جگر گاو چقدر پخته می شود. گزینه پخت و پز در شیر. نکات مهم هنگام کار با جگر گاو

کبد- محصولی بسیار لطیف که معمولا به صورت سرخ شده مصرف می شود. اما با آماده سازی مناسب، جگر آب پز کمتر خوشمزه نیست.

برای شروع، باید گفت که جگر گاو یا جگر مرغ برای پخت و پز مناسب است. جگر خوک بهتر است برای سرخ کردن، خورش یا به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده گوشت چرخ کرده استفاده شود.

طرز پخت گوشت گاوکبد

قبل از جوشاندن جگر، بهتر است آن را حداقل 30 دقیقه در شیر خیس کنید. جگر را خیس کنید تا تلخی آن برطرف شود. پس از خیساندن، فیلم را بردارید.

در شیر خیس کنید

جگر را در یک قابلمه آب نمک قرار دهید. آب را به جوش آورده و کف را بردارید. بهتر است با حرارت ملایم بپزد.

آماده بودن گوشت با یک جسم تیز (چاقو، چنگال، خلال دندان) بررسی می شود. یک تکه گوشت را از آب بیرون بیاورید و آن را سوراخ کنید. اگر پس از سوراخ کردن، شیره سبک از پالپ خارج شود، جگر پخته می شود. اگر پس از سی ثانیه، لخته های تیره در نزدیکی محل سوراخ ایجاد شده باشد، کبد داخل آن هنوز پخته نشده است.

جگر آماده

چه مدت باید جگر گاو بپزد

اگر می خواهید جگر کامل گوشت گاو را بپزید، زمان پخت تقریباً 40 دقیقه است. اگر ابتدا خمیر را به نوارهای جداگانه یا مکعب هایی با ضخامت کوچک برش دهید، می توانید زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش دهید. در این مورد، زمان پخت 5 تا 10 دقیقه است، اگرچه جگر پخته شده در یک تکه جذاب تر به نظر می رسد.

طرز پخت جگر مرغ

جگر طیور مانند گوشت گاو اما بدون خیساندن و برداشتن فیلم تهیه می شود. متوسط ​​زمان پخت 10 تا 15 دقیقه است.

10 ماه پیش

جگر گاو یک کله پاچه بسیار ظریف است که در معرض هر گونه عملیات حرارتی است: سرخ کردن، پختن، خورش. با این حال، محبوب ترین مورد توسط اکثریت برای تلخی روشن در طعم نیست. با این حال، اغلب برداشت های منفی از جگر گاو توسط افرادی دریافت می شود که به سادگی آن را اشتباه پخته اند. برای اینکه حداکثر بهره را از آن ببرید و تمام خصوصیات طعمی آن را نشان دهید، باید بدانید که جگر گاو را به موقع چقدر بپزید، چگونه این کار را انجام دهید تا نرم شود، به چه روش هایی تلخی ناخواسته را از بین ببرید.

بر خلاف گوشت، کله پاچه را نمی توان به سادگی در آب انداخت و آب پز کرد: در طول زندگی یک حیوان یا پرنده، آنها مواد مضر زیادی به خصوص کبد - فیلتر بدن - جمع می کنند. این مواد هستند که مزه ناخوشایندی می دهند که کل تصور را خراب می کند. برای خلاص شدن از شر آن و در عین حال برای اطمینان از حداکثر حساسیت به ساختار کله پاچه، ارزش انجام کارهای زیر را دارد:

1. قطعات قرمز تیره، عاری از نقص بصری و بوی نامطبوع را انتخاب کنید.
2. فیلم را بردارید و تمام رگ ها را بردارید. اگر الان نمی توانید این کار را انجام دهید، آن را برای بعد بگذارید. در این مرحلهنظافت در اولویت نیست
3. زیر آب جاری بشویید، به چند قسمت برش دهید و شیر تازه را روی آن بریزید.

مدت زمان خیساندن جگر گاو 2-3 ساعت است. در صورت تمایل، می توانید این کار را در آب سرد تمیز انجام دهید، اما حداکثر لطافت فقط با شیر و همچنین از بین بردن تلخی حاصل می شود. اگر اصلا وقت ندارید، کله پاچه را حداقل یک ساعت در آن نگه دارید.

پس از خیساندن، تمیز کردن کبد بسیار راحت تر است، به خصوص اگر آن را با نمک درشت بمالید. چنین اقداماتی به هیچ وجه بر طعم تأثیر نمی گذارد ، زیرا نمک مجاز به جذب نیست - فیلم بلافاصله برداشته می شود.

شما همچنین می توانید کبد یخ زده را حداقل قبل از خیساندن تمیز کنید به روشی ساده: روی آن آب داغ بریزید و فیلم را برش دهید - بدون زحمت از طرف شما جدا می شود. رگ ها به سرعت با یک چاقوی تیز نازک بریده می شوند.

بنابراین، کله پاچه شسته، خیس شده و تمیز می شود، زمان پخت است. این را می توان به چند روش انجام داد: سریعترین آنها در زودپز است. در اینجا جگر گاو در 20 دقیقه پخته می شود، اما همه خانم های خانه دار چنین وسیله ای ندارند. اکثر مردم در قابلمه روی اجاق می پزند و این کار به صورت زیر انجام می شود:

1. آب را در یک قابلمه بزرگ (حداقل 3 لیتر) به جوش آورید.
2. یک تکه کامل جگر را بگذارید یا به چندین قسمت برش دهید: این به طور مستقیم تعیین می کند که چقدر زمان برای پختن جگر گاو است.
3. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد و قدرت مشعل را تا 70 درصد کاهش دهید. در قابلمه را با درب بپوشانید.

پس از آن، جگر به مدت 40 دقیقه پخته می شود.اگر به صورت کامل پخته شود. برش را به چند قطعه می توان در 25-30 دقیقه پختبسته به اینکه چقدر آن را برش داده اید 5-7 دقیقه قبل از پایان مورد انتظار پخت و پز، کبد نمک می شود - قبل از این نباید این کار را انجام دهید، زیرا می تواند سفت شود.

جگر پخته شده را حتماً از نظر درجه آمادگی بررسی کنید: اگر تیغه چاقو به راحتی وارد شود، می توان آن را از تابه خارج کرد و برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

در یک قابلمه روی اجاق گاز - نه تنها راه پخت جگر گاو: اگر آن را در اجاق گاز آهسته بپزید، به نظر می رسد که کمتر خوشمزه و لطیف نیست. طرح اقدامات خود مانند روی اجاق گاز است ، فقط کله پاچه ها در آب سرد قرار می گیرند ، شمارش معکوس از لحظه جوش شروع می شود. در برنامه "خورش" باید 35 دقیقه پخته شود و اگر قطعه خیلی بزرگ باشد زمان به 45 دقیقه افزایش می یابد.و اگر تصمیم دارید جگر گاو را بخارپز کنید، این طرح را دنبال کنید:

1. جگر آماده شده را به قطعات کوچک برش دهید، روی رنده بخارپز بچینید.
2. آب سرد را داخل کاسه بریزید، دستگاه را با درب ببندید.
3. نیم ساعت بپزید.

یک تکه کامل جگر گوشت گاو را در یک دیگ دوتایی قرار نمی دهند، زیرا پختن کله پاچه را دشوار می کند و مدت زمان این فرآیند را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. نمک زدن آن نیز فقط در انتها لازم است.

اگر جگر گاو را برای کودک بپزید، باید فورا آن را تکه تکه کنید و حداقل 40 دقیقه در آب جوش نگه دارید. پس از عملیات حرارتی، آن را در مخلوط کن خرد کرده و با پوره سبزیجات یا فرنی سرو می کنند. برای لطافت بیشتر، می توانید جگر گاو را برای کودک با افزودن خامه یا خامه ترش بپزید.

معمولا برای تهیه سالاد و پیش غذای سرد استفاده می شود. تکه های جگر به خوبی با بسیاری از مواد ترکیب می شوند و مهمانان را خوشحال می کنند، اما این تنها زمانی اتفاق می افتد که جگر به درستی پخته شود. فرآیند پخت جگر حیوانات مختلف، درست مانند طعم آن، با یکدیگر متفاوت است و تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. برای جلوگیری از اشتباه، از نکات ما استفاده کنید.

جگر گاو را چه مدت بپزیم؟

جگر گوشت گاو آب پز، به لطف یک طیف کامل عناصر مفیددر ترکیب آن، اغلب در رژیم غذایی نه تنها بزرگسالان، بلکه کودکان نیز استفاده می شود. برای دومی فقط به صورت آب پز سرو می شود.

قبل از جوشاندن جگر باید آن را خیس کرد تا باقیمانده خون و صفرا از بین برود. معمولاً جگر گاو را به مدت نیم ساعت در شیر یا آب خیس می کنند، سپس آن را از لایه ها و مجاری تمیز می کنند و با آب سرد تازه می ریزند. جگر گاو را باید به مدت 40 دقیقه بجوشانید و در پایان پخت چاشنی کنید.

جگر گوشت گاو آب پز اغلب برای تهیه آسپیک یا به عنوان پر کردن برای پخت استفاده می شود.

چگونه و چه مدت برای پخت جگر مرغ نیاز دارید؟

تهیه جگر مرغ ساده ترین است. قبل از پختن نیازی به خیس کردن یا تمیز کردن آن نیست، بلکه فقط باید کاملاً آبکشی شود تا از شر خون اضافی خلاص شود. روی اجاق، جگر مرغ به مدت 10-15 دقیقه پخته می شود، حدود 25-30 دقیقه بخارپز می شود و در اجاق آهسته، در حالت "پخت و پز"، 15-20 دقیقه. جگر مرغ را هم چند دقیقه قبل از آماده شدن نمک بزنید.

جگر مرغ آماده را می توان با کره هم زد تا خمیر نرمی به دست آید.

جگر بوقلمون چه مدت بپزد؟

بر خلاف جگر مرغ، جگر بوقلمون بزرگتر است و نیاز به بررسی دقیق برای مجاری صفراوی باقیمانده و لایه‌های پس از تخلیه دارد. جگر شسته و تمیز را با آب سرد می ریزند و بعد از نیم ساعت جوشاندن می جوشانند. از جگر بوقلمون می توان برای تهیه پاته و آسپیک و همچنین سالاد و کاناپه استفاده کرد.

جگر خوک را چه مدت باید بپزید؟

جگر خوک به بیشترین دقت نیاز دارد پیش فرآوریقبل از پختن ابتدا کبد را با نمک پاک می کنیم و به مدت 10-15 دقیقه با یک فیلم چسبناک می پوشانیم. کبد نمکی از فیلم ها، مجاری صفراوی و رگ ها پاک می شود. سپس مانند جگر گاو، جگر خوک را به مدت 2 تا 3 ساعت در شیر یا آب خیس می کنند و در صورت نیاز مایع کدر را تغییر می دهند. جگر خیس شده و تمیز شده را با آب سرد تازه بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از جوشاندن مایع 40-50 دقیقه طول می کشد تا بپزد. از جگر پخته شده برای سالاد و خمیر استفاده کنید.

جگر گوساله چقدر بپزیم؟

بر خلاف گوشت گاو، جگر گوساله جوان‌تر و در نتیجه نرم‌تر است و بنابراین به زمان کمتری برای آماده‌سازی و جوشاندن نیاز دارد.

جگر گوساله را از لایه بالایی و رگه ها پاک می کنیم. در حین تمیز کردن، می توان تازگی محصول را نیز بررسی کرد: اگر فیلم به راحتی از سطح جدا شود، کبد تازه است. پس از تمیز کردن، کبد به مدت 30 دقیقه در آب خیس می شود و سپس به مدت 20-25 دقیقه با آب تازه پر می شود. آمادگی جگر گوساله هنگام بریدن بررسی می شود، اگر خونریزی کرد، باید زمان پخت را افزایش داد. جگر باید در انتهای پخت نمک باشد، در غیر این صورت فورا سفت می شود.

جگر خرگوش چقدر بپزیم؟

جگر خرگوش خیلی سریع می پزد. جگر را قبل از جوشاندن تمیز و شسته و در آب سرد تازه قرار می دهند و بعد از جوشیدن حدود 15 دقیقه می پزند. جگر خرگوش نمک، مانند جگر حیوانات دیگر، در حال حاضر در پایان پخت و پز.

جگر لطیف ترین محصولی است که در بیشتر موارد مردم آن را سرخ شده می خورند. اما جگر پخته با تهیه مناسب آن کاملاً خوشمزه است. من همچنین می خواهم توجه داشته باشم که جگر مرغ یا گوشت گاو برای پخت و پز مناسب است. اما گوشت خوک - بهتر است برای سرخ کردن یا خورش استفاده شود. بنابراین، بیایید با شما دریابیم که چگونه جگر را به درستی و چقدر زمان بپزید.

جگر خوک چه مدت بپزد؟

جگر خوک محصولی است که بسیار مورد تقاضا است، زیرا طعم ظریفی دارد و با عناصر کمیاب اشباع شده است. اما این جگر است که اغلب تلخی دارد. برای جلوگیری از این امر ابتدا آن را در آب یا حتی بهتر در شیر خیس می کنیم و حدود 30 دقیقه می گذاریم تا بماند.جگر که به درستی خیس شده باشد در نتیجه بسیار نرمتر می شود و دیگر مزه تلخی نخواهد داشت. سپس مایع را با دقت تخلیه کنید، جگر را به یک قابلمه منتقل کنید، بریزید آب تمیزو روی حرارت ملایم به مدت 40-50 دقیقه بجوشانید.

و هر گونه ادویه به از بین بردن بوی خاص کمک می کند. به طور کلی، بهتر است هر جگر را روی کمترین حرارت بجوشانید. اگر عجله دارید، می توان زمان را کاهش داد، اما برای این کار ابتدا پالپ را به برش های کوچک با اندازه کوچک برش می دهیم. در این حالت زمان پخت حدود 5-10 دقیقه خواهد بود. تنها عیب این روش جوشاندن این است که جگر پخته شده در یک تکه بزرگ بسیار اشتها آورتر و جذاب تر به نظر می رسد.

جگر بوقلمون چه مدت بپزد؟

جگر بوقلمون محصولی خوشمزه و مغذی است. بسیار سیر کننده تر، مغذی تر از جگر مرغ و سرشار از ویتامین K است. جگر بوقلمون همچنین حاوی تعدادی ویتامین دیگر است، بنابراین توصیه می شود آن را در رژیم غذایی کودکان خردسال قرار دهید. برای آماده سازی مناسب، جگر را کاملا شسته و با احتیاط در آب در حال جوش و کمی نمک قرار می دهیم و بسته به اندازه قطعه به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم.

جگر خوک یک محصول غذایی بسیار خوشمزه، سالم و مهمتر از همه مقرون به صرفه و مقرون به صرفه است. پخت و پز آن سخت نیست، حتی یک تازه کار در آشپزی نیز می تواند به راحتی خود و خانواده اش را با یک ناهار یا شام مقوی با این فرآورده گوشتی خشنود کند. برای برخی از غذاها، به عنوان مثال، پیت یا سالاد، جگر آب پز لازم است، بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار یک سوال منطقی دارند.

: پخت جگر خوک چقدر طول می کشد تا "لاستیک" نشود اما واقعاً خوشمزه ، لطیف و آبدار باشد؟

1. فواید جگر خوک و کالری

جگر خوک کله پاچه ای است که هم با قیمت آن و هم این که تقریباً همیشه می توانید آن را از هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید ما را خوشحال می کند. اما این همه ماجرا نیست! جگر پخته یک محصول رژیمی فوق العاده است، زیرا 100 گرم آن بیش از 130 کیلو کالری ندارد: 18.8 گرم آن پروتئین است، در حالی که تنها 4.7 گرم چربی و 3.8 گرم کربوهیدرات است.اما نه تنها منبع پروتئین است، بلکه همچنین منبع پروتئین است. مواد معدنی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه. بنابراین، کبد برای زنان باردار، کودکان خردسال و افراد مسن مناسب است.

جگر گوشت خوک سرخ شده دارای محتوای کالری حدود 210 کیلو کالری است. خمیر کبد - حدود 250 کیلو کالری؛ جگر پخته شده با سس مایونز - حدود 350 کیلو کالری.

2. نحوه انتخاب کبد مناسب

برای موفقیت آمیز بودن شام، دانستن مدت زمان پخت جگر خوک کافی نیست. طعم غذای پخته شده نیز به کیفیت کله پاچه انتخابی بستگی دارد، بنابراین به نکات مفید و مهم توجه کنید.

1. 1. سعی کنید مواد غذایی تازه به جای منجمد بخرید.

• هنگام خرید جگر به بوی آن توجه کنید. یک محصول خوب باید بوی شیر تازه و بوی گوشت تازه داشته باشد.

• رنگ کبد شاخص مهمی از کیفیت آن است. یک تکه سایه تیره را دور بیندازید، به احتمال زیاد برای مدت طولانی روی پیشخوان نشسته است. جگر تازه رنگ مایل به قرمز روشنی خواهد داشت.

یک جگر باکیفیت باید فیلمی با رنگ یکنواخت و بدون لکه و بریدگی داشته باشد.

3. پیش درمان جگر خوک

جگر خوک حاوی تلخی زیادی است، اما نیازی به ترس از این نیست. فقط آماده سازی آن نیاز به پیش درمان ساده دارد. قبل از شروع پخت و پز، باید آن را در آب گرم جاری بشویید و تمام رگ ها، مجاری را با دقت قطع کنید تا صفرا روی محصول گوشتی قرار نگیرد، آن را از فیلم تمیز کنید.

اگر قبل از پردازش، کبد خام را با نمک بمالید و بگذارید 10 دقیقه بماند، آنگاه می توان فیلم را با فشردن لبه آن با یک چاقوی تیز به راحتی جدا کرد.

4. قبل از پختن، جگر باید خیس بخورد

به غذای آمادهاز جگر پخته شده مزه تلخی نداشت و بسیار خوشمزه شد، پس از خیساندن در شیر باید آن را بجوشانید. برای این کار، فرآورده گوشتی آماده شده را باید در یک قابلمه عمیق یا ظرف دیگری ریخته و با مقدار زیادی شیر کم چرب تازه بریزید. شیر باید محصول را کاملا بپوشاند. اجازه دهید قطعه کار به مدت 1 تا 2 ساعت دم بکشد.

اگر در خانه شیر نباشد، اشکالی ندارد. می توان آن را با آب جایگزین کرد. اما به یاد داشته باشید که هنگام خیساندن کبد، آب باید مرتباً تعویض شود.

هنگامی که زمان کافی برای خیساندن وجود ندارد، می توانید با برش یک قطعه کامل به 3-4 قسمت، روند را تسریع کنید. این کار زمان خیساندن شما را به نصف کاهش می دهد.

5. مدت زمان پخت جگر خوک

برای تهیه جگر خوک آب پز به یک قابلمه عمیق، نمک، برگ بو نیاز دارید.

1. 1. کله پاچه های خیس شده را در یک قابلمه عمیق بریزید. با آب سرد پر کنید.

• ماهیتابه را با جگر روی اجاق گاز کوچک می گذاریم و شروع به پخت می کنیم. به جوش بیاورید و کف حاصل را با قاشق یا قاشق سوراخ دار بردارید.

• نمک به مزه، برگ بو را اضافه کنید و به مدت 40 تا 50 دقیقه روی حرارت ملایم با درب بسته به پختن ادامه دهید. اگر جگر را تکه تکه کنید، زمان پخت نیز به 20 دقیقه کاهش می یابد.

• آمادگی کبد را با سوراخ کردن آن با چنگال یا چاقو بررسی کنید. شیره استخراج شده باید سبک باشد. در صورت مشاهده خون، محصول هنوز آماده نیست. پخت را تا زمان پخت کامل ادامه دهید.

به یاد داشته باشید که بهتر است جگر را کامل بپزید، آبدارتر و اشتها آورتر می شود. و ظاهر محصول بسیار جذاب تر خواهد بود. هر چه عملیات حرارتی کمتر به زمان نیاز داشته باشد، مواد مفید بیشتری را می توان در ظرف آماده ذخیره کرد.

6. نحوه نگهداری محصول نهایی

جگر تمام شده به سرعت خشک می شود و با پوسته ای فرسوده پوشیده می شود، بنابراین فراموش نکنید که آن را با یک بشقاب بپوشانید، یا بهتر است آن را در فیلم چسبناک بپیچید.

در خلاء، یک جگر خنک را می توان تا یک هفته نگهداری کرد، اما محصول نهایی را باید ظرف دو روز خورد.

از محصول گوشت خوک آب پز می توانید غذاهای مختلفی را طبخ کنید که مطمئناً با طعم و عطر خاص شما را خوشحال می کند.
نوش جان!