Мариновани краставици, сладки и кисели. Сладки и кисели краставици за зимата: рецепта
Краставиците в сладко-киселата марината са толкова необичайни на вкус, че дори ми е трудно да ги опиша. Че са вкусни е факт, сладки - да, кисели - да. Те са просто вълшебни сладки краставици с киселинност. Такива краставици могат да бъдат мариновани, за да се поглезите с ново оригинално ястие.
съставки:
- Краставици - на литров буркан. Вземете по-добре не големи краставици;
- копър чадър;
- крушка - един брой;
- чесън - 3 скилидки;
- черен пипер;
- оцет 9% - 4 супени лъжици.
- Вода - 1 литър;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- захар - 3 супени лъжици.
Стъпка по стъпка рецептакраставици в сладка и кисела марината за зимата
- Измийте краставиците, накиснете ги във вода за 5 часа.
- В подготвен буркан сложете чадър от копър, обелена малка глава лук, 3 скилидки чесън, грах и краставици.
- Пригответе марината от вода, сол и захар.
- Изсипете 4 супени лъжици оцет в буркан с краставици и залейте с гореща марината.
- Хлабаво покривайки капака, поставете стерилизирания буркан в тенджера с вода, на дъното на която е необходимо да поставите платнена салфетка и решетка.
- Стерилизирането на буркан с краставици отнема около 10 минути, докато краставиците сменят цвета си на маслина.
- След това веднага навийте капака, обърнете го и го оставете да изстине на въздух.
Мариновани краставици в сладко-кисела марината, нещо необичайно, но толкова вкусно! Трябва да се пробва!
Те се оказват много вкусни, хрупкави, ароматни, саламурата също се оказва много вкусна. Използвам тази рецепта вече няколко години. Рецептата е проста, вкусна и популярна сред моите приятели. кисели краставички приготвено по тази рецепта е чудесно предястие и важна съставка за вкусни салати. Препоръчвам ви да опитате, няма да съжалявате.
Съставки за рецептата - сладки и кисели мариновани краставици за зимата:
Вода -2 литра;
Солна скала - 3 супени лъжици с пързалка;
Захар - 9 супени лъжици без пързалка;
Оцет 70% -2 супени лъжици;
Бахар - 5-7 грах;
Дафинов лист -5-7 бр.;
Чадъри от копър -3-4 бр.;
Листа от череша касис дъб.
Приготвяне на рецепта - сладки и кисели кисели краставици за зимата:
1. Накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа, след което ги измийте обилно и отрежете краищата.
съвет. Препоръчително е да вземете краставици средни до 12 см или малки. Краставиците трябва да бъдат оразмерени.
2. Бурканите (аз използвам буркани от 1,5 литра или 3 литра) старателно измийте и стерилизирайте в предварително загрята до 130 градуса фурна за 5-7 минути. Стерилизирайте железните капаци във вряща вода за 3 минути; капаците не могат да се стерилизират във фурната, тъй като запечатаната гума ще се стопи.
3. Готвене на марината.
Налейте вода в тенджера, добавете сол, захар, бахар, дафинов лист. Оставете да заври и оставете да ври 3 минути, след това отстранете съда от огъня, охладете за 10-15 минути и добавете оцет.
4. Поставете чадъри от копър, череша, касис, дъбови листа на дъното на буркана, след това поставете краставици с еднакъв размер възможно най-плътно, изсипете маринатата в буркани до самия връх и покрийте с железни капаци.
5. Внимателно поставете бурканите с краставици в голяма тенджера с вода с температура 65-70 градуса и пастьоризирайте бурканите (не довеждайте до кипене):
Литър -5-7 минути;
1,5 -2 литра -7-10 минути;
3 литра - 12-15 минути.
съвет. За пастьоризация използвам голяма тенджера с широко дъно, така че да влизат няколко кутии наведнъж. Водата в тенджерата трябва да стига до рамената на бурканите. Веднага след като краставиците променят цвета си и „мехурчетата“ отиват на върха в буркана, бурканите с краставици трябва спешно да бъдат извадени.
6. Изваждаме бурканите с краставици от тигана и ги навиваме с железни капаци. Банките се обръщат с главата надолу и се увиват за един ден.
съвет. За да станат краставиците хрупкави и бурканите да не "експлодират", бурканите с краставици трябва да се охладят бавно, така че увиването на бурканите с краставици е необходимо за един ден.
7. кисели краставички приготвени по този начин могат да се съхраняват в апартамент при стайна температура, те се съхраняват перфектно.
8. Мариновани сладки и кисели краставици за зимата готов!
Рецепти за осолени, леко осолени, мариновани краставици, заготовки за супа и салати за зимата. Опитайте нашите рецепти.
1. Сладко-кисели мариновани краставици в микровълнова фурна
съставки
Оказва се: 1700 г от банката
1 ч.ч сол
1 глава лук, нарязана на ситно
1/2 ч.ч синапено семе
0,5 чаша захар
1/4 ч.л семена от целина
1/4 ч.л смляна куркума
Метод на готвене
2. Мариновани краставици по селски
съставки
Порции: 15
3 кг краставици (малки)
2 литра вряща вода
2 с.л. л. сол
2 с.л. л. захар
1 ч.ч оцетна есенция
няколко стръка копър
3 листа хрян
6 скилидки чесън
3 дафинови листа
1 ч.ч зърна черен пипер
черешови листа, касис на вкус
Метод на готвене
Подготовка: 10 минути › Готвене: 10 минути › +3d за осоляване › Общо време: 3d20min
На дъното на бурканите сложете черен пипер, листа, копър, чесън. След това плътно напълнете буркана с краставици.
Оставете водата да заври, добавете сол и захар.
Изсипете в буркани, добавете оцетна есенция. Затворете капака.
3. Заготовка за туршия, консервирана
съставки
Порции: 12
2 кг краставици
300 г лук
50 г зелен копър
1 чаша растително масло
4 скилидки чесън
7 с.л оцет
3 с.л Сахара
1 1/2 с.л сол
Метод на готвене
Приготвяне: 30 минути › Готвене: 10 минути › Общо време: 40 минути
Нарежете всичко като салата и оставете за 3-4 часа, за да отдели сока. След това поставете на огън. След като заври, варете 5-10 минути. Завийте горещо.
4. Солени краставицис ябълки*
съставки
Порции: 20
2 литра вода
3 с.л сол
1 кг краставици
2 зелени ябълки
1 глава чесън
няколко стръка копър
няколко стръка магданоз
5 листа от касис
1 ч.ч зърна черен пипер
Метод на готвене
Подготовка: 30мин › +1д за осоляване › Общо време: 1d30мин
На дъното на буркани (или емайлирана тава) се слагат билки, чушки и чесън. Нарежете ябълките на 4 части. Сложете краставици и ябълки в буркан.
Оставете водата да заври, добавете сол. Разтворете сол във вода.
Залейте краставиците с гореща саламура. Оставете на стайна температура. На следващия ден краставиците са готови за консумация.
5. Сладки и кисели мариновани краставици без зашиване *
съставки
Оказва се: кутии от 2 l
6 чаши краставици, нарязани
1 чаша нарязан лук на кръгчета
1 чаша сладък пипер, нарязан
Марината
150 мл трапезен оцет
100 мл вода
1 с.л сол
1 чаша захар
Метод на готвене
Нарежете краставиците на филийки, лука и чушката - на лентички.
Опаковайте нарязаните зеленчуци в бурканите възможно най-плътно.
В тенджера на среден огън сложете оцета, солта и захарта да заври. Гответе, като разбърквате, докато захарта се разтвори напълно.
Залейте зеленчуците в буркани с гореща марината. Разделете цялата марината на броя на бурканите - в началото маринатата няма да покрие напълно зеленчуците. Зеленчуците ще си пуснат сока, след като постоят известно време. Затворете с капачки.
6. Леко осолени краставици *
съставки
Оказва се: 1 кг
1 кг краставици
листа от касис, хрян, копър
3-4 скилидки чесън, нарязани на едро
1 литър вода
2 с.л сол
Метод на готвене
Приготвяне: 15 минути › Готвене: 5 минути › +6 часа за осоляване › Общо време: 6 часа 20 минути
Измийте краставиците, сложете в купа, поставете измити билки и чесън.
Сварете вода, разтворете 2 супени лъжици сол във вода. Залейте краставиците със саламура. Притиснете с капак или чиния, така че краставиците да останат напълно потопени в саламурата.
Оставете поне 6 часа.
7. Маринованите краставици на мама*
съставки
Оказва се: кутии от 3 л
Марината
5 чаши вода
1 чаша захар
2 с.л едра сол
1 чаша (250 ml) 9% трапезен оцет
краставици (около 1,5 кг)
подправки
копър, листа от касис
1 с.л синапено семе
зърна черен пипер (1-2 на буркан)
бахар (1-2 на буркан)
карамфил (1 брой на буркан)
дафинов лист (1 брой на буркан)
Метод на готвене
Измийте добре краставиците, отрежете краищата. Опаковайте плътно в чисти буркани заедно с подправките. Изсипете съдържанието на бурканите с вряща вода, оставете да престои 20-30 минути. След това изцедете водата (в литров буркан, за измерване) и направете марината от нея:
Марината: 1 литър вода (от краставиците), 1 чаша захар, 2 с.л. оставете солта да заври. Изсипете 2 чаши оцет във варената марината, разбъркайте и залейте краставиците в буркани с гореща марината.
Навивам. Обърнете, увийте. Може да стерилизирате бурканите, но заради голямото количество оцет си струват толкова.
8. Мариновани краставици *
съставки
Оказва се: кутии от 2 l
За 1 литър вода
3 с.л Сахара
1,5 с.л сол без голяма пързалка
3 с.л 9% оцет (или 1 ч.л. 30%)
краставици, билки, чесън
Метод на готвене
Приготвяне: 20 минути › Готвене: 10 минути › Общо време: 30 минути
Поставете краставици в буркани (отрежете върховете), зеленчуци (листа от касис, хрян, чадъри от копър), чесън.
Сварете марината, изсипете краставиците в буркани с гореща марината и навийте капаците.
9 кисели краставички от горчица
съставки
Оказва се: 5 л
375 г големи краставици, отстранени семките и кожата
375 г обелен лук
500 г цветчета карфиол
250 г зелени домати
750 г зелен пипер или 500 г зелен фасул
500 г корнишони (малки краставички)
250 г едра сол
2,75 литра вода
1,5 литра ябълков оцет
500 г захар
40 г синапено семе
50 г брашно
Щипка куркума
25 г горчица на прах
Метод на готвене
Подготовка: 1 час › Готвене: 20 минути › +1 ден за накисване › Общо време: 1d1h20min
Превъртете краставици, лук, карфиол, доматите и чушките (като се почистят от семките) през месомелачка. Корнишоните се нарязват на едро. Разбъркайте зеленчуците и ги накиснете за една нощ в солен разтвор (сол плюс вода)
Налейте повечетооцет в тенджера, добавете захарта, синапеното семе и зеленчуците (оставете водата да се отцеди от тях). Оставете да заври.
Направете паста с остатъци от оцет, брашно, куркума и горчица на прах. Добавете го към оцета със зеленчуците. Оставете отново да заври без капак и оставете да къкри за около 20 минути, докато омекне, като разбърквате от време на време. Разсипете в горещи буркани и веднага затворете.
Киселите краставички ще бъдат готови за употреба след около месец и половина.
10. Сладки и кисели мариновани краставици в микровълнова фурна
съставки
Оказва се: 1700 г от банката
1-2 големи краставици, нарязани на филийки
1 ч.ч сол
1 глава лук, нарязана на ситно
1/2 ч.ч синапено семе
0,5 чаша захар
1/2 чаша 5% оцет, ябълков оцет (или 70 мл маса + 50 мл вода)
1/4 ч.л семена от целина
1/4 ч.л смляна куркума
Метод на готвене
Приготвяне: 10 минути › Готвене: 10 минути › Общо време: 20 минути
В средно голяма купа, подходяща за микровълнова печка, смесете нарязаната краставица, сол, лук, синапено семе, захар, оцет, семена от целина и куркума.
Поставете в микровълнова фурна на максимална мощност за 7 до 8 минути, като разбърквате няколко пъти, докато краставиците омекнат и лукът стане прозрачен.
Прехвърлете в стерилен буркан. Затворете и съхранявайте в хладилник или навийте на руло.
11. Пикантни мариновани краставици с копър
съставки
Оказва се: 3 буркана от 750 ml
12 краставици за туршия с дължина 10-15 см
2 3/4 чаши вода
1 чаша трапезен оцет (9%)
1 1/2 чаши нарязан копър
75 г захар
8 скилидки чесън, смлени
1 1/2 с.л едра сол
няколко грахчета бахар
1 1/2 ч.л копърово семе
1/2 ч.ч смлян червен пипер или лют червен пипер
4 стръка пресен копър
Метод на готвене
Приготвяне: 15мин › +10d оставете да престои › Общо време: 10d15min
В голяма купа смесете вода, оцет, нарязан копър, захар, чесън, сол, подправка за туршия, семена от копър и червен пипер. Сложете краставици (малките цели, големите могат да се нарежат). Разбъркайте и оставете да престои на стайна температура за 2 часа, докато захарта и солта се разтворят.
Прехвърлете краставиците в три буркана от 750 мл. Обикновено във всеки буркан се побират по 4 краставици. Залейте ги с течността от купата. Поставете стрък пресен копър във всеки буркан и затворете капаците. Охладете за 10 дни преди употреба. Те се съхраняват добре около месец, въпреки че могат да престоят и по-дълго.
12. Хайвер от краставици
съставки
Оказва се: 8 половин литрови буркана
1 кг краставици
500 г домати
300 г моркови
200 г лук
2 камби
1/2 чаша растително масло
2 с.л сол (без горна част)
1 ч.ч Сахара
няколко зърна бахар (по желание)
1 малка люта чушка (по желание)
Метод на готвене
Приготвяне: 1ч › Готвене: 40мин › Общо време: 1ч40мин
Нарежете чушката на кубчета, прекарайте доматите през месомелачка, нарежете лука на пръстени. Краставиците и морковите се настъргват на едро ренде.
Запържете лука в масло, след това добавете морковите, постепенно добавете всички съставки, гответе 40 минути.
Прехвърлете в стерилизирани буркани и навийте. Завийте до пълно охлаждане.
Добавям и няколко зърна черен пипер и една малка люта чушка, която расте по первазите.
13. Консервирани краставици със зеленчуци
съставки
Оказва се: 5 кутии от половин литър
1 кг големи краставици
1 кг тиквички
1 кг тиквички
1 крушка
5 скилидки чесън
5 дафинови листа
1 ч.ч синапено семе
няколко грахчета бахар
4 чаши вода
1 чаша оцет 10%
2 с.л сол
1,5 чаши захар
1 връзка копър
Метод на готвене
Приготвяне: 50 минути › Готвене: 7 минути › Общо време: 57 минути
Тиквичките, краставиците и тиквичките се обелват, почистват се от костилките, нарязват се на надлъжни ленти или колелца.
На дъното на всеки буркан сложете кръгче наситнен лук и една обелена скилидка чесън. След това сложете нарязаните зеленчуци в буркани.
След това във всеки буркан добавете горчица, дафинов лист, бахар.
Сварете вода в тенджера, добавете оцет, сол и захар. Разбъркайте и оставете да заври. Налейте маринатата в буркани, затворете. Пастьоризирайте под капак за 5 минути.
14. Краставици в доматен сос
съставки
Порции: 10
2 кг домати
5 кг краставици
250 г чесън
250 г растително масло
250 г захар
3 с.л сол
2 с.л маса 6% оцет
Метод на готвене
Приготвяне: 10 минути › Готвене: 30 минути › Общо време: 40 минути
Превъртете доматите през месомелачка и ги сложете в котел да заври.
Краставиците се нарязват на филийки с дебелина 3-4 см и се добавят към врящите домати.
След това добавете растително масло, сол, захар и оцет и оставете всичко заедно да поври 20 минути. След това добавете чесъна, прекаран през пресата за чесън. Разбъркайте добре и оставете за още 3 минути. Наредете краставици с домати в буркани и навийте.
15. Бързи кисело-сладки краставички за разядка
съставки
Оказва се: 1 кг краставици
1 кг краставици
1 ч.ч сол
1 чаша захар
1 крушка
1 сладка чушка (по желание)
1 чаша ябълков оцет
1 ч.ч семена от целина или копър (можете да добавите семена от синап или копър)
Метод на готвене
Приготвяне: 15 минути › +1 час оставете да престои › Общо време: 1 час и 15 минути
Краставиците се нарязват на тънки кръгчета. Ако кожата е груба, обелете я. Трябва да имате около 7 чаши нарязани краставици. Смесете ги със сол в голяма купа и оставете за час. След това добавете захар, ситно нарязан лук, едро нарязан пипер, Ябълков оцети семена от целина. Разбърква се, поставя се в съд, затваря се и се съхранява в хладилник.
съвет
Докато ядете краставици в саламура, можете просто да хвърлите нови зеленчуци. Ако солта е едра, сложете 2 ч.л.
16. Английски кисели краставички (маринован карфиол с лук и краставици)
съставки
Порции: 80
450 г сол
4 литра вода
1 кг краставици, обелени и нарязани
1 кг малък лук, нарязан на полумесеци
1 кг карфиол, разделен на малки розички
250 г захар
3 ч.ч горчица на прах
1,5 ч.ч смлян джинджифил
6 чаши трапезен оцет
4 с.л брашно
2 с.л куркума
Метод на готвене
Приготвяне: 1d2h › Готвене: 40min › Общо време: 1d3h40min
Разтворете солта във вода, добавете краставицата, лука и карфиола. Покрийте и оставете всичко за 24 часа. Отцедете водата от зеленчуците.
В голям тиган смесете захарта, горчицата и джинджифила с 4 чаши оцет. Добавете зеленчуков микс, оставете да заври и гответе 10 минути.
Смесете брашното и куркумата с останалите 2 чаши оцет и разбъркайте в сварените зеленчуци. Оставете да заври и гответе 1-2 минути. Разсипете в стерилизирани буркани.
Сварете вода в половин голяма тенджера. Внимателно спуснете бурканите във врящата вода. Оставете 4 см разстояние между бреговете. Долейте още вряща вода, за да покриете бурканите до раменете. Оставете да заври и стерилизирайте за 15 минути. Извадете бурканите от тигана, поставете върху кухненска кърпа и оставете да изстинат.
17. Мариновани домати с цвекло и краставици
съставки
Оказва се: 2 л
1/2 цвекло
1/2 глава лук
копър за ецване
листа от целина
2-3 скилидки чесън
1,2-1,5 кг домати
4-5 краставици
2 дафинови листа
5 бахар грах
парче люта чушка
1/2 с.л сол
3/4 с. л. захар
50 g маса 6% оцет
Метод на готвене
Приготвяне: 15 минути › Готвене: 10 минути › Общо време: 25 минути
Нарежете лука и цвеклото на средни кръгчета.
На дъното на буркана сложете копъра, целината и чесъна. След това напълнете буркана с домати, краставици, лук и цвекло.
Залейте с вряща вода и оставете да престои 15 минути. След това изцедете водата и добавете сол, захар, оцет в буркана и го залейте с вряла вода и завийте буркана със стерилизиран капак. Покрийте бурканите с одеяло, докато изстинат напълно.
18. Мариновани краставици с тиквички
съставки
Оказва се: 1 л
1 тиквичка
стрък копър за ецване
клонче целина
5-7 краставици
2 скилидки чесън
2 дафинови листа
5 бахар грах
парче люта чушка
1/3 с.л сол
1/2 с.л Сахара
2 с.л маса 6% оцет
Метод на готвене
Приготвяне: 15 минути › Готвене: 15 минути › Общо време: 30 минути
Измийте тиквичките и нарежете на филийки с дебелина 2-3 см.
На дъното на буркан се слага стрък копър, целина, слагат се краставици, резенчета тиквичка, люти чушки, чесън, дафинов лист. Залейте с вряща вода и оставете за 15 минути. След това изсипете водата в тенджера.
Добавете бахар, захар, сол, оцет във водата и оставете да заври, залейте зеленчуците в буркана с гореща марината и навийте буркана. Завийте с одеяло и оставете да изстине напълно.
19. Заготовки от краставици или тиквички с лимонена киселина
съставки
Оказва се: кутии от 4 l
2 кг краставици или тиквички или и двете
копър, листа от касис, хрян, череши
глава чесън
Марината
1,5 литра вода
1/4 ч.л млян черен пипер
100 г захар
45 г (2 супени лъжици) сол
20 g (2 ч.л.) лимонена киселина
Метод на готвене
Приготвяне: 30 минути › Готвене: 15 минути › Общо време: 45 минути
Измийте краставиците, отрежете краищата. Нарежете тиквичките на едри парчета. Поставете в буркани с билки и чесън.
За марината: кипнете вода, сложете в нея захар, сол, черен пипер, лимонена киселина. Разбъркайте всичко, докато се разтвори напълно.
Изсипете зеленчуците в буркани с гореща марината. Охлажда се до затопляне. След това изсипете маринатата обратно в тенджерата, оставете отново да заври и отново залейте зеленчуците с маринатата.
Банките да затворят. Завийте до пълно охлаждане.
20. Бързи кисели краставички
съставки
Порции: 12
1 кг малки краставици
1,5 литра вода
3 супени лъжици едра сол
0,5 супени лъжици оцет
връзка копър
4 скилидки чесън, обелени
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
Метод на готвене
Подготовка: 15мин › +5д за осоляване › Общо време: 5д15мин
Измийте краставиците, големите могат да бъдат нарязани и отстранени семената. Напълвам купата на 2/3 с лед, слагам отгоре краставичките и прибирам в хладилника. Може да се постави в ледена вода, ако няма лед.
В тенджера сложете вода, сол и половин супена лъжица оцет да заври. Охладете напълно.
Сложете краставиците плътно в буркани, на същото място сложете копър, чесън и черен пипер. Залива се с охладената саламура (да покрие върховете на краставиците). Завийте капака и оставете в хладилник за 4-6 дни. След това можете да ядете.
21. Салата от мариновани краставици за зимата
Тази рецепта обикновено дава 4 литрови буркани. Силно вкусна салата. Хрупкави кисело-сладки краставички. Не се страхувайте от захарта, опитайте - няма да съжалявате! Тиквичките също могат да се мариноват по същия начин, само че можете да ги мариновате за 2 часа, те ще пуснат сок по-бързо от краставиците.
съставки
Оказва се: кутии от 4 l
25 краставици, нарязани на филийки
6 глави лук, нарязани на пера
2 чушки, нарязани на ивици
3 скилидки чесън, смлени
1/2 чаша сол
Марината
3 чаши ябълков оцет
4 чаши захар
2 с.л синапено семе
1 1/2 ч.л копърово семе
1/2 ч.ч карамфили
1 с.л смляна куркума
Метод на готвене
Приготвяне: 1ч › Готвене: 30мин › Общо време: 1ч30мин
В голяма купа смесете краставици, лук, чушка, чесън и сол. Оставете да престои около 3 часа.
В голяма тенджера смесете ябълков оцет, захар, синапено семе, семена от целина, карамфил и куркума. Оставете да заври.
Отцедете течността (отделения сок) от краставиците. Добавете тази течност към врящата марината. Свалете маринатата от огъня точно преди да заври.
Прехвърлете зеленчуците в стерилни буркани. Залейте с маринатата. Завийте на руло или покрийте с пластмасови капачки и съхранявайте в хладилник.
22. Салата от кисели краставици, домати и лук
съставки
Оказва се: кутия от 1 литър
3 краставици
3 домата
1 глава лук
3 скилидки чесън
1 ч.ч захар (или парче)
2 ч.ч сол
1 ч.ч 30% оцет (или 2 супени лъжици маса 9%)
вода
Метод на готвене
Приготвяне: 15 минути › Готвене: 25 минути › Общо време: 40 минути
На дъното на литров буркан се слагат 2 ч.л. растително масло.
Краставици, домати, нарязани на филийки, кръгчета лук (луковица). Поставете в литров буркан на слоеве, добавете няколко скилидки чесън.
Отгоре се слага парче захар (1 ч.ч.), 1,5-2 ч.ч. сол, 1 ч.л 30% оцет, изсипете цялата преварена вода, за да покрие всички зеленчуци.
Затворете буркана с капак, стерилизирайте за 15-20 минути и навийте.