Историята на появата на сладки пайове в Русия. Този ароматен пай с месо... пайове. История на възникване

От историята на руското печене

Руските празници винаги са били невероятна комбинация от настроение с прости удоволствия на масата. Просто лакомството винаги е било считано от нашите предци за неизменна част от всеки празник. Просто лакомството винаги е било считано от нашите предци за неизменна част от всеки празник. И вглеждайки се в нашата сивокоса древност, понякога се натъкваме на картини, които днес са учудващо близки до нас.

„Руският народ е гладен за празниците и през тези две седмици от Коледа до Богоявление никой няма да се заеме с работа. За повечето хора дойдоха коледни песни - палачинки и ладки (пържени) ”, - дойде време за взаимни почерпки, забавление и радост.

Ако нашият съвременник е съгласен с нещо в този цитат от книга от 1899 г., то е за работата. Изглежда, че многословните спорове между министри и депутати - много или малко са 10 дни от новогодишните празници - отдавна са разрешени от нашите предци. Традицията на дълго празнуване и взаимни почерпки на Коледа беше непоклатима в Русия.

От 1700 г., благодарение на указа на Петър Велики (който реши да въведе григорианския календар в Русия), Коледа всъщност се сля с празнуването на Нова година. „Коледуване“, „коледуване“ – всички помним този древен езически обичай. Но, разбира се, в паметта модерни хораколедните песни са коледни песни, децата чукат на вратата, надявайки се да получат бонбони и сладкиши. Въпреки това не бързайте. Не толкова просто. Коледите също са много просто, неизискващо ястие, което отдавна се пече за празника. Днес е почти забравен, но преди 200-300 години всички са го знаели. „Коледари“, „порти“ или „пресни“ са вид пайове, приготвени от безквасно ръжено тесто.

За теста вземете едно ръжено брашно или половин пшенично брашно, 2 чаши брашно, 1 чаша течност (вода, мляко, изварено мляко), сол на върха на ножа. Замесете тестото и оставете за 20-30 минути да "почине", като го покриете със салфетка, за да не изветрее. След това разточете тестото в турникет, нарежете на равни части, навийте на топки и разточете тънки торти от тях, придайте им кръгла или овална форма. Поставете плънката и прищипете или подгънете краищата. Плънката може да е от горски плодове: чаша горски плодове (боровинки, ягоди, малини и др.) 2 с.л. л. захар, както и картофи, моркови, извара, кашкавал или сирене, гъби, каша. "Коледните" се пекат при температура 200-220 градуса. Готовите горещи пайове се намазват с разтопено масло.

И ако „коледните песни“ и „портите“ са повече или по-малко известни, тогава „свежо“ обикновено е празна фраза за мнозина. Споменава се, че са приготвени в Ярославска губерния.

Като цяло ястията от тесто са най-характерни за историческата ни кухня. И преди всичко празничната входна врата. Може би нито един руски историк не се е спирал толкова подробно на описанието на нашата древна кухня, както Николай Костомаров. В своя „Очерк за битовия живот на руския народ през 16-17 век” (1887) той дава изключително подробна характеристика на нашите кулинарни ястия, начините на приготвяне и обработка на продуктите. Има цял раздел за пайове:

„От ястията, приготвени от тесто, първо място заемат баничките. Според начина на изпичане биват предени и огнищни. Огнища се правели винаги от червено тесто, ту от втасало, ту от безквасно тесто. Брашното за тях се използва пълнозърнесто или натрошено, в зависимост от важността на деня, в който се приготвят; пекли се и ръжени баници. Като цяло всички руски пайове в старите времена имаха продълговата форма и различни размери; големите се наричали пирожки, малките пирожки.

Думата "преден" е непозната за настоящия читател. Междувременно преди 150-200 години това беше доста често срещано явление. Четем например Речника на Руската академия. И така, "преден - приготвен чрез предене (пържене) в масло."

Празничните баници са една от най-добрите традиции на нашата кухня. Традициите са много стари, изгубени във вековете. Особено много сладкиши бяха пригодени да съвпаднат с църковните градски празници.

„Пайовете се пекоха с различни пълнежи: от яйца, зеле, риба, гъби, ориз, грах и др. Трябва да се има предвид, че баничките с пълнеж също бяха кулебяки, старо и обичано руско ястие, което превъзхожда много задгранични изобретения по отношение на тестото . - Сладки пайове, приготвени на захар, със стафиди, сладко и пикантни корени, замениха сегашните сладкарски изделия по онова време и се наричаха левашници. Бяха под формата на тръби. - Използвали са се и огнища със захар, месо, яйца, сирене, въртени със захар, въртени със сирене, кисело кисело със сирене. „Руснаците много обичаха пайовете, от които идва поговорката: колибата не е червена с ъгли, а червена с пайове.“

Освен това печенето е тема, която е много свързана с регионите на Русия. Просто казано, всяка провинция има свои собствени пайове. В Кострома - преженики, преженци, за които замесиха гъсто тесто с мая от пшенично брашнов мляко и яйца. Бяха пълнени, „ремонтирани“, със стафиди, ориз, шарени яйца, яйца и пържени под формата на пайове. Печеха безквасни сладки под формата на кръгъл геврек - витушка, куличка, шишуля, гогули, навити на руло. И от снопове безквасно тесто - бисквитки под формата на спирала, лъкове, осмици.

Бисквити под формата на птици - чучулиги, топове, патици, скорци - бяха изпечени във Владимирска губерния.

В Архангелска губерния, както и навсякъде другаде, на Коледа децата ходеха да коледуват, за което получаваха шанги и рула. На брега на Померания такова отклонение обикновено се наричаше „шанги за похвала“. На Северна Двина децата бяха почерпени с козули - фигурни бисквитки под формата на крави, кози и други животни.

И, разбира се, основният празник за печене на тестото е Масленица. Той с право се смята за един от най-"кулинарните" през цялата година. Палачинки, палачинки, палачинки! Пшеница, елда, овесени ядки, просо, яйчен крем, мая ... Казваме "Масленница" - имаме предвид "палачинки". Тези радостни дни отдавна са наситени с вкусната им миризма. По-рано те пишат в стари книги, в неделя в навечерието на сирната седмица „по-възрастните жени в семейството излизали на реката, езерото или кладенеца тихо от другите и като призовавали луната да погледне през прозореца и духайте върху тестото, приготвено от снега.”

И как са яли палачинки в старите времена! Ето, прочетете го сами. Това е откъс от книгата на известния руски етнограф А. В. Терещенко:

„Цялата седмица се пекат палачинки от елда или пшенично брашно в масло, мляко и яйца, кръгли, в целия обем на тигана; палачинките вече не приличат на чаена чинийка, тънки, леки и през по-голямата частот мляко и яйца, от едно пшенично брашно, се наричат палачинки. В богатите къщи течният хайвер се сервира с палачинки. В Малка Русия и съседните места се пекат същите палачинки и се приготвят кнедли. Това са малки пайове, подобни на сибирските кнедли, с тази разлика, че се пълнят с прясна извара, след което се потапят във вряща вода за няколко минути, изваждат се от водата и веднага се сервират горещи: ядат се с масло и заквасена сметана . Палачинките се сервират горещи навсякъде; студените губят достойнството си. Има любители на палачинки, които ядат само топли, които изгарят езика и устата, но маслото смекчава паренето им. Широкото използване на палачинки в масло и водка роди поговорката: не животът, а Масленицата.

Между другото, ако сте забелязали, истинските руски палачинки са елда. Днес всички сме свикнали да ги правим от пшенично брашно, но преди това се използваше рядко. Което, общо взето, е лесно обяснимо: дори белият бял хляб беше по-скоро празнично лакомство.

И, разбира се, обичайната асоциация - "на тъщата за палачинки". От къде е тя? Факт е, че в Русия младите семейства, които се разделиха с родителите си след сватбата, наистина имаха такава традиция. Свекървата научи дъщерите си да пекат палачинки. Предварително бяха запасени всички необходими припаси: таган, тигани, черпак и каца за квас. Тоест, трябваше да носи една торба с брашно от елда и краве масло. Поканата на свекървата се считаше за голяма чест. Незачитането на този обичай от страна на зетя се смятало за непочтено и обидно и било претекст за евентуална вражда между него и тъщата му.

Не бива обаче да се предполага, че традицията на палачинките за Масленица е съществувала навсякъде в Русия. Ето какво отбелязва същата Екатерина Авдеева (известен руски кулинар от 19 век): „Не знам защо палачинките от елда не са влезли в употреба в Сибир, но само те почти не са известни там и се пекат тънко , млечни палачинки, пържени, пряженици на Масленицата, а преди това в почти всяка къща, която имаше само богатство, пекоха храсти, един вид торта ... ".

„Ще кажа няколко думи за любимите ми стари ястия, които са оцелели и до днес. Една от първите са палачинките от елда и те са отлично приготвени в Курск и се ядат с масло, заквасена сметана, хайвер и маслини; отгоре дробът се поръсва с яйца или се намазва с прясна извара, а в пости се поръсва със запържен в олио лук или разядки.

Между другото, това неочаквано за днес наблюдение не е направено само от нея. Разбира се, палачинките съществуват в Русия от дълго време. Друго нещо е, че те не винаги са били използвани като лечение с маслодайни семена. Нека кажем повече: няма писмени указания за това преди 16 век. Тоест, имаше Масленицата, имаше палачинки. Но можете да прочетете за това, по-специално, от известния руски историк Николай Костомаров (1817 - 1885):

„Палачинките не бяха аксесоарите на Масленицата, както сега“, символът на Масленицата бяха пайове със сирене и храсти, „удължено тесто с масло. Те също пекоха конуси от тесто, левашници, препечени, ядки: всички тези видове се сервираха в масло; същите ястия се приготвяха на пост с растително масло.

Така че добре познатият "Домострой" ( средата на XVIвек), а много по-малко популярна е „Картината на царските ястия“ (1610 - 1613) - всичко това без асоциации за „палачинки“ за Масленицата. И за това има просто обяснение. Факт е, че първоначално в Русия, както и в много други страни по света, Нова година- беше пролетен празник. Според древната традиция той отдавна се празнува в началото на март. И в този смисъл езическата Масленица (или комоедица, както я наричаха тогава) просто я предшества. Това продължава в Русия до около края на 15-ти век, когато през 1492 г. великият херцог Иван III, дядо на Иван Грозни, одобрява решението на Църковния съвет да отложи Новата година за 1 септември.

В същото време църковните власти установяват вместо езически празниксобствените си, като специално за това измести границите на Великия пост. Дори самият термин „Масленница“ се появява едва през 16 век. Периодът на древността славянски празникнамалена до една седмица. И тя беше преместена в първата седмица на лек пост, който се носеше в църковен календарназванието "сирен" или "месен", предхождащо времето на Великия пост.

Така църквата, от една страна, „преодолява езическите суеверия“. За сметка на това е съхранила народната традиция да се слагат изобилни трапези с всякакви ястия. Яжте голямо количество различни млечни продукти: заквасена сметана, сметана, извара, краве масло, мляко, както и яйца, риба, различни зърнени храни, пайове, палачинки. След това Масленица напълно се превърна в християнски религиозен празник. И името му започна да съответства на православния обичай: месото вече е изключено от храната, а млечните продукти все още могат да се консумират - така че се пекат маслени палачинки.

Палачинки, пайове, шанги и чийзкейкове - не можете да преброите броя на всички тези имена в руската кухня. Нашите сладкиши с право са завоювали съвсем отделно място в домашната кухня. И в същото време превърна тази наша кухня в абсолютно уникална страница в книгата на световната гастрономия.

Дисциплина: История
Вид работа: абстрактно
Тема: Историята на пайовете в Русия

Въведение

1. Историята на пайовете в Русия

2. Видове пайове в руската кухня

2.1 История на сватбената торта (питка)

2.2 Видове пайове в Русия

2.3 Пайове. История на възникване

3. Характеристики на приготвянето на тесто с мая

3.1 Методи за готвене на пара и без пара

3.2 Печене в руска фурна

4. Блатове за руски баници

5. Разликата между пайовете по форма и цвят

6. Тайните на приготвянето на вкусни пайове

ВЪВЕДЕНИЕ

Пайовете в Рус започнаха да се пекат много отдавна. Питките се приготвяха и консумираха в Русе отначало изключително на празници.

Пайът замени пълното хранене - пълнежите бяха много разнообразни: месо и риба, зеленчуци и плодове, гъби и зърнени храни, горски плодове, билки и яйца. Те взеха пайове със себе си на пътя, на обработваема земя,

Руската кухня знае много рецепти за различни пайове, печени и пържени. Те се различават по състава и метода на приготвяне на тестото (мая, бутер, безквасни и др.), На външен вид

(отворени, затворени, малки и големи, кръгли и квадратни и др.), пълнежи (с месо, риба, гъби, горски плодове, зеленчуци, зърнени храни, извара). Всички характеристики на руските пайове не са

трансфер. Всяка местност има свои собствени правила, свои собствени традиции и свои собствени тайни.

Пайовете заемат видно и освен това винаги почетно място на руската трапеза. Тези наистина национални продукти са дошли до нас от древни времена, избягвайки всякакви чужди

влияние. В Русия пайът е символ на домашен уют, уют, миризмата на пай означава уреден дом и приятелско семейство.

В класическа национална руска вечеря пайовете винаги идват след риба, рибно ястие, така че те са последвани от друго второ - печено или овесена каша; в по-проста руска вечеря те

следва или веднага след супата, или след второто ястие.

1. ИСТОРИЯ НА ПИЦИТЕ В Рус.

Самата дума "пай", произлизаща от старата руска дума "пир", показва, че нито един тържествен празник не може да мине без пайове. В същото време всеки фестивал

съответстваше на специален вид пайове, оттук и разнообразието на руските пайове, както по външен вид, така и по тесто, пълнеж и вкус.

Споменаването на пайовете се намира в древната книга на пътешественика Адам Олеарий, който казва: „Между другото, те (руснаците) имат специален вид бисквити, като пастет, или по-скоро,

пфапкухене, наричано от тях \"баница\"; тези пайове са с размерите на парче масло, но малко по-големи и продълговати. Дават им плънка от ситно смляна риба или месо и лук и ги запичат

крава, а в публикация в растително масло; вкусът им не е без приятен. Всеки от тях гощава госта си с това ястие, ако иска да го приеме добре.

Разбира се, от това оскъдно описание е трудно да се добие пълна представа какви пайове са пекли нашите предци, как точно са били приготвяни и как са били сервирани. Олеарий описва далеч

не всички разновидности на пайове, които в Древна Русимаше безброй.

Празниците на Богоявление се пекат пай-кръстове от кисело тесто. Някои домакини слагат в тях монета или копче „за късмет“. Задушниците също завършваха с баница, когато бяха големи

на поднос, ограден със свещи, се изнасяше от къщата на покойника и се раздаваше на минувачите и бедните по улицата.

Веднъж Иван Грозни организира пищен пир за събратята си от 700 гвардейци. Слугите на краля в кадифени кафтани донасяха едно ястие след друго. Известно е, че след многобройни

закуски под формата на кисели краставички, пържени лебеди и пауни на масата имаше огромно разнообразие от сладкиши, сред които kulebyaks, kurniki, пайове с месо и сирене, палачинки от всички възможни видове,

криви баници и палачинки.

Специални традиции са свързани с пайовете, които се пекат на именния ден. На именния ден беше обичайно да се пекат пайове като сладка плънка, и със солени и ги изпращайте на близки и приятели като

нещо като покана за парти. Изпратиха точно толкова пайове, колкото планираха да поканят гости. Донесе пайове ст...

Вземете файл

Пайовете заемат видно и освен това винаги почетно място на руската трапеза. Тези наистина национални продукти са дошли до нас от древни времена, избягвайки всякакъв вид чуждо влияние. В Русия пайът е символ на домашен уют, уют, миризмата на пай означава уреден дом и приятелско семейство.

Пайовете са национално руско ястие, което всъщност е хляб с пълнеж. Руснаците се отнасяха към пая със същото благоговение, както и към самия хляб. Както и с хляба, с баницата са свързани много традиции, пословици и поговорки, народни приказки. Историците трудно могат да кажат кога точно се е появил първият пай в Русия. Едно е ясно - случило се е преди много стотици години. Освен това произходът на думата "пай" не е напълно определен.

Според една версия идва от староруското "пиро", което означава "пшеница". Въпреки това, думите "пай" и "празник" също имат общ корен и приликата им изглежда доста очевидна. В древни времена пайовете в Русия са се пекли от тъмно и ръжено брашно - те са били достъпни за ежедневна храна и за трапезата на бедните хора. Питите с жито се ядяха само на празници и в богатите къщи. В оцелелото "меню" на крале и принцове можете да намерите голямо разнообразие от пайове, които са били основните ястия на масата.

Руските ритуални ястия са немислими без пайове. Особено когато става дума за семейни празници и ритуали. Нито една трапеза за рожден ден например не минаваше без баница със зеле. А на празниците Богоявление пекли пай-кръстове от кисело тесто. Някои домакини слагат в тях монета или копче „за късмет“. Погребалните вечери също завършваха с баница, която се изнасяше от къщата на починалия върху голямо блюдо, оградено със свещи и се раздаваше на минувачите и просяците по улицата. Руската кухня е запазила много рецепти за пайове, които са разработени от векове, предавани от поколение на поколение. И всяка домакиня се опита да внесе нещо свое, лично в приготвянето на пайове и пайове.

Пайовете се различават по състав (с риба, месо, зеленчуци и сладки пълнежи); според метода на приготвяне на тестото: първоначално пайове и пайове (точно като палачинки и палачинки) се приготвят от кисело тесто, както и от мая, бутер, безквасни и маслено тесто. Пайовете се различават по форма: отворени, затворени, малки и големи, кръгли и квадратни, плоски и под формата на шапки. Имаше различни начинитоплинна обработка на пайове и пайове - те бяха пържени, печени, задушени. Съставът и компонентите, използвани за производството на сладкиши, зависят преди всичко от богатството на семейството. Например в семействата на селяните те са били изпечени от тъмно ръжено брашно и по-леко пшенично брашно.

Обикновено те бяха големи, размерът достигаше мъжки юмрук. Пълнежът беше извара, както и грах, овесена каша, риба и понякога месо. Заможните семейства използвали пресято и винаги бяло пшенично брашно. Интересно с какво са ги мазали? За това са използвани овесени ядки и грахово брашно. Тези компоненти придават на крайния продукт на пещта яркочервен цвят. Между другото, днес едва ли всяко момиче на 18 години знае как да ги пече. По-скоро би предпочела да го купи, ако внезапно се нуждае от този сладкиш. И преди всички момичета на тази възраст пекоха и се справяха добре.

Според старите обичаи на втория ден след сватбата младата съпруга трябваше да направи питка. И според това какъв ще бъде вкусът му, те съдеха за домакинството на една жена. Руските пайове заемат специално място в руската кухня: нито един празник не може да мине без тях. Те пекоха рожден ден, кръщене, сватбени руски баници; от безквасно, мая, бутер тесто; отворени и затворени; малки пайове и големи пайове; с всякакви пълнежи: с яйца и лук, с гъби и картофи, говеждо и агнешко, от риба - rybniki, от пиле - kurniki, от горски плодове - горски плодове.

Нищо чудно, че имаше поговорка: „Всичко ще увиете в пай“. Руските пайове, изпечени за някого по пътя, преди да напуснат дома, се наричаха плантани. Имаше специални руски пайове - те отрязваха кората от тях и ядяха пълнежа с лъжици. Като цяло не можете да изброите всички видове руски пайове. Само в една механа "Тестов" се сервираха до 10 вида руски баници и баници, а само за година бяха 3700 вида! Руската кухня знае много рецепти за различни пайове, печени и пържени. Те се различават по състава и метода на приготвяне на тестото (мая, бутер, безквасни и др.), По външен вид (отворени, затворени, малки и големи, кръгли и квадратни и др.), По пълнежи (с месо, риба, гъби , горски плодове, зеленчуци, зърнени храни, извара). Всички характеристики на руските пайове не могат да бъдат изброени. Всяка местност има свои собствени правила, свои собствени традиции и свои собствени тайни.

слайд 1

Историята на пайовете в Русия

слайд 2

Презентация към урока по СБО. Тема: Руска кухня.
Учител: Костина О.А. ГБС (К) ОУ № 46 (VIII тип) "Център РиМ"

слайд 3

Пайовете в Рус започнаха да се пекат много отдавна. Питките се приготвяха и консумираха в Русе отначало изключително на празници. Пайът замени пълното хранене - пълнежите бяха много разнообразни: месо и риба, зеленчуци и плодове, гъби и зърнени храни, горски плодове, билки и яйца. Те носеха пити със себе си на път, на обработваема земя, на полето.

слайд 4

Червената хижа не е с ъгли, а с пити

слайд 5

Самата дума "пай", произлизаща от старата руска дума "пир", показва, че нито един тържествен празник не може да мине без пайове. В същото време всеки празник съответстваше на специален вид пайове, оттук и разнообразието от руски пайове, както по външен вид, така и по тесто, пълнеж и вкус.

слайд 6

Слайд 7

А на празниците Богоявление пекли пай-кръстове от кисело тесто. Някои домакини слагат в тях монета или копче „за късмет“.

Слайд 8

Специални традиции са свързани с пайовете, които се пекат на именния ден. В деня на именния ден беше обичайно да се пекат пайове със сладки и солен пълнеж и да се изпращат на роднини и приятели като вид покана за празника. Изпратиха точно толкова пайове, колкото планираха да поканят гости. Този, който донесе питата, ги сложи на масата с думите: „Рожденикът заповяда да се поклони на питата и поиска хляб за ядене“.

Слайд 9

Що се отнася до къщата на самия рожденик, те изпекоха специална торта за рожден ден - „питка“, която беше разчупена в разгара на празника над главата на героя на повода. Тогава пълнежът (обикновено стафиди и ядки) падна върху главата на рожденика, а гостите по това време казаха: „Така че златото и среброто да паднат върху вас така“.

Слайд 10

Присъствието на баница на домашната трапеза по онова време се смяташе за гаранция за благополучие. Младите момичета са били научени да пекат пайове от малки. Всяко женено момиче трябваше да умее да пече пайове до съвършенство, защото според старата руска традиция на следващия ден след сватбата младата булка угощаваше гостите със собствено приготвен пай, който оценяваше домакинството на бъдещата домакиня. .

слайд 11

Пайовете са били почитани в Русия понякога по-високо от хляба. Нищо чудно, че руските поговорки казват: „Хижата не е червена с ъгли, а червена с пайове“, „Червено е гумното с купи сено, а масата е с пайове“. Присъствието на пай на руската маса говори преди всичко за благополучието на семейството, за неговия просперитет.

слайд 12

Съставът и компонентите, използвани за производството на сладкиши, зависят преди всичко от богатството на семейството. Например в семействата на селяните те са били изпечени от тъмно ръжено брашно и по-леко пшенично брашно. Обикновено те бяха големи, размерът достигаше мъжки юмрук. Пълнежът беше извара, както и грах, овесена каша, риба и понякога месо. Заможните семейства използвали пресято и винаги бяло пшенично брашно.

слайд 13

Интересно с какво са ги мазали? За това са използвани овесени ядки и грахово брашно. Тези компоненти придават на крайния продукт на пещта яркочервен цвят.

Слайд 14

Руските пайове заемат специално място в руската кухня: нито един празник не може да мине без тях. Те пекоха рожден ден, кръщене, сватбени руски баници; от безквасно, мая, бутер тесто; отворени и затворени; малки пайове и големи пайове; с всякакви пълнежи: яйце и лук, гъби и картофи, телешко и агнешко, риба, пиле, горски плодове.

слайд 15

Мама правеше торта

Помогнах й малко.

Сложете канела в тестото

Изля един буркан горчица

Сложете лъжица леща...

Като цяло той направи всичко, което можа.

Помните ли в приказките: „колиба на пилешки бутчета, подпряна с пай и покрита с палачинка“? И въпреки че самото име на пая предполага тържествено лечение (от думата „празник“), понякога, препрочитайки стари рецепти и описания на ястия, просто се губите ...

Но първите пити, наречени "ковчези", бяха високи, прави и затворени отгоре и отстрани, бяха месни и покрити с кора. Отворените пити са били известни като "капанчета". Тези пайове съдържаха различни съставки за месо и сос и се пекоха повече без форма (самата кора беше мухлясала, беше жилава и негодна за консумация). Целта на кората за пай беше главно да служи като контейнер за плънката и беше практически невъзможно да се яде.

Малкият пай е известен като тарталет, а големият, плосък, отворен пай се нарича тарт. Тъй като сладкишите са били основна част от средновековните менюта, е имало огромно разнообразие от пайове. Но едва през 16 век започват да се появяват готварски книги за пайове. Очевидно това се дължи на факта, че готварските книги започнаха да се появяват все повече и повече за домакинството, а не само за професионалните готвачи.

Историческите корени на пая могат свободно да се проследят до древните египтяни. Фараонските пекари влагали ядки, мед и плодове в тестото за хляб и произвеждали примитивни форми на торта. Чертежи на такива пайове могат да бъдат намерени гравирани по стените на гробницата на Рамзес II, разположена в Долината на царете. Крал Рамзес II е третият фараон от деветнадесетата династия. Той управлява от 1304 до 1237 г. пр.н.е. Историците смятат, че гърците всъщност са предците на пая. Пайовете през този период са правени от паста (вода и брашно), увита около месо; това служи за сочност на месото.

Римляните, след като опитали такъв деликатес, донесли рецепти у дома, за да го направят. Богатите и образовани римляни са използвали различни видове месо във всеки пай, включително и в десертния пай (secundae mensea). Според историческите записи стриди, миди, миноги и други меса и риби са често срещани в римските пайове.

Пайовете се разпространяват в цяла Европа и всяка страна адаптира рецептите към своите продукти.

Сега пайът е ястие, приготвено от тесто с плънка, което се пече или пържи.Има много различни рецепти за пайове. Вариациите важат и за тесто (квас, бисквита или бутер тесто) и различни топинги. Както и външен вид: питите са отворени, затворени и бутер. Някои пити се използват в обреди (сватосване, помен). В Русия пайът е символ на домашен уют.

Пайовете бяха сервирани в строго съответствие с други ястия. Например обичаната в Русия кулебяка може да се предлага на трапезата след топла и студена супа, топла и варена риба, но преди овесена каша, торта и закуски (ядки).

Но, да кажем, класическите пайове са малки рибни сладкиши, изпечени в гореща фурна със задължително отворена горна част, за да се намаже хайверът директно върху рибата преди употреба.

Много модерен през 18 век беше страсбургският пай, който се приготвяше от пастет от гъши черен дроб, който тогава беше наречен "нетленен", тъй като беше донесен в консервирана форма, това беше модерна новост по това време (консервите бяха изобретени по време на Наполеоновите войни).

В началото на 19 век в Санкт Петербург се приготвят пайове под наименованията: бързи, безопасни, „с риба, господине“, успокояващи, концертни и дори „пайове с всички права на пай“.

А ето и най-универсалната баница. Французите го наричат "хляб с подправки", немците - "пай с чушки", италианците - "пипериран хляб". Това е меденка. Вярно е, че пиперът никога не е бил включен в състава му, за разлика от „подправките“ (кардамон, джинджифил и др.).

Но най-полезният ядлив пай буквално влезе в историята: през нощта Грегъри Хенсън, застанал на кормилото в буря, за да освободи ръцете си за контрол, постави пая на една от дръжките на кормилото. Така се появи багелът.

В старите времена кравите са били отглеждани за жертвоприношения, по-късно истинското животно е заменено със символ: фигурка на крава е изпечена от тесто. Това, което дойде от такъв пай до наши дни, сега се нарича питка. Изучавайки характеристиките на думата "крава", лингвистите откриха връзката на тази дума с думата "хляб" (старият правопис е "коровай" или "кравай").

Използвани материали на сайта.