طرز پخت جگر ماهی کاتران. دستور العمل کاتران چربی برای طول عمر. استفاده منطقی از طعمه به عنوان راهی برای مبارزه با شکار غیرقانونی کوسه. سالاد "دریا" کوسه با کلم دریایی

گوشت کوسه نسبتاً اخیراً در قفسه های فروشگاه های ما ظاهر شد. و خریداران، به ویژه آنهایی که قبلاً ماهی های عجیب و غریب را در رستوران امتحان کرده اند، به تازگی دست یافتند. اما آنها ناامید شدند. کوسه ای که در خانه به روش معمول پخته می شد، تلخ بود و بوی بسیار بدی از خود منتشر می کرد. و استیک ها بسیار زیبا بودند! سفید، آبی مرواریدی، با گوشت قرمز و پوست ضخیم آبی مایل به سیاه ... اما برای ایجاد خطرناک ترین شکارچی دریاها از این غذای خوشمزه، باید کوسه ها را بشناسید. از این گذشته ، متخصصان آشپزی رازهای مختلفی در مورد خلاص شدن از شر گوشت این ماهی از بوی نامطبوع و تلخی دارند. و ما این رازها را در مقاله خود فاش خواهیم کرد. همچنین در زیر دستور العمل های ساده ای را خواهید یافت. باید بگویم که ساکنان آسیای جنوب شرقی، جایی که کوسه به طور گسترده خورده می شود، آن را یک داروی مقوی قوی می دانند. گوشت این ماهی عضلانی نه چربی دارد و نه استخوان. علاوه بر این، کم کالری است: تنها 130 کیلو کالری در هر صد گرم محصول.

پردازش اولیه

کوسه قبلاً به ما می آید ، به اصطلاح ، جدا شده است. استیک های یخ زده در فروشگاه ها فروخته می شوند - در بسته بندی های خلاء یا دیگر. بنابراین، از ما نمی خواهند فکر کنیم که از کدام قسمت و چگونه کوسه را بپزیم. استیک در خانه باید یخ زدایی شود. برای اینکه گوشت طعم عالی خود را از دست ندهد این کار را باید با دقت انجام داد. بسته را باز می کنیم و استیک ها را به ظرفی منتقل می کنیم که ته آن ابتدا رنده را می گذاریم. برای تخلیه رطوبت از ماهی های ذوب شده مورد نیاز است. در ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید. هر چه استیک بیشتر آب شود، خوشمزه تر خواهد بود. سپس یخ باقیمانده را می‌تراشیم و گوشت کوسه را می‌شویم. برای از بین بردن بوی آمونیاک و تلخی مزه، استیک را مانند کلیه ها رفتار می کنیم: آن را در آب اسیدی شده با لیمو یا آهک خیس کنید. برای این منظور می توانید از شیر نیز استفاده کنید - نتیجه یکسان خواهد بود.

گوشت این ماهی بسیار خوشمزه است. می توانید انواع مختلفی از غذاها را از آن بپزید. اگر می خواهید استیک ها را در تابه سوخاری سرخ کنید، باید کاملا خشک شوند. گوشت کوسه حاوی مقدار زیادی مایع است. استیک ها را به مدت یک ساعت در دمای اتاق روی دستمال آشپزخانه بگذارید. برای تهیه غذاهای مختلف می توان گوشت کوسه را به قطعات کوچکتر تقسیم کرد. در این صورت باید غضروف و پوست را برداریم. اگر افراد مبتلا به آلرژی در خانه هستند، منطقی است که پوست خود را نیز برش دهید. حاوی ماده هیستامین است. ممکن است باعث واکنش آلرژیک شود. البته اگر در دستور غذا باید گوشت کوسه را به قطعات کوچک برش دهید، ابتدا باید استیک را برش دهید و سپس آن را مرینیت کنید. بعد از دو ساعت در یخچال آب لیمویا شیر، بوی نامطبوع و تلخی آن به طور کامل از بین می رود. خوب، حالا بیایید به چندین روش برای پخت خوشمزه نگاه کنیم. استیک کوسه.

تنقلات ماهی در سرخ کن عمیق

مهم نیست که مانند مک دونالد در خانه چنین دستگاهی نداشته باشید. سرخ کن عمیق با هر صافی یا غربال فلزی جایگزین می شود. نکته اصلی این است که حجم آنها باید کمتر از کف تابه شما باشد. ما قبلاً به شما گفته ایم که چگونه استیک کوسه را در قطعات کوچک بپزید. بنابراین، ماهی را برش می دهیم، آن را با آب لیمو می پاشیم، آن را با حلقه های لیمو جابجا می کنیم و آن را می فرستیم تا در یخچال قرار گیرد. پس از آن، کوسه را به آرامی روی دستمال کاغذی خشک کنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه پهن و عمیق قرار می دهیم تا گرم شود. بیایید در سه بشقاب بپزیم: آرد مخلوط شده با نمک و فلفل سفید. یک تخم مرغ که کمی با چنگال ضرب شده است؛ پودرهای سوخاری. تکه های ماهی را به تناوب در همه این اجزا بغلتانید. در آبکش (یا الک) قرار دهید. در روغن داغ فرو کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تکه های ماهی را با انبر بیرون بکشید.

این دستور برای افراد تنبل است. تنها کاری که باید بعد از مرینیت کردن استیک در آب اسیدی شده با لیمو یا سرکه انجام داد، برداشتن پوست ضخیم آن است. یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید روغن سبزیجات. ما آن را به اندازه دستور قبلی نمی ریزیم. دو بشقاب برای نان خوری آماده می کنیم. یک - با آرد، که در آن نمک و ادویه برای ماهی اضافه می کنیم. و دوم - با یک تخم مرغ تکان داده شده است. صبر کنید تا روغن نباتی خوب گرم شود. هر استیک را ابتدا در تخم مرغ و سپس در آرد آغشته کنید. هر طرف را به مدت سه تا چهار دقیقه سرخ کنید، تا زمانی که یک پوسته ترد تشکیل شود.

استیک کوسه در فر

به نظر می رسد این ماهی برای پخت درست شده است. در این دستور پخت کمی چربی لازم است. چگونه استیک کوسه را در فر بپزیم؟ طبق معمول با ترشی شروع می کنیم. پس از جدا کردن پوست، استیک ها را در یک فنجان با سس سویا بریزید، با ادویه ماهی بپاشید، با برش های لیمو بپوشانید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. فر را گرم کنیم. ورق پخت را با فویل بپوشانید. با یک برس سیلیکونی با روغن نباتی روغن کاری کنید. بیایید استیک روی آن قرار دهیم. با یک ورق فویل دیگر بپوشانید. حدود نیم ساعت میپزیم. سپس فویل را بردارید. اجازه دهید ماهی در فر قهوه ای شود.

استیک کوسه در اجاق گاز آهسته

این دستور پخت به دو ماریناد نیاز دارد. اولین مورد معمول است: لیموترش یا آب لیمو، سرکه یا شراب رقیق شده با آب مفید است. اما دومی عجیب و غریب خواهد بود. سه قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک کاسه بریزید. سه ریشه زنجبیل وجود دارد (یا 0.5 قاشق چایخوری آسیاب شده اضافه کنید). یک قاشق غذاخوری عسل مایع اضافه کنید. هم می زنیم. ماهیمون رو با این ترکیب خوب میمالیم. اما ابتدا (ما به یاد می آوریم که چگونه یک استیک کوسه را بپزیم)، آن را با دقت از اولین ماریناد خارج می کنیم. این ماهی توانایی شگفت انگیزی در جذب آب دارد. اگر استیک را فشار ندهید، ژلاتینی می شود. پس از یک ساعت ترشی، برش ها را در آرد مخلوط با پاپریکا شیرین بغلتانید. روغن آفتابگردان را در کاسه مولتی کوکر بریزید. ما دستگاه را روی "پخت" قرار می دهیم، تایمر را برای پنجاه دقیقه تنظیم می کنیم. استیک ها را در روغن آغشته کنید. دو طرف سرخ کنید. سپس روی هر استیک یک ورقه نازک پنیر می گذاریم که روی آن را شوید می پاشیم. درب مولتی پز را پایین می آوریم و منتظر می مانیم تا برنامه تمام شود.

گوشت کوسه اساس رژیم غذایی ساکنان بسیاری از کشورهای واقع در نزدیکی اقیانوس است، اما برای بسیاری از هموطنان ما به نظر می رسد یک غذای عجیب و غریب است. علیرغم اینکه استیک کوسه در دسترس خریداران سوپرمارکت های بزرگ قرار گرفته است، اما همه عجله ای برای خرید آن ندارند. برخی نگران هستند که یک محصول ناآشنا به ذائقه آنها خوشایند نباشد، برخی دیگر به سادگی نمی دانند چگونه کوسه را در خانه بپزند. در واقع، طعم گوشت کوسه، اگرچه غیرعادی است، اما خیلی عجیب و غریب نیست. کسانی که آن را امتحان کرده اند ادعا می کنند که به طور همزمان شبیه ماهی، مرغ، گوش ماهی و گوشت خوک است. در عین حال، پوست کوسه متعلق به محصولات رژیمی است، چربی کمی دارد، پروتئین زیادی دارد و اصلاً کربوهیدرات ندارد. ارزش انرژی 100 گرم از این محصول حدود 130-145 کیلو کالری است. و یک امتیاز دیگر عدم وجود استخوان است، البته به استثنای ستون فقرات مرکزی. بله، و پختن استیک کوسه در خانه چندان دشوار نیست، اگرچه، البته، بدون دانستن ظرافت های خاصی نمی توان انجام داد.

ویژگی های آشپزی

قبل از شروع پختن کوسه، مطمئن شوید که گوشت آن بی ضرر است، ضرری ندارد. واقعیت این است که کوسه هایی وجود دارند که گوشت آنها را فقط می توان به طور مشروط خوراکی در نظر گرفت. اینها شامل کوسه قطبی است که می تواند باعث مسمومیت شدید شود. اما گونه هایی از کوسه ها وجود دارند که نه تنها بی خطر هستند، بلکه خوشمزه نیز هستند، بنابراین گوشت آنها یک غذای لذیذ محسوب می شود. اینها کاتران، ماکو، شاه ماهی، سوپ و کوسه روباه هستند. به طور کلی انواع کوسه های خاکستری و آبی خوراکی محسوب می شوند. در حالی که کوسه های خاکستری باید با احتیاط رفتار شوند، زیرا گوشت آنها ممکن است حاوی جیوه باشد، گوشت آبی بی خطر است. این استیک کوسه آبی است که معمولاً در گاری های فوق العاده فروخته می شود.

عیب اصلی گوشت کوسه بوی آمونیاک است. خون این ماهی حاوی حدود 2 درصد اوره است و بنابراین باید بلافاصله پس از صید کوسه آزاد شود. ماهی هایی که قبلاً پردازش اولیه لازم را انجام داده اند باید وارد تجارت شوند، بنابراین هنگام خرید استیک کوسه در فروشگاه نباید از بوی آمونیاک ترسید - اگر این کار را انجام دهد، ناچیز خواهد بود. صرف نظر از این، گوشت کوسه باید حداقل 6-8 ساعت در آب نمک یا شیر خیس شود، پس قطعاً بوی نامطبوعی نخواهد داشت.
خرید یک کوسه تازه در کشور ما غیر واقعی است. بیشتر اوقات ، یک محصول منجمد به فروش می رسد ، کمتر - سرد. باید گوشت منجمد را به تدریج در یخچال آب کنید، در غیر این صورت غذای آمادهخشک خواهد شد
نیازی به برداشتن پوست زیاد نیست، اما با این حال، اگر خانواده شما بچه یا افراد مستعد آلرژی دارند، بهتر است با خیال راحت از آن استفاده کنید و پوست را به همراه لایه کوچکی از گوشت در مجاورت آن جدا کنید. واقعیت این است که ممکن است حاوی هیستامین باشد.
برای بهبود طعم و مزه گوشت کوسه، توصیه می شود قبل از پخت آن را مرینیت کنید. اگر قصد دارید ظرفی را از قطعات کوچک بپزید، فیله یا استیک را قبل از مرین کردن به قطعاتی از این قبیل برش دهید.
گوشت کوسه خیلی سریع پخته می شود. برای نرم نگه داشتن آن، سعی کنید آن را خشک نکنید - از زمان پخت مشخص شده در دستور غذا تجاوز نکنید.

می توانید از کوسه سوپ بپزید (حداقل سوپ معروف باله کوسه را به خاطر بسپارید)، غذای دوم درست کنید، از گوشت کوسه به عنوان یک ماده برای پیش غذای سرد استفاده کنید. خوشمزه ترین آنها پیش غذای داغ کوسه است. اگر دستورالعمل های موجود در دستور العمل را دنبال کنید و قوانین اساسی برای پخت گوشت کوسه را دنبال کنید، نتیجه ناامید نخواهد شد.

طرز تهیه استیک کوسه در تابه

استیک کوسه - 0.5-0.6 کیلوگرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
آرد - 70 گرم؛
نمک، چاشنی برای ماهی - به مزه؛
روغن نباتی - چقدر خواهد رفت؛
لیمو - 0.5 عدد.

روش پختن:

استیک ها را با یخ زدایی، شستن و مرینیت کردن در آب اسیدی شده با آب لیمو آماده کنید. بعد از 3 ساعت از ماریناد خارج کنید و با دستمال خشک کنید.
در یک کاسه تخم مرغ را بزنید و در ظرف دیگر آرد را با نمک و چاشنی مخلوط کنید.
روغن را در ماهیتابه گرم کن.
هر استیک را در تخم مرغ آغشته کنید، سپس در آرد بپوشانید و هر دو طرف را به مدت 7 تا 10 دقیقه در هر طرف سرخ کنید.

قبل از سرو استیک ها را با سبزیجات خرد شده بپاشید. به عنوان پیش غذا می توانید پوره سیب زمینی را برای این غذا بپزید.

طرز تهیه استیک کوسه در فر

استیک کوسه - 1-1.2 کیلوگرم؛
سس سویا - چقدر خواهد رفت؛
لیمو - 1 عدد؛
ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

روش پختن:

استیک های آب شده، شسته و پوست کنده را در ظرفی بریزید و روی سس سویا بریزید. بگذارید یک ساعت بماند.
یک ورق فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید، آن را با روغن زیتون چرب کنید، استیک ها را روی آن قرار دهید.
با ادویه بپاشید، برش های نازک لیمو را روی آن قرار دهید.
با ورق دوم فویل بپوشانید و در فر قرار دهید.
در دمای 220 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید.

این ساده ترین دستور کوسه است و می توانید آن را در فر و دستورهای جالب تری بپزید، اما این به مواد بیشتری نیاز دارد و باید تلاش بیشتری انجام شود.

استیک کوسه در فویل با قارچ پخته شده است

استیک کوسه آبی یا شاه ماهی - 1-1.2 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
قارچ - 0.4 کیلوگرم؛
پنیر - 0.2 کیلوگرم؛
سس سویا - 60-80 میلی لیتر؛
لیمو - 1 عدد؛
روغن زیتون - 60-80 میلی لیتر؛
کره - 50 گرم؛
پونه کوهی - به مزه.

روش پختن:

استیک های کوسه را یخ زده و بشویید، در صورت تمایل پوست آن را جدا کنید.
استیک ها را در ظرفی بریزید، آن ها را با آب پر کنید تا کاملا روی آن ها را بپوشاند. آب لیمو را در این آب بریزید. به مدت 6 ساعت در جای خنک بگذارید.
استیک ها را از ماریناد خارج کرده، خشک کنید. در یک ماهیتابه، حدود نیمی از روغن زیتون را که در دستور غذا ذکر شده است، گرم کنید، استیک های کوسه را در آن روی حرارت متوسط سرخ کنید (حدود 2 تا 3 دقیقه از هر طرف).
از فویل، "قایق" را با دو طرف به اندازه استیک کوسه بسازید. از یک برس شیرینی پزی برای این قالب ها با روغن زیتون باقی مانده استفاده کنید.
سیب زمینی ها را بشویید، خشک کنید و بپزید تا زمانی که پوست آن نرم شود. اگر می خواهید در زمان صرفه جویی کنید، می توانید به سادگی سیب زمینی ها را آب پز کنید.
سیب زمینی ها را خنک کرده و پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید. آنها را کف قالب های فویل قرار دهید.
قارچ ها را بشویید، خشک کنید، در صفحات نازک برش دهید.
کره را در ماهیتابه تمیزی آب کرده و قارچ ها را داخل آن بریزید و تفت دهید. باید سرخ کنید تا زمانی که احساس کنید رطوبت اضافی قارچ تبخیر شده است.
قارچ ها را روی سیب زمینی ها قرار دهید.
استیک های کوسه را روی قارچ ها قرار دهید.
روی هر استیک سس سویا بریزید. با پونه کوهی بپاشید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کرده، روی استیک ها قرار دهید.
قالب های فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید، آنها را با یک ورق فویل بپوشانید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و یک ورقه پخت را با قطعه کار در آن قرار دهید. 10 دقیقه بپزید. فویل را بردارید و به همان مقدار بیشتر بپزید.

استیک‌های کوسه سرو می‌شوند، روی بالش قارچی، مستقیماً در فویل پخته می‌شوند.

استیک کوسه در سس گوجه فرنگی

استیک کوسه - 1 کیلوگرم؛
شراب سفید خشک - 0.2 لیتر؛
سس گوجه فرنگی - 0.5 لیتر؛
سیر - 3 حبه؛
فلفل سفید - 2-3 گرم؛
ریحان خشک - 5 گرم؛
جعفری خشک - 5 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
لیمو - 2 عدد.

روش پختن:

استیک های کوسه آب شده و آبکش شده را در یک قابلمه قرار دهید.
با آب پر کنید، آن را با نمک مخلوط کنید، بگذارید یک شب بماند. استیک ها را بردارید، بشویید و در یک قابلمه تمیز قرار دهید.
آب 2 عدد لیمو را روی آن ها بمالید و با آب پر کنید و بگذارید 3 ساعت بماند.
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، هر استیک را از دو طرف در آن سرخ کنید و هر طرف را 5 تا 7 دقیقه وقت بگذارید. شعله باید با شدت متوسط باشد.
استیک های قهوه ای شده را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق قرار دهید. حتی می توانید از یک قابلمه ته ضخیم استفاده کنید.
سیر را ریز خرد کنید، آن را با فلفل و گیاهان معطر مخلوط کنید. استیک ها را با این مخلوط بپاشید.
سس گوجه فرنگی را با شراب مخلوط کنید، این مخلوط را در ظرفی با استیک بریزید.
این ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از اینکه سس به جوش آمد، گوشت کوسه را به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید.

برای این غذا باید یک مخزن تهیه کرد. یک گزینه خوب برنج آب پز، ترجیحا قهوه ای یا ماکارونی گندم دوروم است. فراموش نکنید که آن را با سسی که کوسه در آن خورش داده بود بپاشید.

نحوه گریل کردن استیک کوسه

استیک کوسه - 1 کیلوگرم؛
کدو سبز جوان - 0.3 کیلوگرم؛
سیر - 2 حبه؛
گوجه فرنگی سفت - 0.3 کیلوگرم؛
نمک، ادویه جات ترشی جات، شوید - به مزه؛
روغن زیتون - 100 میلی لیتر.

روش پختن:

با جدا کردن گوشت از استخوان و جدا کردن پوست، استیک های کوسه را آماده کنید. در صورت لزوم، کوسه را از قبل در شیر خیس کنید.
سبزیجات را بشویید، برش دهید.
در مخلوط کن سیر، شوید و روغن را با هم مخلوط کنید و نمک بزنید. سبزیجات و استیک ها را با این مخلوط بمالید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
استیک ها را روی کباب پز قرار دهید و بسته به ضخامت قطعات آن ها را به مدت 10-15 دقیقه کباب کنید.
روی همان گریل، سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.

استیک کبابی با سبزیجات کبابی سرو می شود.

سیخ فیله کوسه

فیله کوسه - 0.5 کیلوگرم؛
آب لیمو - 80 میلی لیتر؛
سیر - 3 حبه؛
روغن زیتون - چقدر خواهد رفت؛
عسل - 40 میلی لیتر؛
ریشه زنجبیل - 20 گرم؛
سس سویا - 60 میلی لیتر.

روش پختن:

فیله کوسه را به قطعات حدود 2 سانتی متری برش دهید.
سیر را با رد کردن از پرس مخصوص خرد کنید.
زنجبیل را رنده کنید.
40 میلی لیتر روغن، عسل، آب لیمو، سیر و زنجبیل و سس سویا را در یک کاسه مخلوط کنید.
فیله کوسه را در سس به دست آمده قرار دهید.
بعد از یک ساعت تکه ها را از سس خارج کرده و روی سیخ های چوبی رشته کنید.
سیخ ها را از هر یک از 4 طرف به مدت 5 دقیقه در تابه در روغن در حال جوش سرخ کنید.

سیخ ها را فقط می توان با سس سرو کرد و یا می توانید برای آنها غذای جانبی تهیه کنید.
پختن کوسه سخت تر از هر ماهی دیگری نیست. بنابراین همه این فرصت را دارند که طعم منحصر به فرد آن را درک کنند.

استیک، شراب، عصر، روز تعطیل - برای بسیاری از روس ها این یکی از گزینه های مورد علاقه تعطیلات است. با توجه به اینکه هموطنان ما استیک را فقط یک تکه گوشت سرخ شده در تابه می نامند، صحبت از فرهنگ استیک دشوار است.

بیشتر اوقات ، هموطنان ما از کلمه "استیک" (از گوشت گاو انگلیسی - گوشت گاو و استیک - قطعات) استفاده می کردند که با کتلت نان گرد همراه با اضافه کردن گوشت عبور داده شده از چرخ گوشت همراه بود.

خود کلمه "استیک" در ترجمه انگلیسی به معنای "فیله" است، یعنی. یک تکه گوشت از لاشه یک حیوان بریده شده و فیله ماهیچه ای از روی رشته های ماهیچه ای ساخته می شود.

استیک ماهی را باید از فیله ماهی متمایز کرد.

استیک معمولاً از یک ماهی بزرگ مانند کوسه یا ماهی قزل آلا تهیه می شود و از روی ستون فقرات به قطعات بیضی شکل صاف به ضخامت 3 سانتی متر با استخوان بریده می شود.

فیله گوشت خالص ماهی بدون استخوان و بدون پوست است که در امتداد بدن ماهی بریده می شود.

در نگاه اول به نظر می رسد استیک یک غذای نسبتاً ساده به شکل یک تکه گوشت سرخ شده از دو طرف است. اما همه نمی دانند که چگونه این غذا را درست بپزند.

روند کار بر روی آن ظرافت های بسیاری را پنهان می کند، از انتخاب و تهیه مناسب گوشت شروع می شود و با فناوری برشته کردن آن پایان می یابد.

محبوبیت استیک ماهی به عوامل مختلفی بستگی دارد. و نکته اصلی این است که پختن استیک ماهی زمان و تلاش زیادی نمی برد.

و از آنجایی که استیک ها اغلب از گونه های ماهی نجیب تهیه می شوند، نه تنها خوشمزه هستند، بلکه یک محصول سالم نیز هستند.

استیک ماهی به صورت سرد یا منجمد فروخته می شود. فقط باید پخته، سرخ شده، بخارپز شود. در طبیعت، ماهی را روی کباب، روی آتش باز طبخ می کنند.

ضخامت استیک باید 1.5-2 سانتی متر باشد.

گوشت کوسه - استیک شکارچی

مردان آزمایش در زمینه آشپزی را دوست ندارند. اما زنان همیشه می خواهند چیز جدیدی بپزند. چیزی که هرگز امتحان نشده است.

و اگر هر محصول عجیب و غریبی در فروش ظاهر شود، زنان خانه دار کنجکاو بلافاصله مشتاق می شوند تا قابلیت های آن را در آشپزخانه خود امتحان کنند.

مثلاً استیک کوسه که اخیراً در سوپرمارکت های ما رایج شده است.

تقریباً می توانید گوشت همه انواع کوسه ها را بخورید، اما محبوب ترین آنها به دلیل طعم آنها عبارتند از: کوسه آبی، کوسه سوپ،.

گوشت کوسه یک محصول کم کالری است (حدود 130 کالری در هر 100 گرم محصول) و در اکثر گونه های کوسه اصلاً چرب نیست.

گوشت کوسه که به درستی پخته شده است، سفید، با طعمی لطیف و کمی بوی خوش ماهی است.

برای اینکه به غذاهای کوسه مزه خاصی بدهید، به ماریناد ترش نیاز دارید. رب گوجه فرنگییا روغن زیتون همچنین توصیه می شود ادویه های مختلف با بوی تند را اضافه کنید.

در مورد زعفران، ریحان، آویشن، پونه کوهی، ریشه کرفس صحبت می کنیم. قارچ به خلاص شدن از شر تلخی جزئی گوشت کوسه کمک می کند.

بررسی های منفی در اینترنت در مورد نتیجه ناموفق پختن استیک کوسه به دلیل عدم رعایت الزامات فناوری پخت گوشت کوسه یا کیفیت اولیه پایین محصول اصلی توضیح داده شده است.

خون کوسه حاوی حداکثر 2٪ اوره است، بنابراین گوشت باید باشد پیش پردازش. قبل از پخت توصیه می شود آن را در شیر یا آب سرد با سرکه و سس سویا خیس کنید.

گوشت باید 1.5-2 ساعت خیس شود. همچنین برای خنثی سازی کامل بقایای آمونیاک باید در طی فرآیند آشپزی کمی آبلیمو به گوشت اضافه کرد.

معمولاً برای 500 گرم گوشت کوسه 1 قاشق غذاخوری لازم است. آب لیمو.

ویدیو را تماشا کنید - سرخ کردن استیک کوسه تازه:

دستور تهیه مینی استیک کوسه آبی در خمیر

مقالات زیر همراه با این نشریه خوانده می شود:

ماهیگیران به خوبی با این کوسه آشنا هستند. شکارچی آب پز، سرخ شده، ترشی، کنسرو ماهی ساخته می شود. هر کشور روش های خاص خود را برای ساخت کاتران دارد. در ایتالیا، جایی که کوسه را اسپینارولو می نامند، ترجیح می دهند ماهی را با سبزیجات بپزند. موسیر، کرفس، مخلوط ادویه استفاده شده. سعی کنید کاتران چقدر خوشمزه است! دستور العمل کوسه بسیار غیر معمول است!

برای ساختن کاتران به موارد زیر نیاز دارید:

فیله کوسه - 700 گرم.
کره - 50 گرم.
تره فرنگی - 4 عدد.

می توانید از کرفس، کاسنی، موسیر نیز استفاده کنید.

ادویه جات: رزماری، دارچین، فلفل، زعفران، جوز هندی.
آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.
خامه - 100 میلی لیتر.
شراب سفید - 50 میلی لیتر.

در فروش، فیله کاتران بسیار رایج است، به خصوص در سوپرمارکت های بزرگ. اگر خودتان کوسه دریای سیاه را گرفتید، آماده شوید تا پوست آن را مانند سنباده بردارید. ماهیگیران با تجربه در این کار خوب هستند. خوشمزه ترین گوشت از یک ماهی کوچک است. یعنی هر چه کوسه کوچکتر باشد خوشمزه تر است.

می توانید کاتران سرخ شده را با سبزیجات به صورت زیر بپزید:

به طور کلی، آشپزها توصیه می کنند که گوشت کوسه را در آب سرد، اسیدی شده با لیمو یا شیر خیس کنید. بنابراین، فیله کاتران را به قطعات تقسیم کنید، کمی در آب ترش خیس کنید.

سپس فیله ها را با رزماری بپاشید. این ادویه سنتی غالب نیست، اما طعم لطیف کوسه دریای سیاه را نشان می دهد.

کاتران را از دو طرف سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآید.

با سبزیجات (پیاز، کرفس یا کاسنی) می توانید این کار را انجام دهید.

قسمت های سبز تره یا موسیر را جدا کرده و از طول به صورت نوار برش دهید. کره را در یک تابه کوچک آب کنید، پیازها را روی حرارت زیاد تفت دهید. سپس مقداری آب، زعفران، فلفل را اضافه کرده و با درب بسته و با حرارت ملایم چند دقیقه بجوشانید.

شراب، کمی زعفران، دارچین، نمک و فلفل را به خامه اضافه کنید. روی آتش بگذارید تا سس قوام بیاید (اگر بوی دارچین را دوست ندارید می توانید با یک عدد زعفران این کار را انجام دهید).

کاتران سرخ شده را در بشقاب ها بچینید. سس را روی آن بریزید، پیاز را اضافه کنید. جوز هندی را روی آن خراب کنید.

با این سس می توانید نه تنها کاتران را بپزید. این به خوبی با چاشنی خامه ای سوف پایک، پایک تطبیق می یابد. زعفران سایه ای زیبا و عطری لطیف می دهد. چه سالادی برای شکارچی دریایی مناسب است؟ از رشته فرنگی برنج با گیاهان، سالاد کلم پروانه. دستور العمل ها به دلیل ترکیب خوشمزه مواد موفق به محبوبیت شده اند.

در مقاله قبلی خود، در مورد ماهی کاتران و نحوه صید آن در ساحل دریای سیاه منطقه اودسا صحبت کردم. اما به نظر من استخراج هر حیوان، پرنده یا ماهی و عدم توانایی پخت آن مساوی با شکار غیرقانونی است. خودتان قضاوت کنید، استفاده منطقی از دنیای حیوانات هم همین شکار غیرقانونی است. اگر فردی، همانطور که در اودسا می گویند، نمی فهمد که با غاز چه چیزی می تواند داشته باشد، بگذارید این غاز زندگی کند و از زندگی لذت ببرد.

بنابراین، کاتران (کوسه دریای سیاه)، همانطور که گفتم، کوچکترین کوسه جهان است. کوچک و از راه دور. گوشت، جگر و غضروف کاتران حاوی مواد مفید و ارزشمندی است که برای انسان لازم است. آنها به سلامت بدن کمک می کنند.

گوشت و جگر سرشار از غیراشباع چندگانه هستند اسیدهای چربامگا 3 که به عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی و اندام های سازنده خون کمک می کند. آنها از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کنند، التهاب را کاهش می دهند و وضعیت ایمنی را بازیابی می کنند. آنها حاوی: پتاسیم، فسفر، کلسیم، منیزیم، ید، سدیم، کروم، روی و غیره، و همچنین مجموعه ای از ویتامین های حیاتی، اسیدهای آمینه ضروری، پروتئین های به راحتی قابل هضم هستند.

کاتران به 20 کیلوگرم می رسد. وزن، اما 30 درصد از این وزن بر روی کبد او می افتد که به نوبه خود دارای ثروت طبیعی مانند چربی بریده شده است.

چربی کبد کاتران حاوی مقدار زیادیویتامین های A و D. آلکیل گلیسریدها دارای اثر تعدیل کننده ایمنی هستند، مقاومت در برابر عفونت ها و بیماری های قارچی را افزایش می دهند. اسکوالن که ابتدا از کبد یک کوسه خاردار جدا شد، متابولیسم را تنظیم می کند و باعث دفع کلسترول می شود. به همین دلیل است که چربی کاتران از دیرباز در پزشکی استفاده می شده است.

فارماکولوژی فوق‌العاده است یا خیر، این به هر کسی بستگی دارد که خودش تصمیم بگیرد، اما بسیاری از ما ترجیح می‌دهیم خودمان یک جام را بدست آوریم و داروی خودمان را بسازیم. چگونه چربی کاترانیوم از کبد ماهی استخراج می شود؟ به هیچ عنوان آب پز یا تبخیر نمی شود و بیشتر از آن سرخ نمی شود. هر عملیات حرارتی تمام مواد مفید موجود در این با ارزش ترین محصول را در صفر ضرب می کند، یعنی. آنها را از بین می برد. روش منحصر به فرد، اما بسیار ساده است. جگر کاتران را باید به عنوان یک گزینه با گذراندن آن از چرخ گوشت خرد کرد، سپس به جرم حاصل اضافه کرد و به تدریج نمک را به نسبت 1: 1 مخلوط کرد، یعنی. در هر 1 کیلوگرم وزن محصول 1 کیلوگرم نمک. تمام این جرم حاصل باید کاملاً مخلوط شود. نسخه ای وجود دارد که لازم است حداقل یک ساعت آن را مخلوط کنید، اما این یک جزم نیست. جرم به دست آمده باید ته نشین شود. متوجه خواهید شد که چگونه شروع به جدا شدن به دو بخش، مایع چرب و رسوب می کند. مایع، چربی کاتانی است، برای به دست آوردن آن، باید کسر مایع را با فیلتر کردن تخلیه کرد. اما این همه ماجرا نیست. برای حفظ و دادن اثر حتی بیشتر به محصول به دست آمده، لازم است بره موم را از 5٪ طبق برخی داده ها و تقریبا 30٪ به آن اضافه کنید. در هر صورت «فرنی را با کره نمی توان خراب کرد». همه چیز بستگی به این دارد که به چه نسبت و از چه چیزی قصد استفاده از آن را دارید، زیرا نه تنها در داخل، بلکه در خارج نیز استفاده می شود.

من فوراً رزرو می کنم، من این روش چاق شدن را ابداع نکردم و به هیچ وجه ادعای نویسندگی آن را ندارم. دریانوردان قدیمی اینگونه به من آموختند سال های طولانیکار بر روی قایق های ماهیگیری، خوشبختانه ما تعداد زیادی از آن ها را داریم.

دامنه گسترده و چند جانبه است، رگ های خونی را تمیز می کند، کلسترول بالا را نجات می دهد، بدن را از قرار گرفتن در معرض رادیو پاک می کند، از سرطان جلوگیری می کند، بیماری های قلبی عروقی را تسکین می دهد، ایمنی را بهبود می بخشد، زخم ها، ترک ها را التیام می بخشد، هموروئید را تسکین می دهد و خیلی چیزهای دیگر.

برای کودکان 1 قاشق چایخوری و برای بزرگسالان 1 قاشق غذاخوری، روزی یکبار بعد از غذا مصرف شود. حداقل یک ماه. از بیرون، زخم ها، زخم ها، ترک ها و غیره را اسمیر کنید. تا بهبودی کامل آنها

اما متاسفانه بسیاری از افراد فقط چربی سالم را در کاتران می بینند و استفاده از گوشت کاتران را نمی بینند. در نگاه اول، اشتها آور به نظر نمی رسد و بوی آن جذاب نیست. می تواند بوی ادرار را یادآوری کند. واقعیت این است که کاتران، در ساختار خود، آنچه را که ما ادرار می‌دانیم از طریق پوست خارج می‌کند و نه آنطور که در اکثر حیوانات مرسوم است. بر این اساس بویی خاص و نه چندان مطبوع دارد. اما فقط باید فیله را در محلول آب-سرکه 1:10 یا مثلاً در شیر خیس کنید و این محصول را نخواهید شناخت و طعم آن به سادگی شما را تسخیر می کند. برخی از خاله های اودسا ادعا می کنند که اگر گوشت کاتران تا دمای منفی 20 درجه سانتیگراد منجمد شود و سپس به شدت ذوب شود، پس از آن بو از بین می رود. نمی توانم با اطمینان بگویم، من شخصاً چنین روشی را تجربه نکرده ام، اما آن را به عنوان گونه ای از "فولکلور" محلی در متن می گذارم. و چی؟ شاید بعد از ماهیگیری بعدی آنقدر کاتران داشته باشید که بخواهید برای سلامتی خود همه راه ها را امتحان کنید.

کاتران را دریافت نکنید، فقط به خاطر کبد، استفاده کنید منابع طبیعیبه طور عقلانی و طیف کاملی از مزایایی را که طبیعت و خداوند خداوند به انسان اعطا کرده است دریافت کنید.