בישול עוגת נפוליאון. עוגת נפוליאון היא המתכון המושלם. מרכיבים ומוצרים נדרשים

(מתכון ישן מוכח)

עוגת נפוליאון ביתית היא אולי הכי טעימה בשבילי. את המתכון לעוגת נפוליאון זו עם רפרפת, שקיבלה בירושה מסבתא שלי, שלחה לנו אולגה טולופובה (לצערי, ללא תמונה). אבל כשהתחלתי להכין אותה לשחרור, התברר שהכרתי את המתכון הישן הזה לעוגת נפוליאון; במשך שנים רבות אני אופה אותה למשפחתי בחגים גדולים.

תשמור על עצמך!

אניוטה.

באינטרנט נתקלתי באינספור מתכונים לנפוליאון האהוב בצדק. הכנתי אותו לעתים קרובות, אבל התוצאה איכשהו לא הייתה מהנה. והייתה סיבה לכך. למשפחה שלנו יש מתכון לעוגת נפוליאון הכי טעימה בת יותר מ-60 שנה. המתכון הגיע מסבתא אניה. בשל מהלכים רבים, המתכון אבד בבטחה במעמקים של דברים רבים. סבתא כבר בת 87 והיא לא זוכרת את המתכון בדיוק. אבל אז מצאתי את זה במקרה - לשמחה לא ידעה גבול. בתור ילד, זה נראה לי טעים להפליא. וגם עכשיו דעתי לא השתנתה.

עבור המבחן תצטרך:

• צנצנת 1 ליטר (כאמצעי מדידה)
• כוס אחת 250 גרם.
• 350 גרם מרגרינה או חמאה
• צנצנת ליטר של קמח חיטה,
• ביצה 1,
• 1 כפית. חומץ או וודקה,
• מים.

לוקחים קערה גדולה וקוצצים בתוכה את המרגרינה והקמח. אני מגררת את המרגרינה ואז טוחנת אותה עם קמח עד שהיא הופכת לפירורים דקים. אני שוברת ביצה לכוס ריקה, מוסיפה מים כדי שהכוס תתמלא, ומוסיפה כפית חומץ או וודקה. אני מערבב ויוצק את התערובת הזו על הקמח והמרגרינה וממשיכים לקצוץ עם סכין עד לקבלת תערובת חלקה על משטח העבודה.

ואז אני מוציא את הבצק ל"נפוליאון" למשך 40 דקות. לקור.

לאחר מכן, יש לחלק את כדור הבצק לחלקים עבור העוגות. המתכון של סבתא מניב 7-8 סופגניות. יש לי 12 פרחים או יותר. הכמות עשויה להיות תלויה בגודל תבנית האפייה.

כל שכבת עוגת נפוליאון מרדדת דק. לפני אפיית הסופגנייה הראשונה, אני משמן את תבנית האפייה בשמן צמחי, זה מספיק (אפשר רק לפזר אותו קלות עם קמח).

שכבות עוגה דקות (קמוטים) לעוגת נפוליאון אופים במהירות, אז אל תרחיקו מהתנור. לאחר האפייה אני חותכת מיד את הקצוות כדי לתת את הצורה הרצויה.

אחר כך אני מרכיב את עוגת השכבות של נפוליאון, מצפה כל סופגניה בקרם. קשט את נפוליאון כרצונך.

באופן מסורתי, אני מכינה פירורים מהשאריות ומפזרת על החלק העליון והדפנות של העוגה.

עכשיו לגבי הקרם. אני משתמש ברפרפת.

רפרפת לעוגת נפוליאון

למתכון הקרם נצטרך:

• 2 כוסות חלב,
• 2 ביצים,
• 1 כף. ל. קמח,
• 3/4 כוס סוכר
• 250 גר'. חמאה,
• חבילת ונילין.

איך מכינים רפרפת

כדי למנוע גושים, אני מקציפה את הביצים עם סוכר במיקסר עד שהסוכר נמס, ואז מוסיפה קמח, כמו בעוגת ספוג. יש סוד קטן - לפני שמוסיפים קמח לקרם צריך לטגן מעט במחבת ללא שמן עד לקבלת צבע חום בהיר - זה משפר את טעם הקרם. מוסיפים קמח, חלב. לְעַרְבֵּב.

מניחים את הרפרפת על הכיריים לבישול, מביאים לרתיחה על אש קטנה תוך כדי ערבוב כל הזמן כדי שלא יהיו גושים. לאחר שהתערובת מסמיכה, מסירים מהאש.

מצננים את הרפרפת בחלב ובביצים, מוסיפים אותו בחלקים לחמאה הרכה,

ומקציפים שוב עם מיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

להוספת טעם פיקנטי לקרם אפשר להוסיף גרידת לימון או תפוז.

תנו לעוגת נפוליאון תוצרת בית עם רפרפת להשרות לפחות חצי יום.

תהנה מהתה שלך!

עוד מתכון:

לא כולם יודעים לאפות בעצמם את עוגת הנפוליאון המוכרת והאהובה. יש אנשים שחוששים להסתבך עם קינוח קשה וזה לגמרי לשווא, כי אין שום דבר מסובך בהכנת העוגה הנפלאה הזו, העיקר לעקוב אחר המתכון בדיוק ולא להיות עצבניים.

עוגת נפוליאון ביתית עם רפרפת

החמאה להכנת הבצק צריכה להיות מקוררת היטב, ולקרם - בטמפרטורת החדר.

אפשר להוסיף עוד סוכר לקרם, במיוחד אם אתם מעדיפים קינוחים מתוקים מאוד.

קמח חיטה לשמנת ניתן להחליף במעט יותר עמילן, תירס או תפוח אדמה.

מרכיבים נדרשים:

• ביצה טרייה - 1 יחידה,
• מים קרים - 250 מ"ל,
• מלח - קורט,
• חמאה - 250 גרם,
• קמח חיטה - 700 גרם.

• חלב - 1 ליטר,
• ביצים טריות - 6 יחידות,
• ונילין - קורט,
• סוכר מגורען - 250 גרם,
• חמאה - 200 גרם,
• קמח חיטה - 120 גרם.

תיאור תהליך הבישול:

מנפים את הקמח לקערה גדולה ומוסיפים את קוביות החמאה.

בעזרת סכין חדה קוצצים את החומרים המשולבים לפירורים הומוגניים.

הוסף ביצה גולמית וקורט מלח למים קרים, ולאחר מכן טורפים הכל ביסודיות עם מזלג למסה הומוגנית.

יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך פירורי הקמח ולשים במהירות את הבצק, ועדיף לעשות זאת לא עם כף, אלא עם הידיים.

מסיימים ללוש את הבצק על משטח מקומח. הבצק המוכן צריך להתאחד ולא להידבק לידיים כלל. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לזמן מה.

לקרם מערבבים ביצים וסוכר מגורען למסה אוורירית.

מחממים את החלב על הכיריים בסיר גדול. מוזגים ככוס אחת ממנו לתוך הביצים, ולאחר מכן מוסיפים וניל וקמח בכמה שלבים, תוך כדי עבודה אינטנסיבית עם מטרפה כל הזמן הזה.

מוסיפים בזהירות רבה את מסת הביצים לחלב החם וממשיכים תוך כדי ערבוב מתמיד לבשל על אש נמוכה כ-20 דקות לאחר הרתיחה. הקרם צריך להיות כל כך סמיך עד שכפית משאירה סימן על פניו. ברגע שזה קורה, מניחים את הרפרפת במקום קריר להתקרר לחלוטין.

בינתיים מחלקים את הבצק המצונן ל-8-9 חלקים, ומרדדים כל אחד מהם אחד אחד לקרום דק ודוקרים במזלג. אפשר לעשות זאת על תבנית או על נייר אפייה - תלוי באיזו צורה אתם חושבים לעוגה. חשוב שבזמן רידוד חתיכת בצק אחת, השאר במקרר.

אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, שייקח כ-10 דקות לכל עוגה.

הניחו לעוגות המוכנות להתקרר, ובזמן שזה קורה, מקציפים את הרפרפת הקרה עם חמאה רכה לעיסה אוורירית הומוגנית. באופן עקרוני, אם אתה אוהב קינוחים קלים יותר, אז אתה לא צריך להוסיף חמאה לקרם בכלל.

מניחים את העוגה הראשונה על תבנית ומצפים אותה בזהירות רבה בקרם.

מניחים בזהירות את שכבת העוגה השנייה מעל וממשיכים בתהליך כמה פעמים שצריך.

קוצצים מעט כל אחת מהעוגות כדי שצורתן תהיה מושלמת, והשתמשו בפירורים שנוצרו כפזר לחלק העליון של העוגה.

ניתן לחתוך ולהנות מעוגת נפוליאון לא לפני 6 שעות לאחר ההרכבה, אחרת העוגות לא יספיקו להיספג כמו שצריך. עם זאת, למען טעם מושלם כזה, אתה יכול לסבול קצת, כי אז התענוג יהיה בלתי נשכח.

עוד מתכון לעוגת נפוליאון

מתכון מאת יקטרינה מארוטובה

ברצוני לציין מיד שגודל העוגה היה מרשים למדי, כך שאם לא צריך עוגה כל כך גדולה, אפשר להפחית לפחות פי 2 את כמות המרכיבים במתכון לעוגת הנפוליאון הביתית הזו. העוגה בתמונה התבררה כגודל תבנית אפייה מרובעת גדולה מהתנור.

נדרש:

למבחן:

• קמח - כ-1 ק"ג - מהמקרר.
• מרגרינה – 4 חבילות (200 גרם כל אחת) – יש לשמור במקפיא לפני הבישול.
• ביצים - 2 יח'. גם צונן במקרר.
• מלח -1 כפית.
• חומץ - 2 כפות. ל.
• מים קרים - כ-400 מ"ל (אכתוב למה במהלך ההכנה).

רפרפת לעוגת נפוליאון:

• חלב - 4 כוסות.
• סוכר - 1.5 כוסות.
• ביצים - 4 יח'.
• קמח - 4 כפות. ל.
• חמאה - 300 גרם.
• ונילין - חבילה אחת.
• אבקת סוכר - 2 כפות. ל.

איך מכינים עוגת נפוליאון עם רפרפת

קודם כל נכין את הבצק.

מנפים כמחצית מהקמח על השולחן, ומגררים בפומפייה גסה את כל המרגרינה (שצריכה להיות במקפיא לפני השימוש). כשמוסיפים מרגרינה צריך לפזר עליה קמח במקביל. לאחר שגררו את כל המרגרינה, מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים במהירות.

מערבבים ביצים, חומץ ומלח בקערה עמוקה או ספל מדידה גדול (עם סימני מיליליטר) ומוסיפים מים כך שכל הנפח יהיה 500 מ"ל. לכן במתכון לבצק עוגת נפוליאון, שנתתי למעלה, מצוינת כמות המים המשוערת. אנחנו עושים הכל מהר.

יוצקים את התערובת הזו לתערובת המרגרינה-קמח ומשתדלים ללוש את הבצק כמה שיותר מהר. מחלקים את הבצק המוכן ל-4 חלקים שווים, מניחים כל אחד בשקית נפרדת ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות.

בזמן שהבצק שלנו במקרר, בואו נכין רפרפת עם חלב וחמאהלהשרות את עוגת נפוליאון.

יוצקים את החלב לסיר עמוק, מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר.

בנפרד, אתה צריך לשלב את הביצים עם קמח ולהוסיף בהדרגה מחצית החלב החם עם הסוכר, לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.

לאחר מכן יוצקים במהירות את יתרת החלב והסוכר לתערובת.

תוך כדי ערבוב טוב צריך להביא את הקצפת עם החלב לרתיחה ומיד לכבות אותה. אין צורך להרתיח!

בסיס הקצפת של הקרם מוכן; יש לקרר אותו לפני שילוב עם חמאה. בנפרד, אתה צריך להכות את החמאה הרכה, להוסיף בהדרגה את הרפרפת המקורר ואת הווניל.

כשנגמר זמן שהיית הבצק במקרר, מוציאים חלק אחד ומרדדים אותו (בוזרי קמח על השולחן) לעובי של 4 מ"מ.

מניחים את הבצק הביתי (הדומה מאוד לבצק עלים) על תבנית עם נייר אפייה (שצריך להרטיב מעט בקצוות), לוחצים מעט על השוליים ויוצרים בעזרת מזלג פנצ'רים בכמה מקומות על פני כל פני הקרום. זה הכרחי כדי שהעוגה לא תתפח.

מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. הצבע האדום היפה שתראו ירמז לכם שהעוגה מוכנה. מוציאים את שכבת עוגת הנפוליאון המוכנה ומניחים על קרש עץ.

אנו אופים את שאר העוגות על פי אותו עיקרון.

כשכל השכבות לעוגת נפוליאון מוכנות, תוכלו להרכיב את העוגה שלנו: אם אפיתם עוגה קטנה עם 2 שכבות בלבד, אז צריך לחתוך כל שכבה לשניים. אם העוגות לא ממש אחידות, יש לעצב אותן על ידי חיתוך בסכין חדה. נזדקק לשאריות לפיזור העוגה.

מניחים את העוגה הראשונה על קרש או נייר אפייה ויוצקים על הרפרפת, מפזרים אותה באופן שווה על פני כל המשטח. מניחים את שכבת העוגה השנייה, לוחצים קלות ומצפים שוב בקרם. אנחנו עושים את זה עם כל העוגות.

בסיום ההרכבה, מכסים בזהירות את החלק העליון והדפנות בשארית הרפרפת, טוחנים את הגזרות מהעוגות במכתש או באמצעות בלנדר ומפזרים את כל העוגה בפירורים.

מפזרים מעל אבקת סוכר ומקשטים כרצונכם. רצוי לתת לעוגה להשרות מספר שעות במקרר.

חותכים את עוגת נפוליאון הביתית הטעימה עם רפרפת לחתיכות מנות, שמים את הקומקום ומגישים את הקינוח המתוק שלנו לשולחן.

היום נכין את עוגת נפוליאון הכי טעימה. עוגת נפוליאון ביתית עדינה ונמסה בפה היא בצדק המלך בין העוגות הביתיות. שום דבר לא יכול להשתוות לעוגות תוצרת בית שהוכנו במו ידיכם, ובאהבה. ואתה לא צריך להכין עוגות רק בחגים: אחרי הכל, מתכון פשוט ל"נפוליאון" תוצרת בית מאפשר לך לאפות משהו טעים כל יום. בואו לא נבזבז זמן, אלא נלך למטבח ונכין את עוגת הנפוליאון.

רכיבים:

• 1 ביצת עוף;
• 1 קורט מלח;
• 250 גרם מרגרינה חמאה או חמאה;
• 200 מיליליטר מים;
• 700 גרם קמח.

להכנת הקרם:

• 420-450 גרם סוכר;
• 8 גרם (שקית) ונילין;
• 1 כף עמילן;
• 6 חתיכות של ביצי עוף;
• 1 ליטר חלב;
• 200-250 חמאה;
• 4 כפות קמח.

עוגת נפוליאון הכי טעימה. מתכון שלב אחר שלב

1. לבצק אנחנו צריכים קערה גדולה עם דפנות גבוהות. מנפים לתוכו קמח דרך מסננת.
2. מרגרינה או חמאה שמנת, אפשר להשתמש בכל אחד מהמוצרים במתכון, להכניס למקפיא מראש ל-15-20 דקות כדי שיקפאו ויתקשות.
3. מגררים מרגרינה קרה או חמאה על פומפיה גסה. אפשר לעשות זאת ישירות בקערה אליה סיננו את הקמח.
4. מערבבים מרגרינה מגוררת וקמח עד לקבלת מרקם חלק. התוצאה צריכה להיות קמח חמאה, טחון לפירור הומוגני.
5. אנו טורפים ביצת עוף אחת לכוס או כוס, מבלי להפריד את החלמון מהלבן. מוסיפים מלח ומקציפים קלות עם מזלג או כף.
6. מוסיפים מים קרים לביצה והמלח ומערבבים. שימו לב שכדי להכין עוגה זו, המים חייבים להיות קרים.
7. יוצרים גומה באמצע הקמח ויוצקים לתוכו מים וביצה.
8. עכשיו אנחנו מתחילים ללוש את הבצק. קודם אנחנו עושים את זה עם כפית, ואז עם הידיים. הבצק לא צריך להיות נוקשה, אבל הוא לא צריך להידבק לידיים.
9. כשהבצק הופך חלק והומוגני, מעבירים אותו מהקערה לשולחן וממשיכים ללוש.
10. אנו עוטפים את הבצק המוגמר בניילון נצמד או פשוט מעבירים אותו לשקית ניילון. מניחים את הבצק במקרר לחצי שעה.
11. כשחלפו 30 דקות, מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-16 חלקים. תחילה מפזרים את השולחן בקמח.
12. יכול להיות שתקבלו פחות חתיכות: זה תלוי בקוטר התבנית שבה תאפו את העוגות. אנחנו משאירים כמה חתיכות בצק על השולחן, ומחזירים את השאר למקרר.
13. מרדדים כל פיסת בצק על משטח מקומח לעיגול דק.
14. גזרנו ריבוע מקלף, מעט גדול יותר מקוטר הבצק שלנו. אנחנו מעבירים את הבצק המרודד על נייר, זה נעשה בקלות רבה, בגלל כמות גדולה של חמאה או מרגרינה. לאחר העברת הבצק, דוקרים אותו במספר מקומות בעזרת מזלג כדי שלא יבעבע במהלך האפייה.
15. מחממים את התנור ל-220 מעלות. ברגע שהוא מתחמם, מכניסים לתוכו את הבצק, ממש למשך 5-6 דקות. אופים עד להזהבה ומוציאים מיד מהתנור.
16. מרדדים ואופים את כל שאר העוגות באותו אופן, ואז מניחים להן להתקרר לחלוטין.
17. חתכנו את העוגה האפויה באופן שווה לפי התבנית. אל תזרקו את השוליים שמתפוררים בקלות, אלא משאירים אותם לקישוט העוגה.
18. בזמן שהעוגות מתקררות, נכין את הקרם. יוצקים את החלב לסיר ומניחים על האש כך שיתחמם אך לא ירתח. הקפד לפקוח עין על זה, כי חלב נוטה "לברוח".
19. יוצקים סוכר למחבת או קערה נפרדת, טורפים פנימה את הביצים ומוסיפים וניל. מערבבים הכל בעזרת כף או מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
20. מערבבים קמח ועמילן, מוסיפים לביצים וסוכר, מערבבים שוב.
21. יוצקים מצקת אחת של חלב חם למחבת עם ביצים ומערבבים. אז, בהדרגה, אנחנו מוסיפים את הכל.
22. מניחים את המחבת על האש ומערבבים כל הזמן מביאים את התערובת לרתיחה. זה צריך להיות הומוגני ועבה.
23. הניחו לקרם להתקרר מעט והוסיפו לו חמאה רכה, אותה עליכם להוציא מהמקרר כמה שעות לפני הבישול. מערבבים היטב. הקרם לעוגה שלנו מוכן.
24. משמנים את כל העוגות בקרם חמים שעדיין לא מקורר. הקפידו לשים מעט קרם על תחתית הכלי בה תגישו את העוגה: כך גם העוגה התחתונה תהיה ספוגה היטב.
25. מהדקים קלות כל שכבת עוגה שתניח על גבי אחרת. אל תשכחו לצפות את דפנות העוגה בקרם.
26. את השאריות שנשארנו נלוש בידיים לפירורים: מפזרים על החלק העליון והדפנות של העוגה.
27. מניחים את העוגה במקרר להשרייה. זה ייקח כארבע שעות.

אז למדת איך להכין עוגת נפוליאון ביתית. חותכים חתיכה מהעוגה: תבחינו עד כמה היא רכה, ריחנית וספוגה היטב בשמנת. זה רק מתחנן: "תאכל אותי!" ובכן, עכשיו כל מה שאנחנו צריכים לעשות הוא לחלוט תה שחור או ירוק, אולי קפה, לחתוך את העוגה למנות ולהזמין את המשפחה שלנו לתה. טָעִים? כן, עוגה כזו היא קישוט לכל שולחן. לבשל עם אתר "טעים מאוד" שלנו - והמשפחה שלך תמיד תיזון מהמנות הטעימות ביותר. בתאבון!

לאחרונה כתבתי על מתכון (לא הגרסה הקלאסית!). וחשבתי, למה בעצם אין מתכון מסורתי של נפוליאון בבלוג הקולינרי שלי?

אותו מתכון אגדי מימי ברית המועצות, שהועבר מיד ליד, מתועד בקפידה במחברות קולינריות, ובאזורים מסוימים היה אפילו סוג של "סוד מסחרי" - אחרי הכל, כמה עקרות בית אפו אותו לפי הזמנה. והם לא מיהרו לשתף את המתכון...

הדרך היחידה שבה אני יכול להסביר את המחדל הזה מצדי היא שהבלוג שלי צעיר מאוד. אני רק מתחיל למלא אותו במתכונים. ואת המקומות הראשונים, כמובן, צריך לתת לקלאסיקה. ואי אפשר לדמיין משהו יותר קלאסי בנושא הקולינרי מאשר מתכון מפורט לעוגת נפוליאון. אז, הוחלט, המאמר של היום מוקדש כולו ל"נפוליאון" המסורתי, הקלאסי!

ה"סוד" העיקרי של עוגת נפוליאון, מוכן בבית

מיד אגלה לכם את "הסוד הסודי" של העוגה הטעימה הזו: "אזרחים, אל תחסכו באוכל!" ובכן, הכל בסדר לפי הבדיחה היהודית הישנה - "ילדים שלי, אל תחסכו על עלי התה!"

הרי במה חוסכת עקרת בית חסכנית בדרך כלל? כתוב "חמאה" במתכון, כן, אז בואו נשתמש במרגרינה! כתוב "הוסף 2 כפות קוניאק" - החלף אותו בוודקה... ובכן, אתה לא צריך להוסיף וודקה בכלל, וזה יסתדר בלעדיה...

אבל עבור נפוליאון קלאסי אמיתי, החומרים האלה חשובים מאוד. אכן זול יותר להחליף חמאה במרגרינה, אבל הטעם יהיה שונה. יש להוסיף וודקה לבצק - ל"שכבה" טובה יותר וקוניאק בקרם - לעדינות הטעם והארומה. אז נפוליאון ייצא טעים להפליא, בדיוק כמו בימי ברית המועצות הישנה!

תכונה נוספת של המתכון הזה היא אם אתה לא משתמש בסוג אחד של קרם, אלא בשניים- העוגה תצא נימוחה במיוחד! אבל אני אכתוב על זה בפירוט להלן במתכון שלב אחר שלב.

לסכם:

מוצרים והרכב מתכונים

למבחן:

• 5 כוסות קמח
• 300 גרם חמאה
• ביצה 1
• חצי כוס שמנת חמוצה
• חצי כוס מים
• 2 כפות וודקה
• שליש כפית מלח

לקרם רפרפת:

• 3 ביצים
• ליטר חלב
• 3-4 כפות קמח
• 1 כוס סוכר
• 200 גר'. חמאה
• 2 כפות קוניאק
• 1 חבילה של ונילין

לשמנת חמוצה:

• שמנת חמוצה מלאה בשומן (30%) - 1.5 -2 כוסות
• 1 כוס סוכר (עדיף לכתוש לאבקה)

הכנת הבצק לעוגות.

אני חייב להודות שעדיין הסתרתי ממך את אחד הסודות של נפוליאון הקלאסי! אנחנו מדברים על שיטת הכנת הבצק.

למשל, אני זוכר היטב איך אמא שלי הכינה בצק עלים, כולל לעוגת נפוליאון. זה לא קרה לעתים קרובות; אמא שלי תמיד הייתה מחוץ לעבודה. וכשביקשנו ממנה להכין שוב את "עוגת השכבות הטעימה הזו", היא אמרה שיש איתה הרבה מהומה, והרבה זמן הושקע בבצק. לכן, הם עשו זאת רק בחגים גדולים.

אז, הבצק נוצר על ידי רידוד רבים, כאשר חתיכת חמאה נוספה לבסיס, מקורר במקרר, הכל היה עטוף במעטפה וגלגל שוב, ושוב הוכנס לקר, חוזר על ההליך הזה מספר פעמים ….

זו אופציה שלא אשקול כאן. הבצק לנפוליאון, שאני מציע לכם להכין, הרבה יותר קל להכנה, דורש פחות זמן, אבל בכל זאת התוצאה תהיה נפלאה וטעימה לא פחות! זה היה המתכון הזה שתועד על ידי עקרות בית רבות באותה תקופה כגרסה מהירה ובטוחה לכישלון של עוגת נפוליאון הקלאסית.

אני אראה לך איך להכין "פירורי חמאה" מתערובת של קמח וחמאה בבלנדר (קוצץ), אבל אתה יכול לעשות את ההליך הזה בדרך הישנה - על ידי קצוץ חתיכות החמאה עם קמח עם סכין רגילה, כמו עדין ככל האפשר. ואז אפשר גם לשפשף את הגושים עם הידיים. פשוט עשו זאת מהר כדי שהחמאה לא תהיה רכה מדי ותמיס על הידיים.

ראשית, קוצצים קלות חתיכות גדולות של חמאה קרה ביד ישירות על הצלחת.

לאחר מכן מוסיפים את השמן לקערת הקוצץ.

מעל - כל הקמח, רצוי קודם לנפות אותו במסננת. מפעילים במהירות גבוהה עד שנוצרים פירורים עדינים ודקים.

זה סוג הפירורים שאנחנו צריכים לסיים איתם.

במיכל אחר מערבבים את הפירורים עם שאר החומרים - שמנת חמוצה, מים, ביצה, וודקה ומלח.

אנחנו יוצרים לחמנייה מהבצק. אתה צריך ללוש את הבצק די מהר, הכל מאותה סיבה - החמאה צריכה להישאר קרה בהרכבה, לא נמסה. כשהבצק לא נדבק לידיים ולשולחן, הושגה העקביות הדרושה לנו. מכסים את הלחמנייה שלנו במפית ומניחים להתייצבות חצי שעה.

לאחר חצי שעה מכניסים למקרר לשעה נוספת, אבל קודם כל עוטפים בניילון. אגב, עכשיו זה הזמן להתחיל להכין את הקרם כדי לא לבזבז את השעה הזו.

אחרי שעה אנחנו מוציאים אותו, אפשר ללוש אותו עוד קצת. ואנחנו מחלקים במספר הקולובוקים שאנחנו צריכים כדי לקבל את אותו מספר העוגות. בתמונה יש 9 חלקים, אך ניתן לחלק אותם ל-12 או 15 חלקים.

מכסים אותם שוב בניילון ומכניסים לקירור. ניקח משם קולובוק אחד קטן ונגלגל אותו לעוגות.

אפשר לחתוך את העוגה המגולגלת לצורה (למשל על ידי הצמדת צלחת או שבלונה עיגול) מיד. אפשר פשוט לסמן את החיתוך מבלי להסיר את העודפים - נוכל להסיר אותו בקלות לאחר האפייה.

אני בדרך כלל מרדדת עוגות דקות כאלה ישירות על קלף כדי להקל על ההעברה לעלה. אבל אם צריך להעביר את הבצק המרודד דק על תבנית אפייה מהשולחן, מרדדים על מערוך, מעבירים לעלה ומגלגלים בחזרה. פשוט מאוד.

מכניסים לתנור חם ל-3-5 דקות. הלחמניות אמורות להגיע לגוון בהיר וזהוב, אין צורך לבשל אותן יתר על המידה. הם התייצבו קצת, קצת השחימו - אפשר להוציא. התנור מחומם לכ-180-200 מעלות. אנחנו אופים על קלף - זה מקל על הסרת העוגות מהעלה.

אם "מחוררים" את העוגה שלנו היטב עם מזלג במקומות רבים, לא ייווצרו בועות גדולות או נפיחות, העוגות ייראו חלקות ומסודרות מאוד. אבל אני אוהב את זה יותר כשהבצק מתנפח במהלך האפייה, כי אז נוצרים מקומות "שכבתיים" נוספים במקומות האלה, וככל שיותר שכבות, כך נפוליאון העתיד שלנו יהיה טעים יותר! ובכן, כמו בתמונה הזו -

גם התוספות נאפות ומאוחסנות בנפרד עד לזמנים טובים יותר. בזמנים טובים יותר נכין מהם פירורים לציפוי.

מכינים את הרפרפת.

נוח להכין את הקרם בזמן שהבצק נח בקור. יש לנו שעה שלמה של זמן - אנחנו יכולים לעשות הכל!

שמנו חלק מהחלב (2/3 ליטר) לחימום בסיר על האש. מערבבים את יתרת החלב במיקסר או מקציפים עם ביצים, סוכר ווניל לקצף סמיך. מוסיפים קמח וקוניאק וטורפים.

מוסיפים את בסיס השמנת שלנו בזרם דק למחבת עם חלב כבר חם, תוך כדי ערבוב אינטנסיבי מתמשך. אנחנו צריכים לבשל את השמנת שלנו עד שהיא מסמיכה, אבל אסור לאפשר בועות המעידות על רתיחה. וכמובן להקפיד שהקרם לא יישרף עד תחתית התבנית - הטעם מיד יתדרדר. אם אין לכם הרבה ניסיון בעניין הזה, עדיף לשים הכל באמבט מים ולאדות את הקרם - כך קל לנו יותר לשלוט בטמפרטורה ויש פחות סיכוי לקלקל משהו.

מצננים את הקרם. להיפך, מוציאים את החמאה להתרככות בטמפרטורת החדר.

עכשיו אתה צריך לחבר אותם יחד. מישהו מתחיל להקציף את החמאה לעיסה אוורירית ומוסיף בהדרגה את בסיס הקצפת כף אחת בכל פעם. יש אנשים שפשוט טורפים הכל בבת אחת במיכל אחד. אני לא רואה כאן הבדל מהותי - בהתחשב בנוכחות של ציוד "מכה" מודרני בצורת מיקסרים, בלנדרים וכו'. - הכל מוקצף בחבטה!

עם זאת, אולי יש לכם דעה אחרת ויש איזו דרך מיוחדת להקצפה שנותנת תוצאות מדהימות - שתפו אותה בתגובות לכתבה זו!

אנחנו מכינים את הסוג השני של השמנת לנפוליאון טעים - שמנת חמוצה

אין כאן סודות מיוחדים, חוץ מדבר אחד - שמנת חמוצה חייבת להיות טבעית ועתירת שומן, לפחות 25, ורצוי 30%. אם אין לכם שמנת חמוצה כזו, יש שתי אפשרויות: הראשונה פשוטה ומהירה. והשני איטי, אבל נכון :)

1. אנחנו לוקחים "מעבה לשמנת חמוצה" (לשמנת, רק מעבה - מה שאתה יכול למצוא בחנויות שלך) - ועושים הכל לפי ההוראות על האריזה.
2. אנחנו לוקחים שמנת חמוצה רגילה - מכפילים את הנפח, ומניחים בגזה עבה למספר שעות, רצוי למשך הלילה, תלויים מעל מיכל מים (או מניחים את השמנת החמוצה במסננת רדודה). העניין הוא שתחת משקלה השמנת החמוצה סוחטת את כל עודפי המים ממעמקיה (ואיך היא מגיעה לשם, אני תוהה?!) ואנחנו מסיימים עם שמנת חמוצה סמיכה ואמיתית, ממנה אפשר להקציף קרם סמיך ואיכותי.

עדיף להשתמש באבקת סוכר בתור סוכר, אבל זה לא חשוב. יוצקים סוכר לשמנת חמוצה ומקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה. תהיה תקופה קצרה שבה השמנת החמוצה תתדלדל מעט, אך המשיכו להקציף והיא תסמיך לסמיכות הרצויה.

הרכבה וקישוט עוגת נפוליאון

הרגע הכי מהנה בהכנת עוגות הוא הרכבה, ציפוי, קישוט!

למה הכנו 2 סוגי קרם? לטעם טוב יותר, כמובן!

• אז, שים שכבת עוגה יבשה ומצפים אותה בקרם חמאת קצף מעל.
• מניחים את שכבת העוגה השנייה ומצפים אותה שוב באותו אופן.
• תחילה מצפים את העוגה השלישית בשמנת חמוצה ולאחר מכן מעליה עם רפרפת.
• אנו חוזרים על כך, משמנים כל עוגה שלישית בשמנת חמוצה נוספת, מוקצפת בסוכר, עד שהמרכיבים נגמרים.
• אנחנו עדיין לא מורחים את השכבה האחרונה בכלום - אנחנו משאירים את העוגה שלנו לשבת חצי שעה או שעה. בזמן זה העוגות יושרו ויהפכו טעימות מאוד ורכות במידה.
• כעת עוטפים את העוגה בניילון בצדדים ומניחים מעל קרש נקי (משהו שטוח) ומהדקים קלות את השכבות כלפי מטה. מניחים משקל קטן (כ-1 ק"ג) על הקרש ומכניסים למקרר למספר שעות, רצוי למשך הלילה.

ובבוקר נקשט את העוגה הספוגה והמבושלת שלנו בפעם האחרונה:

משמנים את השכבה העליונה בקרם שנותר (כל קרם, אפשר להשתמש בשניים בבת אחת) ומצפים את הדפנות.
מכסים את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה בפירורים. אני מקווה שלא זרקת את השאריות שלנו, אלא ייבשת אותן באוויר וטחנתן לפירורים עדינים?

ובכן, נפוליאון המפואר שלנו מוכן לאכילה!

ראיתי אפשרויות רבות באינטרנט לקישוט העוגה הזו עם פירות שונים, פירות יער וכו'. , אבל משום מה אני מאוד אוהב את המראה המסורתי והקלאסי של העוגה הזו - אתה יכול מיד לראות שזה נפוליאון אמיתי, "סובייטי" - אתה לא יכול לבלבל אותו עם שום דבר!

עוגת נפוליאון מבצק עלים מוכן עם קרם חלב מרוכז

עכשיו בואו נסתכל על שיטת "המהירות" להכנת עוגת נפוליאון. מהר ככל האפשר. זה מהיר יותר פשוט לקנות עוגה מוכנה בחנות, אבל זו לא המטרה שלנו!

קורה שצפויים אורחים בערב. או שהילדים פתאום רצו עוגה "ממש עכשיו" ובוודאי - מעשה ידי אמא שלהם... יש מצבים שונים, אבל יש רק מוצא אחד - לקבל אספקה ​​של המוצרים הדרושים בבית ו-20-30 דקות של זמן חופשי. ומצב רוח טוב, כמובן! בלי זה, בעצם אין מה לעשות במטבח :)

אז, נצטרך 2 אריזות של בצק עלים קפוא מוכן, או שמרים או לא, זה לא משנה.

אנחנו מוציאים אותם מהאריזה על 2 חתיכות קלף בבת אחת ומשאירים אותם בצורה זו להפשרה. אנחנו מקבלים 2 מלבנים של בצק עלים מוגמר לכל דף.

בזמן שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, יש לנו זמן להכין את הקרם.

הכנת שמנת מחלב מרוכז (חלב מרוכז)

הקרם המהיר ביותר שכולם מכירים ואוהבים הוא חמאה מוקצפת עם חלב מרוכז.

לפעמים כותבים בערך 150 גרם חמאה ו-350 גרם חלב מרוכז... למה מורכבות כזו? מי ימדוד את הגרמים האלה כשזה מגיע לשמנת טעימה?!

אני פשוט לוקח חפיסת חמאה טובה (82.5% שומן) ופחית רגילה אחת של חלב מרוכז. לדעתי זו הפרופורציה הכי נוחה וטעימה לשמנת!

כדי לשפר את הטעם, אתה יכול להוסיף חבילת ונילין וכמה כפות קוניאק - הארומה תהיה בלתי נשכחת מאוד. אבל אפילו חלב מרוכז בנאלי עם חמאה, שרק מוקצף לקרם חלק ויפה, יוציא את נפוליאון שלנו בצורה מושלמת מבצק עלים מוכן.

חותכים את החמאה לקוביות ושומרים בטמפרטורת החדר עד לריכוך. אנחנו מתחילים להכות, מוסיפים בהדרגה חלב מרוכז וונילין עם קוניאק (אם תחליטו על אפשרות זו), כף אחר כף.

המשימה שלנו היא להשיג מסה אחידה, סמיכה וחלקה, שתהיה הקרם הטעים והמהיר שלנו להשרייה ולקישוט העוגה.

הקרם מוכן. הבצק הפשרה, התרכך ואפילו מעט "נפוח" - זה הזמן לאפות אותו.

מחממים את התנור ל-180 מעלות סטנדרטית ומניחים בו עלה בצק. נצטרך 10-15 דקות למנה אחת של עוגות. אבל יש להקפיד שהם לא יהיו מבושלים יתר על המידה, אלא בעלי גוון זהוב יפה.

עכשיו אנחנו צריכים "להשיג" פירורים כדי לקשט את נפוליאון. נקצץ קלות את שולי צלחות הפחזניות שלנו - נקבל פירורים ונחלק את שולי העוגה. צריך גם לחתוך - להסיר את הקרום האפוי העליון מכל עוגה. זה ייתן לנו גם חומר לזילוף וירכך את השכבות המוגמרות.

זה המוצר הגמור למחצה שקיבלנו.

כעת מצפים כל שכבה בקרם.

במידת הצורך מייבשים את הקרום החתוכים באוויר או בתנור וטוחנים אותם לפירורים.

מפזרים את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה בפירורים. הנה הוא מוכן!

כמובן שעדיין צריך לתת לו זמן להשרות בקרם - לפחות 3 שעות, אבל זו כבר בעיה של המחכים למשהו טעים, ואנחנו פנויים ויכולים לעשות כל מה שלבנו חפץ. כבר מילאנו את חובתנו למשפחה הרעבה :)

ייקח לנו 20-30 דקות לעשות הכל לגבי הכל! וזה ביחד עם הכנת הקרם. אפשרות טובה ומהירה להכנת נפוליאון למי שלא רוצה לבלות חצי יום במטבח.

עוגת נפוליאון מהירה במחבת - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

בואו נסתכל על עוד גרסה "לא קלאסית" של עוגת נפוליאון, מבושלת במחבת. זה נשמע די מפוקפק, אבל, באופן מוזר, הטעם די הגון!

אם אתם נמצאים במקום שאין לכם תנור (אולי נמשכתם לטבע והחלטתם לחגוג את השנה החדשה בדאצ'ה) - בהחלט תרשימו את האורחים שלכם עם נפוליאון טרי שהוכן! במחבת! פַנטַסטִי…

אני לא אנתח את הקרם - קח כל אחד מהדברים לעיל. נתקלתי בגרסה נוספת של קרם לנפוליאון - לקצ'רד מוסיפים חלב מרוכז עם חמאה... אני לא יודע, אף פעם לא הכנתי את זה קודם.. האם לדעתכם זו אופציה מתאימה? אנא כתבו מי הכין את הקרם הזה ושתפו את ההתרשמות שלכם!

אבל בואו נסתכל על הבצק לבישול במחבת צעד אחר צעד, או ליתר דיוק, מתמונות. זה קל יותר.

לאפשרות בדיקה זו נכין:

• 1 חבילת חמאה 190-200 גר'. (או מרגרינה שמנת)
• 3 כוסות קמח
• 2 ביצים
• 50 מ"ל מים קרים מאוד
• 1/2 כפית סודה לשתייה, שחיתה עם חומץ (או אבקת אפייה - 0.5 שקיק)

יש עקרות בית שמתנגדות בדרך כלל לסודה במתכון הזה, הן מאמינות שזה מקלקל את הטעם. אם תשימו לא 2 ביצים, אלא 2-3 חלמונים, אז הם ישמשו כמרכך טוב לבצק ועשויים בהחלט להחליף סודה.

מגררים את החמאה על פומפיה גסה ומפזרים קמח. מערבבים הכל במהירות בידיים, טוחנים את החמאה עם הקמח עד שהיא הופכת לפירורי חמאה.

אנחנו מכבים את הסודה עם חומץ 6% (או מוסיפים אבקת אפייה לבצק), מערבבים מי קרח עם הביצה ומוסיפים הכל לפירורים. ללוש במהירות את הבצק שלנו ללחמנייה גדולה. ברגע שהבצק מפסיק להידבק לידיים, מחלקים אותו לקולובוקס קטנים (הגודל תלוי בגודל המחבת שבה נאפה את העוגות, אך ניתן לראות את הגודל המשוער בתמונה). אנו אורזים את הלחמניות בסרט או בשקיות (כדי למנוע אוורור) ומניחים אותן במקרר למשך שעה.

אנחנו מוציאים לחמנייה אחת בכל פעם ומיד מגלגלים אותה במהירות לשכבה דקה.

זה כזה עובי שאפשר לראות את היד שלך דרכו. זהו בצק בעובי של כ-1 מ"מ.

המכסה מהמחבת שלנו ייתן לנו את הקוטר הרצוי לעוגה. לוחצים על הבצק עם מכסה.

אנחנו מסירים את השאריות העודפות ואז מכינים מהם עוגה נוספת.

אנחנו דוקרים את שכבת הבצק שלנו עם מזלג כדי שלא יבעבע יותר מדי.

מניחים במחבת יבשה וחמה (ללא שמן!).

את העוגות מכינים במחבת מהר מאוד - ממש דקה מצד אחד. ותהפוך אותו במהירות.

אנחנו מכינים את כל העוגות אחת אחת. בזמן שאחד אופה, מגלגלים את השני. לתת להתקרר. אנחנו מגלגלים את השאריות לגוש משותף וגם מגלגלים אותם לעוגות.

אנו מצפים את "מחבת נפוליאון" שלנו בקרם. הכל כרגיל, שכבה אחר שכבה. משאירים 3 עוגות קצרות לציפוי - מייבשים וקוצצים לפירורים.

הדבר העיקרי שצריך להקפיד עליו הוא זמן ההשריה של העוגה – לפחות 3-4 שעות ורצוי לילה. ככל שהוא יושב יותר זמן במקרר, כך הוא יספג טוב יותר והוא יהיה יותר טעים, רך ורך יותר.

נ.ב.אגב, השוויתי בצק במחבת ממרגרינה ועשוי מחמאה. איפה שהשגתי את החמאה העוגות היו רכות ונימוחות יותר, ובכן, ככה זה נראה לי, לא הספקתי לשאול את בני משפחתי - הם אספו הכל ברגע! לדעתי, יש אנשים שאפילו לא אכפת להם כמה זמן ומאמץ תשקיעו בעוגה הזו - כל עוד היא מתוקה :)

עוגת נפוליאון היא אחת הטעימות ביותר. כנראה שאין אנשים אדישים לנס הזה של אמנות הקולינריה. העוגה עם שכבות פעורות דקות והקרם העדין ביותר היא יצירת מופת של המטבח הרוסי. המתכון הומצא כל כך מזמן שכולם שכחו מהיוצרים האמיתיים שלו, אבל אנשים רבים מכירים את האגדות היפות. מאמינים שעוגה עם השם נפוליאון הופיעה במלאת המאה למלחמת 1812. קונדיטורים רוסים הכינו בצק עלים בצורת משולש (הדומה לכובע צר) וקראו לו בשמו הגבוה ביותר. מאז, העוגה הזו הפכה לקיסר השולחן בכל חגיגה.

נפוליאון נחשב קשה לאפייה. עם זאת, זה לא קשה, אלא עתיר עבודה. למעשה, אפילו שף קונדיטור מתחיל יכול להכין עוגת נפוליאון בבית. אתה רק צריך להיות סבלני.

תהליך הבישול הקלאסי כולל שלושה שלבים:

• שלב 1 - מכינים את הבצק;
• שלב 2 - הכנת רפרפת;
• שלב 3 – אפיית העוגות.

אם הזמן קצר, ישנה אפשרות לאפות עוגת נפוליאון מבצק עלים מוכן.

מוצר קונדיטוריה מדהים זה היה פופולרי במשך עשורים רבים. כמעט לכל משפחה יש את המתכון שלה. מכינים אותו לא רק מבצק עלים, אלא אפילו מבצק עלים. להרכב ולטכנולוגיה להכנת הקרם יש מאות אפשרויות. זה מוזר, אבל כדי להפחית את זמן האפייה, עקרות בית אפילו הבינו איך לאפות עוגת נפוליאון במחבת.

נפוליאון האמיתי הוא קלאסיקה

העוגה הייתה פופולרית במיוחד ואהובה על אניני טעם בברית המועצות. המתכון הקלאסי של עוגת נפוליאון מהתקופה הסובייטית הועתק על ידי עקרות בית והועבר מיד ליד. בואו ללמוד איך לאפות עוגות נכון ולהכין קרם טעים.

המתכון נראה כך:

1. קח 600 גרם קמח ו-300 גרם מרגרינה.
2. מרגרינה מגוררת על פומפיה גסה וטוחנים בקמח.
3. שתי ביצים מערבבים עם כוס מים לא שלמה, מוסיפים מלח וכפית חומץ.
4. את הנוזל מקציפים, מאחדים עם מסת הקמח ולישה את הבצק.
5. זה לא צריך להיות עבה ולהיצמד לידיים שלך.
6. זו הדרך היחידה להפוך את העוגות לפירוריות ונימוחות.
7. לאחר מכן יוצרים מהבצק מספר כדורים ומכניסים למקרר לצינון.
8. מוציאים אחד אחד, מרדדים לקרום דק ואופים.

עצה מועילה:כדי שלעוגה תהיה צורה עגולה מושלמת מניחים עליה צלחת (אפשר להשתמש במכסה של מחבת או סיר) וחותכים אותה. את הגזרות מניחים על נייר אפייה ואופים גם הם. הם יכינו פירורים לניקוי אבק.

את הקרם לעוגת נפוליאון מכינים באמצעות ארבע ביצים וליטר חלב. אנחנו צריכים גם מאה גרם קמח ושלוש מאות סוכר מגורען. אם רוצים, אפשר להוסיף סוכר וניל.

1. מחממים את החלב כמעט עד לרתיחה.
2. טוחנים את הביצים עם סוכר, ולאחר מכן מקציפים במטרפה עד להלבנה, תוך הוספת קמח בהדרגה. הוסף שם וניל.
3. יוצקים לתערובת חלב חם (אך לא רותח) בהדרגה, זכור לערבב בלי להפסיק.
4. מניחים את המסה המבושלת על אש נמוכה, ובוחשים, מביאים אותה לדרגת העובי הרצויה.

יש לנקב את העוגות במזלג בכמה מקומות ולשמן בנדיבות בקרם ליצור עוגה. מפזרים את העוגה בפירורים מרוסקים על גבי הקרם. עוגת נפוליאון הקלאסית מוכנה! נותר להמתין כמה שעות עד שהעוגות יושרו היטב.

וריאציות של קרם טעים לנפוליאון

בגרסה הקלאסית, עוגת נפוליאון נאפית עם רפרפת, אך ניתן להשתמש בסוגים אחרים של קרם. למשל, ישנן תערובות יבשות למכירה להכנת מילוי רפרפת. יתרה מכך, יש גם גרסה קלאסית וגם שמנת עם תוספים שונים: שוקולד, טעמי פירות, וניל, קרם ברולה ואחרים.

אפשרות מעניינת נוספת היא חמאה מוקצפת עם חלב מרוכז. הקרם הטעים הזה נחשב להמצאה של אותן עקרות בית מברית המועצות. הוא מתבשל מהר, יש לו טעם נהדר והוא מדהים לעוגות שכבות.

גם שמנת חמוצה פופולרית. קח חצי ליטר שמנת חמוצה ו-250-300 גרם סוכר, כמו גם סוכר וניל או וניל לפי הטעם. יש לטרוף היטב את כל המרכיבים.

עקרות בית רבות מנסות להתנסות הן בקרמים והן בבצק, ומנסות למצוא את המתכון הטוב ביותר לעוגת נפוליאון. אבל רק עוגה שהוכנה בהנאה ואהבה היא תמיד טעימה.

עוד מתכון לעוגה קלאסית

אפשר לנסות לאפות עוגה מבצק עלים שהוכן לפי מתכון אחר.

בואו נכין בצק עלים תוצרת בית באמצעות שלוש כוסות קמח, שתי ביצים ומים:

1. מערבבים הכל, מוסיפים מלח וחומץ (כפית).
2. את הבצק לישה רך. על מנת שהוא "יתאים", יש להניח לו לשכב בשקט כעשרים דקות, מכוסה במגבת.
3. אז אנחנו צריכים שלוש מאות גרם של חמאה רכה. מרדדים את הבצק בשכבה אחידה, מניחים מחצית מהחמאה, סוגרים במעטפה ומרדדים. חזור על הליך זה ארבע פעמים נוספות.
4. בצק עלים מוכן. עדיף להכניס למקרר ולהוציא לפי הצורך.

עֵצָה:נוח לרדד את הבצק על קלף. השכבות דקות, כך ששימוש בנייר פרגמנט מקל על גרירתן על תבנית אפייה. ואת העוגה החמה המוגמרת ניתן ליישר לאורך השוליים עם סכין חדה, שוב על קלף.

אם אתם מכינים עוגת נפוליאון קלאסית עם רפרפת, השכבה עשויה לפי המתכון המסורתי המצוין לעיל. ואם תיבחר גרסה אחרת של קרם כחומר סיכה לעוגות, תקבלו גרסה מקורית של העוגה.

בצק שמרים לנפוליאון

הקינוח הזה קל מאוד להכנה. כל תהליך הבישול אינו שונה. יוצא לא יותר גרוע מהמתכון עם בצק ללא שמרים - רך לא פחות וטעים להפליא.

מתכון וניואנסים חשובים

קודם כל נסו לבחור בקמח מחיטה רכה כי הוא עשיר בגלוטן. בנוסף לחצי קילוגרם קמח תצטרכו גם מלח, שמרים יבשים, שתי ביצים, 200 גר' חמאה וחלב (ליטר בערך).

חָשׁוּב:במתכון המקורי נעשה שימוש בחמאה בלבד (כלומר, לא ניתן להחליף אותה במרגרינה או בשומנים). עבור קילוגרם בצק תצטרכו מקל חמאה. זה חייב להיות רך ופלסטיק.

1. ראשית, מכינים את הבצק עם חלב חם, כוס קמח, סוכר ושמרים. זה "תעלה" בעוד כחצי שעה.
2. אז אתה צריך לשפוך את הבצק לקערה גדולה, להוסיף את החלב הנותר ולהוסיף מלח.
3. תוך כדי ערבוב מוסיפים את יתרת הקמח ומוסיפים את הביצים. לאחר שהקמח ספג את כל הלחות, מוסיפים לתערובת חמאה רכה (50 גרם).
4. התאם את העקביות. אם המסה נוזלית, אז אתה צריך להוסיף קמח; אם היא סמיכה, הוסף מים או חלב.
5. צריך ללוש את הבצק כדי לתת לו גמישות, ואז לשים במקום חמים למשך רבע שעה.
6. לאחר מכן, מרדדים את הבצק עם יתרת החמאה. אנחנו מגלגלים את "הגיליון" המגולגל למספר שכבות ומרדדים אותו שוב ושוב.

עוגת נפוליאון מבצק עלים על בסיס שמרים טעימה, נעימה ונימוחה. הטכנולוגיה להכנת הקרם זהה לחלוטין לגרסאות קודמות ללא שמרים.

עֵצָה:כדי לחסוך זמן, אפשר לקנות בצק עלים מוכן. הוא נמכר גם קפוא וגם ללא הקפאה (חיי המדף במקרה זה מוגבלים יותר). אם אתה רוכש בצק מוכן, הכנת עוגת נפוליאון תהיה אפילו קלה יותר!

חול נפוליאון

הנפוליאון הקלאסי נאפה מבצק עלים, אבל אף אחד לא אוסר להתנסות. לכן מומחים קולינריים המציאו אפשרות חלופית. עוגה פשוטה יותר, אך טעימה לא פחות, עשויה מבצק רך.

1. יוצקים את הקמח לערימה, מוסיפים לו חמאה מגוררת או קצוצה דק.
2. קוצצים את התערובת היטב ומשפשפים בידיים עד שהיא הופכת לפירורית.
3. אספו את הפירורים בערימה ויוצקים סודה שחופה בחומץ לתוך השקע שבחלק העליון. מסתבר שזה הר געש מצחיק.
4. מערבבים הכל, טורפים פנימה את הביצים ולשים בידיים.
5. מגלגלים את הבצק לכדורים ומניחים אותם במקום קריר למשך שעה.

בינתיים מכינים את הקרם. בצק שורט לחם עושה עוגת נפוליאון מדהימה עם חלב מרוכז. כתוצאה מכך, השמנת מוכנה על בסיס חלב מרוכז (המתכון מוצג לעיל).

מרדדים את העוגות מהקולובוקים המצוננים, אופים וקוצצים אותן בעודן חמות. לאחר מכן אנו משמנים את העוגות בקרם ומרכיבים אותן לעוגה. טעים להפליא!

מתכונים מהירים להקצפה

כשאין כמעט זמן פנוי, והמשפחה דורשת פינוקים טעימים, תוכלו לפנק אותם עם נפוליאון שהוכן לפי המתכונים שלנו! תהליך הבישול הוא די פשוט. אז בואו נתחיל.

נפוליאון במחבת

אם יש לכם מעט זמן לרשותכם, תוכלו לאפות את עוגת נפוליאון במחבת. תצטרך חבילת מרגרינה, עד ארבע כוסות קמח, מאה גרם כוס מים, 5 כפות סוכר, מלח.

אתה צריך להוסיף מלח, מים (מצוננים) ומרגרינה לקמח. ללוש את הבצק ולהכניס למקרר ל-30 דקות. לאחר מכן מוציאים ומחלקים לאפיית 10 עוגות. את העוגות מרדדים דק ואופים במחבת חמה.

קרם רפרפת הכי מתאים כאן.

גרסה חלופית נוספת של נפוליאון היא עוגת חטיף נפוליאון העשויה משכבות עוגה מוכנות. עוגות מוכנות ניתן לרכוש בקלות בחנות. אבל המילוי לעוגה כזו ראוי לדיון נפרד.

זה יכול להיות מילוי דגים או בשר, ירקות עם גבינה או ירקות. מתגלה כחטיף ממש טעים ומשביע שיגוון את שולחן החג או יהווה אופציה מעולה לנשנוש בפיקניק.

אתה יכול להכין במהירות עוגת חטיף נפוליאון. תמיד יוצא טעים ומשביע.

המתכונים הנבחרים של נפוליאון בשבילך

הכנת הקינוח המפורסם הזה אינה מוגבלת למתכון הקלאסי. ננסה להפתיע אתכם עם אפשרויות אחרות מעניינות לא פחות!

ערב משפחתי

זה כל כך נחמד לאסוף את כל המשפחה ליד שולחן המטבח, למזוג תה ארומטי לכוסות יפות וליהנות מעוגה טעימה להפליא. לא בכדי המתכון הפשוט למדי הזה נקרא "משפחה". אף בן משפחה לא יסרב למעדן כזה!

מוצרים לבדיקה:

• 800 גרם קמח;
• חבילת מרגרינה שמנת;
• ביצה;
• 100 גרם סוכר;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• מלח.

מוצרים לשמנת:

• 200 גרם סוכר;
• 250 גרם שמנת (תכולת שומן גבוהה);
• 250 גרם חמאה;
• סוכר וניל (שקית קטנה אחת);
• שתי ביצים.

איך מכינים עוגת נפוליאון:

1. יוצקים מחצית מהקמח על השולחן, שמים בו מרגרינה מרוככת וקוצצים בסכין עד לפירורי חמאה.
2. מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים את שאר החומרים מלבד הקמח. יש להוסיף אותו בהדרגה.
3. אתה צריך ללוש עד שזה מתחיל להידבק לידיים שלך.
4. מחלקים את הבצק לעשרה כדורים ומניחים אותם במקום קריר.
5. בזמן שהוא מתקרר אפשר להכין את הקרם. מכינים אותו באמבט מים מביצים טרופות בסוכר, תוך ערבוב מתמיד.
6. לאחר שהמים במחבת הבן מארי רתחו, מוסיפים את השמנת וסוכר הווניל לתערובת הביצים. מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
7. מנמיכים את האש ומבשלים 10-15 דקות עד שמסמיך.
8. מוסיפים חמאה רכה לקרם המקורר ומקציפים במטרפה. כשהקרם מוכן, יש להשאיר אותו לחליטה במקרר בזמן אפיית העוגות.
9. אנחנו מוציאים את כדורי הבצק המצוננים מהמקרר בזה אחר זה ולאחר רידודם בשכבה דקה אופים אותם.
10. משמנים את העוגות המוכנות בקרם ויוצרים את העוגה. משמנים את העוגה העליונה בקרם ומפזרים פירורים.
11. כדי להשרות, מניחים את העוגה במקרר למספר שעות.

המתכון מקורי. זה יהפוך להפתעה נעימה לתה ערב או לקישוט ראוי לשולחן חגיגי. בצק עלים עבורו מוכן לפי כל מתכון. אם אין לך זמן, אחד מוכן שנרכש בחנות יתאים.

גולת הכותרת של המעדן הזה היא הקרם, שיעניק לעוגה טעם שאין שני לו.

הוא מוכן פשוט וטעים:

1. מערבבים פחית חלב מרוכז עם חבילת חמאה רכה ובננה מגוררת (תצטרכו 3-4 בננות בשלות מאוד).
2. מקציפים הכל ביסודיות ומצננים כמה דקות.
3. כשהקרם מוכן והעוגות אפויות, משמנים, מפזרים ומניחים את העוגה שלנו להשרות.

עוגה מהודרת

גרסה אריסטוקרטית עם שוקולד לבן ותותים טריים היא עדות לטעם המעודן שלך. אם עוגה כזו מופיעה על השולחן, אז בוודאי שלא יהיה אף אחד אדיש אליה.

במתכון הזה אפשר להשתמש בבצק עלים מוכן או בבצק עלים ביתי. לקרם הכינו חפיסת שוקולד חלב לבן וכוס וחצי של שמנת כבדה ותותים טריים קצוצים דק.

ממיסים את השוקולד במיקרוגל עם מעט שמנת. מצננים ומקציפים עם יתרת השמנת והתותים. הקרם יוצא רך וריחני להפליא.

משמנים את שכבות העוגה ומניחים את העוגה במקרר להספגה.

• חמאה עדיפה לבצק מאשר מרגרינה.
• אם הבצק דביק מאוד, אז אתה צריך להוסיף לו מעט קמח.
• כאשר משמנים את העוגות, אין ללחוץ עליהן כדי לא להפריע לאווריריות ולקלילות של המבנה שלהן.
• יש לשמור את העוגה בקור עד יממה - זה יהפוך אותה לטעימה עוד יותר.

מעדן מדהים, באמת מנה מלכותית. יחד עם ביקורות מצוינות כאלה, הכנת עוגת נפוליאון היא די פשוטה. נסה זאת! ו... תהנה מהתה שלך!

אלנה: | 14 בדצמבר 2018 | 19:04 בערב

יש לך את זה כתוב "...לאסוף בעדינות את הבצק הנוזלי (ללוש אותו מעט) וליצור אותו לבר..."
האם זו טעות הקלדה?
תשובה:אלנה, ברגע זה מוסיפים נוזלים לתערובת הקמח ובשלב הראשון הבצק ממש נוזלי, אז כתוב שם: "(מערבבים אותו קצת) יוצרים ממנו חטיף או כדור". ערבוב פירושו להוסיף מעט קמח, אך לא יותר מדי.
לכן הכל נכון, לא טעות הקלדה.

אלנה: | 15 ביוני 2018 | 7:27 בבוקר

העוגה המוקרנת הייתה טעימה מאוד, הכנתי אותה לפי המתכון. הוא עמד במקרר 16 שעות, העוגות רכות, הקרם אוורירי ונימוח. הדבר היחיד הוא שפיזרתי שבבי קוקוס בין כל עוגה, הרכות רק הוכפלה. פעם ראשונה שהכנתי נפוליאון, אבל עכשיו זו תהיה העוגה האהובה עליי. תודה על המתכון!
תשובה:אלנה, מעולה!!! תודה על המשוב שלך! תוספת מעניינת עם פתיתי קוקוס)))

סבטלנה: | 13 באפריל, 2018 | 19:21 בערב

תודה על המתכון הנהדר! הכל הסתדר. הכנתי את זה ליום ההולדת של בעלי. זו העוגה האהובה עליו) לעתים קרובות אני מכין עוגות, אבל הוא הכי אהב את העוגה הזו. בישלתי אותו תוך יומיים. ביום הראשון – החלפתי את הבצק ואפיתי את העוגות. היום השני – הכנתי את הקרם והרכבתי את העוגה. ביום השלישי כבר נאכל. קרובי משפחה ביקשו מהם לבוא ולהכין שוב עוגה כל כך טעימה😅
תשובה:סבטלנה, תודה על ההערה! תודה על השיתוף)))

אלנה: | 6 בפברואר 2018 | 2:04 dp

פעם גם מצאתי את עוגת הדבש המושלמת ביותר, אבל החלום שלי הפך לעוגת "נפוליאון" המושלמת, וכך, בלימוד המתכונים של סבתא אמה, לקחתי את המתכון שלה וזהו, החיפוש שלי הסתיים! זה מה שהרופא הזמין, העוגה הזו הזכירה לי את העוגה הטעימה ההיא מנעוריי, שהצוות שלי קיבל פעם למקום השלישי ב-KVN, הזמין במסעדה מקומית. אז המתכון הזה לגמרי מתאים לנפוליאון האידיאלי שלי! עדיף להכין את הבצק מראש, ללוש בערב הראשון, להכניס למקרר ללילה, לאפות למחרת, ואז בזמן, אם רוצים לעשות את זה מיד עם שמנת, אם רוצים לצפות את הבצק. סיים עוגות למחרת. וללילה להשריה, אני משאירה אותו על השולחן במקום שבו הוא לא חם במיוחד, בבוקר במקרר, זה בהחלט צריך להתקרר, זה יהיה טעים. בהצלחה לכולם בהגשמת חלומותיכם!
תשובה:אלנה, תודה על ההערה!

דריה: | 17 בדצמבר 2017 | 12:02 בצהריים

צהריים טובים, בבקשה תגידו לי, האם אפשר להסתדר בלי חומץ תפוחים או להחליף אותו בחומץ רגיל או יין?
תשובה:דריה, אתה יכול להשתמש בחומץ שולחן 9% ולקחת 1 כף.

ליה: | 23 בדצמבר 2016 | 23:08 בערב

זה פשוט מתכון סופר, היום החלטתי לחזור עליו, יצא די טעים. תודה! אני אקרא את האתר הזה באופן קבוע.))
תשובה: ליה, בתאבון!

אירישה: | 13 בפברואר 2014 | 19:44 בערב

שלום בנות!
החלטתי גם לקחת חלק במרתון. חשבתי הרבה זמן איזה סוג של עוגה להכין. בהתחלה, אני מודה בכנות, רציתי לרמות ולבחור משהו פשוט יותר, משהו שכבר הכנתי. ואז…. בכלל, פתחתי את כל הלשוניות לעוגות מול בעלי ואמרתי:
- בחר כל אחד.
- האם יש אפשרויות? כמובן "נפוליאון"! אתה מבטיח לי ללמוד איך לבשל את זה כבר שנה! – ענה הבעל.
ובכן, לא הייתה לי ברירה אלא להסכים. למען האמת, נפוליאון תמיד הפחיד אותי עם בצק עלים. חשבתי שהדרך היחידה להכין את הבצק הזה היא לרדד אותו עד שעקרת הבית הופכת לכחול ;-), עד שיהיו לפחות מאה שכבות. ;-) אבל התברר שזה הרבה יותר פשוט! אפילו לא ציפיתי לזה בעצמי.
זמן הבישול הפעיל המבטיח של 1.5 שעות עודד אותנו להתחיל, אבל התברר שהכל לא כל כך מהיר. :-)
בישלתי לפחות 3 שעות, הכל בגלל שכבות העוגה. היו 10 מהם, שכל אחד מהם לא רצה לאפות מהר יותר. תוך פחות מ-15 דקות. כלומר, מצאתי את עצמי קשור לתנור למשך 2.5 שעות. (למרות שבמקביל הספקתי לטגן עוגות גבינה לבעלי הרעב ולאהובתי).
הכל הלך חלק עם הקרם. לא מציק וטעים להפליא!
הבעל, שדרש לקחת את הדגימה לאלתר, קיבל רק כף שמנת ועזב בתקווה לשתות תה בעוד שעה. לאכזבתו לא הייתה גבול כשהתברר שיצטרך לחכות עד הבוקר. נאלצתי למעשה לשמור על המקרר עם העוגה כדי שלא יטפלו בה מבעוד מועד.
בכלל, הבוקר קמתי לפני כולם (הבטחתי לבוא לאמא שלי לכל היום) והייתי הראשונה לקחת דוגמא: העוגה יצאה פשוט טעימה! וכשחזרתי הביתה חיכה לי מגש ריק של פירורים ופנים מרוצים של בני הבית.

נטליה: | 10 בפברואר 2014 | 18:30 בערב

החלטתי לנסות את "נפוליאון" רק כי בעלי ממש אוהב את זה. אבל למצוא עוגה נורמלית עם הקרם הנכון בחנות עכשיו זה כמעט בלתי אפשרי. אבל אין לי הרבה זמן במהלך השבוע, ותכננתי עוגה נוספת לסוף השבוע - רציתי לאפות "פראג". בכלל, קצת רימיתי ואפיתי את העוגה הזו באמצעות בצק עלים מוכן. לא היו בעיות עם הקרם. זה באמת יצא מאוד קליל ואוורירי (וזה לוקח בחשבון את העובדה שעוד לא הכנתי קרם).

אם יש אנשים שהם "עצלנים" כמוני, אז כמה טיפים: לרדד את הבצק כמה שיותר דק (היתה לי חבילה של 500 גר' והכנתי 4 שכבות עוגה. זה יכול היה להיות 6 או אפילו 8) . לא אפיתי שכבת עוגה נפרדת לציפוי. כשהעוגות העיקריות נאפו, פשוט חיברתי את כולן וחתכתי אותן בצורה אחידה לאורך הקצוות. שאריות אלה שימשו לזילוף.

בסופו של דבר העוגה יצאה פשוט נפלאה. כל בני הבית (והכי חשוב הבעל-אנין) מאוד אהבו את זה. אקח לתשומת ליבי את המתכון ובפעם הבאה בהחלט אנסה אותו עם הבצק המקורי.

מריה: | 8 בפברואר 2014 | 11:36 בבוקר

זהו, נגמרה העוגה! אני מכינה שנייה :) ליום שני עבור הקולגות של בעלי.

מריה: | 8 בפברואר 2014 | 7:09 בבוקר

נהניתי לאפות את העוגה. כבר הרבה זמן רציתי לנסות את "נפוליאון". בשלבים האחרונים היינו צריכים לאלתר עם הגימור, כי... הבן שלי הגיע לגרוטאות ואכל הכל :) (אני לא יודע איך לצרף תמונה, והתגובה מהפייסבוק לא באה לידי ביטוי בהודעות)

טטיאנה: | 5 בפברואר 2014 | 8:12 בבוקר

הו, אני חושב שאני אשתף תמונה

טטיאנה: | 5 בפברואר 2014 | 6:12 dp

הכנתי את העוגה, אבל זה לקח בערך שלוש שעות, אם לא יותר. הכנתי כרגיל 20 עוגות, הקרם יצא בפעם השנייה, בפעם הראשונה כנראה, או שלא הבאתי לרתיחה, או שלא הכנסתי מספיק קמח. העוגה ספוגה. אם זה טעים או לא, אני אגלה היום אחרי העבודה, אם כי אם זה טעים מאוד, אני אגלה רק במילים. שלושה גברים בבית)))

טטיאנה: | 5 בפברואר 2014 | 6:09 בבוקר

החלטתי גם לקחת חלק במרתון. אני בן הרבה שנים, אבל אני לא יודע איך לבשל. בעזרתך החלטתי ללמוד. עד כה, כמובן, יש הרבה מתכונים כושלים והמשפחה מבקשת מדי פעם לא להתנסות) אבל בכל זאת הכנתי את עוגת "נפוליאון" האהובה עליי. השארתי אותו להשרות למשך הלילה. ועכשיו אחרי העבודה אני מגלה אם אהבתי את זה או לא: אם אין עוגה, אז זה מה שאני צריך. אם רק ניסית את העוגה. אז הגיע הזמן לעשות את "הריסות הרוזן"

נ.ב. איך אני יכול לצרף תמונה?)

תשובה: טטיאנה, את יכולה להשאיר את הקישור, אני אצרף אותו בעצמי.

מקווה: | 5 בפברואר 2014 | 5:39 dp

אתמול הכנתי לבעלי לעבוד ב-D.R. הקולגות שלי אכלו הכל ורצו לעשות את זה לעתים קרובות יותר)))

מריה: | 4 בפברואר 2014 | 12:18 בערב

צהריים טובים, אני צמחוני ולא יכול להשתמש בביצים. האם אני יכול להכין אופציה צמחונית?

תשובה: מריה, למען האמת, לא ניסיתי את זה בלי ביצים. אבל במתכון הזה נראה לי שהם חייבים להיות נוכחים.

דנה: | 4 בפברואר 2014 | 7:20 בבוקר

עוגה נפלאה מתכון מוכר מילדות העוגה טעימה ואהובה.