투르크멘 요리. 투르크메니스탄의 전통 요리. 투르크멘 전통 요리

투르크멘 국가 요리는 다른 중앙 아시아 민족, 주로 우즈베크인과 카라칼팍인의 요리와 많은 공통점이 있으며, 이는 자연 조건과 민족적 특징의 유사성으로 설명됩니다. 동시에 투르크멘 요리는 요리의 범위와 준비 방법, 음식을 제공하는 의식 모두에서 나타나는 국가 정체성을 유지했습니다. 투르크메니스탄의 여러 지역은 경제 관리의 특성이나 이웃 민족의 영향과 관련된 다양한 전통 국가 요리를 준비하는 독창적인 방법이 특징입니다.

소비에트 권력의 수년 동안 투르크멘 요리에 큰 변화가 일어났습니다. 이전의 야채(비트, 양파 등)가 고기 수프에 가끔씩만 첨가되었다면 이제 야채, 특히 감자와 토마토를 곁들인 초르바는 투르크메니스탄의 모든 지역에서 일상적인 음식이 되었습니다. 양파가 특히 유명합니다. 생으로 먹고 저녁식사와 함께 먹으며 조미료로 먹는다. 검은 후추 (gara burch)는 요리의 조미료로 일반적이며 오아시스 주민들에게는 석류 (nar)와 포도 잎이 있습니다.

설탕, 제과, 파스타, 육류 통조림, 생선 통조림은 이전에 광범위한 노동자들이 접근할 수 없었습니다. 투르크멘 국가 요리의 주요 장소는 고기, 유제품 및 밀가루 요리입니다. 투르크멘인들은 모든 종류의 고기보다 양고기를 선호하며 닭고기를 많이 먹습니다. 투르크멘인은 말고기를 먹지 않습니다. 고기 요리 중 가장 흔한 것은 고기 수프 - 초르바, 게인트마, 평평한 케이크가 든 국물 - 도그로마, 필라프(팔로프), 튀긴 고기 - 고부르마, 고부르닥, 시시 케밥 등입니다.

소비 된 고기 중 상당히 큰 곳은 게임 - 자고새, 물새, 토끼 고기, 갑상선종 가젤, 휴경 사슴으로 가득 차 있습니다. 주로 필라프에 사용됩니다. 투르크멘 요리의 주요 열처리 방법은 끓이고 튀기는 것이며 종종 스튜가 뒤따릅니다. 특히 고부르마(코부르마)는 나중에 사용하기 위해 고기를 수확하고 다양한 요리를 요리하는 데 사용됩니다. 작은 조각으로 자른 고기는 같은 동물의 지방에 튀겨집니다. 이러한 방식으로 보존된 고부르마는 맛있는 요리 중 하나로 간주됩니다. 그것은 차갑고 뜨겁게 소비됩니다. 수프는 goburma-gara chorba에서 요리됩니다.

투르크 메니스탄의 해안 지역에는 철갑 상어, 벨루가, 청어와 같은 물고기가 널리 퍼져 있습니다. 생선으로 그들은 전통 요리인 필라프를 요리합니다. 고기와 생선 요리 외에도 투르크멘 요리의 큰 자리는 쌀, 기장, 녹두 * 등으로 만든 다양한 종류의 곡물이 차지합니다.

투르크멘인들은 다양한 종류의 유제품과 요리를 만들기 위해 소, 염소, 양, 낙타 우유를 사용합니다. 예를 들어, 소의 우유에서 그들은 버터와 버터 기름, 요구르트 - gatyk, 특별한 종류의 코티지 치즈 - suzme뿐만 아니라 일종의 치즈 - 거트, 치즈 - peynir는 염소와 양의 우유로 만듭니다. 낙타 우유는 좋아하는 청량 음료 인 chala를 만드는 데 사용됩니다.

그리고 마지막으로 투르크멘 요리의 또 다른 특징은 다양한 밀가루 제품입니다. 빵집과 시골 빵집에서 구운 Churek은 어디에서나 큰 수요가 있습니다. 라드와 식물성 기름에 구운 사워 반죽으로 만든 다양한 케이크, 다양한 속을 넣은 파이(구탑), 미트 파이 - 에틀리난이 널리 퍼져 있습니다. 만두는 이스트를 넣지 않은 반죽-보크와 국수-unash로 준비되며 신 우유로 맛을 냅니다.

투르크멘인들은 일 년 중 언제든지 많은 양의 녹차를 마십니다. 공화국 서부에서는 주로 가을과 겨울에 마시는 홍차가 일반적입니다. 우즈벡인과 달리 차를 마시는 사람은 각자 그릇과 함께 도자기 찻주전자를 별도로 제공합니다.

일상생활 속 그릇과 재고품이 확고하게 보존되어 있습니다. 예를 들어, 액체 식품은 현지에서 생산된 에나멜 그릇(담배, 로스트, 시리얼)에 평평한 나무 그릇에 담아 제공됩니다. 투르크메니스탄의 많은 지역에서 음식은 ghazan이라고 하는 반구형 주철 가마솥에서 조리됩니다. 냄비에 삶은 필라프는 맛이 덜하다고 간주되기 때문에 도시 거주자조차도 가잔을 사용하여 필라프를 요리합니다.

메모.아래 레시피 중 일부에서는 조미료와 향신료의 양이 표시되지 않습니다. 한 접시에 놓는 규범은 다음과 같습니다. 첫 번째 코스의 경우 소금 5g, 두 번째 코스의 경우 - 4g, 후추 0.01 - 0.05g, 베이 리프 0.01 - 0.05g, 파슬리, 딜, 물냉이 4 - 6년

서빙 할 때 첫 번째와 두 번째 코스에는 다진 허브가 뿌려집니다.

* 매시(Mash)는 중앙아시아에서 흔히 볼 수 있는 콩과 식물입니다.


"소련 국내외 요리",
A.I.Tityunnik, Yu.M.Novozhenov

밀가루, 우유, 마가린 및 효모로 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 2mm 두께로 밀고 둥근 골판지 오목하게 자르고 양쪽에 팬에 튀깁니다. 서빙할 때 버터를 뿌린다. 밀가루 46, 우유 20, 효모 2, 마가린 40, 버터 10. 출구 90. "소비에트 국내외 요리", A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov


감자와 밤은 삶아서 노른자와 으깨서 잘 섞어줍니다. 가파른 퓌레는 1cm 두께의 미트볼 모양으로 자르고 레존을 적셔 흰 빵에 빵을 입혀 기름에 튀긴다. 서빙할 때 버터를 뿌린다. 감자 137개, 밤 135개, 계란 1개, 버터 15개, 흰 빵 30개, 소금. 260번 출구. "소련 국내외 요리", A.I. Titiunnik, ...


누룩 반죽을 5cm 두께로 밀고 폭 2.5cm로 자른 후 비스듬히 잘라 다이아몬드 모양의 쿠키를 만든다. Peshme는 덤불과 같은 식물성 기름에 튀겨집니다. 밀가루 720, 식물성 기름 150, 효모 3. 수율 1000. "소련 국내외 요리", A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov


묵은 효모 반죽을 디저트 접시 크기로 도넛 모양으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 튀깁니다. 밀가루 120, 식물성 기름 30, 효모 2. 수율 190. "소련 국내외 요리", A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov


뻣뻣한 반죽을 밀가루와 물로 반죽하고 직경 18cm의 케이크를 굴려 가장자리를 건드리지 않고 표면에 기름을 바릅니다. 그런 다음 롤 형태로 말아서 양쪽에서 비틀고 끝을 압축하여 케이크 모양으로 만듭니다. 그 후 케이크를 1.5cm 두께로 차 접시 크기로 밀어 튀긴다. 밀가루 110, 버터…


양고기와 양파는 고기 분쇄기를 통과하고 덩어리는 소금, 후추로 맛을 내고 물로 희석됩니다. 반죽은 밀가루와 물로 반죽하고 국수는 얇게 펴서 정사각형 (15X15cm)으로 만들고 다진 고기를 중간에 놓고 삼각형 모양으로 꼬집어 기름에 튀깁니다. 3 개를 제공하십시오. 서빙 당. 양고기 110, 밀가루 110, 양파 120, 구운 베이컨…


밀가루는 두 부분으로 나뉩니다. 하나는 누룩 반죽을, 다른 하나는 누룩 없는 반죽을 반죽합니다. 누룩반죽이 적당하면 무교반죽에 섞어 각각 30g씩 썰어서 밀대로 펴서 다진 고기를 난은 넣고 꼬집어 사각형 모양으로 만든다. Yatoza는 찜 또는 오븐에서 굽습니다. 사워 크림이나 버터와 함께 제공됩니다. 요리…


이스트를 넣지 않은 반죽은 chebureks와 같이 밀가루와 물로 반죽됩니다. 둥근 모양으로 펴지고 가장자리가 가늘어집니다. 다진 고기는 중간에 놓입니다. 반죽의 가장자리는 파이 중앙에 꼬집어 계란을 바르고 굽습니다. Etli nan은 국물과 함께 제공될 수 있습니다. 다진 고기 준비. 고기, 양파, 신선한 양배추는 고기 분쇄기를 통과하고 소금, 후추가 첨가되고 혼합됩니다. 양고기 153, 양파…


누룩을 넣지 않은 반죽은 밀가루와 물로 반죽하여 납작한 케이크 모양을 만들고 그 위에 다진 양고기와 양파를 고른 층에 놓고 또 다른 납작한 케이크로 덮고 가장자리를 꼬집습니다. 구멍은 여러 곳에서 상단에 만들어집니다. Fitch는 금형에서 구워집니다. 양고기 254개, 양파 24개, 기름 15개, 후추 0.5개, 밀가루 130개. 생산량 300. “소련 국내외…


우유와 설탕, 버터 기름 또는 버터를 첨가하여 신 반죽을 준비하십시오. 그들은 그것을 가자. 케이크로 형성됩니다. 탄두르에서 굽습니다. 차와 함께 제공됩니다. 밀가루 200, 녹인 버터 25, 설탕 30, 우유 65. 생산량 270(1개). "소비에트 국내외 요리", A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov


설탕, 버터 기름, 효모 및 소금을 첨가 한 밀가루에서 반죽을 반죽하고 교정 후 케이크로 자르고 중간에 다진 고기를 넣고 꼬집습니다. 그런 다음 파이는 지방으로 튀겨집니다. 다진 고기 준비. 감을 고기 분쇄기에 통과시키고 끓인 물, 밀가루를 넣고 모든 것이 잘 섞입니다. 밀가루 39, 버터 1.5, 설탕 2.5, 이스트 1.1, 소금 0.5, 물…


반죽은 밀가루와 물로 반죽되며 국수는 2mm 두께의 둥근 케이크 형태로 굴립니다. 그들은 다진 고기를 그 위에 놓고 가장자리를 연결하고 초승달 모양의 페이스트리처럼 꼬집거나 자릅니다. 튀긴. 2조각으로 뜨겁게 제공합니다. 서빙 당. 다진 고기 준비. 파, 딜, 파슬리를 잘게 다지고 녹인 버터를 넣고 ...


밀가루, 계란, 물을 반죽하여 반죽한 면은 얇게 펴서 4X4cm 크기로 자른 후 끓는 물에 담가 부드러워질 때까지 삶아 소쿠리에 던진다. 서빙 할 때 제품을 접시에 담고 뼈 국물을 부어 사워 크림이나 사워 우유를 넣으십시오. Belke는 kaurma와 함께 제공될 수 있습니다. 뼈 200개, 양파 6개, 당근 6개,…


양고기는 양파와 함께 고기 분쇄기에 두 번 통과하고 소금, 후추로 맛을 내고 다진 고기는 물로 희석됩니다. 반죽은 국수처럼 밀가루와 계란으로 반죽하고 사각형 만두와 다진 고기 (1 인분에 20-30)를 잘라냅니다. 에틀리 보레크는 소금물에 삶습니다. 서빙 할 때 신 우유 (katykly) 또는 사워 크림을 부으십시오. 양고기 110, 밀가루 50,…

아주 오랫동안 그렇게 생각되었다. 투르크멘 요리그 자체로 존재하지 않으며, 그 나라에 거주하는 수많은 부족의 음식은 고통스럽게 달랐고, 모두에게 공통된 음식은 이웃 우즈베키스탄과 타지키스탄에 거주하는 사람들의 전통 식단과 비정상적으로 비슷했습니다.

그러나 정보를 수집하고 주제에 대한 설명을 체계화하는 일을 훌륭하게 수행한 호기심 많고 게으르지 않은 사람들 덕분에 오늘날 우리는 동양의 가장 독창적인 요리 전통 중 하나에 대해 알 수 있는 기회를 갖게 되었습니다.

투르크멘 요리- 이것은 광대한 나라의 영광스러운 역사의 연속입니다. 예를 들어, 유목민의 과거는 투르크멘 요리에서 매우 눈에 띄는 흔적을 남겼습니다. 식단의 기본은 고기입니다: 양고기, 갑상선종 가젤, 낙타, 야생 조류, 닭. 쇠고기는 훨씬 덜 자주 소비됩니다. 이 제품이 훨씬 늦게 식탁에 등장했기 때문에 투르크멘인들은 말고기를 전혀 먹지 않습니다.

또한 인기있는 제품: 쌀, 낙타 우유 버터 기름, 발효유 제품, 시리얼, 박, 참기름, 밀가루 제품. 많은 야채, 허브 및 향신료가 20세기 초에 아주 최근에 국가 식단에 들어왔지만 즉시 국가 요리에서 강력한 위치를 차지했습니다.

순도 검증 각인 투르크멘 요리요리의 비범한 포만감과 준비의 상대적 단순함이 항상 있었지만 이것이 "원시적인 맛"을 의미하지는 않습니다.

따라서 투르크멘 요리에서는 중앙 아시아의 다른 국가 요리보다 많은 요리가 같은 고기로 준비되고 요리 방법만 다릅니다. 여기서 고기를 삶고 튀긴 다음 종종 찌고 말리는 것이 일반적입니다.

« 고부르마"- "ghazan"(동양의 모든 국가에서 공통적인 반구형 가마솥)에서 자체 지방에 작은 고기 조각을 집중적으로 지나치게 익히는 고기 요리의 가장 일반적인 방법. 이 방법으로 준비된 고기는 뜨겁게, 차갑게 또는 통조림으로 섭취되며 이후 현지 요리에 많이 포함된 고기 수프에 사용됩니다.

수프여기서 그들은 주로 고기 육수("초르바")로 요리하고 완두콩("gaynatma", "dograma"), 토마토("gara-chorba"), 밀가루("umpach-zashi"), 콩, 국수(“unash”), 녹두(“shurpa-mash”), 만두(“etli-borek-chorbasy”), 우유와 국수(“suitli-unash”), 쌀과 야채(“mastava”).

투르크멘 사람들이 가장 좋아하는 음식 중 하나는 플로브("재"), 우리 모두가 알고 있는 전통적인 것과는 상당히 다릅니다. 이곳에서는 고기 대신 사냥감을 자주 사용하고, 카스피해 지역에서는 생선, 당근도 부분적으로 또는 완전히 살구로 대체하고, 종종 쌀을 따로 삶아 모든 성분을 섞고, 꼬리 지방 대신 참기름을 사용합니다.

필라프는 새콤한 자두 소스와 석류 주스와 함께 제공됩니다.

투르크메니스탄의 카스피해 지역은 생선그리고 그것의 요리. 다양한 종류의 생선이 요리에 사용되지만 카스피해 벨루가가 특히 가치가 있습니다. 전통적인 필라프("ash"), 시시 케밥("balyk-shara")을 준비하고, 튀기고, 냄비에 끓이고, 수프를 요리하고, 많은 재료("chem", "balyk-berek", "balykly-yanakhly-ash").

또한 투르크멘 요리의 특징 중 하나는 널리 사용되는 것입니다. 우유 및 유제품. 가장 일반적으로 사용되는 것은 양유와 낙타유로, 발효를 거쳐 다양한 종류의 젖산 제품이 만들어지고 그 다음에는 체에 걸러 저어가며 건조합니다. 이에 대한 생생한 예는 "aragan", "gurt", "chal", "teleme", "sykman", "sargan"입니다. 우유는 또한 다양한 시리얼이나 우유 수프를 준비하는 데 사용됩니다.

다양한 밀가루 제품도 투르크멘스 사람들에게 큰 사랑을 받고 있습니다. " 추렉"- 수공예 방식과 국영 빵집에서 모두 구운 전국 납작한 빵, 식물성 기름이나 라드로 집에서 구운 다양한 종류의 사워 도우 납작한 빵도 인기가 있습니다.

파이에는 여러 종류가 있으며 가장 인기 있는 것은 다양한 속을 채우는 "구탑"과 "에틀리난" 고기 파이를 사용하는 것입니다. 만두 - "borek"또는 국수 - "unash"는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 준비됩니다.

투르크메니스탄의 과자설탕이나 과일 주스가 사용되는 준비를 위해 "할바", "바클라바", "셔벗", "나바트", "베크메삼"과 같은 전체 지역의 전형적인 제품과 매우 유사합니다. 달콤한 패스트리는 쿨체 쇼트케이크, 피쉬메 쿠키, 차파다 도넛으로 대표됩니다.

중앙 아시아의 모든 사람들과 마찬가지로 투르크멘인들은 매우 좋아합니다. 차, 그리고 나라의 북부와 서부 지역에서는 홍차를 선호하고 동부에서는 녹색 "곡차"를 선호합니다. 매우 자주, 특히 겨울에, 이 음료는 물이 아닌 우유와 함께 버터나 지방을 첨가하여 양조되어 믿을 수 없을 정도로 만족스럽고 일종의 수프가 됩니다.

그들은 인구 사이에서 매우 인기가 있습니다. 지역 와인 품종: "Dashgala", "Yasman-Salyk", "Kopetdag".

현지 생수는 좋은 평판을 얻었습니다 " 베르젠기».

이 지역에 거주하거나 거주하는 사람들의 다양성으로 인해 투르크멘인의 요리는 매우 다양하며 독특함, 우수한 맛 및 종종 제품을 요리하는 방법으로 상상력을 놀라게 합니다. 그녀의 팬이 될지 여부는 말하기 어렵지만 사랑으로 요리 된 것은 반드시 시도해야합니다!

투르크메니스탄의 희귀한 오아시스가 있는 거대한 사막 공간은 가축 사육으로 이어졌고, 육류와 우유가 대다수 투르크멘인의 주요 식품이 되었다는 사실에 기여했습니다. 투르크멘 사막의 양치기들의 음식은 단순하고 소박합니다. 현대 투르크멘 요리에서 고기 요리는 종종 고기-시리얼, 고기-도우 및 ​​고기-야채 요리로 대체되고 있습니다. 투르크멘 요리의 요리는 풍성하고 독창적입니다. 집에서 요리하고 투르크멘의 친근한 식탁에서 자신을 느껴보세요!

일반적으로 투르크멘인들 사이에서 남자는 항상 최고의 요리 능력을 가지고 있습니다. 거대한 가마솥이 끓고 바베큐가 색소울로 구워지는 별도의 플랫폼에서 붐비는 잔치에는 숙련된 남성 요리사가 담당합니다. 여성은 이곳에 입장할 수 없습니다.
전통 요리를 준비하여 투르크멘의 친절한 요리사의 역할에 도전해 봅시다.

수프 셔프(투르크멘)

재료: 양고기 80g, 양고기 지방 또는 동물성 지방 10g, 사워 크림 15g, 밀가루 10g, 감자 185g, 양파 20g, 토마토 80g, 당근 25g, 향신료.

준비: 감자를 큰 입방체로 자르고 국물을 부어 끓인 다음 토마토를 넣고 네 부분으로 자르고 양파, 당근, 밀가루, 월계수 잎, 후추를 살짝 볶고 부드러워질 때까지 요리합니다.
삶은 양고기와 사워 크림으로 수프를 제공하십시오.

국수를 곁들인 콩 수프.

재료: 양고기 300g; 콩 150g; 밀가루 2 큰술; 계란 1개; 전구 1pc; 양고기 지방 60g; 신 우유 600g; 붉은 고추 - 맛.

준비: 냄비에 양고기와 콩을 넣습니다. 찬물을 부어 끓입니다.
1시간 30분 후 다진 양파와 살짝 볶은 양파, 국수, 고추를 넣어주세요.
서빙하기 전에 열에서 수프를 제거하고 신 우유로 간을하십시오.

OKROSHKA 아즈가바드

성분 : 찰 (케 피어에서) 300g, 양고기 110g, 파 40g, 신선한 오이 80g, 사워 크림 20g, 계란 1/2 개, 딜 50g, 소금.

준비: 접시는 위에 표시된 제품으로 준비됩니다. 신선한 오이를 피클과 무로, 양고기를 쇠고기와 살코기로 대체하는 것이 허용됩니다. Okroshka는 또한 감자로 준비되어 고기 양을 20g 줄입니다.

BALYKLY YANAKHLY-ASH(생선 필라프)

성분 : 생선 필레 500-760g, 참기름 0.5 컵, 양파 4-5 개, 당근 3 개, 사워 크림 0.5-0.75 컵, 쌀 1-1.5 컵, 파슬리 (뿌리) 1 개, 파슬리 및 딜-2 큰술. 숟가락, 사프란 - 2 핀치; 석류 주스 - 0.5 컵 (또는 0.5 레몬 주스), 베이 리프, 후추, 소금.

준비: 월계수 잎, 후추, 파슬리, 양파, 생선 필레를 끓는 물에 넣고 중불에서 10분 정도 끓입니다. 물고기를 제거하고 다른 그릇에 옮기고 잘게 썬 양파 (양파 2 개), 후추의 일부, 파슬리 및 딜로 덮고 소금, 사프란의 일부를 넣고 사워 크림으로 모든 것을 부어 넣고 매우 약한 불에 넣습니다. Perekalit 참기름, 다진 양파, 다진 당근을 볶고 긴장된 생선 국물을 부어 끓여서 즉시 미리 담근 쌀을 넣고 모든 액체가 끓을 때까지 적당한 열로 요리하십시오. 그 다음 후추, 사프란을 넣고 밥을 섞어주고 아주 약한불에 20분정도 불려줍니다. 깊은 접시에 재를 넣고 석류 주스를 붓고 별도의 그릇에 생선을 제공하십시오.

투르크메니스탄의 후추 필라프

성분 : 쌀 - 90g, 양파 - 40g, 토마토 퓌레 - 10g, 피망 - 30g, 식물성 기름 - 10g, 물 - 160g, 향신료, 소금.

준비: 씻은 쌀에 볶은 토마토, 양파, 달콤한 고추를 넣고 고리로 자르고 소금에 절인 다음 물을 부어 부드러워질 때까지 끓입니다. 필라프는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다.

BALYK BEREK (Ogurdzhalinsky manti)

반죽 재료: 밀가루 500g, 계란 1개, 1작은술. 한 숟가락의 소금, 0.5 컵의 물.
다진 고기의 경우 : 생선 필레 1kg, 양파 3개, 계란 1개, 1작은술. 붉은 후추와 검은 후추 숟가락, 사프란 2 꼬집, 2-3 큰술. 파슬리와 딜의 숟가락, 소금.

준비: 밀가루, 계란, 소금 및 소량의 물에서 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 냅킨 밑에 약 40분 동안 두었다가 1-2mm 두께로 밀어 10x10cm 정사각형으로 자릅니다. 생선 필레를 1cm 입방체로 자르거나 자르고 잘게 썬 양파, 검정 및 빨강 간 후추, 사프란을 추가합니다. , 잘게 썬 매운 채소 , 소금, 구타 계란. 모든 것을 철저히 섞고 즉시 manti를 채우십시오. 1 tbsp를 넣으십시오. 한 숟가락의 다진 고기, 반죽을 위에 꼬집습니다. manti-kaskan이나 큰 냄비에 부부를 위해 manti를 끓입니다. 팬 바닥에 기름 두른 깊은 접시를 깔고 그 위에 만티를 한 줄로 깔고 다른 접시로 덮고 팬 바닥에 물을 채우고 뚜껑을 꼭 닫고 약한 불에 올려 물을 끓인 후 익힌다 25-30분 동안.

SUITLEY ASH(우유 죽)
성분 : 쌀 - 45g, 물 - 100g, 우유 - 70g, 설탕 - 6g, 버터 - 15g, 소금.
준비: 끓는 물에 소금, 설탕을 넣고 쌀을 씻고 죽을 살짝 저으면서 삶는다. 20분 후 뜨거운 우유를 붓고 약한 불에서 30~40분간 계속 끓여주세요. 버터와 함께 제공됩니다.

HEYGENEK(오믈렛)

성분: 밀가루 - 5g, 계란 - 3개. 또는 계란 가루 - 40g, 버터 - 10g, 우유 - 20g, 소금.

준비: 구타 계란은 우유, 소금, 밀가루와 섞입니다. 덩어리를 기름이 든 뜨거운 프라이팬에 붓고 오븐에서 굽습니다. Heygenek은 멜란지 또는 계란 가루로 만들 수 있습니다.

우울

재료: 밀가루 3컵; 식물성 기름 120g; 효모 10g.

준비: 머핀 없이 물에 시원한 이스트 반죽을 준비합니다.
완성된 반죽을 튀길 팬 크기의 동그란 케이크로 굴립니다.
기름을 데우고 또띠아의 양면을 볶습니다.

대초원 샤슬릭

성분 : 양고기 - 175g, 양파 - 20g, 마늘 - 2g, 허브 - 25g, 향신료, 소금.

준비: 양고기를 10-15cm 길이로 자르고 다진 고기를 싸십시오. 시시 케밥은 꼬치에 꽂아 숯불에 굽는다. 다진 고기는 다진 양파, 마늘, 허브, 소금, 향신료의 혼합물입니다. 서빙할 때 소금을 뿌린다.

토마토와 양고기 구이

재료: 양고기 600-650g; 양꼬리 지방 120g; 양파 150g; 토마토 700g.

준비: 양고기를 40-50g 조각으로 자릅니다.
가열 된 지방이 든 접시에 넣고 모든면에서 볶습니다. 뜨거운 물 2~3숟가락을 붓는다.
물이 모두 끓어오르면 큼직큼직하게 썬 살코기, 토마토, 양파를 넣습니다. 뚜껑으로 접시를 닫습니다. 완료될 때까지 끓입니다.
다진 파슬리를 뿌린다.

투르크멘 요리는 이 나라에 거주하거나 거주하는 모든 민족의 특징을 흡수했습니다. 투르크멘의 유목민 과거는 요리에 눈에 띄는 흔적을 남겼습니다. 음식의 기본은 고기(양고기, 갑상선종 가젤 고기, 가금류 및 훨씬 덜 자주 쇠고기), 쌀, 낙타 우유 사리 야그의 버터 기름, 참기름, 사워입니다. - 우유 제품, 치즈, 시리얼, 야채, 콩류 및 조롱박, 모든 종류의 수프 및 케이크. 투르크멘 요리의 특징은 항상 포만감과 상대적인 준비 용이성이지만 맛의 단순함을 의미하지는 않습니다. 비교적 적은 양의 채소와 향신료가 사용됩니다.이 제품은 20 세기에만 지역 테이블에 등장했지만 적당히 사용되며 메인 요리의 맛을 결코 막지 않습니다.

향토 요리의 특징은 다양한 향신료가 주를 이루는 고기 육수 스프(초르바), 완두콩 가야나트마와 도그라마, 가라초바 토마토 수프, 움팍자시 밀가루 수프, 콩 수프와 우나쉬 국수, mung shurpa -mash, 만두 수프 - etli-borek-chorbasy, 콩 국수 - u-our, 국수 suitli-unash가 든 우유 수프, 완두콩과 양고기 nokhudly-chorba가 든 고기 수프 또는 쌀과 야채 수프 - 마스타바.

투르크멘 요리의 특징은 필라프(팔로프 또는 재)입니다. 여기에서는 수십 가지 방법으로 준비하지만 항상 쌀과 고기 (양고기)를 기본으로하고 고추, 양파, 얇게 썬 야채 (때로는 과일이나 말린 과일까지)와 다양한 조미료가 추가됩니다. 튀긴 양고기 고부르마, 자체 지방으로 튀긴 카우르마 고기, 고부란에 토마토를 곁들인 튀긴 양고기, 감자와 첵디르메 토마토를 곁들인 튀긴 양고기, 모든 종류의 경화 건조 코크마흐 고기, 자연 경화 고기 가린, 수십 가지 유형의 케밥 케밥, 야채로 속을 채운 간, pelmeni etli-borek, manti berek, 고기가 있거나 없는 다양한 오믈렛 heygenek, beshbarmak - gulak, 다람쥐 또는 kurtuk, 고기와 함께 공 형태의 독특한 파이 그리고 양파 ishlekli뿐만 아니라 녹차에 녹인 양고기 지방 churban-churpa와 같은 다채로운 요리.

카스피해 연안에서는 필라프와 같은 전통 요리의 고기가 종종 생선과 해산물로 대체됩니다. 바베큐 balyk-shara는 철갑 상어를 준비하고 진흙 냄비 (balyk gavurdak)에 튀긴 조림, 생선 쇼바와 같은 수프를 요리하고 haplam, cheme, balik-berek, balikly-yanakhly-ash 등과 같은 복잡한 요리를 준비합니다. . tandoor(tamdyr)에서 구운 Chorek, gatlama, chelpek 또는 gatlakly 퍼프 페이스트리는 일반적으로 테이블에서 제공됩니다.

향토 요리의 특징은 우유와 젖산 제품을 가장 많이 사용한다는 것입니다. 투르크메니스탄의 서부 및 남서부 지역에서는 낙타 우유가 아가란, 가티크, 수즈메, 찰라, 카라구르트, 텔레메, 시크만, 가피쉬 및 기타 유제품 요리를 준비하는 데 사용되는 반면, 동부 및 남동부 지역에서는 양의 우유가 더 자주 사용됩니다. 또한 witley-ash(우유) 또는 suitly-unash(우유 국수)와 같은 죽이나 yagli-shule을 포함한 죽도 우유에 삶습니다.

투르크멘 요리의 과자는 할바, 바클라바, 셔벗, 나바트, 베크메삼(도샤밤)과 매우 유사하며 이는 전체 지역에서 흔히 볼 수 있는 과일 주스입니다. 그러나 패스트리는 매우 독창적입니다. 여기에서 구탑 양파 또는 피치 고기, 쿨체 쇼트케이크, 피쉬미 쿠키 또는 차파다 도넛과 함께 파이(etli-nan, shilekli 등)와 같은 제품을 시험해 볼 수 있습니다. 그리고 물론 모든 종류의 지역 과일과 조롱박이 주목받을 가치가 있으며 그 중 유명한 투르크멘 멜론과 수박이 특히 좋습니다.

투르크멘인들은 중앙 아시아의 다른 사람들과 마찬가지로 차를 많이 마시고 동부 지역에서는 녹차(곡차이)를, 서부 및 북부 지역에서는 검은색을 선호합니다. 종종 차는 물이 아닌 우유로 양조되거나 양고기 지방과 버터가 첨가되어 일종의 수프가됩니다. 어디에서나 좋은 현지 와인을 찾을 수 있으며, 그 중 가장 인기 있는 브랜드는 Dashgala, Yasman-Salyk, Kopetdag, 그리고 프레지던트 코냑과 Serdar 보드카입니다. 모든 상점에서 다양한 수입 알코올 음료를 찾을 수 있지만 이슬람 전통과 관련된 소비는 인기가 없습니다. Berzengi 미네랄 워터는 좋은 평판을 얻고 있습니다.

투르크멘 국가 요리는 다른 중앙 아시아 민족, 주로 우즈베키스탄과 카라칼팍의 요리와 많은 공통점이 있으며, 이는 자연 조건과 민족적 특징의 유사성으로 설명됩니다. 투르크멘 요리의 주요 장소는 고기, 유제품 및 밀가루 요리입니다. 투르크멘인들은 모든 종류의 고기보다 양고기를 좋아하고 닭고기를 많이 먹고 말고기는 먹지 않습니다.

고기 요리 중 가장 흔한 것은 고기 수프입니다 : chorba, gainatma, 평평한 케이크가 든 국물 - dograma pilaf (palov), 튀긴 고기 : goburma, govurdak, shish 케밥. 소비 된 고기 중 상당히 큰 장소는 게임이 차지합니다 : 자고새, 물새, 토끼 고기, 갑상선종 가젤, 휴경 사슴. 주로 필라프에 사용됩니다. 투르크멘 요리의 주요 열처리 방법은 끓이고 튀기며 종종 스튜가 뒤따릅니다.

투르크멘 요리법. 휴일을 위한 요리. 국가 새해 요리법.

수프:

  • Okroshka "아쉬가바츠카야"
  • 콩 고기 수프
  • 수프 "Dogroma-chorba"
  • 토마토 소스를 곁들인 누들 수프(Jazly Aş)
  • 우유를 넣은 수프 국수
  • Unash (국수를 곁들인 콩 수프)
  • Shurpa-mash(녹스프)
  • 도그로마초바(수프)
  • 노쿠들리 초바(완두콩과 양고기 수프)
  • 움팍자시(밀가루 수프)
  • Kyufta-shurpa(고기 소시지를 넣은 수프)
  • Etli Borek Chorbasy(만두를 넣은 수프)

메인 요리:

  • 가플라마(야채를 곁들인 생선)
  • 고부르마(양고기 튀김)
  • Govurlan et (토마토와 함께 튀긴 양고기)
  • 다람쥐를 곁들인 고부르마(반죽 장식을 얹은 양고기)
  • 첵디르메(감자와 토마토를 곁들인 튀긴 양고기)
  • 양파를 곁들인 룰라 케밥
  • 콕마흐(랑겟)
  • 바베큐, 스텝
  • Yshtykma (인제 게임)
  • 오구르드잘린스키 필라프
  • Balikly yanakhly-ash (생선 필라프)
  • 박제 간
  • 첵디르메(감자와 토마토를 곁들인 튀긴 양고기)
  • 카우르마(고기 튀김)

샐러드와 에피타이저:

  • 노쿠틀리 샐러드
  • 샐러드 "굴리스탄"

반죽 요리 및 디저트:

  • Ishleki (반죽 제품)
  • 발릭 베렉(Ogurdzhalinsky manti)
  • 아틀리 우나쉬
  • 에틀리 보레크(만두)
  • 실레클리
  • 구탑(양파가 들어간 패티)
  • Gatlakly(퍼프 페이스트리)
  • 채파드(도넛 도넛)
  • 쿨체(반바지)
  • 피치(고기 파이)
  • 감 파이
  • 피쉬미(쿠키)

전국 음료:

  • 녹차 "곡차"
  • 지역 와인 품종: Dashgala, Yasman-Salyk, Kopetdag
  • 지역 생수 "베르젠기"


현대 투르크멘 요리에서 순수 고기 요리는 고기와 시리얼, 고기와 반죽, 고기와 야채 요리를 결합한 음식으로 점점 더 자리를 잡아가고 있습니다. plov, mantams, beshbarmak 등 사실, 투르크멘인들은 이 요리에 대해 고유한 이름을 가지고 있으며 종종 다릅니다. 이것은 우리가 완전히 다른 요리에 대해 이야기하고 있다고 종종 생각한다는 사실로 이어집니다. 예를 들어 투르크메니스탄의 필라프는 ash, manti-berek, beshbarmak, 대다수의 Turkmens-gulak, Tekins-squirrel, 북부 Yomuds-kurtuk이라고 합니다. 이미 이 예에서 투르크멘 요리는 우즈벡-타직과 카자흐-키르기스 요리의 전형적인 요리를 결합한 것임을 알 수 있습니다. 투르크멘 2차 코스 중 일부만이 독창적인 기술 방법과 이웃 사람들이 사용하지 않는 제품의 조합으로 구별됩니다. 이러한 요리에는 고기 시리얼 및 고기 반죽 ogurjvli-ash, yshtykma, etli unash, gatykli unash가 포함됩니다.

양파는 투르크멘 요리에서 매우 인기가 있습니다. 생으로 먹고 저녁식사와 함께 먹으며 조미료로 먹는다. 검은 후추 (gara gurch)는 접시의 조미료로 일반적이며 오아시스 주민들에게는 석류 (nar)와 포도 잎이 있습니다.

생선은 철갑상어, 벨루가, 청어 등 투르크멘 요리에 널리 사용됩니다. 필라프는 생선으로 요리됩니다. 카스피해의 Yomu-Dami-Ogurdzhalins가 만든 투르크멘족의 생선 국가 요리의 존재는 투르크멘 요리를 다른 중앙 아시아 요리와 뚜렷하게 구별합니다. 동시에 제품 자체가 중앙아시아의 여건에서 희소성 있는 희소성일 뿐만 아니라 그 제조기술이 특별하다는 점을 강조하는 것도 중요하다. Ogurjaly Turkmens는 물고기를 전통적인 중앙 아시아 기술(예: 침이나 가마솥에서 과열된 고기 튀김)과 참깨, 쌀, 살구, 건포도, 석류 주스와 같은 전통적인 아시아 식물 제품에 적용했습니다. , 유럽인의 관점에서 물고기와 절대적으로 양립 할 수 없습니다. 그 결과 주요 제품의 신중하게 고려된 비율과 향신료와 지방의 숙련된 조합 덕분에 새롭고 즐겁고 예상치 못한 맛 효과를 주는 기발한 믹스가 탄생했습니다. 투르크멘 생선 요리를 준비하기 위한 주요 조건은 완전히 신선하고 갓 잡은 생선 중에서 가장 좋은 것입니다. 이러한 생선을 통해서만 새콤달콤한 향신료를 유기적으로 결합할 수 있습니다. 이 경우 물고기 유형에 대한 질문은 이미 다소간 이차적으로 중요합니다. Ogurdzhalins 자체는 주로 철갑 상어, 별 모양의 철갑 상어, 바다 및 강 파이크 농어, 메기, 숭어, 잉어 및 쿠툼을 사용합니다.

고기와 생선 요리 외에도 투르크멘 요리의 큰 자리는 쌀, 기장, 녹두로 만든 다양한 종류의 곡물입니다.

투르크멘 요리는 다양한 밀가루 제품이 특징입니다. 빵집과 시골 빵집에서 구운 초렉은 어디에서나 큰 수요가 있습니다. 신 반죽으로 만든 다양한 케이크, 다양한 충전재가있는 파이 (gutap), 고기 파이 - etli nan이 널리 퍼져 있습니다. 만두는 이스트를 넣지 않은 반죽-보크와 국수-unash로 준비되며 신 우유로 맛을 냅니다.

투르크멘인들은 일 년 중 언제든지 많은 양의 녹차를 마십니다. 서쪽에서는 홍차가 일반적입니다. 주로 가을과 겨울에 마시는 가라차입니다. 차를 마시는 사람마다 그릇과 함께 별도의 도자기 찻주전자가 제공됩니다.



투르크멘 요리는 이 나라에 거주하거나 거주하는 모든 민족의 특징을 흡수했습니다.
투르크멘 요리가 존재하지 않는다는 의견도 있었다. 그 나라에 거주했던 수많은 부족의 요리 취향에는 상당한 차이가 있었습니다. 유목민 부족은 가축 사육에 종사했으며 사막 지역에 살았으며 농부는 큰 강의 오아시스와 범람원에 정착했으며 카스피해 연안 주민들은 낚시를 선호했습니다. 따라서 다양한 서식지가 일반적으로 투르크멘 요리의 이질성과 다양성에 영향을 미쳤습니다. 그러나 이것에도 불구하고 애호가와 요리 감정가는 의심 할 여지없이 동양에서 가장 독창적이고 맛있는 요리 중 하나를 결합하고 체계화했습니다.

많은 중앙 아시아 국가와 마찬가지로 투르크메니스탄의 국가 요리의 특징은 필라프 또는 투르크멘의 "재"입니다. 그것을 준비하는 방법은 수십 가지가 있지만 주요 재료는 항상 쌀과 고기(대부분 양고기 또는 가금류)이며 여기에 야채, 양파, 고추, 말린 과일 및 조미료가 추가됩니다.

고기 요리:

"goburma"- 튀긴 양고기;

"govirlan-et"-토마토가 든 양고기";

"chekdirme"- 감자와 토마토와 함께 튀긴 양고기;

"kokmach"- 말린 말린 고기;

"garyn" 오리지널 소시지;

"Börek"- 투르크멘 만티;

"ishlekli"- 고기와 양파가 들어간 원형 파이;

"Heygenek"- 고기가 든 오믈렛;

"케밥" - 다양한 종류의 투르크멘 시시 케밥.


투르크멘 요리는 첫 번째 코스가 풍부합니다. 기본적으로 다음은 고기 국물에 수프입니다.

"gara-chorba"- 토마토 수프;

도그라마 - 완두콩 수프;

"umpach-zashi"- 밀가루 수프;

"unash"- 국수와 콩이 들어간 수프;

"etli-borek-chorbasy"- 만두가 든 수프;

suitli-unash - 국수가 든 우유 수프;

"nokhudly-chorba"- 양고기와 완두콩 수프;

마스타바는 야채를 넣은 쌀국수입니다.


이것이 투르크메니스탄의 국가 요리를 다른 중앙 아시아 요리와 진정으로 구별하는 것입니다. 이것이 국가 생선 요리의 존재입니다.
카스피해 연안의 주민들은 침에 생선을 튀기고 기름을 끓이고 특수 보일러에서 요리하고 쌀, 살구, 건포도, 참깨, 석류 주스를 요리에 추가합니다. 철갑 상어는 놀라운 shish 케밥 - "balyk-shara"를 준비하는 데 사용됩니다. 냄비에 튀긴 생선과 조림 - "balyk gavurdak"은 무관심한 사람을 남겨 두지 않습니다. 필라프에도 고기 대신 생선을 넣습니다. "balyk-berek", "cheme", "haplama", "balikly yakhama"등 많은 구성 요소가있는 매우 복잡한 요리가 있습니다. 신선한 생선 만 요리에 사용된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 특히 인기있는 것은 철갑 상어, 별 모양의 철갑 상어, 메기, 숭어, 파이크 퍼치, 쿠툼, 잉어 요리입니다.

또 다른 특징은 우유 및 신 우유 제품의 광범위한 사용입니다. 달콤한 맛과 비타민 C가 풍부한 낙타 우유는 요구르트, 버터 기름, 버터를 만드는 데 사용됩니다. 남은 유청에서 청량 음료 "airan"이 얻어집니다. 양의 우유는 무염 치즈 및 치즈 - "peynir"와 유사한 코티지 치즈 덩어리 - "teleme", 치즈 - "sakman"을 만드는 데 사용됩니다. 코스와 우유. 응고된 우유 - "gatyk", 특수 코티지 치즈 - "suzme", 치즈 - "거트" 및 버터를 만드는 데 사용됩니다. 일반적으로 garfish, karagurt, agaran, chal, sykman과 같은 많은 투르크멘 유제품이 있습니다.


과자를 좋아하는 투르크메니스탄의 국가 요리를 무시하지 않았습니다.
백합 식물의 뿌리인 "체레쉬"로 만든 특별한 투르크멘 "할바"를 꼭 맛보십시오. 달콤한 shortbreads - "kulche"; 가루 설탕을 뿌린 튀긴 도넛 - "pishme"; 투르크멘 도넛 - "chapads". 유명한 투르크멘 멜론, 지역 과일, 수박은 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다.

투르크멘 사람들이 가장 좋아하는 음료는 차입니다. 서부 지역과 북부 지역에서는 홍차가 선호되고 동부에서는 녹차("곡차")가 선호됩니다. 겨울에는 차가 가장 자주 물이 아니라 우유로 양조되어 버터와 양고기 지방을 첨가합니다. Berzengi 미네랄 워터와 다양한 과일 주스도 인기가 있습니다. 꽤 좋은 지역 와인은 Kopetdag, Yasman-Salyk 및 Dashgala입니다. 강한 음료에서 - 보드카 "Serdar"와 코냑 "President".