אנחנו מבשלים קומפוט מענבים. לפתן מענבים לחורף - איך להפוך את הטעם לעשיר יותר לפתן מענבים לחורף ל-2

זן הענבים הטוב ביותר לקומפוט הוא כחול, או כפי שהוא נקרא גם, ענבים כהים. אלו הם זנים כגון גולובוק, צימוקים כהים, מולדובה. הגרגרים צובעים את הסירופ בצבע כחול כהה, כך שהקומפוט הזה ייראה כמו יין אמיתי, אך יחד עם זאת ניתן לתת אותו בבטחה לילדים כמו מיץ רגיל.

כמובן, אתה יכול לבשל קומפוט לשימור מענבים ירוקים, או מה שנקרא לבנים. אבל כדי לשפר את הטעם והצבע, אז כדאי לשים כמה תפוחים אדומים או עלי דובדבן שטופים בכל צנצנת.

אם אתם אוהבים טעמים עשירים ומתובלים של קומפוט, אפשר להוסיף לו קינמון, וניל, גרידת לימון. מרכיבים אלו יגרמו לקומפוט הענבים לחורף לנצנץ עם תווי טעם חדשים ויוצאי דופן לחלוטין.

קומפוט של ענבים הוא המתכון הקל ביותר. אתה לא צריך לבזבז את האנרגיה שלך בניקוי הסקלופים ובדיקת כל ברי. ההליך פשוט ביותר:

• שוטפים את הענבים במים חמים, בודקים את האשכולות לאיתור פירות יער רקובים או בוסרים, ומוציאים אותם.
• מניחים את הצרורות בצנצנות נקיות ולא מעוקרות. פירות יער צריכים לתפוס כשליש מהנפח.
• מכינים סירופ סוכר על בסיס 1 כוס סוכר שנשפכת ל-2 ליטר מים.
• יוצקים סירופ חם מבושל לצנצנות שבהן מונחים ענבים.
• שמים את הצנצנות בסיר מים מחוממים או מיכל מיוחד לעיקור ומרתיחים עד שהמים בצנצנות מתחילים לרתוח.
• מכסים מעוקרים (הצורבים במים רותחים) מניחים על צנצנות ומגלגלים אותם באמצעות מכונת תפירה.
• אנחנו הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה. לאחר הקירור, אפשר להוציא אותו לקור או למרתף.

לפתן מפירות ענבים קשה יותר להכנה, בגלל עלויות העבודה הגדולות. אבל טעם הקומפוט בהיר יותר. למטרות אלה, עדיף לבחור זנים עם פירות יער גדולים, למשל, מולדובה. אבל זה ייקח לך יותר מדי זמן - הגרגרים שלו קטנים מאוד. על בסיס צנצנת של שלושה ליטר, תזדקק ל-700 גרם ענבים, 2 ליטר מים, 1 כוס או 250 מ"ל סוכר.

התהליך שונה במקצת מהקודם. הצנצנת צריכה להיות כשליש מלאה בפירות יער. הכינו מים רותחים מראש כדי שהתהליך יעבור ללא הפסקות. יוצקים מים רותחים על צנצנת ענבים וסוגרים עם מכסה לא מעוקר לעת עתה. תן לעמוד 10 דקות. מסננים את המים מהצנצנת לסיר ומניחים לרתיחה. יוצקים כוס סוכר לצנצנת, ובמקביל מעקרים את המכסה בסיר נוסף עם מים רותחים. לאחר מכן הניחו את הצנצנת על צלחת ויוצקים לתוכה מים רותחים כך שמעט מים יזלו מהצנצנת. נותר רק לגלגל את הצנצנת עם מכסה מעוקר, ולהניח אותה הפוך להתקרר, עטופה בשמיכה.

אל תיבהל אם לאחר שהתהפכת בצוואר הצנצנת תראה קצף. זה זמני וייעלם במהירות. זה קורה בדרך כלל תוך שעה או שעתיים לאחר ההתהפכות. כדאי גם לדעת שלפתן ענבים מוכן לחורף לא רק ניתן לשתות - הוא בסיס מצוין להכנת ג'לי, מוסים, קרם פירות לעוגה.

אין צורך לשים יותר מדי סוכר בקומפוט, שכן חומר המשמר הטבעי - חומצה טרטרית - מספיק בהחלט.

לבסוף, אנו ממליצים לכם, אם אתם מבשלים לפתן מצרורות, לחתוך ענף ממש בתחילת הגרגרים כדי שלא יפריע. אם יש לך מחסור בצנצנות זכוכית, אז אתה יכול לחסוך מכלים על ידי שימורים של צנצנות מלאות של ענבים. בבוא הזמן, פשוט תצטרכו לדלל את הקומפוט לריכוז מקובל במים רתוחים.

על מנת להכין קומפוט מענבים לחורף, לא צריך כל כך הרבה מאמץ. והתוצאה היא משקה מאוד טעים ובריא. לכן זה כל כך פופולרי במדינה שלנו. אם מכינים יין ביתי, זה ארוך ומייגע, ולקומפוט צריך להקצות רק חצי שעה של עבודה. בנוסף, כל אחד מהזנים המוצגים על ידינו מתאימים לו. זה באמת הקינוח המושלם.

לפתן מענבים לחורף הוא הכנה פשוטה מאוד. נראה, אילו תכונות יכולות להיות לו? מספיק לערבב פירות עם מים, סוכר וחומר משמר, להרתיח ולסגור. אבל זה לא. ישנם טריקים רבים שיעזרו למשקה להשתפר, והכנתו תדרוש פחות מאמץ.

1. אם הגרגרים קטנים, אז הם נשמרים עם אשכולות.
2. פירות גדולים, להיפך, מנקים מזרדים, ולפעמים אפילו מזרעים.
3. כדי שגרגרי יער גדולים לא ירתחו, הם מחוררים.
4. קח את הזנים הריחניים ביותר.
5. השתמשו בתבלינים שונים לפי הטעם. פופולרי במיוחד: קינמון, ונילין והל.
6. חומצת לימון משפרת את הצבע.
7. לענבים מוסיפים גם פירות אחרים.

הכרת התכונות הללו תאפשר לך להשיג טעם מעניין במיוחד.

אילו זנים עדיף לבחור?

כמעט כל זני הענבים הנפוצים ברוסיה מתאימים לקומפוט. רק בגללם הטעם והצבע של המוצר שונים.

אז אם אתה צריך משקה שקוף, השתמש בזנים ירוקים ולבנים.

עם זאת, קומפוט כזה הוא לפעמים גוון עם עלי דומדמניות או דובדבן. כאשר מוסיפים פירות אחרים, גם הצבע ישתנה. אבל מענבים שחורים וכחולים מתקבל ריק אדום, כהה ועבה בצבע עבה. ורוד בהיר עשוי מענבים אדומים. זנים איזבלה, קישמיש ולידיה פופולריים במיוחד בארצנו.

הכנת הענבים לפני תחילת התהליך

עבור קומפוט, פירות יער חייבים להיות מוכנים כראוי. כדי לעשות זאת, הם נשטפים ביסודיות ופסולת שונים מוסר. הסר את כל הפירות הפגומים או היבשים - בחר רק קשה ושלמים. במידת הצורך, הסר את העצמות.

איך להכין לפתן ענבים בבית

ישנן דרכים רבות להכין משקה ענבים לחורף. גם מהפרי הזה לבד וגם ממגוון. להלן הפופולריים ביותר.

מתכון פשוט לצנצנת 3 ליטר

המתכון הזה פשוט ביותר. הוא זה שמשמש את עקרות הבית, שהשאירו הרבה ענבים המתאימים לבציר.

עבור קומפוט כזה לכל קילוגרם של פירות יער קח:

• 1 עד 2 כוסות סוכר;
• חצי כפית חומצת לימון;
• 2 ליטר מים.

לפני בישול הקומפוט יוצקים את פירות היער לצנצנת יחד עם סוכר וחומצת לימון. המיכלים מלאים במים. מניחים בסיר מים רותחים, מכסים במכסה ומבשלים זמן מה כדי שהענבים לא ירתחו. יש לסגור מיד את המוצר המוגמר.

בלי עיקור

אפשר גם להכין לפתן לחורף ללא עיקור. המתכון די פשוט, ובאופן כללי דומה לקודם, למעט נקודה אחת קטנה אך משמעותית. את הקומפוט לא מבשלים בצנצנות לאחסון, אלא בנפרד, בסיר, ומוכן למזיגה. אבל הפרופורציות זהות.

החיסרון בשיטה זו הוא שהגרגרים מבושלים רכים. כדי למנוע בעיה זו, בחר ענבים קשים. כמו כן, הצנצנות מלאות למחצה בנוזל ללא פירות יער, והאחרונים כבר מונחים לאחר מכן.

ללא סוכר

לחולי סוכרת ולעוקבים אחר משקלם מכינים קומפוטים ללא שימוש בסוכר. הכנה זו היא טבעית לחלוטין, שומרת לא רק על חומרים שימושיים, אלא גם על הטעם הטבעי של הפרי. יחד עם זאת, סוכר הוא חומר משמר. לכן, או שהם מאוחסנים לזמן קצר, או שהם פונים לתוספת של חומצת לימון.

כדי שלפתן ללא סוכר יעמוד במשך רוב העונה הקרה, פירות היער מבושלים היטב. בחרו רק בפירות שאינם פגומים ואינם חולים. כמות חומצת לימון מעט יותר מאשר בשני המתכונים הקודמים. שאר הפרופורציות זהות לחלוטין.

שיטת מילוי כפול

עקרות בית רבות מגלגלות משקה ענבים לחורף, מבלי לעקר אותו, אלא להגביל את עצמן לעיקור פחיות. שיטה זו נקראת מילוי כפול. קדם עיקור מורכב מהעובדה שהצנצנות נשמרות בתנור בטמפרטורה של 150 מעלות למשך רבע שעה. חשוב להכניס כלי זכוכית לתנור גם כשהוא קר.

פירות יער מונחים בצנצנות מעוקרות ויוצקים במים רותחים. הם צריכים גם להישאר במצב זה כרבע שעה. מים אלו מרוקנים ומשמשים להכנת סירופ, עבורו רותחים אותם עם סוכר וחומצת לימון. פירות יוצקים עם סירופ ואת החסר סגורים עם מכסים. עטוף בשמיכה ונשלח למקום להתקרר.

עם דבש

הכנת קומפוט עם דבש היא פשוטה מאוד. משקה כזה נחשב גם שימושי מאוד, מכיוון שהדבש, בניגוד לסוכר, מתהדר במגוון שלם של חומרים המחזקים את הגוף. זה לא מזיק למי שמנסה לרדת במשקל. המתכון הסטנדרטי להכנת ריק לצנצנת של שלושה ליטר נלקח כבסיס. ההבדל היחיד הוא שסוכר מוחלף בדבש. השתמש בכל - טיליה, כוסמת, מעשבי תיבול. קינמון משמש לעתים קרובות כתבלין.

עם תפוחים

עבור מתכון לפתן עם תפוחים, פרי זה מתווסף גם לסט המרכיבים הסטנדרטי, יותר מפעם אחת, שתואר, שטעמם משולב באופן אידיאלי עם ענבים.

תפוחים נשטפים, מקלפים, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות. כדי שלא יתכהה, מגלגלים אותם בתערובת של סוכר וחומצת לימון. הם מבשלים קצת יותר זמן מאשר כאשר מכינים משקה מענבים בלבד.

עם אגסים

משקה טעים לא פחות אפשר לסובב אם שמים אגסים מאוחרים במקום תפוחים.

מבחינתו, לכל קילוגרם פירות יער הם לוקחים:

• כמה שיותר אגסים;
• כוס סוכר;
• ליטר וחצי מים;
• חצי כפית חומצת לימון.

פירות אגס נלקחים לא בשלים מדי, קשה. מנקים אותם מעור וזרעים, חותכים אותם לפרוסות דקות. מבושל יחד עם ענבים, סוכר וחומצה במים. הם מוזגים לבנקים.

עם ranetki

Ranetki או תפוחי גן עדן לפתן ענבים מכיוון שבגלל גודלם מניחים אותם מבלי לחתוך לחתיכות, אלא שלמים. התוצאה היא חומר עבודה בטעם תפוח-ענבים, אך עם פחות עמל ומראה יוצא דופן.

למתכון הזה אתה צריך:

• לכל קילוגרם פרי;
• ליטר וחצי מים;
• כוס סוכר.

את המשקה מכינים לפי אותו עיקרון כמו הקודם, רק את התפוחים לא חותכים אלא רק משחררים מהגבעולים.

עם אפרסקים

קומפוט עם אפרסקים הוא לא רק בריא, אלא גם בעל טעם יוצא דופן ועשיר. כדי להכין אותו, לכל קילוגרם של ענבים אתה צריך לקחת:

• עד 6 אפרסקים גדולים;
• כוס סוכר;
• 0.5 כפית חומצת לימון;
• בהתאם לקיבולת - מים.

אפרסקים משמשים גם שלמים וגם חתוכים. כל הפירות מוכנסים לצנצנת ויוצקים במים רותחים. לתת כדי לקבל מספיק מיצים עד רבע שעה. לאחר מכן, יוצקים את המים למחבת ומכינים את הסירופ על ידי הוספת סוכר עם חומצה. הבנקים שוב מלאים בסירופ רותח ונסגרים. מניחים להתקרר, עטוף.

עִם לִימוֹן

לימון נמנע משימוש בחומר משמר נפוץ כמו חומצת לימון. זה הופך את המשקה אפילו יותר טבעי. שימו לא יותר מכמה פרוסות מהפרי הזה לליטר מים.

הרבה תלוי בטעם של הענבים המשמשים. מתכון זה טוב במיוחד אם אתם מתכננים להחליף סוכר בדבש.

תכונות של אחסון לפתן ענבים

ריקים מסוג זה אינם שונים מאחרים באחסון שלהם - הם צריכים מקום קריר וחשוך.

סיכום

קצירת ענבים לחורף היא תוספת ויטמין מצוינת לשולחן בעונה הקרה. הכנתו דורשת מאמץ מינימלי. לפעמים אפילו אין צורך בסטריליזציה. קל לאחסן אותו ופשוט להפוך אותו לבריא יותר - החליפו סוכר בדבש, וחומצת לימון בלימון.

מיין את הענבים והפירות האחרים שבהם תשתמש. הסר את כל המקולקל, ושטוף את השאר היטב במים זורמים. הסר את הענבים מהגבעולים אם המתכון אינו מצריך אותם.

כל הקומפוטים מיועדים לצנצנות של שלושה ליטר. מים עבורם יצטרכו 2-2½ ליטר.

ניתן לגוון את כמות הסוכר בהתאם לחומציות או מתיקות הענבים.

אם אתה רוצה להכין יותר או פחות משקה, שנה את כמות כל המרכיבים באופן פרופורציונלי.

השתמש בצנצנות ובמכסים לשימורים. עד להתקררות מלאה, שומרים על הקומפוט חם, למשל, עוטפים אותו בשמיכה או שמיכה. שומרים בקירור לאחר מכן.

lisaaMC/Depositphotos.com

מה אתה צריך

• מים;
• 200 גרם סוכר;
• 600 גרם ענבים.

איך לבשל לפתן

מרתיחים מים עם סוכר בסיר. מוסיפים ענבים ומבשלים 6-8 דקות. מכסים ונותנים למשקה להתקרר.

איך מכינים לפתן לחורף

שמים בצנצנת, מפזרים סוכר ויוצקים מים רותחים. מכסים במכסה.

שים מפית או מעמד מיוחד בתחתית התבנית. מניחים מעל את הצנצנת וממלאים במים. מביאים לרתיחה ומניחים לעיקור על אש בינונית למשך 15 דקות. מגלגלים את המכסה.

zenstock/Depositphotos.com

מה אתה צריך

• מים;
• 350 גרם סוכר;
• 600 גרם ענבים (צרורות שלמות);
• 100 גרם פטל - אופציונלי (כדי לתת צבע לפתן ענבים לבנים);
• 1 קורט חומצת לימון.

איך לבשל לפתן

מרתיחים מים עם סוכר. מוסיפים ענבים, פטל וחומצת לימון. מבשלים על אש קטנה 6-8 דקות. מכסים במכסה וממתינים עד שהמשקה יתקרר.

איך מכינים לפתן לחורף

ענבים ולשים בצנצנת.

מרתיחים מים עם סוכר על אש בינונית במשך 2-3 דקות. יוצקים את הסירופ על פירות היער ולאחר 7-8 דקות מסננים אותו. מרתיחים שוב ומחזירים לצנצנת. מוסיפים חומצת לימון ומגלגלים את המכסה.

מה אתה צריך

• מים;
• 250 גרם סוכר;
• 600-700 גרם של ענבים;
• 3-4 פרוסות לימון

איך לבשל לפתן

מרתיחים מים עם סוכר בסיר. מוסיפים ענבים ומבשלים על אש בינונית 6-8 דקות. מוסיפים פרוסות לימון ומשאירים להתקרר מכוסה.

איך מכינים לפתן לחורף

שים ענבים עם לימון בצנצנת. ממלאים אותו במים רותחים ומשאירים למשך 10-15 דקות. מסננים את המים לסיר ומרתיחים.

יוצקים סוכר לצנצנת ענבים ו. ממלאים במים רותחים ומגלגלים את המכסה.

yapopik/depositphotos.com

מה אתה צריך

• 3-4 תפוחים קטנים;
• מים;
• 300-350 גרם סוכר;
• 350 גרם ענבים.

איך לבשל לפתן

חותכים תפוחים לחתיכות.

מרתיחים מים עם סוכר. מוסיפים ענבים עם תפוחים. מבשלים על אש בינונית 6-8 דקות. מכסים במכסה וממתינים עד שהמשקה יתקרר.

איך מכינים לפתן לחורף

משאירים תפוחים שלמים או חתוכים לפרוסות. לשים בצנצנת עם ענבים.

מרתיחים מים עם סוכר בסיר ומבשלים על אש נמוכה 2-3 דקות. יוצקים את הסירופ לצנצנת ומכסים במכסה.

מניחים את המיכל עם הקומפוט בסיר, שבתחתיתו מונחת מפית. ממלאים מים כמעט עד למעלה ומרתיחים על אש נמוכה במשך 15 דקות. לאחר מכן מגלגלים את המכסה.

pilipphoto/depositphotos.com

מה אתה צריך

• 250-300 גרם;
• מים;
• 250 גרם סוכר;
• 350 גרם של ענבים;
• ½ כפית חומצת לימון.

איך לבשל לפתן

אגסים חתוכים לחתיכות בינוניות.

מרתיחים מים עם סוכר. מוסיפים ענבים, אגסים וחומצת לימון. מבשלים על אש בינונית 6-8 דקות. לאחר מכן מכסים במכסה ומשאירים את המשקה להתקרר.

איך מכינים לפתן לחורף

אגסים חתוכים לרבעים. יוצקים לצנצנת יחד עם ענבים, סוכר וחומצת לימון. יוצקים מים רותחים ומכסים במכסה. מניחים בסיר עם נייר סופג בתחתית. יוצקים מים עד הכתפיים, מביאים לרתיחה ומניחים ל-15 דקות על אש בינונית. מגלגלים את המכסה.

yapopik/depositphotos.com

מה אתה צריך

• 100-150 גרם;
• מים;
• 250 גרם סוכר;
• 300 גרם ענבים.

איך לבשל לפתן

חותכים את השזיפים לשניים ומסירים את הגלעינים.

מרתיחים מים עם סוכר בסיר. מוסיפים ענבים ושזיפים. מרתיחים במשך 6-8 דקות. לאחר מכן מכסים במכסה ומניחים להתקרר.

איך מכינים לפתן לחורף

מניחים את השזיפים המגולענים בצנצנת יחד עם הענבים. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסה ומשאירים ל-15 דקות. מסננים את המים לסיר, מרתיחים עם סוכר ומבשלים 2-3 דקות.

יוצקים את הסירופ בחזרה לצנצנת. מגלגלים את הקומפוט עם מכסה.

lisaaMC/Depositphotos.com

מה אתה צריך

• מים;
• 300 גרם סוכר;
• 600-700 גרם של ענבים;
• ½ תפוז.

איך לבשל לפתן

מרתיחים מים עם סוכר בסיר. מוסיפים ענבים ומבשלים 6-8 דקות. מוסיפים פרוסות תפוז, מכסים ומצננים לחלוטין.

איך מכינים לפתן לחורף

לחתוך לפרוסות, לא להסיר את הגרידה. לשים בצנצנת עם ענבים.

מערבבים סוכר עם מים, מרתיחים ומבשלים עד להמסה מלאה.

יוצקים ענבים עם תפוז עם סירופ מוכן. מכסים את הצנצנת במכסה ומכניסים לסיר שבתחתיתו מפית. יוצקים מים כמעט עד למעלה, מביאים לרתיחה על אש נמוכה. לאחר כ-20 דקות מוציאים את הצנצנת ומגלגלים את המכסה.

התעשייה המודרנית מייצרת סוגים רבים של משקאות. אבל לא כולם עומדים בסטנדרטים המקובלים, וחלקם לא רק מזיקים, אלא גם מסוכנים. לכן, עדיף להכין תכשירים ביתיים בצורה של קומפוטים. לפתן מענבים לחורף מכינים בדרכים שונות ומזנים שונים. הוא מתברר רווי, ריחני ושומר היטב על ויטמינים.

עבור בציר ענבים, ישנן תכונות כאלה:

1. אפשר להכין משקה מענבים בצרורות שלמות עם זרדים או רק מפירות יער. אם הפירות גדולים, עדיף להוציא אותם מהענפים - כדי שאשפה לא תיכנס לפתן.
2. אשכולות עם פירות יער קטנים נשמרים בשלמותם.
3. כמה עקרות בית מסירות אבנים מפירות יער גדולים.
4. אם הפירות גדולים, אבל הזרעים לא מוסרים, הם מחוררים. כך הם לא מתפרקים ונשארים שלמים.
5. ניתן להכין לפתן רק מענבים או מגוון פירות ופירות יער שמבשילים יחד בשלב זה.
6. משתמשים בזנים שונים, אבל אלה בעלי ארומה עדינה עדיפים יותר.
7. חומצת לימון מתווספת לשיפור הצבע.
8. אפשר להוסיף קינמון, ונילין, הל. ענבים הולכים טוב עם התבלינים האלה.

ניתן להכין קומפוטים עם או בלי עיקור.

אילו זנים עדיף לבחור?

נכון לעכשיו, מגדלים גידלו זנים רבים של ענבי מאכל המצוינים לבציר לפתן.

מזנים של קומפוט לבן וירוק מתקבל שקוף. כדי לתת לו צבע, מכינים אותו עם פירות אחרים או דובדבן ומוסיפים לו עלי דומדמניות.

ענבים אדומים יוצרים קומפוט ורוד יפהפה וניתן להכין אותם ללא תוספות. פירות יער של כחול ושחור הופכים את המשקה לכהה ועשיר.

להכנת לפתן, עקרות בית רבות מעדיפות את זני איזבלה, קישמיש ולידיה. זני מוסקט טובים במשקאות תוצרת בית - המבורג, קווין וקרדינל. ניתן להכין קומפוט מכל זן זמין, אך עדיף אם הגרגרים קשים.

הכנת הענבים לפני תחילת התהליך

לפני הכנת ענבים בצנצנת, יש להכין:

1. עדיף לאסוף אותו במזג אוויר שמש יבש. אשכולות שנאספו בגשם מתדרדרים במהירות וייתכן שהחסר לא יעמוד.
2. אם אתם מתכננים לשמר ענבים באשכולות שלמות, הם נשטפים היטב מתחת לברז.
3. הסר פסולת ופירות יער יבשים, אם יש. בדרך כלל הם קיימים על זנים קטנים.
4. הניחו את הצרורות על מגבת כך שהמים יהיו מכוסים היטב.
5. אם מכינים ריק עם גרגרי יער בודדים, הם מוסרים מהענפים, שוטפים ומונחים לייבוש מעט.
6. בפירות יער גדולים, העצמות נחתכות בזהירות.

ענבים מוכנים מוכנסים לצנצנות ומיד ממשיכים לפעולות נוספות, אחרת זה יתחיל להידרדר.

איך להכין לפתן ענבים בבית

קומפוט מענבים מיוצר בדרכים שונות:

1. ניתן לעקר בנקים, אבל שיטה זו מובילה להרתחה של הגרגרים, וחומר העבודה מאבד את המראה שלו.
2. לעתים קרובות יותר הם מייצרים ענבים ללא עיקור או עם מילוי כפול. אז זה מתברר ריחני יותר ולא מאבד ויטמינים.
3. הם מייצרים ענבים לבד או ביחד עם אפרסקים, תפוחים, אגסים.
4. ניתן להכין עם או בלי סוכר. אפשר גם להחליף סוכר בדבש.

בכל מקרה, חשוב שהצנצנות יהיו מעוקרות היטב. אז חומר העבודה יעמוד היטב ותשמור על הטעם.

מתכון פשוט לצנצנת 3 ליטר

כדי לבשל לפתן ענבים לצנצנת אחת אתה צריך:

• ענבים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1-2 כוסות, בהתאם לזן הענבים וליתרונות הטעם;
• חומצת לימון - 0.5 כפית. (לזנים מתוקים);
• מים - 2 ליטר.

שמים את הענבים המוכנים בצנצנת, מוסיפים סוכר, חומצת לימון ויוצקים מים למעלה. שים מכסה מתכת מעל ושלח את המיכל לעיקור. אין צורך לבשל צנצנות במשך זמן רב כדי שהגרגרים לא ירתחו רך. מספיק כדי לגרום לקומפוט לרתוח. מוציאים את הצנצנת מהסטריליזטור וסוגרים.

מעקרים צנצנות בסטריליזטורים מיוחדים או בסיר מים. הם מלאים במים עד הכתפיים והמחבת מכוסה במכסה. מטלית מונחת בתחתית הסטריליזטור כדי שהצנצנות לא יתפוצצו מירידת טמפרטורה חדה.

בלי עיקור

אפשר לבשל קומפוט ללא עיקור. הוא מבושל, כרגיל, בסיר גדול, ואז יוצקים לצנצנות ומגלגלים. במקרה זה, הקומפוט עומד היטב ולמעשה אינו יורה.

אבל המינוס של השיטה הוא שהגרגרים והפירות מבושלים מאוד ומתפרקים ברגע שהם מונחים בצנצנות.

אבל אם משתמשים בזנים קשים ומסירים את המחבת מהאש מיד לאחר הרתיחה, לפירות היער אין זמן לרתוח. אז חשוב להכניס אותם לבנק בצורה נכונה. כדי לעשות זאת, תחילה שופכים את הנוזל עד מחצית המיכל, ולאחר מכן הורידו בזהירות את הגרגרים לתוכו.

ללא סוכר

ניתן להכין קומפוט ענבים ללא שימוש בסוכר. זה שימושי לחולי סוכרת ושומר טוב יותר על חומרים שימושיים. זה שימושי גם עבור אנשים שרוצים לרדת במשקל.

סוג זה של חומר עבודה מבוצע על ידי עיקור. הסוכר עצמו הוא חומר משמר. ואם אתה לא משתמש בו, אתה צריך להחליף אותו במשהו. לכן, הקפידו לשים חומצת לימון ולהרתיח היטב את פירות היער.

זנים עדיף להשתמש חמוץ מתוק. בחורף אפשר להוסיף למשקה כזה דבש או תחליף סוכר.

שיטת מילוי כפול

יש עקרות בית שמכינות לפתן פירות יער ללא עיקור על ידי שפיכת מים רותחים או סירופ על הגרגרים. במקרה זה, יש לבצע סטריליזציה מראש של הבנקים. לשם כך מכניסים אותם לתנור קר, מעלים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ועומדים למשך 15-20 דקות. אם אתה צריך הרבה מיכלים, והתנור לא כל כך מרווח, צנצנות סטריליות מונחות על מגבת נקייה ומגוהצת.

אתה יכול גם לעקר כלים עם אדים חמים. לשם כך מניחים את הצנצנות הפוכות מעל קומקום רותח ונשמרים 5 דקות.

פירות מונחים במיכלים מוכנים ושופכים במים רותחים. כדי למנוע מהצנצנת להתפוצץ, עוטפים אותה במגבת. עמידים 15 דקות, ואז מרוקנים את המים ומכינים מהם סירופ משאר החומרים. מרתיחים ומוזגים שוב לפירות. לאחר מכן, נותר רק להתגלגל ולהתעטף בשמיכה.

אפשר להכין את הסירופ מיד ולצקת על פירות פעמיים. ואפשר להשתמש רק במים רותחים טהורים, ולהוסיף סוכר וחומצה לצנצנת לאחר המזיגה הראשונה.

עם דבש

יתברר טוב אם מכינים משקה ביתי עם דבש. שמים אותו בקומפוט במקום סוכר לפי הטעם ומוסיפים קינמון. אחרת, כל הפעולות מבוצעות כרגיל.

עם תפוחים

אם אתה מבשל ענבים עם תפוחים, עדיף לחתוך אותם לפרוסות, להסיר את הליבה. אם מסירים את העור מהם, הם יכולים לרתוח או להתכהות.

כדי למנוע את זה, יש לערבב אותם עם סוכר וחומצת לימון, להחזיק אותם זמן מה, ואז לשים בצנצנת ענבים. ממלאים הכל במים ומעקרים.

עם אגסים

אתה יכול לסובב משקה טעים אם אתה מוסיף אגסים בדרגה מאוחרת לענבים. מנקים אותם מהליבה וחותכים אותם לפרוסות.

רכיבים:

• ענבים - 1 ק"ג;
• אגסים - 1 ק"ג;
• סוכר - כוס אחת;
• מים - 1.5 ליטר;
• חומצת לימון - 0.5 כפית

אגסים צריכים להילקח בוסר, הם שומרים על צורתם טוב יותר ואינם מתפרקים.

עם ranetki

קומפוט טעים מתקבל אם מכינים אותו עם תפוחים שמימיים. מדובר במגוון תפוחים עם פירות קטנים. ניתן לשים אותם בצנצנת כולה, לחורר את העור.

מרכיבים לצנצנת:

• ענבים - 1 ק"ג;
• ranetki - 1 ק"ג;
• סוכר - כוס אחת;
• מים - 1.5 ליטר.

קומפוט כזה עם פירות יער של ענבים לבנים או ירוקים גדולים נראה יפה.

עם אפרסקים

אם אתה מבשל ענבים עם אפרסקים, אז עדיף לקחת זנים כהים. הם יעניקו למשקה צבע עשיר ויפה.

ניתן להשתמש באפרסקים בשלמותם או להסיר את הגלעין. עדיף לקחת ענבים גדולים, מוצקים, ללא זרדים.

רכיבים:

• ענבים - 1 ק"ג;
• אפרסקים - 5-6 חתיכות בגודל בינוני;
• סוכר - כוס אחת;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• מים - כמה יכנסו.

מקפלים את הפירות בצנצנת, יוצקים מים רותחים ומניחים לעמוד כ-15 דקות מסננים את המים לסיר, מוסיפים סוכר, חומצה, מרתיחים ויוצקים חזרה לצנצנת. מגלגלים ועוטפים בשמיכה עד לצינון מלא.

עִם לִימוֹן

אם מכינים ענבים עם לימון, אין צורך להשתמש בחומצת לימון. הלימון מעניק למשקה ארומה עדינה וצבע יציב. כמה פרוסות שמים בקומפוט ומבשלים כרגיל.

תכונות של אחסון לפתן ענבים

תכשירי ענבים לחורף מאוחסנים באותו אופן כמו אחרים. לאחר שהצנצנות התקררו, מוציאים אותן במקום חשוך וקריר. מרתפים ומרתפים הם המתאימים ביותר לכך. אם הם לא זמינים, אתה יכול לאחסן אותם במזווה. התנאי העיקרי הוא שאין מכשירי חימום בקרבת מקום.