
1 EL. Senfsamen
schwarze Pfefferkörner (1-2 pro Glas)
Piment (1-2 pro Glas)
Nelken (1 Stück pro Glas)
Lorbeerblatt (1 Stück pro Glas)

Kochmethode

Die Gurken gut waschen und die Enden abschneiden. Zusammen mit den Gewürzen fest in saubere Gläser füllen. Den Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser übergießen und 20-30 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abgießen (zum Abmessen in ein Literglas geben) und daraus eine Marinade herstellen:
Marinade: 1 Liter Wasser (aus Gurken), 1 Tasse Zucker, 2 EL. Salz zum Kochen bringen. 2 Tassen Essig zur gekochten Marinade geben, umrühren und die heiße Marinade über die Gurken in den Gläsern gießen.
Aufrollen. Umdrehen, einwickeln. Man kann die Gläser zwar sterilisieren, aber aufgrund der großen Essigmenge sind sie schon einiges wert.

8. Eingelegte Gurken *

Zutaten
Ergiebigkeit: 2-Liter-Gläser

Für 1 Liter Wasser
3 EL. Sahara
1,5 EL. Salz ohne große Rutsche
3 EL. 9 % Essig (oder 1 Teelöffel 30 %)
Gurken, Gemüse, Knoblauch

Kochmethode
Vorbereitung: 20 Min. › Kochen: 10 Min. › Gesamtzeit: 30 Min

Gurken (Enden abschneiden), Kräuter (Johannisbeerblätter, Meerrettich, Dillschirme) und Knoblauch in Gläser füllen.
Kochen Sie die Marinade, gießen Sie die heiße Marinade über die Gurken in den Gläsern und rollen Sie die Deckel auf.

9. Senfgurken

Zutaten
Es stellt sich heraus: 5 l

375 g große Gurken, Kerne und raue Haut entfernt
375 g geschälte Zwiebel
500 g Blumenkohlröschen
250 g grüne Tomaten
750 g grüne Paprika oder 500 g grüne Bohnen
500 g Cornichons (kleine Gurken)
250 g grobes Salz

2,75 l Wasser
1,5 l Apfelessig
500 g Zucker
40 g Senfkörner
50 g Mehl
Eine Prise Kurkuma
25 g Senfpulver

Kochmethode
Zubereitung: 1 Stunde › Kochen: 20 Minuten › + 1 Tag zum Einweichen › Gesamtzeit: 1 Tag, 1 Stunde, 20 Minuten

Scrollen Sie durch die Gurken, Zwiebeln, Blumenkohl, Tomaten und Paprika (ohne Kerne) durch einen Fleischwolf zerkleinern. Gurken grob hacken. Rühren Sie das Gemüse um und lassen Sie es über Nacht in einer Salzlösung (Salz plus Wasser) einweichen.
Gießen am meisten Essig in einen Topf geben, Zucker, Senfkörner und Gemüse hinzufügen (das Wasser abtropfen lassen). Zum Kochen bringen.
Aus dem restlichen Essig, Mehl, Kurkuma und Senfpulver eine Paste herstellen. Fügen Sie es zum Essig mit Gemüse hinzu. Nochmals ohne Deckel zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist, dabei gelegentlich umrühren. In heiße Gläser füllen und sofort verschließen.
Die Gurken sind in etwa einem bis anderthalb Monaten verzehrfertig.

10.Süß-sauer eingelegte Gurken in der Mikrowelle

Zutaten
Ergiebigkeit: 1.700 g Glas

1-2 große Gurken, in Scheiben schneiden
1 Teelöffel Salz
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL. Senfkörner
0,5 Tassen Zucker
1/2 Tasse 5 % Essig, vielleicht Apfelessig (oder 70 ml Tafelessig + 50 ml Wasser)
1/4 TL. Sellerie Samen
1/4 TL. gemahlener Kurkuma

Kochmethode
Vorbereitung: 10 Min. › Kochen: 10 Min. › Gesamtzeit: 20 Min

In einer mittelgroßen mikrowellengeeigneten Schüssel gehackte Gurke, Salz, Zwiebel, Senfkörner, Zucker, Essig, Selleriesamen und Kurkuma vermischen.
7 bis 8 Minuten lang auf hoher Stufe in der Mikrowelle erhitzen und dabei ein paar Mal umrühren, bis die Gurken weich und die Zwiebeln durchscheinend sind.
In ein steriles Gefäß umfüllen. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren oder aufrollen.

11. Würzig eingelegte Gurken mit Dill

Zutaten
Ergiebigkeit: 3 750-ml-Dosen

12 Einlegegurken, 10-15 cm lang
2 3/4 Tassen Wasser
1 Tasse Tafelessig (9%)
1 1/2 Tassen gehackter Dill
75 g Zucker
8 Knoblauchzehen, gehackt

1 1/2 EL. Grobes Salz
ein paar Erbsen Piment
1 1/2 TL. Dillsamen
1/2 TL. gemahlener roter Pfeffer oder scharfe Chilischote
4 Zweige frischer Dill

Kochmethode
Vorbereitung: 15 Min. › +10 Tage stehen lassen › Gesamtzeit: 10 Tage und 15 Minuten

In einer großen Schüssel Wasser, Essig, gehackten Dill, Zucker, Knoblauch, Salz, Gewürze, Dillsamen und roten Pfeffer vermischen. Gurken hinzufügen (kleine ganz, große können geschnitten werden). Umrühren und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Die Gurken in drei 750-ml-Gläser füllen. Normalerweise passen 4 Gurken in jedes Glas. Füllen Sie sie mit Flüssigkeit aus der Schüssel. In jedes Glas einen Zweig frischen Dill geben und den Deckel schließen. Vor der Verwendung 10 Tage im Kühlschrank lagern. Sie sind etwa einen Monat haltbar, können aber auch länger halten.

12. Kaviar aus Gurken

Zutaten
Ergiebigkeit: 8 Halblitergläser

1 kg Gurken
500 g Tomaten
300 g Karotten
200 g Zwiebeln
2 Paprika

1/2 Tasse Pflanzenöl
2 EL. Salz (ohne Deckel)
1 Teelöffel Sahara
ein paar Erbsen Piment (optional)
1 kleine Peperoni (optional)

Kochmethode
Vorbereitung: 1 Std. › Kochen: 40 Min. › Gesamtzeit: 1 Std. 40 Min

Paprika in Würfel schneiden, Tomaten hacken, Zwiebel in Ringe schneiden. Gurken und Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Die Zwiebel in Öl anbraten, dann die Karotten hinzufügen, nach und nach alle Zutaten hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen.
In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Ich füge auch ein paar Pimenterbsen und eine kleine scharfe Paprika hinzu, die auf den Fensterbänken wächst.

13. Dosengurken mit Gemüse

Zutaten
Es stellt sich heraus: 5 Halbliter-Dosen

1 kg große Gurken
1 kg Zucchini
1 kg Zucchini
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
5 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Senfkörner

ein paar Erbsen Piment
4 Gläser Wasser
1 Glas Essig 10 %
2 EL. Salz
1,5 Tassen Zucker
1 Bund Dill

Kochmethode
Vorbereitung: 50 Min. › Kochen: 7 Min. › Gesamtzeit: 57 Min

Zucchini, Gurken und Zucchini schälen, Kerne entfernen, in Längsstreifen oder Ringe schneiden.
Legen Sie einen Ring gehackter Zwiebeln und eine geschälte Knoblauchzehe auf den Boden jedes Glases. Anschließend das gehackte Gemüse in die Gläser füllen.
Dann Senf, Lorbeerblatt und Piment in jedes Glas geben.
Wasser in einem Topf aufkochen, Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen. Die Marinade in Gläser füllen und verschließen. Zugedeckt 5 Minuten pasteurisieren.

14. Gurken in Tomatensauce

Zutaten
Portionen: 10

2 kg Tomaten
5 kg Gurken
250 g Knoblauch
250 g Pflanzenöl
250 g Zucker
3 EL. Salz
2 EL. Tafelessig 6%

Kochmethode
Vorbereitung: 10 Min. › Kochen: 30 Min. › Gesamtzeit: 40 Min

Mahlen Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf und geben Sie sie zum Kochen in einen Kessel.
Die Gurken in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und zu den kochenden Tomaten geben.
Dann füge hinzu Pflanzenfett, Salz, Zucker und Essig vermischen und alles 20 Minuten köcheln lassen. Dann den durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch hinzufügen. Gut vermischen und weitere 3 Minuten ruhen lassen. Gurken und Tomaten in Gläser füllen und aufrollen.

15. Schnelle süß-saure Gurken als Snack

Zutaten
Erträge: 1 kg Gurken

1 kg Gurken
1 Teelöffel Salz
1 Tasse Zucker
1 Zwiebel
1 Paprika (optional)
1 Tasse Apfelessig
1 Teelöffel Selleriesamen oder Dill (Sie können Senfkörner oder Dillschirm hinzufügen)

Kochmethode
Zubereitung: 15 Min. › +1 Std. stehen lassen › Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min

Die Gurken in dünne Scheiben schneiden. Wenn die Haut rau ist, schälen Sie sie. Sie sollten etwa 7 Tassen gehackte Gurken haben. In einer großen Schüssel mit Salz vermischen und eine Stunde ruhen lassen. Danach Zucker, fein gehackte Zwiebel, grob gehackten Pfeffer hinzufügen, Apfelessig und Selleriesamen. Mischen, in einen Behälter geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Beratung

Während Sie die Gurken essen, können Sie einfach neues Gemüse in die Salzlake geben. Wenn das Salz grob ist, fügen Sie 2 TL hinzu.

16. Englische Gurken (Eingelegter Blumenkohl mit Zwiebeln und Gurken)

Zutaten
Portionen: 80

450 g Salz
4 Liter Wasser
1 kg Gurken, geschält und gehackt
1 kg kleine Zwiebeln, halbiert
1 kg Blumenkohl, in kleine Röschen geteilt
250g Zucker

3 TL Senfpulver
1,5 TL. gemahlener Ingwer
6 Tassen Tafelessig
4 EL. Mehl
2 EL. Kurkuma

Kochmethode
Zubereitung: 1 Tag, 2 Stunden › Kochen: 40 Minuten › Gesamtzeit: 1 Tag, 3 Stunden, 40 Minuten

Salz in Wasser auflösen, Gurke, Zwiebel und Blumenkohl hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und alles 24 Stunden ruhen lassen. Das Gemüse abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne Zucker, Senf und Ingwer mit 4 Tassen Essig vermischen. Hinzufügen Gemüsemischung, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Mehl und Kurkuma mit den restlichen 2 Tassen Essig vermischen und unter das gekochte Gemüse rühren. Zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen.
Wasser in einem halben großen Topf zum Kochen bringen. Senken Sie die Gläser vorsichtig in das kochende Wasser. Lassen Sie zwischen den Gläsern 4 cm Platz. Fügen Sie mehr kochendes Wasser hinzu, bis die Gläser bis zu den Kleiderbügeln bedeckt sind. Zum Kochen bringen und 15 Minuten lang sterilisieren. Die Gläser aus der Pfanne nehmen, auf ein Küchentuch stellen und abkühlen lassen.

17. Mit Rüben und Gurken marinierte Tomaten

Zutaten
Ergiebigkeit: 2 l

1/2 Rote Bete
1/2 Zwiebel
Dill zum Einlegen
Sellerieblätter
2-3 Knoblauchzehen
1,2-1,5 kg Tomaten
4-5 Gurken

2 Lorbeerblätter
5 Pimenterbsen
Stück scharfe Paprika
1/2 EL. Salz
3/4 EL Zucker
50 g Tafelessig 6 %

Kochmethode
Vorbereitung: 15 Min. › Kochen: 10 Min. › Gesamtzeit: 25 Min

Zwiebeln und Rüben in mittlere Ringe schneiden.
Geben Sie Dill, Sellerie und Knoblauch auf den Boden des Glases. Anschließend das Glas mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Rüben füllen.
Mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten stehen lassen. Danach das Wasser abgießen und Salz, Zucker und Essig in das Glas geben, mit kochendem Wasser übergießen und das Glas mit sterilisiertem Deckel verschließen. Decken Sie die Gläser mit einer Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

18. Eingelegte Gurken mit Zucchini

Zutaten
Ergiebigkeit: 1 l

1 Zucchini
Zweig Dill zum Einlegen
Selleriezweig
5-7 Gurken
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter

5 Pimenterbsen
Stück scharfe Paprika
1/3 EL. Salz
1/2 EL. Sahara
2 EL. Tafelessig 6%

Kochmethode
Vorbereitung: 15 Min. › Kochen: 15 Min. › Gesamtzeit: 30 Min

Zucchini waschen und in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
Legen Sie einen Zweig Dill, Sellerie, Gurken, Zucchinischeiben, Peperoni, Knoblauch und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases. Mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser in die Pfanne gießen.
Piment, Zucker, Salz, Essig ins Wasser geben und zum Kochen bringen, die heiße Marinade über das Gemüse im Glas gießen und das Glas aufrollen. Mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

19. Gurken- oder Zucchinizubereitungen mit Zitronensäure

Zutaten
Ergiebigkeit: 4-Liter-Gläser

2 kg Gurken oder Zucchini oder beides
Dill, schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirsche
Knoblauchzehe

Marinade
1,5 Liter Wasser
1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Zucker
45 g (2 EL) Salz
20 g (2 TL) Zitronensäure

Kochmethode
Vorbereitung: 30 Min. › Kochen: 15 Min. › Gesamtzeit: 45 Min

Die Gurken waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini in große Stücke schneiden. Mit Kräutern und Knoblauch in Gläser füllen.
Für die Marinade: Wasser aufkochen, Zucker, Salz, Pfeffer hinzufügen, Zitronensäure. Alles umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
Gemüse in Gläsern mit heißer Marinade übergießen. Abkühlen lassen, bis es warm ist. Anschließend die Marinade zurück in den Topf gießen, erneut aufkochen lassen und die Marinade erneut über das Gemüse gießen.
Schließen Sie die Banken. Einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

20. Schnelle Gurken

Zutaten
Portionen: 12

1 kg kleine Gurken
1,5 l Wasser
3 Esslöffel grobes Salz
0,5 EL Essig
Bund Dill
4 Knoblauchzehen, geschält
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Kochmethode
Zubereitung: 15 Min. › +5 Tage zum Salzen › Gesamtzeit: 5 Tage 15 Minuten

Die Gurken waschen; große Gurken können geschnitten und entkernt werden. Ich fülle die Schüssel zu 2/3 mit Eis, lege die Gurken darauf und stelle sie in den Kühlschrank. Sie können es in Eiswasser legen, wenn kein Eis vorhanden ist.
In einem Topf Wasser, Salz und einen halben Esslöffel Essig zum Kochen bringen. Vollständig abkühlen lassen.
Legen Sie die Gurken fest in Gläser und fügen Sie dort Dill, Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzu. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake hinein (so dass die Oberseite der Gurken bedeckt ist). Den Deckel aufschrauben und 4-6 Tage im Kühlschrank lagern. Danach können Sie essen.

21. Eingelegter Gurkensalat für den Winter

Dieses Rezept ergibt normalerweise 4-Liter-Gläser. Sehr leckerer Salat. Knusprige süß-saure Gurken. Haben Sie keine Angst vor Zucker, probieren Sie es aus – Sie werden es nicht bereuen! Sie können Zucchini auf die gleiche Weise einlegen, aber Sie können sie 2 Stunden lang einlegen; sie geben ihren Saft schneller ab als Gurken.

Zutaten
Ergiebigkeit: 4-Liter-Gläser

25 Gurken, in Scheiben geschnitten
6 Zwiebeln, in Federn geschnitten
2 Paprika, in Streifen geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse Salz

Marinade
3 Tassen Apfelessig
4 Tassen Zucker
2 EL. Senfkörner
1 1/2 TL. Dillsamen
1/2 TL. Nelken
1 EL. gemahlener Kurkuma

Kochmethode
Vorbereitung: 1 Stunde › Kochen: 30 Minuten › Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten

In einer großen Schüssel Gurken, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Salz vermischen. Etwa 3 Stunden stehen lassen.
In einem großen Topf Apfelessig, Zucker, Senfkörner, Selleriesamen, Nelken und Kurkuma vermischen. Zum Kochen bringen.
Die Flüssigkeit (austretender Saft) von den Gurken abgießen. Diese Flüssigkeit in die kochende Marinade geben. Nehmen Sie die Marinade vom Herd, kurz bevor sie kocht.
Gemüse in sterile Gläser füllen. Marinade einfüllen. Aufrollen oder mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

22. Vorbereiteter Salat aus eingelegten Gurken, Tomaten und Zwiebeln

Zutaten
Ergiebigkeit: 1 Liter Glas

3 Gurken
3 Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Zucker (oder ein Stück)
2 TL Salz
1 Teelöffel 30 % Essig (oder 2 Esslöffel 9 %)
Wasser

Kochmethode
Vorbereitung: 15 Min. › Kochen: 25 Min. › Gesamtzeit: 40 Min

Geben Sie 2 Teelöffel auf den Boden eines Literglases. Pflanzenöl.
Gurken, Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebeln (Zwiebeln) in Ringe schneiden. In Schichten in ein Literglas geben und ein paar Knoblauchzehen hinzufügen.
Geben Sie ein Stück Zucker darauf (1 TL), 1,5-2 TL. Salz, 1 TL. 30 % Essig, alles mit kochendem Wasser übergießen, sodass das gesamte Gemüse bedeckt ist.
Das Glas mit einem Deckel verschließen, 15–20 Minuten sterilisieren und aufrollen.