Защо обръщате бурканите след запечатване: тайните на консервирането. Защо бурканите с краставици „експлодират“ отдавна съм избрал метода на овалване на леко осолени краставици.

Проблем, който често възниква по време на консервацията, повдига естествен, очевиден въпрос: защо краставиците стават мътни?? Или по-скоро саламура-маринада. В крайна сметка е жалко не само за прекараното време и собствения ви труд, но и за различните туршии и кисели краставички, толкова полезни и желани през студения сезон. След като сте похарчили толкова много усилия за подготовката, естествено искате да разберете къде са допуснати грешките! В процеса на решаване на поставения проблем се появяват други несигурности: каква е първопричината, как да се избегне този факт при подготовката на следващите шевове и като цяло възможно ли е да се ядат такива мътни закуски? Дори вкусът да остане непроменен; но важен е и апетитният и привлекателен външен вид.

Преди всичко си струва да отговорите на последния въпрос: годни ли са за консумация зеленчуците в мътен сос? Използваната формула за обрат е от решаващо значение тук. Тоест какъв метод е използван. Например, ако са приготвени с други консерванти от подобен вид, тогава течността в бурканите със сигурност трябва да остане прозрачна и „чиста“. Мътността на разтвора и появата на мътна утайка показват нарушение на кулинарната технология.

Ако това е осоляване и в този случай не е приложима „чужда“ киселина, тогава саламурата трябва да стане мътна след няколко дни от момента на затваряне. Тази трансформация е свързана с появата на млечна киселина в бурканите, която насърчава зреенето. Ето защо е естествено да завършите с вкусни мариновани краставици в доста мътна саламура.

Утайката върху зеленчуците може да се изплакне преди сервиране; въпреки че с течение на времето най-вече ще падне на дъното. По този начин, анализирайки горното, ако оригиналната рецепта е неизвестна и е невъзможно да се определи на око какво има в бурканите: мухъл или млечна киселина, тогава е по-добре да откажете да ядете закуска!

Сега трябва да разберем същността на първоначално поставения проблем! Първо, най-важната причина са нарушенията на изпълняваната технология. Това, разбира се, е чистота! Трябва да го има във всичко: както в оригиналните продукти, така и в използваните прибори. Краставиците и избраните подправки се подлагат на мокра обработка, стъклените съдове и херметичните капаци също се измиват и допълнително стерилизират.

Пресни зелени краставици се приготвят за студен, доста често срещан метод за ецване. Плодовете се измиват старателно, заливат се със силна варя и веднага се потапят в леденостудена вода (дори с парчета лед). Така те се накисват за 3-4 часа, след което се поставят плътно в голям буркан, като между зеленчуците се поставят цял чесън, ароматни листа, чадъри от копър и сладък грах. Всичко това се залива със солен хладен разтвор, приготвен в съотношение: на литър вода - 50 г каменна сол. Освен това в него се изсипват няколко супени лъжици водка и контейнерът се затваря с плътни найлонови капаци.

Веднага след готвене осолените по този начин зеленчуци се прехвърлят в студено помещение (хладилник, мазе и др.). Zelentsy остават след обработка красив цвят, запазвайки естествения си, но придобивайки оригинален, приятен вкус. За да поддържате баланса на рецептата и след това да не се възмущавате - Защо саламурата в маринованите краставици става мътна?, трябва да вземете следните съставки: 2 кг краставици, 2 чадъра копър, 5 листа череши и касис, 1 скилидка чесън, 20 г хрян (корен или листа), 8 зърна черен пипер, 1,5 л. вода, 50 гр. водка, 75 ч. едра готварска сол.

Дъбовите листа имат много добър ефект върху хрупкавостта. Освен това запазват плътността на зеленчуците и въобще действат като чудесен консервант. Затова като опция ги заменете с такива от череша и касис. Или младите светли листа от грозде биха били добър вариант за кулинарно творчество.

Рецепта 3

Използвайте големи краставици за салати, средни за кисели краставички, но малките и корнишоните са идеални за марината. И така, прясно набраните зеленчуци се измиват; Ако реколтата е събрана вчера, тогава тя трябва да се накисне в студена вода за поне 2 часа. Въз основа на броя на зеленчуците изберете толкова, колкото се побират в трилитров буркан. Докато те киснат, други се приготвят необходими съставки: всяка малка глава лук и морков, 4 скилидки чесън, 9 ч.ч. кристална захар, 5 ч.л. каменна сол с малък хълм, няколко стръка или чадъри от копър, 10 зърна черен пипер, 5 скилидки, 80 мл окта.

За да не възникват проблеми по-късно и мисълта да не измъчва “ Защо саламурата в маринованите краставици става мътна?“, всички буркани се измиват старателно, след което се обръщат и се дава възможност на водата да се отцеди. Не е нужно да се занимавате със сушене; продуктите все още ще падат върху мокро обработените продукти. Чадъри от копър, нарязани моркови, полукръгчета лук и обелен чесън се пускат в контейнера. След накисване краставиците се изплакват отново, краищата се отрязват и плодовете се поставят плътно в контейнери.

Водата кипи. Зелените се заливат с него до ръба на гърлото на буркана, покриват се с предварително изварени капаци и се държат 15-18 минути. След това капаците се отстраняват, водата се източва и в нея се изсипват захар и сол. Течността се оставя да заври. През цялото това време контейнерите трябва да бъдат покрити с капаци. Подправките се добавят към зеленчуците, а оцетът се слага директно в съда. Накрая се залива с врящата марината и консервата се затваря херметически. За разлика от това, зашиването в обърнато положение трябва да престои, докато изстине.

Мътността се провокира от ферментация на мляко или липса на лимонена киселина или окта, неспазване на правилата за така наречената хигиена и нарушаване на технологията. Ето защо, за да избегнете повреда на продуктите, е необходимо стриктно да следвате изпитаната от времето рецепта, потвърдена от дългогодишен опит! Описаните, напълно неусложнени мерки ще помогнат за защитата на домашните препарати от краставици от помътняване, а ядещите ще могат да се насладят на отлична закуска в най-чистата саламура, като сълза, в продължение на няколко години.

Отдавна е доказано, че пресни плодове, зеленчуците и горските плодове са полезни за здравето. Те са богати на витамини и други полезни компоненти, които повишават имунитета и подобряват здравето. Освен това през зимата искате да поглезите себе си и близките си с даровете на лятото. Но как да ги спасим?

Начини за съхранение на летни подаръци

За да се насладите на парче лято в студа, има много начини за съхранение на зеленчуци и плодове. От древни времена са използвани два метода за запазване на плодовете: различна обработка или консервиране в херметически затворени контейнери. Най-често използваните методи са сушене, стерилизация, ецване, ецване, осоляване, опушване, добавяне на сол, захар, подправки и киселини, които са естествени консерванти:

Замразяване и охлаждане. Зеленчуци, горски плодове и други плодове се поставят в хладилника. При този метод не се унищожават напълно вредните микроорганизми, но почти се запазва свежият вид на замразените продукти.
Сушене. По време на сушенето се губи много влага и се увеличава концентрацията на сухи вещества. При висока влажност продуктите плесенясват, така че трябва да използвате влагоустойчиви контейнери, за да ги съхранявате.
Осоляването и ферментацията се основава на консервиращия ефект на млечната киселина, която убива вредни бактерии. Образува се в процеса на млечнокисела ферментация на захарите, съдържащи се в зеленчуците. За подобряване на вкуса на продуктите се добавя сол.
Мариноването се основава на благотворното действие на оцетната киселина, която влиза в състава на разтворите, с които се заливат плодовете. Той е по-токсичен за бактериите и микроорганизмите от млечната киселина.

Много хора, виждайки как майка им или баба им обръща буркани с кисели краставички, се чудят защо обръщат бурканите след заваряване. Това се прави, за да се провери херметичността на съдовете с консерванти. Ако от обърнат буркан изтича течност или има мехурчета близо до капака, бурканът не е затворен плътно. Въздухът ще премине през такива места - и консервантите бързо ще се влошат. Те дори могат да експлодират по време на съхранение. Ако се открият слаби места, е необходимо бурканите да се кипнат отново и да се повтори процесът на преобръщане, за да не се развалят продуктите.

След като бурканите се навият, те се обръщат върху капака и се оставят в това положение за един ден или една нощ.

Стерилизация на консерви

Стерилизирането е процес на повишаване на температурата на консервираната храна до максималните граници. Топлинната обработка унищожава вредните бактерии. Защо обръщате буркани при консервиране в домашни условия Това влияе ли на качеството и трайността на продуктите? Банките се обръщат с главата надолу не само за проверка за течове, но и защото увеличават здравината на стъкления контейнер.

Консервиране със захар

При повишено съдържание на захар част от влагата, която се намира в протоплазмата на клетката, се премества в средата. При такива условия дейността на микроорганизмите спира и те умират. Но това се отнася само за високото съдържание на захар в консервите. При ниски концентрации те могат да се превърнат в благоприятна среда за размножаване на микроорганизми.

Захарта се използва за приготвяне на сладко, сладко, желе, мармалад или мармалад от горски плодове и плодове. Защо обръщате буркани със сладко? Поставете бурканите с главата надолу върху равна, твърда повърхност, за да сте сигурни, че капакът е завинтен добре. В незатворен съд съдържанието ще се развали или ферментира по-бързо.

Трябва ли да обръщам бурканите?

Много домакини сами не могат да ви кажат защо обръщат бурканите, след като ги завъртят. Правят го по навик или защото майките и бабите им са ги предали. Виждайки това, те сами решиха да продължат традицията на обръщане, въпреки че според някои домакини не е необходимо да се прави това, а в някои случаи е нежелателно.

Така че решението дали да се обърнат или не буркани с консерванти след усукване зависи от всяка жена самостоятелно. Много хора, след като поставят бурканите с капачките надолу, ги покриват с одеяло или кърпа, за да са сигурни. Смята се, че това ще ускори процеса на стерилизация.

Мехурчета в буркани със заготовки

Лятото е времето за консервиране на зеленчуци за зимата. И сега всичко е готово, но...

След няколко дни забелязахте, че се появяват мехурчета в буркани с препарати - краставици, домати, чушки и други домашни консерви, усукани с любов и труд със собствените ви ръце.

За съжаление, да, вашите препарати са започнали да се развалят и да се пълнят с малки мехурчета; скоро те ще ферментират, капаците ще се подуят и ще експлодират. Но те все още могат да бъдат спасени. Как да го направя правилно?

Това може да се случи дори при точно спазване на рецептата и правилата за стерилизация, например, ако бурканът не е добре завинтен. Всички кутии се проверяват за плътност, като се обръщат върху вестник. Дори и най-малките петна веднага се виждат върху хартията. В този случай бурканът трябва незабавно да бъде отпушен и „усукан“ с нов стерилизиран капак.

Но най-важното е, че навитите буркани трябва да се обърнат върху капака, за да се стерилизират въздушните мехурчета, които са попаднали в буркана, докато се налива марината.

Други причини, поради които детайлите се влошават:

бурканите не са били достатъчно стерилизирани, вместо 15-20 минути са били задушени за 5-10;
стерилизирани буркани в микровълнова печка - това не е надежден метод;
плодовете са лошо измити;
сухи билки и подправки често причиняват разваляне на целия продукт;
сложете малко сол или захар;
конфитюрът не е бил варен достатъчно дълго;
имаше дефекти в капаците (ръжда и др.) или нееластични гумени пръстени (съхранени дълго време);
консервиране без киселина.

Фасулът и грахът са протеинови бобови култури, които не съдържат киселина. По-добре е да не ги търкаляте у дома, защото могат да се развият вредни бактерии, като ботулизъм.

Как да запазите детайлите

Консервирани цели зеленчуци без масло - краставици, домати, чушки, тиквички, тиквички, преди да добавите саламура към буркана, трябва да излеете вряща вода и да задържите 5 минути, след това да изцедите, без да докосвате гърлото на буркана, изсипете марината и чак тогава навийте на руло.

Домашните препарати трябва да се наблюдават около месец. След този период те ще се съхраняват добре поне една година.

Например маринати, компоти и сокове се избистрят след няколко дни. Изключение правят сливите, върху тях може да се появи малко пяна, която обикновено изчезва скоро.

Не всички домашно приготвени продукти, които са започнали да се влошават, могат да бъдат спасени. Някои трябва да се изхвърлят, някои трябва да се ядат веднага след термична обработка и само малка част трябва да се навие обратно.

Първите признаци на повреда се идентифицират лесно. Това са мехурчета, мътност, пяна от самото начало на съхранение - бактериите, които са попаднали в буркана, се размножават.

Ако бурканът вече е избухнал сам, тогава съдържанието му трябва да се изхвърли, за да се избегне отравяне. Също така изхвърлете консервираните гъби без съжаление при първото подозрение за разваляне.

Когато се появи мухъл, детайлът също трябва да се изхвърли; отстраняването му от повърхността е безполезно, гъбичките се „вкореняват“ на няколко сантиметра надолу, а видимата мухъл означава, че бурканът вече е напълно надупчен.

Защо детайлите се развалят?

Какво трябва да направите, ако забележите мехурчета и други признаци в бурканите си? Всичко зависи от вида на консервацията:

ако консервираните зеленчуци и плодове са ферментирали и са помътнели, след това ги извадете от буркана, изплакнете ги в солен разтвор (30 g на литър), пригответе нова саламура, стерилизирайте буркана и го навийте отново;
компот и сок в буркани, ако не се появи миризма на вино, варете 5-10 минути и навийте в стерилизирани буркани;
ако върху компота или сока се появи много пяна, тогава трябва да готвите 15 минути и просто да изпиете или да използвате в рецепти за желе, плодови напитки и плодови сосове;
Бутилираните сокове се развалят, ако не са затворени плътно. Ако не миришат на алкохол или оцет (изхвърлете!), тогава можете да ги сварите и да ги затворите отново в стерилизирани горещи бутилки;
Ако има малко захар или много вода, в пюрето се появяват мехурчета. Ферментиралата храна не може да се съхранява. Необходимо е да се смила с добавена захар и да се яде;
ферментиралото сладко се разделя на плодове и сироп, към сиропа се добавя захар (250 г на килограм) и се вари, добавят се плодове и се вари още 10-15 минути;
ако препарати като зеленчуци в маслена марината, лечо, доматено пюре или паста са подути, тогава трябва да добавите сол към тях, да ги сварите добре и да ги навиете в стерилизирани буркани.

Сладкото може да ферментира поради липса на захар или когато не е достатъчно сварено и плодовете не са имали време да се накиснат в сиропа. Оптималната температура за съхранение на конфитюра е 10-12 градуса. В такива условия може да издържи до 3 години. Ако температурата не е подходяща, може да се захароса или, още по-лошо, да вкисне.

Първо трябва да изядете усвоените препарати.

Като цяло всеки детайл трябва да се съхранява при температура от 0 до 15 градуса. Те не трябва да замръзват, самите буркани могат да се спукат или вкусът на консервирания продукт да се влоши.

Влажността на въздуха не трябва да надвишава 75%, в противен случай капаците ще ръждясват. Но можете да ги предпазите от ръжда, като ги смажете с вазелин или минерално масло. Още по-добре използвайте лакирани капаци.

Също така не можете да държите препаратите на светлина, зеленчуците „изгарят“ - губят яркостта на цвета си и избледняват.