달콤한 타르트렛. 달콤한 타르트렛 과일 바구니용 커스터드

밀가루를 그릇이나 작업대에 체로 치고 설탕과 소금을 뿌립니다. 차가운 버터를 작은 입방체로 자릅니다. 밀가루 혼합물 표면에 버터 조각을 놓습니다. 손가락 끝을 사용하여 미세한 부스러기가 형성될 때까지 밀가루를 버터에 문지릅니다. 부스러기를 더미로 모으고 가운데에 움푹 들어간 부분을 만들고 그 안에 노른자와 1 큰술을 붓습니다. 엘. 우유.

손가락 끝을 사용하여 재료를 빠르게 섞어 부드러운 반죽을 만들고 공 모양으로 만듭니다. 반죽을 너무 오래 반죽하지 마세요. 그렇지 않으면 딱딱해집니다! 반죽이 부서지면 1 큰술을 더 추가하십시오. 엘. 우유. 반죽이 균질해질 때까지 2~4회 반죽합니다. 반죽을 공 모양으로 만든 후 디스크 모양으로 펴고 접착 필름으로 싸서 최소 30분, 바람직하게는 4시간 동안 냉장 보관하세요.

식힌 반죽을 두 장의 양피지 사이에 놓고 틀의 직경보다 4-5cm 더 큰 직경의 둥근 바닥으로 굴리기 시작합니다(이 레시피는 24-26cm 크기의 타르트렛용으로 설계되었습니다). 반죽을 중앙에서 가장자리까지 짧은 움직임으로 굴려 종이를 원으로 돌립니다.

균일한 두께의 층이 생기면 맨 위의 종이를 제거하고 반죽을 낮은 면이 있는 틀에 옮기고 두 번째 종이를 제거합니다. 반죽이 긴장 없이 팬에 느슨하게 놓이도록 누릅니다.

베이킹 페이퍼를 구겨서 다시 펼치십시오. 종이가 부드러워지고 반죽에 주름이 남지 않습니다.

틀에 반죽을 종이로 덮고 그 위에 로드(콩 또는 특수 공)를 붓습니다. 반죽이 담긴 팬을 190˚C로 예열된 오븐에 넣고 베이스를 15분간 구운 후 추를 제거하고 종이를 제거합니다. 팬을 오븐에 다시 넣고 5~7분 더 굽습니다.

어렸을 때 제가 가장 좋아하는 케이크는 위에 커스터드와 가벼운 젤리를 얹은 쇼트브레드 과일 바구니였습니다. 과일을 곁들인 달콤한 타르트렛 - 나중에야 이 이름을 알게 되었습니다. 쇼트브레드 반죽과 신선한 라즈베리, 딸기, 종종 블루베리와 포도 맛의 놀라운 조합입니다. 솔직히 말해서 어머니가 주장했지만 그런 디저트에는 차가 필요하지 않았습니다.

어느 날 나는 케이크와 타르트가 하나가 아닌 서로 다른 두 가지 제과 제품이라는 사실을 발견했습니다. 오리지널 프렌치 타르트는 소금이나 설탕을 첨가하지 않은 특정 유형의 쇼트크러스트 페이스트리로 만든 오픈 파이로, 피자와 비슷한 플랫브레드 형태로 구워졌습니다. 일반적으로 측면의 들쭉날쭉한 가장자리(특수 베이킹 접시의 표시)로 구별하기 쉽습니다.

타르트 속 내용물은 취향대로. 고기, 버섯, 야채, 과일, 딸기 등이 될 수 있습니다. 충전물은 계란 크림 혼합물로 채워져 구워집니다. 애플 타르트는 다소 비슷하지만 쇼트 크러스트 페이스트리로 만들어집니다. 작은 틀에 구워지는 별도의 유형의 타르트가 있습니다. 이는 짭짤하거나 달콤한 타르트입니다. 나는 옛날 옛적에 그러한 바구니를 장작 오븐에서 직접 구워서 타르틴이라고 불렀다는 것을 어딘가에서 읽었습니다.

Tartlet은 일반적으로 달콤하게 채우기 위해 설계되었습니다. 그러나 좋아하는 샌드위치 혼합물과 함께 무가당 반죽으로 만든 작은 타르트가 맛이 없을 것이라고 아무도 말하지 않았습니다. 또한 바구니가 소시지, 올리브, 짠 치즈 등의 간식의 기초로 사용되었던 많은 예를 기억할 수 있습니다.

과일과 열매를 곁들인 크림을 곁들인 달콤한 타르트렛, 휘핑 크림의 백설 공주 상단 또는 고급스러운 디저트입니다. 커스터드를 곁들인 과일 바구니는 준비하기 쉽고 맛있는 디저트의 기초가 됩니다.

tartlet 자체는 매우 "건조"합니다. 따라서 과일과 열매를 배치하기 전에 크림을 붓습니다. 일반적으로 커스터드, 크림 앙글 레즈, 커스터드, 덜 자주 크림 브륄 레가 준비됩니다. 전반적으로 이들은 커스터드 파이를 채우는 데 사용되는 모든 종류의 커스터드입니다. 특히 쇼트브레드 타르틴으로 만든 커스터드를 곁들인 과일 타르트는 매우 맛있는 디저트일 뿐 아니라 눈도 즐겁게 해줍니다.

달콤한 타르트렛. 단계별 레시피

재료(4개)

밀가루 1컵(130g)
계란 3개
설탕 3 큰술. 엘.
버터 30g
우유 1잔
옥수수 전분 1 큰술. 엘.
젤라틴 1티스푼
바닐라, 시트러스 추출물향료
바나나, 키위, 포도 등충전용

최대 10cm 크기의 작은 타르트렛은 디저트와 스낵을 준비하는 데 매우 편리합니다. 반죽에 물이 들어가지 않기 때문에 일정기간 보관이 가능하며, 필요한 양만큼 미리 구워두시면 됩니다. 이제 그들은 반죽이 달라 붙지 않는 매우 편리한 실리콘 몰드를 판매하고 쇼트 크러스트 페이스트리 바구니가 고르고 균일하게 구워집니다.

타르트렛용 쇼트크러스트 페이스트리

10cm 크기의 타르트렛 4개를 구우려면 밀가루 1컵, 달걀 1개, 버터 30g이 필요합니다. 반죽을 향긋하고 약간 달콤하게 만들려면 2 큰술을 추가해야합니다. 엘. 설탕과 천연 바닐라 (바닐라 설탕을 사용해도 됩니다). 밀가루를 체로 치고 설탕과 바닐라와 섞습니다. 모든 재료가 고르게 분포될 때까지 저어줍니다. 계란 1개와 부드러운 버터를 추가합니다.
밀가루와 설탕, 바닐라, 버터, 계란을 섞으세요
쇼트브레드 반죽을 아주 잘 반죽하세요. 지방과 밀가루가 잘 섞여서 균질 한 덩어리가 형성됩니다. 계란으로 인해 설탕이 녹을 때까지 반죽을 반죽해야합니다. 필요한 경우 밀가루를 꼬집어 넣을 수 있습니다. 결과는 균질하고 부드러운 반죽이 될 것입니다. 반죽을 공 모양으로 만들어 냉장고에 넣어두세요.
쇼트브레드 반죽

굽는 방법

실리콘 몰드는 그리스를 칠할 필요가 없습니다. 그 자체는 매우 "미끄럽고"바구니용 쇼트브레드 반죽에는 버터가 들어 있습니다. 쇼트브레드 반죽을 4등분하여 밀방망이를 이용해 약 1cm 두께로 밀어준 후, 실리콘 몰드에 반죽을 넣고 손가락으로 벽을 따라 같은 두께로 펴줍니다. 틀의 가장자리를 따라 손가락으로 여분의 반죽을 꼬집어냅니다.
밀어놓은 반죽을 틀에 넣어주세요
소형 가정용 전기 스토브나 오븐에서 타르트렛을 구울 수 있습니다. 전기레인지는 필요한 온도를 일정하게 유지해 주기 때문에 더욱 편리합니다. 저는 이 오븐에서 크렘 브륄레를 굽는데 아주 성공적이에요. 스토브나 오븐을 180도로 예열하세요. 굽는 동안 반죽이 부풀지 않도록 포크를 이용해 팬 바닥에 조심스럽게 찔러주세요. 베이킹용 쇼트크러스트 페이스트리 틀을 놓습니다.
반죽이 담긴 틀을 오븐에 넣습니다.
이 온도에서는 쇼트브레드 반죽이 15~20분 안에 완성됩니다. 반죽의 색상에 따라 안내해야합니다. 특히 금형 벽에 눌려진 쪽이 곧 갈색으로 변하기 시작합니다. 또한, 쇼트브레드 반죽이 틀의 측면 아래로 약간 "흐르며" 처집니다. 쇼트크러스트 페이스트리 바구니의 높이는 틀의 높이보다 약간 작습니다. 이는 정상입니다.
기성품 쇼트크러스트 페이스트리 바구니
완성된 타르트렛을 틀에서 흔들어주세요. 실리콘에 전혀 달라붙지 않습니다. 페이스트리 바구니는 실온까지 식혀야 하며, 이렇게 하려면 깨끗한 천 위에 올려 놓아야 합니다.

과일바구니용 커스터드

커스터드를 준비하려면 지방 함량이 2.5-3%인 신선한 일반 우유가 필요합니다. 많은 요리법에서 권장하지만 우리는 달걀 흰자를 추가하지 않기로 결정했습니다. 커스터드는 달걀 노른자 2개, 옥수수 전분, 설탕, 바닐라를 준비했습니다. 또한 향과 맛을 위해 감귤 추출물을 문자 그대로 몇 방울 추가하기로 결정했습니다.
크림 - 우유, 전분, 계란
컵에 1 큰술을 섞습니다. 엘. 옥수수 전분, 달걀 노른자 2개, 2-3 큰술. 엘. 우유. 철저히 섞고 전분이 부풀어 오를 때까지 두십시오. 작은 냄비에 남은 우유를 불에 올리고 바닐라와 감귤 추출물을 첨가합니다. 우유에 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 사하라.
전분과 노른자를 우유에 붓습니다
우유가 잘 데워졌으나 아직 끓을 때까지는 노른자, 전분, 우유를 섞은 것을 부어주세요. 나무 주걱으로 우유를 아주 세게 저어주어야 합니다. 가열함에 따라 전분은 "요리"되어 상당히 두껍지만 여전히 흐르는 커스터드를 형성합니다.
꽤 두꺼운 커스터드

커스터드 바구니 준비

구운 케이크를 모두 접시나 작은 쟁반에 놓습니다. 숟가락을 사용하여 따뜻한 커스터드를 각각의 달콤한 타르트에 붓습니다. 크림은 숟가락에서 잘 흘러 나오며 바구니에 담는 것이 편리합니다. 쇼트크러스트 페이스트리 테두리의 거의 가장자리까지 부어야 합니다.
바구니에 크림을 붓는다
다음으로 이것이 중요합니다. 커스터드 타르트렛을 잘 식혀야 합니다. 커스터드 바구니를 냉장고에 30분 동안, 바람직하게는 1시간 동안 넣어두세요. 커스터드는 완벽하게 얼어 붙어 기분 좋은 노란색 색조의 크림을 형성하며 그 일관성은 밀도가 높지 않은 젤리와 비슷합니다. 크림 바구니가 냉각되는 동안 작은 냄비에 2-3 큰술을 희석하십시오. 엘. 물 1 작은 술. 인스턴트 젤라틴.
차가운 커스터드가 담긴 바구니

과일로 맛있는 디저트 준비하기

귀하의 재량에 따라 커스터드를 곁들인 달콤한 디저트를 만들기 위한 과일과 베리 세트입니다. 나는 속을 많이 쌓지 말고 3-4 종류의 과일과 열매를 넘지 않도록 조언합니다. 키위와 바나나는 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 큰 포도는 반으로 잘라 씨를 제거하는 것이 좋습니다. 라즈베리, 블루베리, 블랙베리를 추가하기로 결정했다면, 씻어서 말리세요. 작은 열매는 전체가 아름답게 보이지만 딸기를 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

파리에 있었고 적어도 한 곳의 페이스트리 가게에 갔다면 아마도 다양한 케이크, 페이스트리 및 페이스트리 중에 이러한 베리 타르트가 있다는 것을 기억할 것입니다. 즉시 관심을 끄는 매우 인상적인 디저트. 이것은 정말 고전입니다! 매우 밝고 준비하기 쉽지만 단순함이 아름답습니다 =) 무엇이 들어있나요? 쇼트브레드 반죽, 바닐라 커스터드, 베리류. 대부분의 경우 이러한 타르트렛은 딸기로 장식되고 그 위에 투명한 젤리로 덮여 있으며, 가루 설탕을 뿌린 라즈베리를 사용한 옵션도 있지만 블루베리/블랙베리/딸기 등의 사용을 금지하는 사람은 없습니다. 유일한 것은 신 베리나 체리로 만드는 것을 권장하지 않는다는 것입니다. 결국 이것은 다른 조합입니다.)

커스터드

재료:

큰 달걀 노른자 2개
우유 1컵*
설탕 1/4컵
무염버터 2테이블스푼(실온)
옥수수 전분 2큰술
바닐라 빈 1/2개(또는 바닐라 추출물 1.5티스푼. 둘 다 없으면 바닐린을 사용하세요)
소금 한 스푼

* 1컵 = 240ml

쇼트크러스트 페이스트리 1/2개
라즈베리 170g
블루베리/블루베리 170g
딸기 170g

준비:

위 재료로 중간 타르트(직경 8~9cm) 4개와 대형 타르트(23cm) 1개를 만듭니다.

에 따라 쇼트브레드 반죽을 만드세요. 거기에 주어진 비율의 절반이 필요하다는 것을 상기시켜 드리겠습니다.
크림의 경우:
틀에 달걀 노른자, 우유 1/4컵, 설탕 절반, 옥수수 전분을 모두 넣고 가볍게 휘젓습니다. 바닐라 꼬투리 반을 세로로 자르고 조심스럽게 씨를 긁어냅니다(티스푼으로 하는 것이 편리합니다). 작은 냄비에 남은 우유와 설탕을 섞고 꼬투리와 함께 소금과 바닐라 씨를 추가합니다.

중간 불에 놓고 저으면서 거의 끓이되 어떤 경우에도 끓이지 마십시오! 거기에서 꼬투리를 제거하고 계란 혼합물을 계속 저으면서 우유를 얇은 흐름으로 붓습니다. 그런 다음 모든 것을 다시 냄비에 붓고 약한 불에 넣고 저어주고 끓입니다. 처음에는 혼합물이 액체일 것입니다. 왜냐하면... 전분은 88-93C의 고온에서만 작용합니다. 따라서 크림은 끓을수록 두꺼워지기 시작합니다. 1분간 끓인 후 불을 끄세요. 크림이 약간 식을 때까지 거품기나 믹서를 사용하여 저속으로 2~3분 동안 휘핑합니다. 그런 다음 버터를 여러 단계에 걸쳐 추가하고 완전히 결합될 때까지 각각을 휘젓습니다.

완성된 커스터드는 저지방 요구르트 정도의 농도를 유지해야 합니다. 냉장고에 넣고 딱딱한 덩어리가 생기지 않도록 1시간 동안 10분마다 저어줍니다.

반죽을 냉장고에서 꺼내 밀가루를 뿌린 표면 위에 올려 놓습니다. 3-5mm 두께로 굴려서 틀용 원을 잘라내어 측면에 1-1.5cm를 추가합니다 (그래서 틀의 벽을 덮을 수있는 반죽이 충분합니다). 준비된 반죽 원을 베이킹 통에 옮깁니다. 포크로 여러 군데를 누르고 찔러주세요. 실온에서 15분간 방치합니다.**

** 베이킹하는 동안 반죽이 벽 아래로 "미끄러지지" 않도록 하기 위해 필요합니다. 냉장 보관 후에도 여전히 시원할 수 있습니다.

오븐을 180C 또는 350F로 가열합니다. 바구니의 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 15-18분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 실온으로 식힙니다. 팬에서 꺼내어 각 타르트에 커스터드 약 2테이블스푼을 채웁니다.

베리를 얹고 투명한 케이크 젤리로 덮습니다. (저는 Dr. Oetker의 혼합물을 사용합니다. 여기에서는