ODOBRIO SAM
(naziv poduzeća, organizacije, ustanove)					(čelnik poduzeća, organizacije, ustanove)
OPIS POSLA
00.00.0000		№ 00			(potpis)		(PUNO IME.)
Strukturna podjela:	Odjel za kobasice
Naziv posla:	Kalup za kobasice
					00.00.0000

1. Opće odredbe
1. Ovim opisom poslova definiraju se funkcionalne zadaće, prava i odgovornosti kalupara kobasica.
2. Kalup za kobasice spada u kategoriju tehničkih izvođača.
3. Kalupnik kobasica imenuje se i razrješava dužnosti u skladu s postupkom utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom nalogom direktora poduzeća na prijedlog voditelja odjela.
4. Odnosi po položaju:

1.4.1	Izravna podređenost	Voditelj Odjela
1.4.2.	Dodatna podređenost
1.4.3	Izdaje naređenja
1.4.4	Zaposlenik je zamijenjen	Osoba imenovana nalogom direktora poduzeća
1.4.5	Zaposlenik zamjenjuje

1. Kvalificirani zahtjevi za kalupitelja kobasica:

2.1.	Obrazovanje*	Strukovno-tehnički
2.2.	iskustvo	Radno iskustvo na poslovima kalupitelja kobasica 4. kategorije - najmanje 1 godina.
2.3.	znanje	karakteristike kvalitete i vrste sirovina; pravila za odabir poluproizvoda za punjenje šarovani i drugih kobasica i komadne robe; utvrđeni tehnički uvjeti i standardi za prinose gotovih proizvoda; pravila i propisi zaštite na radu, industrijske sanitarne zaštite i zaštite od požara.
2.4.	vještine
2.5.	Dodatni zahtjevi	5. kategorija, trening.

* - Za kalupitelja kobasica 2. kategorije potrebna je osnovna opća srednja stručna sprema, stručno osposobljavanje neposredno u proizvodnji, usavršavanje.. Radno iskustvo na poslovima solitelja 1. kategorije je najmanje 0,5 godina.

Za kalupitelja kobasica 3. kategorije potrebna je stručna sprema bez uvjeta radnog iskustva ili završena ili osnovna opća srednja stručna sprema i stručno osposobljavanje neposredno u proizvodnji, usavršavanje u zanimanju kalupar kobasica 2. kategorije.– najmanje 1 godinu.

Za kalupitelja kobasica 4. kategorije potrebna je stručna i tehnička sprema i usavršavanje. Radno iskustvo na poslovima kalupitelja kobasica 3. kategorije - najmanje 1 godina.

1. Dokumenti koji reguliraju aktivnosti kalupa za kobasice

3.1 Vanjski dokumenti:

Zakonodavni i regulatorni akti koji se odnose na obavljeni posao.

3.2 Interni dokumenti:

Povelja poduzeća, Nalozi i upute direktora poduzeća (šefa odjela); Pravilnik o odjelukobasice, Opis poslova kaluparice kobasica, Interni pravilnik o radu.

1. Radne obveze kalupača kobasica

1. Kompletna proizvodnja punjenih kobasica i pojedinačnih proizvoda (tikvice u kalupu, kuhana svinjetina, karbonat i sl.).
2. Pregledava sirovine, obrezuje rese, obrađuje začine, uklanja kosti i hrskavicu.
3. Reže mast na komade i melje na veličine ovisno o vrsti proizvoda, priprema jezike, svinjetinu, teletinu, junetinu, jaja, maslac i dr.
4. Oblikuje kobasice i stavlja crijeva.
5. Smotajte i čvrsto uvežite.
6. Stavlja se u kalup, prenosi na kuhanje i daljnju obradu. Pridržava se standarda za prinose gotovih proizvoda.
7. Pridržava se pravila i propisa zaštite na radu, industrijske sanitarne i protupožarne zaštite.

1. Prava kalupa za kobasice

Kalupitelj kobasica ima pravo:

5.1. Upoznajte se s nacrtima odluka uprave poduzeća koje se tiču ​​njegovih aktivnosti.

5.2. Podnijeti prijedloge za unaprjeđenje rada u vezi s odgovornostima predviđenim ovim uputama na razmatranje upravi.

5.3. O svim nedostacima uočenim u obavljanju poslova, u okviru svoje nadležnosti, izvijestiti neposrednog rukovoditelja i dati prijedloge za njihovo otklanjanje.

5.4. Zatražite osobno ili u ime svog neposrednog nadređenog od voditelja odjela poduzeća i stručnjaka informacije i dokumente potrebne za obavljanje njihovih radnih dužnosti.

5.5. Zahtijevati od uprave poduzeća pomoć u obavljanju službenih dužnosti i prava.

1. Odgovornosti kalupara kobasica

Modelar kobasica odgovara:

6.1. Za nepravilno obavljanje ili neispunjavanje službenih dužnosti kako je predviđeno ovim opisom posla - u granicama određenim važećim radnim zakonodavstvom Ukrajine.

6.2. Za prekršaje počinjene tijekom obavljanja svoje djelatnosti - u granicama određenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ukrajine.

6.3. Za nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ukrajine.

1. Radni uvjeti za kalupitelja kobasica

Raspored rada kalupa za kobasice određuje se u skladu s internim pravilima rada utvrđenim u poduzeću.

1. Uvjeti plaćanja

Uvjeti naknade za rad kalupitelja kobasica utvrđuju se sukladno Pravilniku o nagrađivanju osoblja.

1. Završne odredbe
1. Ovaj Opis poslova sastavljen je u dva primjerka od kojih jedan zadržava Društvo, a drugi- od zaposlenika.
2. Zadaci, odgovornosti, prava i odgovornosti mogu se pojašnjavati u skladu s promjenama u Ustroju, zadacima i funkcijama ustrojstvene jedinice i radnog mjesta.
3. Izmjene i dopune ovog opisa poslova vrše se nalogom generalnog direktora poduzeća.

Voditelj strukturnog odjela
		(potpis)	(prezime, inicijali)
DOGOVOREN:
Voditelj pravne službe
(potpis)	(prezime, inicijali)
00.00.0000
Pročitao sam upute:
		(potpis)	(prezime, inicijali)

OPIS POSLOVA LIJEPLJAČA KOBASICA 5. RAZRED

I. Opće odredbe

Oblikovatelj kobasica 5. razreda izravno je podređen __________________. Oblikovatelj kobasica 5. razreda slijedi upute __________________. Oblikovatelj kobasica 5. razreda zamjenjuje __________________. Mljevača kobasica V. kategorije zamjenjuje __________________. Kalupitelja kobasica na radno mjesto imenuje i razrješava voditelj odjela u dogovoru s voditeljem odjela. Mora znati:
- karakteristike kvalitete i vrste korištenih sirovina;
- pravila za odabir poluproizvoda za nadjev (kalupljenje) lisnatog tijesta i drugih kobasica, dimljenog mesa i komadnih proizvoda;
- tehničke specifikacije za kobasičarske proizvode i izlazne standarde za kobasičarske proizvode

II. Odgovornosti na poslu

Oblikovanje kobasičarskih proizvoda punjenjem ovitka mljevenim mesom pomoću vakum štrcaljki i automatskih strojeva uz poštivanje potrebne gustoće punjenja i utroška ovitka. Kompletna proizvodnja punjenih kobasica, suhomesnatih proizvoda i komadnih proizvoda (šunka u obliku, kuhana svinjetina, karbonat i dr.). Pregled sirovina, obrezivanje resa, obrada začinima, uklanjanje kosti i hrskavice. Rezanje slanine na slojeve i mljevenje na veličine ovisno o vrsti proizvoda, pripremanje jezika, svinjetine, teletine, junetine, jaja, maslaca i sl. Oblikovanje kobasica, stavljanje crijeva. Čvrsto motanje i pletenje. Stavljanje u kalup, prijenos na kuhanje i daljnju obradu. Usklađenost sa standardima prinosa gotovog proizvoda. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

III. Prava

Kalupitelj kobasica ima pravo:

Daje upute i zadatke svojim podređenim zaposlenicima o nizu pitanja koja su uključena u njegove funkcionalne odgovornosti. kontrolirati provedbu proizvodnih zadataka, pravodobno izvršavanje pojedinačnih naloga od strane njemu podređenih zaposlenika. zahtijevati i primati potrebne materijale i dokumente koji se odnose na pitanja njegove djelatnosti i aktivnosti njegovih podređenih zaposlenika. komunicirati s drugim službama poduzeća o proizvodnji i drugim pitanjima koja su uključena u njegove funkcionalne odgovornosti. upoznati se s nacrtima odluka uprave poduzeća vezanih uz djelatnost Sektora. predlaže na razmatranje voditelju prijedloge za unaprjeđenje poslova vezanih uz odgovornosti predviđene ovim Opisom poslova. podnijeti na razmatranje upravitelju prijedloge o nagrađivanju istaknutih zaposlenika i izricanju kazni prekršiteljima proizvodne i radne discipline. izvješćuje voditelja o svim utvrđenim povredama i nedostacima u vezi s obavljenim radom. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

IV. Odgovornost

Modelar kobasica odgovoran je za:

Neprikladno obavljanje ili neispunjavanje službenih dužnosti kako je predviđeno ovim opisom posla - u granicama određenim radnim zakonodavstvom Ukrajine. kršenje pravila i propisa koji uređuju aktivnosti poduzeća. Prilikom premještaja na drugo radno mjesto ili razrješenja s radnog mjesta, Former kobasica je odgovoran za pravilnu i pravovremenu predaju posla osobi koja preuzima trenutnu poziciju, au odsutnosti iste, osobi koja ga zamjenjuje ili neposredno njegovom nadglednik. kaznena djela počinjena tijekom obavljanja svoje djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ukrajine. nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ukrajine. poštivanje važećih uputa, naredbi i propisa o čuvanju poslovne tajne i povjerljivih podataka. poštivanje internih propisa, pravila sigurnosti i zaštite od požara. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

1. kategorija

Karakteristike djela. Odmatanje, premotavanje špage u kuglice, priprema pločica i rezanje špage za vezanje kobasica.

Mora znati: vrste konca i konca; veličine komada konca, konca i pravila za pripremu konca ovisno o vrsti kobasice.

2. kategorija

Karakteristike djela. Izvođenje pojedinih radnji u procesu oblikovanja kobasica metodom ekstruzije pod vodstvom više osposobljenog kobasičara. Staviti ovitak na koljenicu puniti mljevenim mesom. Looping dimljeno meso.

Mora znati: vrste i veličine crijeva i postupak njihove uporabe za proizvedene kobasice; pravila za loopiranje dimljenog mesa.

3. kategorija

Karakteristike djela. Oblikovanje kobasičarskih proizvoda punjenjem ovitka mljevenim mesom na štrcaljke metodom ekstruzije i na automatskim strojevima pod vodstvom više kvalificiranog kalupitelja kobasica. Vezivanje štruca ili kolutova kobasičarskih proizvoda radi dobivanja oblika, potrebne gustoće nadjeva i duljine štruce u skladu s načinom pletenja, oznakama proizvoda i normama potrošnje utvrđenim za svaku vrstu kobasičarskog proizvoda. Uvijanje crijeva od mljevenog mesa za kobasice, kobasice i pojedine vrste kobasica. Probušivanje (šrafiranje) kruhova radi uklanjanja zraka. Vješanje kobasica i suhomesnatih proizvoda na štapiće i vješanje na okvire ili u pušnice. Kuhanje mađarske masti. Odabir sirovina, njihova isporuka na preradu. Čišćenje i obrezivanje slojeva slanine, davanje određenog oblika, trljanje slanine paprom, prebacivanje na dimljenje. Looping, vješanje na štapiće, okvire i stavljanje u kontejnere.

Mora znati: pravila za odabir sirovina i njihovu isporuku na preradu; tehničke specifikacije za kobasičarske proizvode.

4. kategorija

Karakteristike djela. Oblikovanje kobasičarskih proizvoda punjenjem ovitka mljevenim mesom pomoću vakum štrcaljki i automatskih strojeva uz poštivanje potrebne gustoće punjenja i utroška ovitka i mljevenog mesa. Montaža i izmjena užeta. Regulacija tlaka i vakuuma na vakuum štrcaljkama prema očitanjima kontrolnih i mjernih instrumenata. Izrada kiflica, balika i vratova.

Mora znati: dizajn i pravila rada servisiranih strojeva, vakuum štrcaljki; zahtjevi za kakvoću i gustoću punjenja ovitka mljevenim mesom, ovisno o veličini ovitka i vrsti kobasice; stope potrošnje za crijeva i mljeveno meso.

5. kategorija

Karakteristike djela. Oblikovanje kobasičarskih proizvoda punjenjem ovitka mljevenim mesom pomoću vakum štrcaljki i automatskih strojeva uz poštivanje potrebne gustoće punjenja i utroška ovitka. Kompletna proizvodnja punjenih kobasica, suhomesnatih proizvoda i komadnih proizvoda (šunka u obliku, kuhana svinjetina, karbonat i dr.). Pregled sirovina, obrezivanje resa, obrada začinima, uklanjanje kosti i hrskavice. Rezanje slanine na slojeve i mljevenje na veličine ovisno o vrsti proizvoda, pripremanje jezika, svinjetine, teletine, junetine, jaja, maslaca i dr. Oblikovanje kobasice, stavljanje omotača. Čvrsto motanje i pletenje. Stavljanje u kalup, prijenos na kuhanje i daljnju obradu. Usklađenost sa standardima prinosa gotovog proizvoda.

Mora znati: karakteristike kvalitete i vrste korištenih sirovina; pravila za odabir poluproizvoda za nadjev (kalupljenje) lisnatog tijesta i drugih kobasica, dimljenog mesa i komadnih proizvoda; tehničke specifikacije za kobasičarske proizvode i izlazne standarde za kobasičarske proizvode.

Svrha kalupljenja je dati oblik i zaštititi ga od vanjskih utjecaja. Oblikovanje može biti mehanizirano (primjenom štrcaljki) ili ručno (u proizvodnji nadjevenih kobasica).
Prema važećim standardima, svaka vrsta i stupanj kobasica proizvodi se u posebnom ovitku. To je neophodno za vanjsko razlikovanje i ima tehnološki značaj. Tako se za proizvode koji se naknadno podvrgavaju dimljenju i sušenju koriste ljuske koje nisu prevelikog promjera i imaju zadovoljavajuću paro- i plinopropusnost. Proizvodi koji se mogu jesti s ovitkom (kobasice) proizvode se u vrlo tankom jestivom ovitku. Nadjeveni proizvodi se ručno oblikuju u široke školjke. U drugim slučajevima, za istu vrstu i kvalitetu proizvoda, mogu se koristiti različita crijeva (unutar standarda). Sve crijevne ovojnice se prije punjenja namaču u bačvama, isperu tekućom vodom i provjeravaju njihovu cjelovitost i čvrstoću.
Šprice dolaze s povremenim i kontinuiranim djelovanjem; Na temelju principa istiskivanja mljevenog mesa dijele se na klipne, zupčaničke, ekscentrično-krilne, pužne i pužne. Isprekidane štrcaljke s klipnim istiskivačem mogu se pokretati mehanički, pneumatski ili hidraulički. Hidrauličke štrcaljke su najčešće korištene. Oni su jednostavnog dizajna, pouzdani u radu i naširoko se koriste u malim industrijama sa širokim rasponom proizvoda.
Navlake se postavljaju na osovine štrcaljki i pune. Tangs su metalne cijevi s konusnim nastavkom na kraju, pričvršćene na mlaznicu štrcaljke; njihov promjer odgovara promjeru ljuske (od 16 do 60 mm ili više).
Mljeveno meso se oblikuje pod različitim pritiscima ovisno o vrsti kobasica: kobasice i viršle pod pritiskom 4 * 10v5-5 * 10v5 Pa, kuhane kobasice - 5 * 10v5-6 * 10v5 Pa, poludimljene - 6 * 10v5-8 * 10v5 Pa, dimljeni - do 13*10v5 Pa. Barene kobasice se pune najmanjom gustoćom, jer prevelika gustoća dovodi do pucanja ovojnice tijekom kuhanja štruca zbog širenja sadržaja ovojnice. Dimljene kobasice, naprotiv, pune se najvećom gustoćom, jer se volumen kruhova znatno smanjuje kao rezultat naknadnog sušenja proizvoda. Prilikom stavljanja mljevenog mesa u štrcaljku, morate osigurati da bude čvrsto pakirano, bez zračnih otvora.

Karakteristike rada. Odmatanje, premotavanje špage u kuglice, priprema pločica i rezanje špage za vezanje kobasica.

Mora znati: vrste konca i konca; veličine komada konca, konca i pravila za pripremu konca ovisno o vrsti kobasice.

§ 106. Mljevač kobasica 2. kategorije

Karakteristike rada. Izvođenje pojedinih radnji u procesu oblikovanja kobasica metodom ekstruzije pod vodstvom više osposobljenog kobasičara. Staviti ovitak na koljenicu puniti mljevenim mesom. Looping dimljeno meso.

Mora znati: vrste i veličine crijeva i postupak njihove uporabe za proizvedene kobasice; pravila za loopiranje dimljenog mesa.

§ 107. Mljevač kobasica 3. kategorije

Karakteristike rada. Oblikovanje kobasičarskih proizvoda punjenjem ovitka mljevenim mesom na štrcaljke metodom ekstruzije i na automatskim strojevima pod vodstvom više kvalificiranog kalupitelja kobasica. Vezivanje štruca ili kolutova kobasičarskih proizvoda radi dobivanja oblika, potrebne gustoće nadjeva i duljine štruce u skladu s načinom pletenja, oznakama proizvoda i normama potrošnje utvrđenim za svaku vrstu kobasičarskog proizvoda. Uvijanje crijeva od mljevenog mesa za kobasice, kobasice i pojedine vrste kobasica. Probušivanje (šrafiranje) kruhova radi uklanjanja zraka. Vješanje kobasica i suhomesnatih proizvoda na štapiće i vješanje na okvire ili u pušnice. Kuhanje mađarske masti. Odabir sirovina, njihova isporuka na preradu. Čišćenje i obrezivanje slojeva slanine, davanje određenog oblika, trljanje slanine paprom, prebacivanje na dimljenje. Looping, vješanje na štapiće, okvire i stavljanje u kontejnere.

Mora znati: pravila za odabir sirovina i njihovu isporuku na preradu; tehničke specifikacije za kobasičarske proizvode.

§ 108. Mljevač kobasica 4. kategorije

Karakteristike rada. Oblikovanje kobasičarskih proizvoda punjenjem ovitka mljevenim mesom pomoću vakum štrcaljki i automatskih strojeva uz poštivanje potrebne gustoće punjenja i utroška ovitka i mljevenog mesa. Montaža i izmjena užeta. Regulacija prema očitanjima kontrolnih i mjernih instrumenata tlaka i vakuuma na vakuumskim špricama. Izrada kiflica, balika i vratova.

Mora znati: dizajn i pravila rada servisiranih strojeva, vakuum štrcaljki; zahtjevi za kakvoću i gustoću punjenja ovitka mljevenim mesom, ovisno o veličini ovitka i vrsti kobasice; stope potrošnje za crijeva i mljeveno meso.

§ 109. Mljevač kobasica 5. kategorije

Karakteristike rada. Oblikovanje kobasičarskih proizvoda punjenjem ovitka mljevenim mesom pomoću vakum štrcaljki i automatskih strojeva uz poštivanje potrebne gustoće punjenja i utroška ovitka. Kompletna proizvodnja punjenih kobasica, suhomesnatih proizvoda i komadnih proizvoda (šunka u obliku, kuhana svinjetina, karbonat i dr.). Pregled sirovina, obrezivanje resa, obrada začinima, uklanjanje kosti i hrskavice. Rezanje slanine na slojeve i mljevenje na veličine ovisno o vrsti proizvoda, pripremanje jezika, svinjetine, teletine, junetine, jaja, maslaca i dr. Oblikovanje kobasice, stavljanje omotača. Čvrsto motanje i pletenje. Stavljanje u kalup, prijenos na kuhanje i daljnju obradu. Usklađenost sa standardima prinosa gotovog proizvoda.

Mora znati: karakteristike kvalitete i vrste korištenih sirovina; pravila za odabir poluproizvoda za nadjev (kalupljenje) lisnatog tijesta i drugih kobasica, dimljenog mesa i komadnih proizvoda; tehničke specifikacije za kobasičarske proizvode i izlazne standarde za kobasičarske proizvode.