درست کردن خیارشور خوشمزه. خیار ترد برای دستور پخت زمستان با عکس.

تهیه خیارهای ترد برای زمستان در کوزه ها دشوار نخواهد بود، فکر می کنم آن دسته از خانم های خانه دار که هرگز این کار را انجام نداده اند. این میان وعده پرطرفدار و بسیار خوشمزه نیاز به مهارت های آشپزی خاص و ذوق خاصی دارد.

اگر رازهایی را می دانید، خیارهای مناسب را برای نگهداری انتخاب کنید و از کریستال استفاده کنید آب تمیز، در نتیجه خوشمزه ترین و ترد ترین خیارها را دریافت خواهید کرد.

انتخاب خیار برای کنسرو برای زمستان

خیارهایی که به درستی برای کنسرو انتخاب شده اند، اساس موفقیت آینده هستند. البته، مناسب ترین خیارها برای کنسرو کردن، خیارهایی هستند که در زمین باغ خود پرورش داده شده اند. اما خیارهایی که در نزدیکترین بازار خریداری می شوند برای کنسرو کردن نیز مناسب هستند، اما فقط در صورتی که به درستی انتخاب شوند.

پوست خیار نباید خیلی صاف و دارای خوشه های سیاه و جوش باشد. خیارهایی با خارهای سفید و پوست صاف بیشتر برای تهیه سالاد مناسب هستند.
بهتر است خیارهای کوچک را طوری انتخاب کنید که به خوبی جا بیفتند بطری های شیشه ی. خیارهای کوچک جوان طعم شیرین بسیار مطبوعی دارند. معمولاً در داخل چنین خیارهایی هیچ فضای خالی وجود ندارد، بنابراین آماده است کنسرو خیارهنگام مصرف ترد دلپذیری خواهند داشت.
خیارها باید در لمس سفت باشند، اما تیره نباشند؛ قسمت روشن خیارها نباید رنگ زردی داشته باشد.
پوست خیارها باید به اندازه ای ضخیم باشد که ترد شوند.
خیارهای مناسب برای ترشی زمستانه نباید طعم تلخی داشته باشند، بنابراین هنگام خرید بهتر است سبزیجات را میل کنید. باید تیره ترین قسمت خیار را بچشید؛ برای این کار به سادگی می توانید پوست آن را کمی بجوید.

خیارهای ترد برای زمستان بدون عقیم سازی

عناصر:

خیار تازه (به هر تعداد که در آن جا می شود کوزه های لیتری);

چتر شوید؛

برگ توت سیاه و گیلاس؛

3 حبه سیر؛

نمک درشت آشپزخانه؛

1 فلفل شیرین؛

برگ ترب کوهی؛

1 قاشق سرکه.

طرز پخت خیار ترد بدون استریل کردن:

خیارها را در آب سرد قرار دهید و مدتی در آنجا خیس کنید. این کار تقریباً 2 یا 3 ساعت طول می کشد. در نتیجه، خیارهای تمام شده ترد و بدون حفره های کوچک در وسط می شوند.

شیشه های لیتری را از قبل آبکشی کنید و یک برگ گیلاس، توت سیاه و ترب را کف آن قرار دهید. خیارهای خیس شده در آب را کاملاً محکم روی سبزی ها قرار دهید. دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و به ورقه های نازک برش دهید. خیارشور فقط با فلفل طعم بهتری پیدا می کند.

برای زیبایی، برش های فلفل خرد شده را از لبه های شیشه های خیار فرو کنید. سیر را پوست کنده و به ورقه های کوچک برش دهید و روی خیارها قرار دهید. چترهای شوید را در بالا قرار دهید. مقدار لازم آب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مایع را بجوشانید.

بعد از اینکه مایع به جوش آمد، آن را با احتیاط داخل خیارها بریزید. باید خیلی با احتیاط بریزید تا شیشه های شیشه ای به طور تصادفی ترک نکنند. شیشه ها را با درب آهنی بپوشانید و 15 دقیقه صبر کنید تا آب نمک خنک شود.

درب های پلاستیکی با سوراخ ها را روی شیشه ها قرار دهید. تمام آب نمک خیار را در یک قابلمه عمیق بریزید. تمام آب نمک خیار را به جوش بیاورید. دوباره مایع در حال جوش را روی خیارها بریزید.

پس از خنک شدن مجدد مایع داخل شیشه ها، آب نمک را دوباره داخل تابه بریزید. چند دانه فلفل سیاه را با خیارها به شیشه اضافه می کنیم. حالا بیایید آب نمک را آماده کنیم: آب تخلیه شده از شیشه را روی حرارت متوسط قرار دهید. 1 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق پر نمک به مایع اضافه کنید، همچنین کمی آب اضافه کنید تا به اندازه کافی آب نمک برای خیارها وجود داشته باشد.

یک قاشق چای خوری سرکه را به خیارها اضافه کنید، شیشه ها را با آب نمک در حال جوش پر کنید، بلافاصله با درب فلزی بپوشانید و آنها را گرد کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید و روی آن ها بپیچید.

خیار ترد برای زمستان با خردل

عناصر:

(برای شیشه 1 لیتری):

چتر شوید، برگ ترب کوهی؛

خیارهای کوچک؛

3 حبه سیر؛

طعم انگور، توت، گیلاس؛

1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه؛

- ½ قاشق چایخوری دانه خردل

برای آب نمک:

20 گرم نمک؛

1 لیتر آب؛

15 گرم شکر؛

2 عدد برگ بو؛

10 عدد. دانه های فلفل

طرز تهیه خیار ترد با خردل:

درب و شیشه های لیتری باید کاملا شسته شوند و سپس در آب جوش استریل شوند. کوزه ها را نباید با آب جوش داغ کرد، بلکه باید استریل شود. روی خیارهای آماده شده آب بریزید (ترجیحا آب سرد باشد). برای اطمینان از ترد بودن خیارها، آب خیارها باید چندین بار عوض شود.

خیارهای شسته شده را برای مدتی در ظرف خشکی قرار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود.

ته هر شیشه استریل شده، مویز، انگور و برگ های گیلاس را شسته شده قرار دهید. سبزی های اضافه شده باعث ترد شدن خیارها می شود و طعم خاص خود را به آنها می دهد. به ازای هر لیتر درز، سیر ورقه شده را اضافه کنید. همچنین، در صورت تمایل، می توانید کمی فلفل تند یا شیرین را که به صورت نوارهای بلند یا مربع برش داده شده، در شیشه ها اضافه کنید.

خیارها را محکم در شیشه ها قرار دهید، اما آنها را با سبزیجات پر نکنید. در هر شیشه سبزی ۱ قاشق غذاخوری سرکه بریزید. حالا بیایید ماریناد را برای خیار آماده کنیم.

به ازای هر لیتر ماریناد آماده، یک قاشق کوچک نمک و دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. همچنین برگ بو، دانه فلفل و دانه خردل را اضافه می کنیم. ماریناد را با ادویه های اضافه شده به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

آب نمک در حال جوش را در کوزه هایی با سبزی و خیار بریزید، درب آن را بپوشانید و آنها را در یک قابلمه آب جوش قرار دهید. شیشه های خیار را به مدت 20 دقیقه استریل کنید. هر شیشه را به ترتیب از آب بیرون می آوریم و درب ها را جمع می کنیم. روی آن را زیر و رو کنید و خیارها را به همان شکلی که هستید خنک کنید. آماده سازی می تواند مدت زیادی طول بکشد، اما این بعید است، زیرا شما آنها را در زمستان اول می خورید.

خیارهای ترد برای زمستان با اسید سیتریک

عناصر:

برای شیشه های 2 لیتری:

1 قاشق چایخوری دانه خردل؛

4 چتر شوید؛

2 کیلوگرم خیار؛

2 برگ بو؛

برگ گیلاس؛

6 حبه سیر؛

2 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛

6 دانه فلفل

برای ماریناد:

(به ازای هر لیتر آب):

2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛

1 لیتر آب؛

2 قاشق غذاخوری قاشق شکر

طرز تهیه خیار برای زمستان در شیشه با اسید سیتریک:

دو چتر شوید را در شیشه های لیتری آماده شده قرار دهید، سپس یک قاشق از دانه خردل را اضافه کنید. برگ گیلاس، بو و دانه فلفل را نیز اضافه می کنیم.

خیارهای آماده شده را حدود یک ساعت در آب خنک خیس کنید. انتهای هر دو طرف سبزی را ببرید. کوزه های ادویه جات را باید با خیار پر کنید به گونه ای که اولین لایه خیار را به صورت ایستاده قرار دهید و تمام خیارهای باقی مانده را بتوان دراز کشیده.

روی خیارها آب جوش بریزید و 15 دقیقه صبر کنید تا مایع خنک شود. آب را در ظرفی جداگانه بریزید تا در نهایت 1 لیتر مایع داشته باشید. شکر گرانول و نمک را اضافه کنید، کاملا بجوشانید. آب نمک داغ را روی خیارها بریزید و به هر شیشه 1 قاشق غذاخوری اسید سیتریک اضافه کنید. خیارها را در شیشه ها با درب بپوشانید. برای توزیع یکنواخت اسید سیتریک، کوزه ها را کمی روی میز با دستان خود بچرخانید. خیار با اسید سیتریک آماده است. شیشه ها را در جای خنک قرار دهید و آنها را وارونه کنید.

خیار ترد برای زمستان با سرکه

عناصر:

(برای یک شیشه 3 لیتری):

چتر شوید؛

جعفری تازه؛

برگ کرفس؛

برگ توت سیاه؛

5 حبه سیر؛

10 گرم ریشه یا برگ ترب

برای تهیه فیلینگ:

40 گرم شکر؛

90 گرم نمک؛

120 گرم سرکه.

طرز پخت خیار ترد:

خیارها را چند بار آبکشی کنید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. خیارهای خریداری شده در بازار را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. خیارهای جمع آوری شده از باغ را می توان بلافاصله کنسرو کرد.

تمام سبزی های شسته شده را کف یک شیشه سه لیتری از قبل شسته و استریل شده قرار دهید. خیارها را کاملاً محکم در شیشه در حالت افقی یا عمودی قرار دهید. چترهای شوید را با دانه ها روی خیارها قرار دهید.

آب را در کتری بجوشانید و با احتیاط وسط شیشه بریزید تا شیشه ترک نخورد و دیواره های شیشه به طور یکنواخت گرم شود. خیارها را با درب آهنی بپوشانید و چند دقیقه صبر کنید.

پس از آن مایع در ماهیتابه ریخته می شود و خیارها دوباره با آب جوش پر می شوند. حبه های خرد شده سیر پوست کنده، ریشه یا برگ ترب را در یک شیشه بریزید. ماریناد را روی تمام محتویات بریزید.

برای تهیه ماریناد، نمک و شکر را به ماهیتابه اضافه کنید و بعد از آن می توانید آبی را که بعد از اولین پر کردن خیارها باقی مانده بود اضافه کنید. ماریناد را به مدت 3 دقیقه بجوشانید و سرکه را به آب اضافه کنید. شیشه را با خیار با ماریناد در حال جوش تا لبه ها پر کنید. درب آن را بپیچید و شیشه را وارونه قرار دهید تا غذای نگهداری شده خنک شود.

خیار ترد برای زمستان با سس کچاپ

عناصر:

(در هر لیتر شیشه):

2.5 لیوان آب؛

1 کیلوگرم خیار؛

1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛

160 گرم گوجه فرنگی "فلفلی" کچاپ؛

1.5 قاشق چایخوری شکر؛

1 قاشق چایخوری سرکه؛

2 چتر شوید؛

1 تکه ریشه ترب کوهی؛

3 عدد فلفل دلمه ای.

طرز تهیه خیار ترد برای زمستان در شیشه های لیتری:

میوه های آماده شده را بشویید، تمام ساقه ها و گل آذین ها را جدا کنید، چند ساعت آنها را با آب سرد پر کنید و هر از گاهی آن را تغییر دهید. شیشه را از قبل استریل کنید، ریشه ترب کوهی پوست کنده و خرد شده، نصف قسمت سبزی و یک نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

خیارها را در یک شیشه با گیاهان قرار دهید، آنها را در ردیف های متراکم با سبزی های باقی مانده بچینید. آب جوش را داخل شیشه بریزید و روی آن را با درب آهنی بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی میز بگذارید و پس از خنک شدن، آب را داخل تابه ریخته و برای بار دوم روی خیارها آب جوش بریزید.

مایع ظرف را دوباره داخل تابه بریزید، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید، همچنین باید به مقدار لازم کچاپ چیلی اضافه کنید و کل محتویات را به مدت 10 ثانیه بجوشانید. آب نمک آماده شده را در یک شیشه بریزید، سرکه را اضافه کنید و بلافاصله درب آن را بپیچید. رول را در یک پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

تهیه خیار برای زمستان به گونه ای که پس از نگهداری ترد و قوی باقی بمانند آنطور که به نظر می رسد آسان نیست. تعدادی ترفند کوچک وجود دارد که تردی و خاصیت ارتجاعی خیار را فراهم می کند. و اول از همه، این مربوط به مجموعه خاصی از گیاهان و ادویه جات است، که بدون آن، هر چقدر هم که تلاش کنید، خیارهای ترد برای زمستان نخواهید داشت. در مقاله امروز ما خواهید یافت انواع مختلفخیار ترد: تند، ترشی بدون استریل کردن، و همچنین دستور العمل های بدون سرکه و با ودکا.

خیار ترشی برای زمستان، دستور پخت با عکس

بیایید شروع کنیم، شاید، با دستور سنتی خیار شور، که همه همیشه در آن موفق هستند. از نظر فناوری کنسرو کردن آنها، خیارهای ترد ترشی برای زمستان، دستور العمل با عکس هایی که در زیر در انتظار شماست، عملاً هیچ تفاوتی با خیارهای معمولی ندارند. راز خاصیت ارتجاعی آنها را باید در گیاهان و ادویه جات جست وجو کرد که دارای تانن هستند و به خیار کمک می کنند تا بیش از یک زمستان ترد بمانند.

مواد لازم برای خیار شور ترد

خیار - 4 کیلوگرم
شکر - 4 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 4 قاشق غذاخوری. ل
سرکه - 2 قاشق غذاخوری. ل
سیر - 8-10 حبه
فلفل دلمه ای داغ
برگهای بلوط
برگ های گیلاس
برگ توت
دانه های خردل
چتر های شوید

دستورالعمل های گام به گام برای دستور پخت خیار ترد برای زمستان

خیارهای ترد برای زمستان بدون عقیم سازی، دستور گام به گام

می توانید خیارهای ترد را بدون استریل کردن تهیه کنید. این دستور غذا به ویژه در فضای آشپزخانه کوچک و گرمای تابستان مناسب است. برای تهیه خیار ترد برای زمستان بدون استریل کردن، دستور گام به گامکه بیشتر در انتظار شماست، نیازی به داشتن مهارت های آشپزی خاصی ندارید. خود دستور پخت و فرآیند نگهداری بسیار ساده است.

مواد لازم برای ترشی ترشی بدون استریل

غوره - 2 کیلوگرم
نمک - 50 گرم.
شکر - 50 گرم.
سرکه - 50 میلی لیتر.
سیر - 4-6 حبه
شوید
دانه های فلفل
برگ بو
برگ ترب
توت / برگ گیلاس

دستورالعمل های مرحله به مرحله برای کنسرو کردن خیار ترد برای زمستان

برای این دستور، ترجیحاً از خیارهای کوچک - غواصی استفاده کنید. آنها باید شسته شوند و از دو طرف برش داده شوند.
در یک یادداشت! اگر از خیارهای بزرگ استفاده می‌کنید، توصیه می‌کنیم برای کنسرو کردن، آن‌ها را نصف یا چهار قسمت کنید.
کوزه ها باید روی بخار آب یا در فر با دمای 100 درجه استریل شوند. درب ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
گیاهان و ادویه ها را در شیشه ها قرار دهید. مقدار فلفل و برگ بو بسته به حجم ظرف باید متفاوت باشد. بنابراین، برای یک شیشه لیتری، 2-3 نخود و یک برگ بو کافی است.
آب را بجوشانید و روی خیارها بریزید و با درب بپوشانید و بگذارید 5 تا 7 دقیقه دم بکشد.
آب را خالی کنید و دوباره بجوشانید و در شیشه ها بریزید. دو بار دیگر تکرار کنید.
قبل از آخرین بار، شکر، نمک و سرکه را به شیشه ها اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید و با درب ببندید. برعکس کنید و بگذارید زیر یک پتوی گرم خنک شود.
خیار ترد خوشمزه برای زمستان بدون سرکه، دستور تهیه

خیارشور حتی بدون افزودن سرکه نیز می تواند ترد باشد. فرآیند تهیه آنها طولانی تر خواهد بود و بسته به گرمای هوای بیرون از پنجره به طور متوسط 3-5 روز طول می کشد. اما ما به شما اطمینان می دهیم که خیار ترد خوشمزه برای زمستان بدون سرکه ارزشش را دارد!

مواد لازم برای ترشی بدون سرکه

غوره - 4 کیلوگرم
آب - 5 لیتر
نمک - 6 قاشق غذاخوری. ل
ریشه ترب کوهی - 1 عدد.
فلفل تند - 3 عدد.
برگ گیلاس، گردو، مویز
چتر های شوید

آموزش مرحله به مرحله برای تهیه خیار شور بدون سرکه برای زمستان

حدود یک روز قبل از کنسرو کردن، خیارها را با آب سرد تمیز پر کنید. این لازم است تا آنها به خوبی تغذیه شوند و خالی نباشند. در این مدت باید دو یا سه بار آب را به آب تمیز تغییر دهید.
فلفل و ترب را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید.
مقداری سبزی و سبزی را در کف یک قابلمه یا بشکه بلوط قرار دهید. یک لایه غوره را روی آن قرار دهید. سپس دوباره سبزی و خیار، بنابراین تا آخر متناوب می کنیم. روی آن را با برگ های گردو یا گیلاس بپوشانید.
نمک را در آب سرد رقیق کرده و خیارها را می ریزیم.
غوره ها را با یک بشقاب بزرگ بپوشانید و روی آن فشار دهید، مثلا یک شیشه کامل سه لیتری.
پس از 3-4 روز، آب نمک را تخلیه کرده، خیارها را خارج کرده و زیر آب جاری بشویید.
آب نمک را به جوش آورید، غوره ها را در شیشه های تمیز بسته بندی کنید و آنها را با ماریناد داغ پر کنید.
با درب (استریل) ببندید و برگردانید. بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

خیارهای ترد تند برای زمستان با ودکا، دستور العمل

خیار ترشی نیز در صورت استفاده از یک ماده غیرمعمول مانند ودکا در طول نگهداری، کاملاً ترد و الاستیک می شود. و طعم ترشی ها را می توان با استفاده از ادویه های مختلف تغییر داد. به عنوان مثال، خیارهای ترد تیز برای زمستان با ودکا و سیر بسیار خوشمزه به نظر می رسند، دستور العمل آن را در زیر خواهید یافت.

مواد لازم برای خیار شور با ودکا برای یک شیشه سه لیتری

غوره - 2 کیلوگرم
ودکا - 3 قاشق غذاخوری. ل
سیر - 6 حبه
فلفل تند - 3 عدد.
برگ بو - 2 عدد.
نمک - 70 گرم.
شکر - 150 گرم.
سرکه - 120 میلی لیتر.
گشنیز
شوید

دستورالعمل هایی در مورد نحوه نگهداری غوره های تند با ودکا برای زمستان

خیارها را بشویید و 4 تا 6 ساعت در آب سرد خیس کنید.
شیشه ها را همراه با درب استریل کنید.
غوره ها را زیر آب جاری می شوییم و روی آن ها آب جوش می ریزیم. بلافاصله خیارها را در یک کاسه آب یخ قرار دهید. این برای حفظ رنگ و خاصیت کشسانی سبزیجات ضروری است.
گیاهان و ادویه ها را در انتهای شیشه ها قرار دهید. سپس خیار را اضافه کنید.
ماریناد را بپزید. نمک و شکر را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
ماریناد را روی خیارها بریزید و سرکه و ودکا را اضافه کنید. با درب بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
یک قابلمه بزرگ با حوله در کف آماده کنید. آن را با آب داغ پر کنید و شیشه ها را بیرون بیاورید. بگذارید به جوش بیاید و 5-7 دقیقه روی آتش بگذارید.
شیشه ها را با احتیاط بیرون بیاورید و درب آن ها را ببندید. برگردانید و به مدت یک روز در یک پتوی گرم بپیچید.

خیار ترشی ترشی برای زمستان، دستور ویدیویی

طرز تهیه خیار ترشی خوشمزه برای زمستان را از دستور ویدیویی زیر یاد خواهید گرفت. آن را با سادگی و در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده متمایز می کند.

بستن پیش غذای شگفت انگیز " خیارهای ترد برای زمستان"هدف همه کسانی است که در کنسرو خانگی دست دارند. بسیاری از افراد برای رسیدن به اثر مطلوب تلاش می کنند، اما برای انجام این کار باید مسیر دشواری از اشتباهات احتمالی را طی کنند و به دنبال راه حل ایده آل ممکن باشند. در واقع، می‌توان با دستکاری‌های ساده آشپزی، سبزی‌های ترد را با استفاده از برخی اقدامات و اسرار مهم پذیرفته شده عمومی که در طول سال‌ها اثبات شده‌اند، جمع کرد.

به عنوان مثال، سبزیجاتی که به درستی انتخاب شده اند، نتایج خوبی خواهند داشت. آنها باید کوچک (تا 8-10 سانتی متر)، جوش، پوست تیره و پوست نازک باشند. خیارها را یک روز قبل از آب بندی و ترشی جمع آوری می کنند. اما این در مورد خودکشی در بسترهای باغ است. در صورت خرید میوه ها از بازار، باید 2 تا 8 ساعت در آب سرد خیس بخورند. سبزی ها حتی برای . و هر چه آب خنک تر باشد، میان وعده ترد تر خواهد بود.

ادویه در " خیارهای ترد برای زمستان» دستور العمل هابا دقت قرار داده شده است. سیر فراوان می تواند ساختار سبزیجات را نرم کند و آنها را سست و نرم کند. اما می توانید بدون ترس از نتیجه، برگ توت، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید! همین امر در مورد سایر مواد افزودنی نیز صادق است. و اگر آنها در دستور تهیه شده باشند، انتخاب صرفاً به آشپز و ترجیحات طعم او بستگی دارد. دستور العمل های مختلف جمع آوری شده در زیر شما را از آزمایش های احتمالی نجات می دهد و به شما این امکان را می دهد که انبار خانه خود را با کپرهای عالی خیار پر کنید.

خیارهای ترد برای زمستان: دستور العمل اصلی

با ترجیح حفظ سنتی، ارزش توجه به اولین دستور پخت خیارهای ترد را دارد. این به مجموعه محصولات زیر نیاز دارد:

2-2.5 کیلوگرم خیار،

2 حبه سیر،

شوید و جعفری،

برش های هویج،

حدود 500 میلی لیتر آب،

2-3 قاشق غذاخوری ماسه شکر،

1 قاشق غذاخوری. نمک درشت،

چند برگ گیلاس

فلفل سیاه و میخک 3-4 دانه،

1 قاشق غذاخوری. جوهره مرکزی متمرکز

اولین چیزی که ترشی با آن شروع می شود خیساندن میوه ها در آب سرد تازه با تجدید منظم مایع است. در حالت ایده آل، آنها باید یک شب ایستاده باشند، اما با روش تسریع، چند ساعت کافی است. شیشه ها با شستن کامل آماده می شوند و به ترتیب زیر پر می شوند: لیوان یا چوب هویج (کاروتل بیشتر به عنوان تزئین اضافه می شود تا محصولی که به طور چشمگیری بر نتیجه تأثیر می گذارد)، گیاهان و ادویه جات ترشی جات. خیارها را محکم در ظرف پر می کنند و پس از آن ظرف را با آب جوش پر می کنند.

شیشه های آماده شده در شرایط طبیعی خنک می شوند، آب از آنها به یک ظرف لعابی ریخته می شود، که در آن نمک و شکر اضافه می شود و آب نمک آماده می شود. مایع را می جوشانند، از اجاق گاز خارج می کنند و تنها پس از آن اوست در آن ریخته می شود. آب نمک داغ (نیازی نیست صبر کنید تا خنک شود) در شیشه های پر ریخته می شود. در بالا خیار شور ترد برای زمستانپوشیده از برگ های گیلاس و مهر و موم شده هرمتیک. کنسروهای خنک شده همراه با لوازم زمستانی در انبار خانه رها می شوند یا به یک انبار خنک منتقل می شوند.

خیار ترد برای زمستان: پیاز

عطر اشتها آور باورنکردنی خیارشور با پیاز طرفداران بسیاری را به سمت خود جذب کرد. این روش به اجزای زیر نیاز دارد:

2 کیلوگرم سبزی،

پیاز بزرگ،

1 حبه سیر،

1.5 لیتر آب،

0.5 فنجان میز otsta،

فلفل دلمه ای،

برگ بو،

60 گرم نمک خوراکی،

نصف لیوان شکر گرانول.

قبل از درز زدن، خیارها تحت یک روش خیساندن با تغییر منظم آب قرار می گیرند. سیر را که به صورت نواری خرد شده و پیاز را به صورت حلقه‌ای برش داده‌اید، برای آماده‌سازی در شیشه‌هایی قرار می‌دهیم که تحت استریل‌سازی قرار گرفته‌اند (هرچه پیاز ریزتر خرد شود، طعم بیشتری به سبزیجات سبز رنگ می‌دهد). اغلب وقتی خیارهای ترد را برای زمستان مرینیت کنید، وجود ادویه ها فرض می شود. انتخاب آنها فردی است و به طعم مورد نظر بستگی دارد.

تمام اجزای آب نمک با هم ترکیب شده و به جوش می آیند. Ocet در آنها ریخته می شود و مایع بلافاصله از روی حرارت برداشته می شود. از آن برای پر کردن شیشه های سبزیجات با استریل کردن بیشتر درزهای آینده به مدت 10 دقیقه استفاده می شود. پس از عملیات حرارتی، میان وعده با کلید قفل شده و خنک می شود.

خیارهای ترد برای زمستان: ماندگاری طولانی

هدف از کنسرو کردن سبزیجات نگهداری آنها تا زمستان و تا برداشت بعدی است. به لطف روش های مختلف درز، تقریباً همه سبزیجات از جمله خیار ذخیره می شوند. دستور العمل برای تولید سبزیجات ترد و چاق با ماندگاری طولانی بسیار ارزشمند است. مواد و ادویه های زیر انتخاب می شوند:

خیار منحصرا تازه (در هر شیشه)،

چتر شوید خشک،

2-3 حبه سیر،

یک برگ ترب و چند انگور سیاه،

5-6 دانه فلفل سیاه،

1 قاشق غذاخوری. نمک ترشی درشت،

شکر 150 گرم،

125 میلی لیتر اکتای رومیزی.

خیارها را که ته آنها قطع شده است در کوزه های تمیز قرار می دهند و ابتدا کف ظرف را با ادویه جات و گیاهان پوشانده اند. نمک و شکر مستقیماً در سبزیجات ریخته می شود، اوست و آب "خام" (شیر آب یا بطری) در آن ریخته می شود. ظرف پر شده را در یک ظرف بزرگ با آب گرم شده تا حرارت متوسط برای استریل کردن (3-4 دقیقه از لحظه جوش) قرار داده و در بسته می‌بندند. توجه به یک نکته مهم است: هنگام نورد دستور تهیه خیار ترد برای زمستان، نباید تیره شوند و رنگ سبز اصلی خود باقی بمانند.

دستور 4 - با ترب کوهی

خواص برگ ترب باعث می شود که ساختار متراکم خیار و ترد طبیعی آن حفظ شود. ریشه ها هدف متفاوتی دارند - معرفی یک عطر ترش خاص و تلخی متوسط، خواه خیار یا خیار. بنابراین، برای مهر و موم کردن 1 کیلوگرم سبزی با مواد افزودنی فوق، شما نیاز دارید:

2 حبه سیر،

1 قاشق چایخوری با کوهی از ریشه های ترب رنده شده،

پیاز ریز خرد شده (حدود 1 قاشق غذاخوری)،

2 قاشق چایخوری دانه شوید یا چتر شوید خرد شده،

برگ ترب،

1 لیتر آب،

25 گرم (سشه) اسید سیتریک،

برگ بو،

یک مشت کوچک فلفل سیاه

1 قاشق غذاخوری. صحرا،

نمک خوراکی نصف لیوان.

خیارهای تازه چیده شده شسته می شوند، ته آن جدا می شوند یا به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس می شوند. اولین چیزی که در ظرف آماده شده ریخته می شود گیاهان و ادویه جات انتخاب شده (به استثنای مواردی که از آنها پرکننده ماریناد تهیه می شود) هستند که یک "سوبسترا" معطر را تشکیل می دهند. روی آنها - محکم به یکدیگر - گیاهان سبز رنگ هستند. ماریناد در یک ظرف جداگانه پخته می شود و در شیشه های سبزیجات ریخته می شود. قبل از اینکه بپیچید خیارهای ترد برای زمستان در شیشه ها، به مدت یک ربع استریل می شوند.

البته از تهیه خیار شروع می کنیم. من نمی خواهم خودم را تکرار کنم، اما خیارها قطعا باید در آب سرد خیس شوند. حداقل برای 4 ساعت یا بهتر است یک شبه. سپس آنها "خواص ترد" خود را حفظ می کنند و شیشه های چنین خیارها برای مدت طولانی و قابل اعتماد دوام خواهند داشت.

حالا بیایید شیشه ها را آماده کنیم. در ته هر شیشه با ظرفیت 1 لیتر برگ ترب، شوید، سیر، دانه فلفل را اضافه کنید. حالا شیشه را با خیار فشرده می کنیم.

لطفا توجه داشته باشید در لیست مواد من تمام نسبت ها را بر اساس شیشه 1 لیتری مشخص کردم!!!

آب را بجوشانید و شیشه های آماده شده را با خیار تا بالا پر کنید. من آن را می ریزم تا آب روی شیشه جاری شود، "با قسمت بالا"))) روی آن را با درب می پوشانم و اجازه می دهم حدود 5 دقیقه بماند.

حالا آب شیشه ها را با احتیاط برمی گردانم و دوباره داخل تابه می پزم. در این فاصله در هر شیشه نمک و شکر و برگ بو و سرکه ریختم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیشه ها را با آب جوش پر کنید و درب ها را بپیچید.

خب طبق سنت جاهای خالی را زیر و رو کنید و در پتو بپیچید. شیشه ها می توانند به آرامی خنک شوند.

من الان 5 سال است که با استفاده از این دستور خیار کنسرو می کنم و هرگز پشیمان نشده ام. خیارها ترد، خوشمزه و کمی تند می شوند.

و در واقع، همه چیز چندان دردسرساز نیست. به خصوص اگر دستیاران را درگیر کنید. به عنوان مثال ، شوهر من همه کار ریختن و تخلیه آب جوش از کوزه ها را انجام می دهد - من از آب جوش می ترسم ، چه کاری می توانم انجام دهم؟))))

در اینجا چیز دیگری است که من در مورد این دستور غذا دوست دارم. نیازی به تهیه آب نمک نیست که مقدار آن اشتباه محاسبه شود. فقط هر آنچه را که لازم داشتید به شیشه ها اضافه کنید و روی آنها آب جوش بریزید. زیبایی!