מלפפונים פרוסים עם רסק עגבניות לחורף. מלפפונים ברוטב עגבניות - טעים ופשוט

מדי קיץ, עקרות בית אכפתיות מנסות לשמור כמה שיותר ירקות ופירות על מנת לפנק את משפחותיהן בתכשירים טעימים ובריאים בחורף. אחד מסוגי השימור הפופולריים ביותר הוא כבישה וכבישת מלפפונים. עד היום הומצאו הרבה מתכונים שונים, אבל לכל טבח יש את הדרך האהובה עליו, שאת סודותיה הוא לא חולק עם כולם.

לדוגמה, בישול מלפפונים בעגבניה הוא פשוט מאוד, אבל יש כאן כמה ניואנסים שאי אפשר בלעדיהם.

מתכון למלפפונים ברוטב עגבניות בשם "קריספי".

אתה תצטרך:

- מלפפונים - 4 ק"ג;

- רוטב עגבניות - 0.5 ליטר;

- חומץ שולחן - 0.2 ליטר;

- שמן צמחי - 0.2 ליטר;

- סוכר מגורען - 200 גרם;

- שום - 9 שיני קלופות.

איך לבשל? המתכון פשוט מאוד. בצל ומלפפונים נחתכים לטבעות. שיני שום מנקות. את כל זה שמים בסיר שלתוכו מלח, סוכר, רוטב עגבניות, חומץ ומים ומניחים על אש קטנה. לאחר הרתיחה, הירקות מבושלים במשך 5 דקות ומונחים בצנצנות מוכנות מראש. 3 חתיכות פלפל שחור מושלכות לכל מיכל ויוצקים עגבנייה. יש לעקר צנצנות ממולאות למשך 10 דקות ולגלגל אותן. לאחר מכן מכסים בשמיכה חמה ומניחים לזמן מה עד שהוא מתקרר. קבלו חטיף יוצא דופן וספציפי.

עוד מתכון לירוקים מיץ עגבניות.

אתה צריך לקחת:

- עגבנייה - 2.5 ק"ג;

- מלפפונים - 1 ק"ג;

- חומץ - עבור צנצנת אחת תצטרך כף;

- סוכר ומלח - לפי טעמו של הטבח.

איך לבשל? לאחר שטיפת העגבניות, מכניסים אותן למים רותחים לכמה דקות כדי להתקלף טוב יותר. אתה יכול לעשות מיץ אם אתה מגרר אותם או לגלול במטחנת בשר. המיץ מבושל עד שהוא קצף. כדי שלא יהיו זרעים, מסננים אותו. לאחר מכן מוסיפים שום, סוכר, מלח, חומץ, פלפל. לאחר שטיפת המלפפונים ורצוי שמירתם במים קרים למספר שעות, חותכים אותם משני הצדדים. לאחר מכן מכניסים לצנצנות, משאירים חצי מהמקום למזיגה. לאחר מכן יש לשפוך את המיכלים במיץ עגבניות ולתת לו להתבשל במשך 20 דקות. לאחר מכן, אתה צריך לנקז את הסקה לתוך המחבת ולהרתיח. בשלב הסופי, מלפפונים בעגבניה שוב מוזגים לתוך מיכלים ומגולגלים עם מכסים. הבנקים הופכים, מבודדים ומשאירים לזמן מה עד שהם מתקררים. מלפפונים הם פריכים עם טעם יוצא דופן.

סלט. "מלפפונים בעגבניה עם שום".

יצטרך:

— שמן צמחי- 120 גרם;

- מלפפונים - 2.5 ק"ג;

- סוכר מגורען - 100 גרם;

- עגבנייה - 1.5 ק"ג;

- מלח - 1 כף;

שום - 80 גרם;

- תמצית חומץ - 1 כף.

איך לבשל?

מלפפונים מושרים במים קרים, שומרים 2-3 שעות וחותכים לחתיכות. עגבניות נשטפות ומועברות דרך מטחנת בשר לקבלת מיץ. לרסק העגבניות מוסיפים שום סחוט, תמצית חומץ, מלח, סוכר, שמן צמחי. את התערובת מחממים על אש לרתיחה ומכניסים לתוכה מלפפונים שמפריעים ולאחר הרתיחה רותחים 7 דקות. לאחר זמן זה מניחים את המלפפונים בעגבניה בכלי של חצי ליטר ומעקרים במים רותחים למשך כ-10 דקות, לאחר מכן פוקקים את המיכלים במכסים ומתהפכים. כמו רוב השימורים, צנצנות עוטפות בשמיכה חמה ומאפשרים להם לעמוד עד להתקררות.

זלנצ'י בעגבניה ללא חומץ.

החומרים נלקחים לליטר קיבולת:

- 500 גרם מלפפונים;

- 0.5 ליטר מיץ עגבניות;

- 1 כף. כף מלח סלעים;

- 3 כפות. כפות סוכר מגורען;

- מחשב אחד. פלפל חריף;

- ראש שום אחד;

- עלי חזרת;

- ירקות: שמיר, פטרוזיליה;

- 3 עלי דובדבן;

- 4 עלי דומדמניות;

- 3 ציפורן;

- 3 יחידות. עלה דפנה;

- 10 חתיכות. פלפל שחור;

- 6 יחידות. אפונת פלפל אנגלי.

איך לבשל?

מלפפונים שמים במים קרים למשך שעתיים. תבלינים מונחים תחילה בצנצנות מעוקרות - 1/3 חלק, אחר כך מלפפונים שטופים, ואז שוב תבלינים. באופן כללי, הכל נערם בשכבות עד למילוי המיכל ויוצקים במים רותחים. התכולה בצנצנות מותרת להתבשל במשך 10 דקות. לאחר מכן מרתיחים את העגבנייה ומוסיפים לה סוכר ומלח. לאחר שחלף הזמן, המים מהפחים מוזגים למיכל אחד ומניחים שוב על הכיריים לרתיחה, יוצקים את הירקות עם מי מלח זה ומשאירים שוב למשך 10 דקות. לאחר ניקוז המים שוב, שים ½ כפית בכל צנצנת חוּמצַת לִימוֹןאו טבלית אספירין אחת. מלפפונים מוזגים עם עגבניות ומגולגלים עם מכסים. והופכים, מכסים בשמיכה חמה ומשאירים להתקרר. לאחר יממה ניתן להניח את הצנצנות עם התכולה במקום אחסון קבוע שאמור להיות קריר וחשוך.

מלפפונים ברוטב עגבניות הם הכנת חורף פופולרית למדי, אשר לא קשה לבשל עבור כל עקרת בית. אם אתה מגדל את הירקות האלה בעצמך, אז תצטרך מידע על מחלות עגבניות, שעליו תוכל ללמוד עוד. נספר לכם את המתכונים המעניינים ביותר לשימור מלפפונים ברוטב עגבניות.

"חַד"

בצנצנות של 4 ליטר מורחים מעל שן שום, עלה דפנה וגרגירי פלפל שחור. ארזו היטב את הקורנישונים לתוך המיכל (כדי לקבל יבול עשיר של קורנישונים, אתה צריך ללמוד את מחלת המלפפונים).

להכנת המרינדה יוצקים 6 כוסות מים לסיר, מוזגים כוס סוכר, מוזגים כוס חומץ, מוסיפים 2 כפות מלח ו-5-6 כפות קטשופ צ'ילי.

לאחר הרתיחה, מסירים מיד את המרינדה מהאש ויוצקים לצנצנות ליטר. מכסים במכסים ושולחים לעיקור. זה אמור להימשך 5-10 דקות מרגע שהמים רותחים.

ברסק עגבניות

5 ק"ג מלפפונים (אפשר לקחת גם קטנים מאוד וגם מגודלים), שוטפים במים זורמים ואז חותכים לעיגולים בעובי חצי ס"מ.

להכנת הרוטב בקערה עמוקה מערבבים ליטר מים טהוריםורסק עגבניות, 3 כפות גדולות של מלח שולחן (אתה לא יכול לקחת מלח יוד), 200 גרם של סוכר מזוקק, כוס שמן צמחי. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה, הניחו על הכיריים והניחו לה לרתיחה לאחר רתיחה במשך כמה דקות.

הכניסו את פרוסות המלפפון לרוטב הרותח, יוצקים פנימה כוס חומץ שולחן. מערבבים ומבשלים את כל חמש הדקות.

לאחר מכן מפזרים במהירות את תוכן הכלי לצנצנות סטריליות, מגלגלים עם מכסי ברזל (גם אותם יש להרתיח מראש). הופכים את המיכלים, עוטפים במטלית חמה ומשאירים בצורה זו עד לצינון מלא. אחסון של חומר עבודה כזה יכול להתבצע בטמפרטורת החדר.

וריאנט עם קינמון

שטפו היטב 500 גר' מלפפונים והקפידו להשרותם 3 שעות במים קרים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים כמה שיני שום. קוצצים גס כמה ענפי שמיר ועלה של חזרת.

בתחתית מיכל זכוכית מעוקרת מראש, מניחים חתיכת חוחית ירוקה, ואז פירות מלפפון, 5 אפונה פלפל אנגלי ואותה כמות של פלפל שחור, בצל ושום. מניחים מעל את שאר הירוקים. יוצקים מים רותחים לתוך המיכל, מכסים במכסה וממתינים 10 דקות.

ואז לנקז את הנוזל הזה, להרתיח שוב, לשפוך מלפפונים, להמתין באותה כמות ולנקז. לאחר מכן מוסיפים 300 מ"ל רסק עגבניות, כפית קינמון, 2 כפות גדולות של סוכר, חצי מלח, כמה פטרוזיליה. יוצקים את המרינדה המבושלת לכלי, מעקרים 20 דקות ומגלגלים.

יום טוב לכולם!

רק כבישת מלפפונים כבר לא מעניינת - אני רוצה לנסות משהו אחר. החלטתי להכין טבעות מלפפון ברוטב עגבניות. מתקבלים מלפפונים במיץ עגבניות, המתכון כולו נמצא במאמר עם תמונות שלב אחר שלב. מיץ שותים מהר יותר ממה שאנחנו אוכלים מלפפונים, מתכון טעים ופשוט מאוד.

מתכון למלפפונים בעגבניה

ראשית, אנחנו מכינים צנצנות, אני לוקח שבע מאות גרם קטנים לפתוח ולאכול בבת אחת. ניתן לקחת מלפפונים גדולים, מגודלים מעט, שאינם הולכים לכבישה. שוטפים היטב את המלפפונים.

אנחנו חותכים מלפפונים לטבעות ומכניסים אותם לצנצנות למעלה. מוסיפים גרגירי פלפל - ריחני ושחור, אפשר לשים ציפורן.

יוצקים מים רותחים על המלפפונים.

כעת תנו למלפפונים לעמוד, ונכין את מלית העגבניות.

מוכן למילוי. לזה צנצנת ליטרמדללים רסק עגבניות ב-4 ליטר מים, מוסיפים 2 כפות מלח ו-5-6 כפות סוכר.

מביאים את רוטב העגבניות לרתיחה ומסירים מהאש. מכמות המזיגה הזו מתקבלות כ-12 צנצנות - תלוי בצפיפות האריזה של המלפפונים.

המלפפונים שלנו כבר התחממו, המים התקררו - מרוקנים אותם וממלאים את הצנצנות במלפפונים כמעט עד למעלה בעגבניה.

במהלך הכנת המילוי מרתיחים מכסים נקיים.

עכשיו אנחנו צריכים לעקר צנצנות מוכנות של מלפפונים במשך 15 דקות.

שמים אותם בסיר על מגבת או בד כדי שלא יתפוצצו, ממלאים במים עד מחצית מהפחים ומרתיחים 15 דקות (הזמן נספר מהמים הרותחים).

אנחנו מוציאים את השימורים המוגמרים מהמים, מוסיפים כפית תמצית חומץ לכל צנצנת ומגלגלים אותה.

ואז, בלי להתהפך, אנחנו עוטפים משהו חם ללילה (שמיכה או ז'קט).

כל המלפפונים שלנו ברוטב עגבניות מוכנים.

הערה! כשמכינים את מלית העגבניות, טועמים ממנו מלח, לפי טעמכם. אם זה נראה לך קצת, אז תוסיף קצת. לפי המינון במתכון, העגבנייה מלוחה קלות, מתוקה.

בברכה, סופיה גוסבה.