עוגת הפסחא הטעימה ביותר עשויה עם חלמונים. עוגת פסחא על חלמונים עם חמאה, מתכון שלב אחר שלב מתכונים לעוגות פסחא טעימות על חלמונים

זהו מתכון ייחודי לעוגות פסחא עשויות עם חלמונים בלבד. חלבונים אינם משמשים כלל בעוגות אלו. הטעם שאין דומה לו! עוגת פסחא עם צימוקים על בסיס חלמונים וחמאה מומסת.

רכיבים

• קמח 1 ק"ג
• חלב 500 מ"ל
• חמאה רכה 200 גרם
• שמן צמחי 100 מ"ל
• חלמונים 9 יח'.
• סוכר 350 גרם
• שמרים טריים 50 גרם
• סוכר וניל 1 שקית
• מלח 1/2 כפית.
• צימוקים 300 גרם
• קוניאק 50 מ"ל
  עבור הזיגוג:
• חלבון ביצה 1 יחידה.
• מיץ לימון 1 כף.
• אבקת סוכר 225 גרם
• תוספת לקונדיטוריה

איך לאפות עוגת פסחא עם צימוקים

1. מנפים את הקמח מספר פעמים כדי להעשיר אותו בחמצן.
2. שוטפים ומייבשים את הצימוקים. מניחים את הצימוקים בקערה, יוצקים קוניאק ומניחים ל-30-60 דקות. יוצקים את האלכוהול מהצימוקים לקערה נפרדת ומייבשים את הפירות היבשים על מגבת נייר.
3. חותכים את החמאה לקוביות ומניחים בסיר עם תחתית עבה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך חצי שעה. מסירים את הקצף מפני השטח של השמן ומסננים את השמן דרך מספר שכבות של גזה. מצננים את החמאה המומסת.
4. יוצקים 50 מ"ל חלב חם לקערה קטנה ועמוקה, מוסיפים כף סוכר ומערבבים. מפוררים את השמרים לתוך החלב ומערבבים עד שהשמרים נמסים. מניחים את התערובת במקום חמים למשך 15-20 דקות. השמרים צריכים להקציף בזמן הזה.
5. יוצקים את החלב הנותר לקערה גדולה, מוסיפים כ-150-200 גר' קמח מנופה ומערבבים היטב. יוצקים את השמרים המוקצפים לתערובת קמח החלב ומערבבים.
6. מכסים את הקערה בבצק במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה.
7. מניחים חלמונים (8 יח') בקערה, מוסיפים מלח, סוכר ללא כף, סוכר וניל, יוצקים רום או קוניאק וטוחנים היטב את המסה עם מטרפה או בלנדר עד שהיא הופכת ללבן ומגדילה את נפחה. יוצקים לבצק את החלמונים המעוכים עם הסוכר ומערבבים. מוסיפים קמח מנופה במנות קטנות ולשים את הבצק, מוסיפים ירקות וחמאה מומסת. הבצק יהיה מעט דביק בהתחלה, אך תוך כדי לישה הוא יהפוך רך ואלסטי.
8. מכסים את הבצק במגבת ומניחים לתפיחה במקום חמים למשך 3 שעות. לשים את הבצק שתפוח, להניח אותו על השולחן ולשים במשך דקה.
9. מגלגלים את הצימוקים בקמח ומוסיפים לבצק, ללוש שוב.
10. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומניחים במקום חמים ל-3 שעות נוספות.
11. משמנים את תבניות העוגה בשכבה דקה של שמן צמחי ומפזרים קמח ומניחים עיגול נייר אפייה בתחתית התבנית. יוצקים את הבצק לתבניות, ממלאים חצי או שליש. מכסים את התבניות במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה וחצי. בזמן זה הבצק אמור לתפוח עד לשולי התבנית. מברישים את העוגות בחלמון טרוף.
12. מכניסים את העוגות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים עד להזהבה. בדוק מוכנות בעזרת קיסם.
13. מוציאים את העוגות ומפעילים סכין לאורך דפנות התבנית ומפרידים בין העוגה לתבנית. מצננים את העוגות על רשת, מכוסה במגבת.
14. מכינים את הזיגוג. מקציפים את החלבון עד שנוצר קצף בהיר. מוסיפים מחצית מאבקת הסוכר ומיץ הלימון, מערבבים מוסיפים אבקת סוכר בהדרגה להכנת הזיגוג לסמיכות הרצויה. משמנים את עוגות הפסחא הצוננות בציפוי ומקשטים בזרקות קונדיטוריה.

עוגת פסחא ריחנית על חלמונים עם תבלינים ופירות מסוכרים לפי המתכון של יוליה ויסוצקאיה

אוקיי, הצלחנו לעשות את זה נכון, אחרי הכל, משתמשים ב-2 סנאים. עם זאת, מכיוון שמדובר במתכון של יוליה ויסוצקאיה, החלטנו לשתף אותו :)


רכיבים

• קמח 450 גרם
• צימוקים 1 כוס
• חמאה רכה 220 גרם
• סוכר 150 גרם
• חלמונים 4 יח'.
• לבנים 2 יח'.
• גרידת תפוז מגוררת דק 1 יחידה.
• שמרים טריים 21 גרם
• חלב 310 מ"ל
• הל 6-7 תרמילים
• תמצית וניל 1 כפית.
• אגוז מוסקט 1/2 כפית.
• סוכר וניל 1 שקית
• קמצוץ זעפרן
• קורט מלח ים

מחממים את התנור ל-180 מעלות. משרים את הזעפרן בכמות קטנה של מים. שוברים את תרמילי ההל, מסירים את הגרעינים וטוחנים אותם במכתש עם אגוז מוסקט, גרידת תפוז וסוכר וניל.

1. משרים צימוקים במים. מחממים מעט 300 מ"ל חלב. יוצקים מחצית מהחלב ומדללים בתוכו את השמרים, ואז מוסיפים 150 גר' קמח מנופה ולשים את הבצק. מכסים את הקערה עם הבצק במגבת ומניחים ל-20 דקות.
2. מחממים שוב את החלב הנותר, מוסיפים לתוכו 200 גרם חמאה וממתינים עד שהוא מתמוסס. מקציפים 3 חלמונים עם סוכר, ממשיכים להקציף, מוסיפים חלב וחמאה, ואז מוסיפים תבלינים טחונים במכתש, תמצית וניל ומי זעפרן מסוננים.
3. מוסיפים לבצק מעט קמח מנופה, 1/4 כפית מלח ומסת החלמון-חלב. מוסיפים את יתרת הקמח במנות, לישה יסודית, בסוף ללוש את הבצק בידיים, להוסיף קמח במידת הצורך. השאירו את הבצק במקום חמים למשך שעתיים.
4. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. מוסיפים את הצימוקים הסחוטים לתוך הבצק, ואז את החלבונים ולשים הכל יחד ביסודיות עם הידיים. מניחים את הבצק לתבניות משומנות (או תבנית אחת גדולה יותר) ומשאירים לעוד 30 דקות עד שהבצק תופח.

אופים עוגות קטנות בתנור שחומם מראש כ-30 דקות, וגדולות כ-40-50 דקות. לאחר 20 דקות של אפייה, מברישים את העוגות בחלמון, טרופים קלות ב-1 כף. כף חלב.

כאשר אופים עוגות פסחא אתה צריך לזכור

1. בצק עוגת הפסחא לא צריך להיות נוזלי (העוגות יתפשטו ויהיו שטוחות) ולא צריך להיות סמיך (העוגות יהיו כבדות מדי וייעשו מהר מאוד).
2. הבצק צריך להיות בצפיפות כזו שאפשר לחתוך אותו בסכין מבלי שיידבק לסכין, וכשמחלקים את עוגות הפסחא לא יהיה צורך להוסיף קמח.
3. את בצק העוגה ללוש כמה שיותר זמן כדי שיירד לגמרי מהידיים או מהשולחן.
4. הבצק צריך לתפוח שלוש פעמים: בפעם הראשונה שהבצק תופח, בפעם השנייה כשמוסיפים את כל החומרים, בפעם השלישית כשהבצק מונח בתבניות.
5. בצק עוגת פסחא לא אוהב טיוטות, אבל אוהב חום, אז עוגות פסחא צריך להיות ממוקם במקום חמים בטמפרטורה של 30-45 מעלות.
6. את התבנית לאפיית עוגות פסחא ממלאים רק עד מחציתו בבצק, מניחים להתפחה ל-3/4 מגובה התבנית, ואז מכניסים לתנור.
7. את עוגת הפסחא, מוכנה לאפייה, מברישים בביצה טרופה עם 1 כף. כף מים וחמאה, מפזרים אגוזים, סוכר גס ופירורי לחם.
8. כדי להבטיח שהעוגה תעלה בצורה אחידה, מכניסים למרכזה מקל עץ לפני האפייה. לאחר זמן מסוים, המקל מוסר. אם היא יבשה, העוגה מוכנה.
9. אופים את העוגה בתנור לח (לשם כך יש להניח מיכל מים בתחתית) בטמפרטורה של 200-220 מעלות.
10. עוגת פסחא במשקל של פחות מ-1 ק"ג נאפית במשך 30 דקות, במשקל 1 ק"ג - 45 דקות, במשקל 1.5 ק"ג - 1 שעה, במשקל 2 ק"ג - 1.5 שעות.
11. אם העוגה מתחילה להישרף מלמעלה, מכסים אותה בנייר יבש.
12. את העוגה המוכנה מוציאים מהתנור, מניחים על הצד ומשאירים במצב זה עד שהתחתית מתקררת.

• שמרים 50 גרם,
• שמנת 3 כוסות,
• קמח חיטה 1200 גרם,
• חמאה 200 גרם,
• סוכר מגורען 200 גרם,
• 15 חלמונים,
• הל כתוש (10 גרגירים),
• 1 אגוז מוסקט כתוש,
• שקדים קצוצים (50 גרם),
• 100 גרם פירות מסוכרים,
• 100 גרם צימוקים,
• קרקרים מרוסקים 1 כף. כף.

1. ממיסים את השמרים בכוס שמנת ומכינים ממנה בצק סמיך, מוסיפים מחצית מקמח החיטה.
2. כשהבצק תופח מוסיפים חלמונים מעוכים עם חמאה וסוכר, מוסיפים את יתרת הקמח, 2 כוסות שמנת, הל כתוש, אגוז מוסקט כתוש, שקדים קצוצים, פירות מסוכרים קצוצים דק וצימוקים שטופים ומיובשים.
3. דופקים היטב את הבצק ומניחים לתפיחה של שעה וחצי עד שעתיים.
4. לאחר מכן ללוש שוב את הבצק, לשים אותו בתבנית גבוהה משומנת בשמן ומפזרת פירורי לחם מרוסקים.
5. ממלאים את התבנית עד מחציתה, מניחים לבצק לתפוח שוב ל-3/4 מגובה התבנית ומכניסים לתנור על אש נמוכה.
6. עוגות פסחא עשויות מבצק עשיר שכזה עדיף לאפות בתבניות קטנות.

יש מספר עצום של מתכונים ושיטות להכנת עוגות פסחא, אבל איך להשיג מוצרים מסורתיים, שאנלוגים להם נאפו בתקופה פגאנית? מסתבר שזה לא כל כך קשה לעשות זאת, לאחר ששולטים בעקרונות הכנת המאפה הטעים להפליא הזה. המתכון הזה שלב אחר שלב להכנת בצק מתוק שמרים, שיטת האריזה בתבניות וכללי אפיית המאפינס יעזרו לכם להכין את הטעים ביותר.

רכיבים:

• סוכר רגיל - כוס חזית אחת.
• קמח - כ 700-750 גרם. (יבש ואיכותי).
• שמרים טריים דחוסים - 50 גרם. (או יבש 18 גר').
• חמאה ללא מלח - 200 גרם.
• גרידת לימון (או כף הל) - שלוש כפות קטנות.
• קוניאק - כף אחת גדולה.
• 10 חלמונים.
• חלב - כוס חזית אחת (250 מ"ל).
• אגוז מוסקט מגורר - כף קטנה (לא חובה).
• תמיסת זעפרן - כפית (לא חובה).
• צימוקים או פירות מסוכרים - עד 150 גר'.
• סוכר וניל - עד 4 כפות קטנות.
• מלח - כף אחת קטנה.
• 2 חלבונים וכוס סוכר חלקית - לזיגוג.

• מכמות המרכיבים המצוינת מתקבלות 3 עוגות פסחא במשקל 450-500 גרם.

איך לאפות עוגת פסחא של סבתא עם חלמונים:

בחצי כוס חלב טרי וחם בהחלט, מדללים את השמרים, מוסיפים כפית סוכר, מערבבים היטב את התערובת ומשאירים ל-15-20 דקות.

מרתיחים את המחצית השנייה של החלב ומיד יוצקים לתוכו 2 כפות. קמח מנופה מראש. מערבבים את התערובת במהירות וביסודיות בעזרת מרית עץ לקבלת מסה אלסטית ללא גושים.

מערבבים את שני הקומפוזיציות שהתקבלו, מכסים את המיכל ומניחים אותו במקום חמים למשך 40-50 דקות.

בזמן שהבצק מקבל את האיכויות הדרושות, טוחנים את החלמונים עם סוכר גרגיר וסוכר וניל למסה אחידה, ולאחר מכן מקציפים את המוצרים עד ללבן.

הבצק עלה.

מניחים מחצית מהתערובת המתוקה לתוך הבצק, מוסיפים עד 250 גרם קמח, קורט מלח, ולאחר מכן ללוש את הבצק. מכסים אותו בסרט ומגבת, שלח אותו לחמימות של הסט הבא של איכויות שופעות. למשך כשעה וחצי.

מניחים את החצי המתוק השני לתוך הבצק שתפוח, והוסיפו 350-400 גרם קמח במנות, ללוש תוך כדי תנועות רכות ונינוחות. בצק טוב נלוש עד שנעלמות התכונות הדביקות.

כשהבצק כמעט רכש את המבנה הרצוי, ממשיכים ללוש, מוסיפים חמאה לא מומסת מראש, קוניאק ותבלינים מוכנים. לאחר השלמת שלב ההכנה הזה, שולחים את הבצק שוב לתפיחה הבאה.

טפלו בחלק הפנימי של התבניות שבהן אתם משתמשים בחמאה מרוככת או בשמן ובחצי מילוי המיכלים בבצק מתאים, אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס.

באותה טמפרטורה, עוגות פסחא במשקל 500-800 גרם נאפות כ-30-40 דקות לכל ק"ג. בערך 50-60 דקות, אבל עדיף לנווט בתנור ולבדוק את המוכנות בעזרת קיסם או לפיד.

בזמן שהעוגות בתנור, עלינו להקציף שלושה חלבוני ביצה צוננים עם כוס סוכר אחת לסמיכות הרצויה. מכסים את העוגות החמות בזיגוג, מקשטים בפיזורי קונדיטוריה ודמויות וופל.

הנוכחות של כמות גדולה של מאפים בעוגות חג הפסחא מבטיחה אחסון לטווח ארוך מבלי לאבד את האיכויות התזונתיות הטובות ביותר. אבל אתה יכול להיות בטוח לחלוטין שהם יגיעו ליעדם בקרוב מאוד - הטעם יוצא הדופן והמשיכה החזותית של עוגות הפסחא של סבתא לא ישאירו אף אחד אדיש.

אתה יכול להשתמש בחלבוני הביצה שנותרו להכנת משהו טעים או למי שיורד במשקל)

בתאבון!!! עוגות פסחא טעימות וחג פסח שמח!!!

בכבוד רב, לודמילה ניקולייבנה.

מה יהיה חג הפסחא בלי עוגת פסחא טעימה שמכינים בבית עם חלמונים וחמאה. מתכון טוב למדי לעוגות פסחא כבר תואר קודם לכן באתר האינטרנט שלנו. אבל היום פרסמנו גם מתכון מעולה לעוגת פסחא עם חלמונים, הכולל כף קוניאק. אתה בהחלט תאהב את הטעם והצבע של המאפים של היום, במיוחד אם אתה לוקח ביצים תוצרת בית עם חלמונים כתומים יפים. ואז צבע עוגת הפסחא בפנים יהיה צהוב עמוק, והריח הארומטי של האפייה יכבוש אפילו את השכנים. אל תתעצבן אם אין לך קוניאק. אפשר להחליף את המרכיב הזה בוודקה רגילה.
קצת חבל גם שהבצק כולל שמרים טריים, ולא שמרים יבשים כפי שרגילות עקרות בית מודרניות. אבל זה מה שהופך את המתכון למיוחד. ואפשר אפילו לומר עתיק. הבצק רק מיד מתחיל לתפוח ולהקציף.
מצרכים (ל-8 עוגות פסחא בגודל ספל ליטר):

• חלב - 2 כוסות;
• קמח - 7 כפות. (משקל בכוס אחת 125 גרם);
• חלמונים - 7 יח';
• חמאה - 250 גרם (חבילה אחת);
• סוכר מגורען - 1.5 כפות;
• מלח - 1 כפית;
• שמרים חיים - 70 גרם;
• קוניאק - 1 כף. ל.;
• סוכר וניל - 2 שקיות של 11 גרם;
• צימוקים או פירות מסוכרים - 2 כפות.

עבור הזיגוג:

• חלבונים - 3 יח';
• אבקת סוכר - 1 כף;
• מיץ לימון - 2 כפות. ל.

מתכון עוגת פסחא עם חלמונים עם חמאה צעד אחר צעד

1. אז בואו נתחיל ליצור ניסים במטבח שלנו. על פי מנהגים וטקסים עתיקים, עוגות חג הפסחא נאפו ביום חמישי. יחד עם זאת, אסור שיהיו מריבות או שיחות קולניות במשפחה. כולם התפללו שפסחא יהיה טעים. אבל למען האמת, בימינו, כשהבית מלא בילדים וקרובי משפחה, פשוט קשה להסתגר במטבח ולבשל בשתיקה. עוגות חג הפסחא הללו היו אלה ששרדו את הצרחות, הגחמות ומחיאות הכפיים של התנור של ילדים, בציפייה ל"דבורים הקטנות" המיוחלות להם. וכפי שניתן לראות את התוצאה - הם יצאו רכים להפליא, יפים, וחבל שלא יכולנו לנסות אותם, הם היו טעימים מאוד.

השתמשו בקערה עמוקה שכן בצק העוגה יתפח גבוה. שפכו חלב לאותו כלי, מחומם לטמפרטורת גופכם או לטמפרטורת המים בהם אתם רוחצים את הילד. מפוררים את השמרים ומוסיפים אותם לחלב. בשלב זה מוסיפים רק כוס או שתיים קמח. זה יהיה מה שנקרא בצק. מכסים את הקערה בוופל או רק במגבת כותנה ומניחים במקום חמים.

2. לאחר כ-50 דקות הבצק תפח כל כך. בערך 2 פעמים והפך כמו אוויר עם סוכר. אבל נוספה כאן רק כוס קמח. אם תשלח 2, וזה מותר, התמונה תהיה מעט שונה, והמסה תדמה מעט למגבת נקבובית.

3. הגיע הזמן לטחון את החלמונים עם סוכר. בעבר, בעת הכנת עוגות פסחא, החלמונים היו מועכים עם מזלג, אבל אתה לא צריך להתבייש ולהרגיש חופשי להשתמש במיקסר. זה אפילו יותר נוח. אגב, זה יהיה מאוד נוח אם תוסיפו סוכר וניל יחד עם סוכר. המסה יוצאת יפה מאוד, ארומטית וטעימה.

4. מוסיפים את החלמונים לבצק. באותו רגע מוסיפים קוניאק ומלח. אנחנו מוסיפים גם חמאה רכה. כדי לערבב היטב את החמאה עם הבצק, אפשר להשתמש במיקסר.

5. כעת שמים את המיקסר בצד וכדי להוסיף את יתרת הקמח תצטרכו ללוש את הבצק בידיים. ובכן, או במיקסר בצק, אם יש לך. מניחים את הבצק בחזרה במקום חמים. הפעם גודלו ישלש.
עֵצָה:לשמור חצי כוס או שליש כוס קמח לצימוקים.

6. יוצקים מים חמים רותחים על הצימוקים, לא מים רותחים. תן לזה לשבת 15 דקות לאחר 15 דקות מסננים את המים וזורקים את הצימוקים במסננת או במסננת.

7. כעת, כפי שניתן לראות בתמונה, הבצק על החלמונים מוכן לאפיית עוגות פסחא, אך רק אם לא מוסיפים צימוקים, משמשים מיובשים או פירות מסוכרים. אם אתה מוסיף את הפירות היבשים האלה לבצק, אתה צריך לתת לו לתפוח שוב.

8. ועכשיו תראה. יש 2 אפשרויות להוספת צימוקים לבצק. מכיוון שהצימוקים הושרו במים, בהחלט יהיו עליהם עודפי נוזלים. גם אחרי שזורקים את הפירות היבשים במסננת. לכן, כדי לא להוסיף עודפי נוזלים יחד עם צימוקים לבצק לעוגות פסחא עם קוניאק על חלמונים, אתה צריך לייבש את הפירות היבשים על מגבת נייר או לגלגל אותם בקמח שהוגדר בצד מראש. אם בחרתם בשיטה השנייה והחלטתם לרדד בקמח, אז תצטרכו ללוש היטב את הבצק לאחר הוספת פירות מסוכרים ופירות יבשים. כמעט כמו בתמונה. הצימוקים לא צריכים להיפרד מהבצק וליפול ממנו. אם כן, אז סיימת. הבצק נשלח שוב למקום חמים למשך 50 דקות. למרות שהפעם זה יעלה מהר מאוד.

9. תראו כמה הבצק תפח הפעם. הוא הפך לאוורירי ואידיאלי לאפיית עוגות פסחא.

10. מכינים את התבניות ומשמנים אותן היטב. לשימון אפשר להשתמש בשמן שהכי אוהבים - חמניות, זית, חמאה רכה. חמאה מרוככת עובדת הכי טוב. אבל באופן טבעי תצטרכו הרבה ממנו עבור מספר כזה של עוגות פסחא. אנו ממלאים רק 1/3 מהטופס. כדי לוודא שלא תטעו, השתמשו באצבעות כדי לפזר את הבצק היטב על התבנית. פשוט משאירים את התבניות על השולחן כדי שהבצק יתפח.

11. לאחר כ-20 דקות כבר ניתן לראות את התוצאה. מכיוון שהבצק נלוש היטב, כעת הוא יתפח במהירות. ובתוך 20 - 40 דקות בלבד הבצק יתפוס 2/3, או אפילו את כל הצורה. זה אומר שאתה יכול להתחיל לאפות עוגות פסחא.
יש לחמם את התנור ל-180 מעלות, אבל צריך להיזהר באפייה. השתדלו לא להניח מחבתות עם עוגות פסחא צמודות זו לזו. ועל נייר אפייה אחד עדיף שיהיו צורות באותו הגודל.

12. נאפה את עוגת הפסחא על החלמונים במשך 30 דקות עד שעה. זה תלוי בגודל הטופס. עדיף לפקוח עין ואם העליונים בוערים, הפחיתו מעט את הטמפרטורה.
עֵצָה:עדיף לבדוק מוכנות עם מחט סריגה מעץ ולא לפני 30 דקות. מחוררים את המחט עד אמצע עוגת הפסחא, ואם יש עדיין בצק גולמי או שאריות אפייה על חפץ העץ, אז מוקדם מדי להוציא מהתנור.

13. עכשיו חשוב לדעת, במיוחד למתחילים, איך לצנן עוגות פסחא כדי שלא ישקעו שוב. הבצק נשאר אוורירי גם לאחר האפייה. ואם רק תוציאו את המאפים מהתנור, הם יתייצבו מעט. לכן, עדיף מיד להפוך את הפסחא על הצד שלו ובמצב זה לתת לו להתקרר עד חצי סיום.

14. איך מכינים זיגוג טעים וסמיך ללא אבקות קניות כבר תואר בבצק. אבל היום מציגים זיגוג אחר, פחות מתוק, אבל עם חסרונות קלים, שיתוארו להלן.
קחו קערת ברזל קרה ויוצקים לתוכה שלושה חלבוני ביצה. מוסיפים מיד קורט מלח, מוסיפים מיץ לימון ומתחילים להקציף במהירות נמוכה עם המיקסר, מגבירים את המהירות בהדרגה למקסימום. לאחר כדקה מתחילים להוסיף אבקת סוכר טיפה אחר טיפה. מקציפים 10 דקות, ובזמן הזה כבר אמורה להיגמר לך האבקה.

15. אבל הזיגוג לא יהיה סמיך כמו במתכון הפסחא הקודם. זה בערך כמה צמיג זה יהיה. וכפי שניתן לראות בתמונה, הזנב שנמתח אפילו לא נופל למטה.
עֵצָה:נקודה חשובה. אתה צריך להכין את הזיגוג הספציפי הזה ברגע שבו המנה הראשונה של עוגות הפסחא כבר מתקררת על השולחן, והשנייה אופה. הזיגוג הזה ישתלב היטב על עוגות חג הפסחא החמות ויתייבש בצורה מושלמת, אבל רק אם מקציפים אותו היטב ומשתמשים בו טרי. לאחר עמידה של כ-40 דקות הזיגוג ישקע מעט וייתכן שבעתיד לא יתייבש אפילו על עוגה חמה.

16. הדרך הנוחה ביותר היא לא "לזחול" את העוגה עם מברשת, אלא לטבול אותה עם פקק ישירות לתוך קערת הציפוי. בזמן השימון, פסחא צריך להספיק להתקרר לחצי לפחות, אבל לא צריך להיות קר.

מיד לאחר ההקפאה, מפזרים זילוף מעל הציפוי הטרי.

אז עוגת הפסחא על חלמונים עם חמאה לפי המתכון עם קוניאק מוכנה. מניחים עוגות פסחא חמות ומשומנות לייבוש ורצוי הרחק מילדים, אחרת, מניסיוני, נותרו כמה עוגות פסחא ללא זילוף ופיזורים!

לחג הפסחא הבהיר, אנו מציעים לכם להכין עוגת פסחא משלכם עם חלמונים וצימוקים. תאמינו לי, עוגות פסחא תוצרת בית, מוכנות מהחומרים הטריים ביותר, עם כל החום והאהבה, יוצאות הרבה יותר טעימות מאלה שנרכשו בחנות! הם לא ישכבו על מדף החנות במשך שבועות, אלא יוכנו בערב החג, כך שהם ישארו רכים ומתפוררים לאורך זמן!

כן, תהליך הייצור לא יהיה מהיר, אבל אם עדיין יש לך הזדמנות, נסה להפתיע את המשפחה שלך לפחות פעם אחת. אנו בטוחים שתרצו להכין שוב את עוגות חלמוני הפסחא הטעימות הללו! בנוסף, אין כאן שום דבר לא מובן: לישה של הבצק, למרות שזה לוקח הרבה זמן, לא קשה בכלל. ולנוחותכם, הכנו עבורכם מתכון מפורט לעוגת פסחא עם צימוקים, בליווי תמונות שלב אחר שלב.

רכיבים:

למבחן:

• חלב - 0.5 ליטר;
• חמאה - 200 גרם;
• חלמונים - 8 יח'. לתוך הבצק (+1 חלמון לשימון עוגות פסחא);
• שמרים יבשים - 20 גרם;
• סוכר - 350 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר וניל - 20 גרם;
• קמח - כ 800-1000 גרם;
• שמן צמחי (מזוקק) - 50 מ"ל.

למילוי:

• צימוקים - כ-200 גרם;
• קוניאק (אופציונלי) - 2-3 כפות. כפיות.

עבור פונדנט:

• חלבון ביצה - 1 יחידה;
• סוכר - 100-150 גרם.

לקישוט:

• פזרי קונדיטוריה או כל קישוטי רקיק.

מתכון לעוגת פסחא עם צימוקים על חלמונים, מתכון עם תמונה

איך ללוש בצק עוגת פסחא עם שמרים יבשים

1. קודם כל מערבבים את הבצק. מודדים 200 גר' קמח, מנפים במסננת דקה ומערבבים עם שמרים יבשים. מיד מחממים מעט את כל מנת החלב (הנוזל צריך להיות חם, אך לא חם), מוסיפים כף סוכר ומערבבים. מוסיפים לחלב החם תערובת של קמח ושמרים, מערבבים היטב עד שכל גושי הקמח נעלמים.
   
2. מניחים את הבצק המוכן במקום חמים למשך 30-50 דקות - במהלך תקופה זו המסה צריכה "לגדול" באופן משמעותי. אפשר להניח את הקערה בכלי אחר עם מים מחוממים, להניח אותה ליד הרדיאטור, או פשוט לעטוף אותה בשמיכה - בחרו בכל שיטה נוחה.
   
3. בינתיים נכין את הצימוקים. אנו שוטפים אותו ביסודיות, מסננים אותו במסננת ומניחים אותו בכלי נוח. לטעם, יוצקים קוניאק על פירות היער המיובשים, מערבבים ומשאירים להמתין בכנפיים (אפשר לדלג על השלב עם אלכוהול אם רוצים).
   
4. מפרידים את החלמונים (8 חתיכות) מהחלבונים, מוסיפים סוכר רגיל ווניל ומוסיפים כפית מלח רמה. טוחנים בבלנדר טבילה עד כמה שיותר חלק (אם אין בלנדר, אפשר לטחון במרץ את המסה עם כף גדולה). לגבי חלבונים, אנחנו לא צריכים אותם במתכון הזה (למעט חתיכה אחת לפאדג'), אבל אפשר להשאיר אותם להכנת מנות אחרות, למשל, מרנג, עוגת קייב, חביתה גדולה וכו'. חלבונים גם סובלים הקפאה בקלות, אז אתה יכול פשוט לשפוך אותם לתוך מיכל פלסטיק עם מכסה ולהניח אותם במקפיא עד שהם צריכים.
   
5. בסיר גדול או בכלי אחר המתאים ללישה של הבצק, מניחים את הבצק התפוח והחלמונים, מעוכים בסוכר, ומערבבים.
   
6. יוצקים פנימה בדיוק 500 גרם קמח, לשים בזהירות את המסה המעובה בעזרת כף.
   
7. מוסיפים חמאה, שחייבת להיות מרוככת מאוד. לשם כך צריך להוציא מראש מהמקרר או לחמם מעט במיקרוגל (אך לא להמיס אותו). מערבבים את המסה.
   
8. מדדו את החלק הנדרש של שמן צמחי עם ארומה ניטראלית ויוצקים אותו למיכל נוח. מפזרים קמח על משטח העבודה ופורסים את הבצק שעדיין נוזלי. אנחנו מתחילים ללוש ביד, מרטיבים מעת לעת את כפות הידיים שלנו בשמן. הודות לשמן צמחי, עוגות הפסחא המוגמרות יתבררו פירוריות וטעימות יותר, וגם ישמרו על טריותן זמן רב יותר. בנוסף, שמן יפשט את תהליך הלישה, שכן הבצק יידבק פחות לידיים.
   
9. לוקח הרבה זמן ללוש את הבצק לעוגות פסחא - אפשר לעשות הפסקות מנוחה, אבל בכל מקרה צריך להקדיש לפחות 30 דקות בלישה. מוסיפים קמח במנות קטנות לפי הצורך (ייתכן שתצטרכו יותר או פחות קמח מהמצוין במתכון - זה מאוד תלוי באיכות שלו). העקביות של הבצק לעוגות פסחא עשויות עם חלמונים צריכה להיות די רכה, אך לא נוזלית (הוא לא צריך להיות הדוק או צפוף מאוד!). זה לא יהיה מאוד נוח לעבודה, מכיוון שהבצק די דביק, אבל אם אפשר, עדיף לא למלא אותו בקמח עודף: ככל שתוסיף יותר, העוגות המוגמרות יתבררו צפופות יותר.
   
10. מוסיפים כף קמח לצימוקים בטעמים, כך שהגרגרים יתפזרו באופן שווה בכל הבצק. מערבבים ומוסיפים תוספים לתערובת הקמח. ממשיכים ללוש עוד 5 דקות.
    
11. החזר את הבצק למיכל, שטוף קודם לכן, ניגב יבש ומצופה קלות בשמן צמחי.
    
12. מניחים במקום חמים ל-2-3 שעות - בזמן זה הבצק אמור לתפוח משמעותית. אנו מועכים את המסה האוורירית עם כפות הידיים שלנו, משחררים פחמן דו חמצני, ואז מחזירים את המיכל לחום למשך 2-3 שעות (עד שהנפח גדל שוב).
    
13. את הבצק ה"ננוח" אנחנו שוב ללוש בידיים, ואז להפיץ אותו לתוך התבניות. תבניות נייר חד פעמיות אינן דורשות שימון שמן, אך מיכלים רגילים לשימוש חוזר חייבים להיות משומנים בשמן ו"לאבק" בקמח, או מכוסים בנייר פרגמנט. ממלאים את התבניות לא יותר ממחצית הדרך בבצק.
    
    
14. השאירו את חלקי העבודה חמים למשך כ-2-3 שעות (לפני ההתפחה). כדי לקבל גוון אדמדם, משמנים את פני השטח של עוגות הפסחא העתידיות בחלמון ביצה גולמי, מזועזע עם כף אחת של מי שתייה. מכניסים את התבניות לתנור חם.
    
15. אנו אופים את עוגות הפסחא שלנו עם חלמונים וצימוקים ב-180 מעלות למשך 20 דקות עד שעה, תלוי בגודל. עוגות קטנות צריך להוציא מוקדם יותר, כי הן ייאפו הרבה יותר מהר מאשר גדולות. כדי לוודא שזה מוכן, הכנס שיפוד עץ למרכז העוגה. אם המקל נשאר יבש, העוגה מוכנה!
    

    איך מכינים פאדג' לעוגת פסחא עם צימוקים

16. כעת כל התהליך עתיר העבודה הסתיים, כל שנותר הוא להכין את הפונדנט. לשם כך, מקציפים את החלבון הצונן במיקסר עד לקבלת קצף לבן. אל תשכח שהמיכל המיועד להקצפה חייב להיות נקי ויבש לחלוטין, שכן אפילו טיפת מים או כתם הקטן ביותר עלולים לשבש את התהליך!
    
17. מוסיפים סוכר בהדרגה מבלי לעצור את המיקסר. כתוצאה מכך, המסה צריכה להגדיל באופן משמעותי, להפוך לבן ולהתעבות. כדי לוודא שהוא מוכן, אפשר לגרוף כמות קטנה של פאדג' על מקצף. מסה בעקביות הנכונה תהיה תלויה כמו "קרח", בעוד שהיא תחזיק בחוזקה ולא תזרום למטה.
    
18. מרחו את הפונדנט בשכבה דקה על פני עוגות הפסחא שהתקררו לחלוטין. לקישוט, אנו מפזרים את המאפים בשפריצים צבעוניים או מקשטים אותם בקישוטי וופל בצורת פרחים או דמויות שונות. אנו מאחסנים את המוצרים בשקית קשורה היטב או במיכלים סגורים.
    
19. עוגת פסחא עם חלמונים וצימוקים מוכנה לחלוטין!
    

המשיח קם! ותהנה מהתה שלך!

חג הפסחא הוא יום נהדר שבו נהוג שכל המשפחה מתאספת ולחלוק שמחה רוחנית עם בני משפחה וחברים. לאחר התפילה בכנסייה, החגיגה נמשכת ליד השולחן, שם, בנוסף להרבה פינוקים, הסמלים העיקריים של חג הפסחא בהכרח נמצאים - צבעים ועוגות פסחא.

עוגת פסחא עם חלמונים

כיום, למרות המבחר העצום המוצג בחנויות, יותר ויותר עקרות בית מנסות להכין בעצמן אפייה לחג ומודאגות מאוד, כי בחירת המתכון הנכון היא לא קלה, ואתם באמת רוצים להפתיע את האורחים שלכם ביצירת מופת קולינרית!

יש יציאה. מתכון ישן הוכן במיוחד לקוראי "מתכונים טובים": עוגת פסחא עם חלמונים. אותה עוגה טעימה: מתוקה, אוורירית וארומטית! התהליך שלב אחר שלב מתואר ומוצג בצורה כזו שהמתכון ייראה לכם פשוט, למרות העובדה שיש די הרבה אפייה בבצק. הטעם של המאפים הוא כזה שהפינוק הזה יהיה הראשון שייסחף מהשולחן. החלמונים מעניקים לעוגות הפסחא גוון צהבהב נעים, והקוניאק מעניק להן ארומה. אמנם השימוש באלכוהול משרת לא רק מטרה זו. זה משפר משמעותית את עבודת השמרים, מה שאומר שהבצק הופך אפילו יותר אוורירי ופשוט נמס בפה.

איך לבשל מתכון לעוגת פסחא מתוקה וטעימה עם תמונות

מתכון זה מתאים לא רק להכנת עוגת פסחא. הוסיפו לו מעט קמח ותקבלו לחמניות או לחמניות טעימות.

רכיבים:

למבחן:

• 7-8 חלמונים;
• כ-7 כוסות קמח;
• 500 מ"ל חלב;
• 1.5 כוסות סוכר;
• כפית מלח;
• שמרים דחוסים 70 גר';
• חמאה - 250 גרם;
• קוניאק (אפשר גם וודקה) - 1 כף;
• חבילת וניל (1 גרם);
• צימוקים, אגוזים או פירות יבשים - לא חובה.

עבור הזיגוג:

• 3 סנאים;
• 1 כוס סוכר.

תהליך בישול:

אפיית עוגות פסחא לפי המתכון הזה היא בכלל לא קשה, העיקר לעקוב אחר כל השלבים וההמלצות בדיוק. למשל, אין להחליף שמרים דחוסים בשמרים יבשים.
כדי שהשמרים "יתעוררו לחיים", יש לשפוך אותם בחלב חם.

כשהתגובה מתחילה, מוסיפים בהדרגה מחצית מכמות הקמח הכוללת שצוינה.

ומערבבים היטב.

בצק נוזלי זה נקרא בצק, והתוצאה הסופית תלויה במידה רבה בנכונות הכנתו.

יש עוד נקודה חשובה מאוד, שלמרות הפשטות שלה, איכשהו מתפספסת. זכרו, לא משנה מה אתם מבשלים, ולא משנה מה האיכות של הקמח, יש לנפות אותו ורצוי לעשות זאת יותר מפעם אחת.
מכסים את המיכל עם הבצק במפית ומניחים אותו במקום חמים (אך אין להניח אותו באור שמש ישיר). אגב, בימי קדם, תמיד השתמשו במפית חדשה מבד טבעי להכנת עוגת פסחא. זכרו, הבצק יתפח בחצי, לכן השתמשו בכלים גדולים לבישול כדי שהבצק לא יברח.

לאחר כ-45 דקות, כשבסיס העוגה "הבשיל", מוסיפים את החלמונים הטרופים בסוכר ומערבבים שוב היטב.

כל מה שנותר הוא להוסיף את החמאה הרכה.

יוצקים קוניאק (או וודקה), מוסיפים וניל ומלח.

מוסיפים קמח תוך כדי ערבוב מתמיד.

בעבר, בצק עוגת פסחא היה לישה באופן בלעדי ביד, אבל עקרות בית מודרניות יכולות גם להשתמש בעוזרת הנאמן שלהן - יצרנית לחם.
הבצק לעוגות פסחא עשוי עם חלמונים מוכן.

יש להחזיר אותו למקום חמים כך שיתרחב בגודלו.

במהלך הזמן הזה, יש ללוש פעמיים נוספות, ללחוץ קלות עם הידיים.

עכשיו אפשר להוסיף צימוקים, אגוזים או פירות יבשים (תלוי מה תבחרו לאפייה שלכם).

פירות יבשים יש לשמור במים רותחים למשך 5 דקות.

לאחר מכן מייבשים ומגלגלים בקמח. רק אז ללוש לתוך הבצק.

בזמן שהבצק תופח מכינים את התבניות. אתה יכול להשתמש בכל מיכל בהתאם לגודל המאפים שאתה רוצה. יש לשמן אותם היטב בחמאה (רצוי חמאה מומסת, ואז עוגות הפסחא המוגמרות יקבלו טעם נוסף ולא יידבקו). אם אתם משתמשים בצנצנות מתכת גבוהות ולא בתבניות מאפינס, מרפדים את התחתיות בנייר אפייה ורק אז משמנים אותן. היום אפשר לקנות כוסות אפייה מוכנות. הם מאוד קלים לשימוש. ניתן להגיש עוגות פסחא ישירות לתוכם.
כאשר בצק עוגת הפסחא תופח בפעם השלישית, לוש אותו ביסודיות עם הידיים שוב, ולאחר מכן, צובטים ממנו חתיכות קטנות, יוצרים כדורים. מניחים אותם בתבניות ומניחים שוב במקום חמים למשך חצי שעה.

הכנת זיגוג חלבון לעוגות פסחא היא פשוטה מאוד. את החלבונים מקציפים עם סוכר עד שנוצרים קצף סמיך. אנחנו עושים זאת מראש.

עוגות פסחא עם קוניאק יש לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. זמן הבישול תלוי בגודל התבנית. אגב, אם פתאום החלק העליון של עוגת פסחא גדולה התחיל להשחים מבעוד מועד, כסו אותו בעיגול קלף. ניתן לבדוק מוכנות בדרך הרגילה - באמצעות מקל עץ.

יש להוציא את העוגות החמות מהתנור ולצפות בפונדנט חלבון ביצה. אתה יכול לקשט מאפים עם אבקה מוכנה, או ליצור איזושהי דוגמה על פני השטח.
עוגות פסחא עשויות עם חלמונים וקוניאק מוכנות.

מתכון עתיק זה מתאים למדי לשימוש על ידי עקרות בית מודרניות.

חג פסח שמח לך!

בברכה, אניוטה.