Консервирани хрупкави мариновани краставици с горчица. Мариновани краставици с горчица за зимата

За ценителите на класическите рецепти, любителите на домашно приготвените туршии и тези, които не обичат трудоемкия процес на консервиране: мариновани краставици, класическа рецепта.

Мариноването, традиционна технология за приготвяне на зеленчуци за зимата, практически не се използва от домакините. Методът е забравен напразно - предимствата му пред осоляването и мариноването са неоспорими: продуктите придобиват особен вкус, при приготвянето им не се използва оцет, а самият процес е изключително прост. Освен това срокът на годност на маринованите зеленчуци е сравним със срока на годност на всяка домашна консервирана храна.

Между другото, маринованите краставици са коренно различни от обичайните мариновани и осолени. Техният вкус е по-богат, ароматът на билките не се губи по време на топлинна обработка и не се нарушава от доминиращите нотки на оцет.

Маринованите краставици с горчица могат да се съхраняват на хладно място до пролетта, за разлика от приготвените чрез туршия, които са годни за консумация 10-14 дни.

Няма причина да се притеснявате за безопасността на метода. Технологията на приготвяне се основава на процеса на ферментация и зреене, при който не се образуват патогенни микроорганизми: консервантът е сол и млечна киселина, образувана по време на ферментацията. Синапът предотвратява образуването на мухъл благодарение на включеното в състава му алилово масло. Благодарение на горчицата на прах саламура е прозрачна и чиста.

Как да приготвите кисели краставици с горчица за зимата в буркани

Измийте и стерилизирайте бурканите. Ако не планирате дългосрочно съхранение, тогава стерилизацията не е необходима.

Тъй като дървените бъчви, използвани в старите времена за ферментация, не могат да бъдат намерени в арсенала на съвременните домакини, те ще направят стъклени буркани. Можете да използвате керамичен или емайлиран съд. Не се препоръчва използването на пластмасови съдове поради тяхната токсичност, както и алуминиеви съдове - те се окисляват при продължителен контакт с течност.

Измийте краставиците и подсушете. Ако планирате да съхранявате повече от 2-3 седмици, не трябва да отрязвате краищата.
Разделете обеления чесън на скилидки, а големите шушулки люта чушка разделете на няколко части.

Босилекът и магданозът се измиват, нарязват се на стръкчета, нареждат се заедно с копъра и скилидките чесън на дъното на бурканите.

Напълнете бурканите с краставици, скилидки чесън и шушулки люти чушки, като не оставяте празни места.

Пригответе саламура за заливане: разтворете 1,5 супени лъжици в 1 литър охладена преварена вода. сол. Изсипете краставиците, след което сипете 1-1,5 супени лъжици горчица във всеки 1-литров буркан.

Покрийте с обикновени капаци и разклатете бурканите, докато горчицата се разтвори. Течността ще стане мътна, но няма причина за безпокойство: скоро ще се утаи и разтворът ще бъде бистър.

Ако имате на разположение голям съд, то отгоре трябва да поставите чиния, върху която да поставите тежест с тегло поне 2-3 кг.
Покрийте отгоре с марля или тънък слой хартия: въздухът трябва да прониква в бурканите.

В старите времена краставиците са ферментирали в студени мазета, с каквито ние не разполагаме. Затова краставиците трябва да ферментират в хладилник при температура от +4 °C – това е температурата, която е подходяща за бавно зреене.

Маринованите краставици ще бъдат напълно готови за употреба след 10-14 дни. Степента на готовност трябва да се провери, като се нареже краставицата или се пробие с нож.

Ако искате да се поглезите през зимата с хрупкава краставица, която е запазила вкуса си и не е загубила еластичността си, попила аромата на естрагон и пикантната горчивина на босилека, фините нотки на мента, подчертани от пикантността на горчица и червен пипер - със сигурност ще запазите тази рецепта.

Алтернатива на тази рецепта.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Знам много рецепти за приготвяне на зеленчуци за зимата - това включва мариноване и мариноване, но най-много ми харесва процесът на ферментация. Толкова е просто и толкова вкусно, че понякога дори не приготвям други туршии. В крайна сметка, ако правите консервиране след работа, трябва да изберете рецепти, които имат най-малко работа, в противен случай просто няма да имате време да направите всичко. Затова за мен маринованите краставици в буркани за зимата с горчица са най-подходящият вариант. Е, преценете сами: слагам скилидки чесън и клонки от любимите ми билки в чисти буркани, след това натъпквам плътно малки краставици и ги пълня със студена саламура, след което слагам горчица на прах във всеки буркан и го разклащам добре, така че всички сухите съставки се смесват. Тук работата ми свършва. След това поставям бурканите, покрити с марля, на студено място (например в хладилника) и след седмица закуската е готова. Съхранявам го в мазето, защото в градски апартамент килерът би бил твърде горещ, а нямам толкова място в хладилника.
Но вкусът е просто вълшебен, стават хрупкави, ароматни и много вкусни. Това е отлично предястие за месо, както за празник, така и за домашна вечеря.
По посочената рецепта се получават около 3,0-3,5л.

съставки:
- прясна краставица - 1,8 кг,
- чесън - 1 глава,
- вода – 1,5 л,
- стръкове копър - 2-3 бр.,
- люта чушка - 1-2 бр.,
- фино смляна готварска сол - 2 супени лъжици,
- горчица на прах - 3 супени лъжици.

Измиваме краставиците от пясъка. Можете да ги накиснете за няколко часа в хладка вода. Ако са направо от градината, не е нужно да правите това.
Разглобяваме главата чесън на скилидки и ги обелваме.
След това сортираме зелените: изхвърлете изсъхналите клони и изплакнете останалите със студена вода, след което ги изсушете с кърпа.
Нарежете шушулката люта чушка на ситно.
Предварително измиваме и задушаваме бурканите за приготвяне.
След това поставете скилидки чесън на дъното на буркана (може да ги натиснете леко с нож, за да пусне сока си). След това добавете нарязани парчета черен пипер и избрани готови зелени.

След това подредете краставиците доста плътно, така че да не останат празни места в буркана.

След това изсипете суха горчица на прах в буркана в размер на 1-1,5 супени лъжици. за всеки литров буркан.

Пригответе саламура: изсипете 1 литър студена преварена вода в купа и добавете 1,5 супени лъжици сол, разбъркайте, докато солта се разтвори и изсипете в буркана (ако е необходимо, пригответе отново саламурата в същото съотношение и добавете до върха на буркана).
Покрийте с найлонови капачки и разклатете бурканите, за да се разтвори добре горчицата.

След това отстранете капаците, покрийте бурканите с марля или пергамент и ги поставете на хладно (около 4 градуса по Целзий) място за ферментация.

След седмица маринованите краставици с горчица ще бъдат напълно готови за употреба. Те могат да бъдат оставени в хладилника или преместени в мазето.
Те се оказват не по-малко вкусни и сочни

Всяка домакиня може да приготви мариновани краставици с горчица, дори и неопитна. Това е така, защото рецептата за мариновани краставици е неприлично проста. Използваната вода е студена, дори бих казал леденостудена. Ако ферментирате краставици в кладенческа вода, можете да я използвате направо от кладенеца. Поставете бутилирана или филтрирана вода в хладилника за 2-3 часа или във фризера за 20 мин. Но чешмяна вода не може да се използва.

В тази рецепта всички етапи на приготвяне изключват нагряване на саламура. Краставиците също не е необходимо да заливате с вряща вода. Би било идеално да готвя мариновани краставици с горчица в бъчва, но аз готвя в буркан. По-удобно е, а и нямам варел.

съставки

За да приготвите кисели краставици в 3-литров буркан, ще ви трябва:

2 кг малки домашни краставици;
2 супени лъжици сол;
1 голям лист от хрян;
1 чаена лъжичка горчица на прах (суха горчица);
4 скилидки чесън;
4 стръка копър с чадъри;
няколко грах черен и бахар;
листа от касис и череша по желание;
1,5 литра вода.

Защо препоръчвам да ферментирате само домашни краставици? Зеленчуците, отглеждани в големи оранжерии, обикновено имат нереални количества тор. Така вашите краставици може да не ферментират, а просто да изгният в саламура. Моля, имайте предвид, че при никакви обстоятелства не трябва да използвате йодирана сол.

Подготовка

Измийте краставиците, може да отрежете опашките, а може и да ги оставите - както желаете. Поставете зеленчуците в голяма, чиста купа и ги покрийте със студена вода. Оставете за 2 часа. През това време пригответе бурканите.

Трилитровите контейнери за ецване на краставици трябва да бъдат добре измити с гореща вода, както и найлоновите капаци. Можете да изплакнете бурканите с вряла вода и след това да ги избършете отвън. В буркани се нареждат измитите листа, зърната черен пипер и обелените скилидки чесън. Пригответе разтвор от студена вода и сол и с него залейте краставиците. Отгоре се поръсва със суха горчица, бурканите се затварят с найлонови капачки, поставят се върху лесна за почистване тава и се оставят в кухнята, ако не е много горещо. Ако все още е горещо, преместете бурканите с краставици в по-хладно помещение (до 22 градуса). Не го поставяйте в хладилник!

По време на процеса на ферментация саламурата ще стане мътна и може да изтече малко от бурканите. Не е страшно. Маринованите краставици с горчица ще бъдат готови след три дни - след което можете да ги прехвърлите в хладилника.

Твърда и хрупкава, апетитна, кисело-солена краставица ще озари вкуса на второ ястие за вечеря през зимата. Но тези мариновани краставици с хрян и горчица са особено добри като предястие за традиционни руски силни напитки!

Тези краставици се ферментират в буркани, но стават толкова вкусни, колкото и в бъчви. Този начин на приготвяне впечатлява с лекотата на приготвяне и прекрасния вкус на готовите краставици. Разказвам ви подробно за всички важни и скрити моменти от такава ферментация в доказана рецепта, а снимките стъпка по стъпка илюстрират подготовката на продукта.

Ще ни трябва:

всякакви пресни краставици;
корен и листа от хрян;
скилидки чесън;
чадъри от копър;
люта чушка;
черен пипер;
Дафинов лист;
сол;
горчица на прах;
газирана минерална вода.

За тази рецепта са подходящи краставици от всякакъв размер, малките, разбира се, са по-добри. Можете да направите мариноване по тази рецепта на следващия ден след бране на краставици. Осоляването се извършва на 2 етапа.

1-ви етап на консервиране

Измийте бурканите и найлоновите капачки, няма нужда да ги стерилизирате. Измиваме краставиците и приготвяме всички подправки, без горчицата.

Обелете корена на хряна и обелете чесъна. Нарежете на ситно и насипете обилно в буркана. За 3-литров буркан ще ви трябва средна глава чесън и 10 см дебел корен от хрян. Това е случай, в който е по-добре да поставите повече, отколкото по-малко. Добавете половин люта чушка, бр. 10-15 зърна черен пипер, дафинов лист.

Не забравяйте да добавите голям чадър копър.

Върху подправките се нареждат краставици. Не е необходимо да ги добавяте до самия връх на буркана. Ще бъде точно до раменете. Навиваме измития лист от хрян в пръстен и подпираме краставиците с него, за да не изплуват в бъдеще.

Отгоре се поръсва сол (едра и НЕ йодирана).

За 3-литров буркан са необходими 3 с.л. с пързалка. Вижте снимката, за да видите как трябва да изглежда.

Напълнете с чешмяна вода/вода от кладенец/чиста питейна НЕ преварена вода. Затваряме с найлонови капачки и обръщаме бурканите нагоре и надолу, за да се разтворят кристалчетата сол. Оставете на стайна температура за 3 дни.

Етап 2 консервиране

Пригответе горчица: изсипете горчица на прах в буркан и добавете минерална вода с газ, докато стане течна заквасена сметана.

След 3 дни саламурата в буркана ще стане мътна и отгоре ще се появи пяна.

Изсипете саламурата в тенджера и я сложете на огън. При кипене ще се държи като мляко - ще се разпени и ще се опита да избяга. 🙂

След като заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица и добавете чаша чиста водаи оставете да поври 5 минути.

Охладете саламурата до стайна температура, добавете пълна супена лъжица готова горчица, разбъркайте и напълнете буркана с краставици. Покрийте с найлонов капак и охладете. Готов!

Трябва да съхранявате такива мариновани краставици в буркани в мазето, а у дома - в хладилника. Саламурата ще бъде мътна през цялото време. Бурканът може да престои в хладилника през цялата зима, основното е да извадите краставиците от него с чиста вилица. Добър апетит!