کاسه پنیر کوتیج "از مهد کودک. · آرد - در مناطق تهویه شده خشک در شرایط عادی ذخیره می شود. کاسرول کدو تنبل، پاستا، قارچ و پنیر

این دستور پخت است قابلمه پنیر کوتاژ، طعمی که همه ما از مهدکودک به یاد داریم. نظری وجود دارد که پختن چنین کاسرولی در خانه غیرممکن است. من موافق نیستم. دستور العمل من را دنبال کنید و نتیجه عالی تضمین شده است.

در کترینگ دوران شوروی، قوانین سختگیرانه ای برای تهیه غذاهای خاص وجود داشت. بنابراین، به عنوان مثال، پنیر دلمه، که برای ارگانیسم های کودکان ضروری است، ممنوع بود که به صورت خام سرو شود. باید عملیات حرارتی شده باشد. این دستور العمل به این ترتیب متولد شد. به هر حال، این قانون هنوز هم اعمال می شود.

اتاق غذاخوری من در طبقه اول ساختمان است. در طبقه دوم کارگاه خیاطی و در طبقه سوم دفتر یک شرکت ساختمانی قرار دارد. این ساختمان هنوز ساخت و ساز قبل از انقلاب است، خانه تاجر سابق. تهویه خیلی جا داره ولی... یه کاسه پنیر کوفته توی فر گذاشتم. و بعد از نیم ساعت بوی پنیر وانیل روی زمین پخش می شود. و تماس‌های تلفنی با همین سوال آغاز می‌شود: «امروز یک کاسه می‌شود؟ لطفاً یک قسمت برای من بگذارید.» حتی آنهایی که در کودکی از کاسه پنیر دلمه خوششان نمی آمد در بزرگسالی این طعم را دوست دارند. و اگر یک قاشق خامه غلیظ روستایی را روی یک تکه کاسرول اضافه کنید - هیچ کس نمی تواند مقاومت کند.

برای 6 وعده شما نیاز دارید:

1 کیلوگرم پنیر دلمه

4 قاشق غذاخوری شکر گرانول

4 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره

1 قاشق چایخوری نمک بدون بالا

2 عدد تخم مرغ

1 کیسه کوچک وانیلین (1 گرم)

200 گرم خامه ترش یا خامه روستایی

20 گرم کره برای چرب کردن قالب

##

پنیر دلمه را در یک کاسه عمیق بریزید. شکر، نمک، آرد، وانیل و تخم مرغ خام را اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.

ظرف مناسبی را که لبه های آن بالاست خوب با کره چرب کنید.

مخلوط کشک را بریزید، محتویات را به طور مساوی پخش کنید و کمی هم بزنید.

سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید تا پوسته طلایی یکنواختی به دست آید.

قابلمه تمام شده را بدون اینکه از قالب خارج کنید کمی خنک کنید. و سپس به قطعات برش دهید.

اگر عاشق برنج هستید، احتمالاً می دانید که این یک برنج همه کاره است و محصول مفید. این به شما این امکان را می دهد که منو نه تنها با غذاهای جانبی، پلو و سوشی، بلکه با دسرهای مختلف نیز متنوع کنید. کاسه برنج نمونه ای از این موارد است. دستور غذا ممکن است شامل انواع میوه ها و انواع توت ها، تازه و کنسرو شده یا خشک باشد. با این حال، گزینه ای با گوشت، ماهی یا سبزیجات نیز هر شانسی برای تبدیل شدن به یکی از موارد مورد علاقه شما دارد، بنابراین بدون معطلی، بیایید سعی کنیم این غذای غیرمعمول، دلچسب و خوشمزه را طبخ کنیم.

دستور پخت کاسه برنج شیرین

این کاسه برنج با کشمش درست می شود، اما می توانید هر نوع توت یا میوه ای مانند موز، مویز یا زردآلو خشک را جایگزین کنید. به هر حال، زردآلو خشک به خوبی با برنج ست می شود! فقط باید آن را از قبل خیس کنید و تکه تکه کنید. بنابراین، بیایید شروع کنیم! ما نیاز خواهیم داشت:

نیم کیلو پنیر دلمه؛
- 180 گرم برنج دانه گرد؛
- دو عدد تخم مرغ؛
- پنج قاشق غذاخوری خامه ترش و شکر؛
- 60 گرم کشمش بدون هسته.

تکنولوژی پخت و پز

کشمش ها را با آب بریزید و کنار بگذارید تا خیس بخورد. برنج را در آب کمی نمک بجوشانید تا تقریباً پخته شود و با آب جوشیده گرم بشویید. پنیر و خامه ترش را در مخلوط کن بزنید تا کرم رنگ شود. تخم مرغ را به سفیده و زرده جدا کنید. فعلا پروتئین را کنار می گذاریم، به کارمان می آید و زرده و یک تخم مرغ دیگر را با شکر می زنیم تا یکدست شود و با مایه کشک ترکیب می کنیم. کشمش را اضافه کنید، برنج را اضافه کنید و همه چیز را به یک ظرف پخت منتقل کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود یک ساعت می پزیم. روی ظرفی زیبا پهن می کنیم و می گذاریم خنک شود و نوش جان کنید! اگر طرفدار شیرینی نیستید، می توانید آزمایش کنید. کشمش را در دستور غذا جایگزین کنید گوشت خرد شده، سبزیجات و سبزی ها، زیرا کاسه برنج با پنیر دلمه نباید شیرین باشد!

کاسرول فرانسوی با گیلاس

حتی اگر هرگز به فرانسه نرفته اید، با امتحان کردن این غذا، می توانید با خیال راحت خودتان را کمی فرانسوی بدانید. از این گذشته، از این پس، یک قطعه شیرین و بوی گیلاس از پاریس همیشه روی میز شما خواهد بود - یک کاسه برنج فوق العاده که دستور پخت آن توسط فرانسوی های واقعی اختراع شده است! بیا شروع کنیم. ما نیاز خواهیم داشت:

نصف فنجان برنج دانه گرد؛
- نیم لیتر شیر؛
- چهار تخم مرغ؛
- 75 گرم شکر قهوه ای (شکر معمولی نیز مناسب است)؛
- حدود بیست گیلاس؛
- ½ قاشق چایخوری نمک؛
- وانیل؛
- کره برای چرب کردن قالب.

تکنولوژی پخت و پز

برنج را به مدت پنج دقیقه در آب بجوشانید و در آبکش بریزید. در این فاصله مخلوطی از یک لیوان آب و یک و نیم لیوان شیر را بجوشانید. بعد از اینکه جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و برنج را اضافه کنید. حدود بیست دقیقه آن را با هم زدن مدام بپزید تا محتویات تابه غلیظ و لزج شود. فرنی را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود. در حالی که می توانید سنگ های آلبالو را جدا کنید. وقتی مخلوط خنک شد، تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و کاملا هم بزنید. ظرف پخت را با روغن چرب کنید، مخلوط برنج را داخل آن بریزید و آلبالوها را روی آن قرار دهید. به طور مساوی با پودر قند بپاشید و حدود 45 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. فقط برای خنک شدن شاهکار ما باقی می ماند. اگر این کاسه برنج را دوست دارید، می توانید دستور غذا را طوری تغییر دهید که از میوه ها و انواع توت ها مانند انجیر برای تنوع استفاده کنید. غیر معمول و بسیار خوشمزه خواهد شد!

در تماس با

همکلاسی ها

کاسرول ها متعلق به گروهی از ظروف هستند که با یک فرآیند مشترک - پخت - متحد می شوند. اصولاً هر چیزی که در ظرف غذاخوری جا شود می تواند تبدیل به کاسرول شود.

کاسرول را می توان نه تنها در فر پخت، بلکه به راحتی می توان آن را حتی در آرام پز نیز تهیه کرد. پاسخ های زیادی برای این سوال وجود دارد: "چگونه یک کاسرول بپزیم؟". اساس دستور پخت کاسرول می تواند کاملاً شامل هر محصولی باشد که در یخچال است. می توانید کاسرول گوشت را با گوشت چرخ کرده، ماهی، سبزیجات بپزید. به طور طبیعی، کاسرول ها نه تنها یک جزئی هستند، بلکه می توانند چندین محصول مختلف را نیز با هم ترکیب کنند، به عنوان مثال، ترکیبی عالی در یک کاسه سیب زمینی با گوشت یا سیب زمینی با قارچ خواهد بود. علاوه بر غذای اصلی، کاسرول می تواند یک دسر نیز باشد، بنابراین می توانید یک کاسه پنیر، کدو تنبل یا برنج بپزید.

مزیت دیگر کاسرول این است که پختن آن زمان کمی می برد و اغلب به یک نجات دهنده تبدیل می شود. سیب زمینی، کلم، کدو حلوایی، کاسه هویج هستند گزینه عالیبرای گیاهخواران

عناصر:

100 گرم بلغور؛

½ فنجان شیر؛

500 گرم پنیر دلمه؛

80 گرم کره؛

2 قاشق غذاخوری نشاسته؛

یک لیوان شکر؛

½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛

100 گرم کشمش.

آشپزی:

شیر را گرم می کنیم و در ظرف عمیقی می ریزیم و بلغور را به شیر اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و می گذاریم 35 دقیقه بماند.

در همین حین کشمش ها را به مدت 10 دقیقه در آب داغ خیس می کنیم و پس از آن در آبکش می گذاریم تا مایع اضافی آن خارج شود.

تخم مرغ ها را با شکر بزنید، خامه را اضافه کنید، همه چیز را با همزن کاملاً بزنید. پنیر دلمه، نشاسته و بیکینگ پودر را به تخم مرغ ها اضافه کنید، همه چیز را خوب بزنید، بلغور را با شیر، کشمش اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.

کف مخصوص پخت را با پوست می پوشانیم، با روغن چرب می کنیم و داخل توده کشک می ریزیم. در فر با حرارت 180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم تا یک پوسته طلایی شکل بگیرد.

قابلمه آماده است.

عناصر:

1 عدد بادمجان بزرگ؛

4 عدد سیب زمینی متوسط؛

2 عدد پیاز؛

300 گرم ژامبون؛

1 فلفل شیرین؛

سبزی تازه؛

2 پنیر فرآوری شده؛

150 گرم سس مایونز؛

100 گرم پنیر سخت؛

3 عدد گوجه فرنگی؛

2 حبه سیر.

آشپزی:

سیب زمینی ها و بادمجان ها را پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید. فرم را با کره آغشته می کنیم، بادمجان خرد شده را با سیب زمینی در یک لایه یکنواخت کف آن پخش می کنیم. روی آن را با پیاز خرد شده و ژامبون بریزید. فلفل دلمه ای را به صورت نواری برش می دهیم، گوجه فرنگی ها را خلال می کنیم و به طور یکنواخت روی ژامبون پخش می کنیم.

در یک کاسه جداگانه سس مایونز، تخم مرغ، پنیر فرآوری شده، سبزی خرد شده، سیر را مخلوط کرده و در قالب بریزید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 50 دقیقه در فر قرار دهید. روی ماهیتابه تمام شده دوباره با پنیر رنده شده و سبزی خرد شده پوشانده می شود.

کاسرول "Sytnaya" با گوشت

عناصر:

300 گرم گوشت چرخ کرده (سوسیس یا سوسیس آب پز می تواند جایگزینی برای گوشت چرخ کرده باشد)؛

3 عدد سیب زمینی متوسط؛

1 عدد گوجه فرنگی؛

1 عدد پیاز؛

150 گرم پنیر سخت؛

خامه ترش یا سس مایونز 100 گرم؛

نمک، ادویه جات ترشی جات.

آشپزی:

تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل بشکنید و خوب مخلوط کنید.

سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. پوست گرفته و حلقه ای برش دهید، گوجه فرنگی ها را نیز به صورت حلقه ای برش دهید.

ظرف پخت را با روغن آغشته می کنیم، سیب زمینی ها را کف آن می ریزیم، نمک می زنیم و مزه دار می کنیم. برای اینکه سیب زمینی ها زود بپزند و کاسه آبدار شود، می توانید سس را روی سیب زمینی ها بریزید، 4 قاشق غذاخوری بزرگ سس مایونز را با 3 قاشق غذاخوری بزرگ آب، نمک، فلفل مخلوط کنید و با آن روی سیب زمینی ها بریزید. یک لایه پیاز را روی سیب زمینی ها قرار دهید، سپس گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی. روی گوجه فرنگی توری سس مایونز درست می کنیم و روی آن را با پنیر رنده شده خرد می کنیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت چهل دقیقه قرار می دهیم تا بپزد.

کاسرول "با عجله"

عناصر:

800 گرم کوفته یخ زده؛

2 عدد پیاز؛

100 گرم پنیر سخت؛

250 گرم سس مایونز یا خامه ترش؛

نمک، فلفل، سبزی تازه.

آشپزی:

پیاز را تمیز کنید، بشویید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه ای که از قبل گرم کرده اید بریزید و پیاز را به مدت سه دقیقه رد کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرد.

یک ظرف پخت را می گیریم، آن را با روغن آغشته می کنیم و کمی آن را در فر گرم می کنیم (یک ظرف پخت گرم اجازه نمی دهد کوفته ها بچسبند). کوفته های یخ زده را به صورت یک لایه، نمک، فلفل پهن می کنیم. پیاز سرخ شده را روی آن قرار دهید.

در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها را با سس مایونز، نمک و فلفل بزنید و کوفته ها را با جرم به دست آمده بریزید. سه عدد پنیر روی یک رنده درشت بریزید و روی قابلمه بپاشید.

قالب را به مدت چهل دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای دویست درجه می فرستیم. کاسرول تمام شده را با سبزیجات خرد شده بپاشید و سرو کنید.

در تماس با

کاسه پنیر کلبه

زیبایی و طعم این کاسه با هر کیکی قابل رقابت است.

برای پایه کاسرول شما نیاز دارید

برای بالا:

• 1 فنجان آلبالو بدون هسته
• 5-6 سیب کوچک
• خیابان 3-4 قاشق خامه ترش
• شکر و دارچین به مزه

توجه داشته باشید: کاسرولبا هر نوع توت یا میوه ای عالی کار می کند و پنیر کوتیج باید همگن، بدون دانه و نه خیلی خشک باشد. بهتر است از مایه کشک نه خیلی مرطوب استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده برای فرمی با قطر 22 سانتی متر محاسبه می شود.

روش پختن:

1. بلغور را با آب گرم (حدود 40 درجه سانتیگراد) بریزید تا آب روی غلات را بپوشاند و بگذارید 1 ساعت پف کند.
   
2. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
   
3. زرده ها را با نصف شکر بمالید تا کف سفید شود و سپس با بلغور پف کرده و شکر باقی مانده بمالید.
   
4. پنیر دلمه را با 3/4 شیر رقیق کنید. اگر پنیر لپه کاملاً یکدست است، فقط آن را با شیر خوب مخلوط کنید. در غیر این صورت، پنیر رقیق شده را 1-2 بار از صافی بمالید. اخذ شده پنیر دلمهجرم باید به قوام خامه ترش بسیار غلیظ باشد. در صورت نیاز شیر بیشتری اضافه کنید.
   
5. پنیر دلمه آماده شده را به توده زرده- بلغور اضافه کنید، با وانیل مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید.
   
6. پوست لیمو را به همراه خمیر داخل کاسه رنده کرده، اضافه کنید آب لیمو، هم بزنید
   
7. سفیده ها را با کمی نمک به یک کف سفت بزنید (مقدار کمی نمک دیواره حباب های پروتئینی را الاستیک تر و محکم تر می کند)، به خمیر اضافه کنید و با حرکات ملایم از بالا به پایین مخلوط کنید.
   
8. نشاسته را به جرم اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، اما به آرامی.
   
9. توده قابلمه را در قالب جداشدنی که با روغن چرب شده و با سمولینا پاشیده شده است بریزید.
   
10. سیب ها را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، روی خمیر قرار دهید، دارچین را به ضخامت بپاشید.
    
11. خامه ترش مخلوط شده با شکر را روی سطح قابلمه بریزید. آبدار بودن سیب ها را حفظ می کند و آنها را کنار هم نگه می دارد.
    
12. آلبالوها را نه خیلی متراکم روی خامه ترش بچینید.
    
13. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه بپزید. اگر قسمت بالایی شروع به سوختن کرد، با کاغذ بپوشانید. خنک شد قابلمهکمی حل می شود، اما اجتناب از آن تقریبا غیرممکن است.
14. اجازه دهید ظرف کاملا خنک شود و فقط بعد از قالب خارج کرده و به قطعات برش دهید.