מתכון לכופתאות רוסיות בבית. כופתאות תוצרת בית עם בשר: מתכון קלאסי

1. יוצקים קמח לקערה ללישה של בצק.

2. מוסיפים מלח וטורפים פנימה את הביצים.

3. מוסיפים חצי מנת מי שתייה ומתחילים ללוש את הבצק.

4. לאחר מכן מוסיפים מים בהדרגה וממשיכים ללוש את הבצק עד לקבלת בצק חלק ואלסטי. מכיוון שהקמח של כל אחד שונה, ייתכן שתצטרך יותר או פחות מי שתייה. לכן אין להוסיף את כל נפח הנוזל בבת אחת.

5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של חצי שעה.

6. לאחר מכן חותכים את הבצק ל-8 חלקים שווים. במקביל, מכסים את כל הבצק בניילון כך שבזמן שעובדים עם חתיכה אחת, השאר לא יתייבש.

7. עכשיו מתחילים להכין את הבשר הטחון. לשטוף ולסובב את הבשר. מקלפים את הבצל ומעבירים גם במטחנת בשר. מסירים את הקליפות מהשום ומעבירים במכבש. מוסיפים מלח ופלפל שחור.

8. מערבבים היטב את החומרים ויוצקים מי שתייה קרים.

9. מערבבים שוב את הבשר הטחון עד לקבלת מרקם חלק.

10. לאחר מכן, התחילו להכין כופתאות. כדי לזרז ולפשט את העבודה, קח מכונת כופתאות, אותו אתה מפדר בקמח.

11. מחלקים חתיכת בצק לשני חלקים ומרדדים כל אחד מהם דק בעזרת מערוך, כ-3 מ"מ. מניחים עלה אחד של בצק על התבנית.

12. מניחים מנת בשר טחון בכל תא של התבנית, לא יותר מ-1 כפית. אין מגלשה.

13. מכסים מעל את הבשר הטחון בעלה בצק שני מגולגל.

14. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק על התבנית כך ששני הדפים יוחזקו יחדיו.

15. מסירים את עודפי הבצק והופכים את התבנית כך שהכופתאות שנוצרו יפלו החוצה. לאחר מכן, הניחו אותם על נייר אפייה או קרש והכניסו אותם למקפיא להקפאה. לאחר ההקפאה מניחים את הכיסונים בשקית ניילון עמידה ומאחסנים במקפיא.

16. כשצריך לבשל כופתאות ממלאים סיר במי שתייה, מרתיחים ומכניסים 20-30 כופתאות. מרתיחים אותם עד שהם צפים על פני המים. לאחר מכן השתמש בכף מחוררת כדי להסיר אותם ולהניח אותם על צלחת.

17. מגישים את הכיסונים חמים, מיד לאחר הבישול, עם שמנת חמוצה, חמאה, חרדל, חומץ ושאר רטבים אהובים.

עֵצָה:אם אין לכם מכונת כופתאות כזו, מרדדים את הבצק, סוחטים עיגולים בעזרת כוס וממלאים אותם בבשר טחון. החזק אותם יחד כמו כופתאות, ואז חבר את שני הקצוות כדי ליצור כופתאה עגולה, כמו כופתאות ייצור.

צפו גם במתכון הווידאו כיצד לבשל כופתאות.

מתכונים הכוללים בשר בבצק אפשר למצוא כמעט בכל מטבח בעולם. Manty and khinkali - במדינות מרכז אסיה, buuza - בבוריאטיה ובמונגוליה, רביולי וטורטליני - באיטליה. ובמטבח הרוסי מנה כזו נקראת כופתאות. השם הזה מגיע מהאודמורט "pelyan", שפירושו "אוזן הלחם". אכן, צורתו דומה לאיבר אנושי זה.

הכנת כיסונים ביתיים

בשל קלות הייצור, מוצר חצי מוגמר זה מבשר ובצק מיוצר לעתים קרובות באופן עצמאי בבית. ולמרות שיש עשרות סוגים של מוצר זה בחנויות, מסיבה כלשהי תוצרת בית תמיד יוצאים טעימים יותר. איך להכין כופתאות בבית ידוע מאז ימי קדם. במשך שנים רבות, הטכנולוגיה להכנתם לא השתנתה.

ממה להכין את המילוי

ניתן להשתמש בכל בשר זמין כמילוי. באופן מסורתי משתמשים בזה:

• בשר בקר;
• בשר חזיר;
• בְּשַׂר כֶּבֶשׂ.

אפשר להשתמש גם בבשר בר: בשר איילים, בשר חזיר בר, בשר דובים ואחרים. דגים טחונים, עופות, שומן חזיר וכרוב עטופים לרוב בבצק. היו גם אפשרויות אקזוטיות יותר, כמו פירות. זה מוזכר על ידי V. Gilyarovsky בספרו "מוסקבה ומוסקאובים", המתאר את ארוחת הערב של כורי זהב סיביר:

...ו-2,500 כופתאות הוכנו לשנים עשר סועדים: בשר, דגים ופירות בשמפניה ורודה...

להכנת המילוי מעבירים את הבשר במטחנת בשר או קוצצים דק. הבשר הטחון מכיל גם בצל, מעט שום, מלח ופלפל. אפשר להוסיף ביצה גולמית אחת. לאחר הוספת כל החומרים, מערבבים הכל היטב. אז אתה יכול לעשות את הבדיקה.

איך ללוש את הבצק

אין שום דבר מסובך בהכנת הבצק למנה זו. הוא נטול שמרים ומתבשל מהר מאוד. המרכיבים שלו:

• קמח חיטה;
• מים;
• מלח.

לאט לאט, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים קמח חיטה מנופה לתוך קערת מים חמים עם מלח. את הבצק שהתקבל מניחים על קרש, בוזקים גם קמח, וללוש היטב. הבצק המוגמר לא אמור להידבק לידיים. לאחר הבאתו למצב הרצוי, ניתן לכסות אותו במגבת נקייה ולהתחיל בהכנת השולחן לתהליך הפיסול.

כופתאות בעבודת יד

אם מכינים כופתאות לשימוש עתידי, עדיף לעשות זאת על השולחן. מפזרים שולחן נקי בקמח. מניחים עליו את הבצק המוגמר. מרדדים בעזרת מערוך לפנקייק בעובי של כמילימטר. בעזרת כוס הפוכה של 200 גרם גוזרים את המספר המרבי של עיגולים. מניחים כפית מילוי במרכז כל עיגול, ואז מקפלים את העיגול לשניים וצובטים היטב את הקצוות. חברו את הפינות וצבוטו גם אותן. מעצבים בחזרה את שאריות הבצק לכדור.ולהתגלגל מחדש. חזור על ההליך עד לסיום הבצק.

אפשר לגלגל את העיגולים אחד אחד. לשם כך, הבצק מחולק לחלקים, מגלגלים לנקניק ואז חותכים לחתיכות שוות. לאחר מכן מגלגלים כל חלק לחתיכה משלו. זה קצת יותר ארוך.

ותוכלו לזרז משמעותית את התהליך בעזרת מכשיר מיוחד - כופתאות. זוהי צורה תאית מתכת שעליה מונחת שכבת בצק מגולגל. לאחר מכן עושים חריצים בתאים ומניחים בהם את המילוי. את החלק העליון מכסים בשכבה נוספת של בצק דק ומרדדים במערוך. כל תא מייצר כופתה. כל מה שנשאר זה לנער אותם מהתבנית.

את המוצרים המוגמרים מפזרים קלות קמח ומונחים על קרש חיתוך. ניתן להקפיא אותם לאחסון לטווח ארוך. בימי ברית המועצות, כופתאות נעשו בדרך כלל על ידי כל המשפחה.

הם נעשו מיד לכל החורף ואוחסנו במרפסת. כדי למנוע מהם להתייבש, יש לכסות אותם בחתיכת בד נקייה. ולאכול אותם, נשאר רק להרתיח אותם.

מספר מתכונים טעימים

המתכון שלב אחר שלב להכנת כופתאות תוצרת בית טעימות לא יהיה שונה באופן קיצוני מזה שתואר לעיל. הטעם של המנה המוגמרת תלוי מאוד במילוי שלו ובמרק שבו מבשלים את המוצר הגמור למחצה. כופתאות קלאסיות מבושלות מספר דקות במי מלח בתוספת גרגירי פלפל ועלי דפנה.

לאחר שהם צפים לפני השטח, אתה צריך לחכות עוד שתי דקות, ולאחר מכן להשתמש בכף מחוררת כדי לתפוס אותם מהמרק. הכופתאות המוגמרות מונחות על צלחת שטוחה. אפשר לשים חתיכת חמאה מעל ולפזר פטרוזיליה קצוצה דק. הם נאכלים כביס עם שמנת חמוצה או מיונז. אתה יכול גם לאכול אותם ישירות עם מרק.

בנוסף לבישול הקלאסי, כלומר הרתחה, ניתן להכין עוד הרבה מנות מהמוצר הגמר למחצה הזה. כולם טעימים וממלאים. אתה יכול להכין כופתאות תוצרת בית טעימות, למשל, באמצעות המתכונים הבאים:

1. כופתאות בתנור עם גבינה. כדי להכין את המנה הטעימה הזו, צריך לקצוץ דק את הבצל ולטגן אותו בשמן עד להזהבה. בנפרד מגררים חתיכת גבינה קשה על פומפיה דקה. לאחר מכן מערבבים מיונז עם תבלינים ומוסיפים בצל מטוגן. מניחים כיסונים קפואים על תבנית אפייה משומנת, יוצקים עליהם רוטב ומפזרים גבינה מגוררת מעל. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מבשלים כ-40 דקות עד להזהבה.
2. כופתאות בסירים. מרתיחים את הכיסונים עד חצי מבושלים ומוציאים אותם מהמים בעזרת כף מחוררת. מטגנים בצל וגזר בשמן עד להזהבה. מקציפים שמנת חמוצה עם תבלינים ועשבי תיבול. מניחים את הכיסונים בסיר, מכסים בטיגון ויוצקים מעל רוטב שמנת חמוצה. מכסים את הסירים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך כחצי שעה.

כל המתכונים של כופתאות תוצרת בית הם פשוטים מאוד ואינם דורשים זמן רב להכנה. אפילו כופתאות שנרכשו בחנות קלות להכנה טעימה. אבל הטעם הטוב ביותר עדיין יגיע מאלו שנעשו במו ידיכם.

שימו לב, היום בלבד!

סודות הבישול

אנחנו כבר תופסים כופתאות, שלפי V.V. Pokhlebkin, הגיעו למטבח הרוסי מהאורל כמאכל הלאומי שלנו. וזה לא מפתיע, כי הם התחילו להיות מוכנים בסוף המאה ה-14. בתקופה זו, שפים התאימו מתכוני כופתאות לתנאים המקומיים ומוצרי בצק טעימים במילוי בשר, ירקות או דגים הפכו למנה נפוצה על שולחננו. אמנם בהתחלה הכינו כופתאות רק בחגים, אבל רק בתקופתנו הם הפכו למאכל יומיומי לחלוטין. בחנויות מוכרים מוצרים חצי מוגמרים קפואים מוכנים, אבל כופתאות תוצרת בית לפי מתכון משפחתי הרבה יותר טעימים, אפילו בתמונה הם נראים מעוררי תיאבון. אם יש לכם מעט זמן, אנרגיה ורצון לפנק את משק הבית שלכם, נסו להכין pelnyan (אוזן לחם) - כך קוראים כופתאות בשפות הפינו-אוגריות.

איך צריך להיות הבצק לכופתאות?

במבט ראשון המתכון הביתי נראה קל - מרדדים עיגולים של בצק, מכניסים פנימה את המילוי, צובטים את השוליים ומבשלים. אבל זה לא כל כך פשוט. בישול כופתאות דורש מיומנות, ניסיון וידע של כמה טריקים.

לבצק כופתאות יש לנפות את הקמח כך שיהיה רווי בחמצן. לאחר מכן יוצרים תלולית קמח עם שקע קטן באמצע, טורפים לתוכה ביצה, יוצקים מים ומלח. יש עקרות בית שמוסיפות קורט סולת לקמח, בטענה שבזכותו הכופתאות לעולם לא ירתחו במים. כף שמן חמניות ללא ריח תעניק לבצק גמישות ורכות. ללוש את הבצק סביב ההיקף בכיוון אחד, לאסוף קמח בהדרגה מסביב לקצוות ולהעביר אותו לאמצע.

ככל שתלשו את הבצק יותר זמן, כך הוא יהפוך לגמיש יותר ואלסטי, אגב, אם יש לכם מכונת לחם, היא תלש את הבצק מהר יותר וטוב יותר. לאחר הלישה, אל תמהרו להכין כופתאות - תנו לבצק לנוח ו"לנשום" מעט. מכסים אותו במגבת ונותנים לו לעמוד 30 דקות או עטפו אותו בשקית ניילון למשך שעה. אם אתם ממהרים, אפשר לדלג על שלב זה, אך דווקא בתהליך המנוחה תופח הגלוטן של הקמח, מה שמשפיע לטובה על מרקם הבצק.

מה יש בפנים? מילוי מסורתי ויוצא דופן לכופתאות

מה יכול להיות יותר טעים מכופתאות במילויים שונים? עם זאת, המילוי הקלאסי הוא בשר מזנים שונים, בעיקר בקר, חזיר וכבש, הנלקח בכמויות שוות. בשר חזיר טחון ובשר בקר מוכרים לרוב הרוסים, אם כי עקרות בית רבות מכינות את המילוי בתוספת של הודו, עוף ואווז. המילוי בבשר דוב, בשר צבי ואיילים פופולרי בקרב עמי הצפון, אך כבש משמש לעתים קרובות יותר בקווקז. המילוי המשולב נחשב לטעים יותר, עסיסי ועשיר יותר. ואם קוצצים את הבשר בסכין, ולא במטחנת בשר או בבלנדר, הכופתאות יהיו עסיסיות וטעימות יותר. ועוד נקודה חשובה - קנו בשר מובחר ואיכותי, לא כדאי לחסוך בזה.

לשיפור הטעם מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ דק, שום ותבלינים שונים שהפופולריים שבהם הם פלפל שחור גרוס, פפריקה, כמון וכוסברה. הבצל הופך את הבשר הטחון לעסיסי ורך יותר, אך לא כדאי לטחון אותו לפירה, אחרת הבשר הטחון "ידלוף" והבצל יאבד את הארומה והטעם. לתוספת פיקנטיות אפשר לטגן מראש את הבצל בכמות קטנה של שמן.

יש עקרות בית שמוסיפות למילוי סויה או רוטב עגבניות, אחרות מוסיפות כרוב מגורר דק או תפוחי אדמה נאים מגוררים. ניסויים יתקבלו בברכה!

כופתאות: לפסל, לבשל, ​​לתבל

מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1-2 מ"מ וקורצים עיגולים בעזרת מכונת זכוכית או כופתאות. יש עקרות בית שיוצרות מהבצק נקניק, חותכות חתיכות ומרדדות כל אחת. עשה מה שהכי מוכר ונוח לך!

לאחר מכן מניחים את המילוי באמצע כל לחם שטוח, המוצר מקופל לשניים ומחברים בזהירות בקצוות. ודאו שלא נשאר אפילו סדק קטן שדרכו יכול לדלוף מיץ בשר. כעת חברו את קצוות הסהר שנוצר כך שהכופתה תהפוך עגולה - בצורה הזו היא באמת נראית כמו אוזן.

מבשלים את הכיסונים במים רותחים 8-15 דקות, תלוי בגודלם. מוסיפים למים עלה דפנה וכמה כפות שמן צמחי כדי שהכופתאות לא יידבקו זו לזו בזמן הבישול כשהכופתאות צפות, המתינו עוד כמה דקות, תופסים אותן בכף מחוררת ומתבלים בחמאה. כופתאות ניתן למזוג עם מרק ולאכול כמו מרק, להוסיף שום חי קצוץ, עשבי תיבול ושמנת חמוצה לצלחת.

סודות הכנת כיסונים טעימים

יש עקרות בית שמערבבות קודם מים עם מלח וביצה ורק אז יוצקים את התערובת הזו לתוך חור בקמח, תמיד בזרם דק. זה הופך את הבצק לקל יותר ללישה ולהומוגנית. את איכות הלישה בודקים עם האצבע - לוחצים על הבצק ואם החור לא נעלם מפסיקים ללוש, הבצק מוכן! אם הבור תופח מוסיפים עוד מעט קמח, אך אל תגזימו, אחרת הבצק יהיה קשה לרידוד. העיקר שהוא לא יידבק לידיים שלך, אחרת הכנת כופתאות תהיה בעייתית. אם אתה לישה והבצק נשאר דביק, משמנים את הידיים בשמן צמחי וממשיכים ללוש. ככלל, מרקם הבצק במקרה זה משתנה וניתן לעשות זאת מבלי להוסיף קמח נוסף. גע בתנוך האוזן - כך הבצק אמור להרגיש למגע.

הקפידו להרחיק את הביצים מהמקרר לפני הלישה של הבצק, שכן כל המוצרים חייבים להיות באותה טמפרטורה, וניתן להחליף את המים בבצק בחלב מחומם מעט. אם אתה לוקח מרתח עם עלי דפנה במקום מים רגילים, הבשר הטחון ישתפר בטעמו.

לעסיסיות ורכות אפשר להוסיף קרח קצוץ למילוי, אולם תצטרכו לפסל ולבשל את הכיסונים מיד, עד שהקרח נמס. עם זאת, אם אתם מכינים מוצרים לשימוש עתידי, ניתן לאחסן אותם במקפיא. עדיף קודם כל לערבב את הבצל הקצוץ בקערה נפרדת עם מלח ותבלינים ורק אחר כך להוסיף לבשר הטחון - זה ייצא טעים ועסיסי יותר!

כופתאות קלאסיות: מתכון עם תמונות

מתכון זה נחשב לפשוט ביותר עדיף ללמוד איך לבשל ממנו כופתאות, תוך שימוש בהמלצות לעיל. ללוש את הבצק מ-0.5 ק"ג קמח, 2 ביצים, 200 מ"ל מים, 0.5 כפית. מלח ו-1 כף. ל. שמן צמחי. נותנים לבצק לנוח חצי שעה בזמן שמתחילים למלא.

טוחנים 300 גר' בקר וחזיר במטחנת בשר או קונים בשר טחון מוכן. קוצצים דק בצל אחד, מוסיפים אותו למילוי ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור.

מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים ויוצרים כופתאות בגודל בינוני. מרתיחים אותם 10-15 דקות, מניחים בצלחות ומגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

כופתאות עם עוף

בין המתכונים, המנה הזו מתאימה ביותר לאוכל ילדים ודיאטטי. כופתאות עוף יוצאות רכות מאוד ומעוררות תיאבון. לבצק ממיסים קורט מלח בכוס מים קרים, מוסיפים 2 ביצים וטורפים היטב. יוצרים שקף של 0.5 ק"ג קמח ויוצקים פנימה את הביצים, לאחר מכן ללוש את הבצק ולכסות אותו במגבת, להשאיר למשך חצי שעה.

מכינים בשר טחון מ-900 גר' פילה עוף ו-2 בצלים, טחונים במטחנת בשר, מוסיפים למילוי שום קצוץ, מלח ופלפל שחור.

מכינים כופתאות ומבשלים 5-10 דקות במים עם מלח ועלה דפנה. מגישים עם מרק חם, שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

כופתאות עם דגים

הם תופסים את אחד המקומות הראשונים במתכוני הכיסונים המובילים. הדגים המתאימים ביותר לכיסונים טחונים הם סלמון, סלמון ורוד, שפמנון ופורל, שכן הם שומניים והמלית עסיסית וטעימה מאוד. אם לוקחים פיקס, סלמון צמוד או פייק, אז מוסיפים לבשר הטחון מעט שומן חזיר קצוץ (לא יותר מחמישית מנפח הדג) או בצל מטוגן בשמן.

בדרך כלל מכינים בצק לכופתאות דגים ללא חמאה וביצים - רק 0.5 ק"ג קמח, כוס מים וכפית. מלח. ללוש היטב את הבצק, לתת לו לנוח ולהכין את המילוי. אם אינכם רוצים להתעסק בחיתוך הדג, קנו 1 ק"ג פילה מוכן, טחנו אותו במטחנת בשר או קוצצים דק בסכין. מוסיפים למילוי 2 בצלים קצוצים דק, 2 שיני שום קצוצות, פלפל ומלח לפי הטעם, ואז מפזרים מעט מיץ לימון לקצת פיקנטיות.

הכינו כופתאות בעזרת העצות שלנו והרתיחו אותן במשך 5-7 דקות. מגישים את המנה עם רוטב שמנת חמוצה או פסטו.

כופתאות עם תפוחי אדמה, כרוב וגבינת אדיגית

כופתאות עם תפוחי אדמה וגבינת אדיגה ימשכו את אוהבי המטבח המזרחי. הבצק מוכן לפי המתכון הסטנדרטי - מערבבים 400 גרם קמח עם 2 ביצים ולאחר מכן מוסיפים 3 כפות לתערובת. ל. מים רתוחים מומלחים. ללוש את הבצק לפי התוכנית הקלאסית, להשאיר אותו מתחת למגבת ולהכין את המילוי מ-600 גרם של תפוחי אדמה מבושלים, פירה, הוספת 1 כף. ל. חמאה ומעט פלפל שחור.

קוצצים דק 400 גר' כרוב לבן, יוצקים עליו מים רותחים למשך 3 דקות, מסננים ומערבבים עם תפוחי אדמה, ולאחר מכן מוסיפים למילוי 350 גר' גבינת אדיגי קצוצה. מכינים כופתאות, מבשלים 5 דקות, יוצקים שמנת חמוצה ומפזרים שמיר.

כופתאות עם צנון

כופתאות עם צנון פופולריות בקרב צמחונים צנונית דייקון טובה במיוחד למטרה זו, מכיוון שהיא אינה מרירה ובעלת טעם מתון יותר. מילוי הצנון תמיד יוצא טעים ועסיסי.

לבצק מערבבים 220 מ"ל מים, 1.5 כפות. ל. שמן זית, קורט מלח וכפית. דבש יוצקים מי שמן ל-0.5 ק"ג קמח ולשים בצק אלסטי, ואז יוצרים לחמנייה, מכסים בבד ומשאירים לנוח 30-40 דקות.

מגררים 450 גרם צנון ומבשלים אותו ב-3 כפות. ל. חמאה. מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים ומניחים 1 כפית באמצע כל עיגול. סתימות. יוצרים כופתאות ומרתיחים אותם במים במשך 10 דקות או מאודים אותם בסיר אידוי במשך 20 דקות. המנה הזו משתלבת בצורה מדהימה עם שמנת חמוצה ושמיר.

כופתאות סיניות

Jiaozi מתורגם מסינית כ"אוזן רכה". כופתאות סיניות, חריפות ויוצאות דופן בטעמן, בהחלט ימשכו אתכם אם אתם אניני טעם של המטבח המזרחי.

את הבצק מכינים מ-320 גרם קמח, 50 גרם עמילן וכוס מים קרים. המילוי עשוי מ-400 גרם בשר חזיר טחון, בצל גדול קצוץ דק ו-50 גרם ג'ינג'ר מגורר דק. מוסיפים למילוי 50 גר' שמיר טרי קצוץ דק, מלח ופלפל שחור.

קורצים חתיכות בצק, מרדדים עוגות עגולות, מניחים בשר טחון במרכז, ואז מרימים את הקצוות וצובטים את הכיסונים כך שיראו כמו פרח.

מרתיחים את הג'יאוזי במים כמו כופתאות רגילות או מניחים אותם בסיר אידוי למשך 25 דקות. כופתאות סיניות מוגשות עם סלט מלפפון ובצל ירוק בלבוש מיץ לימון. ניתן להגיש גם עם רוטב סויה.

כופתאות אוקראיניות עם חזיר

כופתאות אוקראיניות הן מאוד יוצאות דופן, אבל אתה בהחלט תאהב אותן. הם טובים לבישול כאשר מתעייפים מהטעמים הרגילים ומשילובי האוכל. הבצק לכופתאות אוקראיניות מוכן מ-160 גרם חיטה ו-160 גרם קמח כוסמת - אתה צריך לנפות אותו, לאסוף אותו בשקופית ולהקציף לתוכו 2 ביצים, ולאחר מכן ללוש את הבצק עם 1 כפית. מלח וחצי כוס מים קרים.

למילוי טוחנים במטחנת בשר 600 גר' חזיר שומני ו-2 בצלים, מוסיפים מלח, פלפל שחור וכל תבלינים לפי הטעם, ובסוף ערבוב הבשר הטחון יוצקים פנימה 3 כפות. ל. מרק חם.

כשהבצק מתייצב יוצרים כופתאות, מרתיחים ומגישים עם מרק, שמנת חמוצה ושום.

קונדומים עם פטריות

כופתאות במילוי פטריות הן מאכל רוסי ישן מהמאה ה-16. למילוי הפטריות הוסיפו בדרך כלל כוסמת או אורז, מתובלים בתבלינים.

ישנם מספר כללים כיצד לבשל כופתאות במחבת כדי שלא יאבדו את המראה המעורר והעסיסיות שלהם. מתכונים מעניינים יעזרו לכם להכין מנה טעימה ומזינה.

תהליך בישול כופתאות מתחיל בבחירת הכלים. סיר נמוך ורחב הוא אידיאלי. 1 ק"ג של מוצרים חצי מוגמרים דורש 3 ליטר מים. נפח המיכל צריך להיות כזה שהנוזל לא יתיז החוצה בעת הרתיחה.

איך לבשל כופתאות לפי המתכון הקלאסי?

בשביל זה תצטרך:

• 3 ליטר מים;
• 1 ק"ג של מוצרים קפואים;
• 5 גרם מלח;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 20 מ"ל שמן צמחי.

שלבי בישול.

1. מניחים מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל ושמן בסיר עם מים קרים. מחממים על חום מקסימלי.
2. טובלים כופתאות (אחד בכל פעם) במים רותחים, מבלי להנמיך את להבת המבער. זה חייב להיעשות בזהירות כדי לא להישרף על ידי נתזי מים רותחים.
3. מערבבים את תכולת התבנית 2-3 דקות כדי שהבצק לא יידבק לקירות ולתחתית.
4. כשהמים מתחילים לרתוח שוב, מנמיכים את האש.
5. לאחר שכל הכופתאות צפות אל פני המים, משאירים אותן להתבשל 5-7 דקות.
6. את המוצרים המבושלים מוציאים על צלחת בעזרת כף מחוררת. מגישים עם רוטב לפי הטעם.
7. כופתאות מבושלות לא נשארות במים לאורך זמן: הבצק מתנפח והופך לבלתי אכיל.

טיפ מועיל: כדי לקצר את זמן הבישול אפשר להרתיח את מי הכיסונים בקומקום חשמלי. כדאי לשפוך את המים הרותחים המוכנים למחבת, ולאחר מכן להכניס לתוכו את המוצרים הגמורים למחצה.

כשמבשלים כופתאות אפשר להוסיף תבלינים אחרים.

מרכיבים מתאימים:

• כוסברה;
• אגוז מוסקט;
• פלפל שחור טחון;
• זרעי חרדל;
• עשבי תיבול טריים ומיובשים.

בישול עם מרק

אם אתה רוצה גיוון בתזונה שלך, אבל אין לך זמן להכין יצירות מופת קולינריות, אתה יכול להכין כופתאות במרק ירקות. המנה יוצאת טעימה וממלאת מאוד.

רכיבים:

• 2 ליטר מים;
• 500 גרם מוצרים חצי מוגמרים קפואים;
• 3 תפוחי אדמה;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 80 מ"ל שמן צמחי;
• 1 שן שום;
• מלח לטעימה;
• שורש סלרי מיובש, פטרוזיליה לפי הטעם.

מתכון.

1. ירקות נשטפים ומקלפים. את הגזר קוצצים על פומפיה בינונית, את הבצל ותפוחי האדמה חותכים לקוביות קטנות.
2. תפוחי אדמה מוזגים למחבת במים קרים. הניחו אותו על הכיריים.
3. מטגנים בצל קצוץ וגזר במחבת עם שמן צמחי מחומם. הירקות השחומים משולבים עם שן שום המועברת במכבש ומטגנים עוד דקה.
4. מוסיפים טיגון, סלרי, פטרוזיליה ומלח למים הרתוחים עם תפוחי אדמה. מרתיחים הכל על אש נמוכה, מכוסה, במשך 15 דקות. בדוק את המוכנות על ידי בדיקת תפוחי האדמה: אם הקוביה מחולקת בקלות לחתיכות עם מזלג, הירקות מבושלים.
5. כופתאות קפואות מורידות בזהירות לתוך המרק הרותח, לאחר הגברת להבת המבער. לאחר שהמוצרים צפים אל פני השטח, המנה מבושלת עוד 6-7 דקות.
6. את המרק המוגמר עם כופתאות משאירים להחדיר במשך 5 דקות מתחת למכסה. מוגש עם רוטב שמנת חמוצה.

איך לבשל כופתאות קפואות?

עדיף לא להפשיר את הכיסונים לפני הבישול כדי שלא יידבקו זה לזה. מוצרים חצי מוגמרים לא יאבדו את צורתם ולא יידבקו לתחתית המחבת אם תורידו אותם למים רותחים מומלחים וערבבו מדי פעם.

סוד קטן יעזור לכם להפוך את הבצק של כופתאות קפואות לטעים יותר, רך ורך יותר. לאחר שהמוצרים צפים במים הרותחים, עליך לשפוך 250 מ"ל מים קרים למחבת ולחכות לרתיחה שוב. לאחר מכן יש לבשל את הכיסונים עוד 4 דקות.

כמה זמן לוקח לבשל כופתאות תוצרת בית או בחנות?

בממוצע, כופתאות מתבשלות 4-7 דקות לאחר הציפה.

מוכנות המנה נקבעת לפי רכות הבצק. משך הבישול המדויק יותר של מוצרים תלוי בגודלם ובהרכבם. כופתאות גדולות ניתן לבשל עד 12 דקות, קטנות - 4-5 דקות.

בניגוד למוצרים שנרכשו בחנות, למוצרי חצי מוגמרים ביתיים יש בצק צפוף יותר, ולכן הם דורשים קצת יותר בישול. לאחר שהמים רותחים שוב, יש לבשל כופתאות בהכנה עצמית במשך 7-10 דקות.

האריזה עם מוצרים חצי גמורים שנרכשו בחנות מציינת בדרך כלל כמה דקות לבשל את הכיסונים במחבת. בישולם לאחר השטח אמור להימשך כ-5 דקות. מכיוון שהבשר הטחון במוצרים מתוצרת המפעל מומלח היטב, אין להוסיף הרבה מלח למים לבישולם.

עם מה הכי טוב להגיש את המנה המוגמרת?

רוטב שנבחר כראוי משלים את הטעם של כופתאות. שמנת חמוצה נחשבת לתוספת מסורתית למנה זו. הוא מוגש גם עם קטשופ, מיונז, חמאה, חרדל ואדג'יקה. תבלינים מרוכבים לכופתאות העשויות מירקות, פירות יער, פטריות, גבינות, עשבי תיבול, ביצים ומשקאות אלכוהוליים, שקל להכין בבית, הופכים יותר ויותר פופולריים.

כופתאות תוצרת בית עם רוטב לפי המתכון הבא טעימים מאוד:

• קוצצים 200 גרם פטריות טריות ו-150 גרם בצל, מטגנים במחבת;
• מוסיפים 0.5 ליטר מרק בשר, 20 גרם קמח, מבשלים במשך 5 דקות;
• מערבבים עם 40 מ"ל שמנת חמוצה, עשבי תיבול ותבלינים (לפי הטעם);
• הרוטב מוגש מקורר.

רצוי לבשל את הכיסונים כך שיספיקו לארוחה אחת. כאשר מאוחסנים, המנה הזו מאבדת את המשיכה החזותית ואת טעמה.

כופתאות תוצרת בית טעימות לעולם לא ישוו לאלה הנמכרות בחנויות. תוצרת בית פשוטה, אך יחד עם זאת כל כך מעוררת תיאבון וטעימות הן להיט קולינרי אמיתי. הכנת כופתאות יכולה להיות מסורת משפחתית מהנה שמתפרשת על פני כמה דורות, אבל היתרונות של הכנת כופתאות בבית לא נגמרים בזה. היתרונות של הכנת כופתאות בעצמך כוללים גם את הנקודות הבאות - אין ספק שהן יהיו טעימות יותר מכל הכופתאות הנרכשות בחנות; יהיה לך מקפיא מלא בכופתאות ויכולת להכין שוב ושוב מנה דשנה תוך דקות ספורות; ולבסוף, אתה תרגיש כמו גיבור קולינרי אמיתי, שתסתכל על שפע הכופתאות המקסימות שהכנת במו ידיך. וכמובן, הכרת התודה של יקיריכם והמחמאות האינסופיות לא ידעו גבול. ובכן, שכנענו אותך? אז לכו למטבח!

יש לציין מיד שהכנת כופתאות היא לא פעילות לעצלנים. זה ידרוש זמן, סבלנות והתמדה. אבל זה שווה את זה. ניתן ליצור כופתאות בעבודת יד, תוך יצירת "אוזניים" מסורתיות - אשר, אגב, נחשבות כופתאות אמיתיות - או שתוכל להשתמש לשם כך במכשיר המוכר לרבים מימי ברית המועצות שנקרא יצרן כופתאות, ששימש את האמהות שלנו סבתות. בצק כופתאות קלאסי מורכב מקמח, מים ומלח. עם זאת, ישנן אפשרויות רבות נוספות לבצק כופתאות - בצק ביצים, מאפה שוקס, בצק חלב, בצק שמנת חמוצה ובצק קפיר. להכנת הבצק לפי המתכון הקלאסי מוסיפים מלח ומים לתלולית קמח מנופה ולאחר מכן ללוש לבצק אלסטי שלא יידבק לידיים. אל תעשו את הבצק נוקשה מדי או נוקשה מדי - הוא צריך להיות רך וקל לרידוד. לגבי היחס המדויק של קמח ומים, כאן אתה צריך להסתמך על אינטואיציה ועל הניסיון שלך, שכן התוצאה הסופית תלויה באיכות הקמח ובתכולת הגלוטן שבו. עדיף להשתמש בקמח פרימיום עם אחוז גלוטן גבוה - זה יעניק לכופתאות צבע לבן כשלג וימנע את רתיחה של הבצק. אם אתה משתמש בביצים, וודא שהן טריות. לאחר הלישה יש לכסות את הבצק בניילון נצמד או לשים בשקית ולהשאיר 30-40 דקות בטמפרטורת החדר - כך הבצק יהיה גמיש ורך יותר. יש לרדד את הבצק המוגמר דק ככל האפשר.

באשר למילוי, הוא יכול להיות מורכב לא רק מבשר חזיר, בקר או כבש, כפי שרבים מאמינים בטעות. האפשרויות כאן הן אינסופיות - כופתאות אפשר למלא בתרנגול הודו טחון, עוף טחון, פטריות, דגים, בשר חזיר, שרימפס, שעועית, גבינה ועשבי תיבול, ביצים ואצות ים, עדשים, אורז ואפילו קימצ'י. ללא קשר למילוי שתבחרו, השתמשו בכ-1 כף מילוי לכל כופתאה. אם בוחרים במילוי בשר טחון, יש להוסיף כמה כפות מים ובצל לעסיסיות - כ-2 בצלים גדולים לכל קילוגרם בשר טחון. הבשר הטחון המוכן לא אמור להידבק לידיים ולהתפרק לחתיכות אם יוצרים ממנו גוש. תבלינים ועשבי תיבול הם דרך מצוינת להוסיף גיוון למילוי שלך. בנוסף לפלפל שחור סטנדרטי, אפשר להשתמש בפלפל אדום, תערובות מוכנות לבשר טחון ואדג'יקה, כשות סונלי, וגם כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה ושמיר.

לאחר הבישול יש להקפיא את הכיסונים. עשו זאת על מגש גדול או תבנית אפייה, וודאו שאף אחד מהכופתאות לא נוגע או שהם יידבקו זה לזה. לאחר שהכופתאות התקשו, יש לאחסן אותן במקפיא עד שלושה חודשים. מרתיחים את הכיסונים בהרבה מים מומלחים, מוסיפים כמה עלי דפנה לטעם. כשהכופתאות צפות על פני השטח, יש לבשל אותן בין 7 ל-15 דקות, תלוי בגודל. לחילופין, אפשר לטגן את הכיסונים. שיטה זו טובה אם אתה רוצה לגוון את התזונה הרגילה שלך. לשם כך מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הכיסונים ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים מתחת למכסה. לאחר מכן, יוצקים פנימה כמה כפות מים ומבשלים את הכיסונים עד שכל המים מתאדים.

אם אתה מכין את מנת הכופתאות הראשונה שלך, נסה כמה מהמתכונים שהצענו. ברגע שתמצאו מתכון שאתם אוהבים ועומד בציפיות שלכם, תוכלו להתנסות במרכיבים ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם.

רכיבים:
למבחן:
3 כוסות קמח,
1 כוס מים,
1 כפית מלח.
למילוי:
500 גרם חזיר,
500 גרם בשר בקר,
2 בצלים,
מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:
מנפים את הקמח על השולחן ויוצרים בו גומה. מוסיפים מלח, יוצקים מים ולשים את הבצק 10 דקות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה. בינתיים מכינים את המילוי. מכינים בשר טחון ובצל, מניחים בקערה, ממליחים, פלפלים ומוסיפים כמה כפות מים לגמישות.
חותכים חלק מהבצק (בערך רבע) ומרדדים אותו לעיגול בעובי של כ-2 מ"מ. בעזרת כוס זריקה או כוס קטנה, גזרו עיגולים - הבסיס לכופתאות עתידיות. מניחים בשר טחון באמצע כל עיגול, אוטמים היטב את שולי הבצק בעזרת האצבעות ומחברים את שני הקצוות ליצירת "אוזן". מניחים את הכיסונים המוכנים על מגש זרוע קמח ומקפיאים במקרר. כשהכופתאות קפואות מעבירים לשקית וקושרים היטב.

כופתאות אוראל הן לא רק תוכנית טלוויזיה פופולרית, אלא גם מנה טעימה מאוד. תכונה ייחודית של כופתאות אלו היא המילוי המורכב משלושה סוגי בשר. כדי להכין כופתאות כאלה, בהחלט כדאי להשתמש בבשר בקר ובבשר חזיר, ותוכלו לבחור את מרכיב הבשר השלישי לפי שיקול דעתכם - זה יכול להיות, למשל, כבש, עוף או הודו.

כופתאות אוראל

רכיבים:
למילוי:
300 גרם בשר בקר,
300 גרם חזיר,
300 גרם טלה,
2 בצלים,
1/2 כוס חלב,
מלח ותבלינים לפי הטעם.
למבחן:
3 כוסות קמח,
150 מ"ל מים,
2 ביצים,
מלח לטעימה.

הכנה:
מנפים את הקמח על השולחן בערימה. יוצרים גומה ומוסיפים מים, ביצים ומלח. ללוש את הבצק ולהשאיר מתחת לניילון נצמד למשך 40 דקות. למילוי, טוחנים שלושה סוגי בשר יחד עם בצל, ואז מערבבים עם חלב, מלח ומתבלים לפי הטעם. כופתאות אוראל תמיד מעוצבות בעבודת יד בצורה של "אוזניים" ללא שימוש ביוצר כופתאות.

כופתאות עם מילוי דגים הן מנה פופולרית בקמצ'טקה (שם מקורן) כמו הכופתאות המסורתיות שלנו עם בשר טחון. כדי להכין כופתאות כאלה, עדיף לקחת כמה סוגים של פילה דגים.

כופתאות עם מילוי דגים

רכיבים:
למבחן:
3 כוסות קמח,
1 כוס מים,
ביצה 1

1/2 כפית מלח.

למילוי:
1 ק"ג פילה דג,
2 בצלים,
מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:
מוסיפים את הביצה, החמאה והמלח מעורבבים במים לתוך הבאר בקמח, שפכו בערימה על השולחן. ללוש בצק אלסטי רך, אותו יש להשאיר 30-40 דקות בשקית ניילון. טוחנים את פילה הדג יחד עם הבצל במטחנת בשר או במעבד מזון. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מחלקים את הבצק למספר חלקים. בזה אחר זה מרדדים כל בצק לשכבה דקה וקורצים עיגולים. ממלאים את הספלים במילוי דגים ויוצרים "אוזניים". מבשלים את הכיסונים המוכנים מיד או מקפיאים אותם.

כופתאות תוצרת בית טעימות מעולם לא השאירו אף אחד אדיש, ​​ואם אתם רוצים באמת להפתיע את המשפחה והאורחים שלכם, נסו להכין כופתאות במילויים יוצאי דופן מאוד, תוך שימוש בגבינת קוטג', גבינה, פטריות ותפוחי אדמה. אתה יכול להיות בטוח כי כופתאות כאלה יהיו מוערכים על ידי מבוגרים וילדים כאחד.

כופתאות במילוי גבינה וקיפוח

רכיבים:
למבחן:
3 כוסות קמח,
4 כפות שמן צמחי,
1 כוס מים רותחים,
1 כפית מלח.
למילוי:
700 גרם גבינת קוטג',
300 גרם גבינה רכה, למשל פטה או ברינזה,
ירקות (שמיר או פטרוזיליה),
מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:
טוחנים גבינת קוטג' וגבינה באמצעות מטחנת בשר או מעבד מזון. מערבבים פנימה עשבי תיבול קצוצים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
כדי להכין את מאפה ה-choux, אתה צריך לשפוך מים רותחים ושמן צמחי לקערה גדולה, ולאחר מכן להוסיף קמח וללוש את הבצק. חשוב לעבוד מהר מאוד שכן לישה איטית של הבצק עלולה לגרום להיווצרות גושים. מרדדים מיד את הבצק ויוצרים כופתאות - או מכינים "אוזניים" או משתמשים במכונת כופתאות.

כופתאות במילוי גבינה ופטריות

רכיבים:
למבחן:
350 גרם קמח,
200 מ"ל קפיר,
1/2 כפית מלח.
למילוי:
500 גרם פטריות,
1 בצל,
150 גרם גבינה קשה,
חמאה,
מלח ותבלינים לפי הטעם.

הכנה:
יוצקים קפיר לקערה, מוסיפים קמח ולשים את הבצק, תחילה עם מזלג ולאחר מכן עם הידיים. נותנים לבצק המכוסה לנוח חצי שעה. בינתיים מטגנים פטריות ובצל קצוצים דק בחמאה. מצננים, מערבבים עם גבינה מגוררת, מלח ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. יוצרים כופתאות בעזרת הבצק המוכן והמלית בכל אחת מהשיטות הבאות.

כופתאות עם תפוחי אדמה ופטריות

רכיבים:
למבחן:
2 כוסות קמח,
2 ביצים גדולות,
1 כפית שמן צמחי,
3 כפות מים,
מלח לטעימה.
למילוי:
300 גרם תפוחי אדמה,
200 גרם פטריות,
1 בצל גדול,
100 גרם חמאה,
שָׁמִיר,
מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:
מערבבים קמח ומלח בקערה גדולה. בקערה נפרדת טורפים את הביצים, השמן והמים. יוצרים גומה במרכז הקמח ויוצקים לתוכו את תערובת הביצים. בעזרת האצבעות מערבבים את כל החומרים יחד. לחילופין, אפשר להשתמש במזלג ערבוב בהתחלה. הבצק המוגמר צריך להיות חלק והומוגני. מוסיפים עוד קמח במידת הצורך כדי למנוע מהבצק להיות דביק יתר על המידה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה.
מרתיחים תפוחי אדמה, מטגנים בצל ופטריות. מעבירים את כל החומרים במטחנת בשר או טוחנים במעבד מזון. מערבבים עם חמאה מומסת, שמיר קצוץ, מלח ופלפל. מרדדים את הבצק, קורצים ממנו עיגולים, ממלאים אותם במילוי ויוצרים "אוזניים".

הכנת כופתאות בהחלט לוקחת קצת זמן - אנו ממליצים לכם להקדיש למשימה זו 2-3 שעות בממוצע. יחד עם זאת, אתם יכולים להיות סמוכים ובטוחים שהמסירות והעבודה הקשה שלכם יתוגמלו, וכיסונים ביתיים טעימים ישמחו את המשפחה והאורחים שלכם.