екстрактивни материи. Употреба на екстракти од дрво. Употреба на дрво екстрактиви дрво Што се екстрактиви
Екстрактивни материи од месо
На многу важни својства на месото се припишуваат екстрактивни средства. Давајќи им на производи од месо и чорби со високи вкусни својства, екстрактивните супстанции имаат ефект на сок. Кога ќе се сварат, од месо се претвораат во чорби, а кога се пржат се концентрираат во кора што се формира на површината на месото. Патем, концентрацијата на екстрактивни материи во чорбите од месо е 5 пати поголема отколку во чорбите од коски. Затоа што чорби од месосе силни предизвикувачки агенси на гастричната секреција, нутриционистите препорачуваат да се биде повнимателен кон нив при организирање на исхраната на болните постари лица. Таквите луѓе можат да користат чорби од коскена срцевина за готвење на првите јадења. Ова првенствено се однесува на луѓето кои страдаат од гастритис, како и оние кои развиваат чир на желудникот. Зголемување на секрецијата гастричен сокпод влијание на екстрактивните материи од чорбите од месо, ја зголемува количината на хлороводородна киселина, што предизвикува иритација на гастритис и чиреви. Ова се својствата на месото, или подобро кажано, супа од месо.Својства на месото и неговата содржина на маснотии
Количината на масти во месото варира. Хранливите и биолошките својства на мастите зависат од присуството на цврсти, незаситени масти во нив. масни киселини. Колку повеќе од овие киселини во животинската маст, толку повеќе е огноотпорна и тешко сварлива. Најдобри својстваима свинска маст, бидејќи содржи најмалку заситени масни киселини и има добар вкус.Својства на месо од живина
Особено вреди да се забележи својства на месо од живина. Ова месо спаѓа во производите со висок вкус, хранливи и диететски својства. Месото од живина е бело месо од кокошки, кокошки, мисирки и темно месо од водни птици - патки и гуски. Белото месо има поголема содржина на протеини и екстракти, додека темното месо има поголема содржина на масти. Јадењата од живина имаат голема хранлива вредност, бидејќи содржат значителна количина на целосни протеини и помалку протеини со ниска вредност (еластин, колаген) кои не се вклучени во синтезата на ткивните протеини. Од особен интерес се протеини од пилешко месо. Тие содржат амино киселини за раст и затоа се неопходни во исхраната на децата. Во белото месо од птици има многу фосфор (до 320 mg /%), сулфур (до 292 mg /%), железо (2,1-3,8 mg /%). И за да им се обезбеди на малите деца доволно количество железо, пилешкото месо и особено мисиркиното месо може да се користи како негов извор. Како што можете да видите, својствата на месото прилично ја зголемуваат неговата потреба за раст на млад организам. Дневната стапка на протеини ќе ја покрие потрошувачката до 150 g месо. Но, не повеќе. Ќе зборуваме за ова подоцна. Со зголемена потрошувачка на месо, вашиот црн дроб ќе биде преоптоварен, бидејќи ќе мора да неутрализира повеќе од отровите што се формираат при варењето на месото, како што се индол, фенол, скатол. Да, и по неутрализацијата на овие отрови, телото не се ослободува од токсините од месо. И тие се поотровни од растенијата.Ефектот на месото врз здравјето
Неодамна, сè почесто ги гледаме скептичните насмевки на слушателите на јавните предавања: тие велат, со месото е лошо, па затоа се нервирате да јадете помалку од него. Наивност! Ова прашање е за здравјето. Оставете ги настрана сомнежите и измерете ги фактите. И тие се следните. Првиот е експеримент со кучиња и биохемиска анализа на крвта на оперирани и неоперирани кучиња хранети со месо и растителна храна, за што беше дискутирано во статијата. Вториот е експеримент спроведен во Јапонија. Создадената група рикши беше доброволно префрлена во експериментална, бесплатна храна. Три пати на ден луѓето добиваа јадења со месо. Секојдневно биле прегледани и давале информации за нивното здравје. За една недела, рикшите забележале дека се уморуваат побрзо, а по две недели тоа се одразило на нивниот приход. Наскоро тие беа принудени да го напуштат експериментот. Третата е домашна информација. Геронтолошкиот институт објави интересни резултати од своите набљудувања, повикувајќи ги децата да се заштитат од прекумерно консумирање месо. Долгорочните набљудувања покажаа дека кај децата кои пораснале со зголемено консумирање месо, пубертетот започнал побрзо. Младите мажи кои пораснале во такви семејства покажале повеќе висока сексуална потенција. Кажи ми, што не е во ред со тоа? Нема ништо во ова. Уште една лоша работа. Таквите мажи ја изгубиле сексуалната моќ многу рано. Во секој случај, многу побрзо од оние мажи кои консумирале нормална или намалена количина на месо. Затоа одлучете сами. Вашиот живот, животот и здравјето на вашите деца и внуци се во ваши раце. Споделувајќи го мислењето дека месото, како и шеќерот, е екстремен производ, англискиот психолог С. Мулер смета дека тоа негативно влијае не само на емоционалното, туку и на сексуалното однесување на луѓето: „Месото ја возбудува сексуалната желба и го затапува сензибилитетот, додека шеќерот ја зголемува фантазијата и ја намалува виталност. Конечниот резултат - желбаи чудни идеи за сексот. Таквата исхрана храни нездрав сексуален интерес, порнографија и разни отстапувања.. Откако слушнале за негативното влијание на прекумерната консумација на месо, некои луѓе бегаат од другата крајност - тие целосно го одбиваат и се префрлаат на млечни производи, знаејќи дека содржат многу протеини, а згора на тоа, дека протеинот од млечните производи е исто така од животинско потекло. Се надеваме дека овој напис ви помогна да сфатите кои својства на месото ви се корисни или, напротив, се штетни. Препорачано:До екстрактивни материивклучуваат супстанции извлечени од дрво со неутрални растворувачи (вода или органски растворувачи). Екстрактивните супстанции се наоѓаат главно во клеточните шуплини, во меѓуклеточните простори и можат да ги импрегнираат клеточните ѕидови.
И покрај малата содржина, улогата на екстрактивните материи во дрвото е голема. Тие му даваат боја, мирис, вкус, понекогаш токсичност. Понекогаш екстрактивите го штитат дрвото од напади на инсекти, габи и мувла.
Природата на екстрактивните материи е разновидна. Тие ги вклучуваат речиси сите класи на органски соединенија.
Најважни се дрвените смоли (смолни киселини), танините (средства за сончање) и есенцијалните масла (терпените и нивните деривати). Бои, гуми за џвакање, масти, масни киселини, протеини, соли на органски киселини исто така се нарекуваат екстрактивни супстанции.
Ниту еден од дрвените видови не го содржи целиот комплекс на екстрактивни материи.
Распределбата на екстрактивните материи флуктуира во самото дрво. Шеќерите и резервните хранливи материи како скроб и мастите се наоѓаат во самп дрвото, додека фенолите се концентрирани во срцевиот дрво. Делови од дрвото, како што се кората и корените, имаат висока содржина на екстрактивни материи.
Постои разлика во составот на екстрактивните материи на микроскопско ниво. Мастите и масните киселини се наоѓаат во паренхимните клетки, особено во клетките на радијалниот паренхим, а смолестите киселини се акумулираат во смолните канали.
4.2. Класификација на екстрактивни супстанции
Според методот на изолација, екстрактивите се делат на есенцијални масла, дрвени смоли и материи растворливи во вода.
Есенцијални масла- Станува збор за многу испарливи материи кои можат да се дестилираат со водена пареа. Тие вклучуваат монотерпени, терпеноиди, испарливи киселини, естри и етери, феноли.
Смоли од дрво (смола)- Станува збор за супстанции кои се екстрахираат од дрво со органски растворувачи и не се способни да се растворат во вода. Ова се хидрофобни супстанции. Во смолите, киселините (смолести и масни) и неутралните супстанции се изолирани. Неутралните материи се поделени на сапунифицирани (масти, восоци) и несапунифицирани.
Супстанции растворливи во водаизвлечена со ладна и топла вода. Тие содржат фенолни соединенија (танини, бои), јаглени хидрати, гликозиди, растворливи соли. Овие супстанции вклучуваат високомолекуларни соединенија.
На сл. 20 е прикажана шема за класификација за екстрактивни материи.
4.3. хидрофобни екстрактиви.
Смола.Дрвената смола се однесува на супстанции кои се нерастворливи во вода, но растворливи во органски растворувачи. Смолата не е индивидуална супстанција. Вклучува смола и масни киселини, нивни естри, неутрални супстанции.
Смолата од иглолисни и дрвени видови е различна по состав. Смолестите киселини се отсутни во смолата од тврдо дрво, а содржината на масти, восоци и масни киселини е 60-90%. Во смолата на иглолисните видови, содржината на смола киселини е 30-40%, а мастите и масни киселини се 40-65%.
Смолата што се наоѓа во смолните канали на иглолисните дрва се нарекува смола. Истекува кога се тапкаат дрвјата (се прават сечи). Гума за џвакање е раствор на смола киселини во терпентин. За хемиска обработка големо значењеима борова смола. Од него, со дестилација со пареа, гума за џвакање терпентин(мешавина од терпен и сродни соединенија во есенцијално масло). Останатите добиваат колофон, кој се состои од смолести киселини и неутрални материи со висока вриење.
Терпени и терпеноиди.Тие се класифицирани како екстрактивни супстанции дестилирани со водена пареа. Сите терпенски јаглеводороди се сметаат како производи на полимеризација на C 5 H 8 изопренот.
Постојат монотерпени C 10 H 20, дитерпени C 20 H 32 итн. Монотерпените вклучуваат лимонен, камфен, α-пинен, β-пинен (сл. 21). Монотерпени на сул-
готвењето може делумно да претрпи изомеризација и дехидрогенизација и да се претвори во П-цимол. Врз основа на камфенот и пинените се добива вештачки камфор.
лимонен α-пинен β-пинен камфен
Ориз. 21. Претставници на монотерпени
смола киселини.Нивната општа формула е C 19 H 29 COOH.
Кога се загреваат, тие лесно се изомеризираат, така што смолните киселини на колофонот се разликуваат од смолестите киселини на смолата. Разлика помеѓу смола киселини абиетичен типи тип Пимарова. Главните претставници на абиетичните киселини се абиетичните, левопимарните, неоабиетичните, палустричните киселини. Тие се разликуваат по положбата на двојните врски. Левопимарна киселинае главната киселина на боровата смола, кога се загрева, се изомеризира и преминува во абиетски, која преовладува во смолните киселини на колофонот. Неоабиетики палустрична киселинасе наоѓа и во смола и во колофон. Со продолжено загревање, тие делумно се изомеризираат во абиетичка киселина.
Пимарните киселини се пимаровајаи изопимаренкиселини. Тие се поотпорни на оксидација од абиетичните киселини.
Масна киселина.Во свежо исеченото дрво, најголемиот дел од масните киселини се во форма на естри - масти и делумно восоци. Кога се складира дрвото, овие естри делумно се сапонифицираат за да формираат слободни масни киселини.
Масните киселини се класифицираат на богат(често стеаринска и палмитична) и незаситени киселини(доминантна олеинска и линолна).
Екстрактиви
Разликувајте помеѓу азотни и безазотни екстрактиви. Без азот вклучуваат јаглехидрати и сите соединенија кои произлегуваат од нив за време на метаболизмот на мускулното ткиво. Нивната вкупна содржина е 05 - 1,0%. Азотните екстрактиви се различни соединенија кои содржат азот, но не се протеини. Тие вклучуваат карнозин, карнитин, ансерин, креатин и соединенија што содржат фосфат: креатин фосфат (CP), аденозин трифосфат (ATP), аденозин дифосфат (ADP) и аденозин монофосфат (AMP) или аденилат фосфат. По завршувањето на животот, високоенергетските фосфатни соединенија се распаѓаат со формирање на неоргански фосфат, нуклеозиди, пурински и пиримидински бази, кои исто така се наоѓаат во фракцијата на азотни екстрактиви. Покрај тоа, оваа фракција содржи глутатион и слободни амино киселини, како и крајните производи на метаболизмот на азот - уреа, амониумови соли и креатинин (таб. 8).
Табела. 12. Содржината на поединечни азотни екстрактивни материи во мускулното ткиво на пилешко - бројлери категорија I, mg%
|
Супстанција |
Супстанција |
||
 Карнозин |
 |
||
 |
 Инозинска киселина |
||
 Карнитин |
Пурински бази |
 |
|
 |
 Лабави АК |
||
|
Креатин + Креатин Фосфат |
  |
Уреа |
 |
Табела 12 покажува дека мускулното ткиво содржи релативно голема количина на карнозин - 0,2-0,3 mg%, креатин + креатин фосфат - 0,2-0,55 mg%, АТП енергија - 0,25 - 0,4 mg %
Специфични азотни екстрактивни материи на мускулното ткиво се карнозин и карнитин. Хемиски, карнозинот е дипептид кој се состои од остатоци од α-аланин и хистидин.
Карнозинот е вклучен во процесите на фосфорилација што се јавува во мускулите за време на формирањето на макроергични фосфатни соединенија на аденоза трифосфат до креатин фосфат и кога се користи неоргански фосфат во овој процес.
Креатинот е метилгванидинооцетна киселина. Во текот на животот, креатинот е содржан во мускулите за околу 80% и во форма на креатин фосфат, кој е вклучен во реакции поврзани со мускулната контракција.
Глутатион е трипептид кој се состои од три амино киселини - глутамин, цистеин и глицин. Постои во редуцирани и оксидирани форми, создавајќи одреден редокс потенцијал во живиот мускул заедно со други соединенија. Поради сулфихидрилната група вклучена во неговиот состав, тој е активатор на голем број ензими. Се наоѓа во мускулите главно во намалена форма во количина до 40 mg%; со постмортални промени во мускулното ткиво, може да биде извор на формирање на слободни амино киселини - цистеин, глицин и глутаминска киселина.
ATP, ADP и AMP - аденозин фосфати - се мононуклеотиди кои играат важна улога во мускулното ткиво во метаболичкиот процес и реакциите поврзани со ослободување на енергија за мускулна работа.
АТП се состои од пуринска база - аденин, Д-рибоза и три остатоци од фосфорна киселина. Во процесот на постмортални промени, АТП се деаминира и се претвора во инозин монофосфат (IMP), кој исто така се наоѓа во фракцијата на азотни екстрактиви.
Мускулното ткиво содржи слободни амино киселини кои се присутни во текот на животот на птицата како резултат на постојан процес на обновување на протеините и се формираат при разградување на различни протеински и непротеински компоненти на мускулното ткиво.
„Ох, сега ќе беше супа и со џуџиња! .. Ах, Шарапов? Дали би ви пречело супа со шуми?
Г.Жеглов.
Супата е едно од вообичаените јадења на традиционалната руска кујна. Покрај тоа, колку е побогата супата во неа, толку е похранлива. Дали некогаш сте се запрашале зошто супите варени во месо, риба или супа од зеленчук имаат посебен необичен вкус?
Оваа статија ќе разговара за придобивките и штетите на таков диететски производ како супа.
Што им дава вкус на чорбите од месо и зеленчук?
Многу луѓе мислат дека богатата супа е најхранлива. Всушност, ова е заблуда. Готовата супа главно не содржи протеин, што ја одредува вредноста на садот како прехранбен производ, туку екстрактивни средства. Што е тоа?
Во клетките и помеѓу клетките на растенијата и животните има многу супстанции кои припаѓаат на различни хемиски групи, кои при готвење лесно се претвораат во супа. Овие супстанции се нарекуваат екстрактивен. Меѓу нив има многу таканаречени азотни соединенија (пурински бази, уреа, фрагменти од протеински молекули и други). Колку повеќе овие супстанции минуваат во супата, толку нејзиниот вкус станува побогат. Зошто е ова лошо? можеби, прашуваш.
А лошата работа е што овие супстанции можат сериозно да влијаат на состојбата на телото, а многумина кои се обидуваат да ослабат паѓаат во неочекувана замка, игнорирајќи го ова влијание. Но, што е посебно во врска со овие супстанции, зошто е важно да се земе предвид нивната содржина во храната?
Ефектот на екстрактивите во чорбите врз телото
Веројатно сте забележале дека супите го отвораат апетитот (затоа често се служат како прво јадење). Ова се случува поради фактот што пуринските бази кои се дел од екстрактите од супа ги активираат дигестивните жлезди (т.н. ефект на сокот), т.е. стимулирање на варењето. И ако сте читател на нашата страница, тогаш најверојатно не страдате од недостаток на апетит. Затоа, првите јадења треба да ги јадете многу умерено.
Сепак, апетитот не е толку лош, вели д-р С.П.Семјонов. Многу екстрактивни материи имаат изразен биолошки ефект врз вегетативното нервен систем. Веројатно сте запознаени со оваа акција. После јадење, лицето поцрвенува, пот се појавува на челото, неодоливо поспано, повеќе не сакам да работам ...
Овие симптоми се резултат на еден вид благо „труење“. Зошто е тоа? Да, затоа што топла супаречиси и да не е потребно време за варење и многу брзо се апсорбира во крвта. Екстрактивните материи „лавина“ паѓаат на црниот дроб, преоптоварувајќи го, а некои од нив остануваат недопрени...Дополнително, треба да се забележи дека современите месни производи, пилешкото, говедското месо не се еколошки, тие може да содржат лекови, хормони за зголемување на телесната тежина и други супстанции кои го попречуваат телото.
Кога таквата ситуација се случува редовно, доаѓа до деформација на метаболизмот, поместување кон процесите на акумулација. Значи зголемен ризик од акумулација на маснотии.
Правилна подготовка на чорби. Како да се исклучи влијанието на екстрактивните материи врз телото
Екстрактиви- Ова е хетерогена група на хемиски соединенија кои лесно се извлекуваат со вода од оригиналните прехранбени производи за време на готвењето. Екстрактивите го даваат вкусот хранакако месо, риба, живина, печурки, зеленчук. Покрај тоа, тие добро го возбудуваат апетитот и ги стимулираат дигестивните жлезди на гастроинтестиналниот тракт. Сепак, екстрактивните супстанции се биолошки многу активни и кога ќе влезат во главниот крвоток, сериозно ја деформираат состојбата на телото. Многу луѓе добро ја знаат оваа деформација, бидејќи во модерната култура е широко прифатено да се јадат јадења подготвени на основа на разни екстракти. Мислам главно на разновидни супи. По земањето супа богата со екстрактивни материи, многумина развиваат карактеристични феномени: „пријатна“ поспаност, летаргија; лицето станува црвено; понекогаш има потење на челото и лицето. Во исто време, нормалната ментална активност е сериозно попречена... Сличен, иако помалку забележлив ефект имаат не само супите направени од месо, риба, живина, печурки, зеленчук, туку и сите јадења богати со екстрактивни материи. Ако некое лице постојано ги користи за храна, соодветните метаболички и регулаторни нарушувања се развиваат доста брзо. За да се избегне ова, употребата на такви јадења секогаш треба да биде придружена со внесување на производи кои можат да ја забават апсорпцијата на екстрактивите. Во современата култура, една од најдобрите намирници со овие својства е порозниот леб. Затоа, зеленчукот, печурките, јадењата со месо и риба треба да се јадат со мала количина леб.
Н.Б. големо количина леб за придружба на месо, риба и живина несоодветни бидејќи лебот е скробен производ и го отежнува варењето.
На посебен начин, треба да ја забележам целесообразноста на одбивањето да се користат супи подготвени врз основа на првата супамесо, риба, живина. Во таква чорба особено е голема количината на екстрактивни материи, па потрошувачката на супи на база на првите чорби е очигледно морбидна...
Доколку има потреба да се стимулира варењето, најдобро е да се користи вегетаријански супиврз основа на чорби од зеленчук. Меѓутоа, во овој случај, употребата на супа секако мора да биде придружена со мала количина леб, а волуменот на една порција не треба да надминува 250-300 ml.