Колко време се готви телешки дроб. Възможност за готвене в мляко. Важни точки при работа с телешки черен дроб

Черен дроб- много деликатен продукт, който обикновено се консумира пържен. Но с правилна подготовка вареният черен дроб е не по-малко вкусен.

Като начало трябва да се каже, че говеждият или птичият черен дроб е най-подходящ за готвене. Свинският черен дроб се използва най-добре за пържене, задушаване или като една от съставките за мляно месо.

Как се готви говеждо месочерен дроб

Преди да сварите черния дроб, препоръчително е да го накиснете в мляко за поне 30 минути. Накиснете черния дроб, за да премахнете горчивината. След накисване отстранете филма.

Накиснете в мляко

Поставете черния дроб в тенджера с подсолена вода. Оставете водата да заври и отстранете пяната. По-добре е да готвите на слаб огън.

Готовността на месото се проверява с остър предмет (нож, вилица, клечка за зъби). Извадете парче месо от водата и го надупчете. Ако след пробиване от пулпата се отдели лек сок, тогава черният дроб е сготвен. Ако след тридесет секунди в близост до мястото на пробиване са се образували тъмни съсиреци, тогава черният дроб вътре все още не е сготвен.

Готов черен дроб

Колко време се готви телешки черен дроб

Ако искате да готвите цял телешки черен дроб, тогава времето за готвене е приблизително 40 минути. Можете значително да намалите времето за готвене, ако първо нарежете пулпата на отделни ленти или кубчета с малка дебелина. В този случай времето за готвене е 5 - 10 минути, въпреки че черният дроб, приготвен в цяло парче, изглежда по-привлекателен.

Как се готви пилешки черен дроб

Птичият дроб се приготвя по същия начин като телешкия, но без предварително накисване и премахване на филма. Средното време за готвене е 10-15 минути.

преди 10 месеца

Телешкият черен дроб е много деликатна карантия, подлежи на всякаква термична обработка: пържене, печене, задушаване. Въпреки това, не е най-обичаният от мнозинството за ярка горчивина на вкус. Въпреки това, често отрицателни впечатления от телешки черен дроб се получават от хора, които просто са го приготвили неправилно. За да извлечете максимална полза от него и да разкриете всичките му вкусови качества, трябва да разберете колко да готвите говежди черен дроб навреме, как да го направите, така че да стане мек, по какви начини да премахнете нежеланата горчивина.

За разлика от месото, вътрешностите не могат просто да се хвърлят във вода и да се варят: по време на живота на животно или птица те натрупват много вредни вещества, особено черният дроб - филтърът на тялото. Именно тези вещества придават неприятен послевкус, който разваля цялото впечатление. За да се отървете от него и в същото време да осигурите максимална нежност към структурата на вътрешностите, струва си да направите следното:

Изберете тъмночервени парчета, лишени от визуални дефекти и неприятни миризми.
Отстранете филма и отстранете всички вени. Ако не можете да го направите сега, оставете го за по-късно. На този етаппочистването не е приоритет.
Изплакват се под течаща вода, нарязват се на няколко части и се заливат с прясно мляко.

Продължителността на накисване на телешки черен дроб е 2-3 часа. Ако желаете, можете да направите това в чиста студена вода, но максимална нежност може да се постигне само с мляко, както и премахване на горчивината. Ако изобщо няма време, дръжте вътрешностите в него поне час.

След накисване черният дроб се почиства много по-лесно, особено ако го натриете с едра сол. Такива действия няма да повлияят на вкуса по никакъв начин, тъй като солта не се абсорбира - филмът се отстранява незабавно.

Можете също така да почистите замразения черен дроб, преди да го накиснете поне за по прост начин: залейте го с гореща вода и изрежете фолиото - ще се отлепи без усилие от ваша страна. Жилките бързо се изрязват с тънък остър нож.

И така, карантията е измита, напоена и почистена, време е за готвене. Това може да стане по няколко начина: най-бързият е в тенджера под налягане. Тук телешкият черен дроб ще се сготви за 20 минути, но не всички домакини имат такъв уред. Повечето хора готвят в тенджера на котлона и това става по следния начин:

Сложете вода да заври в голяма тенджера (обем най-малко 3 литра).
Поставете цяло парче черен дроб или го нарежете на няколко части: това директно ще определи колко време да готвите телешки черен дроб.
Изчакайте водата да заври отново и намалете силата на горелката до 70%. Покрийте тенджерата с капак.

След това черният дроб се готви за 40 минути.ако се готви на цяло парче. Нарязани на няколко части могат да се приготвят за 25-30 минутив зависимост от това колко голямо ще го нарежете. 5-7 минути преди очаквания край на готвенето черният дроб се осолява - не трябва да правите това преди, защото може да стане жилав.

Не забравяйте да проверите сварения черен дроб за степента на готовност: ако острието на ножа влиза лесно, може да се извади от тигана и да се използва по предназначение.

В тенджера на печката - не е единственият начин да готвите телешки черен дроб: той се оказва не по-малко вкусен и нежен, ако го приготвите в бавна готварска печка. Самата схема на действие е същата като на печката, само вътрешностите се поставят в студена вода, отброяването започва от момента на кипене. На програма "Яхния" е необходимо да се готви 35 минути, а ако парчето е много голямо, времето се увеличава до 45 минути.И ако решите да готвите телешки дроб на пара, следвайте тази схема:

Готовият дроб нарежете на ситно, подредете върху решетката на параварата.
Изсипете студена вода в купата, затворете устройството с капак.
Гответе половин час.

Цяло парче говежди черен дроб не се поставя в двоен котел, тъй като това ще затрудни готвенето на вътрешностите и значително ще увеличи продължителността на този процес. Осоляването също е необходимо само накрая.

Ако готвите телешки черен дроб за дете, трябва незабавно да го сварите на парчета и да го държите във вряща вода поне 40 минути. След термична обработка се смила в блендер и се сервира със зеленчуково пюре или каша. За по-голяма нежност можете да готвите телешки черен дроб за дете с добавка на сметана или заквасена сметана.

Обикновено се използва за приготвяне на салати и студени предястия. Парчетата черен дроб се съчетават добре с много съставки и радват гостите, но това се случва само когато черният дроб е приготвен правилно. Процесът на готвене на черния дроб на различни животни, както и вкусът му, се различава един от друг и има свои собствени нюанси. За да избегнете грешки, използвайте нашите съвети.

Колко време се готви телешки черен дроб?

Варен телешки черен дроб, благодарение на цял спектър полезни елементив състава си често се използва в диетата не само на възрастни, но и на деца. За последното се сервира само във варена форма.

Преди да сварите черния дроб, той трябва да се накисне, за да се отървете от остатъците от кръв и жлъчка. Обикновено говеждият черен дроб се накисва в мляко или вода за половин час, след което се почиства от филми и канали и се залива с прясна студена вода. Телешкият черен дроб трябва да се вари 40 минути и да се подправи в края на готвенето.

Вареният телешки черен дроб често се използва за приготвяне на аспик или като пълнеж за печене.

Как и колко време трябва да готвите пилешки дроб?

Пилешкият дроб е най-лесният за приготвяне. Не е необходимо да се накисва или почиства преди готвене, а само трябва да се изплакне обилно, за да се отървете от излишната кръв. На печката пилешкият дроб се готви 10-15 минути, на пара около 25-30 минути, а в бавна готварска печка, в режим "Готвене", 15-20 минути. Посолете пилешкия дроб също няколко минути преди готовност.

Готовият пилешки дроб може да се разбие с масло, докато се образува нежен пастет.

Колко време се готви пуешки дроб?

За разлика от пилешкия черен дроб, черният дроб на пуйка е по-голям и изисква внимателно изследване за оставащи жлъчни пътища и филми след изкормване. Измитият и почистен черен дроб се залива със студена вода и се вари след като поври половин час. От пуешките дробчета могат да се приготвят пастети и заливки, както и салати и канапета.

Колко време трябва да готвите свински дроб?

Свинският черен дроб изисква най-внимателно предварителна обработкапреди готвене. Първо черният дроб се избърсва със сол и се оставя за 10-15 минути, покрит с хранителен филм. Соленият черен дроб се почиства от филми, жлъчни пътища и вени. След това, както при телешкия черен дроб, свинският дроб се накисва в мляко или вода за 2-3 часа, като при необходимост се сменя мътната течност. Накиснатият и почистен дроб се залива с прясна студена вода и се слага на огън. След като течността заври, готвенето ще отнеме 40-50 минути. Сварения черен дроб използвайте за салати и пастети.

Колко да готвя телешки дроб?

За разлика от говеждото, телешкият черен дроб е по-млад, следователно по-крехък и следователно изисква по-малко време за подготовка и варене.

Почистваме телешкия черен дроб от горния филм и вените. По време на почистването можете също да проверите свежестта на продукта: ако филмът се отстранява лесно от повърхността, тогава черният дроб е пресен. След почистване черният дроб се накисва във вода за 30 минути, след което се вари, напълнен с прясна вода, за 20-25 минути. Готовността на телешкия черен дроб се проверява при разрязването му, ако кърви, тогава времето за готвене трябва да се увеличи. Солта на черния дроб трябва да бъде в самия край на готвенето, в противен случай той веднага ще стане труден.

Колко да готвя заешки дроб?

Заешкият дроб се готви много бързо. Преди да се свари черният дроб се почиства и измива, след което се поставя в прясна студена вода и се вари около 15 минути след завирането. Сол заешки черен дроб, подобно на черния дроб на други животни, още в края на готвенето.

Черният дроб е най-деликатният продукт, който в повечето случаи хората ядат пържен. Но с правилната си подготовка вареният черен дроб е доста вкусен. Бих искал също да отбележа, че птичият или телешки черен дроб е най-подходящ за готвене. Но свинско - по-добре е да се използва за пържене или задушаване. Така че, нека разберем с вас как да готвите черния дроб правилно и колко време.

Колко време се готви свински дроб?

Свинският черен дроб е продукт, който е доста търсен, тъй като има деликатен вкус и е наситен с микроелементи. Но именно този черен дроб най-често има горчивина. За да избегнем това, първо го накисваме във вода или още по-добре в мляко и го оставяме да престои около 30 мин. Правилно накиснатият черен дроб ще стане много по-крехък и вече няма да горчи. След това внимателно изцедете течността, прехвърлете черния дроб в тенджера, изсипете чиста водаи се вари на тих огън 40-50 минути.

И всякакви подправки ще ви помогнат да заглушите специфичната миризма. По принцип всеки черен дроб е най-добре да се вари на най-слабия огън. Ако бързате, тогава времето може да бъде намалено, но за това първо нарязваме пулпата на малки филийки с малък размер. В този случай времето за готвене ще бъде около 5-10 минути. Единственият недостатък на този метод на варене е, че черният дроб, приготвен на голямо парче, изглежда много по-апетитен и привлекателен.

Колко време се готви пуешки дроб?

Пуешкият дроб е вкусен и питателен продукт. Той е много по-засищащ, по-хранителен от пилешкия черен дроб и богат на витамин К. Пуешкият черен дроб съдържа и редица други витамини, така че е препоръчително да се включва в диетата на малки деца. За правилното приготвяне измиваме старателно черния дроб, поставяме го внимателно във вряща, леко подсолена вода и варим на слаб огън 30-40 минути, в зависимост от размера на парчето.

Свинският черен дроб е много вкусен, здравословен и, което е важно, икономичен и достъпен хранителен продукт. Готвенето не е трудно, дори начинаещ в готвенето може лесно да угоди на себе си и семейството си с питателен обяд или вечеря с този месен продукт. За някои ястия, например пастети или салати, се изисква варен черен дроб, така че много домакини имат логичен въпрос

: колко време отнема да се готви свински черен дроб, така че да не стане „гумен“, а да се окаже наистина вкусен, крехък и сочен?

1. Ползите от свински черен дроб и калории

Свинският черен дроб е карантия, която ни радва както с цената си, така и с факта, че почти винаги можете да го купите във всеки магазин за хранителни стоки. Но това не е всичко! Вареният черен дроб е прекрасен диетичен продукт, тъй като 100 грама съдържат не повече от 130 kcal: 18,8 g от тях са протеини, докато само 4,7 g са мазнини и 3,8 g са въглехидрати, но това е не само източник на протеини, но и минерали, витамини и аминокиселини. Ето защо черният дроб е идеален за бременни жени, малки деца и възрастни хора.

Калоричното съдържание на пържен свински черен дроб е около 210 kcal; пастет от черен дроб - около 250 kcal; черен дроб, печен с майонеза - около 350 kcal.

2. Как да изберем правилния черен дроб

За да бъде вечерята успешна, не е достатъчно да знаете колко време отнема да се готви свински дроб. Вкусът на приготвеното ястие ще зависи и от качеството на избраните карантии, така че вземете под внимание някои полезни и важни съвети.

1. Опитайте се да купувате пресни, а не замразени храни.

Когато купувате черен дроб, обърнете внимание на миризмата му. Добрият продукт трябва да мирише на прясно мляко и да има аромат на прясно месо.

Цветът на черния дроб е важен показател за неговото качество. Изхвърлете парче от тъмен нюанс, най-вероятно е седяло на плота твърде дълго. Пресният черен дроб ще има ярък червеникав цвят.

Висококачественият черен дроб трябва да има филм с равномерен цвят, без петна и разфасовки.

3. Предварителна обработка на свински дроб

Свинският черен дроб съдържа много горчивина, но няма нужда да се страхувате от това. Самото му приготвяне изисква проста предварителна обработка. Преди да започнете да готвите, трябва да се измие в течаща топла вода и внимателно да се отрежат всички вени, канали, така че жлъчката да не попадне върху месния продукт, да се почисти от филма.

Ако преди обработката натъркате суровия черен дроб със сол и го оставете да престои 10 минути, тогава филмът може лесно да се отстрани, като издърпате ръба му с остър нож.

4. Преди готвене черният дроб трябва да се накисва

Да се готово ястиеот сварения черен дроб не горчи и се оказа много вкусно, трябва да го сварите, след като го накиснете в мляко. За целта готовият месен продукт трябва да се сложи в дълбока тенджера или друг съд и да се залее обилно с прясно нискомаслено мляко. Млякото трябва да покрива напълно продукта. Оставете детайла да вари 1-2 часа.

Ако в къщата няма мляко, няма проблем. Може да се замени с вода. Но не забравяйте, че водата трябва да се сменя често, докато накисвате черния дроб.

Когато няма достатъчно време за накисване, можете да ускорите процеса, като разрежете цяло парче на 3-4 части. Това ще намали наполовина времето ви за накисване.

5. Колко време се готви свински черен дроб

За да приготвите варен свински черен дроб, ще ви трябва дълбока тенджера, сол, дафинов лист.

1. Накиснатите субпродукти се слагат в дълбока тенджера. Залейте със студена вода.

Слагаме тигана с черния дроб на котлона на малък огън и започваме да готвим. Оставете да заври, като отстранявате образувалата се пяна с лъжица или решетъчна лъжица.

Посолете на вкус, добавете дафинов лист и продължете да варите на тих огън, похлупени с капак, около 40 - 50 минути. Ако черният дроб е нарязан на парчета, тогава времето за готвене също ще бъде намалено до 20 минути.

Проверете готовността на черния дроб, като го надупчите с вилица или нож. Изцеденият сок трябва да е светъл. Ако видите кръв, продуктът все още не е готов. Продължете да готвите до пълна готовност.

Не забравяйте, че е по-добре да готвите целия черен дроб, той ще се окаже по-сочен и апетитен. И външният вид на продукта ще бъде много по-привлекателен. Колкото по-малко време отнема топлинната обработка, толкова повече полезни вещества могат да се съхраняват в готовото ястие.

6. Как да съхраняваме готовия продукт

Готовият черен дроб изсъхва бързо и се покрива с изветряла кора, така че не забравяйте да го покриете с чиния или по-добре да го увиете в хранителен филм.

Във вакуум охладен черен дроб може да се съхранява до една седмица, но готовият продукт трябва да се изяде в рамките на два дни.

От продукта от варено свинско месо можете да приготвите различни ястия, които със сигурност ще ви зарадват с изискан специфичен вкус и аромат.
Добър апетит!