ekstraktiv moddalar. Yog'ochni ekstraktiv moddalardan foydalanish. Yog'ochni ekstraktiv moddalardan foydalanish Yog'ochni qazib oluvchi moddalar nima

Go'sht murakkab mahsulot bo'lib, uning qiymati organizmda plastmassa va energiya materiali sifatida ishlatiladigan ko'p miqdorda protein mavjudligi bilan belgilanadi. Aytgancha, ularning tarkibida go'sht oqsillari inson to'qimalarining oqsiliga juda yaqin. Go'sht tarkibida tanamiz uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning eng to'liq to'plami, shuningdek, bir qator boshqa qimmatbaho moddalar, yog'da eriydigan vitaminlar (A, D, E, K va boshqalar), mineral tuzlar mavjud. tana uchun zarur - kaliy, fosfor, temir va boshqa elementlar. Shuning uchun, go'sht olish yoki olmaslik haqida qaror qabul qilishdan oldin, barchasini aniqlash kerak go'sht xususiyatlari. Oziqlanish uchun go'shtni tanlayotganda, yog'siz go'sht unchalik qimmatli emasligini, tanada hazm bo'lishi qiyin bo'lgan nuqsonli oqsillar - elastin va kollagen miqdori ko'payishini esga olish kerak.

Go'shtning ekstraktiv moddalari

Go'shtning juda muhim xususiyatlariga tegishli ekstraktiv moddalar. Go'sht mahsulotlari va bulyonlarga yuqori ta'm xususiyatlarini berib, ekstraktiv moddalar sharbat ta'siriga ega. Pishirganda ular go'shtdan bulyonga aylanadi va qovurilganda ular go'sht yuzasida hosil bo'lgan qobiqqa kontsentratsiyalanadi. Aytgancha, go'shtli bulonlarda ekstraktiv moddalarning konsentratsiyasi suyak bulonlariga qaraganda 5 baravar yuqori. Chunki go'shtli bulyonlar oshqozon sekretsiyasining kuchli qo'zg'atuvchisi bo'lib, dietologlar kasal keksa odamlarning ovqatlanishini tashkil qilishda ularga nisbatan ehtiyot bo'lishni tavsiya qiladilar. Bunday odamlar birinchi taomlarni tayyorlash uchun suyak iligi bulyonlaridan foydalanishlari mumkin. Bu, birinchi navbatda, gastrit bilan og'rigan odamlarga, shuningdek, oshqozon yarasi paydo bo'lganlarga tegishli. Go'shtli bulonlarning ekstraktiv moddalari ta'sirida me'da shirasining sekretsiyasining oshishi gastrit va oshqozon yarasini bezovta qiladigan xlorid kislota miqdorini oshiradi. Bu go'shtning, aniqrog'i, go'shtli bulyonning xususiyatlari.

Go'shtning xususiyatlari va uning yog'liligi

Go'shtdagi yog' miqdori har xil. Yog'larning ozuqaviy va biologik xususiyatlari ulardagi qattiq, to'yinmagan yog'li kislotalarning mavjudligiga bog'liq. Hayvon yog'ida bu kislotalar qancha ko'p bo'lsa, shunchalik o'tga chidamli va hazm qilish qiyin. Cho'chqa go'shti yog'i eng yaxshi xususiyatlarga ega, chunki u eng kam miqdordagi to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi va yaxshi ta'mga ega.

Parranda go‘shtining xossalari

Ayniqsa diqqatga sazovor parranda go'shtining xususiyatlari. Bu go'sht yuqori ta'mga, ozuqaviy va parhez xususiyatlariga ega mahsulotlarga tegishli. Parranda go'shti tovuqlar, tovuqlar, kurkalarning oq go'shti va suvda suzuvchi qushlarning qora go'shti - o'rdak va g'ozlar. Oq go'shtda oqsil va ekstraktiv moddalar ko'proq, quyuq go'sht esa yog' miqdori yuqori. Parranda go'shtidan tayyorlangan idishlar katta ozuqaviy ahamiyatga ega, chunki ular tarkibida to'liq oqsillarning sezilarli miqdori va to'qima oqsillari sintezida ishtirok etmaydigan kam qiymatli oqsillar (elastin, kollagen) mavjud. Ayniqsa qiziqish uyg'otadi tovuq go'shti oqsillari. Ular o'sish aminokislotalarini o'z ichiga oladi va shuning uchun bolalarning ovqatlanishida muhim ahamiyatga ega. Qushlarning oq go‘shtida fosfor (320 mg/% gacha), oltingugurt (292 mg/% gacha), temir (2,1-3,8 mg/%) ko‘p bo‘ladi. Yosh bolalarni etarli miqdorda temir bilan ta'minlash uchun tovuq go'shti va ayniqsa kurka go'shti uning manbai sifatida ishlatilishi mumkin. Ko'rib turganingizdek, go'shtning xususiyatlari uning yosh organizmning o'sishiga bo'lgan ehtiyojini sezilarli darajada oshiradi. Proteinning kunlik normasi 150 g gacha go'sht iste'molini qoplaydi. Lekin boshqa yo'q. Bu haqda keyinroq gaplashamiz. Go'shtni ko'paytirish bilan jigaringiz haddan tashqari yuklanadi, chunki u go'shtni hazm qilish paytida hosil bo'ladigan indol, fenol, skatoll kabi ko'proq zaharlarni zararsizlantirishi kerak. Ha, va bu zaharlarni zararsizlantirgandan so'ng, tana go'shtdan olingan toksinlardan xalos bo'lmaydi. Va ular o'simliklardan ko'ra zaharliroqdir.

Go'shtning salomatlikka ta'siri

So'nggi paytlarda biz ommaviy ma'ruzalarda tinglovchilarning shubhali tabassumlarini tobora ko'proq ko'rmoqdamiz: ular go'sht bilan yomon, deyishadi, shuning uchun siz uni kamroq iste'mol qilishga harakat qilyapsiz. Oddiylik! Bu savol salomatlik haqida. Shubhalarni bir chetga surib, faktlarni torting. Va ular keyingi. Birinchisi, itlar bilan tajriba va go'sht va sabzavotli ovqatlar bilan oziqlangan operatsiya qilingan va operatsiya qilinmagan itlarning biokimyoviy qon testi, bu haqda maqolada muhokama qilingan. Ikkinchisi - Yaponiyada o'tkazilgan tajriba. Yaratilgan rikshalar guruhi ixtiyoriy ravishda eksperimental, bepul ovqatga o'tkazildi. Kuniga uch marta odamlar go'shtli taomlarni olishdi. Har kuni tibbiy ko‘rikdan o‘tkazilib, salomatligi haqida ma’lumot berildi. Bir hafta ichida rikshalar tezroq charchashlarini payqashdi va ikki haftadan keyin bu ularning daromadlarida aks etdi. Tez orada ular tajribadan voz kechishga majbur bo'lishdi. Uchinchisi - mahalliy ma'lumotlar. Gerontologiya instituti o'z kuzatuvlarining qiziqarli natijalarini e'lon qilib, bolalarni go'shtni ortiqcha iste'mol qilishdan himoya qilishga chaqirdi. Uzoq muddatli kuzatishlar shuni ko'rsatdiki, go'shtni ko'proq iste'mol qilish bilan o'sgan bolalarda balog'atga etish tezroq boshlangan. Bunday oilalarda o‘sgan yigitlar ko‘proq ko‘rsatdi yuqori jinsiy quvvat. Ayting-chi, buning nimasi yomon? Bunda hech narsa yo'q. Yana bir yomon narsa. Bunday erkaklar jinsiy quvvatni juda erta yo'qotgan. Qanday bo'lmasin, go'shtni oddiy yoki kam miqdorda iste'mol qilgan erkaklarga qaraganda ancha tezroq. Shunday qilib, o'zingiz qaror qiling. Sizning hayotingiz, farzandlaringiz va nevaralaringizning hayoti va salomatligi sizning qo'lingizda. Ingliz psixologi S.Myuller go'sht ham shakar kabi ekstremal mahsulot ekanligi haqidagi fikrni baham ko'rar ekan, u odamlarning nafaqat hissiy, balki jinsiy xulq-atvoriga ham salbiy ta'sir qiladi, deb hisoblaydi: "Go'sht jinsiy ishtiyoqni qo'zg'atadi va sezgirlikni susaytiradi, shakar esa fantaziyani oshiradi va hayotiylikni pasaytiradi. Natijada jinsiy aloqada kuchli istak va g'alati g'oyalar paydo bo'ladi. Bunday parhez nosog'lom jinsiy qiziqish, pornografiya va turli og'ishlarni oziqlantiradi ". Go'shtni haddan tashqari ko'p iste'mol qilishning salbiy ta'siri haqida eshitgan ba'zi odamlar boshqa ekstremaldan qochishadi - ular tarkibida juda ko'p protein borligini va bundan tashqari, sut mahsulotlarining oqsillari borligini bilib, undan butunlay voz kechishadi va sut mahsulotlariga o'tishadi. ham hayvonlardan kelib chiqqan. Umid qilamizki, ushbu maqola go'shtning qaysi xususiyatlari siz uchun foydali yoki aksincha, zararli ekanligini aniqlashga yordam berdi. Tavsiya etiladi:

Kimga ekstraktiv moddalar neytral erituvchilar (suv yoki organik erituvchilar) bilan yog'ochdan olingan moddalarni o'z ichiga oladi. Ekstraktiv moddalar asosan hujayra bo'shliqlarida, hujayralararo bo'shliqlarda joylashgan bo'lib, hujayra devorlarini singdira oladi.

Past tarkibga qaramay, yog'ochda ekstraktiv moddalarning roli katta. Ular unga rang, hid, ta'm, ba'zan toksiklik beradi. Ba'zida ekstraktorlar yog'ochni hasharotlar hujumidan, qo'ziqorinlardan va mog'orlardan himoya qiladi.

Ekstraktiv moddalarning tabiati xilma-xildir. Ular organik birikmalarning deyarli barcha sinflarini o'z ichiga oladi.

Eng muhimi yog'och qatronlari (qatron kislotalari), taninlar (ko'nchilik moddalari) va efir moylari (terpenlar va ularning hosilalari). Bo'yoqlar, gumlar, yog'lar, yog 'kislotalari, oqsillar, organik kislotalarning tuzlari ham ekstraktiv moddalarga kiradi.

Yog'och turlarining hech biri ekstraktiv moddalarning butun majmuasini o'z ichiga olmaydi.

Ekstraktiv moddalarning tarqalishi daraxtning o'zida o'zgarib turadi. Shakar va kraxmal va yog'lar kabi zahiradagi ozuqa moddalari dastani daraxtida, fenolik moddalar esa o'simlik yog'ida to'plangan. Daraxtning qobig'i va ildizlari kabi qismlarida ekstraktiv moddalar ko'p.

Ekstraktiv moddalar tarkibida mikroskopik darajada farq bor. Yog 'va yog' kislotalari parenxima hujayralarida, ayniqsa radial parenxima hujayralarida, smola kislotalari esa smola kanallarida to'planadi.

4.2. Ekstraksiya qiluvchi moddalarning tasnifi

Izolyatsiya qilish usuliga ko'ra, ekstraktiv moddalar efir moylariga, yog'och smolalariga va suvda eruvchan moddalarga bo'linadi.

Efir moylari- Bular suv bug'i bilan distillash mumkin bo'lgan juda uchuvchan moddalardir. Ularga monoterpenlar, terpenoidlar, uchuvchi kislotalar, efirlar va efirlar, fenollar kiradi.

Daraxt qatronlari (qatronlar)- Bular yog'ochdan organik erituvchilar bilan olinadigan va suvda erimaydigan moddalardir. Bular hidrofobik moddalardir. Qatronlar ichida kislotalar (qatronli va yog'li) va neytral moddalar ajratiladi. Neytral moddalar sovunlanadigan (yog'lar, mumlar) va sabunlanmaydiganlarga bo'linadi.

Suvda eriydigan moddalar sovuq va issiq suv bilan chiqariladi. Ularda fenolik birikmalar (taninlar, bo'yoqlar), uglevodlar, glikozidlar, eruvchan tuzlar mavjud. Bu moddalarga yuqori molekulyar birikmalar kiradi.

Shaklda. 20 ekstraktiv moddalarni tasniflash sxemasini ko'rsatadi.

4.3. hidrofobik ekstraktiv moddalar.

Qatronlar. Yog'och qatroni suvda erimaydigan, ammo organik erituvchilarda eriydigan moddalarni anglatadi. Qatronlar individual modda emas. U qatron va yog 'kislotalari, ularning efirlari, neytral moddalarni o'z ichiga oladi.

Ignabargli va qattiq yog'och turlarining qatroni tarkibi jihatidan farq qiladi. Qatron kislotalari qattiq yog'och qatronida yo'q, yog'lar, mumlar va yog' kislotalari miqdori 60-90% ni tashkil qiladi. Ignabargli turlarning qatronida qatron kislotalari 30-40%, yog'lar va yog' kislotalari esa 40-65% ni tashkil qiladi.

Ignabargli yog'ochning qatron kanallarida topilgan qatron deyiladi qatron. Daraxtlarga tegilganda (kesilgan) oqib chiqadi. Gum - skipidardagi qatron kislotalarining eritmasi. Kimyoviy ishlov berish uchun qarag'ay qatroni katta ahamiyatga ega. Undan bug 'bilan distillash orqali, saqich turpentin(efir moyidagi terpen va tegishli birikmalar aralashmasi). Qolganlari qabul qilinadi rozin, qatron kislotalari va yuqori qaynaydigan neytral moddalardan iborat.

Terpenlar va terpenoidlar. Ular suv bug'lari bilan distillangan ekstraktiv moddalar sifatida tasniflanadi. Barcha terpen uglevodorodlari C 5 H 8 izoprenning polimerizatsiya mahsuloti hisoblanadi.

Monoterpenlar C 10 H 20, diterpenlar C 20 H 32 va boshqalar mavjud. Monoterpenlarga limonen, kamfen, a-pinen, b-pinen kiradi (21-rasm). Sul-monoterpenlar

fit pishirish qisman izomerizatsiya va dehidrogenatsiyaga uchraydi va aylanadi P-simol. Kamfen va qarag'aylar asosida sun'iy kofur olinadi.

limonen a-pinen b-pinen kamfen

Guruch. 21. Monoterpenlarning vakillari

qatron kislotalari. Ularning umumiy formulasi C 19 H 29 COOH.

Qizdirilganda ular osongina izomerlanadi, shuning uchun rozinning qatron kislotalari qatronning qatron kislotalaridan farq qiladi. Qatronlar kislotalarini farqlang abetik turi va Pimarova turi. Abietik kislotalarning asosiy vakillari abietik, levopimarik, neoabietik, palustrik kislotalardir. Ular qo'sh bog'lanish holatida farqlanadi. Levopimar kislotasi qarag'ay qatronining asosiy kislotasi bo'lib, qizdirilganda u izomerlanadi va ichiga o'tadi abetik, rozinning qatron kislotalarida ustunlik qiladi. Neoabietik va palustrik kislota qatronda ham, rozinda ham uchraydi. Uzoq muddatli isitish bilan ular qisman abietik kislotaga izomerlanadi.

Pimarik kislotalar pimarovaya va izopimarikkislotalar. Ular abietik turdagi kislotalarga qaraganda oksidlanishga chidamli.

Yog 'kislotasi. Yangi kesilgan yog'ochda yog' kislotalarining asosiy qismi efirlar - yog'lar va qisman mumlar shaklida bo'ladi. Yog'ochni saqlashda bu efirlar qisman sovunlanadi va erkin yog' kislotalarini hosil qiladi.

Yog 'kislotalari quyidagilarga bo'linadi boy(ko'pincha stearik va palmitik) va to'yinmagan kislotalar(ustun oleyk va linoleik).

Ekstraktiv moddalar

Azotli va azotsiz ekstraktiv moddalarni farqlang. Azotsiz uglevodlar va mushak to'qimalarining metabolizmi jarayonida ulardan kelib chiqadigan barcha birikmalar kiradi. Ularning umumiy miqdori 05 - 1,0% ni tashkil qiladi. Azotli ekstraktlar - azotni o'z ichiga olgan, ammo oqsil bo'lmagan turli xil birikmalar. Bularga karnozin, karnitin, anserin, kreatin va fosfat o'z ichiga olgan birikmalar kiradi: kreatin fosfat (CP), adenozin trifosfat (ATP), adenozin difosfat (ADP) va adenozin monofosfat (AMP) yoki adenilat fosfat. Hayot tugagandan so'ng, yuqori energiyali fosfat birikmalari noorganik fosfat, nukleozidlar, purin va pirimidin asoslarini hosil qilish bilan parchalanadi, ular azotli ekstraktiv moddalar fraktsiyasida ham uchraydi. Bundan tashqari, bu fraktsiyada glutation va erkin aminokislotalar, shuningdek, azot almashinuvining yakuniy mahsulotlari - karbamid, ammoniy tuzlari va kreatinin (8-rasm).

Jadval. 12. Tovuq - broyler I toifa mushak to'qimalarida alohida azotli ekstraktiv moddalar miqdori, mg%

Modda		Modda
Karnozin
		Inosik kislota
Karnitin		Purin asoslari
		Bo'sh AK
Kreatin + Kreatin fosfat		Karbamid

12-jadvaldan ko'rinib turibdiki, mushak to'qimalarida nisbatan ko'p miqdorda karnozin - 0,2-0,3 mg%, kreatin + kreatin fosfat - 0,2-0,55 mg%, ATP energiyasi - 0,25 - 0,4 mg%.

Mushak to'qimalarining o'ziga xos azotli ekstraktiv moddalari karnozin va karnitindir. Kimyoviy jihatdan karnozin a-alanin va gistidin qoldiqlaridan tashkil topgan dipeptiddir.

Karnozin adenoz trifosfatning kreatin fosfatga makroergik fosfat birikmalari hosil bo'lishi va bu jarayonda noorganik fosfat ishlatilganda mushaklarda sodir bo'ladigan fosforlanish jarayonlarida ishtirok etadi.

Kreatin - metilguanidinasetik kislota. Hayot davomida kreatin mushaklarda taxminan 80% va mushaklarning qisqarishi bilan bog'liq reaktsiyalarda ishtirok etadigan kreatin fosfat shaklida mavjud.

Glutation uchta aminokislotadan tashkil topgan tripeptiddir - glutamin, sistein va glitsin. U kamaytirilgan va oksidlangan shakllarda mavjud bo'lib, boshqa birikmalar bilan birga tirik mushakda ma'lum bir oksidlanish-qaytarilish potentsialini yaratadi. Tarkibiga kiritilgan sulfidril guruhi tufayli u bir qator fermentlarning faollashtiruvchisi hisoblanadi. U mushaklarda asosan qisqartirilgan shaklda 40 mg% gacha bo'lgan miqdorda topiladi; mushak to'qimalarida o'limdan keyingi o'zgarishlar bilan u erkin aminokislotalar - sistein, glitsin va glutamik kislota hosil bo'lishining manbai bo'lishi mumkin.

ATP, ADP va AMP - adenozin fosfatlar - metabolizm jarayonida mushak to'qimalarida muhim rol o'ynaydigan mononukleotidlar va mushaklar ishi uchun energiya chiqishi bilan bog'liq reaktsiyalar.

ATP purin asosi - adenin, D-riboza va fosfor kislotasining uchta qoldig'idan iborat. O'limdan keyingi o'zgarishlar jarayonida ATP dezaminlanadi va azotli ekstraktiv moddalar fraktsiyasida ham bo'lgan inozin monofosfatga (IMP) aylanadi.

Mushak to'qimalarida oqsil yangilanishining doimiy jarayoni natijasida qushning hayoti davomida mavjud bo'lgan erkin aminokislotalar mavjud bo'lib, mushak to'qimalarining turli xil oqsil va oqsil bo'lmagan tarkibiy qismlarining parchalanishi paytida hosil bo'ladi.

“Oh, endi sho'rva bo'lardi va sadaqat bilan! .. E, Sharapov? Idishli sho'rva ichsangiz bo'lmaydimi?

G. Jeglov.

Sho'rva an'anaviy rus oshxonasining odatiy taomlaridan biridir. Bundan tashqari, undagi bulon qanchalik boy bo'lsa, shunchalik to'yimli bo'ladi. Go'sht, baliq yoki sabzavotli bulonda pishirilgan sho'rvalar nima uchun o'ziga xos o'ziga xos ta'mga ega ekanligi haqida hech o'ylab ko'rganmisiz?

Ushbu maqolada bulon kabi parhez mahsulotining foydalari va zararlari muhokama qilinadi.

Go'sht va sabzavotli bulonlarga nima lazzat beradi?

Ko'pchilik boy bulonni eng to'yimli deb hisoblaydi. Aslida, bu aldanish. Tayyor bulonda asosan oziq-ovqat mahsuloti sifatida taomning qiymatini belgilaydigan protein emas, balki mavjud ekstraktiv moddalar. Nima u?

O'simliklar va hayvonlarning hujayralarida va hujayralari orasida turli xil kimyoviy guruhlarga tegishli ko'plab moddalar mavjud bo'lib, ular pishirish paytida ular osongina bulonga aylanadi. Ushbu moddalar deyiladi ekstraktiv. Ular orasida ko'plab azotli birikmalar (purin asoslari, karbamid, oqsil molekulalarining parchalari va boshqalar) mavjud. Bu moddalar bulonga qanchalik ko'p o'tsa, uning ta'mi shunchalik boy bo'ladi. Nega bu yomon? balki, deb so'rarsiz.

Va yomon tomoni shundaki, bu moddalar tananing holatiga jiddiy ta'sir ko'rsatishi mumkin va ko'pchilik vazn yo'qotishga harakat qilayotganlar bu ta'sirni e'tiborsiz qoldirib, kutilmagan tuzoqqa tushishadi. Ammo bu moddalarning o'ziga xos xususiyati nimada, nima uchun ularning oziq-ovqat tarkibini hisobga olish muhim?

Bulyonlardagi ekstraktiv moddalarning organizmga ta'siri

Siz sho'rvalar ishtahani qo'zg'atayotganini payqagandirsiz (shuning uchun ular ko'pincha birinchi taom sifatida beriladi). Bu bulyon ekstrakti tarkibiga kiradigan purin asoslari ovqat hazm qilish bezlarini faollashtirishi (sharbat effekti deb ataladigan) tufayli sodir bo'ladi. ovqat hazm qilishni rag'batlantirish. Va agar siz bizning saytimizning o'quvchisi bo'lsangiz, unda siz ishtahaning etishmasligidan aziyat chekmaysiz. Shuning uchun siz birinchi taomlarni juda o'rtacha iste'mol qilishingiz kerak.

Biroq, tuyadi unchalik yomon emas, deydi doktor S.P.Semyonov. Ko'pgina ekstraktiv moddalar avtonom nerv tizimiga aniq biologik ta'sir ko'rsatadi. Ehtimol, siz bu harakat bilan tanishsiz. Ovqatdan so'ng, yuz qizarib ketadi, peshonada ter paydo bo'ladi, chidab bo'lmas darajada uyquchan, men endi ishlashni xohlamayman ...

Bu alomatlar o'ziga xos engil "zaharlanish" natijasidir. Nega bunday? Ha, chunki issiq bulon hazm qilish uchun deyarli vaqt talab qilmaydi va qonga juda tez so'riladi. Ekstrakt moddalar "ko'chki" jigarga tushib, uni ortiqcha yuklaydi, va ularning ba'zilari buzilmagan ... Bundan tashqari, shuni ta'kidlash kerakki, zamonaviy go'sht mahsulotlari, tovuq, mol go'shti ekologik toza emas, ularda dori-darmonlar, vazn ortishi uchun gormonlar va tanaga xalaqit beradigan boshqa moddalar bo'lishi mumkin.

Bunday holat muntazam ravishda sodir bo'lganda, metabolizmning deformatsiyasi, to'planish jarayonlariga o'tish mavjud. Shunday qilib yog 'to'planishi xavfi ortadi.

Bulyonlarni to'g'ri tayyorlash. Ekstraktiv moddalarning tanaga ta'sirini qanday istisno qilish kerak

Ekstraktiv moddalar- Bu pishirish paytida asl oziq-ovqat mahsulotlaridan suv bilan osongina olinadigan kimyoviy birikmalarning heterojen guruhidir. Ekstraktlar go'sht, baliq, parranda go'shti, qo'ziqorin va sabzavotlar kabi oziq-ovqatlarga lazzat beradi. Bundan tashqari, ular ishtahani yaxshi qo'zg'atadi va oshqozon-ichak traktining ovqat hazm qilish bezlarini rag'batlantiradi. Biroq, ekstraktiv moddalar biologik jihatdan juda faol va ular asosiy qon oqimiga kirganda, ular tananing holatini jiddiy ravishda deformatsiya qiladi. Ko'pchilik bu deformatsiyani yaxshi bilishadi, chunki zamonaviy madaniyatda turli xil ekstraktlar asosida tayyorlangan idishlarni iste'mol qilish keng tarqalgan. Men asosan sho'rvalarning xilma-xilligini nazarda tutyapman. Ekstraktiv moddalarga boy sho'rvani olgandan so'ng, ko'pchilik xarakterli hodisalarni rivojlantiradi: "yoqimli" uyquchanlik, letargiya; yuz qizil rangga aylanadi; ba'zan peshonada va yuzda ter bo'ladi. Shu bilan birga, oddiy aqliy faoliyat jiddiy ravishda to'sqinlik qiladi ... Shunga o'xshash, ammo kamroq sezilarli ta'sir nafaqat go'sht, baliq, parranda go'shti, qo'ziqorin, sabzavotlardan tayyorlangan sho'rvalar, balki ekstraktiv moddalarga boy bo'lgan har qanday idishlar tomonidan amalga oshiriladi. Agar biror kishi ularni doimiy ravishda oziq-ovqat uchun ishlatsa, tegishli metabolik va tartibga soluvchi kasalliklar juda tez rivojlanadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun bunday idishlardan foydalanish har doim ekstraktiv moddalarning so'rilishini sekinlashtiradigan mahsulotlarni qabul qilish bilan birga bo'lishi kerak. Zamonaviy madaniyatda bu xususiyatlarga ega bo'lgan eng yaxshi ovqatlardan biri gözenekli nondir. Shuning uchun sabzavot, qo'ziqorin, go'sht va baliq idishlarini oz miqdorda non bilan iste'mol qilish kerak.

N.B. katta go'sht, baliq va parranda go'shti bilan birga keladigan non miqdori nomaqbul chunki non kraxmalli mahsulot bo'lib, ularni hazm qilishni qiyinlashtiradi.

Maxsus tarzda, men asosida tayyorlangan sho'rvalardan foydalanishni rad etishning maqsadga muvofiqligini ta'kidlashim kerak birinchi bulon go'sht, baliq, parranda go'shti. Bunday bulyonda ekstraktiv moddalar miqdori ayniqsa ko'p bo'ladi, shuning uchun birinchi bulonlarga asoslangan sho'rvalarni iste'mol qilish aniq morbiddir...

Ovqat hazm qilishni rag'batlantirish zarurati tug'ilsa, sabzavotli bulonlarga asoslangan vegetarian sho'rvalardan foydalanish yaxshidir. Biroq, bu holda, sho'rvadan foydalanish, albatta, oz miqdorda non bilan birga bo'lishi kerak va bir porsiyaning hajmi 250-300 ml dan oshmasligi kerak.