Resipi untuk memasak hidangan dari gandum barli. gandum barli. Cara memasak bubur barli

Gandum barli - berguna dan luar biasa!

Apakah jenis bijirin yang biasa kita masak bubur untuk diri kita sendiri? Kebanyakan rakan senegara kita terbiasa menggunakan beras, soba, oatmeal, semolina, millet dalam diet mereka - ini biasanya terhad. Bubur dari gandum, serta gandum barli dan barli disediakan lebih jarang - ini tidak begitu biasa.
Gandum barli mengandungi banyak karbohidrat kompleks yang berguna, kanji, jumlah protein dan serat makanan yang mencukupi; makan lemak - walaupun tepu asid lemak; gula semulajadi Set vitamin: vitamin A, E, PP, D, kumpulan B - terutamanya banyak asid folik; komposisi mineral: kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosforus, sulfur, besi, zink, tembaga, mangan, fluorin, boron, molibdenum, kobalt, silikon, kromium, dll.
Resipi dengan groat barli atau bubur siap boleh dipelbagaikan. Ia boleh dihidangkan sebagai hidangan sampingan untuk pelbagai hidangan daging atau secara berasingan, dibakar dalam ketuhar, dan juga memasak pelbagai bijirin, kaserol, sup. Dan, sudah tentu, gunakannya dengan susu atau mentega cair, kerana kita semua memasak di rumah. Bijirin ini mempunyai nilai tenaga yang hebat dan rasa yang sangat baik. Kami ingin menawarkan anda beberapa resipi lazat dan asli menggunakan gandum barli.

Bubur barli "Cuba"

Bubur jagung barli

bahan-bahan:

Gandum barli - 2 timbunan.
Air - 4 timbunan.
Salo - 60 g.
Cendawan (boleh dikeringkan - 80-100 g) - 200 g.
Bawang - 1 pc.
Bawang putih - 3-5 gigi.
Garam (secukup rasa)
Jintan manis (secukup rasa)
Lada hitam (kisar, secukup rasa)

Tuangkan air ke dalam kuali, garam, masak sehingga mendidih, tuangkan bijirin dan masak sehingga lembut. Basuh cendawan, potong dan goreng dengan garam dan biji jintan selama 15 minit. Lada, tambah bawang putih cincang, tahan api selama satu minit lagi dan tuangkan ke dalam bubur siap.
Dalam kuali, goreng bacon, masukkan bawang cincang dan goreng bawang sehingga perang keemasan, dan lemak babi sehingga keadaan kerisik. Masukkan ke dalam kuali ke bubur dengan cendawan (bersama-sama dengan lemak cair). Campurkan.
Masukkan bubur ke dalam bekas pembakar dan letakkan panas di dalam ketuhar. Bakar pada suhu 200 darjah sehingga kekuningan. Bubur itu ternyata wangi, rapuh dan sangat lazat.

Roti barli dengan keju kotej

Gandum barli 1

bahan-bahan:

Gandum barli - 1 cawan
Keju kotej - 180 g.
Gula - 1.5 sudu kecil
Telur - 1 pc.
Keropok tanah - 3 sudu besar. l.
Minyak - 3 sudu besar. l.
Krim masam - 1/2 cawan
Air - 3.5 cawan

Bilas gandum barli dengan cepat dalam air suam, masukkannya ke dalam colander, biarkan air mengalir sepenuhnya, masukkan groats dalam mangkuk dengan air masin dan biarkan mendidih, kacau sekali-sekala. Apabila bubur pekat, biarkan pada api yang sangat perlahan selama 30-40 minit. untuk prejudis. Tambah keju kotej parut ke bubur yang telah siap, sebiji telur mentah, gula pasir dan campurkan semuanya. Bahagikan jisim ke dalam bebola daging, gulung dalam serbuk roti dan goreng dalam kuali dengan mentega. Hidangkan secara berasingan dengan krim masam atau sos buah.

Krupenik dari bubur barli

Gandum barli 2

bahan-bahan:

Gandum barli - 500 g.
Air atau susu
Yogurt - 1.2 l.
Krim masam - 3 sudu besar. l.

Masak bubur curam dari gandum barli dalam air atau susu masam. Masukkan bubur dalam mangkuk, campurkan dengan yogurt dan 3 sudu besar krim masam. Bakar dalam ketuhar. Hidangkan dengan sup atau borscht.

Bubur dari gandum barli

Bubur barli bukan sahaja akan membersihkan badan anda daripada toksin, tetapi juga memperkayakannya dengan vitamin penting, makro dan unsur mikro.
Masa memasak - 35 minit.

Gandum barli 3

bahan-bahan:

Gandum barli - 3 sachet
Zucchini - 300 g.
Bawang - 1 pc.
Tomato - 2 pcs.
Minyak sayuran - 4 sudu besar. l.
Garam laut
sayur-sayuran segar
daun pudina

Bagaimana hendak masak:

1. Rebus gandum barli sehingga masak, seperti yang ditunjukkan pada bungkusan.
2. Cincang bawang besar. Kupas zucchini, potong kiub kecil dan goreng.
3. Tuangkan air mendidih ke atas tomato, kupas dan potong menjadi kepingan.
4. Satukan bubur dengan sayur, perasakan dengan minyak, garam dan panaskan selama 7-10 minit.
5. Apabila dihidangkan, hiaskan dengan sayur-sayuran yang dicincang halus dan daun pudina.

Bubur barli dengan cendawan

Gandum barli 4

bahan-bahan:

Gandum barli -200 gr.
Air-2 gelas
Cendawan - 300 gr.
Lobak merah-1 pc.
Bawang - 1 kepala
Minyak sayuran - 4 sudu besar. sudu

Arahan:

Rendam gandum barli dalam air sejuk sehingga bengkak
Potong cendawan menjadi kepingan, bawang dan lobak merah menjadi kiub kecil. Goreng sayur-sayuran dan cendawan, kacau, dalam minyak.
Tuangkan air ke dalam mangkuk untuk bijirin, panaskan dalam dandang berganda. Tuangkan bijirin, garam dan masak selama 20 minit.
Masukkan sayur-sayuran dan cendawan, kacau dan masak bubur sehingga lembut.

Sup sayur-sayuran dengan gandum barli

bahan-bahan:

Lobak merah 60 g.
Sup sayur-sayuran 1500 ml.
Bawang mentol 25 g.
Minyak bunga matahari 20 ml.
Gandum barli 40 g
Kentang 30 g.
Akar saderi 15 g.
Garam 5 g.
Krim masam 80 g.
Dill 10 g.
Pasli 10 g.

Kupas lobak merah, parut pada parutan kasar, goreng dengan bawang dalam lemak, celupkan dalam sup panas, masukkan groat barli yang telah dibasuh atau bijirin pucat, hirisan jalur saderi, kentang, garam dan masak sehingga lembut.

Apabila berkhidmat, masukkan krim masam ke dalam sup, taburkan dengan herba cincang halus.

Sebagai kesimpulan, saya ingin ingat bahawa barli adalah budaya yang sangat terkenal, dan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam sains tepat. Dalam sistem berat Arab kuno, bijirin barli digunakan sebagai piawai untuk masa yang lama: satu karat bersamaan dengan 5 biji barli yang dikupas - beratnya ialah 0.048 g

Gandum barli mempunyai set yang kaya dengan sifat berguna dan bahan yang diperlukan untuk badan. Ini adalah salah satu tumbuhan bijirin tertua yang diusahakan oleh manusia. Ia digunakan dalam masakan, untuk makanan dan tujuan teknikal, serta dalam industri pembuatan bir.

penerangan tumbuhan

Tersembunyi dengan nama Barli keseluruhan genus tumbuhan bijirin, tetapi selalunya barli ditanam untuk tujuan makanan. Wakil lain dari genus ini ditanam agak jarang, lebih kerap mereka tumbuh di alam liar. Varieti barli adalah rumput tahunan, dwitahunan dan saka.

Barli, bersama-sama dengan gandum, dianggap sebagai salah satu bijirin pertama yang manusia mula tanam dan makan. Ia berlaku di Timur Tengah sekurang-kurangnya 10 ribu tahun dahulu. Dia mempunyai habitat yang agak besar - dari pulau Crete dan pantai utara Afrika ke pergunungan Tibet.

Penemuan arkeologi mengesahkan pengedaran meluas barli sebagai tanaman bijirin, bukan sahaja di Asia, tetapi juga di Mesir semasa zaman firaun, Yunani kuno dan Empayar Rom. Ia juga ditanam di negara-negara utara - Norway, Finland.

Ciri berfaedah

Bubur gandum barli adalah bijirin tumbuhan tahunan. Oleh kerana tidak bersahaja, gandum barli dianggap murah dan tidak menguntungkan, jadi pada Zaman Pertengahan ia digantikan dengan gandum yang lebih mahal. Dan walaupun barli mempunyai ciri-ciri bermanfaat yang sangat besar, bubur daripadanya telah kehilangan populariti, ia telah dianggap sebagai produk makanan ternakan, hidangan petani yang berpatutan.
Bubur yang diperbuat daripada barli mengekalkan hampir semua sifat berguna bijirin ini, kerana bijirin diproses secara minimum. Oleh itu, ia kaya dengan serat, lebih awal daripada oatmeal, yang dianggap sebagai pemimpin yang diiktiraf dalam perkara ini.

Sejenis serat larut boleh memperbaiki keadaan umum badan dengan ketara, mengurangkan kolesterol dan gula dalam darah. Ciri-ciri ini menjadikan bijirin barli sangat berguna bagi mereka yang terdedah kepada peningkatan berat badan yang cepat dan berusaha untuk menormalkannya.

Komposisi barli sangat harmoni seimbang, ia mengandungi banyak protein sayuran, karbohidrat, vitamin E, PP, B4 dan B6, serta unsur surih:

potasium;
kalsium;
besi;
fosforus;
tembaga;
kromium;
mangan;
zink.

Komposisi yang kaya itu menyediakan gandum barli dengan nilai pemakanan tertinggi antara bijirin makanan lain - 324 kcal setiap 100 gram.

Karbohidrat, yang merupakan sebahagian daripada biji barli, tergolong dalam karbohidrat jangka panjang yang dipanggil, yang mengenyangkan badan sepenuhnya dan memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama. Mereka dicerna untuk masa yang agak lama, oleh itu mereka tidak menyebabkan peningkatan mendadak dalam paras glukosa darah, oleh itu adalah berguna untuk memasukkan gandum barli dalam komposisi menu terapeutik atau diet untuk diabetes mellitus, senaman fizikal yang ketara.

Unsur surih yang terkandung dalam barli membawa banyak manfaat kepada tubuh secara keseluruhan, menguatkan tulang dan saluran darah, mengambil bahagian dalam proses hematopoiesis. Bijirin juga mengandungi lisin, asid amino yang tersedia untuk manusia hanya daripada makanan tumbuhan. Antara khasiatnya ialah rangsangan penghasilan kolagen sendiri dan sokongan sistem imun.

Merebus barli mempunyai sifat menyelubungi yang ketara, yang menjadikannya sangat berguna untuk pelbagai penyakit saluran gastrousus, yang dicirikan oleh kerengsaan membran mukus. Ia juga mempunyai pengukuhan umum, kesan tonik pada badan, yang amat diperlukan semasa tempoh pemulihan selepas penyakit serius.

Kontraindikasi

Barli dalam sebarang bentuk bermanfaat kepada tubuh, tetapi dalam beberapa kes ia boleh membahayakan. Kontraindikasi terhadap penggunaannya adalah penyakit saluran gastrousus di peringkat akut.

Walaupun hidangan barli menyumbang kepada penurunan berat badan, penyalahgunaannya boleh menyebabkan kesan sebaliknya - penambahan berat badan yang cepat. Oleh itu, lebih baik memasukkan barli dalam menu kira-kira 1-2 kali seminggu.

Penting! Barli mengandungi sehingga 22.5% gluten, jadi ia harus dikecualikan daripada menu bagi mereka yang mengalami intoleransi terhadap bahan ini atau penyakit seliak.

Penggunaan bijirin barli

Groat barli secara beransur-ansur mendapat populariti lagi di kalangan mereka yang memantau pemakanan dan kesihatan mereka. Walaupun kebanyakan orang menganggap gandum barli hanya sebagai produk untuk membuat bubur, anda harus tahu bahawa malt, rebusan dan minuman kopi juga dibuat daripada barli.

bubur barli

Apakah bijirin yang diperbuat daripada barli? Anehnya, dua jenis bijirin diperbuat daripada bijirin ini - barli dan barli mutiara. Perbezaannya terletak pada cara bijirin diproses, yang mempengaruhi sifat berfaedah bijirin yang dihasilkan.

Bubur jagung barli

Bubur yang diperbuat daripada barli yang dihancurkan biasanya dipanggil barli. Dalam kes ini, bijirin tidak digilap, ia hanya dipecahkan kepada kepingan kecil. Terima kasih kepada ini, mereka mengekalkan sebahagian besar serat. Pada masa yang sama, bubur dari sel ternyata lebih lembut daripada barli, oleh itu ia sesuai untuk diet kanak-kanak dan diet. Kelebihan lain ialah kos yang lebih rendah.

Ciri-ciri bermanfaat gandum barli termasuk:

keupayaan untuk mengurangkan tindak balas alahan;
kesan menyelubungi, berguna dalam penyakit saluran gastrousus;
sifat anti-radang, diuretik;
kandungan serat sayuran yang paling tinggi antara bijirin lain, yang menyumbang kepada penyerapan nutrien maksimum dan rasa kenyang yang berpanjangan.

Gandum barli mengandungi banyak gluten yang mengandungi protein, serta asid amino penting.

Barli mutiara

Perlovka adalah bijirin penuh barli yang digilap. Mereka dibahagikan kepada pecahan besar dan kecil. Barli kecil dicerna lebih mudah, mendidih lebih cepat. Ia digunakan untuk memasak sup, bijirin, memasak bebola daging dan kaserol. Bubur juga dimasak dari barli besar, tetapi lebih rapuh, pastikan untuk merendam bijirin selama beberapa jam dalam air sejuk.

Bubur barli dalam sifat bergunanya sangat mirip dengan barli. Perbezaan utama mereka ialah kaedah pemprosesan, akibatnya barli kehilangan beberapa seratnya.

Resipi bubur barli klasik

Bubur barli boleh disediakan dalam pelbagai cara. Barli biasanya dimasak selama 1 hingga 2 jam, gandum barli - hanya 40-45 minit. Bubur yang dimasak dengan betul akan mengejutkan anda dengan rasa yang kaya dan menjadi salah satu kegemaran dalam keluarga untuk masa yang lama.

Bijirin mesti dibilas dalam air sejuk untuk menghilangkan bintik dan habuk.
Agar bubur barli masak lebih cepat dan bijirin menjadi lebih lembut, groat direndam selama beberapa jam. Sebaik-baiknya, ia dibiarkan di dalam air sepanjang malam, memerhatikan perkadaran - satu liter air sejuk diambil untuk 1 gelas bijirin.
Gandum barli sempurna dilengkapi dengan susu, jadi selepas direndam ia dituangkan dengan 2 gelas susu untuk bubur yang rapuh dan 4 untuk likat. AT resepi klasik bubur dibiarkan merana dalam tab mandi air selama 6 jam. Menggunakan periuk perlahan, anda boleh mengurangkan proses ini kepada 40 minit.
Bubur siap hendaklah diperisakan dengan mentega. Barli sangat menyukainya, lebih banyak minyak ditambah ke dalam bubur, lebih cerah rasanya. Ini adalah kes apabila "anda tidak boleh merosakkan bubur dengan mentega."

Bubur barli di atas air sesuai dengan cendawan, daging, kerisik, ikan atau sayur-sayuran. Ia sesuai dengan kebanyakan rempah dan herba segar.

Malt barli

Keperluan tertentu dikemukakan untuk malting barli, kedua-dua ciri luaran dan sifat teknologinya. Kumpulan pertama termasuk penunjuk berikut:

barli, dari mana malt untuk bir akan dibuat, harus mempunyai warna kuning muda atau kuning seragam. Warna hijau menunjukkan ketidakmatangan bijirin, dan kuning gelap, berselang-seli dengan hitam atau coklat, menunjukkan penyimpanan yang tidak betul. Kemungkinan besar, barli tersebut direndam atau terjejas oleh mikroorganisma, yang menyebabkan ia kehilangan kualiti percambahan dan malt;
dalam bau barli berkualiti tinggi tidak sepatutnya ada kekotoran reput atau acuan. Sebagai peraturan, ia agak segar, sedikit mengingatkan bau jerami. Untuk mendengarnya, anda perlu memanaskan beberapa biji di tapak tangan anda, dan kemudian mengisarnya;
ketulenan bijirin ditentukan oleh ketiadaan kekotoran (bijirin yang rosak atau berpenyakit, bijirin lain, biji rumpai, dll.) dan perosak.

Ciri-ciri teknologi termasuk percambahan bijirin, kandungan lembapan dan protein, serta pengekstrakan - jumlah bahan yang masuk ke dalam larutan sebagai hasil pemprosesan.

Anda juga boleh membuat malt dari barli di rumah. Barli bercambah boleh digunakan sebagai makanan tambahan atau sebagai bahan mentah untuk membancuh bir buatan sendiri.

Pertama sekali, anda perlu menyemak bijirin yang dibeli untuk percambahan. Untuk melakukan ini, kira-kira seratus bijirin terbesar dipilih daripada jumlah jisim dan dituangkan ke atasnya dengan segelas air. Spesimen terapung digantikan dengan yang baru sehingga semua lemas. Kemudian barli dibentangkan di atas kain, ditutup dengan kain kasa lembap dan dibiarkan hangat selama 2-4 hari. Selepas itu, anda perlu mengira berapa banyak bijirin yang tidak bercambah. Setiap satu akan sama dengan satu peratus. Sekiranya percambahan keseluruhan lebih daripada 90%, maka bahan mentah sangat sesuai untuk membuat malt.

Untuk penyediaan malt, adalah penting untuk membilas barli dengan baik dan memisahkan semua bijirin terapung, serta sampah dan kekotoran. Kemudian baki bahan mentah dituangkan dengan air 5 cm di atas paras bijian dan dibiarkan selama 14 jam. Pada masa yang sama, selepas 7 jam, air mesti diganti dengan air tawar. Pada akhirnya, anda boleh membasmi kuman bijirin dengan membanjirinya dengan larutan kalium permanganat yang lemah selama 1-2 jam.

Setelah membasmi kuman barli, bijirin dibentangkan dalam lapisan nipis (4-5 cm) pada palet.

Mereka perlu dikacau setiap 2-3 jam. Sehari kemudian, ia ditutup dengan kain lembap dan dibiarkan di dalam bilik yang hangat (15-20 darjah). Bijirin dikacau dan dibasahkan setiap hari. Malt siap apabila pucuk mencapai saiz yang sama dengan 1.5 butir panjang. Jangka hayatnya hanya 3 hari. Anda boleh meningkatkannya dengan mengeringkan malt.

Sebelum pengeringan, ia sekali lagi dirawat dengan larutan kalium permanganat (0.3 g kalium permanganat setiap 1 liter air) selama 20 minit. Kemudian malt dikeringkan pada suhu tidak melebihi 30-40 darjah. Loteng berventilasi baik, atau bilik hangat dengan kipas berjalan, sesuai untuk ini. Pengeringan mengambil masa 3-4 hari, selepas itu pucuk dikeluarkan dari bijirin, menggosoknya di antara telapak tangan, dan dihantar untuk disimpan dalam beg linen.

minuman kopi

Minuman kopi yang sangat lazat diperoleh daripada bijirin barli dan rai yang dipanggang dan dikisar. Ia boleh berfungsi sebagai pengganti penuh kopi dalam kes di mana kafein dikontraindikasikan. Minuman sedemikian sangat berguna, kerana ia mengekalkan kebanyakan sifat barli dan rai.

Ia boleh digunakan untuk meningkatkan penghadaman, mengurangkan berat badan, mencegah diabetes, dan meningkatkan kesihatan secara keseluruhan. Pada masa yang sama, kopi barli, tidak seperti kopi biasa, tidak mengandungi kafein, jadi ia tidak merangsang sistem saraf. Terima kasih kepada ini, ia boleh diminum pada bila-bila masa sepanjang hari dan pada sebarang umur.

Minuman kopi barli tidak mempunyai kontraindikasi, ia boleh dimakan walaupun semasa kehamilan dan penyusuan, jika tidak ada intoleransi individu.

Tidak sukar untuk menyediakan minuman sedemikian di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu menggoreng bijirin barli dan rai dalam kuali kering yang panas, dan kemudian kisar. Dari serbuk yang dihasilkan, anda boleh membancuh kopi mengikut resipi berikut:

1 hb. l. serbuk;
150 ml air.

Serbuk dituangkan ke dalam Turki, dituangkan dengan air dan direbus selama 2 minit, selepas itu ia dibenarkan untuk diseduh di bawah tudung untuk jumlah yang sama. Untuk mendapatkan warna yang lebih kaya, anda boleh menambah setengah sudu teh chicory tanah ke dalam campuran kopi.

Ia menarik! Seperti yang telah disebutkan, barli sesuai dengan susu, jadi air dalam resipi boleh digantikan dengan satu pertiga dengan susu atau ditambah kepada minuman yang telah disediakan. Ini akan mencerahkan rasa dan menjadikannya lebih lembut.

Krim, madu atau gula juga ditambah kepada kopi siap secukup rasa.

Walaupun diabaikan secara tidak adil, gandum barli secara beransur-ansur mendapat semula tempat mereka dalam masakan. Ciri-ciri bermanfaat dan komposisi yang kaya menjadikan bijirin ini salah satu tumbuhan yang paling berharga untuk pemakanan, yang mesti dimasukkan ke dalam diet bukan sahaja untuk rawatan, tetapi juga untuk pencegahan banyak masalah kesihatan.

Semua bahan di laman web ini dibentangkan untuk tujuan maklumat sahaja. Sebelum menggunakan sebarang cara, perundingan dengan doktor adalah WAJIB!

Ia dianggap sebagai tanaman bijirin tertua yang diketahui oleh manusia - sebutan penanamannya bermula pada zaman sejarah dunia purba. Sebagai contoh, kesan bijirin ini telah ditemui dalam pengebumian Mesir sejak lima ribu tahun SM. Barli sudah biasa kepada orang Ethiopia kuno, yang menggunakannya bukan sahaja sebagai sumber makanan, tetapi juga sebagai bahan mentah untuk minuman yang memabukkan. Bijirin ini juga ditanam di tanah Babylon, di wilayah India, Asia, China, ia adalah budaya yang paling penting Rom kuno. Terdapat bukti bahawa di wilayah di mana Switzerland terletak sekarang, barli dikenali seawal Zaman Batu.

Kawasan barli yang disemai semasa berada di tempat keempat di dunia, kedua selepas gandum, jagung dan beras. Bijirin ini berhutang populariti yang besar dalam pertanian untuk tempoh vegetatif yang singkat, kerana ia mempunyai masa untuk masak di kawasan yang agak sejuk. Oleh itu, tanaman barli boleh didapati walaupun tinggi di pergunungan dan jauh di hamparan kawasan utara. Budaya ini tahan fros, tahan kemarau dan tidak menuntut komposisi tanah.

Barli digunakan dalam pelbagai industri. Sebahagian besar bijirin yang dituai bertukar menjadi groat (contohnya, groat barli biasa dibuat daripada barli). Tepung barli berfungsi sebagai bahan tambahan dalam membakar banyak jenis roti. Roti tidak dibakar sepenuhnya daripada tepung barli - ia sangat hancur dan basi terlalu cepat. Tepung barli juga digunakan untuk menghasilkan pengganti kopi yang tidak mengandungi kafein.

Sebilangan besar bijirin digunakan untuk pengeluaran bahan mentah untuk kilang bir - pada masa yang sama, bijirin bercambah untuk mendapatkan malt. Juga, bijirin barli berfungsi sebagai bahan mentah dalam pengeluaran alkohol bijirin makanan (dalam pembuatan minuman beralkohol yang terkenal seperti wiski Scotch dan gin Inggeris).

Selain digunakan dalam industri makanan, barli berfungsi sebagai asas untuk pengeluaran makanan. Bijirin barli yang tidak ditapis ditambah kepada makanan untuk babi dan kuda, kerana ia melebihi nilai pemakanan oat. Jerami barli juga digunakan sebagai makanan ternakan. Kadang-kadang, untuk mendapatkan makanan hijau, barli disemai khas.

Cara memilih dan menyimpan produk barli

Apabila memilih produk barli di kedai, masuk akal untuk memberi perhatian kepada groats barli. Sesungguhnya, dalam pengeluarannya, tidak seperti barli mutiara, teknologi pengisaran dan penggilap tidak digunakan, yang mempunyai kesan positif terhadap pemeliharaan nutrien dan serat. Jika anda memilih bijirin dalam pembungkusan telus semasa membeli, anda boleh menilai kualiti pemprosesan dan ketiadaan kekotoran. Kehadiran titisan lembapan di dalam beg barli mutiara atau groat barli adalah sangat tidak diingini; mikroorganisma patogen dengan cepat berkembang pada groats basah (malah anda boleh keracunan dengan produk sedemikian).

Bubur barli, yang dibungkus dalam polietilena, disimpan untuk masa yang singkat dan menjadi tengik. Bekas kadbod harus diutamakan, di mana produk akan mengekalkan kualiti sepanjang hayat simpanan, iaitu dari enam hingga dua belas bulan. Kesegaran barli mutiara Anda juga boleh menentukan dengan kehadiran bau: barli lama sama ada tidak mempunyainya sama sekali, atau ia apak.

Gandum barli, bergantung pada tahap pengisaran, dibahagikan kepada nombor dari satu hingga tiga; kedai biasanya menjual campuran semua nombor. Bijirin ini mengekalkan sifat bergunanya sepanjang hayat simpanan (sehingga lima belas bulan). Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik tuangkannya ke dalam bekas tertutup rapat dan simpan di tempat yang gelap dan kering. Secara berkala, groats disusun, menyemak untuk melihat sama ada pepijat telah muncul di dalamnya.

kalori barli

Kandungan kalori barli dalam bentuk bijirin makanan ialah 288 kilokalori. Selepas memproses dan bertukar menjadi gandum barli, kandungan kalori meningkat kepada 313 kcal. Anda boleh mengurangkan nilai tenaga gandum barli jika anda memasaknya bersama-sama dengan produk lain. Sebagai contoh, bubur barli dengan kentang "mengeluarkan" hanya 150 kcal, dan sup kubis dengannya dikurangkan dalam kalori sehingga 48 kcal.

Barli mutiara agak lebih berkhasiat - kandungan kalorinya ialah 320 kcal. Semasa direbus dalam air, bubur barli hanya mengekalkan 109 kcal, yang sudah menjadi penunjuk yang mencukupi untuk makanan diet, manakala sup barli mengandungi hanya 43 kcal setiap seratus gram. Penggunaan berlebihan produk tenusu dan mentega dalam bijirin dari barli, tentu saja, boleh meningkatkan kandungan kalori hidangan akhir dengan ketara dan mengurangkan sifat pemakanan mereka.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Ciri-ciri berguna gandum barli

Komposisi dan kehadiran nutrien

Barli adalah gudang sebenar vitamin, makro dan mikroelemen. Ia mengandungi kandungan serat yang tinggi. Dan juga, ia mengandungi vitamin kumpulan B, PP, E, H, kolin, fosforus, klorin, sulfur, kalium, natrium, kalsium, kalium. Bijirin mengandungi besi, iodin dan zink, tembaga, selenium dan molibdenum, silikon dan mangan, kromium dan fluorin, aluminium, titanium dan zirkonium.

Ciri-ciri berguna dan perubatan

Kemasukan bijirin barli dan sup dalam diet disyorkan untuk mereka yang berlebihan berat badan. Dalam kes ini, terutamanya unsur berguna serat yang terkandung di dalamnya menjadi, yang berfungsi sebagai perengsa usus dan praktikalnya tidak diserap, meningkatkan peristalsis.

Dalam penyakit usus radang akut, rebusan lendir barli atau gandum barli (terutamanya dikisar kasar) amat berguna. Kesan positif diet barli adalah ketara dengan ekzema, psoriasis, pyoderma.

Merebus tepung barli akan membantu dengan selsema. Untuk penyakit kulit, mandi dengan merebus bijirin digunakan. Kulit barli terkenal dengan sifat diuretiknya.

Dalam demam, air barli mempunyai kesan penyejukan dan pelembab. Ia digunakan dalam bentuk tulen dan dengan adas dan pasli.

Salap barli panas akan membantu menghilangkan bintik-bintik. Gout akan surut jika anda menyediakan pembalut penyembuhan barli, cuka dan quince. Barli malt meningkatkan metabolisme, membantu menghilangkan bisul dan jerawat.

Dalam diabetes, ekstrak malt berguna.

Barli juga digunakan dalam kosmetologi dalam pengeluaran syampu, balm, krim.

Aplikasi dalam masakan

Selain menyediakan bubur daripada barli atau barli mutiara, terdapat banyak resipi dan variasi yang hebat, groat barli digunakan dalam memasak sup, sup ikan, dan menyediakan hidangan sampingan. Terdapat beberapa ciri yang perlu dipertimbangkan apabila menggunakan groat barli.

Groat barli dipanggil bijirin barli, tumbuhan tahunan dengan ketahanan yang menakjubkan terhadap keadaan yang semakin meningkat. Ia mampu tumbuh di mana-mana: dalam iklim sejuk di wilayah utara Rusia, dalam iklim panas di Amerika khatulistiwa. Rintangan yang luar biasa terhadap keadaan cuaca menjadikan barli tanaman bijirin pertama yang mula digunakan manusia untuk makanan.

Sebutan bubur barli boleh didapati dalam tulisan ahli sejarah Rom kuno Pliny the Elder. Budaya itu ditanam di ladang Yunani, Mesir, di Empayar Rom ia dianggap sebagai makanan utama penduduk. Ia adalah bubur barli yang digunakan oleh gladiator Rom sebagai sumber tenaga dan kekuatan yang cepat. Malah istilah "gladiator" atau hordearii bermaksud "lelaki barli", yang menunjukkan status tinggi produk dalam budaya paling kuno umat manusia.

Groats dalam masakan moden

Apa yang diperbuat daripada gandum barli dan apakah kegunaannya? Dalam dunia moden, ladang barli yang luas yang ditanam di mana-mana sehingga abad ke-11 telah memberi laluan kepada bijirin lain. Sejarah budaya yang berharga adalah paradoks. Oleh kerana ketahanannya yang tinggi terhadap keadaan persekitaran dan ketersediaan, groat barli dianggap sebagai produk yang murah. Adalah mustahil untuk mengumpul dana yang besar daripada penjualannya. Oleh kerana itu, pada Zaman Pertengahan, kawasan yang ditanam dengan barli telah mengalami kemusnahan buatan, mereka digantikan dengan gandum yang mahal dan lebih berharga.

Sungguh tragis pemergian gandum barli dari ladang Rusia moden, di mana bubur barli berkhidmat sebagai asas jadual orang Finno-Ugric. Selepas mereka dipaksa keluar oleh penduduk Slavia, bukan sahaja ladang barli telah dibersihkan untuk gandum, tetapi juga kawasan hutan yang penting. Ini menyebabkan perubahan mendadak dalam iklim di rantau ini, yang berpindah dari sederhana kepada sejuk, benua.

Barli dipelihara dalam jumlah yang kecil sebagai tanaman makanan ternakan, dan makanan petani yang paling berpatutan. Oleh itu sikap terhadapnya - seperti bubur tentera yang sederhana, petani. Berapa banyak nama telah dicipta untuknya dalam masakan bajet! Dan "shot 16", dan bubur terpal, dan serpihan. Sebabnya adalah kehilangan budaya penyediaannya, kehilangan pemahaman tentang bagaimana bubur barli berguna.

Saintis Jepun Yoshihie Hagiwara telah mengkaji isu ini selama 13 tahun. Dia menganalisis sifat 150 bijirin dan membuat kesimpulan bahawa tidak ada produk yang lebih berguna daripada barli, dan lebih berharga untuk pemakanan daripada bubur daripadanya. Penulis membuat kesimpulan berdasarkan pernyataan berikut. Apakah nama yang betul untuk gandum barli?

Bubur barli - produk barli tertakluk kepada pemprosesan mekanikal yang minimum. Ia mengekalkan sebahagian besar kulit buah dan serat yang paling berharga. Dengan bilangan bijirinnya mendahului oatmeal.
dan bubur barli tidak sama. Walaupun produk diperoleh daripada satu bijirin, barli mutiara digilap secara intensif. Ia kehilangan sebahagian besar serat semasa pengeluaran. Lebih serupa dalam komposisi kepada bubur barli. Yang terakhir hanya dihancurkan tanpa mengisar.
Komposisi bijirin adalah seimbang. Selain itu, penyelidik Jepun menyatakan bahawa nilai pemakanan maksimumnya antara jenis bijirin lain. Sebab untuk ini adalah bahagian maksimum protein sayuran, serat dan unsur surih.

Gandum barli tidak tersedia secara komersial. Anda boleh menemui hanya barli dan barli. Jika anda merancang untuk membeli paling banyak produk yang berguna, pilih sel. Ia paling serupa dengan barli dalam komposisi. Atau barli mutiara gelap. Teras sedemikian akan memberitahu tentang pengisaran minimum bijirin semasa pengeluaran.

Faedah dan kemudaratan

Betapa berharganya bubur dari gandum barli dalam diet, komposisi bijirin akan memberitahu.

Protein sayuran - 11% mengikut berat. Ia diserap lebih mudah daripada haiwan, jadi bijirin cepat memulihkan kekuatan.
Serat - lebih daripada 10%, tetapi penunjuk ini bergantung kepada keamatan pemprosesan mekanikal nukleus. Semakin kurang ia digilap, lebih banyak serat tidak larut yang berharga yang dijalankan pembersihan kasar usus, mereka pergi.
Karbohidrat - sehingga 66%. Karbohidrat panjang adalah penting untuk tepu penuh badan dan rasa kenyang jangka panjang. Mereka diserap secara beransur-ansur, tanpa menyebabkan pelepasan glukosa yang tajam. Sifat produk ini membolehkan kami mengesyorkannya dalam pemakanan perubatan orang dengan kencing manis. Bubur barli sangat diperlukan untuk orang yang terlibat dalam buruh fizikal yang sengit.
Lisin. Asid amino berharga yang hanya boleh didapati daripada makanan. Ia merangsang pengeluaran kolagen - bahan binaan utama kulit, tulang dan sendi. Lysine terlibat dalam pembentukan imuniti.
Unsur mikro. Dalam produk jumlah yang besar kalium dan fosforus. Tahap yang terakhir mencapai 353 mg, yang tidak boleh ditawarkan oleh produk makanan lain. Bersama dengan kalsium, besi, tembaga dan unsur surih lain, ia memberikan kekuatan tulang, mengambil bahagian dalam sistem hematopoietik, dan memperbaiki keadaan saluran darah.

Bukan sahaja bijirin berguna, tetapi juga merebus bijirin barli. Apabila memasak bijirin, bahan hordecin dilepaskan. Ia dianggap sebagai antibiotik semulajadi yang berkesan dalam rawatan penyakit kulit.

Groats yang kaya dengan protein dan serat tidak mempunyai kontraindikasi untuk dimakan. Dan untuk mengenalinya dengan lebih dekat dan menghargai cita rasa mewahnya, cukuplah mengetahuinya resepi yang betul bubur barli.

Kandungan kalori dan nilai pemakanan

Bagaimana hendak masak

Apakah resipi untuk membuat bubur? Anda boleh memasak produk di atas dapur, di dalam ketuhar. Ia sangat mudah untuk memasak bubur barli dalam periuk perlahan. Ia datang kepada kesediaan lebih cepat daripada cara lain. Tetapi dalam setiap kes, bijirin perlu disediakan.

Bilas barli. Ini akan mengeluarkan habuk dari teras.
Rendam dalam air sejuk. Ia perlu merendam bijirin selama 12 jam. Adalah sesuai untuk meninggalkan segelas bijirin semalaman dalam satu liter air sejuk. Biji akan membengkak, tetapi akan mengekalkan bentuknya. Selepas penyediaan sedemikian, mereka akan mencapai lebih cepat dan tidak akan menjadi keras.
Rebus dengan susu. Rasa barli sempurna dilengkapkan dengan susu dan krim. Pindahkan bijirin ke dalam susu dan tetapkan untuk merana dengan api perlahan. Resipi lama mencadangkan merana selama 6 jam dalam mandi air. Mengurangkan masa memasak multicooker dengan ketara. Di dalamnya, bubur barli akan sampai dalam 40 minit.
Gunakan perkadaran yang betul. Biji yang bengkak akan menjadi hiasan yang rapuh jika anda menuangnya dengan dua gelas cecair. Untuk mendapatkan bubur likat, gunakan 2 kali ganda susu.
Isi dengan mentega. Barli suka minyak, dan semakin banyak, semakin kaya rasanya. Dalam pemakanan pemakanan, mentega boleh digantikan dengan minyak sayuran.

Kami harap anda tidak mempunyai soalan lagi tentang cara memasak bubur barli. Dan hidangan paling berharga ini dengan rasa mewah akan kerap muncul di atas meja anda.

Pada pandangan pertama, barli adalah budaya yang kurang dikenali dan boleh dikatakan tidak digunakan dalam masakan. Walau bagaimanapun, ini hanya pada pandangan pertama ... Setelah diperiksa lebih dekat, ternyata dua bijirin yang agak popular dibuat daripada barli: barli dan barli. Sudah tentu, dalam amalan, bijirin ini, walaupun ia boleh didapati di hampir setiap rumah, digunakan agak jarang. Untuk rasa mereka tidak begitu ketara seperti, contohnya, nasi, soba atau oat. Tetapi ini tidak bermakna sama sekali bahawa perlu terus mengabaikan produk yang berharga dan berguna itu. Oleh itu, kini kami menawarkan untuk mengenali gandum barli dengan lebih dekat ...

Komposisi kimia

Kebaikan dan kemudaratan barli

Sebagai permulaan, mari kita tentukan bijirin mana yang lebih berguna: barli mutiara atau barli. Bagi kebanyakan orang, melihat saiz kecil gandum barli, tersilap menganggapnya kurang berharga. Kami yakin bahawa bijirin yang dimaksudkan tidak berbeza dalam apa-apa, kecuali saiz bijirin dan jenis hidangan yang boleh disediakan daripadanya.

Barli, menurut saintis di seluruh dunia, adalah produk pemakanan yang sangat baik yang boleh memperkayakan seseorang dengan ketara bukan sahaja dengan makro dan mikroelemen, tetapi juga dengan beberapa asid amino penting, serta vitamin B.

Terima kasih kepada komposisi yang kaya, barli membantu melambatkan penuaan badan, dan juga mempunyai kesan yang baik pada kulit manusia, menjadikannya lembut dan licin. Dengan biasa, tetapi pada masa yang sama penggunaan sederhana barli dan barli mutiara, walaupun kedutan muncul pada orang "dengan berat hati".

Jika kita membandingkan barli dengan bijirin yang paling popular sejak berabad-abad kebelakangan ini - gandum - menjadi jelas bahawa barli nyata menang dari segi nilai dan kuantiti protein. Dan ini secara automatik meletakkan barli mutiara dan yachka dalam kategori produk pemakanan yang membantu mengurangkan berat badan dan menurunkan paras gula dalam darah. Dan ini adalah kita sebelum ini sifat perubatan tak datang...

Adalah dipercayai bahawa hidangan barli yang paling biasa boleh melegakan seseorang daripada reaksi alahan, melawan mikrob dan virus (termasuk herpes), dan juga mempunyai kesan diuretik, antispasmodik, menyelubungi dan melembutkan. Di samping itu, sembelit dan berat badan berlebihan berkurangan sebelum barli mutiara dan barli gandum.

Ulser, gastrik, perut kembung, mabuk makanan dan banyak penyakit lain yang berkaitan dengan saluran gastrousus dihapuskan atau sekurang-kurangnya dikurangkan dengan jeli barli, rebusan dan infusi.

Barli berguna untuk otot jantung, dan untuk hati, dan untuk kelenjar tiroid ... Secara umum, menggunakan gandum barli, seseorang memperkayakan seluruh tubuh dengan nutrien, memberikannya kekuatan dan kesihatan semula jadi.

Hanya satu perkara yang boleh dikaitkan dengan sifat berbahaya barli: kandungan gluten yang tinggi. Untuk protein ini dikaitkan dengan penyakit seperti penyakit seliak - ketidakupayaan tubuh manusia untuk memecahkan gluten (gluten). Lebih-lebih lagi, penyelidikan perubatan baru-baru ini menunjukkan bahawa penyakit seliak boleh menampakkan dirinya dengan tahap kekuatan yang berbeza-beza. Malah, kebanyakan orang tidak mengesyaki bahawa mereka mempunyai penyakit ini. Oleh itu, mereka tidak melihat sebab untuk mengecualikan makanan yang mengandungi gluten daripada diet mereka, walaupun terdapat gejala yang jelas.

Aplikasi dalam masakan

Bagi memasak, barli mutiara dan groat barli boleh digunakan dengan cara yang berbeza. Malah, apa-apa bubur, ulam atau sup boleh disediakan daripada mereka. Adalah penting untuk mengambil kira bahawa barli mendidih sangat perlahan, jadi ia mesti direndam dalam air yang mengalir selama tiga jam sebelum memasak. Hanya jangan mengalirkan air selepas itu, kerana sejumlah besar mikroelemen berguna akan bersama-sama dengannya, dan pada masa yang sama bahan antibakteria gordecin, yang boleh melawan penyakit kulit kulat.