Shakar rangi, karamel (E150). Kuchli ichimliklar uchun shakar rangini tayyorlash

Shakar rang berish yoki E150 qo'shimchasi suvda eriydigan oziq-ovqat bo'yoqidir. U odatda kuygan shakar sifatida tanilgan va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi. Uning karamel ta'mi, ozgina achchiq va kuygan shakar hidi bor. Rang ochiq sariqdan jigarranggacha bo'lishi mumkin.

Rang uzoq vaqtdan beri ishlatilgan. Bu eng qadimiy bo'yoqlardan biridir. Qo'shimcha deyarli barcha turdagi sanoat mahsulotida mavjud: shokolad, shirinliklar, qora non, spirtli ichimliklar, xamir va boshqalar.

Nima uchun qo'shimcha kerak?

Tabiiy shakarni bo'yash vositasining asosiy vazifasi ovqatlarni rang berishdir. Ammo E150 qo'shimchasining boshqa maqsadi bor. U alkogolsiz ichimliklarga emulsifikator sifatida qo'shiladi - bu parchalar paydo bo'lishining oldini oladi va mahsulotning xiralashishini oldini oladi. Yorug'likdan himoya qiluvchi moddalar ichimlik tarkibiy qismlarining oksidlanishiga yo'l qo'ymaydi.

"Shakar rangi" deb ataladigan bo'yoq 4 sinfga bo'linadi.

Tasniflash qo'shimchani ishlab chiqarish usullari va xususiyatlariga asoslanadi:

  • Qo'shimcha E150a (I). Bu uglevodlarni issiqlik bilan ishlov berish natijasida olingan oddiy karamel. Bunday holda, uchinchi tomon moddalari ishlatilmaydi;
  • Qo'shimcha E150b (II). Ishqoriy-sulfit texnologiyasi yordamida ishlab chiqariladi;
  • Qo'shimcha E150c (III). Bu karamel ammiak texnologiyasi yordamida ishlab chiqariladi;
  • Qo'shimcha E150d (IV). U ammiak-sulfit texnologiyasi yordamida ishlab chiqarilishi mumkin.

E150 shakar rangini tayyorlash "karamelizatsiya" deb ataladi. Qayta ishlash jarayonida ishqorlar, tuzlar va kislotalar mavjud. Ishlab chiqarishdagi asosiy komponentlar fruktoza, dekstroza, saxaroza, shinni, kraxmaldir - barcha tatlandırıcılar arzon va mavjud.

Kislotalar sifatida oltingugurt, fosfor, sirka, limon va sulfat kislotalardan foydalanish mumkin. Natriy, ammoniy, kaltsiy va kaliy ishqor vazifasini bajaradi.

Qaysi reaktivlar ishlatilishiga qarab, bo'yoqning zaryadi manfiy yoki ijobiy bo'lishi mumkin. Cho'kma hosil bo'lishining oldini olish uchun to'g'ri bo'yoq sinfini tanlash muhimdir. Buning uchun mahsulotning fizik-kimyoviy xususiyatlarini hisobga oling.

Foydalanish xususiyatlari

Tabiiy bo'yoq mikrobiologik barqarorlikka ega - u yuqori haroratda ishlab chiqariladi va uning zichligi mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi.

Glyukoza bug'doydan, solod siropi arpadan, laktoza sutdan olinadi. Bu nima uchun rangning allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkinligini tushuntiradi. Ushbu moddalarga reaktsiyasi bo'lgan barcha odamlar qo'shimchaga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishlari kerak - shakar rangi ularga zarar etkazishi mumkin.

Agar sulfit usuli qo'llanilsa, yakuniy mahsulot tarkibida sulfitlar yoki ularning izlari bo'lishi mumkin. Biroq, bu ko'rsatkich juda kichik va kamdan-kam hollarda allergiyaga olib keladi. Shuning uchun uning mavjudligi har doim ham qadoqda ko'rsatilmaydi.

JECFA tashkiloti, qo'shimcha qaysi sinfga tegishli ekanligiga qarab, kuniga 160-220 mg / kg tana vaznini iste'mol qilishingiz mumkinligini aniqladi. E150a organizm uchun xavfsiz hisoblanadi, shuning uchun uning sutkalik dozasi tartibga solinmaydi.

Konyakda rang bormi?

Oddiy konyak 2-3 yil davomida eskirgan spirtdan tayyorlanadi. Ushbu ichimlik vintage deb nomlanishi uchun u kamida 5 yil qarishi kerak. Maxsus texnologiya mavjud, spirtli ichimliklar aralashtiriladi. Ammo konyak nafaqat spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi.

Yorliqda ichimlik suv, shakar bo'yoq va sirop mavjudligini ko'rsatishi kerak. Konyakda kuchli rang berish uchun shakar rangi mavjud. Deyarli barcha ishlab chiqaruvchilar uni qo'shadilar.

Agar ichimlik ushbu qo'shimchasiz tayyorlangan bo'lsa, uni "sinfsizlantirish" oson. Konyak engil, sarg'ish rangga ega, to'yinmagan va sayoz bo'ladi. Qoida tariqasida, bu xaridorni qo'rqitadi, shuning uchun bunday ichimliklar kamdan-kam uchraydi.

Rang ishlab chiqarish texnologiyasi juda murakkab, murakkab tayyorgarlik ma'lum tajribani talab qiladi va quyidagi asosiy bosqichlarni o'z ichiga oladi:

Qo'shimcha boy rang beradi, lekin ta'mi va aromasiga ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, u konyakda oz miqdorda topiladi.

Rang oziq-ovqat sanoatida yoqimsiz va yoqimsiz mahsulotlarga sotiladigan ko'rinish berish uchun keng qo'llaniladi.

Unga rahmat, ular yorqin, jonli va qiziqarli ko'rinadi. E150 xavfsiz sinfga tegishli, shuning uchun bu qo'shimchadan qo'rqishning hojati yo'q, u sog'lig'ingizga zarar etkazmaydi.

Maqolada oziq-ovqat qo'shimchasi (bo'yoq) shakar rangi (E150, karamel, karamel rangi), uning ishlatilishi, tanaga ta'siri, zarari va foydasi, tarkibi, iste'molchi sharhlari tasvirlangan.
Boshqa qo'shimcha nomlar: karamel, E150, E-150, E-150

Amalga oshirilgan funktsiyalar

bo'yoq

Foydalanishning qonuniyligi

Ukraina Yevropa Ittifoqi Rossiya

Shakar rangi, E150 - bu nima?

Shakar yoki karamel rang berish - eriydigan oziq-ovqat bo'yoqlari. Shakar rangi (oziq-ovqat qo'shimchasi E150) oddiygina uglevodlarni yuqori haroratga ta'sir qilish yoki turli kislotalar, ishqorlar va / yoki tuzlarni qo'shish orqali ishlab chiqariladi. Bu jarayon "karamelizatsiya" deb nomlanadi. Bunday holda, uglevodlar karamel konfetlarini ishlab chiqarish jarayonida sodir bo'lganidan ancha chuqurroq oksidlanadi.

Shakar rangi kuygan shakar hidi va achchiq ta'mga ega. Ushbu oziq-ovqat rangining rangi och sariq va amberdan to'q jigarranggacha. Ishlab chiqarish usuliga qarab, E150 oziq-ovqat qo'shimchasi quyidagi sinflardan biriga tegishli bo'lishi mumkin:

  • E150a - shakar rangi I oddiy (har qanday kimyoviy moddalardan foydalanmasdan uglevodlarni isitish orqali olingan oddiy karamel); odatiy ilovalar: viski va boshqa spirtli ichimliklar;
  • E150b - "ishqoriy-sulfit" texnologiyasi (ishqoriy-sulfit karamel) yordamida olingan shakar rangi II; Foydalanishning odatiy misollari: konyak, sherri, sirkaning ayrim turlari;
  • E150c yoki shakar rangi III, "ammiak" texnologiyasi (ammiak karamel) yordamida olingan; tipik ilovalar: pivo, soslar, qandolatchilik;
  • E150d yoki shakar rangi IV, "sulfit-ammiak" texnologiyasi (ammiak-sulfit karamel) yordamida olingan; Odatiy ilovalar: alkogolsiz ichimliklar.

Karamel rangli oziq-ovqat bo'yoqlari fruktoza, glyukoza, invert shakar, saxaroza, solod siropi, shinni, kraxmal gidrolizatlari va uning tarkibiy elementlarini o'z ichiga olgan mavjud oziq-ovqat xom ashyosidan ishlab chiqariladi.

Kislotalarga kelsak, karamelizatsiya jarayonida sulfat, fosforik, oltingugurt, limon va sirka kislotalaridan foydalanish mumkin. Bu jarayonda ishqorlar orasida ammoniy, natriy, kaliy va kaltsiy gidroksid hosilalari ishtirok etadi.

Bundan tashqari, ammoniy, natriy, kaliy karbonat, bikarbonat, fosfor kislotasi (shu jumladan mono- va ikki asosli), sulfat kislota va bisulfit kabi tuzlardan foydalanish mumkin.

Shakar rangi, E150 - tanaga ta'siri, zarari yoki foydasi?

Karamel rangi E150 global miqyosda tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchasidir, ammo uni ishlatish usullari va ruxsat etilgan miqdorga nisbatan cheklovlar har bir mamlakatda farq qiladi. Shakar rangi mukammal mikrobiologik barqarorlikka ega. Ushbu oziq-ovqat rangini ishlab chiqarish yuqori harorat, kislotalilik va yuqori bosim sharoitida sodir bo'lganligi sababli, u mutlaqo sterildir, chunki bu sharoitlar bakteriyalarning rivojlanishi ehtimolini istisno qiladi.

E150 xun takviyasini o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilishda yuzaga kelishi mumkin bo'lgan nojo'ya ta'sirlar turli xil bo'lishi mumkin: allergik reaktsiyalardan malign o'smalarga va vitaminlarning so'rilishini kamaytirish.

E150 guruhidagi eng xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchasi shakar rangi I - oddiy karameldir. Karamel ranglari E150b va E150d, ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli, sulfitlar izlarini o'z ichiga olishi mumkin.

Karamel rangi bir qator elementlardan olinadi. Uni ishlab chiqarishda ishlatiladigan ba'zi tarkibiy qismlar, agar organizm ularga ayniqsa sezgir bo'lsa, shuningdek, ichak kasalliklari yoki kleykovina intoleransi mavjud bo'lsa, allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Shuning uchun ushbu kasalliklardan aziyat chekadigan odamlarga E150 bo'yog'ini o'z ichiga olgan mahsulotlardan voz kechish yoki hech bo'lmaganda ularni iste'mol qilishdan oldin qo'shimchaning manbasini aniqlash tavsiya etiladi.

Oziq-ovqat qo'shimchasi E150, karamel - oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish

Shakar bo'yoqlari eng mashhur va uzoq vaqt ishlatiladigan oziq-ovqat bo'yoqlaridan biridir. E150 oziq-ovqat qo'shimchasi sanoatda ishlab chiqarilgan ko'plab oziq-ovqat va ichimliklar, jumladan xamir mahsulotlari, pivo, jigarrang non, pishirilgan mahsulotlar, shokolad, pechene, yo'tal siroplari, shuningdek, konyak, rom va viski kabi spirtli ichimliklarning ajralmas qismidir; Shokoladli ta'mli qandolat mahsulotlari, sir va shirin kremlar, tayyor qandolat mahsulotlari uchun bezaklar, plomba va graviyalar, kartoshka chiplari, murakkab shirinliklar, donutlar, baliq va ikra, muzlatilgan shirinliklar, konservalangan mevalar, glyukoza tabletkalari, soslar, muzqaymoq, shuningdek shakarni o'z ichiga oladi. bo'yash.tuzlangan sabzavotlar va boshqa tuzlangan bodringlar, alkogolsiz ichimliklar (ayniqsa, kola va shunga o'xshashlar), konfet, sirka va boshqa mahsulotlar.

E150 qo'shimchasi (shakar rangi), odatda karamel yoki kuygan shakar sifatida tanilgan, suvda eriydigan oziq-ovqat bo'yoqidir. E150 bo'yog'i shirinliklar va qandolat mahsulotlarida qo'llaniladiganidan ko'ra ko'proq oksidlangan karameldir. E150 qo'shimchasi kuygan shakar hidi va biroz achchiq ta'mga ega. E150 bo'yog'ining rangi ochiq sariq va amberdan to'q jigarranggacha o'zgaradi.

Karamel rang berishning asosiy vazifasi oziq-ovqat mahsulotlarini rang berish bo'lsa-da, E150 qo'shimchasi bir qator qo'shimcha funktsiyalarga ham ega. Alkogolsiz ichimliklarda E150 bo'yog'i ichimlikning bulutli bo'lib qolishi va yoriqlar hosil bo'lishining oldini olish uchun emulsifikator vazifasini bajaradi. Bunga ichimliklarning lazzat komponentlarini oksidlanishiga to'sqinlik qiluvchi qo'shimchaning yorug'likdan himoya qilish xususiyatlari yordam beradi.

FAO/JSSTning Oziq-ovqat qo‘shimchalari bo‘yicha qo‘shma ekspertlar guruhi (JECFA) ishlab chiqarish usuli va fizik xususiyatlariga ko‘ra karamel rangini 4 sinfga ajratadi. Batafsil tavsifni, shuningdek, karamel rang berishning har bir sinfini olish va ishlatishning o'ziga xos xususiyatlarini quyidagi havolalardan olish mumkin.

Shunday qilib, bugungi kunda oziq-ovqat sanoatida E150 bo'yoqlarining quyidagi turlari qo'llaniladi:

  • shakar rangi I (qo'shimcha E150a) - uchinchi tomon moddalaridan foydalanmasdan uglevodlarni issiqlik bilan ishlov berish natijasida olingan oddiy karamel;
  • shakar rangi II (qo'shimcha E150b) - gidroksidi-sulfit texnologiyasidan foydalangan holda olingan karamel;
  • shakar rangi III (qo'shimcha E150c) - ammiak texnologiyasidan foydalangan holda olingan karamel rangi;
  • shakar rangi IV (qo'shimcha E150d) - ammiak-sulfit texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqarilgan karamel.

E150 qo'shimchasi uglevodlarni, asosan, kislotalar, ishqorlar yoki tuzlar ishtirokida issiqlik bilan ishlov berish orqali olinadi. E150 bo'yog'ini olish jarayoni karamelizatsiya deb ataladi. Shu bilan birga, karamel arzon va mavjud bo'lgan to'yimli tatlandırıcılardan tayyorlanadi. E150 bo'yog'ini ishlab chiqarishda asosiy komponentlar fruktoza, dekstroza (glyukoza), invert shakar, saxaroza, solod siropi, shinni va kraxmaldir. Karamel bo'yoqlarini ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin bo'lgan kislotalar oltingugurt, oltingugurt, fosfor, sirka va limon kislotalaridir. E150 qo'shimchasini ishlab chiqarish uchun ishqoriy usul ammoniy, natriy, kaliy va kaltsiyning ishqorlaridan foydalanadi. Bundan tashqari, karamel rangini ishlab chiqarishda ammoniy, natriy va kaliyning gidroksidlari va tuzlari (karbonatlar, bikarbonatlar, fosfatlar, sulfatlar, bisulfitlar) ham ishlatilishi mumkin.

Karamel rang beruvchi molekulalar ishlab chiqarishda ishlatiladigan reagentlarga qarab, ijobiy yoki salbiy qoldiq zaryadga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarining cho'kindi yoki bulutli bo'lishi kabi muammolarni oldini olish uchun oziq-ovqat mahsulotining kislotaligi va boshqa fizik-kimyoviy xususiyatlariga qarab karamel rang berish sinfini to'g'ri tanlash kerak.

Shakar rangi yuqori mikrobiologik barqarorlikka ega. E150 bo'yog'i juda yuqori haroratlarda ishlab chiqarilganligi va moddaning yuqori zichligiga ega bo'lganligi sababli, u mikroorganizmlarning rivojlanishini qo'llab-quvvatlamaydi.

Tanaga ta'siri

Zarar

E150 karamel rangi iste'molchilarning kichik qismida allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Biroq, bu, birinchi navbatda, ushbu ozuqaviy qo'shimcha olingan mahsulotlarga bog'liq. Bug'doydan olingan glyukoza, arpadan olingan solod siropi va sutdan olingan laktoza o'zlari allergen bo'lishi mumkin. Shunday qilib, ushbu turdagi mahsulotlarga alerjisi bo'lgan odamlar "shakar rangi" bo'yoqlari bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlaridan qochishlari kerak.

Sulfit usulidan foydalangan holda E150 qo'shimchasini ishlab chiqarishda yakuniy mahsulotda sulfitlar izlari bo'lishi mumkin. Biroq, bu ko'rsatkich 1 millionga 10 qismdan kam, shuning uchun mahsulot qadoqlash bo'yoq tarkibiy qismlariga mumkin bo'lgan allergik reaktsiya haqida ogohlantirishlarni o'z ichiga olmaydi.

JECFA xalqaro tashkiloti E150 oziq-ovqat bo'yog'ining ruxsat etilgan kunlik iste'molini (ADI) bo'yoq sinfiga qarab tana vazniga 160 dan 200 mg / kg gacha o'rnatdi. Oziq-ovqat qo'shimchasi E150a (I-sinf shakar rangi) uchun ruxsat etilgan kunlik iste'mol uning organizm uchun xavfsizligi tufayli tartibga solinmaydi.

2010 yilda IPCS xalqaro kimyoviy xavfsizlik organi tijorat maqsadida ishlab chiqarilgan karamel bo'yoqlari shakardan tayyorlangan uy qurilishi karamel bilan bir xil toksikologik xususiyatlarga ega degan xulosaga keldi. Faqat istisnolar - ammoniy ishlatiladigan bo'yoqlar (qo'shimchalar E150c va E150d). IPCS tashkiloti o'z tadqiqotlari davomida shakar rangi kanserogen va mutagen emasligini ham tasdiqladi.

AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) E150 qo'shimchasini xavfsiz deb tasniflaydi va uni majburiy sertifikatlashdan ozod qiladi.

Foyda

Karamel rangining nisbiy "zararsizligiga" qaramay, E150 qo'shimchasining inson tanasiga ijobiy ta'siri haqida ma'lumotlar hali olinmagan.

Foydalanish

Shakar bo'yoqlari eng qadimgi va eng ko'p ishlatiladigan oziq-ovqat bo'yoqlaridan biridir. E150 qo'shimchasi deyarli barcha turdagi oziq-ovqat sanoati mahsulotlarida (xamir, pivo, jigarrang non, bulka, shokolad, pechene, spirtli ichimliklar va likyorlar, kremlar, plomba moddalari, kartoshka chiplari, shirinliklar va boshqalar) mavjud.

Qonunchilik

Karamel rangi dunyoning aksariyat mamlakatlarida iste'mol qilish uchun tasdiqlangan. Shu bilan birga, bir qator mamlakatlarda oziq-ovqat sanoatida E150 bo'yoqidan foydalanishga cheklovlar mavjud. E150 qo'shimchasi Rossiya va Ukrainaning oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun tasdiqlangan.

Umumiy xarakteristikalar va kvitansiya

E150 navlari ishlab chiqarish usuliga ko'ra bo'linadi. E150a karamelizatsiya jarayonida ishlab chiqariladi - uglevod mahsulotlarini kuchli isitish. E150b va E150d ishlab chiqarilganda uglevodlarga ammoniy, kaliy yoki natriy tuzlari qo'shiladi. E150c ni olish uchun organik yoki noorganik kislotalar (sulfat, limon va boshqalar) ishlatiladi. Turli xil bo'lishidan qat'i nazar, qo'shimchalar kuygan shakarning hidiga ega va achchiq ta'mga ega. Rang och sariqdan quyuq jigarranggacha o'zgaradi (1-jadval).

1-jadval - E150 qo'shimchasining turlari

Ishlab chiqarishda ishlatiladigan kislotalar, tuzlar yoki ishqorlarga qarab, qo'shimcha molekulalar musbat yoki manfiy zaryad oladi. Bu turli xil mahsulotlar guruhlari uchun shakarni bo'yashning maqbul variantini tanlash va karamelizatsiya jarayonini tezlashtirish imkonini beradi.

E150 ni olish manbai tabiiy xom ashyo hisoblanadi:

  • makkajo'xori yoki kartoshkadan pekmez va kraxmal;
  • arpa solodi siropi;
  • bug'doy glyukoza;
  • invert shakar (glyukoza va fruktozaning teng qismlaridan tayyorlangan sirop);
  • lavlagi yoki qamish shakar xom ashyosidan saxaroza;
  • asal yoki qayta ishlangan shirin meva mahsulotlaridan fruktoza.

Maqsad

E150 ning barcha navlarining asosiy vazifasi oziq-ovqat va ichimliklarni rang berishdir. Modda organizm uchun kimyoviy jihatdan xavfsiz va mikrobiologik jihatdan barqaror. Shuning uchun uni har qanday mahsulotga qo'shish mumkin (2-jadval).


2-jadval - E150 qo'shimchasining odatiy maqsadi

Alkogolsiz ichimliklarda E150d emulsifikator sifatida ishlaydi. Modda nafaqat mahsulotni bo'yabgina qolmay, balki bulutlanishni va cho'kindi hosil bo'lishini ham oldini oladi.

Inson tanasiga ta'siri: foyda va zarar

Qo'shimchaning foydali va zararli fazilatlari uni tayyorlash uchun asosiy komponentlarning tabiiyligi bilan bog'liq.

E150 ning inson salomatligiga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar hech qanday xavfni ko'rsatmadi. Amerikaning FDA tashkiloti nuqtai nazaridan, qo'shimcha xavfsiz deb tasniflanadi va shuning uchun foydalanilganda majburiy sertifikatlashni talab qilmaydi. Inson salomatligi uchun har qanday moddaning kimyoviy xavfsizligi uchun mas'ul bo'lgan IPCS xalqaro tashkiloti 2010 yilda E150a va E150b xususiyatlari uy qurilishi karameliga o'xshashligini ta'kidlagan rezolyutsiyani chiqardi. E150 qo'shimchasi kanserogen yoki mutagen xususiyatlarga ega emas.

E150 ishlab chiqarish uchun asosiy komponentlar (har xil turdagi shakar, bug'doy, kraxmal) ko'pincha ushbu mahsulotlarga toqat qilmaydigan odamlarda allergiya rivojlanishi va kuchayishiga olib keladi. Qo'shimcha kleykovina intoleransini yomonlashtirishi mumkin.

Foydalanish va qo'llash

Karamellangan shakar qadim zamonlardan beri ichimliklar, shirinliklar va qandolat kremlarini bo'yash vositasi sifatida ishlatilgan. Ushbu modda alkogolli va alkogolsiz ichimliklarga rang berish uchun qo'shiladi.


E150 kolbasa va go'sht mahsulotlari, soslar va shirinliklar, non va pechene, gazaklar va nonushta donlari, konservalangan meva va sabzavotlarni bo'yash uchun ishlatiladi. Qo'shimchani ko'plab ichimliklar yoki oziq-ovqat mahsulotlarida topish mumkin.

Moddadan dori-darmonlarni bo'yash, terini parvarish qilish va dekorativ kosmetika uchun foydalanish mumkin.

FAO/JSSTning Oziq-ovqat qo‘shimchalari bo‘yicha qo‘shma ekspert qo‘mitasi (JECFA) bo‘yoq sinfiga qarab tana vazniga 160 dan 200 mg/kg gacha bo‘lgan E150 oziq-ovqat bo‘yog‘ining maqbul kunlik iste’molini belgiladi. E150a uchun ruxsat etilgan kunlik iste'mol tana uchun qo'shimchaning xavfsizligi tufayli tartibga solinmaydi (3-jadval).

3-jadval - 2008 yil 26 maydagi SanPiN 2.3.2.1293-03 bo'yicha mahsulotlarda E150 (a, b, c, d) oziq-ovqat qo'shimchasining standart tarkibi

Oziq-ovqat mahsuloti

Mahsulotlardagi E150 tarkibining maksimal darajasi (a, b, c, d).

Pivo, sidr

TI ma'lumotlariga ko'ra

TI ma'lumotlariga ko'ra

Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan tasdiqlangan retseptlar bo'yicha tayyorlangan ba'zi vinolar va xushbo'y sharobli ichimliklar.

TI ma'lumotlariga ko'ra

Murabbo, jele, marmelad va boshqa shunga o'xshash qayta ishlangan mevali mahsulotlar, shu jumladan past kaloriyali mahsulotlar

TI ma'lumotlariga ko'ra

Kolbasa, kolbasa, qaynatilgan kolbasa, pates, qaynatilgan go'sht

TI ma'lumotlariga ko'ra

TI ma'lumotlariga ko'ra

Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan tasdiqlangan retseptlar bo'yicha tayyorlangan achchiq gazlangan ichimliklar, achchiq sharob

TI ma'lumotlariga ko'ra

4-jadval - Kodeks Alimentarius (FAO va JSST, 2007) bo'yicha mahsulotlarda E150c va E150d oziq-ovqat qo'shimchalarining ruxsat etilgan tarkibi

Oziq-ovqat mahsuloti

Mahsulotlardagi E150 (c, d) tarkibining maksimal darajasi

Ichimliklardagi sut qo'shimchalari, quyultirilgan qaymoq, sut kukuni va qaymoq o'rnini bosuvchi mahsulotlar, yangi va qayta ishlangan pishloqlar, pishloq o'rnini bosuvchi mahsulotlar

GPP (yaxshi ishlab chiqarish amaliyoti) bo'yicha

Sutli shirinliklar (pudinglar, mevali yogurtlar va xushbo'y yogurtlar).

Sirka, yog 'yoki sho'r, konservalangan yoki shisha, shakarlangan mevalar

RPPga ko'ra

Jamlar, jele va marmeladlar, mevali shirinliklar

RPPga ko'ra

Mevali preparatlar, shu jumladan pulpa, pyuresi, mevali qo'shimchalar va kokos suti, mevali pishiriqlar

Sabzavotlar (shu jumladan qo'ziqorin, ildiz va ildiz mevalari, loviya va dukkakli ekinlar, aloe vera), dengiz o'tlari, urug'lar, yong'oqlar - sirka, moy, sho'r yoki soya sousida, konservalangan yoki shishada, pulpa yoki xamir shaklida

RPPga ko'ra

Kakao asosidagi pastalar va plombalar, qandolat mahsulotlari (shu jumladan, karamel, konfetlar, nuga), pishirish bezaklari, mevali bo'lmagan qo'shimchalar va shirin soslar, tuxum va sutli shirinliklar

RPPga ko'ra

Nonushta donlari, shu jumladan jo'xori uni

Yog'li non mahsulotlari (shirin, sho'r, achchiq) va aralashmalar, don va kraxmalga asoslangan shirinliklar

RPPga ko'ra
  • Go'sht va go'sht mahsulotlari (shu jumladan parranda va o'yin).
  • Baliq va baliq mahsulotlari (shu jumladan mollyuskalar, qisqichbaqasimonlar va echinodermlar) - yangi va qayta ishlangan.
  • Qizil ikra baliqlarining analoglari, ikra va undan tayyorlangan mahsulotlar

RPPga ko'ra

Ovqatlanishga tayyor, shu jumladan konservalangan yoki fermentlangan, baliq va baliq mahsulotlari, qisqichbaqasimonlar va qisqichbaqasimonlar

Ziravorlar va ziravorlar, xantal, sho'rvalar va bulyonlar, salatlar va sendvichlar

RPPga ko'ra

Soslar va shunga o'xshash mahsulotlar

Maxsus tibbiy maqsadlar uchun parhez mahsulotlari, vazn yo'qotish, ozuqaviy qo'shimchalar

RPPga ko'ra
  • Sabzavot nektarlari va ular uchun konsentratlar.
  • Suvga asoslangan va xushbo'y ichimliklar.
  • Pivo va solod asosidagi ichimliklar, sidr va perri.
  • Sharob va likyorlar, kam alkogolli tetiklantiruvchi ichimliklar.
  • 15% dan ortiq alkogolli distillangan spirtli ichimliklar, alkogolsiz alkogolsiz ichimliklar

RPPga ko'ra

Qonunchilik

Oziq-ovqat qo'shimchasi shakar rangi (a, b, c, d) dunyoning aksariyat mamlakatlarida iste'mol qilish uchun tasdiqlangan. Uning tarkibi mahsulot yorliqlarida ko'rsatilishi kerak.

Rossiya qonunchiligi 2008 yil 26 maydagi SanPiN 2.3.2.1293-03 asosida oziq-ovqat mahsulotlarida E150 dan foydalanishni tartibga soladi:

  • p.p. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. Ishlab chiqarishda faqat ma'lum bo'yoqlarga ruxsat berilgan oziq-ovqat mahsulotlarining ro'yxati;
  • 3.11.3-band. Bo'yoqlardan foydalanishning gigienik qoidalari;
  • E150 oziq-ovqat qo'shimchasidan foydalanish GOST R 52481-2010 "Oziq-ovqat bo'yoqlari. Shartlar va ta'riflar".

Bo'yoqni olish uchun karamelizatsiya jarayoni haqida ko'proq ma'lumot olish uchun quyidagi videoga qarang.

Uyda tayyorlangan spirtli ichimliklarni fabrikada ishlab chiqarilgan spirtdan farqlash uchun siz boy tajribaga ega bo'lishingiz shart emas - bulutli moonshine deyarli har doim tozalashdan keyin ham juda yoqimli hidlamaydi.

Berry moonshine o'zgarmasdan mast bo'lishi mumkin, ammo xushbo'y hidni yumshatish va tashqi ko'rinishini yaxshilash uchun lavlagi, kartoshka yoki makkajo'xori ichimligini "tweet" qilish tavsiya etiladi.

Shakarni bo'yash, ya'ni karamel, uy qurilishi spirtini yaxshilash uchun eng qulay vositalardan biridir.

O'rta yoshli odamlar, albatta, chiroyli qutilarda lolipoplar va rangli monpensierlarni eslashadi. Biroq, Chupa Chups avlodining vakillari ham bilishadi - barcha lolipoplar eritilgan shakardan tayyorlanadi. Daholar darajasida sodda bo'lgan g'oya abadiy ko'rinadi; har holda, O'rta asrlarda karamel allaqachon boy va kambag'allar uchun odatiy taom bo'lgan.

Lolipoplar qaynatilgan shakar, ular qilingan suv, shakar va sirka yoki limon kislotasidan tayyorlangan. Aralash qalinlashguncha qaynatiladi va qoliplarda qattiqlashishiga ruxsat beriladi. Kam pishmagan konfet ko‘rinishidan kofega o‘xshaydi, lekin kuygan konfet yo‘talni yaxshi davolaydi va turli yegulik moddalarni yopishi mumkin.

Shakarni bo'yash "qovurish" darajasiga va kontsentratsiyaga bog'liq, uni rang berish uchun ishlatish mumkin, masalan, choy, kompot yoki krem. Biz estetikaga qiziqamiz, shuning uchun biz spirtli ichimliklardagi kuygan shakarga e'tibor qaratamiz.

Karamel moonshine tayyorlashning eng oxirida, asosan rang uchun qo'shiladi. Olijanob jigarrang rang qo'lda tayyorlangan spirtga konyak yoki viskiga tashqi o'xshashlikni beradi. Agar moonshine yaxshi tozalangan va texnologiyaga qat'iy rioya qilgan holda yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlangan bo'lsa, u qiziqarli ta'mga ega bo'ladi. Aytgancha, karamel rang va xushbo'yligi uchun qimmatbaho frantsuz konyaklariga ham qo'shiladi.

Rang spirtli ichimliklarni shirin qilmaydi, vaqt o'tishi bilan so'nmaydi va nafaqat kuchli ichimliklarni bo'yaydi, balki uy qurilishi pivo va sharobni yaxshilash uchun ham ishlatilishi mumkin.


Bo'yoq tayyorlash texnologiyasi

Minimal ingredientlar va ularning mavjudligi tayyorlanish qulayligi taassurotini yaratadi. Bu to'g'ri, lekin jarayon e'tibor va muayyan qoidalarga rioya qilishni talab qiladi. Usulning mohiyati shakarni bir xilda eritib yuborishdan iborat, transformatsiyalar paytida u eriydi, jigarrang rangga aylanadi va o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi.

Uyda rangni ikki usulda tayyorlash mumkin:

  • nam- shakarni suvda eritib, siropni quyuqlashtirish bilan.
  • Quruq- quruq tovada granullangan shakarni qizdiring. Bu usul qiyinroq, ammo natija yaxshiroq.

Usulni tanlash maqsadga bog'liq - agar kerak bo'lsa, karamel engil bo'lishi mumkin, lekin rang uchun kuygan shakar kerak.

Rangni tayyorlash uchun qalin taglikli idishni toping.

Nam usul

Tarkibi:

  • Yarim stakan granüllangan shakar.
  • 130 mg toza suv.
  • Yarim stakan moonshine.
  • Limon kislotasi .

Bir xil mustahkamlik uchun limon kislotasining bir necha kristallari kerak.

Tayyorlanishi:

  1. Qalin taglikli yirtqichlardan shakar va 100 ml suvni birlashtiring.
  2. Qaynaguncha qizdiring.
  3. Pufakchalar paydo bo'lgach, olovni minimal darajaga tushiring va doimo aralashtirib, siropni kamaytirishni davom eting. Asta-sekin shakar qoraya boshlaydi, uni yoqishdan ehtiyot bo'lishingiz kerak.
  4. Taxminan 190 o C haroratni saqlang; 200 o C dan yuqori qizdirilganda shakar haddan tashqari qizib ketadi, moonshine buluti yoki qora rangga aylanadi.
  5. Sirop rangi o'rtacha kuchli choyga o'xshab qolganda, panani olovdan olib tashlang. Pufakchalar paydo bo'lishidan istalgan ranggacha taxminan 15 daqiqa davom etadi.
  6. Karamel 20 ° C gacha sovib, qalin bo'lguncha kuting.
  7. Limon kislotasining bir necha kristall qo'shing va moonshine quying. To'liq eriguncha aralashtiramiz, agar karamel yaxshi erimasa, uni past olovda bir necha daqiqa qizdiring. ehtiyot bo'ling- yirtqichlardan kuchli alkogol bor! Muzlatilgan shakarning kichik bo'laklari siropning pastki qismida qolishi mumkin, bu bilan kurashishning ma'nosi yo'q.
  8. Quvvatni kamaytirish uchun siropga bir oz suv (30 ml gacha) quying.
  9. Tayyor rangni shisha idishga to'kib tashlang, siz pastdan karamel parchalarini sindirib, shuningdek, ularni rangga yuborishingiz mumkin.

Tayyor konsentrlangan bo'yoq qora rangga ega va ozgina karamel hidlaydi. Muzlatgichda emas, muhrlangan idishda saqlang - shakar buzilmaydi. Bo'yash uchun konsentrat miqdorini aniqlash qiyin, oy nuriga bir necha tomchi qo'shing, aralashtiring va rang paydo bo'lguncha 5 daqiqa kuting.

Quruq usul

Saxaroza erish nuqtasidan yuqori haroratda qorayadi - +180 – 200 o S. Parchalanganda saxaroza karamellar hosil qiladi va suvni yo'qotadi, rangi erish nuqtasi va suvsizlanish darajasiga bog'liq.

Kimyoga kirmasdan, shakar qizdirilganda qorayadi va qotib qoladi, degan xulosaga kelishimiz mumkin - quruq karamelizatsiya printsipi bunga asoslanadi. Quruq usul yordamida mahsulotni olish ho'l usuldan ko'ra qiyinroq, ammo u moonshine bo'yash uchun idealdir.

  1. Uzun bo'yli metallni qizdiring, lekin teflon emas, yuqori tomonlari bo'lgan idish.
  2. Issiqlikni pasaytiring va bir necha osh qoshiq donador shakar qo'shing. Aralashtiring.
  3. Tez orada shakar eriy boshlaydi va pufakchalar bilan qoplanadi. Rangi sariq-jigarrang bo'lguncha uni uzun tutqichli yog'och spatula bilan aralashtiring.
  4. Ikki qatlamli folga bilan tekis laganda yoki plastinka qo'ying.
  5. Eritilgan shakarni to'kib tashlang va uni butun yuzaga yupqa qatlam bilan yoyib chiqing.
  6. Shakar sovishi bilan u qattiqlashadi. Pichoqdan foydalanib, yarim yumshoq aralashmada kvadratchalarni belgilang. Bu to'liq qotib qolgandan keyin bo'laklarni sindirish osonroq bo'lishi uchun kerak.

Moonshine uchun karamel qo'shish

Moonshine'da shakar bilan ortiqcha ishlamang, bir oz qo'shing va rang barqarorlashguncha 10 daqiqa kuting. Haddan tashqari kuygan shakar alkogolning ta'mini o'zgartiradi, lekin uni yaxshilamaydi.

Kuygan shakar siropi

Har bir litr moonshine uchun uch tomchi karamel kifoya qiladi, agar rang quyuqroq bo'lishini istasangiz, yana ikki tomchi qo'shing.

Quruq karamel

Bir-ikkita kvadratchalarni sindirib, ustiga oz miqdorda qaynoq suv quying, aralashtiring. Jigarrang suyuqlik nafaqat oy nurini bo'yash uchun ishlatilishi mumkin, balki uni bulonlarga, shirinliklarga va boshqalarga muvaffaqiyatli qo'shish mumkin.

Kuygan shakar E-150 (1) oziq-ovqat qo'shimchasidir. Qavslar ichida boshqa raqam bo'lsa, bu rang berish xususiyatiga ega, ammo karamel ta'mi bo'lmagan sintetik analog qo'shilganligini anglatadi.