பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள். மரம் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் பயன்பாடு. மரம் பிரித்தெடுக்கும் பயன்பாடு மரம் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் என்ன

இறைச்சிஒரு சிக்கலான தயாரிப்பு ஆகும், இதன் மதிப்பு உடலில் பிளாஸ்டிக் மற்றும் ஆற்றல் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படும் அதிக அளவு புரதத்தின் இருப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மூலம், அவற்றின் கலவையில் உள்ள இறைச்சி புரதங்கள் மனித திசுக்களின் புரதத்திற்கு மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளன. இறைச்சியில் நம் உடலுக்குத் தேவையான அமினோ அமிலங்களின் முழுமையான தொகுப்பு உள்ளது, அத்துடன் பல மதிப்புமிக்க பொருட்கள், கொழுப்பு, கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் (ஏ, டி, ஈ, கே போன்றவை), தாது உப்புகள் உள்ளன. உடலுக்குத் தேவையானது - பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு மற்றும் பிற கூறுகள். எனவே, இறைச்சியை எடுக்கலாமா வேண்டாமா என்பதை தீர்மானிப்பதற்கு முன், அனைத்தையும் தீர்மானிக்க வேண்டியது அவசியம் இறைச்சி பண்புகள். ஊட்டச்சத்துக்காக இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​மெலிந்த இறைச்சி குறைவான மதிப்புமிக்கது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், குறைபாடுள்ள புரதங்களின் உள்ளடக்கம் - எலாஸ்டின் மற்றும் கொலாஜன், உடலால் உறிஞ்சப்படுவது கடினம்.

இறைச்சி பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்

இறைச்சியின் மிக முக்கியமான பண்புகள் காரணமாகும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள். இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் குழம்புகள் அதிக சுவை பண்புகளை கொடுத்து, பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் ஒரு சாறு விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. சமைக்கும் போது, ​​அவை இறைச்சியிலிருந்து குழம்புகளாக மாறும், மற்றும் வறுத்த போது, ​​அவை இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் உருவாகும் மேலோட்டத்தில் கவனம் செலுத்துகின்றன. மூலம், இறைச்சி குழம்புகளில் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் செறிவு எலும்பு குழம்புகளை விட 5 மடங்கு அதிகம். ஏனெனில் இறைச்சி குழம்புகள்இரைப்பை சுரப்புக்கு வலுவான காரணமான முகவர்கள், நோய்வாய்ப்பட்ட வயதானவர்களின் ஊட்டச்சத்தை ஒழுங்கமைக்கும்போது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அவர்களைப் பற்றி மிகவும் கவனமாக இருக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். அத்தகையவர்கள் முதல் உணவுகளை சமைக்க எலும்பு மஜ்ஜை குழம்புகளைப் பயன்படுத்தலாம். இது முதன்மையாக இரைப்பை அழற்சியால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கும், வயிற்றுப் புண்ணை உருவாக்குபவர்களுக்கும் பொருந்தும். சுரப்பு அதிகரிக்கும் இரைப்பை சாறுஇறைச்சி குழம்புகளின் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் செல்வாக்கின் கீழ், இது ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தின் அளவை அதிகரிக்கிறது, இது இரைப்பை அழற்சி மற்றும் புண்களை எரிச்சலூட்டுகிறது. இவை இறைச்சியின் பண்புகள், அல்லது மாறாக, இறைச்சி குழம்பு.

இறைச்சியின் பண்புகள் மற்றும் அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம்

இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு மாறுபடும். கொழுப்புகளின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் பண்புகள் அவற்றில் திடமான, நிறைவுறா கொழுப்புகள் இருப்பதைப் பொறுத்தது. கொழுப்பு அமிலங்கள். விலங்குகளின் கொழுப்பில் இந்த அமிலங்கள் அதிகமாக இருப்பதால், அது பயனற்றது மற்றும் ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது. சிறந்த பண்புகள்பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு உள்ளது, ஏனெனில் இது குறைந்த அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது.

கோழி இறைச்சியின் பண்புகள்

குறிப்பாக குறிப்பிடத்தக்கது கோழி இறைச்சியின் பண்புகள். இந்த இறைச்சி அதிக சுவை, ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு பண்புகளின் தயாரிப்புகளுக்கு சொந்தமானது. கோழி இறைச்சி என்பது கோழிகள், கோழிகள், வான்கோழிகள் மற்றும் நீர்ப்பறவைகளின் இருண்ட இறைச்சி - வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகளின் வெள்ளை இறைச்சி. வெள்ளை இறைச்சியில் அதிக புரதம் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் இருண்ட இறைச்சியில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது. திசு புரதங்களின் தொகுப்பில் ஈடுபடாத முழுமையான புரதங்கள் மற்றும் குறைந்த மதிப்புள்ள புரதங்கள் (எலாஸ்டின், கொலாஜன்) கணிசமான அளவு இருப்பதால், கோழி உணவுகள் சிறந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. குறிப்பாக ஆர்வமாக உள்ளன கோழி இறைச்சி புரதங்கள். அவை வளர்ச்சி அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே குழந்தைகளின் ஊட்டச்சத்தில் அவசியம். பறவைகளின் வெள்ளை இறைச்சியில் பாஸ்பரஸ் (320 mg /% வரை), சல்பர் (292 mg /% வரை), இரும்பு (2.1-3.8 mg /%) நிறைய உள்ளது. மேலும் சிறு குழந்தைகளுக்கு போதுமான அளவு இரும்புச்சத்து வழங்க, கோழி இறைச்சி மற்றும் குறிப்பாக வான்கோழி இறைச்சியை அதன் ஆதாரமாகப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இறைச்சியின் பண்புகள் ஒரு இளம் உயிரினத்தின் வளர்ச்சிக்கான அதன் தேவையை மிகவும் அதிகரிக்கின்றன. புரதத்தின் தினசரி விகிதம் 150 கிராம் வரை இறைச்சி நுகர்வு உள்ளடக்கும். ஆனால் இனி இல்லை. இதைப் பற்றி பிறகு பேசுவோம். இறைச்சியை அதிகமாக உட்கொள்வதால், உங்கள் கல்லீரல் அதிக சுமையாக இருக்கும், ஏனெனில் இது இறைச்சி செரிமானத்தின் போது உருவாகும் இந்தோல், பீனால், ஸ்காடோல் போன்ற விஷங்களை நடுநிலையாக்க வேண்டும். ஆம், இந்த விஷங்களை நடுநிலையாக்கிய பிறகு, உடல் இறைச்சி தோற்றத்தின் நச்சுகளை அகற்றாது. மேலும் அவை தாவரங்களை விட நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை.

ஆரோக்கியத்தில் இறைச்சியின் விளைவு

சமீபத்தில், பொது சொற்பொழிவுகளில் கேட்பவர்களின் சந்தேகப் புன்னகையை நாங்கள் அதிகளவில் பார்த்திருக்கிறோம்: அவர்கள் சொல்கிறார்கள், இது இறைச்சியுடன் மோசமானது, எனவே நீங்கள் அதைக் குறைவாக சாப்பிடுகிறீர்கள். அப்பாவித்தனம்! இந்தக் கேள்வி ஆரோக்கியத்தைப் பற்றியது. சந்தேகங்களை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு உண்மைகளை எடைபோடுங்கள். மேலும் அவர்கள் அடுத்தவர்கள். முதலாவது நாய்களுடனான ஒரு பரிசோதனை மற்றும் இயக்கப்பட்ட மற்றும் இயக்கப்படாத நாய்களின் இரத்தத்தின் உயிர்வேதியியல் பகுப்பாய்வு இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகள், இது பற்றி கட்டுரையில் விவாதிக்கப்பட்டது. இரண்டாவது ஜப்பானில் நடத்தப்பட்ட பரிசோதனை. உருவாக்கப்பட்ட ரிக்ஷாக் குழு தானாக முன்வந்து ஒரு பரிசோதனை, இலவச உணவுக்கு மாற்றப்பட்டது. ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை மக்கள் இறைச்சி உணவுகளைப் பெற்றனர். தினமும் அவர்களுக்கு பரிசோதனை செய்து உடல்நிலை குறித்து தகவல் அளித்தனர். ஒரு வாரத்திற்குள், ரிக்ஷாக்கள் தாங்கள் வேகமாக சோர்வடைவதைக் கவனித்தனர், இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு இது அவர்களின் வருமானத்தில் பிரதிபலித்தது. விரைவில் அவர்கள் சோதனையை கைவிட வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. மூன்றாவது உள்நாட்டு தகவல். இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் ஜெரண்டாலஜி அதன் அவதானிப்புகளின் சுவாரஸ்யமான முடிவுகளைப் பதிவுசெய்தது, அதிகப்படியான இறைச்சி நுகர்வுகளிலிருந்து குழந்தைகளைப் பாதுகாக்க வலியுறுத்துகிறது. நீண்ட கால அவதானிப்புகள் இறைச்சி நுகர்வு அதிகரித்த குழந்தைகளில், பருவமடைதல் வேகமாக தொடங்கியது என்று காட்டுகின்றன. அத்தகைய குடும்பங்களில் வளர்ந்த இளைஞர்கள் அதிகம் காட்டினார்கள் அதிக பாலியல் ஆற்றல். சொல்லுங்கள், அதில் என்ன தவறு? இதில் ஒன்றும் இல்லை. மற்றொரு மோசமான விஷயம். அத்தகைய ஆண்கள் மிக விரைவில் பாலியல் ஆற்றலை இழந்தனர். எப்படியிருந்தாலும், சாதாரண அல்லது குறைந்த அளவு இறைச்சியை உட்கொண்ட ஆண்களை விட மிக வேகமாக. எனவே நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள். உங்கள் வாழ்க்கை, உங்கள் குழந்தைகள் மற்றும் பேரக்குழந்தைகளின் வாழ்க்கை மற்றும் ஆரோக்கியம் உங்கள் கைகளில் உள்ளது. இறைச்சி, சர்க்கரை போன்ற ஒரு தீவிர தயாரிப்பு என்ற கருத்தைப் பகிர்ந்து கொண்ட ஆங்கில உளவியலாளர் எஸ். முல்லர், இது மக்களின் உணர்ச்சிகளை மட்டுமல்ல, பாலியல் நடத்தையையும் எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது என்று நம்புகிறார்: "இறைச்சி பாலியல் ஆசையைத் தூண்டுகிறது மற்றும் உணர்திறனை மந்தமாக்குகிறது, அதே நேரத்தில் சர்க்கரை கற்பனையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் குறைக்கிறது உயிர்ச்சக்தி. இறுதி முடிவு - ஆசைமற்றும் செக்ஸ் பற்றிய வித்தியாசமான கருத்துக்கள். இத்தகைய உணவு ஆரோக்கியமற்ற பாலியல் ஆர்வம், ஆபாசம் மற்றும் பல்வேறு விலகல்களுக்கு உணவளிக்கிறது.. இறைச்சியின் அதிகப்படியான நுகர்வு எதிர்மறையான தாக்கத்தைப் பற்றி கேள்விப்பட்ட சிலர், மற்ற தீவிரத்திற்கு வெட்கப்படுகிறார்கள் - அவர்கள் அதை முற்றிலுமாக மறுத்து, பால் பொருட்களுக்கு மாறுகிறார்கள், அவற்றில் நிறைய புரதம் இருப்பதை அறிந்து, மேலும், பால் பொருட்களின் புரதம் விலங்கு தோற்றமும் கொண்டது. இறைச்சியின் எந்த பண்புகள் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் அல்லது அதற்கு மாறாக தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதைக் கண்டறிய இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு உதவியது என்று நம்புகிறோம். பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:

TO பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்நடுநிலை கரைப்பான்களுடன் (நீர் அல்லது கரிம கரைப்பான்கள்) மரத்திலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்கள் அடங்கும். பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் முக்கியமாக செல் துவாரங்களில், செல்களுக்கு இடையேயான இடைவெளிகளில் காணப்படுகின்றன, மேலும் செல் சுவர்களை செறிவூட்டலாம்.

குறைந்த உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், மரத்தில் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் பங்கு பெரியது. அவை நிறம், வாசனை, சுவை, சில சமயங்களில் நச்சுத்தன்மையைக் கொடுக்கின்றன. சில நேரங்களில் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் பூச்சி தாக்குதல்கள், பூஞ்சை மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றிலிருந்து மரத்தை பாதுகாக்கின்றன.

பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் தன்மை வேறுபட்டது. அவற்றில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகை கரிம சேர்மங்களும் அடங்கும்.

மரப் பிசின்கள் (பிசின் அமிலங்கள்), டானின்கள் (தோல் பதனிடுதல் முகவர்கள்) மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் (டெர்பென்ஸ் மற்றும் அவற்றின் வழித்தோன்றல்கள்) ஆகியவை மிக முக்கியமானவை. சாயங்கள், ஈறுகள், கொழுப்புகள், கொழுப்பு அமிலங்கள், புரதங்கள், கரிம அமிலங்களின் உப்புகள் ஆகியவை பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களாகக் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

மர இனங்கள் எதுவும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் முழு வளாகத்தையும் கொண்டிருக்கவில்லை.

பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் விநியோகம் மரத்திற்குள்ளேயே மாறுபடுகிறது. சர்க்கரைகள் மற்றும் மாவுச்சத்து மற்றும் கொழுப்புகள் போன்ற இருப்பு ஊட்டச்சத்துக்கள் சப்வுட்டில் காணப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பீனாலிக்ஸ் இதய மரத்தில் குவிந்துள்ளது. மரத்தின் பாகங்கள், பட்டை மற்றும் வேர்கள், பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன.

நுண்ணிய அளவில் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் கலவையில் வேறுபாடு உள்ளது. கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் பாரன்கிமல் செல்களில், குறிப்பாக ரேடியல் பாரன்கிமாவின் செல்களில் காணப்படுகின்றன, மேலும் பிசின் அமிலங்கள் பிசின் குழாய்களில் குவிகின்றன.

4.2 பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் வகைப்பாடு

தனிமைப்படுத்தும் முறையின்படி, பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், மர பிசின்கள் மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய பொருட்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்- இவை நீர் நீராவியுடன் வடிகட்டக்கூடிய அதிக ஆவியாகும் பொருட்கள். அவற்றில் மோனோடெர்பீன்கள், டெர்பெனாய்டுகள், ஆவியாகும் அமிலங்கள், எஸ்டர்கள் மற்றும் ஈதர்கள், பீனால்கள் ஆகியவை அடங்கும்.

மர பிசின்கள் (பிசின்)- இவை கரிம கரைப்பான்களுடன் மரத்திலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் தண்ணீரில் கரைக்க முடியாது. இவை ஹைட்ரோபோபிக் பொருட்கள். பிசின்களில், அமிலங்கள் (பிசினஸ் மற்றும் கொழுப்பு) மற்றும் நடுநிலை பொருட்கள் தனிமைப்படுத்தப்படுகின்றன. நடுநிலை பொருட்கள் saponifiable (கொழுப்புகள், மெழுகுகள்) மற்றும் unsaponifiable பிரிக்கப்படுகின்றன.

நீரில் கரையக்கூடிய பொருட்கள்குளிர்ந்த மற்றும் சூடான நீரில் பிரித்தெடுக்கப்பட்டது. அவை பினோலிக் கலவைகள் (டானின்கள், சாயங்கள்), கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கிளைகோசைடுகள், கரையக்கூடிய உப்புகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. இந்த பொருட்களில் உயர் மூலக்கூறு கலவைகள் அடங்கும்.

அத்திப்பழத்தில். 20 பிரித்தெடுக்கும் வகைப்பாடு திட்டத்தைக் காட்டுகிறது.

4.3 ஹைட்ரோபோபிக் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்.

பிசின்.வூட் பிசின் என்பது தண்ணீரில் கரையாத, ஆனால் கரிம கரைப்பான்களில் கரையக்கூடிய பொருட்களைக் குறிக்கிறது. பிசின் ஒரு தனிப்பட்ட பொருள் அல்ல. இதில் பிசின் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள், அவற்றின் எஸ்டர்கள், நடுநிலை பொருட்கள் ஆகியவை அடங்கும்.

ஊசியிலையுள்ள மற்றும் கடின மர இனங்களின் பிசின் கலவையில் வேறுபட்டது. பிசின் அமிலங்கள் கடினமான பிசினில் இல்லை, மேலும் கொழுப்புகள், மெழுகுகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் 60-90% ஆகும். ஊசியிலையுள்ள இனங்களின் பிசினில், பிசின் அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் 30-40%, மற்றும் கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் 40-65% ஆகும்.

ஊசியிலை மரத்தின் பிசின் குழாய்களில் காணப்படும் பிசின் என்று அழைக்கப்படுகிறது பிசின். மரங்களைத் தட்டும்போது அது வெளியேறுகிறது (வெட்டுகள் செய்யப்படுகின்றன). கம் என்பது டர்பெண்டைனில் உள்ள பிசின் அமிலங்களின் தீர்வு. இரசாயன செயலாக்கத்திற்காக பெரும் முக்கியத்துவம்பைன் பிசின் உள்ளது. அதிலிருந்து, நீராவியுடன் காய்ச்சி, கம் டர்பெண்டைன்(அத்தியாவசிய எண்ணெயில் டெர்பீன் மற்றும் தொடர்புடைய சேர்மங்களின் கலவை). மீதமுள்ளவை பெறுகின்றன ரோசின், பிசின் அமிலங்கள் மற்றும் அதிக கொதிநிலை நடுநிலை பொருட்கள் கொண்டது.

டெர்பென்ஸ் மற்றும் டெர்பெனாய்டுகள்.அவை நீராவியுடன் வடிகட்டப்பட்ட பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அனைத்து டெர்பீன் ஹைட்ரோகார்பன்களும் C 5 H 8 ஐசோபிரீனின் பாலிமரைசேஷன் தயாரிப்புகளாகக் கருதப்படுகின்றன.

மோனோடெர்பென்ஸ் சி 10 எச் 20, டிடர்பென்ஸ் சி 20 எச் 32 போன்றவை உள்ளன. மோனோடெர்பீன்களில் லிமோனென், கேம்பீன், α-பினென், β-பினென் (படம் 21) ஆகியவை அடங்கும். மோனோடர்பீன்ஸ் அட் சல்-

பொருத்தமான சமையல் பகுதியளவு ஐசோமரைசேஷன் மற்றும் டீஹைட்ரஜனேற்றத்திற்கு உட்பட்டு மாறும் பி-சைமோல். கேம்பீன் மற்றும் பைனென்களின் அடிப்படையில், செயற்கை கற்பூரம் பெறப்படுகிறது.

லிமோனென் α-பினென் β-பினென் கேம்பீன்

அரிசி. 21. மோனோடெர்பீன்களின் பிரதிநிதிகள்

பிசின் அமிலங்கள்.அவற்றின் பொதுவான சூத்திரம் C 19 H 29 COOH ஆகும்.

சூடாக்கும்போது, ​​அவை எளிதில் ஐசோமரைஸ் செய்கின்றன, எனவே ரோசினின் பிசின் அமிலங்கள் பிசின் பிசின் அமிலங்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. பிசின் அமிலங்களை வேறுபடுத்துங்கள் abietic வகைமற்றும் பிமரோவா வகை. அபியெடிக் அமிலங்களின் முக்கிய பிரதிநிதிகள் அபியடிக், லெவோபிமரிக், நியோபியடிக், பலூஸ்டிரிக் அமிலங்கள். அவை இரட்டைப் பிணைப்புகளின் நிலையில் வேறுபடுகின்றன. லெவோபிமரிக் அமிலம்பைன் பிசின் முக்கிய அமிலம், சூடாகும்போது, ​​அது ஐசோமரைஸ் செய்து உள்ளே செல்கிறது அசையாத, இது ரோசினின் பிசின் அமிலங்களில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. நியோபியடிக்மற்றும் பலூஸ்ட்ரிக் அமிலம்பிசின் மற்றும் ரோசின் இரண்டிலும் காணப்படுகிறது. நீடித்த வெப்பத்துடன், அவை ஓரளவு ஐசோமரைஸ் செய்து அபியெடிக் அமிலமாக மாறும்.

பிமாரிக் அமிலங்கள் ஆகும் பிமரோவாயாமற்றும் ஐசோபிமரிக்அமிலங்கள். அவை அபியெடிக் வகை அமிலங்களை விட ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு அதிக எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டவை.

கொழுப்பு அமிலம்.புதிதாக வெட்டப்பட்ட மரத்தில், கொழுப்பு அமிலங்களின் பெரும்பகுதி எஸ்டர்களின் வடிவத்தில் உள்ளது - கொழுப்புகள் மற்றும் ஓரளவு மெழுகுகள். மரம் சேமிக்கப்படும் போது, ​​இந்த எஸ்டர்கள் இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் உருவாக்க பகுதி saponified.

கொழுப்பு அமிலங்கள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன பணக்கார(பெரும்பாலும் ஸ்டீரிக் மற்றும் பால்மிடிக்) மற்றும் நிறைவுறா அமிலங்கள்(முக்கிய ஒலிக் மற்றும் லினோலிக்).

பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்

நைட்ரஜன் மற்றும் நைட்ரஜன் இல்லாத பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களை வேறுபடுத்துங்கள். நைட்ரஜன் இல்லாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் தசை திசுக்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தின் போது அவற்றிலிருந்து எழும் அனைத்து சேர்மங்களும் அடங்கும். அவற்றின் மொத்த உள்ளடக்கம் 05 - 1.0%. நைட்ரஜன் பிரித்தெடுத்தல் என்பது நைட்ரஜனைக் கொண்ட பல்வேறு சேர்மங்கள் ஆனால் அவை புரதங்கள் அல்ல. கார்னோசின், கார்னைடைன், அன்செரின், கிரியேட்டின் மற்றும் பாஸ்பேட் கொண்ட கலவைகள் இதில் அடங்கும்: கிரியேட்டின் பாஸ்பேட் (CP), அடினோசின் ட்ரைபாஸ்பேட் (ATP), அடினோசின் டைபாஸ்பேட் (ADP) மற்றும் அடினோசின் மோனோபாஸ்பேட் (AMP) அல்லது அடினிலேட் பாஸ்பேட். உயிர் பிரிந்த பிறகு, உயர் ஆற்றல் கொண்ட பாஸ்பேட் சேர்மங்கள் கனிம பாஸ்பேட், நியூக்ளியோசைடுகள், பியூரின் மற்றும் பைரிமிடின் அடிப்படைகளை உருவாக்குவதன் மூலம் சிதைகின்றன, அவை நைட்ரஜன் பிரித்தெடுக்கும் பகுதியிலும் காணப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இந்த பின்னத்தில் குளுதாதயோன் மற்றும் இலவச அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அத்துடன் நைட்ரஜன் வளர்சிதை மாற்றத்தின் இறுதி தயாரிப்புகளான யூரியா, அம்மோனியம் உப்புகள் மற்றும் கிரியேட்டினின் (தாவல் 8).

மேசை. 12. கோழியின் தசை திசுக்களில் தனித்தனி நைட்ரஜன் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் உள்ளடக்கம் - பிராய்லர் வகை I, mg%

பொருள்		பொருள்
கார்னோசின்
		ஐனோசிக் அமிலம்
கார்னைடைன்		பியூரின் அடிப்படைகள்
		தளர்வான ஏ.கே
கிரியேட்டின் + கிரியேட்டின் பாஸ்பேட்		யூரியா

0.2-0.3 மிகி%, கிரியேட்டின் + கிரியேட்டின் பாஸ்பேட் - 0.2-0.55 மிகி%, ஏடிபி ஆற்றல் - 0.25 - 0.4 மிகி % தசை திசு ஒப்பீட்டளவில் பெரிய அளவு கார்னோசின் என்று அட்டவணை 12 காட்டுகிறது.

தசை திசுக்களின் குறிப்பிட்ட நைட்ரஜன் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் கார்னோசின் மற்றும் கார்னைடைன் ஆகும். வேதியியல் ரீதியாக, கார்னோசின் என்பது α-அலனைன் மற்றும் ஹிஸ்டைடின் எச்சங்களைக் கொண்ட ஒரு டிபெப்டைட் ஆகும்.

கிரியேட்டின் பாஸ்பேட்டிற்கு அடினோஸ் ட்ரைபாஸ்பேட்டின் மேக்ரோஎர்ஜிக் பாஸ்பேட் சேர்மங்களை உருவாக்கும் போது மற்றும் இந்த செயல்பாட்டில் கனிம பாஸ்பேட் பயன்படுத்தப்படும்போது தசைகளில் ஏற்படும் பாஸ்போரிலேஷன் செயல்முறைகளில் கார்னோசின் ஈடுபட்டுள்ளது.

கிரியேட்டின் என்பது மீதில்குவானிடினாசிடிக் அமிலம். வாழ்க்கையின் போது, ​​கிரியேட்டின் தசைகளில் சுமார் 80% மற்றும் கிரியேட்டின் பாஸ்பேட் வடிவில் உள்ளது, இது தசை சுருக்கத்துடன் தொடர்புடைய எதிர்வினைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது.

குளுதாதயோன் என்பது மூன்று அமினோ அமிலங்களைக் கொண்ட ஒரு டிரிப்டைட் ஆகும் - குளுட்டமைன், சிஸ்டைன் மற்றும் கிளைசின். இது குறைக்கப்பட்ட மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட வடிவங்களில் உள்ளது, மற்ற சேர்மங்களுடன் சேர்ந்து வாழும் தசையில் ஒரு குறிப்பிட்ட ரெடாக்ஸ் திறனை உருவாக்குகிறது. அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள சல்பிஹைட்ரில் குழுவின் காரணமாக, இது பல நொதிகளை செயல்படுத்துகிறது. இது தசைகளில் முக்கியமாக 40 மிகி% வரை குறைக்கப்பட்ட வடிவத்தில் காணப்படுகிறது; தசை திசுக்களில் பிரேத பரிசோதனை மாற்றங்களுடன், இது இலவச அமினோ அமிலங்களை உருவாக்குவதற்கான ஆதாரமாக இருக்கலாம் - சிஸ்டைன், கிளைசின் மற்றும் குளுடாமிக் அமிலம்.

ஏடிபி, ஏடிபி மற்றும் ஏஎம்பி - அடினோசின் பாஸ்பேட்டுகள் - வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறை மற்றும் தசை வேலைக்கான ஆற்றலை வெளியிடுவதோடு தொடர்புடைய எதிர்வினைகளில் தசை திசுக்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கும் மோனோநியூக்ளியோடைடுகள்.

ஏடிபி ஒரு பியூரின் தளத்தைக் கொண்டுள்ளது - அடினைன், டி-ரைபோஸ் மற்றும் பாஸ்போரிக் அமிலத்தின் மூன்று எச்சங்கள். பிரேத பரிசோதனை மாற்றங்களின் செயல்பாட்டில், ஏடிபி டீமினேட் செய்யப்பட்டு ஐனோசின் மோனோபாஸ்பேட்டாக (ஐஎம்பி) மாற்றப்படுகிறது, இது நைட்ரஜன் பிரித்தெடுக்கும் பகுதியிலும் காணப்படுகிறது.

தசை திசுக்களில் இலவச அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அவை ஒரு பறவையின் வாழ்நாளில் புரத புதுப்பித்தலின் நிலையான செயல்முறையின் விளைவாக இருக்கும் மற்றும் தசை திசுக்களின் பல்வேறு புரதம் மற்றும் புரதம் அல்லாத கூறுகளின் முறிவின் போது உருவாகின்றன.

"ஓ, இப்போது அது சூப் மற்றும் ஜிப்லெட்களுடன் இருக்கும்! .. ஆ, ஷரபோவ்? ஜிப்லெட்ஸுடன் சூப் சாப்பிட விரும்புகிறீர்களா?"

ஜி. ஜெக்லோவ்.

பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகளில் சூப் ஒன்றாகும். மேலும், அதில் உள்ள குழம்பு அதிக சத்து நிறைந்ததாக இருக்கும். இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறி குழம்பில் சமைக்கப்படும் சூப்கள் ஏன் ஒரு சிறப்பு விசித்திரமான சுவை கொண்டவை என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா?

குழம்பு போன்ற உணவுப் பொருட்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றி இந்த கட்டுரை விவாதிக்கும்.

இறைச்சி மற்றும் காய்கறி குழம்புகளுக்கு எது சுவை அளிக்கிறது?

பணக்கார குழம்பு மிகவும் சத்தானது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். உண்மையில், இது ஒரு மாயை. முடிக்கப்பட்ட குழம்பில் முக்கியமாக புரதம் இல்லை, இது உணவுப் பொருளாக டிஷ் மதிப்பை தீர்மானிக்கிறது, ஆனால் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள். அது என்ன?

செல்கள் மற்றும் தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளின் செல்கள் இடையே பல்வேறு இரசாயன குழுக்களுக்கு சொந்தமான பல பொருட்கள் உள்ளன சமைக்கும் போது, ​​அவை எளிதில் குழம்பாக மாறும். இந்த பொருட்கள் அழைக்கப்படுகின்றன பிரித்தெடுக்கும். அவற்றில் பல நைட்ரஜன் கலவைகள் (பியூரின் தளங்கள், யூரியா, புரத மூலக்கூறுகளின் துண்டுகள் மற்றும் பிற) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த பொருட்கள் குழம்புக்குள் எவ்வளவு அதிகமாக செல்கிறதோ, அவ்வளவு சுவை அதன் சுவை அதிகமாகும். இது ஏன் மோசமானது? ஒருவேளை, நீங்கள் கேட்கிறீர்கள்.

மோசமான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த பொருட்கள் உடலின் நிலையை தீவிரமாக பாதிக்கலாம், மேலும் எடை இழக்க முயற்சிக்கும் பலர் இந்த செல்வாக்கை புறக்கணித்து எதிர்பாராத பொறியில் விழுகின்றனர். ஆனால் இந்த பொருட்களின் சிறப்பு என்ன, உணவில் அவற்றின் உள்ளடக்கத்தை கருத்தில் கொள்வது ஏன் முக்கியம்?

குழம்புகளில் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் விளைவு உடலில்

சூப்கள் பசியைத் தூண்டுவதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம் (அதனால்தான் அவை பெரும்பாலும் முதல் உணவாக வழங்கப்படுகின்றன). குழம்பு சாற்றின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் பியூரின் அடிப்படைகள் செரிமான சுரப்பிகளை (சாறு விளைவு என்று அழைக்கப்படுபவை) செயல்படுத்துவதால் இது நிகழ்கிறது. செரிமானத்தை தூண்டும். நீங்கள் எங்கள் தளத்தின் வாசகராக இருந்தால், பெரும்பாலும் நீங்கள் பசியின்மையால் பாதிக்கப்படுவதில்லை. எனவே நீங்கள் முதல் உணவுகளை மிகவும் மிதமாக சாப்பிட வேண்டும்.

இருப்பினும், பசியின்மை மிகவும் மோசமாக இல்லை, டாக்டர் எஸ்.பி. செமியோனோவ் கூறுகிறார். பல பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் தாவரத்தின் மீது உச்சரிக்கப்படும் உயிரியல் விளைவைக் கொண்டுள்ளன நரம்பு மண்டலம். இந்த செயலை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம். சாப்பிட்ட பிறகு, முகம் சிவப்பாக மாறும், நெற்றியில் வியர்வை தோன்றும், தவிர்க்கமுடியாமல் தூக்கம், நான் இனி வேலை செய்ய விரும்பவில்லை ...

இந்த அறிகுறிகள் ஒரு வகையான லேசான "விஷத்தின்" விளைவாகும். அது ஏன்? ஆம், ஏனெனில் சூடான குழம்புஜீரணிக்க கிட்டத்தட்ட நேரம் எடுக்காது மற்றும் மிக விரைவாக இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது. பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் "பனிச்சரிவு" கல்லீரலில் விழுந்து, அதை அதிக சுமை கொண்டு, அவற்றில் சில அப்படியே இருக்கின்றன...கூடுதலாக, நவீன இறைச்சி பொருட்கள், கோழி, மாட்டிறைச்சி ஆகியவை சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்தவை அல்ல, அவை மருந்துகள், எடை அதிகரிப்பதற்கான ஹார்மோன்கள் மற்றும் உடலில் தலையிடும் பிற பொருட்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

இத்தகைய நிலைமை தொடர்ந்து நிகழும்போது, ​​வளர்சிதை மாற்றத்தின் ஒரு சிதைவு உள்ளது, குவிப்பு செயல்முறைகளை நோக்கி ஒரு மாற்றம். அதனால் கொழுப்பு திரட்சியின் அதிக ஆபத்து.

குழம்புகள் சரியான தயாரிப்பு. உடலில் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் செல்வாக்கை எவ்வாறு விலக்குவது

பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்- இது சமையலின் போது அசல் உணவுப் பொருட்களிலிருந்து தண்ணீரால் எளிதில் பிரித்தெடுக்கப்படும் இரசாயன சேர்மங்களின் பன்முகத்தன்மை வாய்ந்த குழுவாகும். பிரித்தெடுத்தல் சுவையை வழங்குகிறது உணவுஇறைச்சி, மீன், கோழி, காளான்கள், காய்கறிகள் போன்றவை. கூடுதலாக, அவை பசியை நன்கு தூண்டுகின்றன மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் செரிமான சுரப்பிகளைத் தூண்டுகின்றன. இருப்பினும், பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் உயிரியல் ரீதியாக மிகவும் சுறுசுறுப்பானவை மற்றும் அவை முக்கிய இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையும் போது, ​​அவை உடலின் நிலையை தீவிரமாக சிதைக்கின்றன. இந்த சிதைவை பலர் நன்கு அறிவார்கள், ஏனென்றால் நவீன கலாச்சாரத்தில் பல்வேறு சாறுகளின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை சாப்பிடுவது பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. நான் முக்கியமாக பலவிதமான சூப்களை சொல்கிறேன். பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களில் நிறைந்த சூப்பை எடுத்துக் கொண்ட பிறகு, பலர் சிறப்பியல்பு நிகழ்வுகளை உருவாக்குகிறார்கள்: "இனிமையான" தூக்கம், சோம்பல்; முகம் சிவப்பாக மாறும்; சில நேரங்களில் நெற்றியிலும் முகத்திலும் வியர்வை இருக்கும். அதே நேரத்தில், சாதாரண மன செயல்பாடு தீவிரமாக தடைபடுகிறது ... இதேபோன்ற, குறைவான குறிப்பிடத்தக்க விளைவு இறைச்சி, மீன், கோழி, காளான்கள், காய்கறிகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப்களால் மட்டுமல்ல, பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் நிறைந்த எந்த உணவுகளாலும் செய்யப்படுகிறது. ஒரு நபர் தொடர்ந்து உணவுக்காக அவற்றைப் பயன்படுத்தினால், அதனுடன் தொடர்புடைய வளர்சிதை மாற்ற மற்றும் ஒழுங்குமுறை கோளாறுகள் மிக விரைவாக உருவாகின்றன. இதைத் தவிர்க்க, அத்தகைய உணவுகளின் பயன்பாடு எப்போதும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் உறிஞ்சுதலை மெதுவாக்கும் தயாரிப்புகளின் உட்கொள்ளலுடன் இருக்க வேண்டும். நவீன கலாச்சாரத்தில், இந்த பண்புகளைக் கொண்ட சிறந்த உணவுகளில் ஒன்று நுண்துளை ரொட்டி. எனவே, காய்கறிகள், காளான்கள், இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளை சிறிதளவு ரொட்டியுடன் சாப்பிட வேண்டும்.

என்.பி. பெரிய இறைச்சி, மீன் மற்றும் கோழி ஆகியவற்றுடன் ரொட்டியின் அளவு பொருத்தமற்ற ஏனெனில் ரொட்டி ஒரு மாவுச்சத்துள்ள தயாரிப்பு மற்றும் அது அவற்றை ஜீரணிக்க கடினமாக்குகிறது.

ஒரு சிறப்பு வழியில், அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட சூப்களைப் பயன்படுத்த மறுப்பதன் பயனை நான் கவனிக்க வேண்டும். முதல் குழம்புஇறைச்சி, மீன், கோழி. அத்தகைய குழம்பில், பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் அளவு குறிப்பாக அதிகமாக உள்ளது, எனவே முதல் குழம்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட சூப்களின் நுகர்வு தெளிவாக நோயுற்றது ...

செரிமானத்தைத் தூண்ட வேண்டிய அவசியம் இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது சைவ சூப்கள்காய்கறி குழம்புகள் அடிப்படையில். இருப்பினும், இந்த வழக்கில், சூப்பின் பயன்பாடு நிச்சயமாக ஒரு சிறிய அளவு ரொட்டியுடன் இருக்க வேண்டும், மேலும் ஒரு சேவையின் அளவு 250-300 மில்லிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.