Заквасената сметана е истинско руско национално ястие, което се приготвя от сметана и закваска.

От древни времена заквасената сметана е позната на славянските народи от Дунав до Волга и от Балтика до Балканите. Заквасената сметана се приготвя от отстранения горен слой кисело мляко или от сметана с добавка на закваска. Слово сметанаидва от славянски Махам от себе си, събличам, което означава метя, загребвамили събирам. Изследователите са разделени в мненията - дали заквасената сметана да се счита за национален продукт, или тя има географски произход.
В древността заквасената сметана се е приготвяла почти изключително от славяните: предците на българите, чехите, поляците, словаците, словенците на запад и беларусите, украинците и руснаците на изток, както се вижда от силното сходство на името в всеки от тези езици. Заквасената сметана обаче е приготвена, макар и под друго име, на бреговете на Балтийско море, на територията на съвременната Балтика, което подсилва аргументите на привържениците на географския произход. По един или друг начин в Западна Европа научиха за заквасената сметана едва през 19 век, когато модата за руската кухня достигна значително ниво и думата Bistro стана родна за французите. Прекрасните руски ястия, които се появиха в европейската култура с оригинални имена, просто трябваше да бъдат „допълнени“ с местни добавки под формата на ръжен хляб, настърган хрян и заквасена сметана.
Какво е борш без заквасена сметана?
Борш или зелева супа е немислима без заквасена сметана. Във всяка древна национална кухня има супи със заквасена сметана. В Индия това е супа. даде, която се готви с кокосово мляко, после с кисело мляко, във Франция е супа велютсъс сметана, в Русия е борш и зелева супа. И наистина има с какво да се гордеем: заквасената сметана перфектно трансформира вкуса на гъстите горещи ястия от руската кухня.
Заквасена сметана и сметана прясна
Заквасената сметана не е френска сметанаФрайше, които макар и подобни си остават плътен крем. Въпреки че крем фрешът има известна киселинност, това е много фина разлика от прясната сметана. Руската заквасена сметана е наистина кисела (в сравнение със сметаната), но копринена и мека на вкус. Между другото, когато моите френски приятели останаха в Русия няколко дни, те веднага насочиха вниманието си към заквасената сметана, опитаха няколко разновидности и вече започнаха да разбират разликите между руската и беларуската заквасена сметана. Приятели тренираха дълго време в произношението на трудна за тях дума и заминаха за Франция, доволни от новото кулинарно изживяване. И тези, които наричат ​​сметана фреш европейска заквасена сметана или сметана сметана фреш, грешат. Това са различни продукти, като кисело мляко и кефир, които са обединени само от външна прилика и общ „родител“ - мляко.
Как да готвя заквасена сметана
В 21 век заквасената сметана се купува в магазина. Изберете според етикета и маслеността. Хората наистина са забравили колко лесно е да се направи заквасена сметана. Но преди сто години заквасената сметана се приготвяше по следния начин: върховете (кремът) се отстраняваха от леко киселото мляко, оставяха се да узреят и се изпращат в мазето на студено. Прясното мляко бързо вкисва, а заквасената сметана е най-логичният деликатес за дом, в който млякото е в изобилие. Можете да добавите заквасена сметана към супата и да потъмните каракуда в нея и да я смесите с мед и да ядете с обикновен пресен хляб.

В съвременните условия се приготвя и заквасена сметана, и то не защото ги мързи да отидат до магазина, а защото е толкова естествено, колкото да направите домашна торта вместо купена или да изпечете домашно приготвени бисквити или да направите пица или квас. Сега приготвянето на заквасена сметана е кулинарно творчество и опит поне по някакъв начин да не забравяме корените си.
Първи метод (мързелив)
Смесете 500 мл прясна мазнина 35% сметана с няколко супени лъжици закупена от магазина заквасена сметана, кисело мляко или кефир за първи път или с няколко супени лъжици от останалата заквасена сметана от последната партида. Има два вида сметана от магазина: ултрапастьоризирана със срок на годност шест месеца или повече и обикновена, която се съхранява една седмица и след това вкисва. Препоръчваме редовно. Оставете буркана със сметаната на топло за един ден. Обикновено кухнята е достатъчно топла, за да направите заквасена сметана за един ден.
Втори метод (пациент)
Купете прясно непастьоризирано мляко, налейте го в буркан и оставете да престои на топло в кухнята за един ден. Отстранете горния слой крем, поставете ги в буркан, опитайте. Ако е кисело - приберете в хладилника. От останалото кисело мляко можете да приготвите чудесна подварено мляко или да го сложите върху палачинки или палачинки. От 1,5 литра селско мляко ще излезе 200-300 мл заквасена сметана.
Какво е добра заквасена сметана домашно готвене? Фактът, че сме сигурни, че е направен от естествен крем без никакви трикове под формата на емулгатори и растителни мазнини. А натуралната заквасена сметана е млечен концентрат, склад полезни елементинеобходимо за всеки човек. Между другото, някои видове сметана, закупена от магазина, не могат да вкиснат и да се превърнат в заквасена сметана. Това е знак, че този крем е направен с растителни мазнини и емулгатори. Такъв крем не съдържа почти никакви хранителни вещества, те само изглеждат и имат вкус.
Полезни свойства на заквасена сметана
Заквасената сметана съдържа същите елементи като млякото, но в по-голяма концентрация. И тъй като заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, тя лесно се смила. Заквасената сметана подобрява храносмилането, полезна е за подобряване на храненето по време на повишен стрес, по време на периоди на възстановяване, след операции, наранявания или по време на бременност. Заквасената сметана съдържа голямо количество калций и е полезна за всеки, който се нуждае от специално подхранване на костната тъкан: от тийнейджъри до спортисти. Заквасената сметана, като източник на калций, ще бъде много полезна за тези, които губят много калций по различни причини: бременни жени, любители на кафе и силен чай, военни работници, работещи в опасни производства и възрастни хора.
В допълнение към калция, заквасената сметана съдържа цял набор от микроелементи, органични киселини и витамини. Някои елементи се появяват в заквасената сметана, когато тя узрее, в резултат на млечнокисела ферментация, така че заквасената сметана е много различна от млякото и е много по-лесно смилаема за възрастни. Заквасената сметана съдържа ценни мазнини и протеини, необходими за регенерацията на тъканите.
Заквасената сметана не влияе на наднорменото тегло
Противно на общоприетото схващане, мастната заквасена сметана почти няма ефект върху наднорменото тегло. Разбира се, това е така, ако не ядете заквасена сметана в буркани всеки ден и дори през нощта. Високото съдържание на мазнини в заквасената сметана (25% и повече) показва минимална намеса в процеса на готвене и именно мазната заквасена сметана има характерна плътност и структура, но ниското съдържание на мазнини показва, че те са работили усилено, за да създадат заквасена сметана и, най-вероятно плътността на такава заквасена сметана е създадена с емулгатори и други добавки. Следователно, когато купувате заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, шансът да избегнете фалшификати е много по-висок, но в случай на 10% заквасена сметана рискуваме почти 100%.
Заквасена сметана в готвенето
В допълнение към вече може да се добави заквасена сметана готови ястия, например, в борш или гъби, заквасената сметана може да се използва активно при приготвянето на интересни ястия. Например, класическа рецептаРуска кухня - каракуда, задушена в заквасена сметана - уникално ястие: тънките кости на каракуда се разтварят напълно под действието на сос от заквасена сметана. Заквасена сметана се добавя към пайове, заквасени кремове се приготвят за торти и сладкиши, заквасена сметана се използва вместо майонеза, месо, риба, гъби и зеленчуци се задушават в заквасена сметана, палачинки се месят на заквасена сметана, студени сосове се правят от кисела сметана за печено или птиче месо.
Препоръки за употребата на заквасена сметана

Във всяка рецепта, където искате да изпечете нещо под майонеза, последната може да бъде заменена с мазна заквасена сметана с добавка на сол и капка винен оцет.

Мастната гъста заквасена сметана е по-добра за разбиване със захар, за кремове и сосове (за потапяне).

Течната заквасена сметана е по-подходяща за задушаване, за сосове и сосове.

Рецепти със заквасена сметана
Картофи със сметана
съставки:
4-5 големи картофа,
200 мл мазна заквасена сметана,
200 мл вода
100 г твърдо сирене,
растително масло,
Подправки на вкус
Сол. готвене: Загрейте фурната на 180 градуса. Измийте картофите, обелете и нарежете на малки кръгчета.
Смажете формата с масло, поставете картофите на слоеве. Посолете и овкусете всеки слой.
Смесете заквасената сметана с вода и подправките и залейте картофите.
Печете на 180 градуса за 45-50 минути.
Кашкавалът се настъргва, картофите се изваждат от фурната и се поръсват със сирене. Изчакайте сиренето да се разтопи и изключете фурната.
Картофите, изпечени в заквасена сметана, вървят добре с горчица, настърган хрян, мариновани гъби, краставици или кисело зеле.

съставки: 2 чаши брашно, 1 яйце,
1 чаша заквасена сметана
120 г масло,
½ лимон
½ чаена лъжичка бакпулвер
1 чаша захар,
5 малки ябълки
2 супени лъжици смляна канела
готвене: Извадете маслото от хладилника, за да се затопли и омекне. Загрейте фурната на 180 градуса.
Разтрийте маслото с половината захар. Добавете половин чаша заквасена сметана и бакпулвер към маслото. Разбъркайте.
Към получената смес добавете брашно и омесете меко тесто.Поставете тестото във форма,разстелете го по повърхността,правете страни и сложете формата с тестото в хладилника.Ябълките се обелват,нарязват се на филийки и се заливат с лимонов сок. 2 с.л. лъжици брашно Извадете формата с тестото от хладилника, сложете в нея ябълки, поръсете ги с канела и залейте всичко със смес от заквасена сметана Печете сладкиша за 40-45 минути на 180 градуса. Готовата торта може да се украси с пудра захар, ядки или сладко.

съставки: 200 мл мазна заквасена сметана, 1 скилидка чесън,
няколко пресни листа от мента
1 малка краставица
1-2 с.л. супени лъжици зехтин
сол.
готвене:
Разрежете краставицата по дължина, отстранете семките. Разтегнете на ситно ренде към кожата (не търкайте кожата). Изстискайте сока. Можете да излеете сока или да го изпиете, имаме нужда само от пулпа без семена.
Листата мента се нарязват на много ситно. По-добре е да направите това с остър нож.
Смесете пулпата от краставици с мента и заквасена сметана, добавете зехтина и натрошете 1 скилидка чесън. черен пипер и сол. Опитайте на вкус и ако няма достатъчно сол, добавете още.
Полученият дип сос (дип) може да сервирате с мезета като препечен хляб, пържено пиле или барбекю.
Торта Сметанник ( бърза рецепта)
съставки: За тест: 250 г заквасена сметана, 1 чаша захар,
1,5 чаши брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
3 яйца, За крем: 350 г заквасена сметана, 1 чаша захар,
1 стрък ванилия или 1 пакетче ванилова захар. готвене:
Приготвяне на тестото:
Загрейте фурната на 200 градуса.
Разбийте яйцата със захарта, докато захарта се разтвори напълно. Добавете брашното и бакпулвера, разбъркайте до гладкост.
Намажете 26 см форма с олио, напълнете тестото и печете 30-40 минути. Проверете готовността с клечка за зъби. Приготвяне на крема: Разбийте заквасената сметана със захарта, докато захарта се разтвори.
Сглобяване на тортата: Охладете готовата бисквита, нарежете на торти с конец.
Поставете тортите, намажете с крем.
Покрийте тортата отгоре и отстрани с крем и украсете с настърган шоколад.
Оставете тортата за няколко часа в хладилника да се напои.
Заквасената сметана е старо славянско млечно ястие. Той е много вкусен, здравословен, универсален, може да разнообрази вкуса на горещи ястия и супи, можете да печете и готвите сладкиши със заквасена сметана. А заквасената сметана идеално замества майонезата и с умереност не разваля фигурата. Яжте сметана и бъдете здрави!
Алексей Бородин

Заквасената сметана е не само вкусна, но и много полезен продукт. И ако магазинът ви изглежда безвкусен или недостатъчно полезен, опитайте да експериментирате у дома.

Как сами да направите заквасена сметана?

Как да готвя вкусна и здравословна домашна заквасена сметана? Можете да направите това с няколко различни начинии всеки ще бъде обсъден подробно.

Метод първи

Най-лесният начин да направите заквасена сметана е от мляко. И това ще бъде единствената съставка, чийто обем ще бъде три литра.

Описание на процеса на готвене:

1. Първо трябва да загреете млякото в тенджера, така че да е топло, но не горещо. След това го изсипете в някакъв съд, като стъклен буркан или пластмасова бутилка. Покрийте шията с хартиена салфетка или кърпа, сгъната няколко пъти, завържете я. Изпратете млякото на топло място, за да ферментира. Този процес може да отнеме около три дни, но ако е студено у дома, може да отнеме до пет дни. Освен това не е необходимо да смесвате продукта по време на ферментацията!
2. След това подгответе някакъв контейнер, затегнете горната му част или с доста плътна кърпа, или с марля, сгъната на няколко слоя, фиксирайте я добре. Преместете ферментиралото мляко в такъв домашен гевгир и го оставете за 1,5-2 часа, така че суроватката да се отдели и да попадне в контейнер.
3. Масата, останала върху тъканта или марлята, трябва да се прехвърли в дълбока купа и да се разбие с блендер, така че домашната заквасена сметана да стане хомогенна и нежна. Ако изглежда твърде гъсто, тогава можете да добавите малко мляко към него.

Съвет: колкото по-мазно е използваното мляко, толкова по-мазна и вкусна ще бъде заквасената сметана. Идеалният вариант е естествено домашно. Ако купувате в магазина, тогава срокът му на годност трябва да бъде минимален, това ще означава липсата на консерванти в състава.

Метод втори

За да направите доста мазна заквасена сметана от обикновено закупено от магазина мляко, пригответе следните съставки:

• 320 мл мляко (около 3,5% масленост);
• три супени лъжици заквасена сметана (най-добре е да използвате мазна домашна, но е подходяща и закупената от магазина);
• пакет масло (крайното съдържание на мазнини в заквасената сметана ще зависи от процента на мазнини в нея).

готвене:

1. Извадете маслото от хладилника и нарежете на малки парченца, за да омекне.
2. След това сложете маслото в млякото и загрейте сместа, така че парченцата да започнат да се топят. Изключете огъня, не чакайте да се разтворят напълно, това ще стане по-късно.
3. След това изсипете състава във всеки достатъчно дълбок съд и започнете да разбивате с блендер и е по-добре при най-висока скорост. След около три-четири минути трябва да имате крем, след което процесът може да бъде спрян.
4. Добавете заквасена сметана към домашния крем, разбийте отново всичко добре, след това покрийте, увийте с одеяло и изпратете на топло място за поне 6 часа и за предпочитане през нощта. Препоръчително е периодично да проверявате готовността, тъй като преекспонираната заквасена сметана може да стане кисела.
5. Готовият продукт може да се разбие отново, за да се получи еднородност. След това го изпратете в хладилника и яжте.

Метод трети

За да получите гъста, вкусна и нежна заквасена сметана, най-добре е да използвате сметана като изходен продукт.

Ето какво трябва да подготвите:

• 500 мл сметана (колкото по-мазни са, толкова по-добре);
• две или три супени лъжици готова заквасена сметана.

Описание на процеса:

1. Първо трябва само да смесите добре подготвените съставки.
2. След това изсипете сместа в съд, затворете го и го поставете за три дни на топло място. За да ускорите процеса на ферментация, можете да увиете буркана в хавлиена кърпа или топло одеяло. Кремът може да се затопли малко или просто да се извади предварително от хладилника, за да не е много студен.
3. Сега съставът трябва да се разбие добре с помощта на блендер и след това да се изпрати в хладилника.
4. След няколко часа домашно приготвената заквасена сметана е напълно готова за употреба.

Метод четири

Доста бързо можете да получите заквасена сметана от мляко и кефир.

съставки:

• един литър мляко (по-добре е да използвате най-мазното);
• четири супени лъжици кефир или кисело мляко.

готвене:

1. Първо млякото трябва да се свари. След това го охладете до около 39-40 градуса. При тази температура продуктът ще бъде топъл, но не горещ.
2. Сега млякото трябва да се излее в буркан. Добавете към него кефир, затворете плътно съда, разклатете го енергично, за да смесите съставките, след което го увийте в дебело одеяло и го изпратете на топло място за седем или осем часа.
3. Подгответе всеки достатъчно обемен съд, издърпайте върху него марля или плътна тъкан, сгъната няколко пъти, закрепете я с еластична лента или въже и след това насочете там ферментиралото мляко.
4. След това контейнерът трябва да се изпрати за осем до девет часа в хладилника, така че суроватката постепенно да се отдели. И за да направите отделянето по-ефективно, можете периодично да смесвате масата с лъжица.
5. Сега разбийте сместа енергично с блендер и поставете в хладилник за една нощ за инфузия и окончателно сгъстяване. Ако желаете, можете да добавите малко количество мляко, за да получите по-деликатна текстура.

Метод пети

Можете да направите домашна заквасена сметана от мляко и кисело мляко. Това ще изисква:

• литър мляко;
• три супени лъжици натурално кисело мляко.

Описание на процеса:

1. Изсипете мляко в литров буркан. Първо можете да го затоплите малко.
2. След това добавете кисело мляко, разбъркайте всичко и оставете съда на топло място за една нощ.
3. Разбийте сместа с блендер, оставете да престои в хладилника.

Метод шест

Опитайте се да направите вкусна заквасена сметана в бавна готварска печка. За целта са ви необходими:

• литър мляко;
• 100 или 150 грама готова заквасена сметана (за предпочитане домашна);
• 2/3 чаша натурално кисело мляко, кефир или изварено мляко.

готвене:

1. Първо изсипете млякото в купата на мултикукъра и, като използвате произволен режим, го загрейте до около 39-40 градуса.
2. След това въведете всички останали съставки, разбъркайте всичко добре, докато заквасената сметана и киселото мляко се разтворят напълно.
3. Включете режима "Отопление" и настройте таймера за петнадесет или двадесет минути.
4. Когато уредът се изключи автоматично, покрийте го с капак и го оставете за осем до девет часа или цяла нощ.
5. След това прехвърлете продукта в буркан и го поставете в хладилника. До вечерта ще е готова за консумация и ще се сгъсти достатъчно.

Някои полезни съвети:

• За да получите нискокалорична диетична заквасена сметана, оставете млякото в хладилника за един ден. На повърхността му ще видите крем, който трябва внимателно да отстраните с лъжица. Но имайте предвид, че в този случай крайният продукт няма да се окаже толкова дебел и нежен, колкото би трябвало.
• Колкото по-дълго е заквасената сметана в хладилника преди употреба, толкова по-вкусна и гъста ще стане.
• Ако увеличите продължителността на процеса на ферментация, тогава заквасената сметана може да стане твърде кисела.

Не пропускайте да опитате да си направите сами вкусна заквасена сметана. Много по-лесно е, отколкото си мислите!

Хората правят домашна заквасена сметана, откакто опитомиха крави, кози и овце и започнаха да получават мляко от тях.

Оттогава производството на ферментирал млечен продукт не е претърпяло значителни промени, с изключение на подобряването на технологичния процес.

Как да си направим заквасена сметана у дома - основни технологични принципи

Вероятно всеки вкус на заквасена сметана има своите фенове.

Някой предпочита продукт с ниско съдържание на мазнини, с кисел вкус, от супермаркет, в красива фабрична опаковка, докато някой харесва домашно приготвена заквасена сметана, по селски начин, като баба, в детството.

В много частни домакинства заквасената сметана все още се прави по стария начин, ферментирайки млякото и събирайки мастната част, която е изплувала на повърхността.

В селските ферми, където добивите на мляко са по-значителни, стабилни и заквасената сметана постоянно се продава на пазара, има битови сепаратори, които улесняват процеса на получаване на крем за домашна заквасена сметана. Но дори и този метод, макар и частично механизиран, все още е далеч от технологичния процес в голямо млекопреработвателно предприятие.

Тук също трябва да се отбележи, че фермерската заквасена сметана по качество най-често надминава продуктите на големите производители, тъй като условията за нейното производство са по-близки до естествените.

Малко вероятно е да се възпроизведе цялата технологична верига за производство на заквасена сметана у дома, дори без да се вземе предвид опаковката, но разбирайки същността на технологията, всички нейни етапи ще помогнат за постигане на най-приблизителния резултат, особено ако искате да имате пресен домашен продукт със свойства, близки до фабричната заквасена сметана.

Разбира се, най-важна роля в производството на заквасена сметана играе суровина - мляко. Тъй като най-традиционната и популярна суровина за заквасена сметана все още е кравето мляко, а технологията на заквасена сметана от млякото на други домашни животни е трудна дори за производствените условия, ще се съсредоточим върху първия вариант.

Качеството на заквасената сметана може да зависи от много фактори, а нейното съдържание на мазнини е пряко пропорционално на съдържанието на мазнини в оригиналния продукт. От това следва, че е невъзможно да се получи заквасена сметана от обезмаслено или нискомаслено мляко, дори и с нисък процент съдържание на мазнини. Минималното съдържание на мазнини в заквасената сметана е 10%, а максималното е 58%. В домашно приготвената заквасена сметана съдържанието на мазнини може да достигне 75%.

Разбира се, мазните храни от гледна точка на храненето са вредни и е трудно да не се съглася с това. Но ако не забравяте за чувството за пропорция, тогава вредата от натурален продукт е нищо в сравнение с ползите от диетичен аналог, създаден изкуствено.

Не е тайна, че често, когато купувате заквасена сметана, трябва да се справите с някои неразбираеми моменти:

дата на производство и продажба: заквасена сметана, като естествен ферментирал млечен продукт, не може да се съхранява повече от 5 дни. Как може да се запази натурален ферментирал млечен продукт повече от месец?

състав на продукта: в натуралната заквасена сметана, с изключение на сметана и закваска, не могат да се съдържат други компоненти. В този момент понякога производителят като цяло проявява чудеса от изобретателност;

и ако вече разглеждаме въпроса много строго, тогава съхранението на този продукт в пластмаса или картон също е неприемливо;

ако на опаковката пише, че съдържанието на мазнини е 10%, а консистенцията е гъста, вие също трябва да откажете такава покупка или най-накрая да сте сигурни, че продуктът със заквасена сметана не само не е здравословен, но дори е вреден за здравето, донесете опаковайте у дома и направете експеримент: добавете 1-2 капки йод към лъжица заквасена сметана. Ако продуктът стане син, тогава освен ферментирала сметана, той съдържа и нещо друго, за което производителят „скромно“ мълчи;

доста често в търговските вериги има „заквасена сметана“ с неразтворими зърна. Това означава само, че вече няма никаква полза от такава заквасена сметана, освен присъствието й на масата. Често в такива продукти няма дори следа от крем, а естествените продукти се заменят с изкуствени. Как един изкуствен компонент може органично да взаимодейства с естествените ензими, участващи в храносмилането?

Нашите предци не са имали измервателни уреди, което позволява да се определи съдържанието на мазнини в заквасената сметана, за да се класира сред гамата от диетични продукти, следователно идеите за свойствата и ползите от продуктите са резултат от вековни наблюдения и личен опит.

Никой ли не е забелязал, че пълномасленото мляко или сметана предизвиква усещане за тежест в тялото, докато заквасената сметана се усвоява лесно? Факт е, че в резултат на естественото вкисване на прясната сметана естествените млечни протеини и мазнини преминават в друго биохимично състояние, най-подходящо за храносмилане.

Разбира се, не бива да се отхвърлят твърде категорично офертите на големите производители на млечни продукти, тъй като сред тях има много съвестни продавачи на млекопреработвателни услуги. Поне за да научите как да направите заквасена сметана у дома, можете да вземете техния опит в услуга.

Накратко, етапите на производство, които отговарят на изискванията на GOST, се състоят от последователни етапи, които могат да бъдат частично възпроизведени при производството на домашна заквасена сметана. Нека се опитаме да изброим тези етапи, като същевременно намерим начини да ги възпроизведем у дома.

1. Събиране на мляко. Този етап се извършва по същия начин във всяко предприятие: закупуване на мляко от населението, с придружаващи лабораторни изследвания, за да се определи съдържанието на мазнини в млякото и да се идентифицира (изключи) възможното наличие на вредни бактерии.

2. Разделяне на млечните суровини. От събраното натурално мляко се отделя сметаната. Но те първо се държат при доста ниска температура (4ºϹ), а след това се нагряват (до 40ºϹ), за да се увеличи пластичността на млечните мазнини и да се подобри отделянето им от млечния протеин по време на разделянето.

3. Нормализация. Този производствен етап без специално, доста сложно и неподходящо за домашни цели оборудване, не е осъществим в домашни условия. Целта на този етап при производствени условия е да се преразпредели процентът на мазнини в суровината за производството на заквасена сметана с различно съдържание на мазнини.

4. Пастьоризацияпри което отделената сметана се загрява, за да се намали вискозитета на мазнината. Това е възможно при температура от 62ºϹ. В допълнение, температурните режими при производството на заквасена сметана се установяват в определена връзка с активирането и потискането на активността на млечнокисели бактерии, които се съдържат в суровото мляко и участват в ферментацията на заквасена сметана.

5. Хомогенизиране. Същността на процеса се състои в раздробяването на по-големи мастни молекули, които естествено се отделят от протеина. Разграждането на мазнините се постига чрез нагряване и изстискване на суровината. Тоест топъл крем се прекарва през тясна тръбичка под високо налягане. Тази операция помага за смяна на сметаната и получаване на по-хомогенна маса, която след ферментация не се разделя на суроватка и съсирек. На този етап температурата на нагряване се повишава до 90ºϹ, патогенната среда се унищожава.

6. квас. Добавянето на определена група млечни бактерии, използвани специално за производството на сметана (термофилни дрожди), стартира процеса на ферментация. Благоприятната температура за растежа и развитието на термофилни дрожди е приблизително равна на нормалната човешка температура и се поддържа в продължение на 10 часа, така че млечнокиселите бактерии да имат възможност да се разпространяват в масата на пастьоризираните суровини.

7. Отлежаване или зреене. Готовата заквасена сметана се транспортира в хладилни камери с температура не по-висока от 8ºϹ, където зрее най-малко 14 часа до момента на опаковане и последваща продажба. В някои случаи заквасената сметана се пакетира по време на процеса на ферментация и в същото време се охлажда частично, за да узрее заквасената сметана.

Как да си направим заквасена сметана у дома, знаейки за всички основни технологични точки?

Първо трябва да купите пълномаслено мляко. Препоръчително е това да се прави на пазар, където продуктите се проверяват от санитарен лекар и епидемиологична лаборатория, преди да бъдат пуснати за продажба. Алтернативна стъпка е да купите мляко от приятел фермер. Обърнете внимание на чистотата на контейнера и изрядността на продавача. Съдържанието на мазнини в млякото може да се определи визуално. 3-4 часа след издояването по-леките млечни мазнини се отделят от протеина и изплуват на повърхността на бутилката. Те са кремави на цвят, като границата между протеини и мазнини е ясно очертана. В млякото с високо съдържание на мазнини 3 литра от общия обем представляват до 1/3 от мазнините. Това означава, че млякото съдържа най-малко 30% мазнини и от него може да се получи висококачествена сметана и сметана. Достатъчно е да спуснете на дъното на бутилката, например, пластмасова тръба от медицинска инжекционна система и да изпомпате долната, протеинова част от млякото в друг буркан, който в този момент е на по-ниско ниво. В този случай млякото ще съдържа достатъчно количество мазнини и може да се използва за всякакви цели.

Ако има домашен сепаратор, тогава може да се отдели повече млечна мазнина, за да се направи домашна заквасена сметана, но останалото мляко (обезмаслено мляко) ще бъде обезмаслено. Но обезмасленото мляко е подходящо и за кулинарна обработка и консумация, тъй като съдържа ценен състав от витамини и минерали.

При липса на сепаратор, преди да направите заквасена сметана у дома, по-добре е във всеки случай да затоплите натуралното мляко. Ако планирате да ферментирате заквасена сметана по естествен начин, тогава нагряването не трябва да надвишава температура от 42ºϹ. По време на пастьоризация естествените бактерии несъмнено ще умрат и ще трябва да ги добавите изкуствено към пастьоризираната сметана, като добавите закваска. Тук всичко е просто: всеки естествен ферментирал млечен продукт може да действа като закваска. Съотношението се определя просто: 1% закваска към масата на крема. Ако ферментирал млечен продукт действа като закваска, тогава масата му може да се увеличи до 10%.

Що се отнася до хомогенизирането и нормализирането: с тези етапи на приготвяне на домашна заквасена сметана нещата са по-сложни. Трудно е да се осигурят такива условия в ежедневието. Само домашно хомогенизирано мляко ли е? Но тогава ще трябва да гарантирате безопасността на заквасената сметана, като добавите модифицирано царевично нишесте и поне аспирин.

Ако тази опция е необходима, опитайте я, но засега предлагаме по-естествени и по-малко радикални начини за приготвяне на заквасена сметана у дома.

Рецепта 1. Домашна сметана по селски

Съединение:

Мляко, пълномаслено (маслено) 3л

готвене:

Оставете домашното мляко да вкисне на стайна температура. В същото време покрийте бутилката с мляко със сгъната четири пъти марля и не разклащайте. Колко каймак ще се събере на повърхността на млякото ще зависи от качеството на продукта.

След два-три дни на дъното на бутилката трябва да се появи суроватка - това е сигнал за вкисване на млякото.

Внимателно с лъжица събираме събралата се на повърхността сметана в друго бурканче и прибираме домашната заквасена сметана в хладилника за отлежаване, захлупена с капак.

Киселото мляко може да се нагрее, за да се отдели суроватката и да се изхвърли масата през гевгир, покрит с марля.

Използвайте получената заквасена сметана, извара и суроватка по предназначение.

Рецепта 2. Как да си направим заквасена сметана у дома от пастьоризирана сметана

Съединение:

Пастьоризирана сметана (33%) 1.0л

Каймак 450 мл (40%)

готвене:

За да приготвите домашна заквасена сметана по тази рецепта, можете да използвате сметана от магазина, но е важно продуктът да е направен от натурално мляко и върху опаковката да няма надпис, който да показва, че сметаната може да се съхранява повече от 72 часа.

Загрейте сметаната до 20-25ºϹ. Изсипете каймака в съд с обем над 1,5 л и в него на тънка струя изсипете сметаната, като разбърквате млечните продукти до гладкост. Замесената с каймака сметана се покрива с марля и се оставя за 10 часа да вкисне. Край на смесването и разклащането на съдържанието на буркана. Поставете домашно приготвената заквасена сметана в хладилника.

Рецепта 3. Как да си направим заквасена сметана у дома от обезмаслена сметана

Съединение:

Пълномаслено мляко 5л

Изварено мляко, натурално 50 мл

готвене:

Ще ви трябва натурално мляко, а не отделено.

Извадете крема по описания по-горе начин, затоплете го, но не го кипвайте.

Когато кремът се охлади до около 36-40ºϹ, добавете киселото мляко и разбъркайте, докато се охлади с още 20ºϹ.

Изсипете масата в стъклени буркани, покриват се с капаци и се оставят за една нощ в стаята. На сутринта извадете заквасената сметана на студено и вече можете да я ядете за вечеря.

Рецепта 4. Домашна заквасена сметана от хомогенизирано мляко и натурална сметана

Такава заквасена сметана има нисък процент мазнини, тя е почти диетичен продукт.

Съединение:

Мляко, хомогенизирано 1л

Сметана домашна кисела 450гр

готвене:

Загрейте прясното мляко до температура близка до кипене, но не кипвайте.

След това ги охладете на стайна температура до 25-30ºϹ. Предизвикателството е да се гарантира, че добавянето на мляко в сметаната не я подсирва.

Поставете сметаната в голям съд и добавете охлаждащото мляко, като непрекъснато бъркате сметаната.

Началната температура на сметаната трябва да е същата като температурата на впръсканото мляко.

Препоръчително е да не спирате смесването. Не използвайте блендер или миксер: само ръчно разбиване.

Рецепта 5. Домашна заквасена сметана крем брюле

До каква степен този продукт може да се счита за заквасена сметана, не е известно. Съдържанието на мазнини в сметаната, което е 30%, показва, че този продукт има пълното право да се нарича заквасена сметана. Технологията на готвене напомня рецептата за крем брюле или домашно ферментирало печено мляко. Но какво е вкусно ястие- без съмнение.

съставки:

Сметана 30% (всяка) 300 мл

Заквасена сметана 20% 150 гр

готвене:

Изсипете сметаната в керамичен съд с обем 0,5 л и ги сложете в студена фурна.

Не използвайте капак.

Включете фурната на най-ниската температура и оставете крема в тенджерата да къкри, докато се образува златиста коричка на повърхността.

Изключете фурната, без да изваждате тенджерата.

Когато кремът леко се затопли, изсипете заквасена сметана в тях, като внимателно избутате ръба на получения изпечен филм.

Тенджерата се изважда от фурната, покрива се с капак и се оставя на закрито за 10-12 часа.

Рецепта 6. Как да си направим заквасена сметана у дома от сметана и лактоза

Съединение:

Сметана с всякакво съдържание на мазнини 0,5 л

Лактоза 1 табл

готвене:

Оставете сметаната да заври и я задръжте в този режим за 15-20 секунди.

Когато се охлади до стайна температура, добавете натрошената таблетка лактоза. Ако сте закупили таблетки в капсули, тогава черупката трябва да се изхвърли.

Сметаната се разбърква, похлупва се с капак и се оставя за 10 часа на стая, след което се държи още толкова време в хладилник.

Рецепта 7. Домашна сметана от отделена фермерска сметана

Съединение:

Сметана домашна 25%, непастьоризирана 1.5л

Изварено мляко, домашно 150 мл

готвене:

Закупеният крем разпределете на порции по 250 гр. (6 чаши или бурканчета по 0,25 мл).

Също така разделете киселото мляко на равни части и го добавете към всяка порция крем.

Изчакайте пълното вкисване при стайна температура, след което извадете заквасената сметана на студено. T

Какъв вид заквасена сметана трябва да се яде в рамките на 5 дни.

Заквасена сметана "обича" подходящи условиясъхранение. При температури под 0Ϲ заквасената сметана замръзва и губи своята полезни свойства. Такава заквасена сметана не може да се използва за приготвяне на кремове.

Продължителното съхранение при температури над 8Ϲ води до вкисване на продукта, в резултат на което загиват ценните за организма млечнокисели бактерии. Пероксидната заквасена сметана може да бъде полезна за приготвяне на всяко безквасно тесто. В този случай е достатъчно да добавите сода или амоний, но не използвайте окислители.

Подправете салатите от пресни зеленчуци със заквасена сметана. Опитайте се да използвате по-малко майонеза в тези случаи. Дори най-мазната заквасена сметана е по-здравословна и диетична от най-нискокалоричната майонеза.

Заквасената сметана може да се ферментира с всякакви достъпен начин. Основната цел е получаване на висококачествени млечни органични киселини. Всеки млечнокиселинен продукт от естествен произход е от полза за тялото.

Помните ли вкуса на истинската домашна заквасена сметана, която сте яли при баба си на село като дете? Незабравим вкус на чиста сметана. И плътността е такава, че лъжицата просто стоеше в нея. Разбира се, такава заквасена сметана не може да се сравни с продукт от магазина. И от какво да готвя заквасена сметана у дома? Днес ще говорим за това.

селски начин

Обикновено в селата приготвяха много заквасена сметана по прост начин: дръжте гювечетата с мляко на топло, докато кремът се сгъсти. След това се изнасят на студено, където кремът зрее. Ден по-късно заквасената сметана беше готова. Сваляха го с лъжица и го хапваха с удоволствие. Оказа се много гъсто, като масло, и можеше да се реже с нож. А от останалото обезмаслено кисело мляко се получи отлична извара. Ето как нашите прабаби са правили заквасена сметана.

Заквасената сметана, особено домашната, е много полезен продукт. В края на краищата, човешкото тяло го усвоява много по-добре, отколкото Направи си сам заквасена сметана е много вкусна. Рецептите за приготвяне на такъв домашен продукт не са толкова сложни. Така че нека запретнем ръкави и да започваме.

заквасена сметана у дома

Домакините често се чудят как да готвят домашна заквасена сметана. Рецептата е доста проста.

1. Купувайте истинско краве мляко не от магазина, а от хранителния пазар. Поставете 3-литровия буркан в хладилника, за да може сметаната да стегне и да изплува на повърхността на млякото. След един ден внимателно отстранете сметаната от млякото със супена лъжица (нашите баби са ги наричали "върхове").

2. Охладеният крем се оставя да вкисне на стайна температура. Но не преекспонирайте в топлина, в противен случай заквасената сметана ще се окаже твърде кисела. Веднага след като кремът е готов, веднага го поставете на студено място или в хладилник за зреене. Изчакайте 24 часа или повече. Важно допълнение: ако искате заквасената сметана да е хомогенна и да не се разслоява, оставете сметаната за вкисване на хладно място. Това е по-дълъг процес, но не много, а заквасената сметана ще се окаже по-вкусна и по-добра. Не можете да разбърквате сметаната по време на вкисването, за да не нарушите естествения ход на процеса на ферментация. Когато кремът узрее и се сгъсти, тогава заквасената сметана е готова. Опитайте и си припомнете отдавна забравения вкус от детството!

В селата, където почти във всеки двор има крава, се прави сепаратор за сметана. Млякото, преминало през такъв апарат, се стратифицира в мазен крем и с този метод крайният продукт се получава повече, отколкото с метода за отстраняване на "върховете".

Рецепта за заквасена сметана с квас

Доста често домакините питат: „От какво да готвя бързо заквасена сметана?“ И за това има рецепта.

Ако трябва бързо да приготвите заквасена сметана, използвайте квас. Вземете готова сметана, за предпочитане 20 процента, и я загрейте до телесна температура. Изсипете в буркан, попарен с вряла вода, добавете две супени лъжици добра заквасена сметана и разбъркайте добре. След това увийте буркана с нещо топло и го оставете за 7-9 часа. Опитайте се да не разклащате и не докосвате буркана, докато не изстине напълно. Когато времето изтече, преместете буркана в хладилника, за да сгъсти заквасената сметана. Колкото по-дебел е кремът, толкова по-гъста ще излезе заквасената сметана. Ако, напротив, предпочитате продукт с ниско съдържание на мазнини, тогава използвайте нискомаслено или обезмаслено мляко за готвене.

Рецепта за мека заквасена сметана

Ако следвате фигурата си, тогава от какво да приготвите заквасена сметана в този случай? Изходът е доста прост. Вземете обезмаслено мляко като изходен материал. Заквасената сметана ще се окаже не толкова висококалорична, но не по-малко вкусна.

1. Изсипете млякото в буркан и го оставете да кисне на стайна температура. Не затваряйте буркана с плътен капак, в противен случай вкусът ще се влоши. По-добре е да го покриете с марля или хартиена салфетка. Това ще позволи на въздуха да влезе в буркана и млякото няма да гранясва. Ако стаята е хладна, тогава тя ще изхвърли след няколко дни, а ако е топла, тогава е достатъчна една. Никога не разклащайте киселото мляко.

2. Изчакайте серумът да ексфолира една четвърт от дъното на буркана. След това подгответе гевгир, като на дъното му постелете чист тензух, сгънат на два слоя. Без да разбърквате, внимателно изсипете киселото мляко в гевгир с марля и го оставете за 2-3 часа, докато цялата суроватка се отцеди.

3. Прехвърлете получената изварена маса в друга купа и разбийте старателно с бъркалка. Оказа се нежна, ефирна заквасена сметана - страхотен дресинг за салати и десерти!

Как да си направим заквасена сметана веднага

Тази рецепта е за нетърпеливи готвачи. Ако няма достатъчно желание да изчакате, докато кремът стане кисел, тогава просто сложете малко лимонена киселина и разтвор на желатин (или агар) в тях. Лимонената киселина ще им даде правилния вкус, а желатинът ще помогне на крема да се сгъсти. Всичко, сметаната е готова. Сега остава да изпечете буйни палачинки и да им се насладите с прясно приготвена заквасена сметана.

Както можете да видите, има много рецепти. Следователно не трябва да имате повече въпроси от какво да направите заквасена сметана. Добър апетит!

Приготвяне на домашна заквасена сметана

Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, който представлява сметана, ферментирала с млечнокисели бактерии.В резултат на млечнокиселата ферментация настъпват промени в млечните протеини, следователно заквасената сметана се абсорбира от човешкото тяло по-добре от сметаната. Смята се, че от всички млечни продукти заквасената сметана е най-полезна. Закваската за приготвяне на заквасена сметана се състои от чисти бактериални култури - млечна киселина и кремообразни стрептококи, ароматообразуващи бактерии.

Заквасената сметана е лесна за приготвяне у дома. За да направите това, трябва да добавите към крема специален стартер или качествена заквасена сметана (по-добре е да вземете селско пълномаслено мляко) и да го оставите да престои на стайна температура. Когато кремът стане кисел, те трябва да се поставят на студено и да се държат при температура 5-8 ° C за 24-28 часа, след което заквасената сметана е готова.

Можете да готвите заквасена сметана без „узряване“. За целта добавете към охладения крем лимонена киселинаи разтвор на агар или желатин. Кремът ще се сгъсти, ще стане кисел на вкус и след охлаждане ще изглежда и вкуси като заквасена сметана.

Важно е да не преекспонирате продукта: веднага щом сметаната стане кисела (те могат да останат течни! Веднага поставете в хладилника и оставете да узрее за един ден, едва тогава заквасената сметана е готова.

Обикновено прясната заквасена сметана е течна: можете да я купите на селския пазар, можете да я разлеете, докато се приберете у дома, но веднага щом стои в хладилника (или мазето), тя се сгъстява. От обезмасленото мляко понякога се оказва толкова гъсто, че на практика трябва да се нарязва: прилича повече на масло, отколкото на заквасена сметана.

Как да разпознаем добрата заквасена сметана

Разтворете чаена лъжичка заквасена сметана в чаша гореща вода. Ако продуктът е с високо качество, заквасената сметана ще се разтвори без утайка. И ако има утайка на дъното на чашата, остава да попитате: „Извинете, но какво добавихте там?“ Те могат да добавят извара или нещо не толкова просто ...

Домашна заквасена сметана - друга рецепта

Към крема със стайна температура се добавя закваска: кисело мляко (качествено) или прясна заквасена сметана, по-добре разбира се домашна.

• Супена лъжица заквасена сметана на чаша сметана.
• Кремът ще стане кисел, те се поставят на горния рафт на хладилника за 1-2 дни и се предупреждават: просто не се намесвайте.
• Заквасената сметана ще узрее и ще стане гъста, ще бъде трудно да се отцеди от лъжица.

Такава заквасена сметана ще украси всяко ястие. Може да се комбинира с майонеза, кетчуп, мляко, ако трябва да напълните супата (няма да се подсири в супата) или сос-сос.

Натурална заквасена сметана и продукти от заквасена сметана в магазините

Натуралната заквасена сметана става все по-рядка. Под прикритието на заквасена сметана производителите все повече предлагат продукти, които приличат на недовършена майонеза. Такива продукти се правят по-бързо от истинската заквасена сметана (просто трябва да смесите компонентите) и са по-евтини за производителите.

Процесът на зреене на натуралната заквасена сметана е сложен и продължава 1-2 дни, през които мазнината се втвърдява и протеините набъбват, а продуктът придобива типична консистенция и вкус (между другото, ароматни вещества, които се образуват при зреенето на вече ферментирали сметаната придава на продукта специален вкус на заквасена сметана).

Зеленчукова кремообразна паста, паста от кисело мляко и заквасена сметана, термизирана паста от заквасена сметана, пастьоризирана кремообразна растителна паста от заквасена сметана - тези продукти са подобни на традиционната заквасена сметана по текстура, цвят и дори вкус, но нямат свойствата на класическия кисел млечен продукт .

Как да различим сметаната от сметаната?

Прави се истинска заквасена сметана само от сметана и закваска. Но ако сред надписите на контейнера намерите растителни маслаи други хранителни добавки, то това е комбиниран продукт.

Истинската, „жива“ заквасена сметана, която има полезни за организма свойства, не трябва да се подлага на високотемпературна обработка - пастьоризация, стерилизация и др. Ако видите на опаковката английското съкращение UHT - Ultra High Temperature - това означава, че имате продукт със заквасена сметана, в който няма живи микроорганизми.

И истинската натурална заквасена сметана също се предлага в различни качества. Кравето мляко може да бъде с различно съдържание на мазнини, следователно сметаната, от която се прави заквасена сметана, понякога е по-гъста, понякога по-течна.

За да се намали съдържанието на мазнини до общ знаменател, сметаната се „нормализира“ (т.е. твърде мазната се разрежда с мляко).В този случай опаковката може да съдържа надпис: "заквасена сметана от нормализирана сметана". Обикновено не влияе на вкуса.

Производството с използване на прах (реконституирана сметана, изсушена за бъдеща употреба) може да промени вкуса на заквасената сметана. В резултат на това се получава "варен" вкус, а структурата става, както казват експертите, "зърнеста", зърнеста, зърнеста.

Ако повърхността на заквасената сметана не блести (когато я купувате на тегло на пазара) и вместо гъста „каша“ виждате нещо на бучки, тогава най-вероятно производствената технология е нарушена и е по-добре да не купувате такава продукт.

Ако заквасената сметана е твърде течна, тогава може да е била разредена с кефир. Ако продуктът, напротив, е твърде дебел, възможно е срокът му на годност вече да е изтекъл или продавачът да е смесил извара. Дебела "извара" заквасена сметана може да бъде "изложена".За да направите това, разредете лъжица от продукта в гореща вода. Ако останат зърна, тогава не беше без извара.

Интересно, благодаря за тази статия. И само сложихме млякото да се вкисне, след това извадихме вече заквасената сметана и я поставихме на студено :)

Винаги сме правили и това. :-) И знам, много хора на село го правят. Но на пазара заквасената сметана се прави по-често от обезмаслено мляко, много гъста и мазна, а от останалото мляко се прави извара, така че е напълно лека. За да получите това, от което се нуждаете - трябва да добавите заквасена сметана обратно към такава извара. :-)

Между другото, тук на пазара сега продаваме по-често не-заквасена сметана - продавачите казват, че я купуват по-добре. Това е същият отделен крем, охладен и гъст, но не ферментирал, така че в тях няма обичайната заквасена сметана. Вярно е, че това няма значение - можете да оставите такава заквасена сметана да престои на стайна температура за един ден и тя става позната на вкус.

Магазинната заквасена сметана по принцип не може да бъде същата като домашната, тъй като се прави от няколко (много) партиди мляко, различни по състав и масленост, впоследствие нормализирани, т.е. изравнени, вкл. и киселинност. В разговорната реч процесът се нарича "корпус" или "дебосинг", ако се добави малко стара заквасена сметана, която има киселинност над нормата и не е подходяща за продажба, въпреки че обикновено е годна за консумация. Такива операции работят добре в големи мандри с големи партиди продукти. Следователно, колкото по-малко е растението, толкова по-добри са продуктите. по-трудно тяло и по-малко източници на суровини. Освен това във фабриките има друга закваска. Селската заквасена сметана се ферментира естествено или към сметаната се добавя натурално :) кисело мляко, а във фабриките има специална бактериална култура. Освен това тази закваска по принцип не е лоша, т.к. когато лаборантите правят заквасена сметана или сирене на малки партиди и в съответствие с технологията (за себе си), се оказва много вкусно, но в големи партиди сместа от суровини, дехидратацията с нискокачествени продукти и неточности в технологията играе роля. Като цяло фабричната заквасена сметана е подобна на средна температура в болница или средно академично представяне в клас :)), затова и качеството е същото.

Това вероятно е закваската и дава характерен послевкус. Няма нищо лошо в това, просто е интересно, че е - приблизително същото - във всеки магазин заквасена сметана и нито една домашна няма. В местните магазини - от местните мандри - млечните продукти наистина не са лоши, много по-добри от бурканите от супермаркетите - практически изобщо не стават за консумация.

И се чудя дали се използва мляко с кратък срок на годност за направата - това може ли да повлияе на скоростта на готвене? Просто обикновено купувам мляко от milini, то е по-естествено - затова искам да опитам да направя заквасена сметана по вашата рецепта върху него.

Не съм го пробвал от магазина, опитай да направиш малко, чудя се какво ще стане. Тук имаме само селско мляко и заквасена сметана, сега дори не е нужно да го правите - правят го съседите, които имат крава.

Късмет е, че всичко е домашно) Трудно е да се намери нещо подобно в Москва - и не винаги можете да се доверите на това, което намерите, така че се задоволявам с това, което предлага магазинът, опитвам се да го взема с кратък срок на годност - някак има някаква увереност, че е по-естествено.

Между другото, опитах се да готвя заквасена сметана с милини, оказа се вкусна, мисля, че това повлия само на съдържанието на мазнини - оказа се гъста, но те ядоха моята с кнедли с удоволствие.

Не само в Москва е трудно да се вярва, знам, че дори в малките градове не всеки има добра заквасена сметана на пазара. И вкусът е различен за различните фермери, понякога доста. Най-добре е да вземете от тези, чиято ферма е наблизо и които познавате лично. :-) Но просто така, на пазара, вероятно не бих рискувал. Ако само при печене, където се затопля добре и тогава не е страшно, а дори и тогава ...
Заквасената сметана трябва да е гъста, домашна - такава, че лъжица с нея да стои здраво, а ако е от сепаратор - това е почти масло, почти трябва да го режете.
Течна добра заквасена сметана не съществува: тя е течна само когато я извадите; и нощта ще стои на студено - и замръзва, почти като сладолед. :-)

Имахме една жена, която продаваше заквасена сметана, тя си я направи сама, добави нишесте за тестиси и още няколко, както хората продаваха заквасена сметана

Ако няма какво да добавите, но го сложете на перваза на прозореца, колко трябва да струва

Моля за отговор

Зависи от температурата: колкото по-топло - толкова по-бързо вкисва. Средно три дни. Но може би две или четири.

Денят й е достатъчен да стои.

Ако добавите мляко към много гъста заквасена сметана, за да я разредите, ще развали ли вкуса и качеството на заквасената сметана?

Като цяло, ако трябва да разредите заквасена сметана, по-добре е - кефир, кисело мляко или друго кисело мляко.
Защо да го разреждаме? Дебела заквасена сметана - много добра.

Вярно, теоретично - кефирът понякога се разрежда с мляко, може би заквасената сметана може да бъде ...

Преди това течната заквасена сметана се сервираше в столовите, а чаша заквасена сметана струваше 30 копейки. Много бих искал да знам рецептата за тази заквасена сметана.

Възможно ли е да се добави паста от картофено нишесте вместо агар или желатин към крема?

Можете да опитате, с малко количество, изглежда, че работи.
И течната заквасена сметана от съветската епоха - струва ми се, че беше разредена с кефир или нещо друго подобно.

По принцип технологията за приготвяне на заквасена сметана не се е променила от съветско време - нормализирана сметана и стрептококова култура. Закваска и охлаждане. Ако не стоите дълго време, ще има течна заквасена сметана, по-късно ще стане по-дебела.

Колкото по-ниско е съдържанието на мазнини, толкова по-течна е заквасената сметана.

Кажете ми, когато добавяте заквасена сметана (заквасена сметана) към крема - смесете? И след като вкисне сметаната - не се бърка и се слага на студено - до - нали?