עסק בקנייה ומכירה חוזרת של מתנות יער. היכן מוכרים פטריות ופירות יער, עודפי תוצרת חקלאית - שיתוף פעולה צרכני, כתובות וטלפונים עיבוד ואחסון

IN השנים האחרונות, אני לא יודע, זה בגלל לא מאוד יציב מצב כלכליחלק מהאזרחים שלנו או עם הרווחיות של עיסוק כזה, העסק של מוצרי יער התפשט.

אלפי קונים של פירות יער ופטריות רושמים את ה"עסק" שלהם ומסתובבים בערים ועיירות, ומזמינים אנשים שרוצים להרוויח קצת כסף בתקופת החגים לקטוף פירות יער ופטריות ביער ולהשכיר אותם תמורת תשלום מסוים, לפעמים אגב, די הגון.

העובדה היא שבאירופה מוצרים כאלה פופולריים מאוד. אוכמניות, חמוציות ופטל שחור, אוכמניות מתווספות לגלידה, מכינים מוסים יקרים, סירופים, פודינגים ועוד דברים טעימים לא פחות. פטריות מוחמצות, משומרות או פשוט קפואות, ואז נמכרות למסעדות ובתי קפה, שם נאלצים המבקרים לשלם לפחות חמש עשרה עד עשרים יורו עבור מנה אחת קטנה של מעדן כזה. סוג זה של מוצרים קפואים פופולרי גם בקרב אירופאים רגילים, שיש להם הזדמנות לרכוש אותם קפואים בסופר והיפרמרקטים.

המצב הנוכחי נמצא בשימוש פעיל על ידי ספקים זריזים, שמרוויחים בכבוד על רצונם של האירופים לטעום את המתנות השימושיות ביותר בטבע העשיר שלנו.

במבט ראשון, עסק כזה עשוי להיראות מסוכן למדי, מכיוון שהברי יכול פשוט להתקלקל עוד לפני שהוא מגיע ליעדו, במיוחד לאור העבודה ה"מעולה" של המנהגים שלנו. אבל זה רק אם אתה לא חושב היטב על כל השלבים של עבודה כזו.

כיום בהחלט ניתן לשכור ציוד קירור, אשר יפתור מיד את הבעיה העיקרית בחיי המדף של פירות יער ופטריות וימזער את הסיכון להסתבך. העובדה שה"פרוסט" יושכר תפחית משמעותית את העלויות הראשוניות של עשיית עסקים.

ככלל, טיסות למדינות הבלטיות ולאירופה עם סחורות כאלה מתבצעות פעם בשבוע. במהלך הזמן הזה מצליחים העובדים השכירים להסתובב בכמאה כפרים, שבהם כבר נפתחו מראש נקודות רכש, בהן נמסרים בזריזות מוצרים מחמיאים. מדי ערב מגיעה ל"נקודה" מכונית המעמיסה מוצרים טריים לציוד הקירור. ישנם כפרים בהם ניתן לקחת עד אלף טונות של אוכמניות ומאות טונות של שנטרל ופטריות פורצ'יני ביום. אחרי הכל, לא זקנים ולא צעירים בכפר מסרבים להרוויח כסף נוסף.

לאחר מכן, הסחורה מתרכזת במחסן הראשי, שם הם ממתינים למשלוח לחו"ל. כל טיסה מביאה לבעלים של עסק כזה, בהתאם לנפח הסחורה, בין שלושה לעשרת אלפים יורו. מכסף זה אתה צריך לנכות כספים עבור תשלום עבור שכירות של ציוד, מחסנים, עלויות הובלה, שכרשכירים ומיסים, כתוצאה מכך, נשאר כמות טובה. לעתים קרובות, קונים גדולים מנהלים משא ומתן עם האוכלוסייה המקומית על מנת שיוכלו לפתוח נקודות רכש ממש בביתם. לבעל הבית מסופקים מאזניים, מיכלים ופריטים אחרים הדרושים לעבודה. על עבודתו, כפרי כזה מקבל פרס. ראוי לציין כי בקיץ, לא רק רכשים גדולים, אלא גם קונים קטנים יותר עוסקים בעסק כזה. למשל, יש אנשים שמנהלים משא ומתן עם האוכלוסייה המקומית, שתורמים מוצרים מחמיאים לא למרכזי רכש, אלא ישירות לאדם פרטי, ולרוב משתמשים במגוון טריקים שיווקיים, למשל, אותו סוחר פרטי בעצמו לוקח את הסחורה. ישירות בבית ממי שאסף.

עסק כזה מועיל לכולם, כי אדם שעבד ביער במשך יום ועייף הגון לא באמת רוצה לשאת את הסחורה שנאספה לאנשהו, הרבה יותר טוב שיביאו את הכסף ישירות לביתו ויבחרו את הפטריות ופירות היער עצמם.

ה"דילר" הקטן כביכול לא מבקש להיכנס לשוק האירופי, הוא ממש למחרת הולך לשוק גדול במרכז עיר גדול שנמצא בקרבת מקום, ויש לו "רווח" טוב על הסחורה שנרכשה בעבר.

ראוי לציין שמדי שנה יש יותר ויותר אנשים העוסקים בקנייה ומכירה חוזרת של מתנות טיסות, וגם מפעלים ממשלתיים מתחרים בסוחרים פרטיים. יריבות בריאה כזו משחקת לידיהם של אנשים שאוספים ישירות מוצרים מחמיאים, כי כולם יודעים החוק העיקריכלכלה, ככל שהביקוש גדול יותר, המחיר גבוה יותר.

הדבר החשוב ביותר הוא לעשות הכל טוב יותר מאשר עבור עצמך. פירות היער הצפוניים שלנו - אוכמניות, לינגונברי, חמוציות - הם היקרים ביותר בעולם. והיד לא קמה כדי לקלקל אותם", אומר איבן פטרוביץ' סמוקוואלוב, המייסד והמעורר האידיאולוגי הראשי של חברת Berries of Karelia. כאן נבחרות בקפידה טכנולוגיות חסכוניות לניקוי, הקפאה, עיבוד ואחסון פטריות ופירות יער, מתכון ללא כימיקלים והאריזה הידידותית ביותר לסביבה.

קצירת פירות יער

במשך יותר מעשר שנים, קוסטומוקשה, העיר השלישית בגודלה בקרליה, שנבנתה לשרת את מפעל הכרייה והעיבוד של קרלסקי אוקאטיש, ידועה לא רק בעפרות, אלא גם בעיבוד תעשייתי של פטריות ופירות יער. חומרי גלם מכל רחבי הרפובליקה מובאים למתחם הייצור המקומי באמצעות משאיות: משפחת סמוקוואלוב שולטת ב-90% מהרכישות של פירות יער מהאוכלוסייה. רק בנקודת קבלה אחת, הנראית מחלונות המפעל, אנשים מכל האזור מספקים מדי יום כ-30 טון פירות יער, ובשיא הקטיף - עד 100 טון. אזור מורמנסק, רפובליקת קומי מכוסים, אשחר הים מגיע מטריטוריית אלטאי, במקרה של כשל ביבול, ניתן להעביר חמוציות מסיביר. באזורי וולוגדה, פסקוב ונובגורוד, יש להתחרות עם היריבה העיקרית - חברת וולוגדה יאגודה (ראה "עסקים בצמחי בר", "מומחה" מס' 35 (865) מיום 2 בספטמבר 2013). חלק מהגרגרים מביאים קוטפים מפינלנד ושבדיה, וזהו ניצחון אמיתי. בעבר, תושבים מקומיים עמדו שעות רבות בתורים בגבול כדי למכור את פירות היער שנאספו לפינים (מחסום הגבול Lyttia - Vartius נמצא במרחק של זריקת אבן - רק 30 ק"מ). "ראינו איזו זרם עצום של פירות יער מקבלות חברות פיניות ושוודיות מרוסיה בצורה של חומרי גלם. ואיך אנשים רוסים זוחלים עבורם ביער. לא שפטריוטיות מילאה תפקיד מרכזי, אבל היא גם עשתה זאת: למה אנחנו לא יכולים לעשות את זה בעצמנו? זה לא חלק טכנולוגית חלל, אלא רק השקעה של כסף ומאמץ", אומר אלכסנדר בנו של איבן סמוקהלוב, שאחראי על כל הרכישות והמכירות, הייצור והלוגיסטיקה בעסק המשפחתי. אפשר היה לפתות את המרכיבים על ידי עלייה חדה במחירי הקנייה. בשנת 2003, הבחירה שלהם הייתה ברורה: 52 רובל לקילוגרם כאן לעומת 17 רובל והטרחה של שחרור מכס בפינלנד.

לאחר שאיבדו את מקור חומרי הגלם העיקרי שלהם, כיום מעבדי פירות היער העיקריים בסקנדינביה - Olle Svensson AB (חטיבה של Nordic Food Group) ו-Polarica AB - נאלצים להביא כוח אדם מתאילנד כדי להישאר בשוק העולמי.

גם Berries of Karelia יתמודדו בקרוב עם בעיית המחסור בקוטפים. כעת רשת הרכש מורכבת מ-23 קונים, שכל אחד מהם מנהל 30-40 נקודות איסוף, וכ-100 איש מביאים פירות יער לכל הנקודות. "בעזרת חישובים פשוטים מתברר שבמהלך העונה אנחנו מספקים הכנסה לכ-80.5 אלף איש. כלומר שלוש אוכלוסיות של הקוסטומוקשה שלנו. ואם יש עבודה אחרת בעיר - במפעל, בעיבוד עץ ובמפעלים אחרים, אז בכפרים קרליים גוססים אנשים מחכים כל השנה לחודשיים או שלושה. הרי הם אלה שמאכילים את התושבים כל החורף”, אומר אלכסנדר. עם זאת, האוכלוסייה הכפרית הולכת ופוחתת במהירות, ולכן הוחלט על הקמת בניין מגורים ל-1,000 איש בצמוד למפעל, ועד שנת 2016 להגדיל את מספר הקוטפים הזמניים המוצבים בו ל-10,000.

עיבוד ואחסון

לאחר שבדקנו את נקודת קבלת פירות היער, על פי הנחיות קפדניות בדוכן, לובשים חלוקי רחצה, כובעים ונכנסים לחדר מואר - חנות למיון עננים. בהתעלמות מהמשלחת שלנו, שתי הנשים קוטפות בקפידה עלים ופירות יער בשלים מדי מההר הצהוב-ענברי ביד. עננים הם שפותחים את עונת הקטיף והרכישה ביולי, אבל כבר לפנינו את המנה האחרונה. כאן הוא נארז, ולאחר מכן נשלח בצורה של לבנים להקפאה. "שוק צריכת הענן הוא סקנדינביה. אנחנו שולטים בכ-70% שוק רוסיריקים. אבל אלו רק מאות טונות - לא הנפחים של פירות יער עגולים מסורתיים: אוכמניות, לינגונברי, חמוציות, שהם באלפי טונות", ממשיך אלכסנדר סמוקהלוב בסיור. גם דומדמניות, דומדמניות, דומדמניות, חומציות ואפר אדום מגיעים לכאן, אבל במנות קטנות יחסית.

הם לא עומדים על טקס עם פירות יער אחרים, כמו עם עננים: קו מסוע אוטומטי רועם בבית המלאכה הסמוך - הקטיף של מנות החמוציות הראשונות החל. תוך שעה מנקים עד 2 טון פירות יער, נשטפים, מכוילים, ממוינים וארוזים אלקטרונית. מזרם הגרגרים שחולף על פנינו, עלים, חלוקי נחל ופסולת מוסרים בהדרגה. כאן, בעזרת מגנטים רבי עוצמה, כל זיהומי המתכת מסולקים. לאחר מערכת מסננת בגדלים שונים והסרת הגבעולים, החמוציות נכנסות למכונת הכביסה האוטומטית, ננשפות באוויר דחוס ומוזנות ליחידת המיון. ציוד שהובא במיוחד מאנגליה ובלגיה מבצע בקרה אלקטרונית של פירות יער באמצעות מצלמות אופטיות, לייזר ואינפרא אדום. השליטה הידנית הסופית - וחמוציות טהורות מובחרות נארזות בשקיות נייר של 25 קילוגרם. באופן מפתיע, יש רק שבעה אנשים בחנות. בעונה החמה העבודה נמשכת בשתי משמרות, אבל אין ממהרים.

פירות יער של קרליה עוסקים גם בפטריות, חלקם גדל, אך כעת הוא פחות מ-10% מנפח הקטיף כולו. "לקטוף ושימור פירות יער זה הרבה יותר קל מפטריות. אבל אנחנו גם אורזים ומוכרים פטריות לבנות, בולטוס וזבובים: חצי ברוסיה, חצי בחו"ל, למשל, לאיטלקים. יש ביקוש - הכל תמיד הולך לאפס", מעיר אלכסנדר. כל החדרים הסמוכים שמורים למקפיאים. חלקית, הגרגרים מאוחסנים טריים בטמפרטורה של 0 עד +2 מעלות צלזיוס. "השקנו לאחרונה את מכירת פירות יער טריים. פנינו למסורות הקריליות הישנות ואחרי שנתיים של ניסויים למדנו איך לשמר פירות יער בלי להקפיא כל השנה. הם גם עבדו על טכנולוגיית האריזה במשך זמן רב ומצאו את הסודות שמאפשרים לפירות היער לנשום. לכן, המוצר אינו מתקלקל חודשיים לאחר האריזה", מציגים בני הזוג Samokhvalovs את המצלמות, בשורה עד התקרה עם מתלים.

בסך הכל, מתחם ייצור זה מעבד כ-8 אלף טון פירות יער בשנה, השנה מתוכנן להגדיל את הנפח ל-10 אלף טון - היבול גדול מאוד. "כל שנה אנחנו גדלים ב-30%. אבל יש לנו הרבה יותר קיבולת - עד 15 אלף טון, ואנחנו מתקדמים בהדרגה לעבר הנתון הזה לפחות. וזה רק אחסון חד פעמי. אבל למעשה, אנחנו יכולים לגדל עד 25 אלף טון - יהיה מי לאסוף ולספק", אומר המנהל הפיננסי - בנו הבכור של איוון סמוקהלוב מקסים, שמנהל כספים, נדל"ן, עיצוב ובנייה באחזקה. עד 60-70% מהמכירות מיוצאות. משלוחים סיטונאיים של פירות יער מתבצעים בדנונה, Valio, Fazer, Hortex, Miratorg. אלכסנדר משלים את אחיו: "באופן היסטורי, אנחנו מספקים את סקנדינביה עצמה, ובו זמנית מתחרים בה. שם הצלחנו להגיע למשתמשי הקצה. אנחנו מספקים

לדנמרק, גרמניה, בלגיה והולנד. הרבה אוכמניות מגיעות לסין. עכשיו אוכמניות גינה באופנה בעולם - הסינים מגדלים אותן בעצמן ומנסים למכור אותן, כולל לרוסיה. אבל אם חותכים אותו, הוא לבן בפנים. והאוכמניות שלנו כולן שחורות עד הסוף - אנתוציאנינים מוצקים, שימושיים לשמירה על חדות הראייה. כ-100 ק"ג אבקת מרפא מתקבלים ממשאית של אוכמניות, שנמכרת אז בכל העולם, בעיקר ליפן, אמריקה, אוסטרליה".

ייצור ומוצרים

לשיחות אנחנו עוברים לבניין ייצור סמוך. בקבוקי זכוכית עוברים אותנו דרך חנות הביקבוק בשורות מסודרות - הם מחוטאים, ממולאים בצוף מחומם ל-87 מעלות צלזיוס, ומיד מקוררים כדי לחסוך בוויטמינים, ואז נארזים. התפוקה המקסימלית של הקו היא עד 6,000 בקבוקים לשעה, אך היקפי המכירות עדיין לא עמדו בקצב הטכנולוגיה. "בקוסטומוקשה, שזה 30,000, אנחנו מוכרים 3,000 בקבוקי צוף בחודש. על בסיס לנפש, זה הרבה. היינו מוכרים 500,000 בקבוקים בחודש בסנט פטרסבורג, אבל עד כה לא הצלחנו", מתלונן אלכסנדר.

אני מסתכל על ההרכב שעל התווית: מיץ לינגונברי בכבישה ישרה, סירופ סוכר. אם מוסיפים פחות מים, אבל יותר סוכר, מקבלים סירופ פירות יער, פחות מיץ - משקה פירות. מכינים כאן גם מיץ של 100%, אבל הוא לא מתאים לכל אחד - הוא מרוכז מדי, חמוץ בטעמו, מסביר סמוקהלוב האב. הוא לא נמכר בקמעונאות - הוא מיוצר רק באריזות תעשייתיות. “באירופה מוסיפים אנזימים בכל מקום כדי לפרק פירות יער ברמה התאית ולהפיק מהם כמה שיותר מיץ. חיידקים, גם אם אינם רבים ואינם מזיקים, הם עדיין מרכיב זר, והחלטנו להסתדר בלעדיהם, - מסביר איבן פטרוביץ' בהנאה, ומראה את קו המסוע. – כפי שאתה יכול לראות, זהו מוצר שלא כל כך קשה להכנה. אבל אף אחד לא יצליח יותר מאיתנו – כבר אי אפשר לעשות יותר טוב. הכל קל מדי".

קו המוצרים המוגמרים כולל ריבות, פירה, חומרי מילוי פירות יער. הקו לייצור חמוציות באבקת סוכר כבר יותר מחצי מוכן להשקה. ומתקנים לייבוש בהקפאה - שימור עדין בהקפאה עם שימור המבנה הבין תאי - יאפשרו לכם לייבש בזהירות את פירות היער לטחינה לאבקת מרפא או להכנת דראג'ים בשוקולד. אין מפעלי ייבוש כאלה בשום מקום אחר ברוסיה, וגם בפינלנד השכנה. ציוד חדש יקר מאוד, ולכן יש להרכיב את הקווים טיפין טיפין. הם מזמינים משהו בסנט פטרסבורג ממתווכים של חברות איטלקיות, אבל זה תהליך ארוך מאוד: אתה צריך למצוא את ההתקנה הנכונה, להסכים לקנות אותה בזול יותר, לספק אותה... הייתי צריך לבנות בית מלאכה משלי עם מחרטות ו מכונות כרסום, מכבשים, מכונות ריתוך. עובדים כאן שישה או שבעה מסגריות - בעיקר מבוגרים יותר, אפילו בשנות השמונים לחייהם: בעיר לא היו פתנים וטוחנים צעירים. "פסי הייצור שלנו הם שליש או אפילו חצי תוצרת בית. אין כמעט הפקות כאלו בארצנו - הכל נהרס, ואת חניון המכונות אפשר לקנות בפרוטות עלובות. אנחנו כאן עם מהנדס התכנון ומפתחים את כל הציוד: אנחנו מנחשים איך זה עובד, ועושים את זה בדוגמה. אנחנו מתווכחים, אנחנו נלחמים, אבל אנחנו עושים את זה. אפילו יותר איכותי ממה שמציעים לנו לקנות, למשל, בצ'ליאבינסק", מסביר סמוקוואלוב האב.

המצב עם אנשי הנדסה בקוסטומוקשה הוא מסובך. כדי לצבור ניסיון, האב והבנים הולכים למפעלים זרים. מומחים מוזמנים גם לבקר בקוסטומוקשה. "אני משתדל ללמוד בקפידה כל נושא ולעולם לא מסרב לעצות. מדי פעם אני מצייר אלינו אנשים חכמיםשמרצה על ארגון ההפקה. בגרמניה יש אגודה של ותיקים - הם יעצו לטכנולוג טוב. והנה גרמני, בחור זקן עם מתורגמן, שלימד אותנו כאן. הגיעו אלי מומחי סובלימציה ממוסקבה, וכאשר תיכננתי מפעל מיצים, שכנעתי את ראש המחלקה מהאוניברסיטה האגררית האגדית של מיצ'ורינסק שבאזור טמבוב לבוא אליי. הוכחתי לכולם במכון הקירור של סנט פטרסבורג: "אתה מכשיר בנים ובנות, ואז בגרמניה הם מסיימים את השכלתם תוך שבועיים-שלושה והופכים אותם לעובדים שלהם. יש לך משהו בנשמה מנקודת מבט מוסרית? אתה עובד, והגרמנים מיירטים את פרי עבודתך והופכים את החבר'ה, למעשה, למוכרים של הסחורה שלהם. ואתה לא תומך במפיקים שלך". כתוצאה מכך שכנעתי אותם לבוא להתייעץ", אומר אב המשפחה.

הַתחָלָה

כאן, במפעל המיצים במטה שלו, אומר איבן פטרוביץ' שהוא התחיל את העסק שלו בסוף שנות ה-80, כשעצם המושג "עסקים" ברוסיה עדיין היה מעט מאוד מוכר. באותה תקופה, מהנדס אלקטרוניקה עבד במפעל כרייה ועיבוד ואור ירח כנהג פרטי, וגם נסע לסנט פטרסבורג, שם קנה מיקרו-מעגלים להרכבת מקלטי רדיו, סינקלייר והמחשבים הראשונים בשוק.

נקודת המפנה הייתה 1990. "איכשהו חזרתי הביתה", נזכר איש העסקים. – התיישבו ליד השולחן, מזגה האשה מרק. כבר היו לנו שלושה ילדים, והבן הצעיר התחיל לבכות שהוא רוצה בשר. זרקתי את הכפית, יצאתי למסדרון, הדלקתי סיגריה והתחלתי לחשוב: "אמא של אלוהים, למה? למדתי, ניסיתי, סיימתי בית ספר עם מדליה, מכון. אני גר בצפון, אני עובד ב-GOK בתנאים מאוד מזיקים. אני לא שותה. ואני לא יכול לתת את הדברים הכי בסיסיים לילד!" זו הייתה ההתחלה, נקודת ההתחלה. באותה תקופה החברים שלי שמרו על חדרי מחשב, ואני תיקנתי ג'ויסטיקים. איכשהו טיפס נפשית לכיס שלהם, חישב את ההכנסות וההוצאות, והתפתיתי. אז התחלתי לחשוב על עניינים אישיים. למעשה, זו רק חמדנות".

ההתחלה הייתה מאוד מצערת. לא היה כסף משלו, והיזם פנה לבנק. הלוואה - 250 אלף רובל ב-15% לשנה (מכונית ז'יגולי עלתה אז כ-9 אלף) - התקבלה רק תמורת שוחד - 10% נכנסו מיד לכיס הנושים. הרעיון העסקי היה לייצר מוצרי פלסטיק. באודסה נמצאו מכונות מתאימות, לאספקתן ביקש מנהל המפעל בנוסף לעלות שתי מכונות עץ נוספות - גם הן כשוחד. גם לא היה מקום. כשהצליחו לבסוף למצוא ולהרחיב מרתף קטן על ידי חפירה ידנית של האדמה, ה-SES וביקורת האש לא אפשרו את הצבתם של הציוד שם. היה צורך להוציא את המכונות, ואז הן נגנבו לחלוטין. "ניסיתי להמציא משהו אחר, אבל בהיעדר ניסיון ומוחות במונחים של עסקים, ניהול פיננסי, איבדתי הכל. הייתה לי רק מחשבה אחת בראש: צא מהעור, ותחזיר את הכסף הזה. בכלל, הייתה גניבה מטורפת בבנק, אבל מאוחר יותר הבנתי את זה, אבל נו טוב", אומר היזם.

הזמן היה קשה, המדפים בחנויות היו ריקים, ואיבן סמוקהלוב החל לסחור. נסעתי למולדובה, למערב אוקראינה. הוא לקח לשם לוחות, טלוויזיות ואלקטרוניקה, ובחזרה - נייר פלסטיק ומוצרים, בעיקר סוכר. אז רק התחילה היווצרות הגבולות, סוכר היה חומר גלם אסטרטגי, והיה קשה מאוד לייצא אותו. איש העסקים אומר: "מה שפשוט לא עשיתי. בסנט פטרבורג, למשל, הוא עשה את דרכו להנהלת בית הכלבו במוסקבה או לחנות האלקטרוניקה עם הצעה למכור את סחורתם בקוסטומוקשה ולהביא כסף ביושר ובמצפונית רבה. הם הסתכלו עליי כאילו אני חולה. מבחוץ זה היה מצחיק, אבל עשיתי את זה. ובכל זאת, הוא הצליח לנהל משא ומתן, ובלי אגורה של כסף, מילא סחורה מיניבוס ישן וישן. הוא יצא למקומו בצפון, עשה את המרווח המינימלי, מכר והחזיר כסף - וכך הלאה במעגל. "אז קמתי לאט לאט על הרגליים. ולא סתם החזירו את כל ההלוואה, אלא למדו איך להרוויח כסף והבנתי שהתהליך הזה הוא כנראה הכי מעניין בשבילי, יותר מעניין מכל דבר אחר מאשר להוציא כסף. אולי זה לא מאוד נכון, אבל זה כך", טוען איש העסקים.

עשיית עסקים באותה תקופה הייתה סכנת חיים. הסחר של איבן סמוקוואלוב תפס תאוצה, ושודדים מקומיים משכו אליו את תשומת הלב. אבל הוא לא נכנע לסחטנות - לוותר על העסק או למות. "לפני שמונה שנים הייתה כאן קושצ'בקה אמיתית. השודדים היו מקומיים, מבלארוס או צ'ליאבינסק - פריקים מוסריים אמיתיים. הם התמזגו באופן הדוק מאוד עם הפרקליטות, המשטרה והרשויות. היה להם מונופול על הכל.

והציעו לי: "או שתעשה מה שאנחנו אומרים לך, או שנהרוג את הילדים שלך אחד אחד, ואתה - האחרון, כדי שתוכל לראות הכל", אומר היזם באי רצון. - עכשיו זה נראה קל, אבל למעשה זה היה קשה ומסוכן. או שמשרד המס צובט אותך, עומד להכניס אותך לכלא, ואז המתחרים שלך מזמינים, ואז השודדים נגמרים, הילדים שלך נטבחים. עברתי את כל זה. הבן הגדול קיבל סכין בבטן, גם אני איכשהו חזרתי מהעולם השני. הכו אותי עם עטלפים, הכניסו לי כדור בראש, ואז קפצו עליי, שברו לי את העצמות.

תוך סיכון חייו, איש העסקים הבלתי מתפשר הצליח בכל זאת לפתח בהדרגה את עסקיו. הוא פתח את חנות המכולת הראשונה שלו ב-1991. חמש שנים לאחר מכן הופיעה ייצור כופתאות, ובשנת 1998, בית מלאכה לעיבוד בשר, מקפיאים וייצור נקניקיות משלו, בסיס באזור וולגוגרד עם בית מלאכה לאריזת דבש. בתחילת שנות ה-2000 נבנה מרכז מסחרי פרטי בשטח של 5.5 אלף מ"ר. מ, שירות מוניות פתוח. אבל השנה המשמעותית השנייה לעסקיו של איבן סמוקהלוב הייתה בדיוק 2003, כאשר עלה הרעיון ליצור את חברת Berries of Karelia. היא הפכה לממצא אמיתי ולמרכז הכל בהמשך פעילות יזמיתמשפחות.

גיוון מאולץ

בעוד שרוב היזמים שואפים, אם לא למוסקבה ולסנט פטרסבורג, אז לפחות למרכזים אדמיניסטרטיביים אזוריים, כל הפרויקטים של איבן סמוקוואלוב מבוססים בקוסטומוקשה. איש העסקים, כמובן, עשה ניסיונות לחרוג מהמחוז, אך הם לא צלחו. הסיבה הראשונה היא גניבת צוות. "למדתי בדרך הקשה שאם עסק ברוסיה ממוקם במקום רחוק ממך, אז אתה יכול להניח בביטחון שהוא לא שלך. בקוסטומוקשה ובשכנות הסדרים- Medvezhyegorsk, הכפרים Muezersky, Rugozero, Segezha - היו לי בערך 15 חנויות קטנות, שתחתיהם בעצם הסבתי דירות.

והם גנבו נורא בכל מקום, למרות שלאנשים לא הייתה עבודה אחרת בעיירות האלה, וחשבתי שכל אחת מהן צריכה להיות בשביל האושר. וזה מאוד מאכזב: אתה כל כך מתפתל (או שהכבאים דורשים גלגל לוולגה בשביל החתימה הדרושה, או משהו אחר), וכתוצאה מכך, אלה שנתת להם את העבודה שודדים אותך", מתלונן איש העסקים.

כעת הם Samokhvalovs אשר משתפים פעולה באופן פעיל עם קמעונאים. את המוצרים של "ברי של קרליה" ניתן למצוא ב-"Perekrestok", "Magnit", "Stockmann", "Azbuka Vkusa", "Land", "Auchan". ובשנת 1999, החנויות של היזם עצמו יצרו את רשת המסחר Slavyane - באותה תקופה הגדולה ביותר בקרליה. אבל בגלל חוסר שליטה, הם הביאו רק הפסדים. במקביל, הרשתות הבין-אזוריות Magnit ו- Pyaterochka החלו לעשות ניסיונות להיכנס לשוק הקמעונאי בצפון קרליה. איש העסקים מסביר את ההחלטה לסגור את הסניפים שלו כך: "רמת המחירים שלהם לא נמוכה בהרבה. אבל סידור הסחורה ותוכנית החנות חושבים הרבה יותר טוב ויפים יותר, נוחים יותר עבור הקונה. היצרנים תמיד חצי כפופים ומביאים אליהם מוצרים, אף אחד לא מבקש כסף לחצי שנה, אם רק ייקח אותו על המדפים. רשתות הצליחו ליצור תנאים כאלה, אבל עסקים קטנים לא יכולים לעשות זאת. ומיד התברר שעלינו לעזוב, אחרת ירמסו. כמובן שבאותה תקופה עוד אפשר היה להתחרות בהם, אבל איכשהו זה לא עלה בדעתי. לשם כך היה צורך ליצור שירות אבטחה, להעסיק מאבטחים, אבל פשוט באמון, שום דבר לא היה מסתדר בגלל גניבה מוחלטת".

מפעל הרכישה והאריזה של דבש נסגר מאותה סיבה, ואיבן סמוקהלוב הבין ש"אתה צריך לפתח את העסק שבו אתה גר, לעולם לא לטפס לשטחים של אנשים אחרים ולא לעשות עסקים במקום שבו אתה לא נמצא". אבל הייתה גם חוויה חיובית - היזם נימק שיהיה קשה לחברות שאינן קרליות להתחרות בו בעסקי ברי החדשים: ניהול רכישות מרחוק על בסיס כמות מזומנים גדולה קשה מאוד בגלל אותה גניבה.

המכשול השני לפיתוח עסקי בקוסטומוקשה הוא הבידוד של העיר ותשתיות תחבורה לקויות. המרחק לפטרוזבודסק הוא כ-500 ק"מ, לסנט פטרסבורג - 930, הדרך גרועה במקומות. "כשקניתי נקניק בסנט פטרסבורג, המכונית הגיעה לכאן, ככלל, בשעת ערב מאוחרת או בלילה. בבוקר היה צריך לקבל את הסחורה, לקחת אותה לחנויות, לשקול ולקבוע מחיר. ולנקניקיות, למשל, יש חיי מדף של 48 שעות. כלומר, הבאנו אותם - וכבר צריך לזרוק אותם. הגיעה ההבנה שצריך לעשות אותם כאן", מסביר איבן סמוקהלוב את הסיבות ליצירת ייצור מקומי. אבל עם סגירת החנויות שלהם, נאלצו גם לנטוש את הסדנאות.

האילוץ השלישי הוא ביקוש מוגבל. בקנה מידה של עיירה קטנה, לא ניתן להשיק את כל הפרויקטים העסקיים והייצור בתפוקה מלאה. אז היה חוסר ברור של לקוחות לשירות המוניות. אבל במקביל, מאפיית Slavyane נפתחה בשנת 2005 עם חנות קונדיטוריה התבררה כרווחית באמת. כעת מפעל זה תופס כ-60% מהשוק בעיר, ומספק מוצרי מאפה שונים הן לרשת האאוטלטים שלו והן לחנויות אחרות בעיר, גני ילדים, בתי ספר, בתי חולים ובית יתומים.

כל שאר תחומי הפעילות שהוכיחו את כדאיותם (מאפייה, מרכזי קניות ומחסנים, חברת עיצוב ובנייה, מרכז יופי, סופרמרקט רהיטים וכלי בית) מאוחדים כיום לחברת אחזקות, שקיבלה את אותו השם " פירות יער של קרליה". זהו הגדול ביותר מבין כל המפעלים הקטנים בעיר עם הצעה רצינית לעבור לנישה של עסקים בינוניים ואחר כך גדולים.

היזם מכיר בכך שמנקודת מבט של עשיית עסקים, לא יעיל לעסוק בתחומים רבים ושונים בו זמנית. עם זאת, הסקרנות והעניין הם אלה שדוחפים אותו ליצור מפעלים חדשים. ובשנייה - ההבנה שכל נישה פנויה שהוא שם לב עדיין תהיה תפוסה על ידי מישהו מתישהו: "אז למה לא אני? והרעיונות הקודמים, למעשה, כבר עובדים בלעדיי.

תושבים מספרים כי איוון פטרוביץ' מבקר מדי יום באחת המאפיות עבור מאפים טריים ובמקביל בודק את האיכות. זה נשמע לו הגיוני:

"לעיתים קרובות אני נכנס למאפייה שלי ואומר שהמיץ שהם מכינים שם נראו לי חסרי טעם. אני תמיד מסביר את הדברים הבאים לעובדים שלי: דמיינו חנות קטנה ב-Nevsky Prospekt בסנט פטרסבורג. אדם נכנס, קנה משהו והלך - כמעט לנצח. כי זה מאוד עיר גדולהויש הרבה קונים. יש תושבי הבתים מסביב, אבל הרבה יותר מאלה שבאים פעם אחת. שם אתה יכול לרמות, לשקר על התוויות. זה לא הכרחי, אבל יש אפשרות. לא כל אדם ילך לשערורייה, כדי להוכיח משהו ב-SES. רוב האנשים יחזיקו מעמד ולא יתערבו. אבל בקוסטומוקשה הקטנה אתה לא יכול לעשות את זה - זה פשוט פלילי. אם העזנו לרמות את הלקוח כאן, אז עלינו להבין שהטעינו את עצמנו. הכנו פשטידות גרועות, 100 איש קנו אותן - והן לא יחזרו. מיד נבחין בכך - העסק שלנו יזדעזע. נשלה מישהו אחר, נבגוד - וזהו, בוא נלך לחפש עבודה. אין עוד חנות קונדיטוריה בעיר. אז אני אוסף נשים ומתחיל לתקוע בהן את הדברים האלה. מדי פעם אני הולך לשם ומסתכל, מרחרח, מחפש פגמים: מה אם אפשר לתקן משהו, לשים איזושהי מכונה, לשפר משהו, להמציא מוצרים חדשים? הטכנולוג הראשי של המכון סיים את לימודיו וזוכר שלפי GOST אמורים להוסיף כל כך הרבה מילויים לפשטידות - 32 גרם או משהו כזה. אני אומר: "אל תדאג מהתנאים האלה! תכניס יותר." והטכנולוג כמעט בוכה: "תראה, בוא לא נתאים פה כל כך, נו, תבין!". אבל אני יודע שאם יהיו יותר מילויים בפשטידה היא תהפוך לטעימה יותר. ככה אני מטיל עליהם אימה כדי שיהיה טעים".

"עסקים עבורי הם חישוב מתמטי קבוע, יום ולילה. אבל בלי לחשוב על מישהו לשדוד, לספוג. אני מנסה תמיד לשחק הוגן ולבנות את העסק שלי על העיקרון של "עם העולם על חוט". ברור שיש ערך מוסף בכל עסק. זה יכול להיות גדול, או קטן, אבל הנפח חייב להיות גדול. תמיד ניסיתי לעשות שוליים קטנים, אבל למתוח את המארז עבור נפחים גדולים. ואז, עם איכות מושלמת, המוצרים שלנו יהיו הטובים ביותר עבור האנשים".

Kostomuksha – Petrozavodsk – סנט פטרבורג

פירות יער הם מוצר באיכות גבוהה

מנכ"ל רשת הסופרמרקטים לנד פרימיום איליה שטרום:

אנחנו משתפים פעולה עם Berries of Karelia מאז ינואר 2013. במהלך הזמן הזה, השותף התבסס עם הכי הרבה צד טוב יותר- לא היו לנו בעיות עם משלוחים. על המדפים של הסופרמרקטים שלנו יש כמעט את כל המגוון של "ברי קרליה": נקטרים ​​טעימים ובריאים, פטריות ופירות יער קפואות, חמוציות טריות באיכות גבוהה.

הפטריות הראשונות הופיעו על מדפי שווקי הבירה לפני מספר ימים. לשאלה: "מאיפה השנטרלים?" - מגחכים המוכרים: "מקומי, מאזור מוסקבה". אבל התברר שהסוחרים ערמומיים. פטריות מובאות כיום בעיקר לבירה מאזור ולדימיר.

לשם החלטתי ללכת. אני חושב שאני אקנה אותו שם, ואז אמכור אותו מחדש במוסקבה. אני אנסה את עצמי בעסקי הפטריות...

"בוא מוקדם!"

חבר של קוטף הפטריות וולודיה יעץ לי ללכת להצטייד בשוק בעיירה ולדימיר סובינקה, שנמצאת 150 ק"מ ממוסקבה. כאן המקומיים מביאים סחורות מהיערות שמסביב. אני יוצא ברכב בתשע בבוקר, אבל בגלל פקקים אני מגיע לסובינקה רק בצהריים. כאן אני מאוכזב: אין פטריות על המדפים!

בן, היית צריך לבוא בערב! – סבתא שלי, שמוכרת אוכמניות, מרחמת עליי. - קוטפים פטריות מוקדם בבוקר. קונים מגיעים אלינו בשבילם, עם קופסאות. והם קונים בכמויות גדולות.

כן, ותן להם רק פטריות קטנות, הם לא לוקחים פטריות גדולות כדי שלא ירקבו תוך כמה ימים", רוטנת אישה מנקודה שכנה בחוסר נחת. – ועל זה משלמים כסף זעום – רק 100 רובל לקילו שנטרל!

נשים משכנעות אותי לקנות מהם פירות יער. צנצנת ליטר וחצי של אוכמניות ניתנת במאה בלבד.

זול יותר - רק ביער! - הגרגרים של סבתא מועברים אלי. – ומכיוון שבאמת רצית פטריות, לך ללקינסק.

לקינסק היא עיירה בערך כמו סובינקה. לרבים אין עבודה כאן, אז צפויה כאן עונת הפירות והגרגרים, כמו חופשה באנאפה.

מכרנו את הפטריות! - מרים ידיו תושב מקומי מאושר יגור. הוא כבר הצליח להחליף את הרובל שהרוויח בוודקה.

וככה כל יום, - מביט הצידה על יגור, נאנחת אשתו מרינה. אנחנו הולכים ליער ביחד בבוקר, וזה שותה כמעט את כל הכסף...

איפה התאספת, שם ומכרת

פטריות נמצאו רק בדרך חזרה. אצל בעלי החנויות בצד הכביש המהיר הפדרלי מוסקבה - ניז'ני נובגורוד. המחירים שלהם נושכים: קילוגרם של שנטרל - שלוש מאות!

אף על פי כן, בשוק היער (בערך שלושים אנשים סוחרים כאן) יש שורה שלמה של מכוניות זרות: נהגים קונים ברצון פטריות ופירות יער.

למה הם כל כך יקרים עבורך? – אני שואל את המוכרים, מהנהן לעבר השנטרלים. – הבאת אותם מקמצ'טקה?

לא מאף קמצ'טקה. – האישה מביטה בי בגינוי. - ויקירים, כי יש עכשיו מעט פטריות...

לצורך הניסוי אני קונה שתי שקיות (כל אחת מכילה בערך קילו פטריות). 250 רובל לשקית.

ואם יש שנטרלים עם ציפורי עץ מעורבות? אני שואל בחשדנות.

אין שם באגים! אנחנו מוכרים כאן כבר שבע שנים, אף אחד לא התלונן, - הדודה פיטרה.

"טוב, כן," אני חושב, "מי שאוכל שרפרפים כבר לא יתמרמר..."

סודות השוק

אני מחליט למכור מחדש את הפטריות שנרכשו עוד באותו היום. כשאני חוזר לבירה, אני פונה לשוק המקורה - "בוטירסקי". אין מקומות בתוך השוק: קונים אותם כאן מראש. אני מתיישבת ביציאה, ליד הסבתות. הם מוכרים כאן פירות יער וירקות כל יום.

מעיפים אותך מכאן? - אני פונה לשכנה ממיין תותים.

אֵיך! היא צועקת. - דרך יום שוחיות.

הם מבקשים כסף?

מה נוכל לקחת מאתנו, זקנות, – היא נאנחת ומשאבת פנימה: – אנחנו קונים תותים, טריים, רק מהגינה!

ואנחנו לוקחים פטריות! – אני מרים אותו ומשום מה מוסיף: – מהיער.

אנשים מסתכלים על טובתי בחשש.

למה אתה מוכר פטריות, ילד? – שואלת אותי הגברת השמנמנה בחומרה.

שלוש מאות! עבור החבילה! אני שם את המחיר. ואני חושב לעצמי: אני צריך איכשהו לרתך...

ראיתי בבוקר, מכרו אותו מספר של פטריות ב-200, ואתה ב-300, - ממלמלת האשה. - בריגה!

חבל: אני עצמי קניתי תיק ב-250!

אל תדאג, השכן שלי מרגיע אותי. והיא מביטה בצנצנת האוכמניות שלי: - כמה אתה מוכר פירות יער?

פירות יער? תמורת 200. - אני שותקת בצניעות על זה שקניתי אותם ב-100.

סבתא תופסת ליטר וחצי של אוכמניות ומוזגת את פירות היער לכוסות. כל אחד - 120 רובל. היא קיבלה חמש כוסות מהצנצנת שלי. סך הכל - 600 רובל. זו כלכלת השוק...

האוכמניות של סבתא שלי סודרו תוך חצי שעה בלבד. והיא שוב החלה למיין את התותים שלה, לפרוס את הגרגרים הרקובים כשכל הצד שלהם כלפי מעלה.

אם הם ישימו לב, אני אגיד שירד גשם, - אומרת האישה בקונספירציה.

בתיאוריה, כל הסחורה בשוק צריכה להיבדק על ידי רופאים סניטריים. אבל אף אחד לא ניגש אליי במשך כמה שעות. או שהם לא שמו לב, או שהם החליטו שאין מה לקחת ממני...

פנסיונר שמן ליד מוכר חמוצים. מעביר אותם מהאגן לצנצנות. מלפפון אחד חומק מידיו ונופל על המדרכה. סבתא מרימה אותו ושמה בצנצנת.

זה יחמיץ! - אני מופתע.

הם יאכלו את זה... - מפהקת, הסבתא מניפה את ידה. ומייעץ:

ואתה לא תמכור את הפטריות שלך היום. לך לרכבת התחתית! אנשים מהעבודה ילכו וירכשו.

אני אוסף את הסחורה ומשתרך לתחנת המטרו Savelovskaya. אני עומד כמו קרוב משפחה מסכן, מחזיק פטריות בידיים.

כעבור 30 דקות, אדם עצר לידי.

למה אתה מוכר פטריות?

אני מסתכל על השנטרלים המצומקים מהשמש. ואני מסתיר את עיני מבושה:

קח את שתי החבילות ב-300...

כן, אני לא סוחר. לקח שנטרל ב-500 נמכר ב-300...

תוך כדי הליכה הביתה חישבתי את ההפסדים: בטיול לאזור ולדימיר הוצאתי 700 רובל על בנזין, 500 על פטריות ועוד 100 על פירות יער. בסך הכל 1300. רק 500 רובל חזרו מהם - 200 עבור פירות יער, 300 עבור פטריות.

אבל אם הייתי קונה פטריות מהילידים בכמויות גדולות, עשרים קילוגרמים של פרסומות בכל פעם, בזול, אז הייתי נשאר בשחור. תשפוט בעצמך: תמורת 20 קילו בסובינקה הייתי נותן אלפיים רובל. פלוס לבנזין 700 re. סה"כ 2700 רובל הוצאות. בשווקים של מוסקבה, קילוגרם של פטריות יער טריות עולה 400 רובל. אם תצליח למכור אותו, תקבל 8000. אם לוקחים בחשבון את העלויות - 5300 רובל של רווח נקי!

לעתים קרובות מאוד, נושאי מכירת המוצרים שלהם, כולל ההסמכה שלהם, הם אלו שהופכים לאבן נגף עבור יזמים מתחילים. מה שיכול להיות מעצבן במיוחד עבור אדם שנמצא צעד אחד מהגשמת החלום שלו - יצירת ייצור פטריות רווחי ידידותי לסביבה. המרכז לתכניות איכות הסביבה ערוך לתת תמיכה במכירת מוצרים מוגמרים לכל מי שרוצה להגשים את חלומו!

בואו ננסה לרשום הכל. ערוצים אפשרייםמכירת פטריות:

1. קמעונאות- עם החנויות שלה בפורמטים שונים עולה בראש ראשון. מגדל פטריות יכול להציע את מוצריו למכירה ליזם אחר שיש לו חנות קטנה משלו. אפשר גם לשכור מקום בשוק ולמכור פטריות לבד. חנויות רשת גדולות, ככל הנראה, לא יניחו ליצרן קטן על המדפים שלהם - הם מעוניינים בהיקפי אספקה ​​מכמה טונות.

כמובן שכדי להיות רשאי לסחור במוצרי מזון בארצנו, עליך לערוך את התיעוד המתאים:

א- עליך להירשם בתור יזם יחידאו כישות משפטית;

ב- השג בהישג יד מפרט טכני עבור המוצרים שלך (סביר להניח שתצטרך לקנות אותם);

IN- להנפיק תעודת התאמה למוצריהם במרכז למעקב תברואתי ואפידמיולוגי של המדינה;

ג-לספק תעודות איכות עבור כל אצווה של מוצרים המוצעים למכירה.

2. בסיטונאות- בהחלט ייתכן שההצעה שלך תעניין סוחר בבסיס סיטונאי או בעל רשת קטנה של דוכני ירקות. במקרה זה, להפסיד במחיר, תחסוך זמן ומאמץ.

3. קנטינות, בתי קפה, מסעדות- מה שנקרא פעם קייטרינג ציבורי, ועכשיו המילה החדשה לחמוס. מטבע הדברים, בעלי מפעלי קייטרינג מתעניינים בטריות ואיכות המוצרים וכמובן ישמחו מהאספקה ​​שלכם.

4. מוכר דרך חברים- כנראה שיש לכם (ואולי לעובדים שלכם) חברים שאוהבים פטריות, יש להם חברים משלהם עם אותו טעם. על ידי ארגון מסחר "בתיאום מראש" והזדרזת למשלוח, תמצא מספר רב של צרכנים של המוצרים שלך.

5. מִחזוּר- החיסרון של כל ערוצי המכירה הנ"ל הוא העונתיות של הביקוש. ככלל, ברוסיה יש ביקוש עצום לפטריות בחורף. במיוחד בחגים ובצומות. בקיץ, הביקוש פוחת משמעותית. כדי לא לחוות הפרעות במכירת פטריות, עדיף להיות מסוגל להציען לתעשיות עיבוד. אחרי הכל, פטריות אפשר להקפיא, לייבש, לכבוש, להמליח. הם משמשים גם בהכנה סוגים שוניםאחרי הכל גבינות, פאטה, כופתאות, כופתאות ופיצות.

6. ולבסוף, האפשרות הנוחה ביותר שמבטחת את כל הסיכונים שלך. אתה יכול לתרום פטריות טריות לחברה שלנו. יחד עם זאת, אין צורך להירשם כישות משפטית או כיזם יחיד, אין צורך לקנות תנאים טכניים, אין צורך לאשר את הפטריות, אין צורך להנפיק תעודת איכות. אפילו אין צורך לקנות משהו מהחברה שלנו. פשוט נקבל את כל הפטריות במחיר של עד 120 רובל. עבור 1 קילוגרם ללא בעיות.