کنسرو خیار شور با خردل. خیارشور با خردل برای زمستان
برای خبره های دستور العمل های کلاسیک، دوستداران ترشی های خانگی و کسانی که فرآیند پر زحمت کنسرو کردن را دوست ندارند: خیار شور، دستور العمل کلاسیک.
ترشی، یک فناوری سنتی برای برداشت سبزیجات برای زمستان، عملا توسط زنان خانه دار استفاده نمی شود. این روش بیهوده فراموش می شود - مزایای آن در مقایسه با نمک و ترشی غیرقابل انکار است: محصولات طعم خاصی پیدا می کنند ، از سرکه در پخت و پز استفاده نمی شود و خود فرآیند بسیار ساده است. علاوه بر این، ماندگاری سبزیجات ترشی با ماندگاری هر کنسرو خانگی قابل مقایسه است.
به هر حال، خیار ترشی کاملاً با خیار شور و شور معمولی متفاوت است. طعم آنها غنی تر است، عطر گیاهان در طول عملیات حرارتی از بین نمی رود، با نت های غالب سرکه مختل نمی شود.
خیارشور با خردل را می‌توان تا بهار در جای سرد نگهداری کرد، بر خلاف آنهایی که با ترشی تهیه می‌شوند، مناسب برای مصرف 10-14 روز.
دلیلی برای نگرانی در مورد ایمنی روش وجود ندارد. فن آوری تهیه بر اساس فرآیند تخمیر و تخمیر است که در آن عوامل بیماری زا تشکیل نمی شوند: نمک و اسید لاکتیک تشکیل شده در طی تخمیر به عنوان یک نگهدارنده عمل می کنند. خردل به دلیل روغن آلیل که بخشی از ترکیب آن است از تشکیل کپک جلوگیری می کند. به لطف پودر خردل است که آب نمک شفاف و تمیز است.
طرز تهیه خیار شور با خردل برای زمستان در شیشه ها
شیشه ها را بشویید و استریل کنید. اگر برای نگهداری طولانی مدت برنامه ریزی نمی کنید، نیازی به استریل کردن نیست.
از آنجایی که بشکه‌های چوبی که در قدیم برای خمیر ترش استفاده می‌شد، در زرادخانه خانه‌دارهای مدرن یافت نمی‌شود، آنها این کار را خواهند کرد. بطری های شیشه ی. می توانید از ظرف سرامیکی یا لعابی استفاده کنید. استفاده از ظروف پلاستیکی به دلیل سمی بودن آن و همچنین ظروف آلومینیومی توصیه نمی شود - با تماس طولانی مدت با مایع، اکسید می شود.
خیارها را بشویید، خشک کنید. اگر ذخیره سازی برای بیش از 2-3 هفته برنامه ریزی شده است، نوک ها نباید کوتاه شوند.
سیر پوست کنده شده را به حبه ها جدا کنید، غلاف های بزرگ فلفل تلخ را به چند قسمت تقسیم کنید.
ریحان و جعفری را بشویید، به شاخه های تقسیم کنید، با شوید و حبه های سیر در کف شیشه ها قرار دهید. 
شیشه ها را با خیار، حبه های سیر و غلاف های فلفل تند پر کنید و جای خالی باقی نگذارید. 
آب نمک را برای ریختن آماده کنید: 1.5 قاشق غذاخوری را در 1 لیتر آب جوشیده سرد حل کنید. نمک. خیارها را ریخته سپس خردل را به مقدار 1-1.5 قاشق غذاخوری در هر شیشه به ظرفیت 1 لیتر بریزید. 
با درب های معمولی بپوشانید، شیشه ها را تکان دهید تا خردل حل شود. مایع کدر می شود، اما دلیلی برای نگرانی وجود ندارد: به زودی ته نشین می شود، محلول شفاف خواهد بود. 
اگر ظرفیت زیادی در اختیار دارید، پس باید یک بشقاب در بالا قرار دهید که در بالای آن باید ظلم را با وزن حداقل 2-3 کیلوگرم نصب کنید.
روی آن را با گاز یا یک لایه نازک کاغذ بپوشانید: هوا باید به داخل شیشه ها نفوذ کند. 
قدیم ترشی خیار را در سرداب ها می چیدند که در اختیار نداریم. بنابراین، خیارها باید در یخچال با دمای +4 درجه سانتیگراد تخمیر شوند - این دمایی است که برای تخمیر آهسته مناسب است.
خیارشور طی 10-14 روز کاملا آماده مصرف خواهد بود. درجه آمادگی را باید با برش دادن خیار یا سوراخ کردن آن با چاقو بررسی کرد. 
اگر می خواهید در زمستان خود را با خیار ترد پذیرایی کنید که طعم خود را حفظ کرده و خاصیت ارتجاعی خود را از دست نداده، عطر ترخون و تلخی تند ریحان را به خود جذب کرده است، نت های لطیف نعناع که با تیز بودن خردل و فلفل قرمز تاکید شده است. شما قطعا این دستور را ذخیره خواهید کرد. 
جایگزینی برای این دستور غذا.
کالری: مشخص نشده است
زمان آماده سازی: مشخص نشده است
من دستور العمل های بسیاری را برای آماده سازی سبزیجات زمستانی می دانم - اینها ترشی و ترشی هستند، اما بیشتر از همه من فرآیند تخمیر را دوست دارم. آنقدر ساده و خوشمزه است که گاهی ترشی های دیگر را نمی پزم. از این گذشته ، اگر بعد از کار نگهداری انجام می دهید ، باید چنین دستور العمل هایی را انتخاب کنید که کمترین کار را داشته باشد ، در غیر این صورت وقت لازم برای انجام همه کارها را نخواهید داشت. بنابراین، برای من، خیار شور در کوزه ها برای زمستان با خردل فقط مناسب ترین گزینه است. و چه، خودتان قضاوت کنید: من حبه های سیر، شاخه های سبزی مورد علاقه ام را در شیشه های تمیز می چینم، سپس خیارهای کوچک را محکم می چینم و آب نمک سرد می ریزم و سپس پودر خردل را در هر شیشه ریختم و خوب تکان می دهم تا همه اجزای آن خشک شوند. مخلوط می شوند. در واقع کار من در این مورد به پایان می رسد. بعد شیشه های پوشیده شده با گاز را در جای سرد (مثلاً در یخچال) قرار می دهم و بعد از یک هفته میان وعده آماده است. من آن را در زیرزمین نگه می دارم، زیرا در یک آپارتمان شهری در انبار خیلی گرم است و من فضای زیادی در یخچال ندارم.
اما طعم آن به سادگی جادویی است، آنها ترد، معطر و بسیار خوشمزه می شوند. این یک پیش غذای عالی برای گوشت است، هم برای تعطیلات و هم برای یک شام خانگی.
حدود 3.0-3.5 لیتر از این دستور خارج می شود.
عناصر:
- خیار تازه - 1.8 کیلوگرم،
- سیر - 1 سر،
- آب - 1.5 لیتر،
- شاخه های شوید - 2-3 عدد،
- فلفل تند - 1-2 عدد،
- نمک سفره ریز آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری،
- پودر خردل - 3 قاشق غذاخوری.
|
|
خیارها را از ماسه می شوییم. می توانید آنها را چند ساعت در آب خنک خیس کنید. اگر آنها مستقیماً از باغ هستند، نمی توانید این کار را انجام دهید.
سر سیر را به صورت حبه جدا می کنیم و آنها را از پوسته تمیز می کنیم.
سپس سبزی ها را مرتب می کنیم: شاخه های پژمرده را دور بریزید و بقیه را در آب سرد بشویید، سپس با حوله خشک کنید.
غلاف فلفل تند را به قطعات کوچک برش دهید.
کوزه ها برای برداشت از قبل شسته شده و بخارپز می شوند.
سپس حبه های سیر را در ته شیشه می گذاریم (می توانید با چاقو کمی آن ها را فشار دهید تا سیر آب گرفته شود). سپس تکه های فلفل خرد شده و سبزی های آماده انتخاب شده را می گذاریم. 
سپس خیارها را کاملاً محکم بچینید تا جای خالی در شیشه باقی نماند. 
سپس پودر خردل خشک را به میزان 1-1.5 قاشق غذاخوری داخل شیشه بریزید. برای هر کوزه لیتری.
آب نمک را آماده کنید: 1 لیتر آب جوشیده سرد داخل کاسه بریزید و 1.5 قاشق غذاخوری نمک بریزید و هم بزنید تا نمک حل شود و در شیشه بریزید (در صورت نیاز به همان نسبت آب نمک را دوباره آماده کنید و به روی آن اضافه کنید. از کوزه).
با درب های نایلونی می پوشانیم، شیشه ها را تکان می دهیم تا خردل خوب حل شود. 
پس از آن، درب شیشه ها را بردارید، روی شیشه ها را با گاز یا کاغذ روغنی بپوشانید و آنها را در جای خنک (حدود 4 درجه سانتیگراد) برای تخمیر قرار دهید. 
در عرض یک هفته، خیار شور با خردل کاملا آماده استفاده خواهد بود. آنها را می توان در یخچال رها کرد یا به زیرزمین منتقل کرد.
کمتر خوشمزه و آبدار نیست
هر مهماندار می تواند خیار ترشی را با خردل بپزد، حتی یک بی تجربه. این به این دلیل است که دستور تهیه خیار شور بسیار ساده است. آب استفاده شده سرد است، حتی می توانم بگویم یخ سرد است. اگر خیار را در آب چاه ترشی می کنید، می توانید آن را مستقیماً از چاه استفاده کنید. آب بطری یا صاف شده را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال یا 20 دقیقه در فریزر قرار دهید اما از آب لوله کشی نمی توان استفاده کرد.
در این دستور پخت، تمام مراحل پخت، گرم کردن آب نمک را حذف می کند. ریختن آب جوش روی خیارها نیز لازم نیست. پختن خیارشور با خردل در بشکه ایده آل است، اما من در شیشه می پزم. راحت تر است و من بشکه ندارم.
عناصر
برای تهیه خیار شور در یک شیشه 3 لیتری به موارد زیر نیاز دارید:
- 2 کیلوگرم خیار خانگی کوچک؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- 1 ورق بزرگ ترب کوهی؛
- 1 قاشق چایخوری پودر خردل (خردل خشک)؛
- 4 حبه سیر؛
- 4 شاخه شوید با چتر؛
- چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
- برگ های توت و گیلاس اختیاری؛
- 1.5 لیتر آب.
چرا فقط تخمیر خیار خانگی را توصیه می کنم؟ سبزیجاتی که در گلخانه های بزرگ کشت می شوند معمولاً مقدار کود غیر واقعی دارند. بنابراین ممکن است خیارهای شما ترش نشوند، اما به سادگی در آب نمک پوسیده می شوند. توجه دارم که به هیچ وجه نباید از نمک یددار استفاده کنید.
آشپزی
خیارها را بشویید، دم آن را ببرید یا می توانید به دلخواه آن را بگذارید. سبزیجات را در یک کاسه بزرگ و تمیز بریزید و با آب سرد بپوشانید. بگذارید 2 ساعت بماند. در این مدت شیشه ها را آماده کنید.
ظروف سه لیتری خیار شور باید با آب داغ و همچنین درب نایلونی کاملاً شسته شود. می توانید شیشه ها را با آب جوش بشویید و سپس بیرون را خشک کنید. برگ های شسته شده، دانه های فلفل و حبه های سیر پوست کنده را در شیشه ها بریزید. محلولی را از آب سرد و نمک تهیه کنید، روی خیارها بریزید. خردل خشک را روی آن بریزید و در شیشه ها را با درب نایلونی ببندید و در سینی که به راحتی تمیز می شود قرار دهید و اگر آنجا خیلی گرم نیست در آشپزخانه بگذارید. اگر هنوز گرم است، شیشه های خیار را به یک اتاق خنک تر (تا 22 درجه) منتقل کنید. در یخچال نگذارید!
در طی فرآیند تخمیر، آب نمک کدر می شود و ممکن است کمی از شیشه ها نشت کند. ترسناک نیست. خیارشور با خردل سه روز دیگر آماده می شود - و سپس می توانید آنها را به یخچال منتقل کنید.
خیار ترشی اشتها آور الاستیک و ترد طعم دومین غذای شام را در زمستان تزیین می کند. اما چنین خیار شور با ترب و خردل به ویژه به عنوان پیش غذا برای نوشیدنی های قوی سنتی روسی خوب است!
چنین خیارهایی در کوزه ها تخمیر می شوند، اما به نظر می رسد که آنها به اندازه بشکه ها خوشمزه هستند. این روش برداشت با سهولت آماده سازی و طعم فوق العاده خیارهای آماده را مجذوب خود می کند. من در مورد تمام لحظات مهم و پنهان چنین تخمیر با جزئیات در یک دستور العمل ثابت می گویم و عکس های گرفته شده مرحله به مرحله آماده سازی قطعه کار را نشان می دهد.
ما نیاز خواهیم داشت:
- هر خیار تازه؛
- ریشه و برگ ترب کوهی؛
- حبه های سیر؛
- چتر شوید؛
- فلفل تند؛
- دانه فلفل؛
- برگ بو؛
- نمک؛
- پودر خردل؛
- آب معدنی با گاز
خیار با هر اندازه ای برای این دستور غذا مناسب است، البته کوچک، بهتر است. روز بعد بعد از چیدن خیار می توانید نمک را طبق این دستور درست کنید. نمک زدن در 2 مرحله انجام می شود.
کنسرو 1 مرحله ای
شیشه ها و درب های نایلونی من نیازی به استریل شدن ندارند. خیار من و همه ادویه ها به جز خردل را آماده کنید.
ریشه ترب را از پوست تمیز می کنیم، سیر را تمیز می کنیم. به قطعات کوچک برش دهید و سخاوتمندانه در یک شیشه بریزید. برای یک شیشه 3 لیتری به یک سر متوسط سیر و 10 سانتی متر ریشه ضخیم ترب نیاز دارید. این در شرایطی است که بهتر است بیشتر از کمتر گذاشته شود. نصف فلفل تند را اضافه کنید. 10-15 دانه فلفل سیاه، برگ بو.
فراموش نکنید که یک چتر بزرگ شوید قرار دهید.
خیارها را روی ادویه ها قرار دهید. نیازی به گزارش آنها به بالای شیشه نیست. طول شانه درست خواهد بود. ورقه شسته شده ترب را به صورت حلقه در می آوریم و خیارها را با آن نگه می داریم تا در آینده شناور نشوند.
نمک را روی آن بریزید (درشت و بدون ید).
یک شیشه 3 لیتری به 3 قاشق غذاخوری نیاز دارد. با یک تپه چگونه باید به عکس نگاه کنید.
با آب لوله کشی / آب چاه / نوشیدنی تمیز و نه آب جوشیده پر کنید. با درب پلاستیکی می بندیم و شیشه ها را بالا و پایین می کنیم و به حل شدن کریستال های نمک می رسیم. به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید.
مرحله دوم حفاظت
خردل را آماده می کنیم: پودر خردل را در یک شیشه ریخته و آب معدنی را با گاز به حالت خامه ترش مایع اضافه می کنیم.
پس از 3 روز، آب نمک در شیشه کدر می شود، کف در بالا ظاهر می شود.
آب نمک را در یک قابلمه تخلیه کنید، روی آتش بگذارید. هنگام جوشیدن، مانند شیر رفتار می کند - کف می کند و سعی می کند فرار کند. 🙂
پس از جوش آمدن، کف را با یک قاشق سوراخ برداشته، یک لیوان اضافه کنید آب تمیزو بگذارید به مدت 5 دقیقه بجوشد.
آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید، یک قاشق غذاخوری خردل را به آن اضافه کنید، هم بزنید و یک شیشه خیار بریزید. درب نایلون را می بندیم، آن را در سرد قرار می دهیم. آماده!
شما باید چنین خیار شور را در شیشه ها در انبار و در خانه - در یخچال نگهداری کنید. آب نمک همیشه ابری خواهد بود. یک شیشه می تواند تمام زمستان در یخچال بماند، نکته اصلی این است که خیارها را با یک چنگال تمیز از آن خارج کنید. نوش جان!