מצרכים לכופתאות תוצרת בית. כיסונים ביתיים - מתכונים טעימים ומשביעים מאוד

אני לא יודע מה איתכם, אבל אני אישית כבר מזמן הפסקתי לסמוך על כמעט כל המוצרים הגמורים למחצה שנרכשו בחנות. ואחד המוצרים האלה הוא כופתאות, שבהן אפשר לערבב כל דבר, מסויה ועד בשר טחון שפג תוקפו. כיסונים ביתיים אמיתיים מבשר טרי לא רק יעלו פחות, אלא גם יהיו הרבה יותר טעימים. אני מקווה שהצלחתי לשכנע אותך ואתחיל בתהליך הכנת המנה הנפלאה הזו.

מכינים בשר טחון משני סוגי בשר עגל וחזיר בפרופורציות שוות, טוחנים אותו במטחנת בשר. אני ממליץ לך להכין את זה בעצמך ולא לקנות מוכן.

מוסיפים לבשר הטחון ביצת עוף, מלח, פלפל שחור גרוס ובצל קצוץ דק, שמיר ושום בבלנדר.

בערבוב יסודי של כל המרכיבים נקבל את המילוי לכופתאות תוצרת בית, כמו בתמונה.

עכשיו בואו נתחיל להכין את הבצק לכופתאות העתידיות שלנו. לשם כך מוסיפים 3 כוסות קמח, מוסיפים מלח, יוצרים גומה באמצע השקף ושוברים לתוכה ביצת עוף.

מתחילים בהדרגה להוסיף 2 כוסות מים לקמח, מבלי לשכוח לערבב. כתוצאה מכך, נקבל בלילה כמו בתמונה. כעת נוסיף מעט קמח ונערבב הכל היטב בעזרת מטרפה או מזלג.

כשהבצק נעשה קצת יותר קשה ומפסיק להידבק לידיים, אפשר להמשיך לעבד אותו באופן ידני. משפשפים כמות קטנה של קמח לתוך כפות הידיים ומתחילים ללוש את הבצק. אם זה מתחיל להידבק לידיים, פשוט מוסיפים עוד מעט קמח עד לקבלת גוש בצק טפלון.

לאחר מכן, נמשיך לאחד הרגעים החשובים ביותר בהכנת כופתאות תוצרת בית, רידוד הבצק. את השולחן שבו נגלגל אותו צריך לפזר קמח. ואז אנחנו קורעים חתיכה מהבצק הראשי קצת יותר גדולה מאגרוף ולשים אותה כמו שצריך בידיים שלנו.

שוב יוצרים עוגה בידיים ומתחילים לרדד אותה בעזרת מערוך. בתהליך הרידוד אפשר להפוך את הבצק כדי שלא יידבק למערוך.

כתוצאה מכך, אנו מקבלים יריעת בצק מגולגלת, כמו בתמונה.

בעזרת כוס בעלת שוליים דקים קורצים עיגולים על הבצק, אוספים את הבצק שנותר ומחזירים אותו לחלק העיקרי לשימוש בהכנת מנת הכיסונים הבאה.

מניחים 1 כפית של בשר טחון שהוכן קודם לכן על כל עיגול.

אנחנו צובטים את שולי הבצק ומקבלים כופתאה בצורת סהר.

אנחנו מחברים את הפינות ומקבלים כופתה.

מהמרכיבים המתוארים במתכון זה קיבלתי כ-120 כופתאות (2 לוחות כמו זה שבתמונה).

בישול כופתאות עם בשר טחון הוא פשוט מאוד. מניחים סיר מים על הכיריים ומביאים לרתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם, מוסיפים עלה דפנה ואת הכיסונים עצמם. 2-3 דקות לאחר הרתחת המים עם כופתאות אפשר להוציא ולהגיש עם חמאה, שמנת חמוצה או קטשופ.

בתאבון!

איך לבשל כופתאות בבית? ישנם מתכונים רבים להכנת כופתאות תוצרת בית, הכל תלוי במרכיבים הזמינים ובדמיון של עקרת הבית. הבסיס המסורתי לכופתאות הוא בצק אטריות רגיל.

המילוי מגוון יותר, כולל בשר (בשר חזיר טחון, בקר, כבש או שילובים של בשרים שונים), עוף, דגים וכו'. בנוסף משתמשים בתבלינים (פלפל, ג'ינג'ר טחון, אגוז מוסקט) ובצל חי קצוץ דק.

כופתאות הן מוצרי בשר מבושלים עם מילוי. הם הגיעו למטבח הרוסי בערך בתחילת המאה ה-15. מאז, הם כבשו את לבם של מיליונים בזכות טכנולוגיית הבישול המהירה והפשוטה שלהם, בשילוב עם טעם מעולה וערך תזונתי גבוה.

גם טכנולוגיות הבישול שונות. כופתאות מבושלות, מטוגנים בשמן זית (חמניות) בתוספת מים, אופים בסירים, מבשלים בסיר איטי וכו'.

כמה קלוריות יש בכופתאות

ערך אנרגטי ממוצע 100 גרם של כופתאות מבושלות זה 250-350 קילוקלוריותתלוי בתכולת השומן של הבשר הטחון. למזונות מטוגנים יש השפעה משמעותית יותר על הדמות (400-500 קק"ל).

כופתאות הן מנה עתירת קלוריות אך משביעה. הוא משביע היטב את הרעב והוא מושלם כארוחת צהריים מזינה. העיקר להכין כופתאות ביתיות בצורה נכונה וטעימה, שהן בריאות וטעימות יותר ממקבילות שנרכשו בחנות.

כופתאות תוצרת בית - מתכון קלאסי

רכיבים:

• בשר בקר - 300 גרם,
• חזיר - 300 גרם,
• קמח - 2 כוסות,
• מים - 250 מ"ל,
• ביצה - חתיכה אחת,
• בצל - 2 ראשים,
• תבלינים - לפי הטעם.

הכנה:

עצה מועילה. לעסיסיות מוסיפים 50-100 מ"ל מים.

1. אני מכין בשר טחון. אני מעביר את הבקר והחזיר יחד עם הבצל במטחנת בשר. אני מוסיפה פלפל ומלח. מערבבים היטב.
2. אני עוברת להכנת בסיס בצק לכופתאות על בסיס קמח, מים, מלח וביצים.
3. אני לש בצק אחיד. אני מגלגל את השכבה. בעזרת כוס (או שקע אחר) גזרתי עיגולים קטנים.
4. שמתי את המילוי במרכז. אני צובט את הקצוות.
5. שמתי מים על הכיריים. מלח, פלפל, מוסיפים עלה דפנה. הכנסתי כופתאות תוצרת בית למים רותחים. זמן הבישול תלוי בגודל המוצרים. בממוצע, 5-10 דקות מספיקות.

מתכון וידאו ללא מערוך

בתאבון!

איך מכינים כופתאות סיביר

רכיבים:

למילוי

• בשר עגל - 500 גרם,
• חזיר - 500 גרם,
• בצל - 300 גרם,
• חלב - 100 מ"ל,
• מלח - 10 גרם,
• פלפל גרוס - 3 גרם.

למבחן

• ביצים - 2 חתיכות,
• מים - 200 מ"ל,
• קמח חיטה - 550-600 גרם,
• מלח - 10 גרם.

בשביל המרק

• מים - 3 ליטר,
• בצל - ראש 1,
• Lavrushka - 2 חתיכות,
• פלפל שחור - 10 אפונה,
• פלפל אנגלי - 2 אפונה,
• כוסברה - 6 אפונה,
• מלח - 1 כף,
• שמן צמחי - 1 גרם.

בשביל הרוטב

• שום - 3 שיני,
• שמנת חמוצה - 100 גרם,
• שמיר - 10 גרם,
• מלח - 10 גרם,
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם.

הכנה:

1. אני מכין את הבצק. מערבבים ביצים עם מים חמים. מלח. מערבבים עד שהמלח נמס לחלוטין.
2. שמתי את הקמח (לא הכל) על צלוחית רחבה וגדולה. אני עושה דיכאון במרכז. אני שולף מעט מתערובת הביצים המעורבבת ומתחיל ללוש.
3. אני מכינה את הכיסונים בזהירות, משתדלת לא להכתים את שולחן המטבח. מוסיפים את הנוזל הנותר בהדרגה. אני לא שוכח להוסיף קמח. בסך הכל זה לוקח בערך 550-600 גרם.

עצה מועילה. ללישה בקערה עמוקה עלולה להיווצר עיסה מתקלפת. מניחים את הבצק על משטח מקומח (צלחת רחבה או קרש מטבח עץ) וממשיכים בבישול.

1. העקביות של הבצק צריכה להיות הדוקה ואלסטית, עם מבנה הומוגני.
2. אני מגלגל את הכדור. מעבירים לצלחת ומכסים היטב בניילון נצמד. שמתי אותו במקום חמים למשך חצי שעה.
3. אני מכין את המילוי לכופתאות. אני שוטף ומקלף את הבצל. אני שוטף את הבשר מספר פעמים במים זורמים. אני מסירה את הוורידים ואת הסרט. חתכתי אותו לחתיכות בגודל בינוני.
4. אני שולח את חתיכות הבשר והבצל לתוך מטחנת הבשר. עדיף להעביר את ראשי הירקות במסננת דקה.
5. אני ממליח ומפלפל את הבשר הטחון. אני מוסיפה חלב לעסיסיות. שמתי את הצלחת עם המילוי בצד.

עצה מועילה. כדי לטעום את הבשר הטחון כדי לבדוק את כמות המלח ואיכות הבשר, מטגנים חתיכה קטנה במחבת.

1. אני עוברת להכנת הרוטב. אני שוטף את השמיר, מייבש אותו וקוצץ אותו דק. אני מקלפת את השום ומעבירה אותו במכבש מיוחד. מערבבים את החומרים עם שמנת חמוצה. אני ממליח את הרוטב ומוסיף פלפל שחור גרוס. מערבבים היטב.
2. אני מפרידה חלק גדול מהמסה הכוללת (את השאר אני מכסה בניילון נצמד ומניח במקום חמים). אני מרדדת את הבצק. אני מכינה סוקני באמצעות כוס רגילה או מכשיר מיוחד (מכונת כופתאות).
3. מרחתי את המילוי על לחמים שטוחים מסודרים ודקים. אני מקפלת את הקצוות, מקבלת חתיכה בצורת סהר.

עצה מועילה. אם הקצוות יבשים ומהודקים מדי (לא נדבקים היטב), הרטיבו את האצבעות במים.

1. אני בודק את איכות הגבס. רק אז אני עוטפת את הכיסון. אני מחבר קצה אחד לשני.
2. אני מגלגל את הכיסונים המעוצבים בקמח. שמתי חלק ממנו במיכל מזון או מגש. אני מכסה בניילון נצמד ומכניס למקפיא.
3. הנחתי את המים לרתיחה. אני מוסיפה גרגירי פלפל (פלפל אנגלי ושחור רגיל), כוסברה. ממליחים, מוסיפים בצל קצוץ ומתבלים בשמן צמחי (טיפה אחת מספיקה).
4. מניחים כופתאות סיביר תוצרת בית במים רותחים ומבשלים 5-8 דקות.
5. אני תופס את הכיסונים ומתבל אותם בחמאה. מגישים עם רוטב שמנת חמוצה תוצרת בית.

כופתאות טעימות עם טלה

רכיבים:

מילוי

• טלה - 1 ק"ג,
• חמאה - 2 כפות גדולות,
• בצל - 2 חתיכות,
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

בצק

• קמח חיטה - 500 גרם,
• ביצים - 2 חתיכות,
• מים - 100 מ"ל,
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. אני מכינה את הבצק לכופתאות בצורה המסורתית. אני מנפה את הקמח על קרש עץ גדול. אני יוצר שקופית קטנה. אני עושה חור למעלה שאליו אני יוצק את התערובת המלוחה של הביצים והחלב.
2. ללוש בעדינות את הבצק בתנועות סיבוביות. מטעמי נוחות, אני משתמש במזלג. שופכים את כל הנוזלים בהדרגה. כאשר הלישה עם מכשיר מטבח הופכת לבעייתית, אני משתמשת בידיים.
3. אני משאיר את הבצק על הלוח. מכסים את החלק העליון בניילון או נייר סופג.
4. אני מכין את המילוי. אני קוצץ את הטלה דק בסכין. אני משלבת את החתיכות עם בצל קצוץ דק. מוסיפים חמאה מומסת. ממליחים ומפלפלים את התערובת. מערבבים היטב. יש צורך להשיג מסה הומוגנית עם חלוקה אחידה של תבלינים. הכנסתי את הבשר הטחון למקרר ל-20-30 דקות.

עצה מועילה. לטעם עסיסי יותר של כופתאות, אני לא ממליץ להעביר את הבשר במטחנת בשר. עדיף לקצוץ דק (קצוץ).

1. אני מרדדת את הבצק הבשיל לשכבה. עובי – 2-3 מ"מ. גזרתי עיגולים בקוטר קטן. אם אתם רוצים להכין כופתאות גדולות, השתמשו בספל גדול ולא בכוס רגילה.
2. שמתי את המילוי בחלק המרכזי של המיץ. אני מעוור אותו בזהירות. את כופתאות הטלה המוכנות תוצרת בית הכנסתי למקפיא או זורק למים רותחים. לטעם, הוסף בצל והתבלינים האהובים עליך בעת הבישול.

בישול וידאו

איך לבשל כופתאות בסיר

מתכון פשוט לארוחת צהריים טעימה ומשביעה בסירים. המשפחה שלך בהחלט תאהב את הכיסונים הביתיים האהובים עליך ברוטב שמנת חמוצה מדהים עם חזיר וגבינה. הקפד לנסות את זה!

רכיבים:

• כופתאות תוצרת בית - 1 ק"ג,
• שמנת חמוצה - 350 גרם,
• גבינה - 50 גרם,
• חזיר - 150 גרם,
• ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - צרור אחד כל אחד,
• בצל - חתיכה אחת,
• חמאה - 1 כף גדולה,
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

1. אני לוקחת כופתאות מוכנות. שמתי אותו במי מלח לאחר הרתיחה. כשהמוצרים צפים לפני השטח, אני לא מחכה עד שהם מתבשלים לגמרי, אלא מוציאים אותם בזהירות. אני שואבת את עודפי המים.
2. אני מקלפת את הבצל וקוצצת אותו דק. שמתי אותו במחבת עם חמאה מומסת. מטגנים עד להשחמה קלה.
3. אני לוקח את הבשר חזיר. חתכתי לרצועות או קוביות קטנות.
4. מניחים כופתאות חצי מבושלות בתבנית אפייה. אני מפזרת בשר חזיר קצוץ דק מלמעלה ומקשטת בבצל זהוב.
5. אני מכין רוטב שמנת חמוצה. אני מדלל את מוצר החלב המותסס במים (50-100 מ"ל). מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים. מתבלים בפלפל ומלח. מערבבים היטב.
6. אני מוסיפה רוטב שמנת חמוצה לכופתאות. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. זמן בישול – 15-20 דקות.
7. 5 דקות לפני שהוא מוכן, אני מוציא את המנה. אני מפזרת על הכיסונים גבינה מגוררת. אני שולח אותו בחזרה כדי לסיים את האפייה.

בתאבון!

מתכון לכופתאות מטוגנות עם גבינה

רכיבים:

• כופתאות - 400 גרם,
• מים - 200 מ"ל,
• גבינה - 70 גרם,
• כרישה - חתיכה אחת,
• מלח - חצי כפית,
• שמן צמחי - 3 כפות גדולות.

הכנה:

1. אני מניחה את הכיסונים המופשרים מעט במחבת. אני שופך שמן צמחי ומים. 200-250 מ"ל זה מספיק. העיקר שמפלס המים מסתיר את מוצרי הבשר בחצי.
2. כיוונתי את טמפרטורת המבער לבינונית. אני סוגר את המחבת עם מכסה. אני מבשל 5-10 דקות מצד אחד (עד שמופיע קרום חום זהוב), אותו דבר בצד השני. אני מוסיפה מלח.
3. אני מגרדת את הגבינה על פומפיה גסה. אני שופך אותו למחבת. מבשלים על אש בינונית עד שהגבינה נמסה לחלוטין. בתום הבישול אני מקשטת את הכיסונים בבצל ירוק קצוץ.

איך מכינים בצק כופתאות

1. הקפידו לנפות את הקמח לפני הכנת הכיסונים. אם תבזבז קצת זמן, תחסוך מעצמך תקריות לא נעימות עם חפצים זרים שנכנסים למוצרים מוגמרים.
2. אל תוסיפו אבקת אפייה או סודה לבצק הכיסונים. ללוש אותו ביסודיות.
3. הקפידו לתת למסה הלישה "להבשיל". מכסים בניילון נצמד או בצלחת ומניחים ל-30 דקות במקום חמים.
4. מרככים בצק נוקשה מדי בחלב, מים או חמאה מומסת.

מתכון קלאסי לבצק מים

רכיבים:

• קמח (דרגת פרימיום) - 500 גרם,
• מים - 200 גרם,
• ביצים - 2 חתיכות,
• מלח - חצי כפית.

הכנה:

1. אני מנפה את הקמח. שמתי אותו על לוח עץ בערימה. אני עושה שקע בחלק העליון.
2. אני שובר 2 ביצים ושופך בהדרגה מים חמים מומלחים מראש. אני לש.

מתכון וידאו

כדי להפוך את הבצק לרך יותר, הוסף כף שמן צמחי. זהו מצב בישול אופציונלי.

בצק חלב

רכיבים:

• קמח חיטה - 500 גרם,
• חלב - כוס אחת,
• ביצים - 2 חתיכות,
• שמן חמניות - 1 כף גדולה,
• מלח - 1 כפית.

הכנה:

1. אני מכין תלולית של קמח מנופה. אני יוצק שמן צמחי מעל.
2. אני שוברת את הביצים בקערה נפרדת. מערבבים עם חלב מחומם.
3. יוצקים את תערובת החלב והביצים לבסיס הקמח. אני מערבב עם מרית, ואז לש עם הידיים.
4. אני יוצר גוש צפוף מהמסה חסרת הצורה. אני מכסה את החלק העליון בניילון נצמד. אני משאירה את הבצק לבד למשך 30-40 דקות.
5. כשבסיס הבצק "הבשיל", אני מרדדת אותו לפנקייק גדול ודק. אני מכין מיץ בכוס רגילה. כדי להקל על חיתוך העגולים, טובלים את שולי כלי הזכוכית בקמח.

בצק מים מינרלים

הודות לשימוש במים מינרלים, בצק הכיסונים ילוש מהר יותר. תצטרך גם פחות קמח בעת הבישול.

רכיבים:

• מים מינרליים מוגזים - 250 מ"ל,
• סוכר - 2 כפיות,
• מלח - 1 כף קטנה,
• קמח - 4 כוסות,
• מלח - 1 כפית.

הכנה:

1. טורפים ביצי עוף עם מלח וסוכר עד להמסה מלאה של החומרים האחרונים.
2. אני יוצק את המים המבעבעים על הביצים הטרופות.
3. אני מוסיפה קמח במנות. אני מתחיל ללוש.
4. לפני הדוגמנות, משאירים את הבצק שהתקבל לבד למשך 20-40 דקות, מכסים אותו במגבת או מכסים בניילון נצמד. מניחים את בסיס הכופתאות במקום חמים ונטול טיוטה.

איך מכינים מאפה שוקס

מאפה Choux הוא דרך מצוינת להכין את הבסיס לכיסונים תוצרת בית. העקביות צפופה, עם תכונות הדבקה מצוינות. כופתאות עשויות מאפה choux מתבשלות מהר יותר ושומרות על טעמן הטבעי זמן רב יותר כשהן קפואות.

רכיבים:

• מים - 200 מ"ל,
• קמח חיטה - 2.5 כפות,
• ביצת עוף - חתיכה אחת,
• שמן חמניות - 3 כפות גדולות,
• מלח - 5 גרם.

הכנה:

1. אני לוקח צלחת זכוכית עמוקה. אני מנפה בזהירות את הקמח. רובו, אבל לא הכל. אני עושה חור קטן בחלק העליון שבו אני שופך את השמן הצמחי.
2. אני מוסיפה מים רתוחים. אני מערבב קצת. אני משאיר אותו לבד כדי שהתערובת תתקרר למצב חם.
3. אני שובר ביצת תרנגולת. אני מוסיפה מלח ואת שאר הקמח.
4. אני מכסה את הבצק בניילון נצמד. אני משאיר אותו "להתבעבע" במשך שעה אחת. לאחר 60 דקות של "הבשלה", הבצק מוכן לרידוד והכנת כיסונים.

מתכוני בשר טחון תוצרת בית לכופתאות

איך מכינים עוף טחון

רכיבים:

• פילה עוף - 800 גרם,
• שום - 3 שיני,
• בצל - 2 חתיכות,
• מלח, פלפל - לפי הטעם,
• פטרוזיליה - צרור אחד בגודל בינוני,
• שמן צמחי - לטיגון.

הכנה:

1. אני מקלפת את הבצלים. אני קוצץ אותו דק ודק. אני שולח אותו למחבת מחוממת עם שמן צמחי. מטגנים עד להזהבה בהיר.
2. בעזרת מכבש שום מיוחד אני קוצץ את השום. אני שולח אותו להשחים במחבת יחד עם הבצל. אני מוציא אותו מהכיריים לאחר 50-80 שניות.
3. אני שוטף את פילה העוף תחת מים זורמים. אני מסיר את הסרט. חתכתי אותו לחתיכות קטנות. אני טוחנת אותו באמצעות בלנדר או במטחנת בשר.
4. אני מערבב את הפילה הקצוץ עם שום ובצל. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. בסוף אני מוסיפה פטרוזיליה טרייה קצוצה. אני מערבב. הבשר הטחון מוכן לשימוש.

בשר טחון עסיסי

רכיבים:

• פילה בקר - 700 גרם,
• פילה חזיר - 400 גרם,
• פטרוזיליה - 1 צרור,
• בצל - 2 חתיכות,
• קמח - 1 כף גדולה,
• מרק בשר - 70 מ"ל,
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם,
• מים - 1 כוס.
• ביצה - חתיכה אחת,
• מלח - 10 גרם.

הכנה:

1. בשר הבקר שלי. יבש עם מגבות מטבח. אני מסיר את הסרט והוורידים. אני טוחן אותו במטחנת בשר.
2. אני עובר לבשר החזיר. אני מסירה עודפי שומן. אני לא מגזימה, כי בדיוק כמות השומן הנכונה הופכת את המילוי לעסיסי ונימוח. אני שולח אותו למטחנת בשר.
3. הכנסתי את הבשר המעובד לקערה עמוקה.
4. אני מקלפת את הבצל וחותכת אותו לחתיכות קטנות. השתמשו בסכין חדה כדי להאיץ ולהקל על התהליך. אני שולח בצל קצוץ לבשר בקר וחזיר.
5. אני מסירה את הגבעולים מהפטרוזיליה. אני שופך עליו מים רותחים. נתתי למים להתנקז ונתתי לירוקים להתקרר מעט. אני קוצץ אותו דק.
6. אני ממליח את הבשר ומוסיף עשבי תיבול קצוצים. אני מוסיפה פלפל שחור גרוס.
7. אני מוסיפה כף קמח כדי לשפר את "צמיגות" התערובת.
8. מערבבים היטב את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
9. לרוך ולפיקנטיות אני יוצק מעט מרק בשר מוכן. אני שוב מתערב.

הבשר הטחון מוכן!

ממתכונים סטנדרטיים ועד ליצירתיות קולינרית

כופתאות הן מאכל פופולרי. מזין, בריא וטעים. כל עקרת בית מכינה את הבצק והמלית למוצרים ביתיים בדרכה שלה ויש לה סודות משלה. השתמש באחד מהמתכונים המוצעים או בצע שינויים ביחסי המרכיבים שצוינו, הוסף מרכיבים חדשים, הכן רוטב יוצא דופן וכו'.

כיסונים ביתיים טעימים. מתכון בצק מדהים

רכיבים:

(128 כופתאות)

• בצק כופתאות טעים:
• 500 גר'. קמח חיטה
• 2 ביצים
• 1 כוס חלב
• 1 כף. שמן חמניות
• 1 כפית מלח
• מילוי לכופתאות תוצרת בית:
• 500-600 גר'. בשר טחון
• 1 בצל גדול
• פלפל שחור טחון טרי
• שמן צמחי

• מתכון לבצק כופתאות

• בצק קלאסי לכופתאות ולכופתאות בדרך כלל ללוש ללא ביצים וחלב, אבל אם רוצים להכין כופתאות ביתיות אמיתיות, אני ממליץ על המתכון הזה.
• אז, יוצקים קמח על השולחן בערימה. מוסיפים מלח מיד. יוצרים שקע קטן במרכז תלולית הקמח. מוסיפים כף שמן חמניות. הודות לנוכחות השמן הבצק הופך רך וגמיש.
• בקערה גדולה טורפים שתי ביצים ומוסיפים חלב חם.
• את הבצק לכופתאות אפשר ללוש על קרש חיתוך, אבל אם מכינים כופתאות בפעם הראשונה, אז כדי לא להכתים את כל המטבח, עדיף ללוש את הבצק בקערה גדולה. כשהבצק יוצר גוש ומתחיל להתרחק מדפנות הקערה, מניחים אותו על השולחן וממשיכים ללוש אותו על השולחן.
• ללוש את הבצק היטב. הבצק לכופתאות צריך להיות גם אלסטי וגם גמיש, לא להידבק לשולחן או לידיים.
• כשחושבים שבצק הכיסונים מוכן, הרטיבו את הידיים בשמן חמניות וללוש שוב היטב.
• אם אתם מרגישים שהבצק נוקשה מדי (לפעמים זה קורה אם שמים הרבה קמח ולא מספיק נוזלים), אז מוסיפים עוד מעט שמן. זה רק ישפר את בצק הכיסונים.
• 

• מכסים את הבצק במגבת נקייה ומניחים לחצי שעה. בינתיים מכינים את המילוי לכופתאות.

  מילוי לכופתאות תוצרת בית

  
• בדרך כלל לכופתאות אני משתמש בבשר חזיר טחון או בתערובת של 50% בשר חזיר ו-50% בקר. אני לא אגלה את אמריקה אם אגיד שאיכות הבשר הטחון קובעת כמה טעימים יהיו הכופתאות. ואם מוסיפים בצק טוב לבשר טחון טוב, אז הכופתאות פשוט נידונות לאכילה כהרף עין))).
• אז, קוצצים דק את הבצל ואז מטגנים אותו על אש נמוכה עד שהוא הופך רך ושקוף.
• מוסיפים לבשר הטחון בצל מטוגן, מלח ופלפל שחור. מערבבים הכל היטב וטועמים.
• באופן עקרוני המילוי מוכן, אבל יש סוד אחד שהופך את המילוי ליוצא דופן לחלוטין. לשם כך, מרתיחים שניים או שלושה עלי דפנה בכמות קטנה של מים. מוסיפים את המרק המצונן, כמאה גרם, למילוי הכיסונים. נסו, תבחינו עד כמה הבשר הטחון יוצא רך וטעים.

  בישול כופתאות

  

• זה הכל, המילוי והבצק לכופתאות מוכנים. כל מה שנשאר זה להכין מאה או שתיים כופתאות. כדי לעשות זאת, לוקחים את הבצק שלנו, יוצרים ממנו נקניק עבה, אותו אנו מחלקים לארבעה חלקים.
• לאחר מכן, תוכל להמשיך בשתי דרכים. ראשית, לוקחים חלק אחד מבצק הכיסונים, מרדדים אותו דק, ולאחר מכן השתמשו בכוס בעלת קצוות חדים כדי לגזור עיגולים. שמים את המילוי בכל עיגול ומכינים את הכיסון בעצמו. בשיטה זו, כל ה"חסר" שלנו עגולים באותה מידה, כך שקל יותר להכין כופתאות באותו גודל.
• השיטה השנייה להכנת כופתאות מהירה יותר ודורשת מעט תרגול. אנחנו לוקחים חלק אחד מהבצק לכופתאות, מכינים ממנו נקניק דק, אותו חותכים לחתיכות קטנות.
• טובלים קלות כל חלק בקמח ומרדדים ליצירת עיגול.
• מוסיפים כפית מילוי ואז מכינים כופתאות. אנחנו עושים זאת עד שכל הבצק והמלית של הכיסונים נעלמים.
• בכל שיטה של ​​פיסול כופתאות, אל תשכחו שכופתה אמיתית צריכה להיות עגולה וצורתה כמו אוזן.
  
• קח סיר גדול ורחב ויוצקים לתוכו מספיק מים. אם אין מספיק מים, הכופתאות עלולות להיצמד זה לזה. אם יש יותר מדי, אז הטעם והארומה של הכיסונים "יכנסו" למים, וזה גם לא רצוי.
• שים את המחבת על האש. ממליחים ומוסיפים מעט עלי דפנה.
• ברגע שהמים רותחים, זורקים פנימה את הכיסונים. כשהמים רותחים שוב, שימו לב לשעה. מבשלים חמש דקות בדיוק ומוציאים. במידת הצורך, מבשלים את מנת הכיסונים הבאה.
• כופתאות תוצרת בית מוגשות חמות. אפשר לאכול עם או בלי מרק, עם שמנת חמוצה או מיונז. כמו כן, אל תשכחו לשים מלח ופלפל שחור גרוס טרי על השולחן.
• כתוצאה מכך, אנחנו צריכים לקבל בצק רך למדי ובו זמנית אלסטי.
• יוצקים את תערובת החלב-ביצים לבאר שבקמח. מערבבים את הבצק.
• מָקוֹר

לעתים קרובות אין מספיק זמן לבשל משהו מיוחד; במקרים כאלה, כופתאות באות להצלה. קל לקנות אותם בחנות, אפילו יותר קל לבשל, ​​וכמעט כולם אוהבים את הטעם של המנה. אוכל ביתי מביא יותר הנאה, אז לדעת איך לבשל כופתאות, אתה יכול לרצות גם את עצמך וגם את האורחים שלך. המתכונים למטה יעזרו לך בעניין זה.

תכונות של בישול

אילו אלמנטים הם הבסיס במתכון? זה בשר טחון וכופתאות שחייבים להתבשל נכון. לראשון יש מספר דרישות:

1. במהלך תהליך הבישול, יש צורך לשלוט בפרופורציות הנוזלים והקמח, ולבדוק את גמישות הבצק.
2. הבצק לא צריך להיות סמיך - כך הכופתאות ייצאו טעימים יותר ולא יתבשלו יתר על המידה.
3. חלב או מים לערבוב לא צריכים להיות קרים, הטמפרטורה המומלצת היא 35-40 מעלות צלזיוס.

איך ללוש את הבצק

לפני שמתחילים יש לנפות את הקמח על מנת להפריד חלקיקים גדולים אפשריים ולהעשיר אותו בחמצן לפאר המוצר העתידי. איך מכינים בצק כופתאות? התהליך העיקרי הוא לישה, שעבורה תצטרך להקצות זמן מספיק, כלומר. בין 10 ל-15 דקות. אין צורך להשתמש בניילון נצמד כדי להניח את הבצק - גם מפית רטובה היא אופציה מצוינת.

מתכון קלאסי למאפה שוקס עם מים

עבור הגרסה הקלאסית, אתה צריך כמה מרכיבים פשוטים:

• מים רותחים - 1 כף.;
• קמח - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית.

1. יוצקים את הקמח לערימה על שולחן נקי או לתבנית עמוקה. יוצרים גומה קטנה באמצע ומוסיפים את החמאה והמלח.
2. יוצקים בזהירות חצי כוס מים רותחים לבאר ומערבבים בכף. מוסיפים בהדרגה את יתר המים מבלי להפסיק לערבב.
3. ללוש את הבצק הרך ולאחר מכן להניח לו לשכב חצי שעה מתחת למגבת מעט לחה.

עם חלב

מוצרים הדרושים:

• חלב - 1 כף;
• קמח - 0.5 ק"ג;
• שמן חמניות - 1 כף. ל.;
• ביצה - 2 יח';
• מלח - 1 כפית.

מתכון הבישול שונה מעט מהקודם:

1. יוצקים קמח על השולחן ומוסיפים מלח.
2. יוצרים גומה וממלאים בשמן.
3. במיכל נפרד טורפים את הביצים ומערבבים אותן עם חלב מחומם.
4. יוצקים את התערובת בהדרגה לתוך הקמח.
5. ללוש את הבצק, תוך עין על עקביותו כך שהוא לא יידבק לידיים.
6. השאירו למנוחה של חצי שעה מתחת למגבת לחה.

על קפיר ללא ביצים

אם אתה לא מוצא ביצים במבחר המוצרים הביתיים שלך, אל תתעצבן, אבל נסה להכין בצק בלעדיהם, כי אתה צריך רק 2 מרכיבים:

• קמח - 0.4 ק"ג;
• קפיר - 1 כף.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. יוצקים קפיר לסיר עמוק, יוצקים בהדרגה מחצית מהקמח.
2. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח.
3. ללוש את הבצק ולהניח אותו על מדף המקרר למשך כשעה.

בצק אלסטי לכופתאות ולכופתאות במכונת לחם

אם המכשירים הביתיים שלכם כוללים מכונת לחם, השתמשו בו להכנת בצק. ראשית, אסוף את המוצרים הדרושים:

• קמח חיטה - 0.5 ק"ג;
• מים - 1 כף;
• מלח - 1 כפית;
• ביצה - 1 יחידה.

1. תחילה יוצקים את החומרים הנוזליים לקערת מכונת הלחם, כלומר. ביצה ומים.
2. לאחר מכן מוסיפים קמח ומלח.
3. הגדר את מצב "כופתאות", הפעל את המכשיר למשך חצי שעה.
4. לאחר סיום הבישול, משאירים את הבצק במכשיר הלחם עצמו למשך שעה.

איך לבשל בשר טחון

מרכיב חשוב נוסף של כופתאות הוא בשר טחון. במקרה זה משתמשים בסוגי בשר שונים - בקר, חזיר, בשר צבי, בשר דוב, אך ישנן המלצות כלליות לוודא שהמילוי לכופתאות יהיה טעים. להכנת בשר טחון אתה צריך:

• בשר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• שום - 1 שן.
• ביצה - 1 יחידה.

מכינים בשר טחון לכופתאות לפי המתכון:

1. הסר סרטים ועודפי שומן מהבשר. שוטפים היטב, חותכים לחתיכות בינוניות.
2. קח 2 בצלים לכל 500 גרם בשר, חתוך גם אותם לחתיכות.
3. טוחנים את הבשר והבצל במטחנת בשר. אפשר להוסיף עוד שן שום.
4. מערבבים את המסה שהתקבלה ביסודיות, טורפים פנימה את הביצה.
5. מערבבים את הבשר הטחון עד לקבלת מרקם חלק, רצוי בבלנדר, כי מילוי מוקצף היטב יהפוך את הכיסונים הביתיים להרבה יותר טעימים.

איך לפסל נכון

כשהמרכיבים להכנת כיסונים מוכנים, אפשר להתחיל לפסל אותם. לשם כך, בצע את ההוראות הבאות:

1. מניחים את הבצק על משטח נקי ומקומח.
2. מרדדים חתיכות קטנות לשכבות דקות.
3. קחו כוס או כוס מתאימה כך שקוטר העיגולים החתוכים יהיה כ-4-5 ס"מ, אם כי ניתן להכין כופתאות בכל גודל שתצטרכו. אטריות הן מה שאתה יכול להכין מבצק כופתאות אם יש לך שאריות. כל שעליך לעשות הוא להקפיא שאריות ולהשתמש בהן לתיבול מרקים.
4. קח עיגול אחד ביד, שים 1 כפית במרכזו. סתימות.
5. מקפלים את העיגול לשניים וצובטים את הקצוות. זה צריך להיראות כמו סהר.
6. חבר את קצוות הסהר וצבוט אותם. הכיסון מוכן.
7. כדי להאיץ את התהליך, השתמשו במכשיר מיוחד - כופתאות.

מתכונים שלב אחר שלב להכנת כופתאות בבית

בשל מגוון מכשירי החשמל הביתיים, לשאלה כיצד להכין כופתאות תוצרת בית יש מספר דרכים באמצעות מיקרוגל, multicooker או תנור. מעניין כי כופתאות לא רק ניתנות לרתיחה - הן יוצאות טעימות גם כשהן מטוגנים במחבת רגילה. למטה תוכלו להכיר את המתכונים המקוריים ולבחור את זה שאתם אוהבים כדי שתדעו לבשל כופתאות בבית.

איך מכינים פטריות במיקרוגל

תזדקק למרכיבים מהרשימה הבאה:

• קמח - 2 כפות;
• בשר בקר, חזיר - 300 גרם כל אחד;
• בצל - 3 יח';
• מים - 1 כף;
• ביצה - 1 יחידה;
• חמאה - 20 גרם;
• פטריות טריות - 250 גרם;
• פלפל, מלח - לפי הטעם.

המתכון לכופתאות ביתיות הוא:

1. חותכים את הבשר והבצל המקולפים והשטופים לחתיכות.
2. מעבירים את החומרים במטחנת בשר, לא שוכחים להוסיף מלח ופלפל. מוסיפים לתערובת המעורבת פטריות קצוצות דק.
3. טורפים מלח וביצה, יוצקים מים ומוסיפים קמח מנופה. נותנים לבצק הלוש לנוח חצי שעה מתחת למפית.
4. קורצים עיגולים מהבצק המרודד. מוסיפים את המילוי ויוצרים כופתאות.

איך לבשל כופתאות בבית באמצעות מיקרוגל? השתמש בשיטה הבאה:

1. קח מיכל מיוחד למיקרוגל ושפך לתוכו מים רותחים.
2. מוסיפים כופתאות קפואות ביחס של 1:2 עם נוזלים.
3. מכסים במכסה ומכניסים למיקרוגל.
4. מערבבים לאחר 2-3 דקות. זמן בישול - 10 דקות.

ממולא בעוף בסיר איטי

למילוי אתה צריך את הרכיבים הבאים:

• פילה עוף - 0.5 ק"ג;
• שום - 2 שיני;
• מלח לטעימה.

הבצק דורש את המוצרים הבאים:

• מים - 1.5 כפות;
• קמח - 4 כפות;
• מלח לטעימה;
• ביצה - 2 יח'.

ראשית מכינים את המילוי:

1. מעבדים את פילה העוף יחד עם השום בעזרת מטחנת בשר.
2. הופכים את התערובת חלקה.

ואז לטפל בבצק:

1. יוצקים כמות גדושה של קמח על הלוח. יוצקים את הביצים הטרופות והמים לבאר המרכזית.
2. ללוש את הבצק, לתפוח חצי שעה מתחת למגבת.

הנה איך לבשל כופתאות טעימות בבישול איטי:

1. מרדדים את הבצק וקורצים ממנו עיגולים.
2. בעזרת ההוראות למעלה, מכינים כופתאות.
3. מלאו את מיכל ה-multi-cooker במים כמעט עד מחצית הדרך.
4. משמנים סלסלת אידוי בחמאה ומניחים שם את הכיסונים.
5. מניחים את הסלסילה במולטי-קוקר וסגורים את המכסה. בחירה ב"אדים", הגדר את הטמפרטורה ל-100 מעלות צלזיוס. המנה תהיה מוכנה 25 דקות לאחר רתיחה של המים.

עם בשר בקר טחון בסירים

המבחן כולל:

• קמח חיטה - 2 כפות;
• חלב דל שומן או מים - 1 כף;
• ביצה - 1 יחידה;
• מלח - קורט.

• בשר בקר טחון - 0.4 ק"ג;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• בצל - 1 יחידה.

מתכון הכופתאות נראה כך:

1. מנפים את הקמח ויוצקים אותו על משטח שולחן נקי.
2. יוצרים גומה באמצע ומוסיפים את הביצה הטרופה והמים או החלב שחוממו מראש.
3. מוסיפים לבשר הבקר הטחון בצל חתוך לקוביות קטנות, מוסיפים מלח ופלפל.
4. מרדדים את שכבות הבצק, קורצים עיגולים ויוצרים כופתאות. מרתיחים אותם במשך 3 דקות עד שהם מבושלים למחצה בסיר.
5. משמנים את פנים הסירים בחמאה ומפזרים פירורי לחם.
6. מוסיפים מעט מרק שנשאר לאחר בישול הכופתאות. גם חתיכת חמאה לא תזיק.
7. סוגרים את הסירים ומכניסים לתנור. הטמפרטורה צריכה להיות 220 מעלות צלזיוס. הזמן אותו למשך 15 דקות. לפני האפייה אפשר להוסיף גבינה מגורדת או ירקות לפי הטעם.

עם גבינה בתנור על תבנית אפייה

למנה זו תצטרך:

• כופתאות שנרכשו בחנות או בבישול ידני - 0.5 ק"ג;
• גבינה קשה - 300 גרם;
• שמנת חמוצה 25% - 500 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל, מלח, עשבי תיבול טריים או יבשים - לפי הטעם.

מתכון להכנת כופתאות בתנור:

1. קוצצים דק את הבצל הקלוף ומטגנים במחבת, מחממים את השמן מראש.
2. מתבלים את השמנת החמוצה במלח ופלפל, מגררים את הגבינה על פומפיה גסה וקוצצים את הירוקים השטופים.
3. משמנים תבנית אפייה עמוקה בחמאה ומסדרים את הכיסונים בשורות.
4. מורחים מעל את הבצל המטוגן, יוצקים פנימה את השמנת החמוצה ואז מכסים בגבינה.
5. מחממים את התנור ל-180 מעלות, מניחים בו את סיר הכיסונים למשך 45 דקות.
6. אין להוציא את הכלי מיד, להשאיר בתנור לעוד 10 דקות, לחתוך את הכלי המוגמר למנות ולפזר עשבי תיבול.

עם תפוחי אדמה ושומן חזיר

אפילו השילוב הבלתי צפוי הזה של מרכיבים טעים מאוד, ולכופתאות יש מבנה דו קאמרי. מכינים את הבצק לפי כל מתכון שתואר לעיל, תוך שימוש בחלב, מים או קפיר. המילוי ייקח לך קצת יותר זמן. זה ידרוש:

• תפוחי אדמה נאים - 300 גרם;
• שומן חזיר - 300 גרם;
• שום - 2 שיני;
• מלח, פלפל, שמיר - לפי הטעם.

מכינים את המילוי באופן הבא:

1. מרתיחים תפוחי אדמה לפירה. מוסיפים שמיר קצוץ, מערבבים היטב.
2. מעבדים את השומן החזיר והשום במטחנת בשר, מוסיפים מלח ופלפל.
3. לאחר שסיימתם עם המילוי, התחילו להכין כופתאות לפי ההוראות המפורטות בתמונה.
4. מרדדים את שכבות הבצק, קורצים עיגולים.
5. לפני הוספת המילוי יוצרים מהבצק מחיצה דקה ונמוכה - היא תפריד בין תפוחי האדמה והשומן החזיר.
6. לאחר מכן מניחים כמה שומן חזיר ופירה בצדדים מנוגדים של המחיצה הזו.
7. מקפלים קצה אחד של העיגול וצבוט אותו יחד עם המחיצה. חזור על אותו הדבר עם הקצה השני.
8. מאחדים את קצוות הסהר וצובטים אותם.
9. מניחים את הכיסונים במים רותחים מומלחים. אל תשכח לערבב. ברגע שהכופתאות צפות מבשלים אותן עוד 10 דקות, מסננים את המים.

כיסונים עצלים מטוגנים במחבת

אם פתאום מגיעים אורחים ואין ממש זמן לבשל, ​​אז נסו לטגן את הכיסונים במקום להרתיח אותם. המנה יוצאת לא פחות טעימה, ותצטרכו לה את הדברים הבאים:

• כופתאות קפואות, תוצרת בית או מאריזה – 8-10 יח'. עבור מנה אחת;
• תבלינים, רוטב - לפי הטעם;
• שמן חמניות - 2 כפות. ל.

מתכון לכופתאות עצלות:

1. לוקחים מחבת עמוקה ומחממים עליה שמן.
2. מניחים כופתאות קפואות בתבנית.
3. מטגנים אותם כ-15 דקות. כדי למנוע מהכופתאות להישרף, מערבבים כל הזמן.
4. מסירים מהאש לאחר שהקרום הופך לחום זהוב.
5. מגישים לאורחים עם רוטב חומץ או מיונז.

וִידֵאוֹ

פלמני הם לא רק מאכל של המטבח הרוסי. יש לו אנלוגים כמעט בכל מדינה, רק תכונות הייצור של אומה מסוימת שונות מאחרות. גם אם מדינה כלשהי לא נתקלה במעדן כזה, היא בהחלט תשאול את הניסיון של שכנותיה, אבל תעשה מחדש את הדרך להכנת כיסונים בדרכה. לדוגמה, הסוד הסיני הוא שימוש בקמח אורז לבצק.

זה קורה שהכופתאות הכי טעימות במדינה שלנו מוכנות בסיביר, אז הן נחשבות שם למאכל לאומי מקומי. רוצים לדעת איך לבשל כופתאות סיביר ובאיזה מילויים להשתמש? אז הקפד לצפות בסרטונים שימושיים על הכנת מנות לא רק מלאות במוצרי בשר, אלא גם דגים.

מתכון לבשר חזיר טחון ובשר בקר

כופתאות סיביר עסיסיות עם בשר

עם כידון וסלמון

כופתאות הן מאכל טעים העשוי מבצק ובשר לא שמרים. ואולי, אין אדם שיהיה אדיש אליהם. כולם אוהבים אותם, צעירים ומבוגרים. והוכחה לכך היא מדפי החנויות, שבהם ניתן לראות זנים רבים מיצרנים שונים.

ומי שקונה אותם בחנות תמיד יודע טוב מאוד אילו כדאי לקחת ואיזה לא. יתרה מכך, בנוסף למילוי תמיד שמים לב לבצק, ולא פעם אפשר לשמוע שבכופתאות מסוימות הוא טעים יותר מאשר באחרים.

אבל כנראה שכולם יסכימו שבשום מקום לא תמצאו משהו יותר טוב מכופתאות תוצרת בית ובצק ביתי. למרות הכיסונים היקרים ביותר שנרכשו בחנות, הם לעולם לא יהיו טעימים יותר מאלה תוצרת בית.

והכל בגלל שכמעט כל עקרת בית יודעת לבשל את המנה הזו, ולכל אחת יש את המתכון המיוחד שלה להכנת הבצק. יש לא מעט מתכונים כאלה, וכל עקרת בית מאמינה שהמתכון שלה הוא הטוב ביותר.

היום אני מציע להבין את כל המתכונים המוכרים, ולגלות במה הם שונים זה מזה ומאיזו אפשרות הכי כדאי להכין כופתאות. וגם למד עוד על התכונות וכמה סודות של הכנתו.

בצק לכופתאות - סודות ועקרונות הכנה כלליים

למרות שבצק כופתאות (לא מצמצם) נקרא כך, הוא משמש לא רק להכנתם, אלא גם להכנת פסטה, כופתאות, מאפים ומנטי שונים. ולמרות שהראשונות מבושלות, את האחרונות מאודות, והצ'בורקי אפילו מטוגנים בשמן, הבסיס לכל המנות השניות הללו עשוי מקמח כמעט זהה.

אם המאמר היה שימושי עבורכם, שתפו אותו ברשתות החברתיות, שהכפתורים עבורן נמצאים בתחילת המאמר ובסוף. וגם, אם יש לכם מתכונים מקוריים משלכם להכנת בצק כופתאות טעים, שתפו אותנו בתגובות. בשני המקרים זה יהיה נהדר!

ולמי שמכין היום כופתאות - בתאבון!