향신료 없이 절인 오이. 여성에게 유용한 팁

최대한의 힘으로 하계, 이는 누군가가 이미 새로운 오이 수확에 압도되었음을 의미합니다. 오이는 칼로리가 낮고 맛도 있어 모든 면에서 건강한 야채이지만, 문제는 신선하면 오래 가지 못한다는 점이다. 이러한 이유로 겨울철 오이 절임 및 절임 요리법은 7 월에 특히 관련이 있습니다.

절임용 오이 준비

중간 크기의 여드름이 있고 약간 가시가 있고 피부가 얇은 작고 뾰족한 오이가 절임에 가장 적합합니다. 이상적으로는 절인 오이의 크기가 8-12cm를 넘지 않아야하지만 주부의 감독으로 인해 오이가 정원에서 자랄 수 있으며 얇게 썬 오이를 보존해야합니다. .

절이기 전에 오이를 크기와 종류별로 분류합니다. 크기와 품종이 다른 오이를 같은 병에 담는 것은 소금물에서 다르게 행동하므로 권장하지 않습니다.

오이 절임용 향신료와 허브

오이 절임에 사용되는 모든 향신료와 허브는 신선해야 합니다. 이것은 엄격한 규칙입니다. 사실 신선한 허브와 향신료에는 살균 특성이 있으며 가장 많은 양의 비타민 C가 포함되어 있습니다. 따라서 오이 절임을 위해 신선한 허브와 향신료를 섭취할 때 소금물에 최대량의 천연 방부제를 넣어 오이가 부패하는 것을 방지합니다. 신맛이 나거나 곰팡이가 생기지 만 은행은 폭발합니다.

레시피에 언급된 향신료 중 일부가 없다면 원하는 향신료로 대체하여 맛과 향의 조화를 유지할 수 있습니다.

오이를 올바르게 피클하는 방법

오이는 항아리에 일대일로 단단히 배치됩니다.

오이는 다음과 같이 배치됩니다. 매운 허브를 항아리 바닥에 놓은 다음 오이를 층별로 놓고 향신료로 층을 번갈아 가며 놓습니다. 오이의 마지막 층은 위에 향신료로 덮여 있습니다.

오이 절임에는 소금 농도 6~8%의 소금물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 소금물은 다음과 같이 준비됩니다. 소금을 물에 녹이고 소금물을 끓입니다.

항아리에 담긴 오이에 소금물을 채운 다음 항아리를 뚜껑으로 닫습니다.

캔 대신 통, 욕조 또는 에나멜 접시를 사용할 수 있습니다. 오이를 큰 그릇에 담그면 향신료의 윗부분을 냅킨으로 덮고 나무 원으로 누릅니다. 또한 매일 양념층 위에 생긴 곰팡이를 제거하고, 2~3일에 한 번씩 원과 냅킨을 끓는 물에 씻어야 합니다. 완제품의 품질은 소금물 표면의 청결도에 따라 달라집니다.

• 오이 - 10kg. .
• 녹색 딜 - 350g.
• 양 고추 냉이 (뿌리) - 50g.
• 마늘 - 40g.
• 까치 잎 - 250g.
• 참나무 잎 - 100g.

• 물 - 5리터.
• 소금 - 300g.

마조람을 곁들인 양념 오이

• 오이 - 10kg. .
• 녹색 딜 - 300g.
• 타라곤 - 50g.
• 양 고추 냉이 (뿌리) - 50g.
• 마늘 - 30g.
• 고추 쓴맛 - 20g.
• 마조람 (말린 잎) - 5g.

• 물 - 5리터.
• 소금 - 300-400g.

간단한 오이절임

• 오이 - 10kg.
• 딜 - 300g.
• 양 고추 냉이 (뿌리) - 50g.
• 고추 쓴맛 - 10g.

• 물 - 5리터.
• 소금 - 300-400g.

"오이 시즌"이 다가오고 있습니다. 이제 겨울 동안 오이를 피클하는 데 사용되는 향신료, 향신료로 바삭한 오이를 만드는 방법을 알려 드리며 다음 "샐러드 시즌"까지 전채 요리가 가족과 손님을 기쁘게 할 것입니다. 저는 시어머니의 식초를 이용한 '뜨거운' 레시피를 사용하지만, 위가 약한 사람뿐만 아니라 스스로 조이는 병에도 적합한 '비식초' 차가운 레시피도 있습니다. 두 요리법 모두 장단점이 있습니다. 첫 번째의 단점은 식초가 있다는 것, 하루 종일 더위와 답답함 속에서 보내야한다는 것, 두 번째는 준비 시작부터 겨울을 마무리하는 순간까지 오랜 시간이 걸린다는 것입니다. 핫 레시피의 장점은 준비 속도와 비율을 준수하면 캔이 폭발하지 않는다는 것입니다 (실린더가 멸균되지 않거나 제품이 세척되지 않은 경우에도). 차가운 조리법의 장점은 물을 끓일 필요가 없고 식초도 없다는 점이다. 두 조리법의 확실한 장점은 겨울철 오이 향신료로 간식의 맛을 풍부하게 할 수 있다는 것입니다.

향신료와 오이: 무엇이 함께 어울리나요?

소금, 식초, 후추 열매, 딜 줄기 및 우산과 같은 절인 오이의 전통적인 향신료를 고려하지 않으면 스낵을 기분 좋게 바삭 바삭하게 만드는 천연 허브 첨가물이 있습니다. 이들은 양 고추 냉이 (잎과 뿌리), 흰 겨자 및 에스트로겐 (타라곤)입니다. 특별한 풍미와 향기로운 매력을 만들려면 건포도, 참나무, 포도, 벚꽃 잎, 마늘, 셀러리, 고수풀 등을 첨가하세요. 모든 것은 요리사의 상상력과 재료의 가용성에 따라 제한됩니다.

조리법

겨울용 향신료를 곁들인 오이, 냉장 밀봉

• 양 고추 냉이 뿌리를 얇게 자르고 겨자씨, 타라곤, 월계수 잎, 마늘, 딜 및 기타 오이 향신료를 넣어 맛을 항아리 바닥에 놓습니다.
• 항아리에 오이를 단단히 채우고 위에 매운 잎 층을 반복하십시오.
• 물 1리터당 소금 50g의 비율로 용액을 바르고(삶은 것, 침전된 것 또는 병에 담긴 것) 병의 상단까지 채웁니다.
• 이전에 끓는 물에 담근 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫습니다.
• 오이를 실온에 2-3일 동안 방치한 다음 지하실로 낮추십시오(온도가 낮은 곳에 보관하십시오. 그렇지 않으면 과산화됩니다).

겨울용 향신료를 곁들인 오이, 뜨겁게 밀봉됨(3리터 병)

• 이전 레시피의 처음 두 항목을 반복합니다.
• 용기에 끓는 물을 채우고 식힌 다음 물기를 빼고 다시 끓입니다.
• 다시 채우고 소금 한 스푼 (큰 스푼)과 식초 2 스푼 (큰 스푼)을 위에 뿌립니다 (나는 9 %가 좋습니다).
• 용기를 금속 뚜껑으로 덮고 말아서 뒤집어 따뜻한 담요로 덮으십시오. 오이를 오래 식힐수록 좋습니다.
• 2~3일 후 완제품을 식품 저장실에 넣습니다.

산세 (산세) 전에 오이를 찬물에 최소 4 시간 동안 담가야합니다. 그러면 오이가 통통하고 바삭해질 것입니다!

항아리에 넣기 전에 모든 향신료(씨앗 제외), 잎 및 오이를 씻어야 합니다.

오븐에서 병을 소독할 수 있습니다. 뜨거운 물을 사용하면 더 빠르고 번거롭지 않습니다.

오이를 절이는 방법에는 여러 가지가 있지만 모두 매우 유사하며 소금의 양과 허브와 향신료의 구성 만 다릅니다. 살짝 소금에 절인 오이, 심하게 소금에 절인 오이, 중간 소금에 절인 오이 - 모두 겨울날과 여름에 피클이나 차가운 팬에 담아 엄청나게 좋습니다.

겨울용 오이 절임은 추위와 뜨거운 두 가지 방법을 사용하여 수행됩니다. 이 경우 캔, 배럴, 버킷 등 다양한 용기가 사용됩니다. 다양한 요리법을 시도한 후에는 가장 좋아하는 요리법을 선택하게 될 것입니다. 시간은 충분합니다. 산세 시즌은 8월까지 지속됩니다.

겨울 동안 오이를 성공적으로 피클하기 위해 알아야 할 사항

1. 오이는 수확 당일에 절이는 것이 좋습니다.
2. 오이를 크기별로 분류한 후 각각 소금에 절인다. 손상되고 부드러우며 변색된 것은 산세에 적합하지 않습니다.
3. 염장에 염소처리된 물을 사용하지 마십시오.
4. 오이를 찬물에 6~8시간 동안 미리 담가두고 1시간마다 갈아줍니다. 이렇게 하면 오이의 쓴맛이 제거됩니다.
5. 소금을 넣은 병은 잘 씻어서 소독해주세요.
6. 최고의 품종산세용 오이 - "Nezhinsky" 및 "Rodnichok".
7. 산세에 가장 적합한 향신료 세트는 참나무, 체리, 건포도 잎입니다. 그들과 함께 오이는 통 오이 맛이 날 것입니다. 오이가 공극을 형성하는 것을 방지하기 위해 포도 잎이나 청포도를 추가할 수 있습니다.
8. 피클을 영하의 온도에 보관하세요.

3리터짜리 항아리에 오이를 따기 위한 향신료

베이 리프 – 2 개
까치잎 – 2-3개
벚꽃 잎 – 2-3 개
양 고추 냉이 뿌리 – 5-6cm.
포도잎 - 1개
참나무 잎 – 2-3 개
딜 우산 - 2개
검은 후추 열매 – 10 개
고추 – 0.5 개
마늘 – 5-6쪽.
타라곤, 바질, 민트, 세이보리를 추가할 수도 있습니다.

항아리에 오이를 따는 뜨거운 방법

향신료로 사용되는 잎을 항아리 바닥에 놓은 다음 오이를 그 안에 아주 단단히 접습니다. 수직으로 배치하는 것이 더 좋으며 수평으로 상단 레이어를 압축할 수 있습니다. 틈새에 나뭇잎을 넣을 수도 있습니다.

오이 위에 끓는 물을 붓고 멸균된 뚜껑을 덮습니다. 수건 등으로 감싸고 3분 정도 기다립니다. 그런 다음 물을 배수해야합니다. 다림질 거즈나 구멍이 있는 특수 뚜껑을 사용할 수 있습니다.

이 작업을 반복하세요. 이번에는 오이를 끓는 물에 약 5분 동안 담가두세요. 물을 빼고 즉시 끓는 소금물 (물 1 리터당 소금 30-35g)을 부으십시오. 항아리를 말아서 뒤집어 식힌다. 빨리 식혀주는 것이 좋습니다.

겨울철 오이를 따는 뜨거운 방법, 두 번째 방법

이전 레시피와 마찬가지로 항아리를 채우십시오. 끓는 소금물을 붓고 최대 하루 동안 25-30 도의 온도에 두십시오. 그런 다음 온도가 10도인 방(예: 지하실)에 약 8일 동안 보관합니다. 오이를 주기적으로 맛보고 준비 상태를 확인하세요. 맛있고 바삭해지면 소금물을 냄비에 붓고 병을 씻고 소독하세요. 오이를 새로운 향신료로 다시 배열하고 끓이고 물기를 뺀 소금물로 가장자리까지 채웁니다. 최대한 빨리 밀봉하고 뒤집어서 식혀주세요.
오이 절임의 소금물은 숙취 해소와 솔얀카 및 피클 제조에 모두 사용할 수 있습니다. 매우 건강하며 많은 미네랄을 함유하고 있습니다.

겨울용 오이를 차가운 방법으로 따는 방법

오이와 잎을 항아리에 넣고 물 1 리터당 소금 50-60g의 차가운 소금물로 가장자리까지 채 웁니다. 소금물은 다음과 같이 준비됩니다. 소량의 뜨거운 물에 소금을 녹인 다음 얼음물을 추가합니다. 원하는 경우 오이에 겨자 가루를 뿌릴 수 있습니다. 항아리를 거즈로 덮고 25-30 도의 온도에서 하루나 이틀 동안 발효시킵니다. 그런 다음 10-12일 동안 서늘한 곳에(바람직하게는 1-5도 온도) 보관합니다. 아니면 적어도 8일 동안 17도 이상의 온도를 유지해야 합니다.

오이를 따뜻한 곳에 보관하면 공극이 생깁니다. 서늘한 방에서는 발효가 천천히 일어나고 방출된 가스가 오이 조직을 찢어지지 않습니다.

정기적으로 준비 상태를 확인하십시오. 발효가 끝나면 소금물을 넣어주고, 부족하면 살균하지 않고 병을 밀봉해 주세요. 이 오이는 4도 이하의 온도에서 보관해야 합니다.

통에서 오이 따기

전통적으로 오이는 참나무 통에 소금에 절여 독특한 향과 맛을 냅니다. 그러나 이제는 플라스틱 통이 더 자주 사용됩니다. 상황은 소금물에 담긴 참나무 잎으로 해결됩니다. 통을 먼저 마늘로 문지른 다음 오이와 향신료를 겹겹이 쌓고 소금물로 채웁니다. 염수 비율: 물 10리터당 소금 900g.

소금물은 혀와 홈 구멍을 통해 이중 바닥이 있는 닫힌 통에 부어집니다. 열린 방법으로 절이는 경우 통에 담긴 오이를 천으로 덮고 그 위에 뚜껑을 놓고 추로 누릅니다. 통을 온도 20도의 방에 몇 시간(하루 미만) 동안 방치한 후 온도 1도의 추운 곳으로 가져갑니다. 오이는 약 한 달 후에 준비됩니다.

겨자 가루 또는 사탕무는 통 오이를 곰팡이로부터 보호합니다. 소금물 표면의 곰팡이를 제거해야 합니다.

겨울철 오이를 따는 인기 있는 추운 방법

필요할 것이예요:
오이 – 2kg,
딜 – 우산 2개,
블랙커런트 잎 – 5개
벚꽃잎 – 5개,
마늘 – 1쪽,
양 고추 냉이, 뿌리 또는 잎 – 20g,
후추 – 완두콩 8개,
소금 – 75g,
보드카 – 50g,
물 - 1.5 리터.

소금에 절이는 방법:
오이를 깨끗이 헹구고 끓는 물을 부어 얼음을 넣은 찬물에 2~3시간 담가둡니다.

그런 다음 3리터짜리 병에 단단히 넣고 씻은 잎, 딜, 마늘, 후추를 얹습니다. 차가운 소금물(물 1리터당 소금 50g)을 채웁니다. 보드카 2테이블스푼을 추가하고 플라스틱 뚜껑으로 병을 단단히 닫습니다.

즉시 오이를 지하실로 가져가거나 냉장고에 넣으세요. 그런 오이는 보존된다 자연스러운 색상그리고 오랫동안 보관됩니다.