Najbolji recepti za slatke i kisele rajčice za zimu. Domaće pripreme. Slatko kiseli paradajz iz konzerve. Brzi recepti

Neobično recept za zimske slatke rajčice postat će dostojan suparnik i za najfinije zalogaje i konzerve. I ispravno je da se više pažnje posvećuje prazninama od rajčice nego ostalim! Ne samo da nadmašuju domaće blokade, već su i najukusniji od svih. Nije ni čudo što rajčice imaju toliko privilegija! Oni dostojanstveno nose ove regalije svojim izvrsnim okusnim kvalitetama. Slatke rajčice savršeno će upotpuniti svaki prilog, naglasiti njegov okus i učiniti ga izražajnijim.

Postoji nekoliko načina žetve ovog neobičnog konzerviranja. A sljedeći klasični recepti, na kojima se temelje kulinarske tehnike, pomoći će vam da zatvorite više staklenki nevjerojatnih poslastica za zimu. Slatke rajčice su ukiseljene, konzervirane i soljene (čudno). Prilikom kiseljenja morat ćete dodati limunsku kiselinu ili stolni ocat; konzerviranje se priprema u "slatkoj" salamuri i zahtijeva fermentaciju... Svaka opcija je prekrasna i individualna na svoj način. Stoga nije teško odabrati način zatvaranja za vlastiti ukus.

« slatke rajčice iz konzerve»

Što je bolje od običnog zatvaranja ili mariniranja? Ne treba pogađati! Možete zatvoriti nekoliko staklenki različitih praznina. I trebali biste početi s najjednostavnijim. Za prvu metodu, za 1 kg zrelih gustih rajčica trebat će vam 35 g kuhinjske soli i 1 litra vode. Često Recepti "Slatke rajčice za zimu". popratiti slatkom paprikom; ali to je na zahtjev kuharice.

Svi znaju da je konzerviranje najlakši način žetve povrća. I može se bez oštećenja čuvati u kućnoj smočnici na umjerenoj sobnoj temperaturi. Za nju se rajčice temeljito operu i odmah presaviju u pripremljenu staklene posude. U njih ne treba ulijevati ocat jer ovo voće već prirodno sadrži kiseline. Unaprijed se na dno posude stavljaju sjemenke peršina i kopra. U pojednostavljenoj verziji ništa nije položeno. Zrna soli se rastope u izmjerenom volumenu vode; rasol se prokuha i u njih se naliju staklenke. Izradak se stavlja na sterilizaciju u lonac s kipućom vodom ili u pećnici ili konvektomatskoj pećnici, gdje se drži oko 15 minuta (vrijeme je naznačeno za posudu od litre). Termički obrađeno povrće smotamo. Prije upotrebe, bolje je izdržati 2-3 tjedna; ali, u principu, možete se njima počastiti odmah nakon hlađenja.

Slatke rajčice za zimu: slatko povrće u marinadi

"Ljuto i slatko"

Nije suvišan u ploštima od rajčice luk s celerom. Divno ih nadopunjuju. Gorka paprika donijet će umjerenu oštrinu.

Proizvodi za takvo očuvanje za jednu staklenku od tri litre bit će:

2-2,5 kg zrelih rajčica,

1 velika paprika i komadić gorke mahune,

1 luk,

3-4 češnja češnjaka,

2-3 mirisna i 5 crnih graška,

hrpa zelenog celera i kopra,

2 lovora,

3 žlice granulirani šećer,

2 žlice sol,

3 žlice 9% ocet.

Kuhanje počinje pripremom rajčice, kao i u ostalom sve" Rajčice su slatke za zimu. Recepti sa fotografijama". Treba ih dobro oprati, birajući plodove srednje veličine, i osušiti kuhinjskom krpom. Osim toga, druge komponente zahtijevaju pozornost. Bugarski papar nakon pranja i čišćenja od peteljki i sjemenki reže se na trake proizvoljne širine. Luk - pola prstena. Češnjak - polovice ili četvrtine. Celer i kopar jednostavno se isperu.

Paprike, lavrushka, nekoliko kolutića luka, nekoliko komada češnjaka, zelje i ljute papričice postavljene su na dno sterilizirane staklene posude. Zatim se posuda napuni rajčicama, prelije kipućom vodom i ostavi da se malo ohladi. Zatim se voda ocijedi, u nju se sipa kristalni šećer i sol, tečnost se ponovo prokuha i njome se zaliju staklenke, a prije toga se u njih doda stolni ocet. Nakon ulijevanja marinade, posude možete zatvoriti i ostaviti da se ohlade prije nego što ih prebacite na dugotrajno skladište.

Slatke rajčice za zimu: rajčice u slatkoj marinadi s vrhovima mrkve

Neobičan, ali vrlo mirisan dodatak su vrhovi mrkve. Njime se zatvaraju i crvene rajčice za zimu, koriste se umjesto začinskog bilja i začina. Tako. Za četiri posude od po 3 litre uzimaju se: jake rajčice, vrhovi mrkve, 5 litara vode, 5 žlica. sol, 20 žlica. šećera i 350 ml stolnog octa.

Glavne sastojke - rajčicu i vrhove - isperemo u hladnoj vodi i ostavimo da se ocijede. Zatim se u svaku staklenu posudu stave po 4 grančice vrhova mrkve, a na to rajčice. Određeni volumen vode dovede se do točke vrenja i u nju se ulije rajčica. Banke su prekrivene limenim poklopcima i ostavljene na miru 15 minuta. Nakon inzistiranja, voda se izlije natrag u tavu, prokuha i na njoj se pripremi marinada, uzastopno stavljajući šećer, sol i sipajući ocat. Nadjev treba prokuhati minutu-dvije, a njime možete puniti staklenke s rajčicama koje se odmah zavrnu, preokrenu, provjeravajući da konzerva ne curi, i ohlade.

"Kisele i slatke rajčice"

Tačnije, priprema se slatko-kiselo nadjev. Ali rajčice u njemu dobivaju odgovarajući okus. Nekima će na prvi pogled biti neobično, ali ludo ugodno. Za ponavljanje recepta "" trebate: 2 kg zrelih rajčica (po mogućnosti malih), 0,5 kg luka, 2 žlice. sjemenke gorušice, 2 žlice. gruba sol, 0,7 šalice granuliranog šećera, pola šalice stolnog octa, 4 lovorova lista, 1 žlica. zrna crnog papra.

Prema tehnologiji berbe, male rajčice, čak i male, dobro se operu i probodu drvenom čačkalicom da ne puknu u kipućoj vodi tijekom daljnje obrade. Nakon toga se lagano posipaju krupnom soli i stave na hladno tamno mjesto da se ulijevaju nekoliko sati. Za to vrijeme luk se oguli. Potrebna količina vode se odmjeri u posudu odgovarajuće veličine. U to se sipaju začini i prokuha. Zatim se u otopinu stavi luk, a kuhanje se nastavlja četvrt sata. Nakon što prokuha, luk se izvadi iz tekućine, koja se procijedi kroz slojeve gaze ili kroz gusto cjedilo i ohladi na umjereno toplu temperaturu.

Rajčice s lukom stavljaju se u steriliziranu posudu za zavarivanje i preliju ohlađenom marinadom. Izradak se infuzira 3 dana na hladnom mjestu. Potom iz njega treba ocijediti tekućinu, ponovno prokuhati, ohladiti i uliti natrag u staklenke, puneći ih skoro do samog grla ili tako da rajčice budu potpuno prekrivene. Spremnik je dobro zatvoren i pohranjen u prilično hladnoj prostoriji.

"Lakši način"

I na kraju, jednostavna metoda " Kako kuhati slatke rajčice za zimu»bez ikakvih začina i začina. Samo paradajz i paprika. Čini se previše primitivnim? Ni pod koju cijenu, ni u kom slučaju! Naprotiv, isključivo prirodne nijanse okusa. Sličan twist možete napraviti od: malih crvenih rajčica i mesnate paprike. U prosjeku onoliko povrća koliko će biti uključeno u posudu od jedne litre; a njihov omjer može biti apsolutno bilo koji. Za marinadu se uzimaju tri staklenke: voda, 150 g šećera, 2,5-3 žlice. sol i 1 žličica. octena esencija. Usput, i izvodi se na sličan način.

Za početak, staklene posude se tretiraju kipućom vodom ili steriliziraju - kako je netko naviknuo. Paradajz i papriku oprati. Potonjem se uklanjaju testisi i repovi, a sam plod se isječe na 6-8 dijelova. Zatim se rajčice stavljaju u staklenke, između njih se stavljaju trake paprike. Polaganje se prelije varom i ulijeva 15 minuta da se povrće zagrije. Zatim se voda izlije natrag u tavu, a na njoj se napravi marinada, dodajući sol i šećer i otopina prokuha. Staklenke se pune kipućom marinadom, a njome se u svaku posudu posebno ulije octena esencija. Posude su prekrivene poklopcima i smotane. Galebovi se stavljaju naopako ispod pokrivača, a nakon hlađenja uklanjaju se u ostatak konzervacije za zimu.

Konzervirano ili ukiseljeno - ovo je nepromjenjiva uspješna zimnica; predjelo koje uvijek ispadne ukusno i koje ćete sa zadovoljstvom tretirati kao svečani stol kao i radnim danom. Nadamo se da će vam svi gore navedeni recepti pomoći da napravite izvrsno konzerviranje kako biste zimi mogli dobiti puno užitka i komplimenata od njih.

Razmotrit ćemo najjednostavniji recept za slatke ukiseljene rajčice za zimu s fotografijama korak po korak. Ovdje nam ne trebaju nikakvi začini. Najzanimljivije opcije za kiseljenje slatkih rajčica, kao i tajne žetve, pogledajte u nastavku.

Sastojci za 1 litru marinade:

Sol- 1 žlica (s toboganom)

Šećer- 5 žlica (s toboganom)

Ocat 70%- 0,7 žličice

količina za jedan 3 litarsku teglu Pogledaj sliku

Kako ukiseliti rajčice

1 . Rajčice operite, osušite. U nastavku pogledajte savjete kako spriječiti pucanje rajčica tijekom kiseljenja.

2 . Rajčice složite u čiste staklenke prokuhane vode.

3 . Zakuhajte vodu i ulijte u staklenke do grla. Pokrijte steriliziranim poklopcima. Neka odstoji 10 minuta.

4 . U međuvremenu pripremite marinadu. Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer. Kad se otope, ulijte ocat. Ocijedite vodu iz staklenki i prelijte marinadom. Zategnite poklopce i pošaljite staklenke "pod bundu" da se ohlade.

Slatke ukiseljene rajčice su spremne

Dobar tek!

Da rajčice u tegli ne puknu

Često se domaćice prilikom kiseljenja rajčica susreću s činjenicom da im kožica pukne. Ovo ne samo da kvari izgled, već i okus obratka. Kako se to ne bi dogodilo, pridržavajte se sljedećih pravila:

Rajčice ne smiju biti hladne. Ako su bile u hladnjaku ili su ubrane iz grma po hladnom vremenu, ostavite rajčice da leže na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Dobro ih je nakon toga malo držati u toploj, a zatim vrućoj vodi (nikako kipućoj). To će rezultirati manjom temperaturnom razlikom.
Ne stavljajte mokre rajčice u staklenke. Prvo se moraju osušiti.
Za kiseljenje birajte zrelo (tvrdo, elastično), ali ne prezrelo (mekano, rastresito) voće. I naravno, rajčice trebaju biti posebne sorte za kiseljenje. Za kiseljenje su dobri plodovi izduženog oblika, poput šljiva.
Kada se ulijeva kipuća voda, činite to postupno, u malim obrocima s pauzama od nekoliko sekundi. Prvo malo kipuće vode do dna, čim se stijenke staklenke zamagle ulijte sljedeću porciju. Tako da rajčice imaju vremena zagrijati se. Možete staviti žlicu na vrh, tako da dodiruje rub staklenke (vidi sliku). I ovu žlicu prelijte kipućom vodom. Tako će teći niz zid, i dolaziti u manji kontakt s rajčicom.
Odozgo je najbolje rasporediti zelje. Dakle, kada sipate marinadu, ona preuzima najveći teret kipuće vode.
Svako povrće možete probosti čačkalicom na mjestu pričvršćivanja stabljike 3-4 puta.
Nakon centrifuge, ukiseljene rajčice treba staviti "pod bundu" dok se potpuno ne ohlade. Dakle, smanjenje temperature će se dogoditi postupno, ravnomjerno i neće dovesti do pucanja kože rajčice.

Ukiseljene cherry rajčice za zimu

Za staklenku od litre potrebno nam je:

Voda - 600 ml.

Cherry rajčice - 500 grama

Češnjak - 2 režnja

Kopar - 2-3 grančice

Piment - 10 graška

Crni papar u zrnu - 10 komada

Šećer - 3 žlice (napune)

Sol - 2 žličice (bez tobogana)

Ocat 7-8% jabučni ili vinski - 70-80 grama

Lovorov list - 1 komad

Češnjak za kiseljenje je bolje uzeti mlad (svježa berba). Iskusni kuhari savjetuju da ga koristite izravno s ljuskom kako bi češnjak dao više okusa. Prerežite zube na pola. Isperite kopar, ne morate rezati zelje.

Prokuhajte vodu, dodajte sol (krupnu, bez dodataka), šećer, alevu papriku, crni papar u zrnu, lovorov list.

Zatim tamo pošaljite oprane cherry rajčice. Obratite pažnju, da kora ne popuca, rajčice moraju biti osušene. Također je važno da povrće nije hladno kada se ulije marinada. Stoga, ako su rajčice bile pohranjene u hladnjaku, ostavite ih da odstoje 1 sat na sobnoj temperaturi prije mariniranja.

Nakon 2-3 minute pošaljite kopar i češnjak u tavu.

Dodajte ocat i pustite da marinada zavrije.

Uklonimo kopar. Može se ostaviti ako ćete jesti praznine za 5-7 dana. Prilikom spremanja za zimu, kopar se mora ukloniti!

Prebacujemo rajčice s češnjakom i začinima u staklene posude, ulijemo marinadu. Pokrijte poklopcem (još nemojte uvrtati). Staklenke sterilizirati 10-15 minuta. Takva se praznina čuva cijelu zimu u hladnjaku, podrumu, pod zemljom.

Ukiseljene rajčice za zimu slatko - začinjene s čili papričicama

Za staklenku od 1,5 litara potrebno nam je:

Voda - 1 litra

Rajčice - 1 kg

Ljuta čili paprika - 3 komada

Češnjak - 5-6 češnja

Kopar - 3 grančice

Šećer - 5 žlica (na vrhove)

Sol - 2 žlice (bez tobogana)

Piment - 10-15 graška

Zrna crnog papra - 10-15 komada

Lovorov list - 1 komad

Ocat 9% - 100 grama

U prethodno steriliziranu staklenku slagati oprane i osušene rajčice u jednom ili dva reda na dno, na vrh staviti ljutu papričicu (papričicu malo zarezati). Za one koji žele kušati obradak za tjedan dana, predlaže se rezati rajčice na polovice.

Opet sloj rajčica, zatim paprika, češnjak. Tako 2-3 puta prije punjenja tegle.

Stavite posudu na vatru, ulijte 0,5 šalice vode, zagrijte. Ulijte sol, šećer, piment i crni grašak, lovorov list, pomiješajte. Nakon što se sol otopi, dodajte preostalu vodu i kopar u marinadu. Zakuhajte, ulijte ocat, maknite posudu s vatre. Izvadite kopar iz lonca.

Začinjene rajčice napunite marinadom do vrata. Pokrivamo staklenku poklopcem i šaljemo je na sterilizaciju 10 minuta. Zakrenemo poklopac i ostavimo obradak da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga spustimo u podrum ili pošaljemo u hladnjak za skladištenje za zimu.

Ukiseljene rajčice s lukom za zimu

Za 3 staklenke od litre potrebno nam je:

Voda - 1-1,5 litara

Rajčice - 1,5 kg

Luk - 5 glava

Kopar, peršin - hrpa

Češnjak - 3 režnja

Šećer - 5 žlica

Sol - 1,5 tbsp

Lovorov list - 3 komada

Crni papar u zrnu - 15 komada

Piment - 15 komada

Biljno ulje - 1,5 tbsp

Ocat 9% - 3 žlice

Ogulite luk, narežite na kolutove. Staklenke dobro isperite, isperite kipućom vodom i osušite. Na dno svake staklenke stavite češnjak (češanj prerezan na pola), list lovora, 5 zrna crnog papra, 5 zrna pimenta, 3 grančice opranog kopra i peršina.

Rajčice operite, osušite i stavite na začine. Zatim rasporedite kolutove luka. Zatim opet povrće i luk, pa napunimo staklenu posudu do grla.

Voda 1,5 litara, staviti na vatru do vrenja. Ovom vodom prelijte povrće, poklopite poklopcima i ostavite 10-15 minuta da se staklenke zagriju. Odlijte preostalu vodu, nije potrebna za marinadu.

Ocijedite vodu natrag u lonac. Ponovno prokuhajte i ulijte posudu s rajčicama, ostavljajući ih 10 minuta, ponovno pošaljite tekućinu u tavu. Na njemu ćemo skuhati marinadu. Dodajte 1/3 šalice vode, u slučaju da marinada prokuha.

Marinada: u vodu dodati 2 žlice soli, 1 žlicu šećera. Pustite da prokuha. Dodajte 1,5 žlice biljno ulje i ocat. Ulijevamo u banke. Uvijamo poklopce i šaljemo praznine "ispod krznenog kaputa". Sljedeći dan, kada se marinada ohladi, praznine se mogu spustiti u podzemlje za skladištenje do zime.

Rajčice ukiseljene s votkom, slatke za zimu

Za staklenku od jedne litre potrebno nam je:

Rajčice - 500-700 grama

Votka - 1 žličica

Sol - 1 žličica (sa toboganom)

Šećer - 3 žlice (bez tobogana)

Ocat 9% - 1 žličica

Kišobran od kopra - 1 kom.

List hrena - dužine 10 cm

List trešnje - 2 kom.

Češnjak - 2 režnja

Lovorov list - 1 komad

Crni papar u zrnu - 5 komada

Teglu dobro operite, prelijte kipućom vodom, osušite. Na dno stavite listove trešnje, oguljene češnjeve češnjaka, lovorov list i kišobran kopra.

Rajčice operite, osušite. Ne smiju biti hladne, tako da tijekom procesa kiseljenja, zbog oštre promjene temperature, koža rajčice ne pukne. Na svakom povrću možete prethodno drvenom čačkalicom probosti mjesto pričvršćenja peteljke. Pokušajte uzeti plodove iste veličine. Stavite povrće u staklenku, najkompaktnije.

Prokuhajte 1 litru vode. Ulijte u staklenu posudu do grlića. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 3 minute. Preostala voda u posudi može se izliti, više nije korisna. Ocijedite natopljeni nadjev natrag u tavu. Na temelju toga pripremit ćemo marinadu. Da biste to učinili, dodajte sol, šećer, pričekajte da marinada proključa.

U staklenku, direktno na rajčice, ulijte 1 žličicu octa i votke. Od votke, rajčice će postati elastičnije i mirisnije. Pokrijte poklopcem, sterilizirajte marinadu 10 minuta. Zavrnemo poklopac i pošaljemo ga "ispod krznenog kaputa", okrećući ga naopako, dok se potpuno ne ohladi. To se radi kako bi se staklenka rajčice ravnomjerno zagrijala i ne bi "eksplodirala" u podrumu tijekom skladištenja.

Kako ukiseliti rajčice bez sterilizacije za zimu

Ovaj recept je vrlo brz i ukusan, takve rajčice se čuvaju čak i na sobnoj temperaturi cijelu zimu.

Marinada za 1 litru vode:

Sol - 1,5 žlica (bez tobogana)

Šećer - 5 žlica (na vrhove)

Crni papar u zrnu - 5 komada

Piment - 5 graška

Karanfil - 1 kom.

Ocat 9% - 3 žlice

U čiste staklenke slagati rajčice čvrsto, ali tako da ne puknu. Ulijte kipuću vodu do vrata i pokrijte steriliziranim poklopcima. Ostavite 10 minuta da se rajčice i staklenke zagriju.

Pripremamo marinadu. U prokuhanu vodu dodajte sol, šećer, alevu papriku, crni papar u zrnu, klinčiće i ocat. Količina se izračunava prema recepturi. Prelijte marinadom i pustite da zavrije. Posudu obavezno pokrijte poklopcem kako ocat ne bi ispario.

Ocijedite vodu iz staklenki, prelijte marinadom. Zavrnite poklopce. Šaljemo "ispod bunde" naopako dok se potpuno ne ohladi.

Rajčice su mnogima omiljeno povrće. Upravo njegovu pojavu s nestrpljenjem očekujemo kako bismo u potpunosti uživali u besprijekornom okusu i, naravno, napravili zdrave pripreme za zimnicu.

Obratite pozornost na činjenicu da ukiseljene rajčice sadrže tako neprocjenjivu tvar kao što je likopen. Jedno je od najboljih sredstava za prevenciju raka. Osim toga, voće sadrži kalcij, cink, mangan i željezo.

Možete ih jesti s mesom, krumpirom ili poslužiti kao zasebno jelo. Također, rajčice se često konzumiraju pod alkoholom.

Recept

Sastojci (izračunati za jednu staklenku od tri litre):

crni papar - četiri graška;
kopar - dvije stabljike;
voda - jedna i pol litra;
šećer - četiri žlice;
lovorov list - tri komada;
list hrena - jedan komad;
ocat (potreban za izlijevanje) 9% - jedna žlica;
lišće ribiza i trešnje - tri komada;
sol - tri žlice;
rajčice (mali plodovi) - potrebna količina za staklenku od tri litre.

Korak po korak upute:

Isperite rajčice u vodi, ostavite ih da se osuše na sobnoj temperaturi.
Na dno prethodno pripremljene čiste staklenke položite listove ribiza, hrena, lovora, lišća kopra i trešnje. Pažljivo stavite rajčice u posudu da ih ne zgnječite.
Dodajte vodu, šećer, sol i papar u lonac. Zakuhajte tekućinu.
Pripremljene staklenke napunite tekućinom. Nadjenite ih posudom. Nakon pet minuta ulijte rasol natrag u lonac i zakuhajte. Staklenke napunite tekućinom i zarolajte.
Staklenke preokrenite i umotajte u toplu krpu. Nakon dva dana stavite na hladno mjesto.

Prednosti obratka

Slatke i kisele rajčice za zimu vrlo su korisne za naše tijelo, posebno tijekom akutnog nedostatka vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Ovo voće sadrži vitamine iz skupine A, B, E, antioksidans likopen. Ovo povrće se preporučuje za korištenje:

za prevenciju raka;
s pretilošću;
osobe s dijabetesom;
za poboljšanje metabolizma;
s bolestima bubrega;
s naslagama soli.

Znanstvenici su odavno dokazali da rajčice mogu činiti čuda, oslobađajući nas od niza različitih bolesti. Glavna stvar ovdje je redovito konzumiranje ovog povrća, uživajući u njegovom okusu i blagodatima. Stoga, ne budite lijeni, pripremite što više staklenki ovog ukusnog jela.

Dobar tek!