5 aprel xalqaro kun. Xalqaro sho'rva kuni. Qing Ming poklik va ravshanlik festivali

Har yili 5 aprel kuni butun dunyoda Xalqaro osh kuni nishonlanadi.
"sho'rva" so'zi - sho'rva - frantsuz deb hisoblanadi, lekin kech lotincha - suppa - "bulyonda namlangan non" dan keladi.

Ishonchli dalillar miloddan avvalgi 1-asrda topilgan. e. Sho'rvalar Osiyoda tayyorlangan.
Xitoyda bu haqda eslatib o'tilgan oshxona kitobi, uning yoshi taxminan 4700 yil bo'lib, undagi sahifalarning muhim qismi "Oshlar" bo'limiga bag'ishlangan.

O'zining qattiq qoidalari va urf-odatlari bilan mashhur Sparta shahrida ular "Qora bulyon" ning o'ziga xos ta'mini ham tayyorladilar - cho'chqa go'shti va qonidan, shuningdek, sirka.
O'rta asrlarning jangchilari yurishlarda bo'lib, sharob sho'rva yeydilar - aniqrog'i, ular sharobga namlangan non bo'laklari edi.

Birinchi kursni eng katta sevuvchilar Frantsiya aholisidir. O'rta asrlarda frantsuz dehqonlari kuniga ikki marta sho'rva yeydilar (garchi ularda boshqa variantlar bo'lmagan bo'lsa ham).

Ilgari, uyda sho'rva tayyorlanmagan bo'lsa, bu juda kambag'al oila ekanligiga ishonishgan va shifokorlar ko'pincha dori-darmonlar bilan birga bemorga bulyon yoki engil sho'rva buyurgan.

Ko'pchilik sho'rvani hayot eliksiri deb hisoblaydi, chunki u juda ko'p shifobaxsh xususiyatlarga ega. Go'shtli bulyonlar shamollash bilan mukammal kurashadi va tanani mustahkamlaydi, iliq sabzavotli bulonlar tinchlantiruvchi ta'sirga ega, sovuq esa mukammal tetiklashtiradi.
Turli xil sho'rvalarning boshqa mo''jizaviy xususiyatlarini eslatib o'tish kerak. Shunday qilib, borsch uzoq vaqtdan beri erkaklar uchun sevgi iksiri sifatida tayyorlangan, Xitoy güveç yin va yang muvozanatini saqlashning ajoyib vositasidir.

Va loviya sho'rva aslida bir marta Jenevani qutqardi! Bu 17-asrda, Savoy gertsogi qo'shinlari shaharga hujum qilganda sodir bo'ldi. Dushman hujum qilgan kechada bir ayol eriga issiq ovqat olib kelishga qaror qildi. Shahar devoriga yaqinlashib, u cho'kkalab o'tirgan dushmanni ko'rdi va yo'qotmasdan, plastinkaning kuydirilgan tarkibini yovuz odamga quydi. U hayratga shunchalik shiddatli munosabatda bo'ldiki, uxlab yotgan shahar qo'riqchilarini uyg'otdi. Jasur shaharlik ayol sharafiga har yili Jenevada shahar tantanalari o'tkaziladi, u erda hamma sabzavotli güveç bilan davolanadi.

Ushbu yoqimli bayram qanday nishonlanadi? Hammasi oddiy! Shu kuni juda mazali va noan'anaviy birinchi taom tayyorlanadi, masalan, gazpacho sho'rva, pishloqli havodor brokkoli sho'rva, boy shurpa, shuningdek, losos baliq sho'rvasi ham foydali bo'ladi va italyan sabzavotli sho'rva bo'ladi. xushbo'y pesto sousining his-tuyg'ularini kuchaytirish uchun qo'shilgan. Xalqaro sho'rva kunida siz yapon qisqichbaqa sho'rvasini yoki dudlangan bekon bilan xalqaro no'xat sho'rvasini pishirishingiz mumkin, mazali nemis qalin "eintopf", ular muzlatgichdagi hamma narsani tashlaydilar yoki rus qamoqxonasi yoki samimiy va juda sog'lom Ukraina borschini eslashingiz mumkin. gilos olxo'ri bilan.

DUNYO XALQLARINING OSHLARI

AINTOPF
Germaniyaning eng mashhur sho'rvasi juda qalin tayyorlanadi va aslida bir vaqtning o'zida ham birinchi, ham ikkinchi taom bo'lishi mumkin. Unga muzlatgichdagi deyarli hamma narsa qo'shiladi, lekin birinchi navbatda - kolbasa, kolbasa, boshqa go'sht mahsulotlari, keyin esa sabzavotlar, karam, loviya va boshqalar.

BUYABES
Birinchi marta u frantsuzning Marsel shahridagi baliqchilar tomonidan sotilmagan baliq qoldiqlaridan foydalangan holda tayyorlangan. Shuning uchun uzoq vaqt davomida bouillabaisse arzon sho'rva hisoblangan. Hozirgi vaqtda yaxshi restoranda bunday birinchi taomni iste'mol qilish qimmatga tushishi mumkin, chunki ular u erda ko'plab dengiz mahsulotlarini qo'shishni yaxshi ko'radilar. Uyda asosiy narsa dengiz baliqlarining ko'p turlaridan bulonni tayyorlash, sabzavot va ziravorlar qo'shish va sarimsoq sousi va çıtır non bilan xizmat qilishdir.

VICHYSOISE
Frantsiyada ixtiro qilingan yana bir sho'rva. Kartoshka bilan qovurilgan piyoz (va boshqa turdagi piyoz) tovuq bulonida qovuriladi, so'ngra blender bilan pyuresi bilan qaymoq bilan ko'pirtiriladi. Stol sovuq holda beriladi.

GAZPACHO
Ispan sho'rvasi, afsonaga ko'ra, qolgan ovqatdan taom tayyorlagan xachirlar tomonidan ixtiro qilingan. Uning uchun sabzavotlar, birinchi navbatda, pomidor pyuresi. U erda bodring, shirin qalampir, sarimsoq, piyoz, zaytun moyi, sirka, tuz va ziravorlar ham qo'shiladi. Gazpacho sovuq holda beriladi va ko'pincha issiq havoda iste'mol qilinadi. Salmorejo, boshqa ispan sho'rvasi gazpachoga o'xshaydi: u ham pomidor asosida tayyorlanadi va sovuq holda beriladi, lekin unga non ham qo'yiladi, buning natijasida idish ancha qalinroq bo'ladi.

DOVGA
U Ozarbayjonda pishirilgan sut yoki nordon sutning boshqa varianti, guruch yoki nohut va ko'katlardan tayyorlanadi. Keyin tayyor köfte qo'shiladi. Dovgani ham issiq, ham sovuq holda iste'mol qilish mumkin.

CALAKEITTO
Ikkinchi ism - sut qulog'i. Ushbu sho'rva an'anaviy ravishda Finlyandiya va Kareliyada sut yoki qaymoqli oq baliqdan tayyorlanadi. Bu erda sho'rva zichligini berib, un ham qo'shiladi.

MINESTRONE
Bu engil sho'rva Italiyada ixtiro qilingan. Uning tarkibiy qismlari - oldindan qovurilgan yangi sabzavotlar va sabzavotli bulon. Ba'zida guruch ham minestronga qo'shiladi.

TARATOR
Bundan tashqari, sovuq sho'rva, lekin Bolgariyadan. U nordon sutdan tayyorlanadi, unga maydalangan bodring qo'shiladi, yong'oq, sarimsoq, arpabodiyon, o'simlik moyi va ziravorlar.

MUVUZATIK
Uni lavlagining "versiyasi" deb hisoblash mumkin. Sovutgich bir vaqtning o'zida bir nechta oshxonalarda keng tarqalgan: Belarusiya, Polsha, Litva, Latviya. U lavlagi, sabzavotlar, qaynatilgan tuxum, o'tlar va kefir (yoki smetana) qaynatmasidan tayyorlanadi. U har doim sovuq holda xizmat qiladi va shuning uchun u an'anaviy ravishda yozgi jaziramada tayyorlanadi.

Sho'rva birinchi raqamli deb hisoblanishi ajablanarli emas! Masalan, vengerlar o'zlarining gulash sho'rvalari bilan shunchalik faxrlanadilarki, uni "yodgorlik" deb e'lon qilishdi. madaniy meros va YuNESKO himoyasiga olingan.
Aytgancha, asosiy "supoed" davlatlar Rossiya va Xitoydir.

Ma’lum bo‘lishicha, 5-aprel dunyoda osh kuni sifatida nishonlanadi! Haqida muhim voqea Suv uchun yuqori sifatli plyonkalar ishlab chiqaradigan Aquaphor kompaniyasi meni suv filtri bilan to'ldirilgan yangi sabzavotlarning butun to'plami bilan tabriklashga qaror qildi, chunki sho'rvada toza suv bo'lishi kerak.

Birinchi taom inson ratsionining ajralmas va muhim qismi bo'lib, u normal hayot uchun zarur bo'lib, uni e'tiborsiz qoldirmaydigan har bir kishiga ajoyib salomatlikni kafolatlaydi. Tarixchilarning ta'kidlashicha, sho'rva retseptlari miloddan avvalgi 1-asrda ma'lum bo'lgan va u birinchi marta qadimgi Osiyoda pishirilgan. Xitoyda taxminan 4700 yil bo'lgan oshpazlik kitobi haqida eslatib o'tiladi va undagi sahifalarning katta qismi "sho'rvalar" bo'limiga bag'ishlangan. Ilgari, agar uyda sho'rva tayyorlanmagan bo'lsa, bu juda kambag'al oila ekanligiga ishonishgan va shifokorlar ko'pincha dori-darmonlar bilan birga bemorga bulyon yoki engil sho'rva buyurgan.

Bu taom bizga qadim zamonlardan beri kelgan. Aytgancha, o'sha uzoq vaqtlarda dasturxonga sho'rva berish mumkin bo'lmagan oila unchalik farovon emas deb hisoblanardi, chunki u barcha kerakli ingredientlarni sotib olishga puli yo'q edi.

SHUNDAY.

Ismning o'zi suppa so'zidan kelib chiqqan - bulonda namlangan non lotin tilida shunday nomlangan. Sho'rvaning foydalari aniq - bu organizmga me'da shirasi va kerakli fermentlarni ishlab chiqarishga yordam beradi va shu bilan oshqozon-ichak traktining ishiga ijobiy ta'sir qiladi. Ovqat hazm qilish tizimining kasalliklari bo'lsa, bunday idishsiz qilolmaysiz. Bundan tashqari, qadimgi davrlarda shifokorlar sovuq bilan og'rigan bemorlarga sho'rva berishgan.

TARIXDAN.

Ishonchli dalillar miloddan avvalgi 1-asrda topilgan. e. Sho'rvalar Osiyoda tayyorlangan. U erda nima bor: taxminan 4700 yil bo'lgan qadimgi Xitoy oshxona kitobida bu taom uchun retseptlar allaqachon taklif qilingan! O'zining qattiq qoidalari va urf-odatlari bilan mashhur Sparta shahrida ular cho'chqa go'shti va qonidan, shuningdek, sirkadan "Qora bulyon" ning o'ziga xos ta'mini tayyorladilar. O'rta asrlarning jangchilari yurishlarda bo'lib, sharob sho'rva yeydilar - aniqrog'i, ular sharobga namlangan non bo'laklari edi.

Birinchi kursni eng katta sevuvchilar Frantsiya aholisidir. O'rta asrlarda frantsuz dehqonlari kuniga ikki marta sho'rva yeydilar (garchi ularda boshqa variantlar bo'lmagan bo'lsa ham).

PAKELANGAN.

Bizning vaqtimizga yaqinroq, 19-asrning oxiri - 20-asrning boshlarida sho'rva konsentratlari ixtiro qilindi. Ularning vatani AQSh bo'lib, birinchi quruq sho'rva Jozef Kempbell konserva kompaniyasi tomonidan yaratilgan. Ularning yaratilishiga sabab urush edi: ayollar avvalgidek uy ishlariga ko'p vaqt ajrata olmadilar va ular oziq-ovqatni tejashlari kerak edi.

P.S. Aytgancha, bu sabzavotlarning barchasidan tayyorlangan sho'rva juda mazali bo'lib chiqdi.

Bizning davrimizda, statistik ma'lumotlarga ko'ra, yiliga 30 milliarddan ortiq sho'rva iste'mol qilinadi. Ko'pincha u Rossiya va Xitoyda iste'mol qilinadi. Ruslar 90% oshni uyda pishiradi.

Borscht eng mashhur hisoblanadi, yangi karam sho'rvasi ikkinchi o'rinda, tovuqli noodle uchinchi o'rinda.

Dastlab, mutaxassislar va olimlarning fikriga ko'ra, sho'rva qaynatilmagan, chunki tegishli idishlar yo'q edi, lekin u turli xil donlarning maydalangan donalaridan pishiriq shaklida tayyorlangan. Ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, tosh asrida odamlar hozirgi O'rta er dengizi hududida shunga o'xshash pishiriqlarni tayyorlashgan. Qaynatilgan sho'rvalar, ehtimol, odamlar kulolchilikni o'zlashtirganlarida paydo bo'lgan.

"Sho'rva" so'zi - sho'rva - frantsuzcha deb hisoblanadi, lekin kech lotincha - suppa - so'zidan kelib chiqqan. "bulyonga namlangan non". Bu go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavot yoki dondan tayyorlangan taomning nomi.

Sho'rvalar issiq va sovuq, fastfud. Bundan tashqari, milliy oshlar mavjud.

Angliyada bu shaffof mol go'shtidan tayyorlangan sho'rva, AQShda - midiya sho'rva, Italiyada - minestrone, Germaniyada ular "eintopfs" - qalin sho'rvalar pishiradilar, ularga kolbasa, kolbasa, loviya, sabzavotlar va ko'pincha styuardessa topa oladigan boshqa ko'p narsalarni qo'shadilar. Mashhur Andalusiyalik gazpacho, frantsuz piyoz sho'rva, hind tovuq sho'rva kori bilan, venger gulash sho'rva, ukrain borschti, rus karam sho'rva, gruzin xarcho sho'rva va boshq.

Olimlarning ta'kidlashicha, eng qadimiy osh begemot go'shtidan miloddan avvalgi 6 ming yil oldin pishirilgan. Ko'p yoki kamroq zamonaviy retseptlar bo'yicha tayyorlangan birinchi sho'rvalar miloddan avvalgi 1-asrda Osiyoda paydo bo'lgan.

Sho'rvalar ovqat hazm qilish tizimi kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar uchun foydalidir - masalan, past kislotalilik. Sho'rvalar oshqozonni rag'batlantirish fermentlarni ishlab chiqarishni osonlashtirish va me'da shirasi. Bundan tashqari, sho'rvalar kamaytirish qobiliyatiga ega ekanligiga ishoniladi saraton va yurak kasalliklari xavfi.

Shu bilan birga, shifokorlar go'sht, baliq va qo'ziqorin sho'rvalarini me'da shirasining kislotaliligi oshganlar va buyrak toshlari va gut shakllanishiga moyil bo'lgan odamlar tomonidan suiiste'mol qilinmasligi kerakligi haqida ogohlantiradilar.

Mazali va muxlislari uchun fasllarning kalendar o'zgarishi sog'lom ovqatlanish u bilan birga ba'zi pazandachilik o'zgarishlarini olib keladi. Samimiy, iliq va boy qishki taomlar o'rniga oddiyroq va engilroq oshxona keladi.

Xo'sh, bu nima, haqiqiy bahor sho'rvasi? Birinchidan, vitamin etishmasligi bahorning asosiy muammosi bo'lganligi sababli, bizning ideal sho'rvamiz immunitet tizimini har tomonlama qo'llab-quvvatlovchi foydali moddalar bilan to'yingan bo'lishi kerak. Biz bu ishni bunday ingredientlarga ishonib topshiramiz sarimsoq, limon va o'tlar. Ikkinchidan, sho'rva mavsumiy ingredientlar bilan tayyorlanishi kerak, shuning uchun erta bahorda eng oson yo'li kraxmalli asos sifatida ildiz ekinlarini olishdir. Uchinchidan, tashqaridagi harorat hali yozdan uzoq bo'lganligi sababli, sho'rvaga to'yimli ingredientlarni qo'shishga arziydi - og'ir qaymoq, smetana, makaron. Mana shunday qiziqarli oshxona alifbosi!

Bugungi ko'rib chiqish uchun biz tanladik 5 ta original bahor sho'rva retseptlari, mart-aprel oylarida tayyorlanishi kerak. Va'da qilinganidek, ko'katlar, sarimsoq va boshqa mazali vitamin birikmalari ko'p bo'ladi!

Petrushka kremli sho'rva

Butun yashil sho'rva - bu yangi narsa! Krem va tovuq bulyoni unga ozuqa qo'shadi va maydalangan horseradish ta'mga achchiqlikni qo'shadi.

Tarkibi:

Yangi maydanoz 4 dona
Sariyog '3 osh qoshiq. l.
Sarimsoq 2 chinnigullar
Piyoz 1 dona.
Tuz, qalampir - ta'mga
Tovuq go'shti 4 stakan
Qattiq qaymoq 1 stakan
Butun limon sharbati 1 dona.
Yangi maydalangan horseradish yoki arugula ixtiyoriy

Tayyorlash usuli:

O'rta kattalikdagi yirtqichlardan suvni qaynatib oling va unga maydanozni 0,5-1 daqiqaga botirib oling. Maydanozni to'kib tashlang va yana bir daqiqa muzli suvga soling. Yana suvni to'kib tashlang, quriting va ko'katlarni mayda maydalang, bir chetga qo'ying.

Yog'ni o'rtacha olovda yirtqichlardan qizdiring. Maydalangan sarimsoq, tug'ralgan piyoz, tuz va qalampir qo'shing. Piyoz yumshoq bo'lgunga qadar 6 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Bulyonni qaymoq bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va 15-20 daqiqa qaynatib oling. Keyin maydanoz qo'shing va taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Qo'shish limon sharbati va aralashmani blenderga o'tkazing. Bir hil bo'lguncha pyuresi, so'ngra agar xohlasangiz, sho'rvani nozik filtrdan o'tkazing. Sho'rvani idishlarga to'kib tashlang va yangi maydalangan horseradish yoki bir guruh arugula bilan bezang.

Non, sarimsoq va silantro bilan sho'rva

Boy, bir oz achchiq ta'mi va shilantro aromati bilan engil vitaminli sho'rva.

Tarkibi:

Yangi cilantro 4 stakan
Sarimsoq 7 chinnigullar
Yashil Bolgar qalampiri 1 ta kompyuter.
1 achchiq qalampir, ixtiyoriy
Tuz, qalampir - ta'mga
Zaytun moyi 0,5 stakan
Oq non krutonlari 200 g
Tovuq go'shti 8 stakan
Tuxum 4 dona.

Tayyorlash usuli:

Oziq-ovqat protsessoridan foydalanib, cilantro, bolgar qalampiri, achchiq qalampir, sarimsoq, tuz va qora qalampirni maydalang, so'ng zaytun moyini qo'shing va silliq bo'lguncha pyuresi pishiring. Olingan makaronning yarmini idishga o'tkazing, krutonlarni qo'shing va bir chetga qo'ying.

Qolgan makaronni qovurilgan idishda qizdiring va o'rtacha olovda 2-3 daqiqa qaynatib oling. Bulyon qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling. Kichkina idishda singan tuxumni aralashtiramiz va ehtiyotkorlik bilan qaynab turgan aralashmaga quying, 1 daqiqa davomida pishiring. Issiq suyuqlik va makaronni non bo'laklari bilan aralashtiring, plitalarga quying.

Sabzi va smetana bilan sovuq qaymoqli sho'rva

Agar siz hozir oshqovoq kremli sho'rva bilan hech kimni ajablantirmasangiz, uning sabzi hamkasbi hozircha qiziqish bo'lib qolmoqda. Bugun biz kori va asal bilan sovuq qaymoqli sho'rva retseptini o'zlashtiramiz.

Tarkibi:

Sabzi 3 dona.
Yangi siqilgan sabzi sharbati 2,5 stakan
Yog '1 osh qoshiq
Asal 1 osh qoshiq
Karri kukuni chimchilash
Og'ir krem ​​0,5 stakan
Tuz, qalampir - ta'mga
Smetana 0,25 stakan
Tatib ko'rish uchun ko'katlar

Tayyorlash usuli:

Tozalangan va mayda tug'ralgan sabzi, 1,25 stakan sharbat, sariyog ', asal va kori kukunini birlashtirib, o'rta yirtqichlardan qizdiring. Qaynatishga keltiring va sabzi juda yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan bir soat davomida past olovda pishiring. Keyin qaymoq qo'shing, olovni o'rtacha darajaga oshiring va doimo aralashtirib, yana 3 daqiqa pishiring.

Sabzi aralashmasini blender idishiga o'tkazing, sharbatning qolgan qismini to'kib tashlang va silliq bo'lguncha pyuresi qiling. Tuz va qalampir bilan ta'mga soling, yirtqichlardan quying va muzlatgichda bir soat sovutish uchun yuboring. Ko'katlarni mayda maydalab, qaymoq bilan aralashtiring. Sho'rvani 4 ta idishga quying va har birini o'tlar bilan smetana bilan bezang.

Piyoz va limonli sho'rva pyuresi

Piyoz - nozik sho'rva uchun ajoyib asos. Limon qobig'i va oq sharob qo'shilishi uni yanada jozibador qiladi!

Tarkibi:

pirasa 2 poyasi
Sarimsoq 6 chinnigullar
Sariyog '2 osh qoshiq. l.
2 limon, qobig'i va sharbati
Sabzavotli yoki tovuqli bulon 4 stakan
Quruq oq sharob yoki vermut 0,25 stakan
Tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlash usuli:

Piyozni yaxshilab yuvib tashlang va yarim halqalarga bo'ling. Poyalarning yashil qismini ham kesib oling. Yog'ni yirtqichlardan o'rtacha olovda qizdiring, piyoz va maydalangan sarimsoq qo'shing. Sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

Keyin limon sharbatini maydalangan qobiq, bulon va spirtli ichimliklar bilan to'kib tashlang. Issiqlikni kamaytiring va taxminan bir soat qaynatib oling. Olingan aralashmani blenderda pyuresi, ta'mga ko'ra ta'mga soling va plastinkalarga quying.

Makaron va maydanoz bilan tovuq bulyoni

Sizning "tovuqli noodle" ning yangi versiyasi bo'lishi mumkin bo'lgan oddiy va ayni paytda munosib retsept. Ushbu sho'rvaga yangi eslatmalar selderey va ko'plab ko'katlarni qo'shadi.

Tarkibi:

Tovuq 500-700 g
Sabzi 3 dona.
Piyoz 3 dona.
Selderey poyalari 4 dona.
Sarimsoq 0,5 bosh
Petrushka 2,5 stakan
Makaron 200 gr
Tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlash usuli:

Tovuqni yirtqichlardan o'tkazing va sovuq suv bilan yoping. Mayda tug'ralgan sabzi, piyoz va selderey, tug'ralgan sarimsoq, 0,5 stakan maydanoz va 5 ta qora murch qo'shing. Tuzni ta'mga soling, qaynatib oling va ko'pikni yo'qotib, taxminan 2 soat qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, bulonni to'kib tashlang va sabzavot va go'shtni alohida idishga soling - ularni xohlaganingizcha ishlatishingiz mumkin.

Bulyonni yana qaynatib oling, makaron qo'shing va paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishiring. Qolgan 2 stakan maydanozni aralashtiring va yana bir daqiqa qaynatib oling. Ta'mga qarab ta'mga soling, idishlarga soling va xizmat qiling!

do'stlarga ayting

Sho'rva birinchi taom va kundalik ovqatlanishning muhim qismidir. Ushbu taomning inson salomatligi uchun ahamiyatini yana bir bor ta'kidlash uchun bayram yaratildi - bu nishonlanadi.

Sho'rvaning tarixi pazandachilik tarixi kabi qadimiydir. "Sho'rva" so'zi frantsuzcha "sho'rva" dan kelib chiqqan bo'lib, u lotincha "suppa" dan kelib chiqqan bo'lib, qaynatma yoki bulonga namlangan non degan ma'noni anglatadi. Biroq, kundalik taomga aylangan sho'rva bugungi ma'noda taom sifatida, pishirish jarayoniga bardosh bera oladigan kuchli idishlar paydo bo'lishi bilan besh asr oldin rivojlangan. Shu bilan birga, sovuq mamlakatlar va mintaqalarda sho'rva ancha oldin paydo bo'lgan. Misol uchun, qadimgi Xitoyda u bizning eramizdan 100 yil oldin pishirilgan.

Ammo biz mahsulotlarni issiqlik bilan qayta ishlash uchun pishirish usuli sifatida qaynatish haqida emas, balki sho'rva haqida gapiramiz. Axir, sho'rva - bu umumiy ta'm va kompozitsiyani yaratadigan ingredientlarning "to'plami". Va pishirish usullari, an'analari va sho'rva retseptlari ilgari ishlab chiqilgan bo'lsa-da, sho'rvalar 18-asrga kelib Evropa va Rossiyada keng tarqaldi. Keyinchalik bu taom butun dunyoga tarqaldi. Aytgancha, Rossiyada suyuq idishlar birinchi marta güveç deb atalgan. "Osh" so'zi faqat Pyotr I davrida paydo bo'lgan. Qadim zamonlarda go'sht, baliq va sabzavotli bulonlarni qaynatmalar deb atashgan.

Har qanday mamlakatning milliy oshxonasida bu taom uchun retseptlar mavjud. Sho'rva yozda ham, qishda ham tayyorlanadi. Sho'rvalar etarli miqdorda olish va kuchni tiklashga yordam beradi, ohangni oshiradi. Va shifokorlar, hatto kasallik paytida ham sho'rvalarning foydaliligiga ishonch hosil qilishadi, kuchni tiklash uchun bemorga engil bulyon va sabzavotli sho'rvalar buyuradilar. Shifokorlarning fikriga ko'ra, sho'rvalar organizmning ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, fermentlar va me'da shirasining ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi, yurak-qon tomir, oshqozon-ichak va hatto saraton kasalliklarining oldini oladi. Ammo shuni esda tutish kerakki, go'sht, baliq va qo'ziqorin sho'rvalari me'da shirasining kislotaliligini oshirganlar va buyrak toshlari va gut shakllanishiga moyil bo'lgan odamlar tomonidan suiiste'mol qilinmasligi kerak.

Pivo lakli sho'rva

Dunyoda 150 ga yaqin sho'rva turlari mavjud bo'lib, ular mingdan ortiq turga bo'lingan, ularning har biri o'z variantlariga ega. Shunday qilib, oshpazlik san'ati tadqiqotchisi V. Pokhlebkin 24 turdagi karam sho'rva va 18 turdagi baliq sho'rvalarini ko'rsatadi.

Sho'rvalarning asosiy turlari quyidagi toifalarga bo'linadi:

  1. Haroratga xizmat qilish orqali - sovuq va issiq sho'rvalar;
  2. Kaloriya tarkibi bo'yicha - engil va qoniqarli (boy);
  3. Amaldagi ingredientlarga ko'ra - vegetarian (yog'siz) va sho'rvalar, ularda hayvonlarning kelib chiqishi komponentlari mavjud;
  4. Pishirish texnologiyasiga ko'ra - qaynatilgan sho'rvalar va xom; pyure sho'rvalar; kiyinish yoki qalinlashgan sho'rvalar;
  5. Ta'mga - sho'r, neytral, shirin.

Qaysi sho'rva retsepti eng to'g'ri va mashhur javob berish qiyin. Bularning barchasi mamlakatga va shaxsiy ta'mga bog'liq. Sho'rvalar tarkibida turli xil komponentlar mavjud: parranda go'shti yoki hayvon go'shti, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, baliq, don, loviya, sut mahsulotlari, un mahsulotlari, o'tlar, mevalar, rezavorlar, ziravorlar. Idishning tarkibiy qismlariga va shaxsiy imtiyozlarga qarab, sho'rvalar nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun xizmat qiladi. Misol uchun, sutli sho'rva ertalabki ovqat uchun ham mos keladi, sabzavotli va go'shtli sho'rva ko'pincha tushdan keyin yoki kechqurun beriladi.

Sho'rvalarning "millatlari" ga kelsak, rus oshxonasining eng yorqin vakillari orasida borscht va karam sho'rvasi, hodgepodge va quloq, okroshka va tuzlangan bodring ... Shuningdek, gruzin xarcho sho'rva va ispan gazpacho, frantsuz piyoz sho'rva va Daniya no'xat sho'rva bor. dudlangan go'shtlar. Sharq oshxonasini sevuvchilar yapon miso sho'rvasini, xitoy hogosini va vetnam fosini bilishadi. Va bu ro'yxatni uzoq vaqt davom ettirish mumkin, dunyoda minglab sho'rva retseptlari mavjud. Va g'ayrioddiylar orasida yapon noodle sho'rva va shokolad, Karib dengizi - iguanadan, Polsha pivo sho'rva va afrikalik - qahva, banan va Kilimanjaro etagidagi axloqsizlik bor.

Shuning uchun, Xalqaro sho'rva kunini nishonlayotganda, albatta, an'anaviy ziyofat bilan, odatiy sho'rva retseptiga emas, balki nafis va noan'anaviyga ustunlik bering. Yoqimli ishtaha!

Guruch va kartoshka raqsga tushdi
Va to'satdan ular panga tushishdi.
Sariyog ', sabzi, piyoz -
U mazali sho'rva tayyorladi!
Biz uni idishga quyamiz
Sho'rva qoshig'i sincap kabi
Tez orada og'ziga sakrab tushadi
Sho'rva har bir qoshiq bilan yanada mazali bo'ladi!

5 aprel kuni butun dunyoda Xalqaro osh kuni nishonlanadi. Bu taomning tarixi, ehtimol, pishirish tarixi kabi qadimgi. Va xuddi qiziq.

Bitta katta qozonda turli masalliqlarni aralashtirib, to‘yimli, oson tayyorlanadigan taom olish qadim zamonlardan beri odamlarga ma’lum bo‘lgan mahoratdir. Ular ovqat pishirishni faqat mos idishlarni o'ylab topishlari mumkin bo'lgan paytda o'rganishdi: masalan, keramika. Va "sho'rva" so'zining o'zi lotincha suppa - "suvga namlangan non (qaynatma)" dan keladi. Shunday qilib, don, o'simliklar va go'sht bir qozonda aralashtirib, to'liq, oson tayyorlanadigan taomni tashkil etdi. Bugungi me'yorlarga ko'ra, u sho'rva yoki bo'tqaga o'xshaydi.

Bir afsonada aytilishicha, birinchi haqiqiy sho'rva tovuq edi. Misrlik tovuqni o'g'irlab ketdi va qonunning xizmatkorlari unga yetib olishga harakat qilganda, u sabzavotlarni allaqachon pishirilgan suvga tashladi. shunga o'xshash g'ayrioddiy usul jinoyatni yashirish.

Bunday boshqa sho'rva

Sho'rva shaharda yashovchilarga, bolalar va kasallarga mos edi. Har bir madaniyat sho'rvani o'z taomlari va ziravorlarini bulonga qo'shib, o'z foydasiga ishlatgan. Frantsuz piyoz sho'rvasi, xitoy von tonnasi, ispan gazpacho va ingliz chowderi - bularning barchasi bitta mavzudagi o'zgarishlar bo'lib, har qanday, hatto eng katta qoshiqda ham bitib bo'lmaydi.

Tarixdagi birinchi taom to'y va dafn marosimlari, diniy bayramlar bilan birga kelgan. Ha, sharafiga Avliyo Martin kuni Shvetsiya va Frantsiyada g'oz qoni va bulondan sho'rva beriladi: ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi tufayli shirin va nordon ta'mga ega. turli xil turlari spirtli ichimliklar. Hamma ham sinab ko'rishga tayyor emas, lekin ular bunga arziydi, deyishadi.

Rus sho'rvalari ham hammaning didiga mos kelmasligi mumkin. Turi, kvasga maydalangan non va sholg'om pishiriqlarimiz Pyotr I davrigacha chet elliklarga kam ma'lum edi. Faqat 18-asrda Rossiyada birinchi taomlar sho'rva deb atala boshlandi va chet ellik mehmonlar bizning oshxonamizga o'rgana boshladilar.


Restoranlarda sho'rvalar

Pazandachilik tarixchilari orasida zamonaviy restoran madaniyati sho'rvadan kelib chiqqan deb hisoblaydiganlar bor. 1765 yilda parijlik tadbirkor Bulanjer konsentrlangan sho'rvalarga ixtisoslashgan do'kon ochdi. U belgi qo'ydi: Oshqozondan azob chekayotganlarning hammasi mening oldimga kelinglar, men sizni tiklayman.. Restore frantsuzcha "restoran" degan ma'noni anglatadi. Bu so'z ovqatlanish mumkin bo'lgan muassasalar uchun ishlatila boshlandi. Oddiy tavernalardagi kabi sabzavotli oddiy go'sht emas, balki sho'rva, shu jumladan. Parijliklar orasida bulyon va konsomme mashhur bo'ldi. Va keyinchalik ular hamma joyda tarqalishdi.

Uning ichida pazandachilik bo'yicha qo'llanma taniqli frantsuz tanqidchisi Auguste Escoffier deb yozgan klassik ko'rinish- bulon va sabzavotlar - sho'rva faqat sotib olinadi XIX boshi asr. Bu go'shtning bir nechta turlarini bir-biriga aralashtirishda bizga qadimgi an'analarni eslatuvchi sho'rvalar. Masalan, qozondagi frantsuz Rojdestvo sho'rvasi "Petite Marmite » mol go'shti va tovuq go'shti bilan: bulon va go'sht mehmonlarga, sabzavotlar esa alohida plastinkada beriladi.

Bulyon kubigi va temir quti

Ilm-fandagi yutuqlar sho'rvalarni turli xil shakllarga ega bo'lishga imkon berdi: u quruq, "cho'ntak", konservalangan bo'ldi. 19-asrda mol go'shti, dana va parranda go'shtidan olingan ekstraktlar paydo bo'ldi - bular zamonaviy bulyon kublarining prototiplari edi. Bulyon bug'lanadi, shunda u iloji boricha qalinroq bo'ladi, shundan keyin u quritiladi. Plitkalarni sayohatchilar va dengizchilar o'zlari bilan olib ketishgan va qo'shimcha ravishda ular kasallarni davolash uchun dorixonalarda sotilgan.

Keyingi qadam sho'rvani temir bankalarda konservalash edi. Pomidor sho'rvasi ayniqsa mashhur bo'ldi. Kempbellniki- bugungi kunda Amerika madaniyatining timsollaridan biri.

1869 yilda meva sotuvchisi Jozef Kempbell va muzlatgich savdogar Avraam Andersen asos solgan. Kempbell kompaniyasi, va 1897 yilda mashhur sho'rva yaratilgan. 1960-yillarning boshlariga kelib, har bir amerikalik oilada sakkiz quti arzon, ammo mazali konserva mavjud bo‘lib, kompaniya millionlab dollar daromad olayotgan edi.