추출 물질. 목재 추출물 사용. 목재 추출물 나무의 사용 추출물은 무엇입니까
고기 추출 물질
고기의 매우 중요한 특성에 기인합니다. 추출물. 육류 제품과 국물에 높은 맛을 부여하는 추출 물질은 주스 효과가 있습니다. 요리하면 고기에서 국물로 바뀌고 튀기면 고기 표면에 형성되는 껍질에 집중됩니다. 그건 그렇고, 고기 국물의 추출 물질 농도는 뼈 국물보다 5 배 높습니다. 때문에 육수위 분비의 강력한 원인 인자이므로 영양사는 아픈 노인의 영양을 구성 할 때 더 조심할 것을 권장합니다. 그런 사람들은 첫 코스 요리에 골수 국물을 사용할 수 있습니다. 이것은 주로 위염으로 고통받는 사람들과 위궤양을 앓는 사람들에게 적용됩니다. 분비 증가 위액고기 국물의 추출 물질의 영향으로 위염과 궤양을 자극하는 염산의 양이 증가합니다. 이것은 고기 또는 오히려 고기 국물의 특성입니다.육류의 특성과 지방 함량
고기의 지방량은 다양합니다. 지방의 영양 및 생물학적 특성은 지방에 포함된 고체 불포화 지방의 존재 여부에 따라 달라집니다. 지방산. 동물성 지방에 이러한 산이 많을수록 내화성이 강하고 소화하기 어렵습니다. 최고의 속성포화지방산이 가장 적고 맛이 좋은 돼지기름입니다.가금류 고기의 특성
특히 주목할만한 가금류 고기의 특성. 이 고기는 맛, 영양 및식이 특성이 높은 제품에 속합니다. 가금류 고기는 닭, 닭, 칠면조의 흰 살코기와 오리와 거위 같은 물새의 검은 살코기입니다. 흰색 고기는 단백질과 추출물의 함량이 높고 어두운 고기는 지방 함량이 높습니다. 가금류 요리는 상당한 양의 완전 단백질과 조직 단백질 합성에 관여하지 않는 낮은 가치의 단백질(엘라스틴, 콜라겐)을 함유하고 있기 때문에 영양가가 높습니다. 특히 흥미로운 것은 닭고기 단백질. 그들은 성장 아미노산을 함유하고 있으므로 어린이의 영양에 필수적입니다. 새의 흰 살코기에는 인(최대 320mg/%), 황(최대 292mg/%), 철(2.1-3.8mg/%)이 많이 있습니다. 어린 아이들에게 충분한 양의 철분을 공급하기 위해 닭고기, 특히 칠면조 고기를 소스로 사용할 수 있습니다. 보시다시피 고기의 특성은 어린 유기체의 성장에 대한 필요성을 상당히 증가시킵니다. 단백질의 일일 비율은 최대 150g의 육류 소비를 포함합니다. 하지만 더 이상. 이것에 대해서는 나중에 이야기하겠습니다. 육류 소비가 증가하면 인돌, 페놀, 스카톨과 같은 육류 소화 중에 형성된 더 많은 독을 중화해야 하기 때문에 간에 과부하가 걸립니다. 예, 이러한 독극물을 중화시킨 후에도 신체는 고기 기원의 독소를 제거하지 않습니다. 그리고 그들은 식물보다 더 유독합니다.고기가 건강에 미치는 영향
최근 공개 강연에서 청취자들의 회의적인 미소가 점점 더 많이 보입니다. 그들은 고기가 좋지 않아서 덜 먹으려고 동요하고 있다고 말합니다. 순진무구! 이 질문은 건강에 관한 것입니다. 의심을 제쳐두고 사실을 평가하십시오. 그리고 그들은 다음입니다. 첫 번째는 개에 대한 실험과 고기와 야채 음식을 먹인 수술 및 수술하지 않은 개의 혈액에 대한 생화학 분석으로 기사에서 논의되었습니다. 두 번째는 일본에서 진행된 실험입니다. 생성 된 인력거 그룹은 실험적인 무료 음식으로 자발적으로 이전되었습니다. 하루에 세 번 사람들은 고기 요리를 받았습니다. 매일 그들은 검사를 받고 건강에 대한 정보를 제공했습니다. 일주일 안에 인력거는 더 빨리 지친다는 것을 알아차렸고, 2주 후에 이것이 그들의 수입에 반영되었습니다. 곧 그들은 실험을 포기할 수밖에 없었다. 세 번째는 국내 정보입니다. 노인학 연구소(Institute of Gerontology)는 아이들이 과도한 육류 섭취로부터 보호받을 것을 촉구하는 흥미로운 관찰 결과를 보고했습니다. 장기간 관찰한 결과 육류 섭취량이 증가한 어린이의 경우 사춘기가 더 빨리 시작되는 것으로 나타났습니다. 그런 가정에서 자란 청년들이 더 많이 보였다. 높은 성적 효능. 말해봐, 뭐가 문제야? 이것에는 아무것도 없습니다. 또 다른 나쁜 점. 그런 남자들은 아주 일찍 성적인 힘을 잃었습니다. 어쨌든 고기를 정상 또는 감소된 양으로 섭취한 남성보다 훨씬 빠릅니다. 그러니 스스로 결정하십시오. 당신의 생명, 당신의 자녀와 손주들의 생명과 건강이 당신의 손에 달려 있습니다. 설탕과 같은 고기가 극단적인 제품이라는 의견을 공유하면서 영국 심리학자 S. Muller는 그것이 사람들의 감정적 행동뿐만 아니라 성적 행동에도 부정적인 영향을 미친다고 믿습니다. "고기는 성욕을 자극하고 감성을 무디게 하는 반면, 설탕은 환상을 증가시키고 활력. 최종 결과 - 욕구섹스에 대한 이상한 생각. 이러한 식단은 건강에 해로운 성적 관심, 음란물 및 다양한 일탈을 조장합니다.. 과도한 육류 소비의 부정적인 영향에 대해 듣고 일부 사람들은 다른 극단으로 부끄러워합니다. 단백질이 많이 포함되어 있고 유제품의 단백질이 또한 동물 기원입니다. 이 기사가 육류의 어떤 특성이 귀하에게 유용하거나 반대로 유해한지 파악하는 데 도움이 되었기를 바랍니다. 추천:에게 추출 물질중성 용제(물 또는 유기 용제)로 목재에서 추출한 물질을 포함합니다. 추출 물질은 주로 세포 공동, 세포간 공간에서 발견되며 세포벽을 함침시킬 수 있습니다.
낮은 함량에도 불구하고 목재에서 추출 물질의 역할은 큽니다. 그들은 색, 냄새, 맛, 때로는 독성을 부여합니다. 때때로 추출물은 곤충 공격, 곰팡이 및 곰팡이로부터 목재를 보호합니다.
추출 물질의 성질은 다양하다. 여기에는 거의 모든 종류의 유기 화합물이 포함됩니다.
가장 중요한 것은 목재 수지(수지산), 탄닌(무두질제) 및 정유(테르펜 및 그 파생물)입니다. 염료, 검, 지방, 지방산, 단백질, 유기산 염도 추출 물질에 속합니다.
어떤 목재 종도 추출 물질의 전체 복합체를 포함하지 않습니다.
추출물의 분포는 나무 자체 내에서 변동합니다. 전분 및 지방과 같은 당분과 예비 영양소는 변재에서 발견되는 반면, 페놀은 심재에 집중되어 있습니다. 나무껍질과 뿌리와 같은 나무의 일부에는 추출물 함량이 높습니다.
미세한 수준에서 추출 물질의 구성에는 차이가 있습니다. 지방과 지방산은 실질 세포, 특히 방사형 실질 세포에서 발견되며 수지산은 수지 덕트에 축적됩니다.
4.2. 추출 물질의 분류
추출 방법에 따라 정유, 목질수지, 수용성 물질로 나뉜다.
에센셜 오일- 이들은 수증기로 증류될 수 있는 매우 휘발성인 물질입니다. 여기에는 모노테르펜, 테르페노이드, 휘발성 산, 에스테르 및 에테르, 페놀이 포함됩니다.
천연목 수지(레진)- 나무에서 유기용제로 추출한 물질로 물에 녹지 않는 물질입니다. 이들은 소수성 물질입니다. 수지에서 산(수지성 및 지방성) 및 중성 물질이 분리됩니다. 중성 물질은 비누화(지방, 왁스) 및 비비누화로 나뉩니다.
수용성 물질찬물과 뜨거운 물로 추출. 그들은 페놀 화합물(탄닌, 염료), 탄수화물, 배당체, 수용성 염을 포함합니다. 이러한 물질에는 고분자 화합물이 포함됩니다.
무화과. 도 20은 추출물에 대한 분류 체계를 나타낸다.
4.3. 소수성 추출물.
수지.목재수지는 물에는 녹지 않으나 유기용제에는 녹는 물질을 말한다. 수지는 개별 물질이 아닙니다. 그것은 수지와 지방산, 그들의 에스테르, 중성 물질을 포함합니다.
침엽수와 경목 종의 수지는 구성이 다릅니다. 활엽수 수지에는 수지산이 없으며 지방, 왁스 및 지방산의 함량은 60–90%입니다. 침엽수의 수지에서 수지산의 함량은 30~40%이고 지방과 지방산은 40~65%이다.
침엽수림의 수지 덕트에서 발견되는 수지를 수지. 나무를 두드리면 흘러나옵니다(절단이 이루어짐). 껌은 테레빈유의 수지산 용액입니다. 화학 처리용 큰 중요성소나무 수지가 있습니다. 그것으로부터 증기로 증류하여, 고무 테레빈유(에센셜 오일에 테르펜과 관련 화합물의 혼합물). 나머지 수신 로진, 수지 산과 고비점 중성 물질로 구성됩니다.
테르펜 및 테르페노이드.그들은 수증기로 증류된 추출 물질로 분류됩니다. 모든 테르펜 탄화수소는 C 5 H 8 이소프렌의 중합 생성물로 간주됩니다.
모노테르펜 C 10 H 20, 디테르펜 C 20 H 32 등이 있습니다. 모노테르펜은 리모넨, 캄펜, α-피넨, β-피넨을 포함한다(도 21). 황에서 모노테르펜
적합 요리는 부분적으로 이성질체화 및 탈수소화를 거쳐 피-사이몰. camphene과 pinenes를 기준으로 인공 장뇌를 얻습니다.
리모넨 α-피넨 β-피넨 캄펜
쌀. 21. 모노테르펜의 대표자
수지 산.일반 공식은 C 19 H 29 COOH입니다.
가열하면 쉽게 이성화되기 때문에 로진의 수지산은 수지의 수지산과 다릅니다. 수지산 구별 아비에틱 유형그리고 피마로바형. 아비에트산의 주요 대표자는 아비에트산, 레보피마린산, 네오아비에트산, 팔루스트르산입니다. 이중 결합의 위치가 다릅니다. 레보피마르산송진의 주산으로 열을 가하면 이성화되어 아비에틱로진의 수지 산에서 우세합니다. Neoabietic그리고 팔루스트르산수지와 로진 모두에서 발견됩니다. 장시간 가열하면 부분적으로 아비에트산으로 이성화됩니다.
피마르산은 피마로바야그리고 아이소피마릭산. 그들은 abietic 유형 산보다 산화에 더 강합니다.
지방산.갓 자른 나무에서 대부분의 지방산은 지방과 부분적으로 왁스와 같은 에스테르 형태입니다. 목재를 보관할 때 이러한 에스테르는 부분적으로 비누화되어 유리 지방산을 형성합니다.
지방산은 다음과 같이 분류됩니다. 부자(종종 스테아르산 및 팔미트산) 및 불포화산(우세한 올레산 및 리놀레산).
추출물
질소 함유 추출물과 무질소 추출물을 구별합니다. 무질소에는 탄수화물과 근육 조직의 대사 과정에서 발생하는 모든 화합물이 포함됩니다. 총 함량은 05 - 1.0%입니다. 질소 추출물은 질소를 함유하고 있지만 단백질은 아닌 다양한 화합물입니다. 여기에는 카르노신, 카르니틴, 안세린, 크레아틴 및 인산염 함유 화합물: 크레아틴 인산염(CP), 아데노신 삼인산(ATP), 아데노신 이인산(ADP) 및 아데노신 일인산(AMP) 또는 아데닐레이트 인산염이 포함됩니다. 생명이 끝난 후, 고에너지 인산염 화합물은 무기 인산염, 뉴클레오사이드, 퓨린 및 피리미딘 염기의 형성과 함께 분해되며, 이는 질소 추출물의 일부에서도 발견됩니다. 또한 이 분획에는 글루타티온과 유리 아미노산뿐만 아니라 질소 대사의 최종 생성물인 요소, 암모늄염 및 크레아티닌(탭. 8).
테이블. 12. 닭 근육 조직의 개별 질소 추출 물질 함량 - 육계 카테고리 I, mg%
|
물질 |
물질 |
||
 카르노신 |
 |
||
 |
 이노스산 |
||
 카르니틴 |
퓨린 염기 |
 |
|
 |
 느슨한 AK |
||
|
크레아틴 + 크레아틴 인산염 |
  |
요소 |
 |
표 12는 근육 조직이 비교적 많은 양의 카르노신 - 0.2-0.3 mg%, 크레아틴 + 크레아틴 포스페이트 - 0.2-0.55 mg%, ATP 에너지 - 0.25 - 0.4 mg%를 함유함을 보여준다.
근육 조직의 특정 질소 추출 물질은 카르노신과 카르니틴입니다. 화학적으로 카르노신은 α-알라닌과 히스티딘 잔기로 구성된 디펩티드입니다.
카르노신은 아데노스 트리포스페이트에서 크레아틴 포스페이트로의 마크로에르지성 인산 화합물이 형성되는 동안 그리고 이 과정에서 무기 인산염이 사용될 때 근육에서 일어나는 인산화 과정에 관여합니다.
크레아틴은 메틸구아니딘아세트산입니다. 일생 동안 크레아틴은 근육 수축과 관련된 반응에 관여하는 인산 크레아틴의 형태로 약 80%가 근육에 함유되어 있습니다.
글루타티온은 글루타민, 시스테인 및 글리신의 세 가지 아미노산으로 구성된 트리펩타이드입니다. 그것은 환원 및 산화 형태로 존재하여 다른 화합물과 함께 살아있는 근육에 특정 산화 환원 전위를 생성합니다. 그것의 구성에 포함된 sulfihydryl 그룹으로 인해 여러 효소의 활성제입니다. 그것은 주로 근육에서 최대 40mg%의 감소된 형태로 발견되며 사후 근육 조직의 변화로 시스테인, 글리신 및 글루탐산과 같은 유리 아미노산 형성의 원천이 될 수 있습니다.
ATP, ADP 및 AMP(아데노신 인산염)는 근육 활동을 위한 에너지 방출과 관련된 대사 과정 및 반응에서 근육 조직에서 중요한 역할을 하는 모노뉴클레오티드입니다.
ATP는 퓨린 염기인 아데닌, D-리보스 및 세 개의 인산 잔기로 구성됩니다. 사후 변화 과정에서 ATP는 탈아미노화되어 이노신 모노포스페이트(IMP)로 전환되며, 이는 질소 추출물에서도 발견됩니다.
근육 조직에는 단백질 재생의 지속적인 과정의 결과로 조류의 수명 동안 존재하고 근육 조직의 다양한 단백질 및 비 단백질 구성 요소가 분해되는 동안 형성되는 유리 아미노산이 포함되어 있습니다.
“오, 이제 수프와 곱창이 될 것입니다! .. 아, 샤라포프? 곱창이 들어간 수프를 주시겠습니까?”
G. Zheglov.
수프는 전통적인 러시아 요리의 일반적인 요리 중 하나입니다. 또한 국물이 풍부할수록 영양가가 높아집니다. 고기, 생선 또는 야채 국물로 요리한 수프가 왜 특별한 독특한 맛을 내는지 궁금한 적이 있습니까?
이 기사에서는 국물과 같은식이 제품의 이점과 해악에 대해 설명합니다.
고기와 야채 국물에 풍미를 주는 것은 무엇입니까?
많은 사람들은 진한 국물이 가장 영양가가 높다고 생각합니다. 사실 이것은 착각입니다. 완성 된 국물에는 주로 식품으로서의 가치를 결정하는 단백질이 포함되어 있지 않지만 추출물. 그것은 무엇입니까?
식물과 동물의 세포와 세포 사이에는 서로 다른 화학 그룹에 속하는 많은 물질이 있습니다. 요리 할 때 쉽게 국물로 변합니다.. 이러한 물질을 추출물. 그 중에는 소위 질소 화합물(퓨린 염기, 요소, 단백질 분자 조각 등)이 많이 있습니다. 이러한 물질이 국물에 더 많이 들어갈수록 맛이 더 풍부해집니다. 이것이 왜 나쁜가요? 아마도 당신은 묻습니다.
그리고 나쁜 점은 이러한 물질이 신체 상태에 심각한 영향을 미칠 수 있으며 체중 감량을 시도하는 많은 사람들이 이러한 영향을 무시하고 예기치 않은 함정에 빠진다는 것입니다. 그러나이 물질의 특별한 점은 무엇이며 식품의 함량을 고려하는 것이 왜 중요합니까?
국물의 추출물이 몸에 미치는 영향
당신은 아마도 수프가 식욕을 돋운다는 것을 알아차렸을 것입니다. 이것은 국물 추출물의 일부인 퓨린 염기가 소화샘을 활성화(소위 주스 효과)한다는 사실 때문에 발생합니다. 소화 촉진. 그리고 당신이 우리 사이트의 독자라면 식욕 부진으로 고통받지 않을 가능성이 큽니다. 따라서 첫 코스는 아주 적당히 먹어야 합니다.
그러나 식욕은 그렇게 나쁘지 않다고 S.P. Semyonov 박사는 말합니다. 많은 추출 물질은 식물에 현저한 생물학적 영향을 미칩니다. 신경계. 이 작업에 익숙할 것입니다. 먹고 나면 얼굴이 붉어지고 이마에 땀이 나고 참을 수 없을 정도로 졸리고 더 이상 일하고 싶지 않습니다 ...
이러한 증상은 일종의 가벼운 "중독"의 결과입니다. 왜 그런 겁니까? 예, 왜냐하면 따뜻한 국물소화하는 데 거의 시간이 걸리지 않으며 혈액에 매우 빠르게 흡수. 추출 물질 "눈사태"가간에 떨어지면서 과부하가 걸리고, 그리고 그들 중 일부는 그대로 남아 있습니다 ...또한 현대 육류 제품, 닭고기, 쇠고기는 환경 친화적이지 않으며 약물, 체중 증가 호르몬 및 신체를 방해하는 기타 물질을 포함 할 수 있습니다.
이러한 상황이 정기적으로 발생하면 신진 대사가 변형되어 축적 과정으로 전환됩니다. 그래서 지방 축적 위험 증가.
국물의 적절한 준비. 추출 물질이 신체에 미치는 영향을 배제하는 방법
추출물- 이것은 요리하는 동안 원래 식품에서 물에 의해 쉽게 추출되는 이종 화학 화합물 그룹입니다. 추출물은 풍미를 제공합니다 음식고기, 생선, 가금류, 버섯, 야채처럼. 또한 식욕을 잘 자극하고 위장관의 소화샘을 자극합니다. 그러나 추출 물질은 생물학적으로 매우 활동적이며 주요 혈류에 들어가면 신체 상태를 심각하게 변형시킵니다. 많은 사람들이 이러한 변형을 잘 알고 있습니다. 현대 문화에서는 다양한 추출물을 기반으로 준비된 요리를 먹는 것이 널리 받아들여지고 있기 때문입니다. 나는 주로 다양한 수프를 의미합니다. 추출 물질이 풍부한 수프를 마신 후 많은 사람들이 특징적인 현상을 나타냅니다. "즐거운"졸음, 무기력; 얼굴이 빨개진다;; 때때로 이마와 얼굴에 땀이 난다. 동시에 정상적인 정신 활동이 심각하게 방해받습니다 ... 고기, 생선, 가금류, 버섯, 야채로 만든 수프뿐만 아니라 추출 물질이 풍부한 요리에서도 눈에 띄지는 않지만 비슷한 효과가 나타납니다. 사람이 지속적으로 음식에 사용하면 해당 대사 및 조절 장애가 매우 빠르게 발생합니다. 이를 방지하기 위해 이러한 요리를 사용할 때는 항상 추출물의 흡수를 늦출 수 있는 제품을 섭취해야 합니다. 현대 문화에서 이러한 특성을 가진 최고의 음식 중 하나는 다공성 빵입니다. 따라서 야채, 버섯, 고기, 생선 요리는 소량의 빵과 함께 먹어야 한다.
주의 큰 고기, 생선, 가금류 고기에 곁들일 빵의 양 부적절한 빵은 녹말이 많은 제품으로 소화하기 어렵기 때문입니다.
특별한 방법으로 나는 첫 국물고기, 생선, 가금류. 그러한 국물에서는 추출 물질의 양이 특히 많기 때문에 첫 번째 국물을 기반으로 한 수프의 소비는 분명히 병적입니다 ...
소화 촉진이 필요한 경우 사용하는 것이 가장 좋습니다. 채식 수프야채 국물을 기반으로합니다. 그러나이 경우 수프 사용에는 반드시 소량의 빵이 수반되어야하며 1 회 제공량은 250-300ml를 초과해서는 안됩니다.