밀봉 후 항아리를 뒤집는 이유 : 통조림의 비밀. 오이병이 터지는 이유는 무엇입니까? 저는 오래전부터 살짝 소금에 절인 오이를 굴리는 방법을 선택했습니다.

보존 과정에서 자주 발생하는 문제는 자연스럽고 자명한 질문을 제기합니다. 오이는 왜 흐려지나요?? 아니면 오히려 소금물 매리 네이드. 결국, 보낸 시간과 자신의 노동뿐만 아니라 추운 계절에 매우 유용하고 바람직한 다양한 피클과 피클에 대해서도 안타깝습니다. 준비에 많은 노력을 기울였기 때문에 자연스럽게 어디서 실수가 있었는지 알고 싶습니다! 제기된 문제를 해결하는 과정에서 다른 불확실성이 나타납니다. 근본 원인이 무엇인지, 후속 솔기를 준비할 때 이 사실을 피하는 방법, 일반적으로 흐린 간식을 먹을 수 있습니까? 맛은 변함이 없더라도; 하지만 식욕을 돋우고 매력적인 외모도 중요합니다.

우선, 마지막 질문에 답할 가치가 있습니다. 흐린 소스에 담긴 채소를 먹을 수 있습니까? 여기서는 트위스트 공식이 매우 중요합니다. 즉, 어떤 방법을 사용했는지입니다. 예를 들어, 유사한 종류의 다른 방부제로 제조된 경우, 병 안의 액체는 확실히 투명하고 "깨끗한" 상태를 유지해야 합니다. 용액이 흐려지고 흐린 침전물이 나타나는 것은 요리 기술에 대한 위반을 나타냅니다.

이것이 염장이고 이 경우 "외부" 산을 적용할 수 없다면 염수는 닫는 순간부터 며칠 후에 흐려져야 합니다. 이 변형은 숙성을 촉진하는 항아리에 젖산이 나타나는 것과 관련이 있습니다. 그러므로 다소 흐린 소금물에 맛있는 오이 장아찌가 나오는 것은 당연합니다.

야채에 묻은 침전물은 서빙하기 전에 씻어낼 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 대부분 바닥으로 떨어질 것입니다. 따라서 위의 내용을 분석한 후 원래 조리법을 알 수 없고 항아리에 무엇이 있는지(곰팡이 또는 젖산) 눈으로 확인할 수 없다면 간식 섭취를 거부하는 것이 좋습니다!

이제 우리는 처음에 제기된 문제의 본질을 이해해야 합니다! 첫째, 가장 중요한 이유는 수행되는 기술 위반입니다. 물론 이것은 청결입니다! 원래 제품과 사용 된 도구 모두에 있어야합니다. 오이와 엄선된 향신료를 습식 가공하고, 유리 용기와 밀봉 뚜껑도 세척하고 추가 멸균합니다.

신선한 녹색 오이는 차갑고 일반적인 산세 방법을 위해 준비됩니다. 과일은 부지런히 씻어서 강한 양조주를 부은 다음 즉시 얼음처럼 차가운 물에 담급니다 (얼음 조각도 포함). 그래서 3-4 시간 동안 담가 둔 다음 큰 항아리에 단단히 넣고 전체 마늘, 향긋한 잎, 딜 우산 및 완두콩을 야채 사이에 넣습니다. 이 모든 것은 물 1 리터당 암염 50g의 비율로 준비된 짠 시원한 용액으로 부어집니다. 또한 보드카 두 스푼을 붓고 용기는 단단한 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

이렇게 소금에 절인 야채는 요리 후 즉시 냉장실(냉장고, 지하실 등)로 옮겨집니다. 처리 후에도 Zelentsy가 남아 있습니다. 아름다운 색깔, 자연을 유지하면서도 독창적이고 즐거운 맛을 얻습니다. 레시피의 균형을 유지하고 분개하지 않으려면 - 오이장아찌의 소금물이 흐려지는 이유는 무엇인가요?, 다음 재료를 섭취해야 합니다: 오이 2kg, 딜 우산 2개, 체리 잎 5개와 블랙 커런트, 마늘 1쪽, 양 고추 냉이(뿌리 또는 잎) 20g, 후추 8알, 1.5리터 물, 보드카 50g, 굵은 식염 75sh.

참나무 잎은 선명도에 매우 좋은 영향을 미칩니다. 또한 야채의 밀도를 유지하고 일반적으로 훌륭한 방부제 역할을 합니다. 따라서 옵션으로 체리와 블랙커런트로 교체하세요. 또는 어린 연한 포도 잎은 요리 창의성을 위한 좋은 선택이 될 것입니다.

레시피 3

샐러드에는 큰 오이를 사용하고 피클에는 중간 오이를 사용하지만 작은 오이와 작은 오이는 매리 네이드에 적합합니다. 그래서 갓 따낸 채소를 씻어냅니다. 어제 수확한 작물이라면 찬물에 최소 2시간 동안 담가두어야 합니다. 야채의 수에 따라 3리터짜리 병에 들어갈 만큼만 선택하세요. 그들이 몸을 담그고 있는 동안 다른 사람들은 준비를 하고 있다 필요한 재료: 작은 양파와 당근 각각, 마늘 4쪽, 9작은술 과립 설탕, 5 tsp. 작은 언덕이 있는 암염, 딜 두 줄기 또는 우산, 검은 후추 열매 10개, 정향 5개, 옥타 80ml.

나중에 문제가 발생하지 않고 생각이 고통받지 않도록 " 오이장아찌의 소금물이 흐려지는 이유는 무엇인가요?", 모든 항아리를 철저히 씻은 다음 뒤집어서 물을 빼낼 수 있습니다. 건조에 신경 쓸 필요가 없습니다. 제품은 여전히 습식 가공 제품 아래로 떨어집니다. 딜 우산, 얇게 썬 당근, 양파 반 고리 및 껍질을 벗긴 마늘을 용기에 넣습니다. 담근 후 오이를 다시 헹구고 끝을 자르고 과일을 용기에 단단히 넣습니다.

물이 끓고 있다. 채소를 항아리의 목 가장자리까지 붓고 미리 끓인 뚜껑으로 덮고 15-18 분 동안 보관합니다. 다음으로 뚜껑을 제거하고 물을 빼내고 설탕과 소금을 붓습니다. 액체가 끓게됩니다. 이번에는 용기를 뚜껑으로 덮어야 합니다. 야채에 향신료를 추가하고 시밍 접시에 오세트를 직접 추가합니다. 마지막으로 끓는 매리네이드를 붓고 보존액을 밀봉합니다. 대조적으로, 거꾸로 된 위치의 시밍은 식을 때까지 유지되어야 합니다.

탁도는 우유 발효, 구연산이나 옥타산 부족, 소위 위생 규칙 위반 및 기술 위반으로 인해 발생합니다. 따라서 제품 손상을 방지하려면 다년간의 경험을 통해 확인된 오랜 세월에 걸쳐 검증된 레시피를 엄격하게 따라야 합니다! 설명되고 완전히 복잡하지 않은 조치는 집에서 만든 오이 준비가 흐려지는 것을 방지하는 데 도움이 될 것이며 먹는 사람은 눈물과 같은 가장 순수한 소금물에서 몇 년 동안 훌륭한 간식을 즐길 수 있습니다.

신선한 과일, 야채, 딸기가 건강에 좋다는 것은 오랫동안 입증되었습니다. 면역력을 높이고 건강을 개선하는 비타민과 기타 유익한 성분이 풍부합니다. 또한, 겨울에는 여름 선물로 자신과 사랑하는 사람을 만족시키고 싶을 수도 있습니다. 하지만 어떻게 저장하나요?

여름 선물을 보관하는 방법

추운 여름을 즐기기 위해 야채와 베리를 저장하는 방법은 다양합니다. 고대부터 과일을 보존하기 위해 두 가지 방법, 즉 다양한 가공 방법과 밀폐 용기에 담긴 통조림 방법이 사용되었습니다. 가장 일반적으로 사용되는 방법은 건조, 살균, 산세, 절임, 염장, 훈제, 천연 방부제인 소금, 설탕, 향신료 및 산 첨가입니다.

냉동 및 냉각. 야채, 딸기 및 기타 과일은 냉장고에 보관됩니다. 이 방법을 사용하면 유해 미생물이 완전히 사멸되지는 않으나, 냉동제품의 신선한 외관이 거의 보존됩니다.
건조. 건조하는 동안 많은 수분이 손실되고 건조 물질의 농도가 증가합니다. 습도가 높으면 제품에 곰팡이가 생길 수 있으므로 방습용기를 사용하여 보관해야 합니다.
염장과 발효는 젖산의 방부효과를 바탕으로 합니다. 해로운 박테리아. 야채에 함유된 당분을 젖산으로 발효시키는 과정에서 형성됩니다. 제품의 맛을 좋게 하기 위해 소금을 첨가합니다.
산세는 과일을 붓는 용액의 일부인 아세트산의 유익한 효과를 기반으로합니다. 젖산보다 박테리아와 미생물에 더 독성이 있습니다.

많은 사람들은 어머니나 할머니가 장아찌 항아리를 뒤집는 모습을 보고 왜 시침질 후에 항아리를 뒤집는지 궁금해합니다. 이는 방부제가 포함된 요리의 견고성을 확인하기 위해 수행됩니다. 거꾸로 된 병에서 액체가 새거나 뚜껑 근처에 거품이 있으면 병이 단단히 닫히지 않은 것입니다. 공기가 그러한 장소를 통과하게 되며 방부제는 빠르게 악화됩니다. 보관 중에 폭발할 수도 있습니다. 약한 부분이 발견되면 항아리를 다시 끓여서 제품이 상하지 않도록 롤링 과정을 반복해야합니다.

병을 말아 올린 후 뚜껑 위로 뒤집어 하루 또는 밤새 이 위치에 둡니다.

통조림 살균

살균은 통조림 식품의 온도를 최대 한도까지 높이는 과정입니다. 열처리는 유해한 박테리아를 파괴합니다. 집에서 통조림을 만들 때 왜 병을 뒤집어야 하는지, 이것이 제품의 품질과 유통기한에 영향을 미치나요? 뱅크를 뒤집어 놓는 이유는 누수 여부를 확인할 뿐만 아니라 유리용기의 강도도 높이기 때문입니다.

설탕 통조림

설탕 함량이 증가하면 세포 원형질에 존재하는 수분의 일부가 배지로 이동합니다. 이러한 조건에서는 미생물의 활동이 멈추고 죽습니다. 그러나 이는 통조림 식품의 설탕 함량이 높은 경우에만 적용됩니다. 낮은 농도에서는 미생물 증식에 유리한 환경이 될 수 있습니다.

설탕은 딸기와 과일로 잼, 잼, 젤리, 마멀레이드 또는 마멀레이드를 만드는 데 사용됩니다. 왜 잼병을 뒤집나요? 병을 평평하고 단단한 표면에 거꾸로 놓아 뚜껑이 단단히 고정되었는지 확인하세요. 밀봉되지 않은 용기에 보관하면 내용물이 더 빨리 부패하거나 발효됩니다.

항아리를 뒤집어야 하나요?

많은 주부들은 항아리를 비틀었다가 뒤집는 이유를 정확히 설명하지 못합니다. 그들은 습관적으로 그렇게 하거나 그들의 어머니와 할머니가 그들을 뒤집어 놓았기 때문에 그렇게 합니다. 이것을보고 그들은 뒤집는 전통을 계속하기로 결정했지만 일부 주부들에 따르면 이것을 할 필요가 없으며 어떤 경우에는 바람직하지 않습니다.

따라서 비틀은 후 방부제 병을 뒤집을지 여부는 각 여성이 독립적으로 결정합니다. 많은 사람들이 항아리를 거꾸로 놓은 후 안전을 위해 담요나 천으로 덮어두는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 살균 과정이 가속화될 것으로 믿어집니다.

공백이 있는 항아리에 거품

여름은 겨울을 위해 야채를 보존하는 시간입니다. 이제 모든 것이 준비되었지만...

며칠 후, 오이, 토마토, 고추 및 기타 수제 보존 식품이 담긴 항아리에 거품이 나타나고 자신의 손으로 사랑과 노동으로 뒤틀린 것을 발견했습니다.

불행하게도, 예, 준비가 악화되기 시작했고 작은 거품으로 채워지기 시작했으며 곧 발효되고 뚜껑이 부풀어 오르고 터질 것입니다. 그러나 그들은 여전히 구원받을 수 있습니다. 어떻게 해야 할까요?

예를 들어 병이 단단히 조여지지 않은 경우와 같이 조리법과 멸균 규칙을 정확하게 준수한 경우에도 이런 일이 발생할 수 있습니다. 모든 캔을 신문지에 뒤집어서 견고성을 확인합니다. 아주 작은 얼룩이라도 종이에 즉시 보입니다. 이 경우, 병의 코르크를 즉시 풀고 멸균된 새 뚜껑으로 "비틀어야" 합니다.

그러나 가장 중요한 것은 매리 네이드를 붓는 동안 항아리에 들어간 기포를 살균하기 위해 말아 올린 항아리를 뚜껑 위로 뒤집어야한다는 것입니다.

공작물이 열화되는 다른 이유:

항아리는 충분히 살균되지 않았으며 15-20 분 대신 5-10 동안 쪄졌습니다.
전자레인지의 멸균된 항아리 - 이것은 신뢰할 수 있는 방법이 아닙니다.
과일이 제대로 씻겨지지 않았습니다.
건조 허브와 향신료는 종종 전체 제품을 손상시킵니다.
소금이나 설탕을 조금 넣으십시오.
잼이 충분히 오래 조리되지 않았습니다.
뚜껑에 결함(녹 등)이 있거나 비탄성 고무 링(장기간 보관)이 있었습니다.
무산소 보존.

콩과 완두콩은 산을 포함하지 않는 단백질 콩과 식물입니다. 보툴리누스 중독과 같은 유해한 박테리아가 발생할 수 있으므로 집에서 굴리지 않는 것이 좋습니다.

공작물을 저장하는 방법

기름이없는 전체 야채 통조림 - 오이, 토마토, 고추, 호박, 호박, 소금물을 항아리에 추가하기 전에 끓는 물을 부어 5 분 동안 유지 한 다음 항아리 목을 건드리지 않고 물기를 빼고 매리 네이드에 부어야합니다 그런 다음 롤업하십시오.

집에서 만든 준비물은 약 한 달 동안 모니터링해야 합니다. 이 기간이 지나면 최소 1년 동안 잘 보관됩니다.

예를 들어 매리네이드, 설탕에 절인 과일, 주스는 며칠 후에 투명해집니다. 여기서 예외는 자두인데 약간의 거품이 나타날 수 있지만 일반적으로 곧 사라집니다.

악화되기 시작한 모든 수제 제품을 저장할 수는 없습니다. 일부는 버려야 하고, 일부는 열처리 후 바로 먹어야 하며, 아주 작은 부분만 굴려야 합니다.

손상의 첫 번째 징후는 쉽게 식별됩니다. 이것은 보관 초기부터 거품, 흐림, 거품입니다. 항아리에 들어간 박테리아가 번식합니다.

항아리가 이미 저절로 폭발한 경우 중독을 방지하기 위해 내용물을 버려야 합니다. 또한 부패가 의심되는 경우 후회하지 않고 통조림 버섯을 버리십시오.

곰팡이가 나타나면 공작물도 버려야하며 표면에서 제거하는 것은 쓸모가 없으며 곰팡이는 몇 센티미터 아래로 "뿌리를 내리고"눈에 보이는 곰팡이는 항아리가 이미 완전히 가득 차 있음을 의미합니다.

공작물이 열화되는 이유는 무엇입니까?

병에 거품이나 기타 징후가 보이면 어떻게 해야 합니까? 그것은 모두 보존 유형에 따라 다릅니다.

통조림 야채와 과일이 발효되어 흐려지면 병에서 꺼내어 소금 용액 (리터당 30g)으로 헹구고 새 소금물을 준비하고 병을 소독하고 다시 말아 올리십시오.
항아리에 설탕에 절인 과일과 주스를 넣고 와인 냄새가 나지 않으면 5-10 분 동안 끓인 다음 멸균 된 항아리에 넣으십시오.
설탕에 절인 과일이나 주스에 거품이 많이 나타나면 15 분 동안 요리하고 마시거나 젤리, 과일 음료 및 과일 소스 조리법에 사용해야합니다.
병에 든 주스는 단단히 밀봉하지 않으면 상합니다. 알코올이나 식초 냄새가 나지 않으면(버리세요!) 끓여서 소독된 뜨거운 병에 다시 밀봉할 수 있습니다.
설탕이 적거나 물이 너무 많으면 퓨레에 거품이 나타납니다. 발효식품은 보관할 수 없습니다. 설탕을 첨가하여 소화하여 먹어야 합니다.
발효 잼을 베리와 시럽으로 나누고 설탕을 시럽 (킬로그램 당 250g)에 넣고 끓인 다음 베리를 넣고 10-15 분 더 끓입니다.
기름 매리 네이드, 레초, 토마토 퓨레 또는 페이스트에 담긴 야채와 같은 준비물이 부풀어 오르면 소금을 넣고 잘 삶아 멸균 된 병에 넣어야합니다.

잼은 설탕이 부족하거나 충분히 끓이지 않아 과일이 시럽에 담길 시간이 없어 발효될 수 있습니다. 잼을 보관하는 최적 온도는 10-12도입니다. 이러한 조건에서는 최대 3년까지 지속될 수 있습니다. 온도가 적합하지 않으면 단맛이 나거나 심할 경우 신맛이 날 수 있습니다.

먼저 소화된 음식을 먹어야 합니다.

일반적으로 모든 공작물은 0~15도 사이의 온도를 유지해야 합니다. 얼지 않아야 하며, 병 자체가 터지거나 보존된 제품의 맛이 저하될 수 있습니다.

공기 습도는 75%를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 뚜껑이 녹슬게 됩니다. 그러나 바셀린이나 미네랄 오일로 윤활유를 바르면 녹으로부터 보호할 수 있습니다. 더 나은 방법은 광택 처리된 뚜껑을 사용하는 것입니다.

또한 준비물을 빛 속에 보관할 수 없으며 야채가 "타 버립니다". 색상의 밝기가 사라지고 퇴색됩니다.