Warum Banken nach dem Falzen umgedreht werden: die Geheimnisse der Konservenherstellung. Warum "explodieren" Gurkengläser? Ich habe lange einen Weg gewählt - leicht gesalzene Gurken aufzurollen.

Ein Problem, das bei der Konservierung oft auftritt, wirft eine natürliche, selbstverständliche Frage auf - warum werden gurken trüb? Oder besser Gurken-Marinade. Schade ist es schließlich nicht nur um den Zeitaufwand und die eigene Arbeit, sondern auch um diverse Essiggurken, die in der kalten Jahreszeit so nützlich und begehrenswert sind. Nachdem ich so viel Mühe mit Rohlingen verbracht habe, möchte ich natürlich wissen, welche Fehler gemacht wurden! Bei der Lösung des gestellten Problems treten auch andere Unsicherheiten auf: Was ist die Ursache, wie kann diese Tatsache bei der Ernte nachfolgender Nähte vermieden werden und ist es im Allgemeinen möglich, solche trüben Snacks zu essen? Auch wenn der Geschmack unverändert bleibt; aber auch ein appetitliches und ansprechendes Äußeres ist wichtig.

Zunächst lohnt es sich, die letzte Frage zu beantworten: Sind Gemüse in einer trüben Füllung gut für Lebensmittel? Dabei ist die verwendete Zwirnformel von entscheidender Bedeutung. Das heißt, welche Methode verwendet wurde. Wenn sie zum Beispiel mit anderen Konservierungsmitteln ähnlicher Art zubereitet wurden, dann muss die Flüssigkeit in den Gläsern auf jeden Fall durchsichtig und „sauber“ bleiben. Trübung der Lösung, das Auftreten eines trüben Niederschlags weist auf eine Verletzung der kulinarischen Technologie hin.

Handelt es sich um eine Salzung und kommt in diesem Fall keine „fremde“ Säure in Frage, dann sollte die Sole einige Tage nach dem Schließen trüb werden. Diese Umwandlung ist mit dem Auftreten von Milchsäure in den Gläsern verbunden, die die Gärung fördert. Daher ist es naheliegend, als Ergebnis köstlich eingelegte Gurken in einer eher trüben Lake zu erhalten.

Ablagerungen auf Gemüse können vor dem Servieren abgespült werden; obwohl es im Laufe der Zeit meistens auf den Boden sinkt. Wenn also nach der Analyse des oben Gesagten das Originalrezept unbekannt ist und es unmöglich ist, mit dem Auge zu bestimmen, was sich in den Gläsern befindet: Schimmel oder Milchsäure, dann ist es besser, sich zu weigern, Snacks zu essen!

Und jetzt ist es notwendig, das Wesentliche des ursprünglich gestellten Problems zu verstehen! Erstens ist der wichtigste Grund Verstöße gegen die durchgeführte Technologie. Es ist natürlich Reinheit! Es sollte in allem stecken: sowohl in den Originalprodukten als auch in den verwendeten Gerichten. Gurken und ausgewählte Gewürze werden nass verarbeitet, Glasbehälter und Falzdeckel werden ebenfalls ausgewaschen und zusätzlich sterilisiert.

Frische grüne Gurken werden für eine kalte, ziemlich übliche Salzmethode zubereitet. Die Früchte werden sorgfältig gewaschen, mit einem steilen Wasser übergossen und sofort in Eiswasser getaucht (Sie können sogar mit Eisstücken). Sie werden also 3-4 Stunden eingeweicht und dann dicht in ein Glas mit großem Hubraum gegeben, wobei ein ganzer Knoblauch, duftende Blätter, Dillschirme und süße Erbsen zwischen das Gemüse gelegt werden. All dies wird mit einer salzigen kühlen Lösung gegossen, die im Verhältnis hergestellt wird: pro Liter Wasser - 50 g Steinsalz. Außerdem werden ein paar Esslöffel Wodka hineingegossen und der Behälter mit dichten Nylondeckeln verschlossen.

So gesalzenes Gemüse wird unmittelbar nach dem Garen in einen Kühlraum (Kühlschrank, Keller etc.) überführt. Zelentsy nach der Verarbeitung bleiben schöne Farbe, behält seine Natürlichkeit, erhält aber einen originellen, angenehmen Nachgeschmack. Um die Ausgewogenheit des Rezepts zu wahren und dann nicht zu ärgern - Warum ist Essiggurke trüb?, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen: 2 Kilo Gurken, 2 Dillschirme, 5 Blätter Kirschen und schwarze Johannisbeeren, 1 Knoblauchzehe, 20 g Meerrettich (Wurzel oder Blätter), 8 Körner schwarzer Pfeffer, 1,5 Liter Wasser , 50 g Wodka, 75 Sh grobes Salz.

Eichenblätter haben einen sehr guten Einfluss auf die Knusprigkeit. Sie halten auch die Dichte von Gemüse und wirken im Allgemeinen als wunderbares Konservierungsmittel. Ersetzen Sie sie daher optional durch Kirsche und schwarze Johannisbeere. Oder eine gute Option für kulinarische Kreativität wären traubenjunge leichte Blätter.

Rezept 3

Setzen Sie große Gurken auf Salate, mittlere auf Gurken, aber kleine Gurken und Gurken sind perfekt für Marinaden. So werden frisch gepflückte Grüns ausgewaschen; Wenn die Ernte gestern geerntet wird, wird sie auf jeden Fall in kaltem Wasser und für mindestens 2 Stunden eingeweicht. Anhand der Anzahl der Gemüse wird so viel ausgewählt, wie in ein Drei-Liter-Glas passt. Und während sie einweichen, bereiten sich andere vor notwendige Zutaten: eine kleine Zwiebel und Karotte, 4 Knoblauchzehen, 9 TL. Zuckersand, 5 TL Steinsalz mit einer kleinen Rutsche, ein paar Zweige oder Dillschirme, 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Nelken, 80 ml Otsta.

Damit später keine Probleme auftauchen und der Gedanke nicht quält Warum wird die Sole in eingelegten Gurken trüb?“, werden alle Gläser gründlich gewaschen und dann umgedreht und das Wasser kann ablaufen. Mit dem Trocknen können Sie sich nicht die Mühe machen; Produkte werden immer noch nass verarbeitete Produkte fallen lassen. Dillschirme, geschnittene Karotten, Zwiebelhalbringe und geschälter Knoblauch werden in den Behälter abgesenkt. Gurken werden nach dem Einweichen noch einmal gespült, die Spitzen werden abgeschnitten und die Früchte werden fest in Behälter gelegt.

Wasser kocht. Zelentsy wird damit bis zum Rand des Gefäßhalses gegossen, mit Deckeln bedeckt, im Voraus gekocht und 15-18 Minuten gereift. Dann werden die Deckel entfernt, das Wasser abgelassen und Zuckersalz hineingegossen. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht. Während dieser ganzen Zeit muss der Behälter mit Deckeln bedeckt sein. Gewürze werden dem Gemüse hinzugefügt und Ocet wird direkt in die Nahtform gegeben. Abschließend wird die kochende Marinade eingegossen und die Konservierung hermetisch verschlossen. Im Gegensatz dazu sollte das Vernähen auf dem Kopf stehen, bis es abkühlt.

Trübung provoziert Milchsäuregärung oder Mangel an Zitronen- oder Octasäure, Nichteinhaltung der Regeln der sogenannten Hygiene und Verletzung der Technologie. Um Schäden an den Rohlingen zu vermeiden, ist es daher notwendig, sich strikt an die altbewährte Rezeptur zu halten! Durch die beschriebenen, völlig unkomplizierten Maßnahmen werden selbstgemachte Gurkenzubereitungen vor Eintrübungen geschützt und Verbraucher können sich über mehrere Jahre hinweg an einem tollen Snack in reinster Sole wie einer Träne erfreuen.

Dass frisches Obst, Gemüse und Beeren gut für die Gesundheit sind, ist längst bewiesen. Sie sind reich an Vitaminen und anderen nützlichen Inhaltsstoffen, die die Immunität stärken und die Gesundheit fördern. Außerdem möchte man sich und seine Lieben auch im Winter mit den Geschenken des Sommers verwöhnen. Aber wie rettet man sie?

Möglichkeiten, Sommergeschenke aufzubewahren

Um auch bei kaltem Wetter ein Stück Sommer genießen zu können, gibt es viele Möglichkeiten, Gemüse und Beeren aufzubewahren. Seit der Antike wurden zwei Methoden angewendet, um Früchte zu konservieren: verschiedene Verarbeitungen oder Konserven in verschlossenen Behältern. Die am häufigsten verwendeten Trocknungs-, Sterilisations-, Pökel-, Fermentations-, Salz-, Räucher-, Salz-, Zucker-, Gewürz- und Säurezusätze, die natürliche Konservierungsmittel sind:

Einfrieren und Kühlen. Gemüse, Beeren und andere Früchte werden in den Kühlschrank gestellt. Mit dieser Methode werden schädliche Mikroorganismen nicht vollständig zerstört, aber das frische Aussehen von Tiefkühlkost bleibt nahezu erhalten.
Trocknen. Beim Trocknen geht viel Feuchtigkeit verloren und die Feststoffkonzentration steigt. Wenn die Luftfeuchtigkeit hoch ist, schimmeln die Produkte, daher müssen Sie einen feuchtigkeitsbeständigen Behälter verwenden, um sie zu lagern.
Das Salzen und Pökeln basiert auf der konservierenden Wirkung von Milchsäure, die tötet schädliche Bakterien. Es entsteht bei der Milchsäuregärung von in Gemüse enthaltenen Zuckern. Salz wird hinzugefügt, um den Geschmack von Speisen zu verbessern.
Das Beizen basiert auf den wohltuenden Wirkungen von Essigsäure, die Teil der Lösungen ist, mit denen die Früchte gegossen werden. Es ist toxischer für Bakterien und Mikroorganismen als Milchsäure.

Viele, die gesehen haben, wie eine Mutter oder Großmutter Gläser mit Gurken umdreht, fragen sich, warum sie die Gläser nach dem Verschließen umdrehen. Dies geschieht, um die Dichtigkeit von Gerichten mit Konservierungsmitteln zu überprüfen. Wenn aus einem umgedrehten Glas Flüssigkeit austritt oder der Deckel Blasen aufweist, ist das Glas nicht dicht verschlossen. Luft wird durch solche Stellen strömen - und die Konservierungsmittel werden schnell verderben. Bei Lagerung können sie sogar explodieren. Wenn Schwachstellen gefunden werden, müssen die Gläser erneut gekocht und der Rollvorgang wiederholt werden, damit sich die Produkte nicht verschlechtern.

Nachdem die Gläser aufgerollt sind, werden sie auf dem Deckel umgedreht und in dieser Position für einen Tag oder eine Nacht belassen.

Sterilisation von Konserven

Sterilisation ist der Prozess, bei dem die Temperatur von Konserven bis zu ihren Höchstgrenzen erhöht wird. Die Wärmebehandlung zerstört schädliche Bakterien. Warum drehen sie die Gläser während der Konservierung zu Hause um, wirkt sich dies auf die Qualität und Haltbarkeit der Rohlinge aus? Banken werden auf den Kopf gestellt, nicht nur um die Dichtigkeit zu prüfen, sondern auch, weil dies die Festigkeit des Glasbehälters erhöht.

Zuckerdosen

Bei erhöhtem Zuckergehalt wandert ein Teil der im Protoplasma der Zelle vorhandenen Feuchtigkeit in die Umgebung. Unter solchen Bedingungen hört die Aktivität von Mikroorganismen auf und sie sterben. Das gilt aber nur für den hohen Zuckergehalt in Konserven. Mit ihrer geringen Konzentration können sie zu einer günstigen Umgebung für die Vermehrung von Mikroorganismen werden.

Zucker wird verwendet, um aus Beeren und Früchten Konfitüre, Konfitüre, Gelee, Konfitüre oder Marmelade herzustellen. Warum werden Marmeladengläser umgekippt? Die auf den Kopf gestellten Gläser werden auf eine ebene, harte Oberfläche gestellt, um sicherzustellen, dass der Deckel fest verschraubt ist. In einem undichten Behälter verdirbt oder vergärt der Inhalt schneller.

Muss ich Banken umdrehen?

Viele Hausfrauen können selbst nicht genau sagen, warum sie die Banken nach dem Spinnen umdrehen. Sie tun es aus Gewohnheit oder weil ihre Mütter und Großmütter es umgedreht haben. Als sie dies sahen, beschlossen sie selbst, die Tradition des Umdrehens fortzusetzen, obwohl dies nach Ansicht einiger Hausfrauen nicht notwendig und in einigen Fällen unerwünscht ist.

Die Entscheidung, ob die Konservierungsgläser nach dem Schleudern gewendet werden, liegt also bei jeder Frau für sich. Viele, nachdem sie die Gläser auf den Kopf gestellt haben, decken sie zur Sicherheit mit einer Decke oder einem Tuch ab. Es wird angenommen, dass dies den Sterilisationsprozess beschleunigen wird.

Blasen in Gläsern

Der Sommer ist die Zeit, um Gemüse für den Winter zu konservieren. Und jetzt ist alles fertig, aber ...

Nach ein paar Tagen bemerkten Sie, dass in Gläsern mit Rohlingen Blasen auftauchten - Gurken, Tomaten, Paprika und andere hausgemachte Konserven, die mit Liebe und Arbeit mit Ihren eigenen Händen verdreht wurden.

Leider, ja, Ihre Rohlinge begannen sich zu verschlechtern und füllten sich mit kleinen Blasen, sie werden bald gären, die Deckel werden anschwellen und explodieren. Aber sie können noch gerettet werden. Wie macht man es richtig?

Dies kann auch passieren, wenn die Rezept- und Sterilisationsvorschriften streng eingehalten werden, z. B. wenn das Glas nicht fest verdreht ist. Alle Dosen werden durch Umdrehen auf eine Zeitung auf festen Sitz der Verdrehung geprüft. Selbst kleinste Flecken sind auf dem Papier sofort sichtbar. In diesem Fall muss das Glas sofort entkorkt und mit einem neuen sterilisierten Deckel „verdreht“ werden.

Aber vor allem müssen die aufgerollten Gläser auf die Deckel gedreht werden, um die Luftblasen zu sterilisieren, die beim Gießen der Marinade in das Glas gelangt sind.

Andere Gründe, warum sich Rohlinge verschlechtern:

Gläser wurden nicht ausreichend sterilisiert, statt 15-20 Minuten wurden sie 5-10 gedämpft;
sterilisierte Gläser in der Mikrowelle - dies ist kein zuverlässiger Weg;
schlecht gewaschene Früchte;
trockene Kräuter und Gewürze sind oft die Ursache für den Verderb des gesamten Produkts;
wenig Salz oder Zucker geben;
Marmelade wurde nicht lange genug gekocht;
es gab Defekte an den Abdeckungen (Rost usw.) oder unelastische Gummiringe (sie wurden lange gelagert);
Konservierung ohne Säure.

Bohnen und Erbsen sind Eiweißhülsenfrüchte, die keine Säure enthalten. Es ist besser, sie nicht zu Hause zu rollen, da sich schädliche Bakterien wie Botulismus entwickeln können.

So sparen Sie Leerzeichen

Ganzes Gemüse in Dosen ohne Öl - Gurken, Tomaten, Paprika, Zucchini, Zucchini, bevor Sie die Salzlake in das Glas geben, kochendes Wasser gießen und 5 Minuten halten, dann abtropfen lassen, ohne den Hals des Glases zu berühren, die Marinade einfüllen und erst dann aufrollen.

Hausvorbereitungen müssen etwa einen Monat lang eingehalten werden. Nach dieser Zeit werden sie mindestens ein Jahr lang gut gelagert.

Beispielsweise werden Marinaden, Kompotte und Säfte nach einigen Tagen transparent. Die Ausnahme bilden hier Pflaumen, sie können etwas Schaum entwickeln, der meist bald verschwindet.

Nicht alle selbstgemachten Rohlinge, die sich zu verschlechtern begonnen haben, können gerettet werden. Einige müssen weggeworfen werden, andere müssen direkt nach der Wärmebehandlung gegessen werden und nur ein kleiner Teil wird zurückgerollt.

Die ersten Anzeichen von Schäden sind leicht zu erkennen. Dies sind Blasen, Trübungen, Schaum von Beginn der Lagerung an - Bakterienvermehrung im Glas tritt auf.

Wenn das Glas bereits von selbst explodiert ist, muss sein Inhalt weggeworfen werden, um eine Vergiftung zu vermeiden. Werfen Sie Pilzkonserven beim ersten Verdacht auf Verderb ohne Reue weg.

Wenn Schimmel auftritt, muss das Werkstück ebenfalls weggeworfen werden, es ist sinnlos, es von der Oberfläche zu entfernen, die Pilze „wurzeln“ einige Zentimeter tief und sichtbarer Schimmel bedeutet, dass das Glas bereits vollständig von ihm durchbohrt ist.

Warum Rohlinge verderben

Was tun, wenn Blasen und andere Anzeichen in Ihren Gläsern gefunden werden? Es hängt alles von der Art der Konservierung ab:

wenn Gemüse- und Obstkonserven gären und trüb werden, dann nehmen Sie sie aus dem Glas, spülen Sie sie in einer Salzlösung (30 g pro Liter), bereiten Sie eine neue Salzlake zu, sterilisieren Sie das Glas und rollen Sie es wieder auf;
Kompott und Saft in Gläsern, wenn kein Weingeruch vorhanden ist, 5-10 Minuten kochen und in sterilisierte Gläser rollen;
Wenn auf dem Kompott oder Saft reichlich Schaum auftrat, müssen Sie 15 Minuten kochen und ihn einfach trinken oder in Rezepten für Gelee, Fruchtgetränke und Fruchtsaucen verwenden.
abgefüllte Säfte verderben, wenn sie nicht dicht verschlossen sind. Wenn sie nicht nach Alkohol oder Essig riechen (wegwerfen!), dann können Sie sie in sterilisierten Wärmflaschen auskochen und wieder verschließen;
Bläschen entstehen im Püree, wenn es wenig Zucker oder viel Wasser enthält. Fermentierte Lebensmittel können nicht gelagert werden. Es muss mit Zuckerzusatz verdaut und gegessen werden;
fermentierte Marmelade wird in Beeren und Sirup geteilt, Zucker wird dem Sirup hinzugefügt (250 g pro Kilo) und gekocht, Beeren werden hinzugefügt und weitere 10-15 Minuten gekocht;
Wenn Zubereitungen wie Gemüse in einer Ölmarinade, Lecho, Tomatenpüree oder Nudeln geschwollen sind, müssen Sie sie salzen und gut kochen und in sterilisierte Gläser rollen.

Marmelade kann aus Zuckermangel gären oder wenn sie nicht genug gekocht wurde und die Früchte keine Zeit hatten, den Sirup einzuweichen. Die optimale Temperatur zum Lagern von Marmelade beträgt 10-12 Grad. Unter solchen Bedingungen kann es bis zu 3 Jahre stehen. Wenn die Temperatur nicht geeignet ist, kann es süßlich oder, noch schlimmer, sauer werden.

Sie müssen zuerst verkochte Rohlinge essen.

Generell sollten alle Rohlinge bei einer Temperatur von 0 bis 15 Grad gehalten werden. Sie sollten nicht einfrieren, die Ufer selbst können platzen oder der Geschmack der Konservierung kann sich verschlechtern.

Die Luftfeuchtigkeit sollte 75 % nicht überschreiten, da sonst die Bezüge rosten. Sie können sie aber vor Rost schützen, indem Sie sie mit technischer Vaseline oder Mineralöl schmieren. Besser noch, verwenden Sie lackierte Deckel.

Außerdem können Sie die Rohlinge nicht im Licht halten, das Gemüse „brennt aus“ - es verliert seine Farbhelligkeit und verblasst.