איך לאפות לחם באגט בתנור. בגט צרפתי: מתכון. בגט צרפתי בתנור. סיפורה של לחמנייה מדהימה

הכנת בגט לבן צרפתי קלאסי בבית מתברר כדי קל. נכון, יש כמה ניואנסים בתהליך ההכנה ובסט המרכיבים. אבל, אם באמת יצאתם להכין לחם צרפתי בבית, אז בהחלט תצליחו; אתה רק צריך לעקוב אחר ההמלצות וכמובן, בהתחשב בעובדה שזה לחם, לעשות הכל באהבה ובמצב רוח טוב.

כולם מבוססים על הכנה מוקדמת של הבצק - הבסיס לבצק שבזכותו הוא תופח. מוכן משמרים, מים וסוכר. אפשר להכין את הבצק בלי להכין קודם את הבסיס, אבל אז השמרים מיד מוצאים את עצמם בסביבה מורכבת יותר, קשה לו יותר להתחיל לעבוד ולכן כשמכינים ללא בסיס צריך להוסיף עוד ממנו.

אריזת מאה גרם של שמרים "חיים" שווה לארבע אריזות של שמרים יבשים.

בזכות ניפוי הקמח הבצק הופך אוורירי יותר ומיד יש לו פחות גושים.

הצרפתים רואים במים את הדבר החשוב ביותר. או יותר נכון, הכמות שלו. צריכים להיות מספיק מים בבצק, אבל מספיק מים זה כשהבצק מאוד דביק. הסוד לבגט פריך הוא נוכחותם של מים במהלך האפייה. לשם כך שמים מיכל מים בתנור, ומפזרים את הלחם עצמו מספר פעמים במהלך האפייה.

האורך הסטנדרטי של בגט הוא 65 ס"מ, אך לפעמים הוא יכול להגיע למטר אחד.

מתכון קלאסי

המצרכים שנצטרך:

• קמח 500 גר'.
• מים 300 מ"ל.
• סוכר 1 כף
• מלח 1 כפית
• שמרים יבשים חבילה אחת (11 גרם) או לבנה של שמרים "חיים".

ראשית אנו מכינים את הבצק - בסיס הבצק, שבזכותו הבצק "עולה".

אם אנחנו משתמשים בשמרים יבשים, אז שופכים מים חמימים (בערך 34 0 C) לקערה, יוצקים לתוכה חבילת שמרים וסוכר, מערבבים הכל. מוסיפים כאן 2-3 כפות קמח ומערבבים שוב. העקביות של התערובת צריכה להיות כמו שמנת חמוצה נוזלית. העיקר בהכנת בצק הוא טמפרטורת המים, כי... במים קרים, חיידקי השמרים לא יתחילו לפעול, אבל במים חמים מדי הם ימותו. מכסים את הקערה בתערובת במפית ומשאירים במקום חמים למשך 30 דקות.

אם אנו משתמשים בשמרים "חיים", אז הבסיס מוכן באופן הבא: מניחים ¼ לבנית שמרים בכוס מים חמים ומשאירים למשך 15 דקות. השמרים יתחילו להקציף, מה שאומר שניתן להשתמש בהם. לאחר מכן, אנו עושים את ההליך המוכר ממילא: מערבבים פנימה 3-4 כפות קמח ומשאירים אותו חם למשך 30 דקות בקערה מכוסה במפית.

מנפים את הקמח, מוסיפים מלח ובצק ולשים את הבצק. זה ייצא מאוד דביק ורך. מכסים אותו במפית ומשאירים אותו בקערה ובמקום חמים למשך 12 שעות. נדרש זמן לתפיחת הבצק, כלומר. יגדל בגודלו (כפול).

בעזרת מרית מפרידים בזהירות את הבצק מדפנות הקערה ומגלגלים אותו על השולחן בקמח. ללוש מעט ולחלק ל-2 או 4 חלקים (תלוי בגודל התנור ובגודל הבגט הרצוי).

מרדדים כל פיסת בצק בודדת ומקפלים אותה לשניים פעמיים בתוך עצמה. ואז אתה צריך לרדד את הבצק, לפזר את הבצק באופן שווה כך שייצא אחיד לכל האורך.

בואו נתחיל לאפות

מניחים את הבגטים על נייר אפייה על נייר אפייה, מפזרים קמח ומכסים בניילון מעל ומניחים לשעה וחצי.

לאחר שעה וחצי מחממים את התנור. הטמפרטורה הרצויה לאפיית בגט היא 300 מעלות, אבל רוב התנורים מיועדים ל-250, אבל אם יש לכם תנור קופרסברג אז אין בעיות. מניחים מיכל מים בתחתית התנור.

בזמן שהתנור מתחמם, מסירים את הסרט מהסורגים שלנו ועורכים חתכים אלכסוניים עם סכין חדה. לאחר מכן מפזרים מים ומכניסים לתנור ל-10 דקות.

לאחר 10 דקות פותחים את התנור ומרססים שוב, סוגרים ונותנים לבגטים לעמוד עוד 10 דקות. לאחר מכן פותחים את התנור, הופכים את תבנית האפייה ל-180 מעלות לאפייה אחידה ומשאירים בתנור ל-5 דקות נוספות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים את הבגט כ-10 דקות נוספות.

לאחר שנגמר הזמן, מוציאים מהתנור ומצננים מעט.

בגט תוצרת בית מוכן!

זה היה מתכון לבגט קלאסי, שאם מכינים את הבצק כמו שצריך ומקיימים את כל השלבים, מתברר שהוא דומה בטעמו לבגטים שמכינים במאפיות.

וריאציות טעם

ניתן לגוון את הבגט גם בטעמים שונים, כמו גבינה או חמאת שום.

עם שמן שום תצטרך:

• 1 באגט
• 150 גרם חמאה
• 2 שיני שום
• 3 כפות פטרוזיליה (קצוצה)
• מלח ופלפל

שומרים את החמאה בטמפרטורת החדר (אם לאחר קירור) כדי שתהיה רכה. קוצצים או כותשים את שיני השום. מערבבים את החמאה, השום, הפטרוזיליה, המלח והפלפל במעבד מזון או בבלנדר (מיקסר), אך לא מקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית.

על הבגט המוגמר והצונן חותכים בעזרת סכין (כמו שעשיתם לפני אפייתו). כדי למנוע ריסוק הלחם ופגיעה קשה בקרום, עדיף לקחת סכין לחם מיוחדת - עם קצוות גליים של הלהב. השתמשו בכפית או בסכין מיוחדת כדי להניח חמאה בחריצים.

עוטפים את הלחם בנייר כסף, סוגרים היטב את השוליים ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות: 10 דקות מכל צד.

בתאבון!

בואו נכין את הבצק לבגט.יוצקים 170 מיליליטר מים חמימים לקערה - טמפרטורת מים 32 - 35 מעלות צלזיוס. מוסיפים שמרים למים בקצה סכין ומשאירים למשך 10-15 דקות. בינתיים מכינים את הקמח. מנפים 250 גרם קמח לבן לקערה, מוסיפים קורט מלח, מערבבים, מוסיפים שמרים מושרים לקמח. מערבבים בעזרת מזלג או כף עד לקבלת בצק רך, בנוסף מערבבים עם הידיים, מכסים בניילון ומשאירים את הבצק בטמפרטורת החדר למשך 12-16 שעות.



לאחר 12 שעות, אנו מתחילים להכין את הבצק לבגטים. יוצקים 500 מיליליטר מים חמימים לקערה, טמפרטורת המים 32 - 35 מעלות צלזיוס. הוסיפו למים 12.5 גרם שמרי ספל-לבורה, כלומר 2.5 כפיות, והשאירו למשך 10-15 דקות.

• 

  בזמן שאנחנו מכינים את הקמח. מנפים 750 גרם קמח לבן לקערת מיקסר, מוסיפים 3 כפיות מלח, מערבבים. את הבצק לבגט ניתן ללוש ביד או באמצעות מיקסר בצק אנו משתמשים במיקסר בצק. עברו 10 דקות, מערבבים את השמרים ומתחילים ללוש את הבצק. בעזרת מיקסר במהירות נמוכה מוסיפים את השמרים בקמח בהדרגה. מבלי להפסיק לערבב, מוסיפים בהדרגה את הבצק שהוכן יום קודם. ללוש את הבצק, את הבצק צריך ללוש היטב. מעבירים את הבצק המוכן לקערה, מכסים בניילון ומניחים בטמפרטורת החדר להוכחה למשך 1-1.5 שעות. הבצק צריך להגדיל את נפחו פי 4-5.

  

  מניחים את הבצק שתפוח על השולחן. תחילה יש לפזר על השולחן והידיים קמח. ללוש את הבצק. מקפלים אותו למעטפה, מטאטא את עודפי הקמח בעזרת מברשת. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון ומשאירים בטמפרטורת החדר להתפחה למשך שעה וחצי. הבצק צריך להגדיל את נפחו פי 4-5. מה יכול להיות יותר טעים מלחם ביתי טרי ואיזו ארומה הוא עושה בבית. במדור באתר שלנו https://www.site/ תמצאו מתכונים רבים ומעניינים ללחם ביתי טעים.

  בית למכירה + עסקי מלונאותבישראל קרא עוד

  

  מפזרים את השולחן בקמח וטובלים את הידיים בקמח מניחים את הבצק שתפוח על השולחן. נלוש ומחלקים ל-5-6 חלקים שווים, תלוי כמה עובי נרצה שהבגטים יהיו. בדרך כלל אורך הבאגט הוא 60-65 ס"מ, קוטר 4-6 ס"מ. מכמות המוצרים הזו נקבל 6 באגטים באורך של 50 ס"מ ובקוטר של 4 ס"מ.

  

  אנחנו מגלגלים כל חלק אחד אחד, כאילו לגליל, מכופפים את הפינות פנימה ומחזירים אותו למקומו. עכשיו קחו חתיכת בצק שגולגלה קודם לרולדה. ביד אחת אנו מרימים ומכופפים את קצה הבצק, ביד השנייה אנו לוחצים עליו, אנו עושים זאת לכל אורך חומר העבודה.

  

  פורסים את הבצק וחוזרים על התהליך הזה בצד השני פעמיים ברציפות, ומקנים לבצק צורת באגט. בעזרת כפות הידיים מגלגלים את הבאגט לאורך הרצוי.

  

  מניחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת, מרטיבים קלות את המגבת בתרסיס מים. מניחים להוכחה למשך 60 דקות.

  

  לאחר שעה, השתמש בזהירות באזמל או סכין גילוח כדי לבצע חתכים אלכסוניים בעומק 0.5 ס"מ במרחק של 4-5 ס"מ אחד מהשני.

  

  אופים את הבאגט הצרפתי בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות צלזיוס למשך כ-20 דקות, עד להזהבה. תחילה יש להרטיב היטב את התנור. יש לנו תנור עם מכשיר אדים בתנור רגיל, צריך להכניס נייר אפייה לתנור ולרסס אותו היטב במים באמצעות בקבוק ספריי. הקרום של הבאגט צריך להיות שביר כמו זכוכית, והפירור צריך להיות לבן ורך מאוד. באגט הוא לחם מאוד מעורר תיאבון, יפה וטעים. אף אחד לא יכול לומר איזה לחם טעים יותר, אבל בהחלט, ללא כל ספק, באגט צרפתי הוא אחד הלחמים הטעימים עלי אדמות.

  

  מוציאים את הבגט המוכן מהתנור, מניחים אותו על רשת, מניחים לו להתקרר ומגישים בגט צרפתי אמיתי טרי וטעים מאוד לשולחן. כפי שניתן לראות, בגט אחד לא חיכה לתמונה הסופית, אלא נאכל בהנאה רבה על ידי בני משפחתנו.

בגט צרפתי אמיתי הוא שיר. הקרום הפריך הדק מייצר צליל שאי אפשר לתאר בלחיצה קלה, ובתוכו מסתתר פירור אוורירי וארומטי. מאמינים שבאגט אמיתי ניתן לטעום רק בצרפת, אבל אומנים רוסים מכינים אותו בבית כבר זמן רב.

היום אנחנו מדברים על איך לאפות בגט צרפתי, וחולקים טריקים קטנים המאפשרים לך להשיג את הטעם, הצבע והריח הייחודיים שבהם מפורסם סוג הלחם הזה.

החומרים (ל-3-4 באגטים):

• קמח אפייה - 500 גרם,
• מים קרים - 350 מ"ל,
• מים חמים - 25 מ"ל,
• שמרים יבשים "פעילים" - 5 גרם,
• מלח - 10 גרם.

טיפ: על מנת למדוד את כמות המזון הנדרשת, מומלץ להשתמש במשקל מטבח, שכן שיטת ה"בעין", כמו גם מדידות בכוסות וכפיות, לא עובדות כאן. בנוסף, המרכיבים המפורטים לעיל אינם כוללים קמח, אותו תצטרכו ליצירת באגטים ולניקוי אבק בנייר האפייה או האבן המיוחדת.

הכנה: הכנת הבגטים הצרפתיים מתבצעת ב-3 שלבים, שבכל אחד מהם יש לקחת בחשבון מספר ניואנסים.

איך ללוש נכון בצק באגט

במיכל נפרד מערבבים מים חמימים (25 מ"ל), שמרים ו-2 כפות קמח. מניחים במקום חמים וממתינים עד שהבצק מתחיל לבעבע ומכפיל את נפחו. זה ייקח בערך 20 דקות.

בקערה גדולה (בערך 3 ליטר), מערבבים קמח ומלח, מוסיפים את הבצק, מערבבים היטב ויוצקים בהדרגה מים קרים תוך לישה מתמדת של הבצק. אתה יכול גם להשתמש במיקסר עם קובץ מצורף מיוחד. במקרה זה, הפעל את המצב עם המהירות האיטית ביותר.

ללוש את הבצק 7-10 דקות עד שהוא הופך אלסטי. הבצק מוכן למניפולציה נוספת כאשר הוא נפרד לחלוטין מדפנות הקערה או קערת המיקסר, אך ממשיך להיות מעט דביק למגע.

אני אופציה.מניחים את הבצק על הקרש, מכסים במגבת, ממתינים לתפיחה של 20 דקות, ואז ללוש אותו שוב, תוך הפוך את הקצוות החיצוניים פנימה. יש לחזור על הליך זה שלוש פעמים.

לאחר מכן, יוצרים מהבצק כדור הדוק, מניחים אותו בקערה משומנת בשמן צמחי מעודן, מכסים בניילון נצמד ומקררים כ-20 שעות. לאחר מכן מוציאים, מניחים על שולחן זרוע קמח ומחלקים את הבצק לכמה חלקים שאתם הולכים לאפות באגטים - 3 אם רוצים להכין ארוכים קלאסיים, ו-4 אם אתם מעדיפים קצרים.

מכסים שוב בניילון נצמד ומניחים לשעה לסיום.

אפשרות II.ממשיכים ללוש את הבצק על משטח מקומח למשך 15 דקות נוספות, מרווים אותו בחמצן ומבטיחים איחוד מוחלט של כל החומרים. אם משתמשים במיקסר, מכוונים את המהירות לבינונית ומצמצמים את זמן הלישה ל-7-8 דקות.

לאחר לישה מלאה של הבצק, מניחים אותו בקערה משומנת בשמן צמחי, מכסים במגבת מעט לחה ומניחים להוכחה במקום חמים ללא גירוי. אפשר לחמם את התנור ל-50-60 מעלות, לכבות, לתת לו להתקרר מעט למשך 10 דקות ולשלוח לשם את הבצק.

לאחר כ-1-2 שעות (הזמן תלוי באיכות השמרים ובטמפרטורה החיצונית), כאשר הבצק שילש את נפחו, חוררו אותו או מחזירים אותו למקום חמים, מחליפים את המגבת בניילון נצמד, או להמשיך לשלב הבא של הבישול.

הסבר: אם רוצים שהחללים (חורי האוויר) בפירור הלחם המוגמר יהיו גדולים, אפשר להתחיל לעצב את הבגט מיד לאחר ההתפחה הראשונה. אם אתה אוהב עקבות קטנים של בועות אוויר, אז תן לבצק לתפוח שלוש פעמים. במקרה זה, יש ללוש בפעם השנייה והשלישית כאשר הוא מכפיל את נפחו שוב.

אם לא עשיתם זאת בעבר, אז חלקו את הבצק ל-3-4 חלקים (תלוי באיזה גודל בגט תרצו לקבל), מפזרים את השולחן בקמח. אם תחליט לעקוב אחר מסורות צרפתיות, ואז ליצור באגטים ארוכים או קצרים עם הידיים.

לשם כך יש ללוש כל פיסת בצק לשכבה באורך 40 ס"מ וברוחב של 20 ס"מ לאחר מכן לקפל 1/3 מכל קצה ארוך פנימה, ללחוץ מעט למטה ולקפל את השכבה לשניים. השתמשו בכף היד שלכם כדי ליצור חריץ קטן באמצע וקפלו לאורכה שוב. לאחר מכן, מתחילים למתוח בעדינות את הבצק. כשהבגט נמתח מעט, מגלגלים אותו בידיים לאורך שהתכוונתם.

נזכיר לכם: אורכו הקלאסי של בגט הוא 65 ס"מ.

מניחים את הלחם על תבנית אפייה (או על אבן מיוחדת), משומן בחמאה או בשמן צמחי ומפזרים קמח. מכסים את הבגטים במגבת מעט לחה ומניחים לשבת עד להכפלת נפחם (כ-45 דקות). לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, חותכים על הכיכרות חתכים אלכסוניים רוחביים בעומק של כ-1 ס"מ על הכיכרות, מפזרים קמח על גבי הבאגטים, או מברישים בחלב, או מפזרים מים.

אפשרות גיבוש: מפזרים על השולחן קמח, מפזרים איתו את המערוך, מרדדים כל פיסת בצק לשכבה מלבנית בעובי של כ-1 ס"מ, מרדדים לאורך הצד הארוך לגליל הדוק ומהדקים את התפר. מקשטים את קצוות הבגט - נותנים להם צורה מחודדת, ולאחר מכן ממשיכים ככתוב למעלה.

כללים לאפיית באגט צרפתי

הבגטים נאפים בתנור שחומם מראש ל-220-230 מעלות. לפני שמכניסים את נייר האפייה עם הלחם לתנור, מניחים שם קערת אמייל עם מים. זה הכרחי כדי שלבגטים יהיה קרום אחיד, זהוב, דק ופריך. כ-10 דקות לאחר תחילת תהליך האפייה יש להסיר את המיכל עם הנוזל ולהוריד את הטמפרטורה ל-175-180 מעלות.

אפשר לעשות זאת אחרת - לפני האפייה יש לרסס את דפנות התנור שכבר חם במים מבקבוק ספריי ולחזור על הליך זה פעם נוספת במהלך הבישול - לפני הפחתת הטמפרטורה.

אופים את הבגטים בסך הכל 20 דקות. יש מומחים שממליצים לבדוק את הטמפרטורה בתוך הלחם עם מדחום מיוחד אחרי 17 דקות - אם זה 90 מעלות, אז אחרי 2 דקות אפשר להוציא את הבגט, אם הוא יותר גבוה אז תוציא אותו עכשיו, אחרת תתייבש זה החוצה, ואם זה פחות, אז הגדל את זמן האפייה ל-25 דקות.

מצננים את הבגטים המוכנים. רצוי לעשות זאת על רשת. בשום פנים ואופן לא לכסות את הלחם האפוי מיד, אחרת המאמצים שלך יהיו לשווא - הקרום שבו הבגטים הצרפתיים כל כך מפורסמים פשוט יתרכך.

אם אפית יותר לחם ממה שאתה יכול לאכול תוך 1-2 ימים, הקפיאו את הבגטים ואז הפשירו אותם במקרר. אם אתם רוצים לאכול לחם קר אבל רך וטרי מאוד לארוחת הבוקר, הוציאו את הבאגט מהמקפיא ערב קודם.

גם בגט מיובש מעט אפשר להפוך במהירות למנה טעימה מאוד - פשוט חותכים אותו לחתיכות בעובי 2 ס"מ, משפשפים אותן בשום, מלח, מטגנים בשמן זית ומפזרים עשבי תיבול. קרוטונים אלה משתלבים היטב עם מרק שמנת - בצל, גבינה, אפונה ודלעת. לחילופין, אפשר לחמם את פרוסות הבאגט בחמאה, לפזר עליהן סוכר וקינמון ולאפות בתנור לליווי מושלם לקפה של הבוקר.

לסיום, הרשו לי לתת לכם עצה נוספת: אם אתם רוצים לאפות לא רק בגט צרפתי, אלא בגט בטעמים, אז 5-7 דקות לפני סיום האפייה, מברישים את הלחם בחמאה מומסת, ואליו מוסיפים את שום עבר במכבש וכל עשבי תיבול לפי טעמכם.

אתה יכול ליהנות ממש מטעימת באגט צרפתי חם עם קרום פריך חום-זהוב וטעם שום קרמי מבלי לצאת מהבית. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לאפות אותו במטבח שלך בתנור. אחרי הכל, זה בכלל לא קשה והמתכונים הפשוטים שלנו הם ההוכחה לכך.

איך אופים בגט צרפתי בתנור - מתכון?

רכיבים:

• מים מטוהרים - 330 מ"ל;
• שמרים יבשים - 0.5 כפית;
• מלח - 1.5 כפיות;
• קמח חיטה פרימיום - 520 גרם.

הכנה

הסוד להכנת בגט צרפתי בתנור הוא שיהיו מספיק מים בבצק ביחס לקמח. העקביות הסופית של הבצק צריכה להיות דביקה ואסור לנסות להפוך אותו לדחוס יותר, אחרת התוצאה כבר לא תהיה בגט צרפתי. אז בואו נתחיל. יוצקים מים מחוממים ל-36-38 מעלות לכלי רחב, ממיסים בו את השמרים, מוסיפים מלח, מנפים לתוכו קמח ולשים את הבצק. זה אידיאלי להשתמש במיקסר בצק או במכונת לחם בשביל זה. כאשר לישה בידיים, אנו משתדלים לא לשים לב לדביקות המוגזמת של המסה העובדת, ולשים אותה לפחות עשר דקות. לאחר מכן, מכסים את המיכל עם הבצק בניילון ומגבת ומניחים אותו במקום חמים. המסה צריכה להכפיל את נפחה. הזמן הנדרש לכך תלוי בגורמים רבים, בעיקר באיכות השמרים וכמובן בטמפרטורה בחדר.

מניחים את הבצק התפוח על משטח מקומח ומחלקים לארבעה חלקים שווים. מכל אחד מהם אנו יוצרים מלבן, ולאחר מכן מקפלים אותו לשניים מספר פעמים ומותחים אותו עד שנקבל דגל ארוך. מניחים את המוצרים המתקבלים על תבנית אפייה, לאחר שכיסתה אותו בעבר בנייר אפייה. מפדרים קלות את הבגטים העתידיים בקמח, מכסים בניילון נצמד ומגבת ומניחים במקום חמים להוכחה למשך שעה לפחות. לאחר מכן, השתמשו בסכין חדה לחריצים על פני כל בגט בזווית של 45 מעלות והכניסו לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות, לאחר שהתקינו בעבר מגש עם מים במפלס התחתון שלו. לאחר חמש דקות, פתחו את הדלת ורססו את המוצרים במים מבקבוק הריסוס. אנו מבצעים את אותו הליך חמש עשרה דקות מתחילת תהליך האפייה. זה הכרחי כדי שהבגטים ייצאו עם קרום חום זהוב דק ומשטחם לא ייסדק. בסך הכל, בטמפרטורה זו, באגטים נאפים במשך כשלושים דקות. אבל אתה עדיין צריך להתמקד ביכולות של התנור שלך.

היום האתר יספר לכם איך אופים בגט צרפתי בבית. הוא גם ישתף בטריקים קטנים שיאפשרו לכם לקבל את הטעם, הארומה והצבע הייחודיים שבהם סוג הלחם הזה כל כך מפורסם.
תוכן המתכון:

באגט צרפתי הוא לחם לאומי מוארך אמיתי של המטבח הצרפתי עם סקאלופ מעורר תיאבון וקרום דק קריספי להפליא. בלחיצה קלה הוא מפיק צליל שלא יתואר, ובתוכו מסתתר פירור ריחני ואוורירי. אם אתה אופה אותו לפי כל הכללים, אתה יכול לקבל את הטעם המדהים של לחמנייה טרייה. מאמינים שבאגט צרפתי אמיתי אפשר לטעום רק בצרפת, אבל בעלי מלאכה מכינים אותו בבית כבר זמן רב. מכיוון שהכנתו אינה דורשת מוצרים אקזוטיים, הכל פשוט ובמחיר סביר. הוא מוגש עם הרבה פסטה, תפוחי אדמה או פסטה, ועושים ממנו כריכים ומתאבנים.

• אם אתה מכיר דקויות מסוימות של אפיית באגט טעים, אתה יכול לאפות לחם טרי לארוחת הבוקר בבוקר. כי זה לחם אינסטנט.
• מרכיבים סטנדרטיים לבגט: קמח, מלח, מים, שמרים. לא צריך להיות שמן במתכון הקלאסי. לפעמים המים מוחלפים במי גבינה או בחלב.
• אופה צרפתי מלמד איך לטחון קמח מנופה עם שמרים רטובים.
• כאשר גושי השמרים טחונים בקמח מוסיפים מים חמימים למוצרים ולשים את הבצק בתוספת מלח.
• קמח אפייה צריך להיות איכותי ואיכותי עם תכולת גלוטן (חלבון) גבוהה.
• את הבצק ללוש באופן הבא: לוקחים מלמטה, מעלים ומותחים כדי לאלץ אוויר פנימה. ההליך חוזר על עצמו במשך 15 דקות עד שהבצק מתחיל להידבק לידיים.
• את הבצק הלישה מפזרים קמח, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של 2-3 שעות ולהגדיל את נפחו בערך פי 2.
• ליצירת באגט, הבצק מונח על משטח השולחן עם קמח מאובק, מותח למלבן ומגלגל.
• הגודל הקלאסי של בגט: אורך - 65-70 ס"מ, רוחב - 5-6 ס"מ, גובה - 3-4 ס"מ, משקל - 250 גרם עם זאת, יש אפשרויות ללחם וצורות אחרות: עגול, מוארך, מפוצל הקצוות, שמנמנים, מחודדים ומקופלים למעטפה.
• שולי הבצק נאטמים כדי שהגליל לא יתפרש במהלך האפייה.
• בעזרת סכין חדה מהר מאוד חותכים 5-7 חתכים באלכסון על פני הלחם באותו מרחק זה מזה כדי שהבצק לא יידבק ללהב.
• את הבאגט המוגמר משאירים להגהה למשך שעה.
• בדרך כלל אופים לחם במשך 10 דקות ב-250 מעלות צלזיוס. דלת התנור לא נפתחת כי... לחם מפחד מהקור.
• בייצור תעשייתי, לפני האפייה, מרססים את קירות התנור במים מבקבוק ספריי בבישול ביתי, מניחים קערת מים מתחת לתבנית עם לחם.
• מאפים קלאסיים מבצק שמרים מברישים בביצה לפני האפייה. אבל הם אף פעם לא עושים את זה עם בגט. אפשר לפזר רק קמח או זרעים.
• מוכנות הלחם נקבעת על ידי דפיקה - הוא צריך להשמיע צליל ריק חלול.
• הכיכרות מאוחסנות בשקיות פשתן, כך שהן מתיישנות לאט יותר.

בגט פשוט מפורסם בקרום הפריך ובמבנה השכבתי שלו, המבדיל אותו מכיכר רגילה. כדי לשמור על המרקם המתקלף, יש שיטה ספציפית לטיפול בבצק.

• תכולת קלוריות ל-100 גרם - 262 קק"ל.
• מספר מנות - 4 יח'.
• זמן הכנה - 10 דקות לישה של הבצק, כשעתיים לבצק, 10 דקות אפייה

רכיבים:

• קמח - 500 גרם
• מים - 300 מ"ל (ניתן להחליף במי גבינה)
• מלח ים - 1.5 כפית.
• סוכר - 2 כפיות.
• שמרים יבשים - 20 גרם (2 שקיות)
• שמן צמחי - 50 מ"ל
• שומשום או חמניות - לזילוף לחם

הכנה שלב אחר שלב:

1. מערבבים קמח עם שמרים ומערבבים.
2. מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים שוב.
3. יוצקים מים ולשים את הבצק עד שהוא אלסטי ומתרחק מהידיים. השאר אותו מתחת למגבת למשך שעתיים.
4. לאחר מכן ללוש שוב את הבצק ומותח אותו לשכבה מלבנית בעזרת הידיים.
5. מרדדים את הבצק לרולדה וחותכים מספר חתכים.
6. משמנים תבנית עם שמן צמחי ומניחים את תפר הלחם כלפי מטה.
7. השאירו אותו לשבת חצי שעה.
8. לאחר זמן זה, מפזרים אותו בקמח ומפזרים שומשום.
9. מחממים תנור ל-230 מעלות ואופים את הלחם במשך 10 דקות.

הסמל הקולינרי של צרפת הוא הבאגט. קל לרכוש אותו כמעט בכל סופר, אבל הוא הרבה יותר טוב, טעים ומעניין בבית.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם
• שמרים יבשים - 10 גרם
• מלח - 2 כפיות.
• סוכר - 2 כפיות.
• מים חמים - 400 מ"ל
• שמן צמחי - 1 כף.

הכנה שלב אחר שלב:

1. יוצקים 200 מ"ל מים חמימים לסיר, מוסיפים סוכר, שמרים וכמה כפות קמח.
2. מערבבים את המוצרים, מכסים במגבת ומשאירים למשך 15 דקות עד להופעת קצף לבן.
3. מוסיפים לבצק את יתרת המים, מוסיפים מלח וקמח. יוצקים שמן צמחי ולשים בצק אלסטי. ככל שתמעכו אותו פחות, כך הבגט יהיה נקבובי יותר.
4. יוצרים לחמניות צרות וארוכות עם מספר חתכים מקבילים מלוכסנים.
5. מניחים את תפר הבאגט כלפי מטה על נייר אפייה זרוע קמח, מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות במקום חמים. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים מיכל מים במדף התחתון ליצירת אדים.
6. מניחים מעל בגט ואופים 10 דקות בחום של 250 מעלות עד להזהבה.

מאפים מדהימים, הקרום הכי עדין ופריך, פירור חסר משקל - באגט צרפתי בתנור. עם כוס קפה טרי וחמאה - זה טעים להפליא...

רכיבים:

• קמח - 1 ק"ג
• מי שתייה חמים - 650 מ"ל
• שמרים מהירים - 21 גרם (3 שקיות)
• מלח - 1-2 כפות.
• סוכר - 2 כפות.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מנפים את הקמח דרך מסננת על שולחן נקי ויוצרים שקע קטן באמצע התלולית.
2. יוצקים מחצית מהמים החמים לתוך היטב הקמח.
3. מוסיפים שמרים, סוכר ומלח.
4. מערבבים את התוכן בעזרת כף מבלי לגעת בקירות שקף הקמח. עשה זאת בזהירות עד שהתוכן מקבל עקביות דביקה.
5. התחל ללוש את המוצרים, יוצקים בהדרגה את המים החמים שנותרו.
6. ממשיכים ללוש עד שהבצק הופך אלסטי ואינו נדבק יותר לידיים.
7. יוצרים מהבצק כדור. לשם כך, מותחים את הבצק בידיים לשכבה ומקפלים את השוליים לכיוון המרכז. הפוך את הגוש, צד התפר כלפי מטה.
8. מפזרים את הכיכר בקמח, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעה.
9. כשהבצק הכפיל את נפחו, ללוש אותו שוב וליצור אותו כדור, להניח אותו על תבנית עם נייר אפייה ולחתוך כמה שיותר רדודות.
10. מכסים אותו במגבת ומניחים לחצי שעה.
11. מחממים תנור ל-230 מעלות ואופים את הבאגט באמצע התנור במשך 10 דקות.
12. כשהלחם פריך וזהוב מעבירים אותו לרשת ומצננים.