Turkman oshxonasi. Turkmanistonning an'anaviy oshxonasi. An'anaviy turkman oshxonasi

Turkman milliy taomlari Markaziy Osiyoning boshqa xalqlari, birinchi navbatda, o‘zbeklar va qoraqalpoqlar oshxonalari bilan juda ko‘p umumiyliklarga ega, bu tabiiy sharoit va etnik xususiyatlarning o‘xshashligi bilan izohlanadi. Shu bilan birga, turkman oshxonasi o'zining milliy o'ziga xosligini saqlab qoldi, bu taom turlari va ularni tayyorlash usullarida ham, taom berish marosimida ham namoyon bo'ladi. Turkmanistonning turli mintaqalari turli xil an'anaviy milliy taomlarni tayyorlashning o'ziga xos usullari bilan ajralib turadi, bu esa iqtisodiyotni boshqarishning o'ziga xos xususiyatlari yoki qo'shni xalqlarning ta'siri bilan bog'liq.

Sovet hokimiyati yillarida turkman oshxonasida katta o'zgarishlar ro'y berdi. Agar ilgari sabzavot (lavlagi, piyoz va boshqalar) go'shtli sho'rvalarga faqat vaqti-vaqti bilan qo'shilgan bo'lsa, endi sabzavotli, ayniqsa kartoshka va pomidorli cho'rba Turkmanistonning barcha hududlarida kundalik taom hisoblanadi. Piyoz ayniqsa mashhur. U xom holda iste'mol qilinadi, kechki ovqat bilan birga beriladi va ziravor sifatida iste'mol qilinadi. Qora murch (gara burch) idishlarga ziravor sifatida, vohalar aholisi orasida esa anor (nar) va uzum barglari keng tarqalgan.

Qand, qandolat va makaron mahsulotlari, go'sht va baliq konservalari ilgari mehnatkashlarning keng ommasi uchun mavjud bo'lmagan mahsulotlar ham keng tarqaldi. Turkman milliy oshxonasida go'shtli, sutli va unli taomlar asosiy o'rinni egallaydi. Turkmanlar go'shtning barcha turlaridan qo'y go'shtini afzal ko'radilar, ular tovuq go'shtini ko'p iste'mol qiladilar. Turkmanlar ot go‘shti yemaydilar. Goʻshtli taomlardan eng koʻp tarqalgani goʻshtli shoʻrvalar — choʻrba, gayinatma, yassi pishiriqli bulyon — dogroma, palov (palov), qovurilgan goʻsht — govurma, goʻvurdak, shish kabob va boshqalar.

Iste'mol qilinadigan go'shtlar orasida katta o'rinni ov - keklik, suv qushlari, shuningdek quyon, jayron, bug'u go'shti egallaydi. U asosan palov uchun ishlatiladi. Turkman oshxonasini issiqlik bilan ishlov berishning asosiy usullari qaynatish va qovurish, keyin esa ko'pincha qovurishdir. Ayniqsa, govurma (kovurma) keng tarqalgan bo'lib, kelajakda foydalanish uchun go'shtni yig'ish va turli xil ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Kichik bo'laklarga bo'lingan go'sht bir xil hayvonning yog'ida qovuriladi. Shu tarzda saqlangan govurma mazali taomlardan biri hisoblanadi; u ham sovuq, ham issiq holda iste'mol qilinadi. Govurma - gara chorbadan osh pishiriladi.

Turkmanistonning qirgʻoqboʻyi hududlarida baliqlar keng tarqalgan - bek, beluga, seld. Baliq bilan ular an'anaviy taom - palovni pishiradilar. Go'sht va baliq ovqatlaridan tashqari, turkman oshxonasida guruch, tariq, mung loviya * va boshqalardan tayyorlangan har xil turdagi donlar katta o'rin egallaydi.

Turkmanlar sigir, echki, qo‘y, tuya sutidan turli xil sut mahsulotlari va taomlar tayyorlashda foydalanadilar. Masalan, sigir sutidan sariyogʻ va sariyogʻ, qatiq — gatik, tvorogning maxsus turi — suzme, shuningdek, echki va qoʻy sutidan pishloq turi — gurt, pishloq — pishloq tayyorlanadi. Tuya sutidan sevimli salqin ichimlik - chala tayyorlanadi.

Va nihoyat, turkman oshxonasining yana bir o'ziga xos xususiyati - turli xil un mahsulotlari. Nonvoyxonalar va qishloq novvoyxonalarida pishirilgan churek hamma joyda katta talabga ega. Cho'chqa yog'i va o'simlik moyida pishirilgan turli xil xamirturushli pishiriqlar, turli xil plombali piroglar (gutap) va go'shtli pirog - etli nan keng tarqalgan. Köfte xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi - borek va noodle - unash, nordon sut bilan ziravorlanadi.

Yilning istalgan vaqtida turkmanlar ko'k choyni ko'p miqdorda ichishadi - go'k choy. Respublikaning gʻarbiy qismida qora choy keng tarqalgan – gara choyi, asosan, kuz va qishda ichiladi. Har bir choy ichuvchiga, o‘zbeklardan farqli o‘laroq, alohida piyola bilan chinni choynak beriladi.

Milliy idishlar va inventar kundalik hayotda mustahkam saqlanadi. Suyuq ovqatlar, masalan, mahalliy ishlab chiqarilgan sirlangan idishlarda - tamaki, qovurilgan va donli mahsulotlar - tekis yog'och kosalarda beriladi. Turkmanistonning ko‘plab viloyatlarida ovqat g‘azon deb ataladigan yarim shar shaklidagi cho‘yan qozonda pishiriladi. Hatto shaharliklar ham palov tayyorlash uchun g‘azandan foydalanadilar, chunki qozonda pishirilgan palov unchalik mazali emas.

Eslatma. Quyidagi retseptlarning ba'zilarida ziravorlar va ziravorlar miqdori ko'rsatilmagan. Ularni bitta idishga qo'yish normalari quyidagicha: birinchi taomlar uchun tuz 5 g, ikkinchi taomlar uchun - 4 g, qalampir 0,01 - 0,05 g, dafna yaprog'i 0,01 - 0,05 g, petrushka, arpabodiyon, suv teresi 4 - 6 yil

Xizmat qilayotganda, birinchi va ikkinchi kurslar tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

* Mash - dukkaklilar oilasiga mansub oʻsimlik, Oʻrta Osiyoda keng tarqalgan.

"Sovet milliy va xorijiy taomlari",
A.I.Tityunnik, Yu.M.Novozhenov

Un, sut, margarin va xamirturushdan qattiq xamir yoriladi, 2 mm qalinlikda yoyiladi, dumaloq gofrirovka qilingan chuqurchalar bilan kesiladi va har ikki tomondan skovorodkada qovuriladi. Xizmat qilayotganda sariyog 'bilan to'kib tashlang. Bug'doy uni 46, sut 20, xamirturush 2, margarin 40, sariyog '10. Chiqish 90. "Sovet milliy va xorijiy taomlari", A.I.Tityunnik, Yu.M.Novojenov

Kartoshka va kashtan qaynatiladi, sarig'i bilan pyuresi va yaxshilab aralashtiriladi. Tik pyuresi 1 sm qalinlikdagi köfte shaklida kesiladi.Lezon bilan namlanadi, oq nonda pishiriladi va yog'da qovuriladi. Xizmat qilayotganda sariyog 'bilan to'kib tashlang. Kartoshka 137, kashtan 135, tuxum 1, sariyog '15, oq non 30, tuz. Chiqish 260. "Sovet milliy va xorijiy taomlari", A.I.Titiunnik, ...

Xamirturushli xamir 5 sm qalinlikda yoyilib, eni 2,5 sm bo'lgan chiziqlar bo'lib kesiladi.So'ngra olmos shaklidagi pechene hosil qilish uchun chiziqlar qiya qilib kesiladi. Peshme cho'tkasi kabi o'simlik yog'ida qovuriladi. Bug'doy uni 720, o'simlik moyi 150, xamirturush 3. Hosildorlik 1000. "Sovet milliy va xorijiy oshxona", A.I.Tityunnik, Yu.M.Novojenov

Tik xamirturushli xamir shirinlik plastinkasi kattaligidagi donutga kesiladi va oltin jigarrang bo'lguncha ikkala tomondan qovuriladi. Bug'doy uni 120, o'simlik moyi 30, xamirturush 2. Hosildorlik 190. "Sovet milliy va xorijiy oshxona", A.I.Tityunnik, Yu.M.Novojenov

Un va suvdan qattiq xamir yoğuriladi, diametri 18 sm bo'lgan tort o'raladi, uning yuzasi qirralariga tegmasdan yog' bilan yog'lanadi. Keyin rulon shaklida o'raladi va ikki tomondan o'raladi, uchlari siqiladi va tort shaklida tortiladi. Shundan so'ng, kek 1,5 sm qalinlikda va choy likopchasining o'lchamiga o'raladi va chuqur qovuriladi. Bug'doy uni 110, sariyog '...

Qo'zi va piyoz go'sht maydalagichdan o'tadi, massa tuz, qalampir bilan ziravorlanadi, suv bilan suyultiriladi. Xamir un va suvdan yoğuriladi, makaron uchun bo'lgani kabi, ingichka to'rtburchaklar shaklida (15X15 sm) o'raladi, o'rtasiga qiyma solinadi, uchburchak shaklida chimchilanadi va yog'da qovuriladi. 3 dona xizmat qiling. har bir xizmat uchun. Qo'zi go'shti 110, bug'doy uni 110, piyoz 120, pishirilgan bekon ...

Un ikki qismga bo'linadi. Biridan xamirturushli xamir, ikkinchisidan xamirturushsiz xamir yoriladi. Xamirturushli xamir mos bo'lganda, xamirturushsiz xamir bilan aralashtiriladi, har biri 30 g bo'laklarga bo'linadi, o'raladi, nan uchun bo'lgani kabi, qiyma qo'yiladi va to'rtburchak shaklini berib chimchiladi. Yatoza bug'da pishiriladi yoki pechda pishiriladi. Smetana yoki sariyog 'bilan xizmat qiladi. Ovqat pishirish…

Xamirturushsiz xamir, chebureks uchun bo'lgani kabi, un va suvdan yoğurulur. U dumaloq shaklda o'raladi, qirralari yupqalanadi. O'rtaga qiyma qo'yiladi; xamirning chetlari pirogning o'rtasiga chimchilab, tuxum bilan surtiladi va pishiriladi. Etli nan bulon bilan xizmat qilishi mumkin. Qiyma go'sht tayyorlash. Go'sht, piyoz, yangi karam go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, tuz, murch qo'shiladi va aralashtiriladi. Qo'zi 153, piyoz...

Xamirturushsiz xamir un va suvdan yoğuriladi, yassi pirojnoe shakliga keltiriladi, uning ustiga qiyma qo'zichoq va piyoz tekis qatlamga qo'yiladi, yana bir tekis tort bilan qoplanadi va chetlari chimchilanadi. Teshiklar bir necha joylarda tepada amalga oshiriladi. Fitchlar qolipda pishiriladi. Qo‘zi 254, piyoz 24, yog‘ 15, qalampir 0,5, un 130. Hosildorlik 300. “Sovet milliy va xorijiy…

Sut va shakar, sariyog 'yoki sariyog 'qo'shilishi bilan nordon xamirni tayyorlang. Ular qo'yib yuborishdi. Kek shaklida shakllangan. Tandirda pishirilgan. Choy bilan xizmat qiladi. Un 200, eritilgan sariyog '25, shakar 30, sut 65. Hosildorlik 270 (1 dona). “Sovet milliy va chet el taomlari”, A.I.Tityunnik, Yu.M.Novojenov.

Undan shakar, sariyog ', xamirturush va tuz qo'shilgan holda, xamir yoğurun, tekshirilgandan so'ng, uni keklarga kesib oling, o'rtasiga qiyma qo'ying, chimdik. Keyin piroglar yog'da qovuriladi. Qiyma go'sht tayyorlash. Xurmo go'sht maydalagichdan o'tadi, qaynatilgan suv, un qo'shiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Bug'doy uni 39, sariyog '1,5, shakar 2,5, xamirturush 1,1, tuz 0,5, suv ...

Xamir un va suvdan yoğurulur, noodle uchun bo'lgani kabi, 2 mm qalinlikdagi dumaloq tort shaklida yoyiladi. Unga qiyma qo'yishadi, qirralari bog'lanadi va chimchilanadi yoki pasties kabi yarim oy shaklida kesiladi. Chuqur qovurilgan. 2 bo'lakda issiq xizmat qiling. har bir xizmat uchun. Qiyma go'sht tayyorlash. Yashil piyoz, arpabodiyon, mayda tug'ralgan maydanoz, eritilgan sariyog 'qo'shiladi va ...

Undan, tuxumdan, suvdan xamir yoriladi, noodle kabi, yupqa qilib o'raladi va 4X4 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklida kesiladi.So'ngra qaynoq suvga botiriladi, pishganicha qaynatiladi va dushloqga tashlanadi. Xizmat qilayotganda, mahsulotlarni plastinka ustiga qo'ying, suyak buloniga quying va qaymoq yoki nordon sut qo'shing. Belkega kaurma bilan berish mumkin.Suyak 200, piyoz 6, sabzi 6,…

Qo'zi piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, tuz, murch sepiladi va qiyma suv bilan suyultiriladi. Un va tuxumdan xamir yoğuriladi, xuddi makaron kabi, undan to'rtburchak chuchvara va qiyma go'sht (har bir porsiyaga 20-30 dona) kesiladi. Etli borek sho'r suvda qaynatiladi. Xizmat qilayotganda nordon sut (katykly) yoki smetana quying. Qo'zi 110, bug'doy uni 50, ...

Uzoq vaqt davomida shunday deb o'ylangan Turkman oshxonasi, demak, umuman mavjud emas, mamlakatda yashovchi ko'p sonli qabilalarning taomlari og'riqli darajada boshqacha edi va hamma uchun umumiy taomlar qo'shni O'zbekiston va Tojikistonda yashovchi xalqlarning an'anaviy ovqatlanishiga juda o'xshash edi.

Ammo ma'lumot to'plash, mavzu tavsifini tizimlashtirish bo'yicha katta ishni bajargan izlanuvchan va dangasa emas odamlar tufayli bugungi kunda biz Sharqning eng o'ziga xos oshxona an'analaridan biri bilan tanishish imkoniga egamiz.

Turkman oshxonasi- bu bepoyon mamlakatning shonli tarixining davomidir. Masalan, ko'chmanchi o'tmish turkman oshxonasida juda sezilarli iz qoldirdi - parhezning asosini go'sht tashkil etadi: qo'zichoq, jayron, ishlamaydigan tuyalar, yovvoyi qushlar, tovuq. Mol go'shti kamroq iste'mol qilinadi, chunki bu mahsulot stolda ancha keyin paydo bo'lganligi sababli, turkmanlar ot go'shtini umuman iste'mol qilmaydi.

Bundan tashqari, mashhur: guruch, tuya sutidan olingan sariyog ', achitilgan sut mahsulotlari, don, guruch, kunjut yog'i, un mahsulotlari. Ko'pgina sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar milliy ratsionga yaqinda, 20-asrning boshlarida kirdi, ammo darhol milliy oshxonada kuchli o'rin egalladi.

belgi Turkman oshxonasi Har doim idishlarning g'ayrioddiy to'yinganligi va ularni tayyorlashning nisbatan soddaligi mavjud edi, ammo bu "ibtidoiy ta'm" degani emas.

Shunday qilib, turkman oshxonasida Markaziy Osiyoning boshqa mamlakatlari oshxonalariga qaraganda ko'proq taomlar bir xil go'shtdan tayyorlanadi va faqat pishirish usuli bilan farqlanadi. Bu erda go'sht qaynatiladi, qovuriladi, ko'pincha pishiriladi va quritiladi.

« Govurma"- go'shtni pishirishning eng keng tarqalgan usuli, bu go'shtning mayda bo'laklarini o'z yog'ida" g'azanda "(Sharqning barcha mamlakatlarida keng tarqalgan yarim sharsimon qozon) intensiv ravishda pishirishdan iborat. Shu tarzda tayyorlangan go'sht issiq, sovuq yoki konservalangan holda iste'mol qilinadi, keyinchalik mahalliy oshxonada ko'p bo'lgan go'shtli sho'rvalarda foydalanish uchun.

Sho'rvalar bu yerda asosan go‘shtli bulonda (“chorba”) pishirib, ularga turli masalliqlar qo‘shiladi: no‘xat (“gaynatma”, “dograma”), pomidor (“gara-cho‘rba”), un (“umpach-zashi”), loviya va noodle (“unash”), mung (“shurpa-mash”), chuchvara (“etli-borek-chorbasy”), sut va noodle (“suitli-unash”), guruch va sabzavotlar (“mastava”).

Turkmanlarning sevimli taomlaridan biri palov ("kul"), garchi u hammamiz biladigan an'anaviydan sezilarli darajada farq qilsa ham. Bu erda go'sht o'rniga ko'pincha o'yin ishlatiladi, Kaspiy mintaqalarida hatto baliq, sabzi qisman yoki to'liq o'rik bilan almashtiriladi, guruch ko'pincha alohida qaynatiladi va keyin barcha komponentlar aralashtiriladi, quyruq yog'i o'rniga kunjut yog'i ishlatiladi.

Palovga nordon olxo'ri va anor sharbati sousi qo'shiladi.

Turkmanistonning Kaspiy bo'yi mintaqalari bilan mashhur baliq va undan idishlar. Pishirish uchun turli xil baliq turlari ishlatiladi, ammo Kaspiy beluga ayniqsa qadrlanadi. Undan an'anaviy palov ("kul"), shish kabob ("baliq-shara") tayyorlanadi, qovuriladi, qozonlarda pishiriladi, sho'rvalar pishiriladi, shuningdek, ko'plab ingredientlardan ("chem", "chem") foydalanib, murakkab taomlar tayyorlanadi. “balyk-berek”, “balykly-yanaxly-ash”).

Shuningdek, turkman oshxonasining o'ziga xos xususiyatlaridan biri keng qo'llanilishidir sut va sut mahsulotlari. Eng ko'p ishlatiladigan qo'y va tuya suti bo'lib, undan fermentatsiya, so'ngra suzish, chayqatish va quritish yo'li bilan turli xil sut kislotali mahsulotlar tayyorlanadi. Bunga yorqin misollar sifatida: "aragan", "gurt", "chal", "teleme", "siqman", "sargan" kabilarni keltirish mumkin. Sut, shuningdek, turli xil don yoki sutli sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Turli xil un mahsulotlari ham turkmanlar tomonidan juda yaxshi ko'riladi. " Churek"- qo'l san'atida ham, davlat novvoyxonalarida ham pishiriladigan milliy yassi non, uyda o'simlik yog'ida yoki cho'chqa yog'ida pishiriladigan turli xil xamirturushli yassi nonlar ham mashhur.

Piroglarning ko'p turlari mavjud, eng mashhurlaridan biri "gutap" bo'lib, ular uchun turli xil plomba va "etli-nan" go'shtli pirog ishlatiladi. Xamirturushsiz xamirdan köfte - "borek" yoki noodle - "unash" tayyorlanadi.

Turkmaniston shirinliklari butun mintaqaning odatiy mahsulotlariga juda o'xshash: "holva", "paxlava", "sherbet", "nabat", "bekmesam", ularni tayyorlash uchun shakar yoki meva sharbatlari ishlatiladi. Shirin pishiriqlar kulche shortcakes, pishme pechene va chapada donuts bilan ifodalanadi.

Turkmanlar, barcha Markaziy Osiyo xalqlari kabi, juda yaxshi ko'radilar choy, va mamlakatning shimoliy va g'arbiy mintaqalarida ular qora choyni, sharqda esa yashil "gok choy" ni afzal ko'rishadi. Ko'pincha, ayniqsa qishda, bu ichimlik suv bilan emas, balki sut bilan, sariyog 'yoki yog' qo'shilishi bilan pishiriladi, bu uni ajoyib darajada qoniqarli qiladi va uni sho'rvaga aylantiradi.

Ular aholi orasida juda mashhur mahalliy vino navlari: "Dashg'ala", "Yasman-Saliq", "Kopetdag".

Mahalliy mineral suv yaxshi obro'ga ega " Berzengi».

Mintaqada yashovchi yoki istiqomat qiluvchi xalqlarning xilma-xilligi tufayli turkmanlarning oshxonasi juda xilma-xil bo'lib, u o'zining g'ayrioddiyligi, ajoyib ta'mi va ko'pincha mahsulotlarni pishirish usuli bilan hayratda qoldiradi. Siz uning muxlisi bo'lasizmi yoki yo'qmi, aytish qiyin, lekin siz uni sevgi bilan pishirgan holda sinab ko'rishingiz kerak!

Turkmanistonning noyob vohalari bo'lgan ulkan cho'l hududlari chorvachilikka olib keldi va go'sht va sut turkmanlarning ko'pchiligi uchun asosiy oziq-ovqat mahsulotiga aylanishiga yordam berdi. Turkman cho'lidagi cho'ponlarning taomlari oddiy va oddiy. Zamonaviy turkman oshxonasida ko'pincha go'shtli taomlar go'sht-yormalar, go'sht-xamir va go'sht-sabzavotli taomlarga o'z o'rnini bosmoqda. Turkman oshxonasining taomlari samimiy va o'ziga xosdir. Ularni uyda pishiring va o'zingizni turkmanlarning do'stona dasturxonida his eting!

Qoidaga ko'ra, turkmanlar orasida erkaklar har doim eng yaxshi oshpazlik qobiliyatiga ega bo'lgan. Har qanday gavjum ziyofat chog‘ida ulkan qozonlar qaynab, mangallar saksovul jaziramasida yonayotgan alohida maydonchada tajribali erkak oshpaz boshchilik qiladi. Ayollarga bu yerga kirish taqiqlangan.
Keling, an'anaviy taomlarni tayyorlab, turkman mehmondo'st oshpazlari rolida o'zimizni sinab ko'raylik.

SHURP SHURP (TURKMAN)

Masalliqlar: Qo'zi 80g, qo'y go'shti yoki hayvon yog'i 10g, smetana 15g, un 10g, kartoshka 185g, piyoz 20g, pomidor 80g, sabzi 25g, ziravorlar.

Tayyorlanishi: Kartoshkani katta kubiklarga kesib oling, bulonni quying, qaynatib oling, keyin to'rt qismga bo'lingan pomidorni qo'shing va ozgina qovurilgan piyoz, sabzi, un, dafna yaprog'i, qalampir va pishganicha pishiring.
Sho'rva qaynatilgan qo'zichoq va smetana bo'lagi bilan xizmat qiling.

LOVYDAN NOODLE BILAN SHURP.

Tarkibi: qo'zi go'shti 300 g; loviya 150 g; 2 osh qoshiq un; tuxum 1 dona; lampochka 1 dona; qo'zichoq yog'i 60 g; nordon sut 600 g; qizil maydalangan qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi: Qo'zi go'shti va loviyani qozonga soling. Sovuq suv quying, qaynatib oling.
Bir yarim soatdan keyin tug'ralgan va ozgina qovurilgan piyoz, noodle, qizil qalampir qo'shing.
Xizmat qilishdan oldin sho'rvani issiqdan olib tashlang va nordon sut bilan pishiring.

OKROSHKA AZGOBOD

Tarkibi: Chal (kefirdan) 300 g, qo'zichoq 110 g, yashil piyoz 40 g, yangi bodring 80 g, smetana 20 g, tuxum 1/2 dona, arpabodiyon 50 g, tuz.

Tayyorlanishi: Taom yuqorida ko'rsatilgan mahsulotlardan tayyorlanadi. Yangi bodringni tuzlangan bodring va turp bilan, qo'zichoqni esa mol go'shti va yog'siz cho'chqa go'shti bilan almashtirishga ruxsat beriladi. Okroshka ham kartoshka bilan tayyorlanadi, go'sht miqdori 20 g ga kamayadi.

BALIQLI YANAXLI-ASH (baliq palovi)

Tarkibi: baliq filesi 500 - 760 g, kunjut yog'i 0,5 stakan, 4 - 5 piyoz, 3 sabzi, smetana 0,5 - 0,75 stakan, guruch 1 - 1,5 stakan, 1 maydanoz (ildiz), ko'katlar petrushka va arpabodiyon - 2 dona. qoshiq, za'faron - 2 chimdim; anor sharbati - 0,5 stakan (yoki 0,5 limon sharbati), dafna yaprog'i, qalampir, tuz.

Tayyorlanishi: dafna yaprog'i, qalampir, maydanoz, piyoz, so'ngra baliq filesi bo'laklarini qaynoq suvga soling va o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Baliqni olib tashlang, boshqa idishga o'tkazing, mayda tug'ralgan piyoz (2 piyoz), qalampirning bir qismi, maydanoz va arpabodiyon bilan yoping, tuz, za'faronning bir qismini qo'shing, hamma narsani smetana bilan to'kib tashlang va juda past olovga qo'ying. Perekalit kunjut yog'i, unda tug'ralgan piyoz, tug'ralgan sabzi qovuring, suzilgan baliq buloniga quying, qaynatib oling, darhol oldindan namlangan guruchni qo'shing va barcha suyuqlik qaynab ketguncha o'rtacha olovda pishiring. Shundan so'ng, qalampir, za'faron qo'shing, guruchni aralashtiring va ho'llash uchun 20 daqiqa davomida juda kichik olovga qo'ying. Kulni chuqur plastinaga soling, anor sharbatini quying, baliqni alohida idishga soling.

TURKMANISTONDA QALMIRCHLI POLOF

Masalliqlar: Guruch - 90 g, piyoz - 40 g, tomat pyuresi - 10 g, bolgar qalampiri - 30 g, o'simlik yog'i - 10 g, suv - 160 g, ziravorlar, tuz.

Tayyorlanishi: Yuvilgan guruch qovurilgan pomidor, piyoz va shirin qalampir bilan aralashtiriladi, halqalarga kesiladi, tuzlanadi, suv bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi. Palovni issiq yoki sovuq holda berish mumkin.

BALYK BEREK (Ogurdjalinskiy manti)

Xamir uchun masalliqlar: 500 g bug'doy uni, 1 tuxum, 1 choy qoshiq. bir qoshiq tuz, 0,5 stakan suv.
Qiyma uchun: 1 kg baliq filesi, 3 piyoz, 1 tuxum, 1 choy qoshiq. qoshiq qizil va qora qalampir, 2 chimdim za'faron, 2 - 3 osh qoshiq. maydanoz va arpabodiyon qoshiqlari, tuz.

Tayyorlanishi: Un, tuxum, tuz va oz miqdordagi suvdan qattiq xamir yoğurun. Salfetka ostida taxminan 40 daqiqa turing, so'ng 1-2 mm qalinlikdagi qatlamga o'rang va 10x10 sm kvadratlarga kesib oling.Baliq filetosini 1 sm kub shaklida kesib oling yoki maydalang, mayda tug'ralgan piyoz, qora va qizil maydalangan qalampir, za'faron qo'shing. , mayda tug'ralgan baharatlı ko'katlar , tuz, kaltaklangan tuxum. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va darhol manti to'ldiring: 1 osh qoshiq qo'ying. bir qoshiq qiyma go'sht, ustiga xamirni chimchilab qo'ying. Manti-kaskan yoki katta qozonda er-xotin uchun manti qaynatib oling. Idishning pastki qismiga moy surtilgan chuqur likopchani qo'ying, ustiga bir qator qilib manti qo'ying, boshqa plastinka bilan yoping, idishning pastki qismini suv bilan to'ldiring, qopqog'ini mahkam yoping, past olovga qo'ying va qaynatilgan suvdan keyin pishiring. 25-30 daqiqa davomida.

SUITLEY ASH (sutli bo'tqa)
Tarkibi: Guruch - 45 g, suv - 100 g, sut - 70 g, shakar - 6 g, sariyog '- 15 g, tuz.
Tayyorlanishi: tuz va shakarni qaynoq suvga soling, so'ng yuvilgan guruch va ozgina aralashtirib, bo'tqa pishiring. 20 daqiqadan so'ng, issiq sutni quying va 30-40 daqiqa davomida past qaynatishda pishirishni davom eting. Sariyog 'bilan xizmat qiladi.

HEYGENEK (omlet)

Tarkibi: Bug'doy uni - 5 g, tuxum - 3 dona. yoki tuxum kukuni - 40 g, sariyog '- 10 g, sut - 20 g, tuz.

Tayyorlanishi: Kaltaklangan tuxum sut, tuz, un bilan aralashtiriladi. Massa yog 'bilan issiq qovurilgan idishga quyiladi va pechda pishiriladi. Heygenek melanj yoki tuxum kukunidan tayyorlanishi mumkin.

DUMPS

Tarkibi: 3 stakan un; 120 g o'simlik yog'i; 10 g xamirturush.

Tayyorlanishi: Muffinsiz, suvda salqin xamirturush xamirini tayyorlang.
Tayyor xamirni dumaloq keklarga yoyib, ular qovuriladigan idishning o'lchamida yoying.
Yog'ni qizdiring va tortillalarni ikkala tomondan qovuring.

DAHOL SHASHLIK

Tarkibi: Qo'zi - 175 g, piyoz - 20 g, sarimsoq - 2 g, o'tlar - 25 g, ziravorlar, tuz.

Tayyorlanishi: Qo'zi go'shti 10-15 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi va ichiga qiyma o'raladi. Shish kabob shish ustiga tortiladi va ko'mirda pishiriladi. Qiyma - tug'ralgan piyoz, sarimsoq, o'tlar, tuz, ziravorlar aralashmasi. Xizmat qilayotganda tuz seping.

POMITOR BILAN QO'RISH QO'YISI

Tarkibi: 600-650 g qo'zichoq; 120 g qo'zichoq dumi yog'i; 150 g piyoz; 700 g pomidor.

Tayyorlanishi: Qo'zi go'shtini 40-50 g bo'laklarga bo'ling.
Har tomondan qizdirilgan yog 'va qovurilgan idishga soling. 2-3 osh qoshiq issiq suv quying.
Barcha suv qaynab ketgach, bo'laklarga bo'lingan yog'li quyruq yog'i, pomidor va piyoz qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping. Tayyor bo'lguncha qaynatib oling.
Tug'ralgan maydanozga sepilgan holda xizmat qiling.

Turkman oshxonasi ushbu mamlakatda yashovchi yoki yashaydigan barcha xalqlarning xususiyatlarini o'ziga singdirgan. Turkmanlarning ko'chmanchi o'tmishi ularning oshxonasida sezilarli iz qoldirdi - taomning asosini go'sht (qo'zichoq, go'sht, parranda go'shti va kamroq mol go'shti), guruch, tuya sutidan olingan sariyog ', kunjut yog'i, nordon. sut mahsulotlari, shuningdek, pishloqlar, donlar, sabzavotlar, dukkaklilar va guruchlar, barcha turdagi sho'rvalar va tortlar. Turkman taomlarining o'ziga xos xususiyati har doim to'yinganlik va tayyorlashning nisbatan qulayligi bo'lib kelgan, ammo bu ta'mning soddaligini anglatmaydi. Nisbatan ozgina ko'katlar va ziravorlar ishlatiladi - bu mahsulotlar mahalliy dasturxonda faqat 20-asrda paydo bo'lgan, ammo ular ularni me'yorida ishlatadilar, hech qachon ular bilan asosiy taomning ta'mini to'sib qo'ymaydilar.

Mahalliy oshxonaning o'ziga xos xususiyati sho'rvalarning ko'pligi bo'lib, turli xil ziravorlar bilan go'shtli bulon sho'rvalari (chorba) ustunlik qiladi - no'xat gainatma va dograma, gara-cho'rba pomidor sho'rva, umpach-zashi un sho'rva, unsiz noodle bilan loviya sho'rva, sho'rva. mung shurpa -mash, chuchvarali sho'rva - etli-bo'rek-chorbasy, noodli loviya - u-o'z, sutli sho'rva bilan sutli-unash, no'xat va qo'zichoqli noxudli-cho'rba yoki guruch va sabzavotli sho'rva - mastava.

Turkman oshxonasining o'ziga xos xususiyati palov (palov yoki kul). Bu erda u o'nlab usullar bilan tayyorlanadi, lekin u har doim guruch va go'shtga (qo'y go'shti) asoslangan bo'lib, unga qalampir, piyoz, mayda tug'ralgan sabzavotlar (ba'zan hatto mevalar yoki quritilgan mevalar) va turli xil ziravorlar qo'shiladi. Qovurilgan qo‘y go‘shti, o‘z yog‘ida qovurilgan qovurma go‘shti, govurlan-et pomidorli qovurilgan qo‘y go‘shti, kartoshka va chekdirme pomidor bilan qovurilgan qo‘y go‘shti, quritilgan ko‘kmachning barcha turlari, o‘ziga xos kolbasa kabi go‘shtli taomlarni tatib ko‘rish kerak. tabiiy tuzlangan go'shtli garin, kabobning o'nlab turlari, sabzavotli jigar, chuchvara etli-bo'rek, manti berek, go'shtli va go'shtsiz turli xil omletlar, beshbarmak - gulak, sincap yoki qurtuk, go'shtli shar shaklida o'ziga xos piroglar va piyoz ishlekli, shuningdek, yashil choyda eritilgan qo'y yog'i churban-churpa kabi rang-barang taom.

Kaspiy qirg'og'ida palov kabi an'anaviy taomlardagi go'sht ko'pincha baliq va dengiz mahsulotlari bilan almashtiriladi. Baliqdan barbekyu baliq-shara tayyorlanadi, sopol qozonlarda (baliq gavurdak) qovuriladi va qovuriladi, baliq sho'rvasi kabi sho'rvalar pishiriladi, haplam, cheme, baliq-berek, baliqli-yanaxli-ash va boshqa murakkab taomlar tayyorlanadi. . Odatda dasturxonga tandirda (tamdir) pishirilgan chorek, gatlama, chelpek yoki gatlakli pishiriqlar beriladi.

Mahalliy oshxonaning o'ziga xos xususiyati ham sut va sut kislotasi mahsulotlaridan eng keng foydalanish hisoblanadi. Turkmanistonning gʻarbiy va janubi-gʻarbiy viloyatlarida tuya sutidan agaran, gatiq, suzme, chala, qoragurt, teleme, sikman, goʻsht va boshqa sutli taomlar tayyorlanadi, sharqiy va janubi-sharqida esa qoʻy sutidan koʻproq foydalaniladi. Bundan tashqari, sutli bo'tqa (sut) yoki kostyumli-unash (sutli noodle) yoki guruch bo'tqalari, shu jumladan yagli-shule, sutda qaynatiladi.

Turkman oshxonasining shirinliklari butun mintaqa uchun xos bo'lgan meva sharbatlaridan holva, paxlava, sherbet, nabot va bekmesam (doshabam)ga juda o'xshaydi. Lekin pishiriqlar juda o'ziga xos - bu erda siz gutap piyozi yoki fitchi go'shti bilan pirog (etli-nan, shilekli va boshqalar), kulche pirojnoe, pishme pechene yoki chapada donuts kabi mahsulotlarni tatib ko'rishingiz mumkin. Va, albatta, mahalliy meva-sabzavotlarning barcha turlari e'tiborga loyiqdir, ular orasida mashhur turkman qovun va tarvuzlari ayniqsa yaxshi.

Turkmanlar, Markaziy Osiyoning boshqa xalqlari singari, ko'p choy ichishadi va sharqiy hududlarda ular yashil choyni (gok-chay), g'arbiy va shimoliy hududlarda esa qora rangni afzal ko'radilar. Ko'pincha choy suv bilan emas, balki sut bilan pishiriladi yoki unga qo'y yog'i va sariyog' qo'shiladi, bu esa uni sho'rvaga aylantiradi. Hamma joyda yaxshi mahalliy vinolarni topishingiz mumkin, ular orasida eng mashhur brendlar - Dashgala, Yasman-Salyk, Kopetdag, shuningdek, Prezident konyak va Serdar aroqlari. Hamma joyda do'konlarda siz import qilingan alkogolli ichimliklarning katta assortimentini topishingiz mumkin, ammo ularni islom an'analari bilan bog'liq holda iste'mol qilish mashhur emas. Berzengi mineral suvi yaxshi obro'ga ega.

Turkman milliy taomlari Markaziy Osiyoning boshqa xalqlari, birinchi navbatda, oʻzbek va qoraqalpoq xalqlarining oshxonalari bilan koʻp umumiyliklarga ega, bu tabiiy sharoit va etnik xususiyatlarning oʻxshashligi bilan izohlanadi. Turkman oshxonasida asosiy o'rinni go'shtli, sutli va unli taomlar egallaydi. Turkmanlar barcha go‘sht turlaridan qo‘y go‘shtini afzal ko‘radilar, tovuq go‘shtini ko‘p iste’mol qiladilar, ot go‘shtini yemaydilar.

Go'shtli taomlardan go'shtli sho'rvalar keng tarqalgan: cho'rba, gainatma, yassi pishiriqli bulon - dograma palov (palov), qovurilgan go'sht: govurma, govurdak, shish kabob. Iste'mol qilinadigan go'shtlar orasida katta o'rinni o'yin egallaydi: kekiklar, suv qushlari, shuningdek quyon, jayron, bug'u go'shti. U asosan palov uchun ishlatiladi. Turkman taomlarini issiqlik bilan ishlov berishning asosiy usullari qaynatish va qovurish, keyin esa ko'pincha pishirishdir.

Turkman oshxonasining retseptlari. Bayramlar uchun idishlar. Milliy Yangi yil retseptlari.

Sho'rvalar:

Okroshka "Ashgabatskaya"
Fasol bilan go'shtli sho'rva
"Dogroma-chorba" sho'rvasi
Pomidor sousli noodle sho'rva (Jazly Aş)
Sut bilan sho'rva noodle
Unash (noodle bilan loviya sho'rva)
Shurpa-mash (mung sho'rva)
Dogroma-chorba (sho'rva)
Noxudli chorba (no'xat va qo'zichoqli sho'rva)
Umpach-zashi (un sho'rva)
Kyufta-shurpa (go'shtli kolbasa bilan sho'rva)
Etli Borek Chorbasy (chuchvara bilan sho'rva)

Asosiy taomlar:

Gaplama (sabzavotli baliq)
Govurma (qovurilgan qo'zichoq)
Govurlan et (pomidor bilan qovurilgan qo'zichoq)
Sincap bilan govurma (xamir garnirli qo'zichoq)
Chekdirme (kartoshka va pomidor bilan qovurilgan qo'zichoq)
Piyoz bilan qovurilgan lula kabobi
Kokmach (langet)
Barbekyu, dasht
Yshtikma (to'ldirilgan o'yin)
Ogurdzhalinskiy palovi
Baliqli yanaxli-ash (baliq palovi)
To'ldirilgan jigar
Chekdirme (kartoshka va pomidor bilan qovurilgan qo'zichoq)
Kaurma (qovurilgan go'sht)

Salatlar va aperatiflar:

Noxutli salat
"Guliston" salatasi

Xamirdan tayyorlangan idishlar va shirinliklar:

Ishleki (xamir mahsuloti)
Baliq berek (Ogurdjalinskiy manti)
Atli unash
Etli borek (chuchvara)
Shilekli
Gutap (piyoz bilan pirog)
Gatlakly (puf pasta)
Chapadlar (xamirli donutlar)
Kulche (short)
Fitchi (go'shtli pirog)
Xurmo pirogi
Pishme (pechene)

Milliy ichimliklar:

Yashil choy "gok choy"
Mahalliy vino navlari: Dashgala, Yasman-Saliq, Kopetdag
Mahalliy mineral suv "Berzengi"

Zamonaviy turkman oshxonasida sof go'shtli taomlar o'z o'rnini O'rta Osiyo va Qozog'istonning boshqa xalqlari orasida keng tarqalgan go'sht va don, go'sht va xamir, go'sht va sabzavotli taomlarga bo'shatib bormoqda, ya'ni. palov, mantam, beshbarmak va boshqalar. To'g'ri, turkmanlarning bu taomlar uchun o'z nomlari bor va ko'pincha ular boshqacha. Bu ko'pincha biz butunlay boshqa taomlar haqida gapiramiz deb o'ylashimizga olib keladi. Masalan, Turkmanistonda palov kul, manti-berek, beshbarmak, turkmanlarning ko'pchiligida gulak, tekinlarda sincap, shimoliy yomudlarda esa kurtuk deb nomlanadi. Bu misoldan ko'rinib turibdiki, turkman oshxonasida ham o'zbek-tojik, ham qozoq-qirg'iz oshxonasiga xos taomlar birlashtirilgan. Turkmancha ikkinchi kurslarning faqat kichik bir qismi o'ziga xos texnologik usullar va qo'shni xalqlar tomonidan foydalanilmaydigan mahsulotlarning kombinatsiyasi bilan ajralib turadi. Bu taomlarga goʻsht-yorma va goʻsht-xamirli ogʻurjvli-ash, ishtiqma, etli unash, gatikli unash kiradi.

Turkman oshxonasida piyoz juda mashhur. U xom holda iste'mol qilinadi, kechki ovqat bilan birga beriladi va ziravor sifatida iste'mol qilinadi. Qora murch (gara gurch) idishlarga ziravor sifatida, vohalar aholisi orasida esa anor (nar) va uzum barglari keng tarqalgan.

Baliq turkman oshxonasida keng qo'llaniladi: mersin, beluga, seld. Palov baliq bilan pishiriladi. Kaspiy Yomu-Dami-Ogurdjalinlar tomonidan yaratilgan turkmanlar orasida baliq milliy taomlarining mavjudligi turkman oshxonasini Markaziy Osiyoning boshqa oshxonalaridan keskin ajratib turadi. Shu bilan birga, mahsulotning o‘zi ham g‘ayrioddiy, O‘rta Osiyo sharoitida kamdan-kam bo‘lishi bilan birga, uni tayyorlash texnologiyasi ham o‘ziga xosligini alohida ta’kidlash zarur. Turkman-Ogurdjalinlar baliqni an'anaviy O'rta Osiyo texnologiyasiga (masalan, tupurikda yoki qizib ketgan go'shtda, qozonlarda qovurish), shuningdek, an'anaviy Osiyo o'simlik mahsulotlari - kunjut, guruch, o'rik, mayiz, anor sharbatiga moslashgan. evropaliklar nuqtai nazaridan, baliq bilan mutlaqo mos kelmaydi. Natijada, asosiy mahsulotlarning diqqat bilan ko'rib chiqilgan nisbati va ziravorlar va yog'larning mohirona kombinatsiyasi tufayli yangi, yoqimli va kutilmagan ta'm effektlarini beradigan injiq aralash. Turkman baliq ovqatlarini tayyorlashning asosiy sharti - bu butunlay yangi, eng yaxshisi, yangi tutilgan baliqning mavjudligi: faqat bunday baliq bilan shirin-nordon ziravorlar assortimentini organik ravishda birlashtirish mumkin; bu holda, baliq turiga oid savol allaqachon ko'proq yoki kamroq ikkinchi darajali ahamiyatga ega. Ogurdjalinlarning o'zlari, asosan, o't, stellat, shuningdek, dengiz va daryo baliqlari, kefal, sazan va kutumdan foydalanadilar.

Turkman oshxonasida go'sht va baliq taomlaridan tashqari guruch, tariq va mos loviyadan tayyorlangan har xil turdagi donlar katta o'rinni egallaydi.

Turkman oshxonasi turli xil un mahsulotlari bilan ajralib turadi. Novvoyxonalar va qishloq novvoyxonalarida pishirilgan chorek hamma joyda katta talabga ega. Nordon xamirdan tayyorlangan har xil tortlar, turli toʻldirishli piroglar (gutap), goʻshtli pirog – etli nan keng tarqalgan. Köfte xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi - borek va noodle - unash, nordon sut bilan ziravorlanadi.

Yilning istalgan vaqtida turkmanlar ko'k choyni ko'p miqdorda ichishadi - go'k choy. G'arbda qora choy keng tarqalgan - gara choyi, asosan kuz va qishda ichiladi. Har bir choy ichuvchiga piyola bilan alohida chinni choynak beriladi.

Turkman oshxonasi ushbu mamlakatda yashovchi yoki yashaydigan barcha xalqlarning xususiyatlarini o'ziga singdirgan.

Hatto turkman oshxonasi yo'q degan fikr ham bor edi. Mamlakatda yashagan ko'plab qabilalarning oshpazlik ta'mi o'rtasida sezilarli farqlar mavjud edi. Ko'chmanchilar qabilalari chorvachilik bilan shug'ullanib, cho'l hududlarida yashagan, dehqonlar vohalarda va katta daryolarning tekisliklarida joylashgan, Kaspiy qirg'oqlari aholisi baliq ovlashni afzal ko'rgan. Shuning uchun turli xil yashash joylari turkman oshxonasining turli xilligi va xilma-xilligiga ta'sir ko'rsatdi. Ammo, shunga qaramay, ishqibozlar va pazandachilikni biluvchilar Sharqning eng o'ziga xos va shubhasiz mazali taomlaridan birini birlashtirib, tizimlashtirishga muvaffaq bo'lishdi.

Turkmaniston milliy oshxonasining o'ziga xos belgisi, ko'plab Markaziy Osiyo mamlakatlarida bo'lgani kabi, palov yoki turkman tilida - "kul".

Uni tayyorlashning o'nlab usullari mavjud, ammo asosiy ingredientlar har doim sabzavot, piyoz, qalampir, quritilgan mevalar va ziravorlar qo'shilgan guruch va go'sht (ko'pincha qo'zichoq yoki parranda go'shti) bo'lgan.

Go'shtli taomlar:

"govurma" - qovurilgan qo'zichoq;

"govurlan-et" - pomidorli qo'zichoq";

"chekdirme" - qovurilgan qo'zichoq, kartoshka va pomidor bilan;

"ko'kmach" - quritilgan quritilgan go'sht;

"garin" original kolbasa;

"Börek" - turkman manti;

"ishlekli" - dumaloq piroglar, go'sht va piyoz bilan;

"Heygenek" - go'shtli omlet;

"kabop" - turkman shish kebabining har xil turlari.

Turkman oshxonasi birinchi taomlarga boy. Asosan - bu go'shtli bulondagi sho'rvalar:

"gara-chorba" - pomidor bilan sho'rva;

dograma - no'xat sho'rva;

"umpach-zashi" - unli sho'rva;

"unash" - noodle va loviya bilan sho'rva;

"etli-borek-chorbasy" - chuchvara bilan sho'rva;

suitli-unash - noodle bilan sutli sho'rva;

"noxudly-chorba" - qo'zichoq bilan no'xat sho'rva;

Mastava - sabzavotli guruchli sho'rva.

Turkmaniston milliy taomlarini Markaziy Osiyoning boshqa oshxonalaridan ajratib turadigan jihati ham shu – milliy baliq taomlarining mavjudligi.

Kaspiy dengizi sohilida yashovchilar baliqni tupurib, qaynatilgan yog'da qovuradilar, maxsus qozonlarda pishiradilar, shu bilan birga idishlarga guruch, o'rik, mayiz, kunjut, anor sharbati qo'shadilar. Sturge balig'i ajoyib shish kabob - "balyk-shara" tayyorlash uchun ishlatiladi. Qovurilgan va qovurilgan baliq - “baliq gavurdak” hech kimni befarq qoldirmaydi. Go'sht o'rniga hatto palovga baliq qo'shing. Ko'p sonli tarkibiy qismlarga ega bo'lgan juda murakkab taomlar mavjud - "baliq-berek", "cheme", "haplama", "baliqly yaxama" va boshqalar. Shunisi e'tiborga loyiqki, pishirish uchun faqat yangi baliq ishlatiladi. Ayniqsa, o't baliqlari, stellat baliqlari, so'rg'ichbaliqlari, kefal, paypoq, kutum, sazandan tayyorlangan taomlar mashhur.

Yana bir xarakterli xususiyat - sut va nordon sut mahsulotlarini keng qo'llash. Shirin ta'mga ega va S vitaminiga boy tuya sutidan yogurt, sariyog ', sariyog' tayyorlanadi. Qolgan zardobdan tetiklantiruvchi ichimlik "airan" olinadi. Qo‘y sutidan tvorog massasi – “teleme”, pishloq – “sakman”, tuzsiz pishloq va pishloqga o‘xshash “peynir” tayyorlanadi. Kursda va sigir suti. Undan tvorog - "gatik", maxsus tvorog - "suzme", pishloq - "gurt" va sariyog' tayyorlanadi. Umuman olganda, turkman sut mahsulotlari juda ko'p - go'sht, qoragurt, agaran, cho'l, sikman.

Turkmaniston milliy taomlari, shirinliklarni sevuvchilar e'tibordan chetda qolmadi.

Zambaklar o'simlikining ildizidan tayyorlangan maxsus, turkmancha "halva" ni tatib ko'ring - "cheresh"; shirin pishiriqlar - "kulche"; shakar kukuniga sepilgan qovurilgan donutlar - "pishme"; Turkman donutlari - "chapadlar". Mashhur turkman qovunlari, mahalliy mevalar, tarvuzlar alohida e’tiborga loyiq.

Turkmanlarning sevimli ichimligi choy. Mamlakatning g'arbiy mintaqalarida va shimolida qora choy, sharqda esa yashil ("gok choy") afzallik beriladi. Qishda choy ko'pincha suv bilan emas, balki sut bilan pishiriladi, unga sariyog 'va qo'y yog'i qo'shiladi. Berzengi mineral suvi va turli meva sharbatlari ham mashhur. Kopetdag, Yasman-Salik va Dashg'alaning yaxshi mahalliy vinolari. Kuchli ichimliklardan - aroq "Serdar" va konyak "Prezident".