겨울용 밀짚 버섯 준비 요리법. 겨울철 항아리에 버섯을 밀봉하는 방법 : 단계별 요리법. 캐비어 : 토마토, 버섯, 당근, 양파 요리법
버섯따기 좋아하시나요? 조용한 일요일 아침, 침대에 더 오래 몸을 담글 수 있는 기회가 있을 때, 새벽에 일찍 일어나기 위해 갓 내린 향긋하고 솔직히 아늑한 커피 한 잔, 얼음처럼 차가운 봄 한 모금으로 바꿀 수 있습니까? 이슬 맺힌 숲길을 따라 가장 뚫을 수 없는 덤불까지 물과 흥미진진한 여행이요? 만약 당신이 그렇다고 대답했다면, 당신은 흠잡을 데 없는 버섯 채집가입니다! 의심 할 여지없이 깊은 존경심을 불러 일으키고 당신을 존경하며 또한 숲 선물의 첫 번째 수확은 물론 이미 겨울 동안 수집 및 저장되었으며 요리법의 보물이 매년 보충되며 확실히 당신을 기쁘게합니다. 매 시즌 뭔가 새로운 것을 가진 가족. 그러나 그들이 말했듯이 완벽에는 한계가 없습니다. 버섯 수집가가 너무 많고 새롭고 독창적 인 요리법이 너무 많기 때문에 버섯 수집 및 준비를 좋아하는 사랑하는 연인 여러분을 기쁘게하기로 결정했습니다.
버섯은 다양한 방법으로 겨울을 대비할 수 있습니다. 건조, 냉동, 절임, 절임 또는 튀김이 가능합니다. 그러나 아마도 가장 인기있는 방법은 소금에 절이는 것인데, 이 방법을 사용하면 겨울 동안 수집한 많은 숲 선물을 준비할 수 있습니다. 거의 모든 식용 버섯은 산세에 적합합니다. 일반적으로 소금에 절이기 전에 품종으로 분류하고 각 품종을 별도로 소금에 절이지만 어떤 경우에는 버섯의 "모듬", 특히 같은 맛의 버섯을 피클하는 것이 가능합니다.
소금에 절인 우유 버섯 “중보일을 위하여”
재료:
우유 버섯,
다진마늘,
블랙 커런트와 벚꽃 잎,
딜 우산,
소금 - 맛보기.
준비:
우유 버섯을 분류하고 잔해물을 제거한 다음 큰 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 중간 불로 최소 1시간 동안 요리하면서 계속해서 거품을 걷어냅니다. 버섯이 바닥에 가라앉기 시작하면 소쿠리에 넣고 완전히 헹굽니다. 산세용으로 준비된 버섯을 용기에 층층이 놓고 각 층에 소금, 다진 마늘, 블랙커런트 잎, 체리 및 딜 우산을 넉넉하게 뿌립니다. 그 위에 거즈를 놓고 평평한 판을 놓고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 용기를 서늘한 곳에 두고 천의 청결상태를 반드시 확인하세요. 미끄러워지면 씻어서 다시 짐 밑에 놓으십시오. 버섯은 중보기도일까지 준비될 것입니다.
재료:
포르치니 버섯 5kg,
소금 250g,
버터 100g,
월계수 잎 15개.
준비:
어린 흰 버섯을 선별하고 찬물로 헹구고 끓는 물에 5 분간 담가 두십시오. 그런 다음 소쿠리에 물기를 빼고 완전히 식을 때까지 찬물로 헹구고 말리십시오. 버섯을 나무 통에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 각 층에 소금과 월계수 잎을 뿌립니다. 통이 가득 차면 버섯을 냅킨과 나무 원으로 덮고 위에 압력을가하십시오. 며칠 후 통에 버섯을 더 넣고 식힌 녹인 버터를 부은 다음 다시 압력을가합니다. 버섯은 20~25일 안에 먹을 수 있습니다. 먹기 전 찬물에 몇 시간 동안 담가둔 후 기호에 맞게 삶거나 삶아 드시면 됩니다.
재료:
꿀 버섯 5kg,
마늘 70g,
1.2 큰술 검은 후추,
1.2 큰술 피망,
1.3 큰술 카네이션,
5-7 참나무 잎,
월계수잎 7장,
고추냉이 잎 작은 묶음 1개
소금 250g.
준비:
꿀버섯은 찬물에 깨끗이 씻어 끓는 소금을 넣은 물에 10~15분 정도 삶아 거품을 걷어냅니다. 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 물을 빼냅니다. 꿀 버섯을 통이나 항아리에 넣고 바닥에 양 고추 냉이 잎이 늘어서 있습니다. 버섯의 각 층에 소금, 잘게 썬 마늘을 뿌리고 향신료를 추가합니다. 양 고추 냉이 잎, 나무 원, 추를 최상층에 놓습니다. 꿀 버섯은 20-25일 안에 섭취할 수 있습니다.
버섯과 마늘 모듬 "가을 선물"
재료:
산림 버섯 (우유 버섯, boletus, 꿀 버섯) 1kg,
마늘 3개,
건포도 잎 4개,
4 개의 벚꽃 잎,
고추냉이 잎 2장,
꽃차례가 있는 딜 가지 2개,
향기로운 파슬리 2 묶음,
소금 한 줌.
준비:
버섯을 씻고 말리십시오. 그런 다음 끓는 물로 큰 법랑 팬을 데치고 마를 때까지 기다리십시오. 다음으로 팬 바닥에 양 고추 냉이 잎을 놓은 다음 뚜껑이 위로 향하도록 버섯 층, 다진 마늘 층, 다진 허브 층 (1 부분), 잎 및 다른 버섯 층을 놓습니다. 각 층에 소금을 뿌린다. 용기를 채운 후, 버섯의 윗층에 거꾸로 된 접시를 놓고 깨끗한 거즈나 리넨 냅킨으로 윗부분을 덮고 추를 놓습니다. 팬을 차가운 곳에 보내면 2주 후에 맛있는 차가버섯으로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다.
절인 방법을 사용하여 겨울용 버섯을 준비하는 것은 도시 아파트 거주자에게 적합합니다. 왜냐하면 모든 사람이 절인 버섯 통을 넣을 공간이 없기 때문입니다.
재료:
꿀 버섯 3-4kg,
양파 2개,
마늘 2쪽,
2 큰술. 식초 9%,
1티스푼 사하라,
1티스푼 위에 소금을 얹고,
2 큰술. 식물성 기름.
준비:
버섯을 깨끗이 헹구고 끓인 후 10분간 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 물기를 빼고 다시 팬에 넣고 물 500ml를 넣고 중불에서 30분간 조리합니다. 다진 양파, 마늘, 설탕, 소금, 식물성 기름, 식초를 넣고 30분간 더 조리합니다. 완성된 버섯을 병에 넣고 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관합니다. 서빙하기 전에 버섯을 헹구지 마십시오.
재료:
포르치니 버섯 1kg,
양파 1개.
매리네이드의 경우:
월계수잎 3장,
검은 후추 열매 10개,
올스파이스 완두콩 3개,
정향 싹 3개,
물 200ml,
1 큰술. 소금,
6% 식초 60ml.
준비:
먼저 매리 네이드를 준비하십시오 : 물, 식초, 향신료, 소금을 끓입니다. 씻어서 껍질을 벗긴 버섯을 30-40분 동안 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 물기를 빼십시오. 끓는 매리네이드에 버섯을 넣고 5~10분 더 조리합니다. 항아리 바닥에 다진 양파를 놓고 그 위에 버섯을 놓고 그 위에 매리 네이드를 붓습니다. 소독: 0.5리터 병은 20~25분, 1리터 병은 30분. 그런 다음 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집습니다. 포장하고 완전히 식을 때까지 둡니다.
재료:
볼레투스,
소금 - 맛보기.
매리네이드의 경우(물 1리터당):
월계수 잎 2-3개,
정향 싹 3개,
검은 후추 6개,
계피 1꼬집,
2 큰술. 소금,
3티스푼 사하라,
2 큰술. 식초.
준비:
버터를 분류하고 껍질을 벗기고 헹구고 상단 필름을 제거합니다. 소금물에 40~50분간 삶아주세요. 매리 네이드를 준비하고 끓여서 삶은 버섯을 넣으십시오. 끓여서 10분간 요리한 후 병에 붓습니다. 살균 : 0.5 리터 병 - 25 분, 리터 병 - 30. 말아 올리십시오. 거꾸로 뒤집어서 감싸주세요.
버섯 solyanka “훌륭함”
재료:
삶은 산림 버섯 (boletus, 꿀 버섯, boletus, porcini) 1kg,
양배추 1kg,
토마토 1kg,
당근 500g,
양파 500g,
비산성 토마토 소스 250ml.
식물성 기름, 소금, 설탕 - 맛.
준비:
야채(토마토 제외)를 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 결과물을 냄비에 넣고 삶은 버섯을 넣고 저어줍니다. 그런 다음 잘게 썬 토마토, 토마토 소스를 추가하고 모든 것을 2시간 동안 끓입니다. 준비된 호지포지를 소독된 병에 넣고 말아주세요.
재료:
꿀 버섯,
식물성 기름,
소금.
준비:
버섯은 깨끗이 씻어서 헹구고 소량의 소금물에 20분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 빼주세요. 버섯이 팬에서 튀기 시작할 때까지 다량의 식물성 기름에 30-40분 동안 버섯을 볶습니다. 그런 다음 튀긴 버섯을 멸균 된 항아리에 단단히 넣고 끓는 식물성 기름을 맨 위에 부으십시오. 병을 30분 동안 소독한 후 말아서 거꾸로 뒤집어 포장하여 식힙니다. 항아리를 서늘한 곳에 보관하십시오.
버섯 캐비어 “겨울의 즐거움”
재료:
준비된 (선택하고 철저히 씻고 삶은) 버섯 1kg,
5 큰술. 식물성 기름 숟가락,
1 큰술. 머스타드,
4 큰술. 식초 5%,
소금과 후추-맛보기.
준비:
흐르는 물에 버섯을 조심스럽게 선택하고 헹구십시오. 그런 다음 냄비에 넣고 물을 채우십시오. 여기에 미리 소금과 구연산을 희석했습니다 (물 1 리터당 소금 40g과 구연산 4g). 이제 버섯이 든 팬을 중간 불에 놓고 30-40분 동안 요리하여 거품을 걷어냅니다. 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 찬물로 헹구고 짜서 말립니다. 그런 다음 버섯을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 결과물을 식물성 기름, 소금 및 후추로 맛을 냅니다. 맛을 더하려면 식초에 희석한 겨자를 넣으세요. 결과물을 철저히 혼합하고 미리 준비된 멸균 0.5 리터 병에 넣으십시오. 큰 용기에 뜨거운 물을 담아 넣고 끓는 물에 45분 동안 소독한 뒤 돌돌 말아주세요. 캐비어가 식은 후 서늘한 곳에 두십시오.
건조를 위해서는 포르치니 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, 가을 버섯 등 온전하고 젊고 강한 버섯을 선택하십시오. 잘 살펴보고 솔잎, 나뭇잎, 모래 등을 닦아내고 젖은 천으로 닦아내되 세탁하지 마십시오. 줄기를 자르고 큰 뚜껑을 여러 조각으로 자릅니다. 버섯을 공기 중에서 건조하거나 40~45°C 온도의 오븐에서 건조합니다. 건조되면 온도를 60~75°C까지 높일 수 있습니다. 이 경우 오븐 문은 열려 있어야 합니다. 버섯을 말리는 가장 안전한 방법은 전기 건조기를 사용하는 것입니다. 온도 조절기 덕분에 버섯이 타지 않으며 팬이 균일하고 완전한 건조를 보장합니다. 건조하고 구름이 없는 날에는 버섯을 햇볕에 말릴 수 있습니다. 이렇게하려면 두껍고 강한 실에 묶어서 줄기와 뚜껑을 중앙을 통해 뚫은 다음 (실당 40-50 개) 햇볕이 잘 드는 장소의 특수 지지대에 끈으로 묶은 버섯으로 실을 걸어 놓고 과정을 모니터링해야합니다. 때때로. 말린 버섯은 린넨 백이나 뚜껑이 있는 유리병에 1년 이상 보관하지 않아야 합니다. 이 경우에만 향이 사라지지 않습니다.
말린 버섯 조미료 "향기"
재료:
말린 버섯 (포르치니, 꿀 버섯).
준비:
말린 버섯을 갈아서 밀가루로 만듭니다. 이 분말은 말린 버섯과 마찬가지로 반드시 밀폐 용기에 보관하세요. 사용 전 분말을 따뜻한 물과 섞어 20분간 부풀린 후 15분간 끓이면 됩니다. 이 버섯 조미료는 수프는 물론 고기 및 야채 요리에도 탁월한 첨가물입니다.
버섯을 조심스럽게 분류하고 물로 포화되지 않도록 빠르게 껍질을 벗기고 헹구십시오. 그런 다음 냅킨 위에 놓고 살짝 말리세요. 작은 버섯은 통째로 냉동할 수 있지만 큰 버섯은 큐브나 조각으로 자르는 것이 더 좋습니다. 준비된 식품은 급속 냉동을 위해 냉장고의 특수 칸에 얇은 층으로 보관하십시오. 그런 다음 냉동 버섯을 플라스틱 용기 또는 비닐 봉지에 부분적으로 넣으십시오.
삶은 버섯 냉동하기
전처리(분류, 세척, 세척, 건조, 썰기) 후, 버섯을 약간의 소금물에 삶아줍니다. 그런 다음 소쿠리에 물기를 빼고 식혀주세요. 식힌 후 준비된 버섯을 비닐 봉지에 넣고 부분으로 나누어 단단히 닫거나 무엇보다도 종이를 통해 뜨거운 다리미로 밀봉하고 냉동실에 보관하십시오. 냉동 버섯을 섭취할 때는 먼저 해동하지 말고 즉시 프라이팬이나 끓는 국물에 넣으십시오.
튀긴 버섯 냉동
준비한 버섯(껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬 것)이 익을 때까지 볶습니다. 완제품을 식힌 후 가방과 용기에 담습니다. 튀긴 버섯은 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다!
모든 비즈니스는 창의적으로 접근해야 한다는 것이 오랫동안 알려져 왔습니다. 겨울용 버섯 수확도 예외는 아닙니다. 이것은 수집된 모든 버섯의 용도를 찾고, 가족의 감탄과 조리법을 알아내려는 욕구를 보장할 수 있는 특이한 방법으로 버섯을 보존 및 준비할 수 있는 과정에 대한 창의적인 접근 방식입니다. 버섯따기 친구들.
즐거운 준비 되세요!
라리사 슈프타이키나
드디어 올해 버섯이 나타나기 시작했는데 이 근처 어딘가에는 버섯이 꽤 많이 있습니다. 예를 들어 여름은 건조했고 가을에도 비가 내리지 않았기 때문입니다.
올해 이러한 날씨로 인해 수확물을 천천히 수확하고 밀린 작업을 마무리하는 등 많은 일을 할 수 있다는 것은 확실히 나쁘지 않습니다.
하지만 물론 겨울용 버섯 몇 개를 골라서 절이고, 겨울 저녁에도 잘 절여서 버섯 한 병을 따고 싶습니다.
실제로 러시아 요리에는 버섯 요리에 대한 다양한 조리법이 있는데 이는 놀라운 일이 아닙니다.
우리 지역에는 숲, 들판, 강이 많이 있습니다. 잘 알려진 노래에서 알 수 있듯이 버섯은 숲에서 자라기 때문에 항상 수집되어 앞으로도 수집 될 것입니다.
오늘 절인 버섯을 준비하는 몇 가지 요리법을 살펴 보겠습니다. 이 요리법에는 고유 한 왜곡과 미묘함이 있으며 완성 된 제품의 맛은 물론 좋은 방법으로 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.
제가 여기서 소개할 버섯 소금에 절인 버섯과 절인 버섯 요리법은 수년 동안 테스트되었으며 이 버섯과 함께 보드카 한 잔을 마셔본 모든 사람들은 매우 기뻐했습니다.
가을, 겨울 내내 소금에 절인 우유 버섯의 독특한 맛을 즐길 수 있습니다.
가장 중요한 것은 게으르지 않고 "조용한 사냥"에 더 자주 나가는 것입니다. 그런 다음 나중에 사용하기 위해 좋아하는 버섯을 대량으로 피클할 수 있습니다.
주부들은 일반적으로 야생 버섯을 절이는 데 차갑고 뜨거운 두 가지 방법을 사용합니다. 둘 다 식초가 없기 때문에 버섯 분류와 용기 살균 모두에 책임감 있는 접근 방식을 취해야 합니다.
맛있는 우유 버섯을 차갑게 피클하는 방법은 무엇입니까? 별로 복잡한 것은 없습니다. 지침을 따르기만 하면 됩니다.
필요할 것이예요:
- 흰 우유 버섯 – 1kg;
- 마늘 1/2개(5-6쪽);
- 가장 일반적인 식탁용 소금인 110g의 요오드화 소금은 적합하지 않습니다.
- 검정색 10개 말린 후추 열매;
- 양 고추 냉이의 신선한 잎 2-3 개;
- 2-3개의 신선한 참나무/체리 잎;
- 딜우산과 월계수잎 각 2개씩.
소금에 절인 우유 버섯을 준비하는 방법은 다음과 같습니다.
1. 우유버섯을 꼼꼼히 선별한 후 큰 대야에 담아 찬물을 여러 번 갈아주며 씻어줍니다. 그런 다음 마지막으로 흐르는 수돗물로 헹구고 버섯을 소쿠리에 붓습니다.
2. 큰 표본을 조각으로 자르되 작은 표본은 만지지 마십시오. 에나멜 통에 넣고 층에 식염을 뿌립니다. 흰 우유 버섯을 3일 동안 담가두세요. 우리는 매일 물을 갈아줍니다. 오래된 물을 퍼내고 깨끗한 물을 붓지만 소금은 넣지 않습니다.
3. 버섯을 완전히 담근 후 절임용 접시, 가급적이면 에나멜 처리된 접시를 가져옵니다. 끓는 물에 데쳐 마늘을 바닥에 깔고 잘게 썬다.
4. 양 고추 냉이와 월계수 잎과 같은 씻은 잎도 있습니다. 우리는 뚜껑을 아래로 한 채 우유 버섯을 그 위에 놓습니다.
4.1 나무 잎, 딜, 향신료를 겹겹이 쌓는 여러 층.
5. 버섯을 깨끗한 거즈로 덮고 그 위에 평판을 놓고 물병과 함께 눌러준 후 우유버섯을 상온에서 72시간 동안 가압합니다.
6. 그런 다음 크기에 관계없이 멸균 된 병에 포장하여 냉장 보관합니다.
항아리를 단단히 채우십시오. 플라스틱 뚜껑을 사용할 수 있습니다.
맛있는 냉소금 우유버섯이 훌륭하게 나왔어요!
이제 우유 버섯을 준비하는 뜨거운 방법을 살펴 보겠습니다.
필요한:
- 물론, 저희는 여러분이 숲에서 수집할 수 있는 수량을 무제한으로 배송해 드립니다.
- 많은 물
- 소금과 향신료 맛
- 딜 우산
- 마늘 정향
- 말린 후추 열매
이렇게 해보자
먼저 사진과 같이 버섯을 욕조에 담가둡니다.
바구니에 떨어진 흙, 기타 버섯, 기타 악령을 반드시 분리해 주세요.
우리는 버섯을 청소하고 하루 정도, 아마도 조금 더 담가 둡니다.
우리는 하루에 3~4번, 심지어는 5번까지 물을 갈아줍니다.
청소를 하고 나면 이렇게 하얗고 통통하고 멋진 버섯이 나올 겁니다.
큰 그릇에 담고 가스레인지 위에 올려주세요
소금물 준비
1리터짜리 병에 소금 6테이블스푼을 넣고 모든 것이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 버섯 위에 소금물을 붓고 끓을 때까지 기다립니다.
버섯과 함께 동일한 농도와 양의 소금물이 담긴 다른 팬을 불에 올려 끓입니다.
보관을 위해 팬의 소금물을 버섯 위에 붓고 요리 한 것을 소쿠리를 통해 물기를 뺍니다.
약 5분간 끓여서 거품과 남은 흙을 걷어내야 합니다.
잠시 후 우유버섯을 소쿠리에 옮겨 삶은 소금물에서 건져내고 식혀주세요
식힌 버섯을 항아리에 넣고 양념을 넣어 맛을 낸 다음 이전에 요리했던 식힌 소금물을 부어주세요.
이제 모든 것을 말아서 지하실에 보관하거나 즉시 소비할 수 있습니다.
많이 드세요!
뜨거운 소금에 절인 volnushki 단계별 레시피
Volnushki는 산세에 이상적인 버섯입니다. 뜨거운 방법을 사용하면 특히 맛있습니다. 즉, 소금에 절이기 전에 버섯을 삶습니다.
소금에 절인 보드 누 쉬키에 신선한 양 고추 냉이를 반드시 넣어야합니다. 1-2 잎이면 충분합니다. 양고추냉이는 버섯이 눅눅해지는 것을 방지해 줍니다. 우리 조리법에 따라 volushki에 소금을 뿌리면 만족할 것입니다.
필요한 것:
갓 고른 volnushki – 1kg;
베이 리프 - 3 잎;
양 고추 냉이 - 2-3 개의 신선한 잎;
굵은 소금 - 2 큰술. 엘. + 1/3 큰술. 엘;
딸기와 검은 후추 열매의 혼합물-총 10 개;
정향과 딜 - 각각 2개의 우산.
소금에 절인 볼루쉬키 준비
1. 야생버섯은 장기간 방치하지 말고 즉시 가공, 세척, 조리해야 합니다. 치료받지 않고 누워 있으면 위험한 박테리아가 서식하게 됩니다. 숲에서 가져온 즉시 소금을 넣으십시오.
2. 일반 배치에서 사용할 수 없는 벌레(벌레가 매우 많거나 의심스러운 것)를 모두 제거한 후 즉시 헹구고 청소합니다.
3. 냄비에 찬물을 담고 소금 한 스푼, 소금 1/3 스푼을 넣습니다. 허브와 향신료를 추가하십시오. 끓는 순간부터 15분간 끓인다. 체나 소쿠리에 넣고 버섯 국물을 저장합니다.
4. 고추냉이는 깨끗이 씻어서 버섯용 접시는 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐주세요. 삶은 볼루슈카를 바닥에 층으로 단단히 놓습니다. 각 층에 굵은 소금을 뿌린다. 볼루쉬키 1kg당 식염 1테이블스푼을 계산합니다.
5. 그런 다음 버섯을 덮을 수 있도록 국물을 붓습니다. 단, 과하지 않게 조금만 부어주세요. 양 고추 냉이 잎으로 덮고 접시로 눌러 버섯이 뜨지 않도록하십시오.
6. 찬물에 넣어 일주일 정도 지나면 맛있고 향긋한 볼루쉬키를 드실 수 있습니다.
사진과 함께 겨울 요리법을 위한 절인 boletus 버섯은 죽을 것입니다
버섯 사냥을 좋아하는 사람들은 아마도 오랜 검색 끝에 가장 고귀한 버섯 중 하나인 boletus의 뚜껑을 발견했을 때 이러한 잔소리하는 기쁨과 흥분의 느낌에 익숙할 것입니다.
그리고 가장 맛있는 것 중 하나.
물론 가장 먼저 할 일은 양파와 감자가 가득한 프라이팬을 튀기는 것인데, 사냥이 성공하면 겨울 동안 한두 병에 넣을 수 있습니다.
boletus 절임을 좋아하지 않는 사람을 찾기가 어렵습니다. 그리고 우리의 조리법에 따르면, 이것을 준비하는 것은 배를 까는 것만큼 쉬울 것입니다.
필요할 것이예요:
포르치니 버섯(boletus 버섯) 반 킬로;
우물물 2컵;
올스파이스 완두콩 6개와 검정 완두콩 8개;
1 티스푼 굵은 소금;
1 큰술. 엘. 설탕 모래;
매운 정향 6개 봉오리;
1/4 컵 테이블. 식초 9%.
boletus 버섯 요리 방법
1. boletus 버섯을 분류하고 너무 익고 벌레가 많은 버섯과 기타 표준 이하의 버섯은 제쳐 둡니다. 큰 경우 잘 씻고 조각으로 자릅니다. 작은 버섯은 그대로 둘 수 있습니다.
2. 끓는 물에 넣고 숟갈로 저어가며 7분간 삶아줍니다.
3. 별도의 용기에 매리 네이드를 끓입니다. 물 2 컵과 지정된 양의 설탕 및 식염을 섞습니다. 모든 향신료를 추가하십시오. 매리네이드가 끓기 시작하면 식초를 붓고 30분 후에 불을 꺼주세요.
4. 삶은 목이버섯을 소쿠리에 담는다. 그런 다음 멸균된 0.6리터 병에 넣습니다. 씻은 베이 리프를 추가할 수 있지만 선택 사항입니다.
5. 매우 뜨거운 매리 네이드를 즉시 붓고 항아리를 뚜껑으로 덮고 사전 밀봉 살균을 위해 물이 담긴 팬에 넣으십시오. 15 분이면 충분합니다. 말아서 식히고 추위에 빠지십시오.
6. 이 조리법에 따라 절인 boletus는 냉장고의 플라스틱 뚜껑 아래에 보관할 수도 있습니다. 이 경우에는 채워진 병도 소독하되 더 오랫동안 소독하십시오.
많이 드세요!
가을은 버섯과 기타 자연의 선물을 준비하는 방법에 대해 생각할 때입니다. 겨울용 버섯은 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 나중에 사용하기 위해 버섯을 준비하는 가장 일반적인 방법은 버섯을 말리고, 절인 버섯을 항아리에 넣고, 통이나 팬에 담그거나 간단히 얼리는 것입니다. 겨울에는 이러한 준비를 통해 맛있는 버섯 수프, 샐러드, 반찬용 그레이비 및 기타 맛있는 것들을 준비할 수 있습니다. 단계별 사진과 함께 가장 인기 있고 간단하며 상세한 버섯 준비 요리법이 사이트의 이 섹션에 수집되어 있습니다. 그들을 따라가면 일년 내내 맛있는 스낵과 버섯 요리가 여러분을 즐겁게 해줄 것입니다!
사진이 포함된 최고의 요리법
마지막 메모
"조용한 사냥" 시즌에는 많은 사람들이 버섯 수확물 전체를 보존하는 방법에 대해 궁금해합니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 그것을 동결시키는 것입니다. 야생 버섯과 상점이나 시장에서 구입한 버섯을 모두 얼릴 수 있습니다. 결국 여름에는 버섯 가격이 훨씬 낮다는 것을 모두가 알고 있습니다.
겨울을 위해 야채를 준비하는 것은 거의 모든 주부의 추운 계절을 준비하는 데 없어서는 안될 부분입니다. 토마토, 오이, 스쿼시, 호박, 고추, 당근, 양배추, 버섯 및 기타 제품은 매장 진열대에 너무 많지 않은시기에 매우 인기가 있습니다. 버섯 자체는 매우 특이한 과일이며 까다롭기 때문에 선택과 준비는 항상 주의와 주의를 기울여 접근해야 합니다.
겨울에 버섯을 어떻게 준비합니까?
겨울용 버섯은 신선하게 준비하거나 가공할 수 있습니다. 모든 사람이 자신의 취향을 가지고 있기 때문에 이것은 중요하지 않습니다. 가장 쉬운 방법은 단계별로 냉동하여 보존하는 것입니다. 이렇게하려면 씻어서 껍질을 벗기고 빨리 얼린 다음 필요할 때까지 냉동실에 보관하십시오.
버섯이 너무 많아서 냉장고에 넣기 어려울 경우 먼저 끓여야합니다. 크기가 크게 줄어들고 얼 수 있습니다. 해동하면 방금 숲에서 나온 것 같은 맛이 나며 나중에 요리에 사용하기에 적합합니다.
일부 주부들은 버섯에 즉시 소금을 첨가하는 데 익숙합니다. 이것은 boletus, porcini 및 champignons에 적용됩니다. 다른 것들은 찬물에 오랫동안 담근 후 소금, 향료, 뿌리를 첨가하여 자연스러운 쓴맛을 제거합니다. 그러나 방법에 관계없이 항아리에 담긴 버섯은 약간의 신맛이 나타날 때까지 실온에서 보관됩니다. 그런 다음 서늘한 곳에 보관하십시오.
단계별 준비
집에서 수확하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 첫째, 모든 용기와 용기는 밀봉할 수 없습니다. 절반의 경우 치명적인 보툴리누스 중독 발병에 유리한 토양이 없도록 접시에 신선한 공기를 공급해야합니다.
둘째, 우유 버섯과 꿀 버섯 (라멜라), 포르 치니 버섯, boletus 및 아스펜 버섯 (관형), 샴 피뇽 등 모든 버섯을 피클 할 수 있습니다. 준비 및 통조림 과정은 거의 항상 동일합니다. 유일한 차이점은 다른 종처럼 층상 다리가 소금에 절이지 않는다는 것입니다.
절인 버섯
레시피에는 다음이 필요합니다.
- 버섯 - 1kg;
- 물 - 75g;
- 식탁용 소금 - 25g;
- 식초 1잔 9%;
- 설탕 - 10g;
- 구연산 - 2g;
- 딸기 - 6 곡물;
- 베이 리프.
냄비에 물을 붓고 소금과 식초를 넣고 불에 태우고 끓입니다. 그런 다음 씻은 버섯을 넣고 익을 때까지 요리합니다. 주스가 나오고 액체가 팬의 내용물을 완전히 덮으면 스토브를 끌 수 있습니다.
요리하는 동안 표면에 거품이 생기므로 제거해야 합니다.
버섯이 바닥에 가라 앉으면 설탕, 구연산, 딸기 및 월계수 잎을 넣고 다시 가열하고 끓여서 약간 식힌 버섯을 준비된 항아리에 넣어야합니다. 살균은 필요하지 않지만, 접시는 깨끗하고 건조해야 합니다. 항아리는 거의 가장자리까지 채워져 목까지 1cm만 남습니다. 뚜껑을 덮고 끓는 물에 30분 동안 담가둡니다. 시간이 지나면 닫고 말아 올려야 합니다.
흥미롭게도 버섯은 종류에 따라 별도로 엄격하게 절이는 것이 좋습니다.문제는 boletus, boletus 및 기타 boletus가 근처에 있으면 어두워진다는 것입니다. 그 중 일부를 함께 요리하면 곧 익을 것이고 다른 것들은 익히지 않은 상태로 유지됩니다. 또한, 작은 뚜껑은 큰 뚜껑보다 빨리 끓는 경우가 많습니다.
버섯 절임
필요할 것이예요:
- 버섯 - 1kg;
- 소금 - 40g;
- 물 - 0.5 리터;
- 스타일링 항아리.
버터, 꿀 버섯 및 기타 과일을 절이는 모든 요리법은 쓴맛을 제거하는 데 기반을 둡니다. 쓴 맛을 없애기 위해 야채를 찬물에 3일 동안 담가서 매일 갈아준다. 너무 오래 기다리지 않으려면 버섯을 소금물에 약 30분 동안 익힌 다음 철망에 올려 식혀주세요.
불린 버섯을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 작은 층으로 놓고 소금으로 고르게 덮습니다. 용기를 수건으로 덮어 주스와 싱크대를 배출해야 합니다. 그 후에는 같은 방법으로 맨 위까지 채워야 합니다. 다음은 서늘한 곳으로 이동하는 캔을 밀봉하는 것입니다.
통조림 천연 버섯
요리 재료:
- 버섯-얼마나 나올 것인가?
- 물 - 1 리터;
- 소금 - 40g;
- 식초 - 3 티스푼 5 %;
- 뜨거운 물 - 100g.
이 조리법에 따른 준비 및 통조림 제조는 멸균된 용기에서만 수행해야 합니다. 식초와 100g의 뜨거운 물을 반 리터짜리 항아리에 붓습니다. 소금에 절인 버섯을 미리 끓여서 뜨거운 항아리에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 끓는 물 냄비에 30 분 동안 넣어야합니다. 그런 다음 말아서 식히십시오.
이 통조림 버섯 전채 요리는 준비하기가 매우 쉽습니다. 항아리를 열고 여분의 액체를 빼낸 다음 내용물을 프라이팬에 넣고 소량의 기름으로 볶습니다. 접시에 약간의 배 주스와 양파를 넣고 몇 분 동안 끓일 수 있습니다.
신선한 버섯 샐러드는 어떤 식사에도 좋습니다. 삶은 계란, 양파, 치즈, 절인 버섯이 필요합니다. 모든 재료를 입방체로 잘게 썰어 한 그릇에 섞은 다음 식물성 기름, 마늘, 허브를 기본으로 한 맛있는 소스로 양념합니다.
통조림 절인 버섯
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 버섯 - 700g;
- 식초 - 30ml 5%;
- 소금 - 80g;
- 설탕 - 35g;
- 베이 리프, 쓴맛과 딸기;
- 물.
먼저 매리 네이드 충전물을 준비하십시오 : 물 1 리터, 소금 70g, 설탕 30g. 소금에 절인 버섯은 미리 삶아 둡니다. 향신료를 깨끗한 항아리에 넣고 식초를 부은 다음 버섯을 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다. 병을 뚜껑으로 말아서 15분 동안 멸균합니다.
겨울용 통조림, 산세, 건조 및 염장에 대한 수요는 항상 높았습니다. 결국 언제든지 향긋한 버섯 한 병을 꺼내서 즐기는 것이 매우 편리합니다. 수확 과정에는 시간이 많이 걸리지 않으며 특별한 비용이나 노력이 필요하지 않습니다. 그러므로 맛있는 절인 버섯이나 소금에 절인 버섯을 비축하고 가족, 친구, 지인에게 대접하는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.
재료:
- 포르치니 버섯 - 1kg
- 물 - 100ml
- 테이블 식초 3% -120 ml.
- 소금 - 1.5 큰 술
- 설탕 -1/2 티스푼
- 검은 후추 열매 -4개
- 정향 - 2개
- 월계수잎 - 2개
요리 방법:
이 조리법에 따라 겨울용 포르 치니 버섯을 준비하려면 에나멜 팬에 물, 식초를 붓고 소금, 설탕, 후추, 정향을 넣고 끓여야합니다.
잘게 썬 버섯 뚜껑과 줄기를 끓는 매리네이드에 넣고 30분간 조리하여 생기는 거품을 걷어냅니다.
겨울 동안 보관하기 위해 삶은 포르 치니 버섯을 준비된 항아리에 넣고 월계수 잎을 추가하고 그 위에 매리 네이드를 부어야합니다.
1 단계 
2 단계
3단계 
4단계
5단계 
6단계
병을 80°C에서 20분간 소독합니다. 그런 다음 이 조리법에 따라 준비된 포르치니 버섯 준비가 담긴 항아리를 뚜껑으로 밀봉하고 식혀야 합니다.
재료:
- 버섯
- 양파 - 350g
- 당근 - 350g
- 소금, 후추 - 맛보기
- 튀김용 식물성 기름
요리 방법:
버섯이 부드러워질 때까지 삶아서 소쿠리에 물기를 빼고 물기를 빼고 식힙니다.
당근과 양파를 껍질을 벗기고 다진 후 식물성 기름에 볶습니다.
버섯도 다져져있습니다.
당근, 양파, 버섯을 섞고 후추와 소금을 넣어 맛보세요. 약한 불로 40분 동안 끓입니다.
1 단계 
2 단계
3단계 
4단계
5단계 
6단계
겨울을 위해 준비된 버섯 준비는 유리 병에 넣고 끓는 물에서 멸균해야합니다. 반 리터 병-25 분, 리터 병-30 분. 단단히 닫으세요. 서늘한 곳에 보관하세요.
첫 번째 방법.
재료:
- 사프란 밀크 캡 – 1kg.
물 150ml당 매리네이드의 경우:
- 소금 - 1티스푼
- 구연산 - 1.5g
요리 방법:
이 조리법에 따라 버섯을 준비하려면 신선한 사프란 우유 뚜껑을 크기별로 분류하고 뿌리를 다듬고 큰 버섯(뚜껑과 줄기)을 조각으로 잘라야 합니다. 작은 사프란 우유 뚜껑을 통째로 보존하세요.
매리네이드에서 버섯을 15분 동안 요리합니다.
가열 된 항아리에 버섯을 넣고 버섯을 요리 한 여과 된 매리 네이드를 부으십시오.
1 단계 
2 단계
3단계 
4단계
5단계 
6단계
7단계 
8단계
9단계 
10단계
채워진 병을 준비된 뚜껑으로 덮고 60°C에서 멸균합니다. 0.5리터 병 - 65분, 리터 병 - 85분. 즉시 항아리를 말아서 식힙니다.
두 번째 방법.
재료:
- 버섯 - 1kg
매리네이드의 경우:
- 물 -3/4컵
- 소금 - 1티스푼
- 향신료 - 맛보기
- 식초 8% - 1/2컵
요리 방법:
이 방법을 사용하여 버섯을 준비하려면 준비된 사프란 우유 뚜껑의 어린 뚜껑에 소금에 절인 끓는 물을 부어 단단히 밀봉 된 용기에 2-3 분 동안 방치 한 다음 소쿠리 또는 체에 물기를 빼고 식혀야합니다.
비디오: 절인 사프란 우유 캡
버섯을 항아리에 넣고 차가운 매리 네이드를 부은 다음 뚜껑을 닫습니다.
뜨거운 방법.
재료:
- 느타리버섯 -1kg
- 소금 - 60-100g
물 1리터당 염수:
- 식초 6-9% -1-2 큰 술
- 소금 - 60-100g
- 후추, 향신료 - 맛보기
요리 방법:
이 조리법에 따라 겨울용 버섯을 준비하려면 5-10 분 동안 끓인 뚜껑을 멸균 병에 옮기고 끓인 소금물로 채워야합니다.
병을 플라스틱 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 보관하세요. 버섯은 7일 안에 먹을 수 있습니다.
비디오: 절인 굴 버섯
겨울을 위해 준비된 버섯 준비물을 장기간 보관하려면 식초를 항아리에 넣고 금속 뚜껑으로 말아 서늘한 방에 보관하십시오.
차가운 방법.
재료:
- 느타리버섯(캡) -1kg
- 참나무와 벚나무 잎 - 각 1-2개
- 소금 - 60-100g
요리 방법:
이런 식으로 버섯을 준비하려면 항아리 바닥에 소금을 뿌리고 굴 버섯 뚜껑을 접시가 위로 향하게 놓고 각 줄에 소금을 뿌려야합니다. 참나무와 벚꽃 잎을 추가합니다.
마지막 층에 더 두꺼운 소금 층을 뿌리고 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 추를 놓을 원을 놓습니다.
그릇에 담긴 버섯의 양이 줄어들면 소금으로 모자의 새로운 부분을 추가할 수 있습니다. 버섯을 실온에 4~5일 동안 보관한 후 냉장고나 지하실에 보관하세요. 30~40일이면 먹을 수 있게 됩니다.
서빙하기 전에 버섯에 정제되지 않은 해바라기 기름, 레몬 주스 또는 식초를 넣고 양파를 뿌릴 수 있습니다. 이 버섯은 독립 간식으로도 좋고 고기, 생선, 감자에 첨가해도 좋습니다.
재료:
- 버섯 (우유 버섯, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, 환형 모자 및 일부 행) -10 kg
- 소금 - 500g
- 마늘, 파슬리 뿌리, 양 고추 냉이, 딜 또는 셀러리, 참나무, 건포도, 벚꽃 잎
요리 방법:
껍질을 벗겨 씻어낸 버섯을 체에 걸러 끓는 물에 5~8분 정도 담근 후 찬물에 헹구어 빠르게 식혀줍니다.
버섯을 항아리에 넣고 소금과 향신료를 넣으십시오. 이런 식으로 소금에 절인 버섯은 7-10일 안에 먹을 수 있습니다.
이 사진에서 이 버섯 전채 요리가 얼마나 맛있어 보이는지 보세요.
요리 방법:
삶은 버섯을 자릅니다. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 양파와 토마토를 반 고리로 자릅니다.
야채와 버섯을 섞고 소금을 넣고 식물성 기름을 넣고 1시간 동안 끓입니다.
요리가 끝나기 2분 전에 식초를 첨가하세요.
불을 끄지 않은 채 호지포지를 멸균 병에 넣고 멸균 철제 뚜껑으로 밀봉합니다. 마무리하고 4~5시간 동안 방치합니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
꿀 버섯 절임.
재료:
- 꿀 버섯 -5kg
- 양파 - 100g
- 딜 -100g
- 올스파이스 -2.5테이블스푼
- 월계수잎 -10g
- 소금 - 250g
비디오 : 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법
요리 방법:
표고버섯은 꼭지에서 떼어내고 1~2cm 두께로 썰어 면과 함께 섞은 후 씻어 소금을 넣은 끓는 물에 15~20분간 삶아 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.
준비된 접시 바닥에 향신료 (베이 리프, 후추, 딜, 다진 양파)를 놓은 다음 버섯을 5cm 층으로 식힌 다음 향신료를 뿌리고 소금을 뿌립니다.
이런 식으로 여러 층의 버섯을 깔아 놓습니다. 윗부분을 천으로 덮고 원과 추를 놓습니다.
버섯을 식힌 다음 병에 담아서 닫습니다.
우유 버섯 절임.
재료:
- 우유 버섯
- 건포도 잎
요리 방법:
우유 버섯을 씻어서 자르고 소금물 (물 10 리터당 소금 1 컵)에 압력을 가하여 담그십시오. 매일 5일 동안 담그고 소금 용액을 바꿔줍니다.
불린 우유 버섯을 법랑 그릇에 넣고 건포도 잎과 겹쳐 놓습니다. 맨 위 층은 잎이어야 합니다.
물 3리터당 소금 1컵의 비율로 소금물을 붓습니다. 그 위에 나무 원을 놓고 추를 올려 놓습니다. 우유버섯은 30일 후에 섭취할 수 있습니다.
비디오: 버섯 수확
재료:
- 살구 - 1kg
- 정향 - 2개
- 월계수잎 - 1개
- 올스파이스 - 완두콩 5개
- 설탕 - 1티스푼
- 소금 - 1테이블스푼
- 식초 8.5% -2/3컵
- 물 -13컵
요리 방법:
이 버섯을 준비하려면 살구 다리 (접시가 시작되는 곳)를 자르고 뚜껑을 소금물에 20-30 분 동안 끓인 다음 소쿠리에 넣어 말려야합니다. 소금과 식초를 넣은 물을 끓여서 버섯을 넣고 20-25 분 동안 요리 한 다음 맨 끝에 설탕과 향신료를 넣으십시오.
비디오: 절인 살구 버섯