Domaći beze kolačići. Kako napraviti savršenu meringue - rad na greškama. Kako napraviti meringue od čokolade

Da biste u potpunosti slijedili recept za francuski meringue, morate slijediti 12 jednostavnih koraka, jer svaka naizgled sitnica može sve pokvariti. Nakon čega će vaša meringue izgledati odlično i okusiti.

Sve posuđe tretiramo ubrusom navlaženim malom količinom octa i pustimo da se miris octa rasprši. Ne možete dodati ocat u meringue.
Postavili smo električnu pećnicu na temperaturu od 150 ° s načinom grijanja odozdo i odozgo, bez ventilatora ili roštilja. Ako je pećnica plinska, tada će biti dovoljna temperatura od 180 ° i vrata odškrinuta 1,5 cm.
15 minuta prije mućenja meringue odvojite bjelanjke i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi.
Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i počnite tući na laganoj brzini.
Nakon što dobijete bujnu, homogenu pjenu, dodajte šećer (šećer u prahu) u tankom mlazu, neprestano miješajući.
U dobivenu proteinsku masu u tankom mlazu dodamo i vanilin šećer i limunsku kiselinu (askorbinsku kiselinu).
Sada sve tučemo na najvećoj mogućoj brzini dok masa ne postane elastična, gusta, bijela i što je najvažnije, kada se podignu metlice, trebaju se formirati oštri vrhovi koji se ne razmažu.
Rasporedite meringue na lim za pečenje običnom žlicom ili silikonskom lopaticom. Praktičnije je napraviti svoje omiljene ružice pomoću slastičarske šprice. Razmak između okvira trebao bi biti najmanje polovica njihovog promjera, jer se tijekom procesa sušenja gotovo udvostruče.
Meringue trebate staviti na srednju razinu pećnice koja je trebala biti dobro zagrijana.
Meringue pecite na navedenoj temperaturi 5-7 minuta i potpuno ugasite pećnicu. Imajte na umu da ako je temperatura ispravno postavljena i pećnica je ravnomjerno zagrijana, beze će prvo postati mat i početi se povećavati. I nakon 7 minuta na njima će se početi stvarati sjajna hrskava korica, ostatak vremena je potrebno da se sve iznutra ispeče, a da ne zagori.
Sada trebate pričekati da se pećnica potpuno ohladi, nakon čega je možete otvoriti i izvaditi gotove meringue. Potrebno im je otprilike 2 do 4 sata da se potpuno ohlade, pa ih je najbolje ostaviti preko noći u rashlađenoj pećnici.
Izvadite iz pećnice i dobijte ukusnu poslasticu po francuskom receptu.

Pravilno pripremljena meringue bit će snježnobijela, sjajna i bez ijedne pukotine. Ako nemate vremena sami petljati s meringueom, onda možete probati odličnu meringue u jednom od neobičnih kafića u Moskvi.

Recept za francuski meringue

Meringue, recept uobičajen u Francuskoj, priprema se tako da se tučeni bjelanjci sa šećerom dugo peku na niskoj temperaturi. Bujna proteinska masa je gusta, sjajna, ali ne zadržava svoj oblik dugo vremena. Stoga neće biti moguće pripremiti ruže s uzorkom s oštrim rubovima. Ali izvrstan je za stvaranje slatkih, voluminoznih smrznutih kapljica.

Talijanski recept za meringue

Talijanska verzija recepta za meringue uključuje miješanje tučenih bjelanjaka s gustim, vrućim šećernim sirupom. Ova smjesa je slična kremi, savršeno drži oblik, ne pada i odlična je za ukrašavanje kolača, premazivanje vafla, tuljaca, eklera, pa čak i krafni.

Recept za švicarski meringue

Najteža tehnologija pripreme je meringue, čiji je recept izmišljen u Švicarskoj. Cijela poteškoća leži u činjenici da bjelanjke morate istući sa šećerom u parnoj kupelji, pritom pazeći da se masa tuče polako, ravnomjerno i ni u kojem slučaju ne izgori na stijenkama posude. Čak i najmanje kršenje tehnologije pridonijet će stvaranju grudica u masi proteina.

Rezultat tako složenog recepta je vrijedan toga. Umućena, gusta masa dobivena u parnoj kupelji idealno drži i najsloženije i najprofinjenije oblike. Recept za švicarski meringue idealan je za stvaranje najsloženijih ruža i ne zahtijeva dugo sušenje. Gotove meringue lako se namažu bogatom kremom - više se neće taložiti niti izgubiti oblik.

Jela i sastojci za meringue: recept za 12 komada (70 grama)

Posuđe

zdjela s visokim rubovima;
mikser s pjenjačom;
pleh za pećnicu;
pergament za pečenje;
ocat za odmašćivanje;
injektor za kremu.

Sastojci

bjelanjak - 1 komad;
šećer - 60 grama (1/3 šalice);
vanilin šećer - 1 žličica;
limunska kiselina - 1/4 žličice;
sol - 1/6 žličice.

Nijanse i mali trikovi recepta za meringu

1. Sve posuđe prebrišite octom.
Sve posuđe s kojim će vjeverice doći u dodir mora biti savršeno čisto i suho. Čak i mala količina masti na zidovima može uvelike komplicirati proces premlaćivanja i pridonijeti transformaciji proteinske mase u potplat.

Stoga francuski slastičari preporučuju sav pribor prije kuhanja: zdjele, žlice, lopatice, metlice za miješanje, slastičarsku špricu itd. obrišite običnim stolnim octom 9% octa. Dovoljno je navlažiti jednokratni ubrus malom količinom octa, obraditi sve površine i malo pričekati da ocat potpuno nestane.

2. Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
Važno je najpažljivije odvojiti bjelanjke od žumanjaka, kako ni najmanja kap žumanjka ne bi ušla u posudu s bjelanjcima. Radi praktičnosti, svako jaje možete odvojiti u posebnu posudu. Ako se bjelanjak dobro odvojio od žumanjka, ulijte ga u posudu pripremljenu za mućenje. Od preostalih žumanjaka možete napraviti domaću majonezu.

3. Meringue čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na suhom mjestu.
Ni u kom slučaju ne smije biti u hladnjaku. Meringue se može čuvati dosta dugo u hermetički zatvorenoj posudi. Ako ga ostavite na stolu, velika je vjerojatnost da će postati vlažan i prestati biti prozračan i hrskav. To se događa posebno često ako se meringue ostave na stolu u kuhinji ili u sobi tijekom hladne sezone, kada je centralno grijanje već isključeno ili još nije uključeno. Strogo je zabranjeno čuvati meringu u hladnjaku bez pakiranja - postaje vlažna u roku od sat vremena.

4. Ne kombinirati s masnim kremama.
Klasični francuski meringue, čak i nakon kuhanja, neće moći adekvatno izdržati kontakt s masnoćom, što znači da je pokušaj spajanja dva meringuea s kremom na bazi biljnih i životinjskih masti besmislen - otpast će i pretvoriti se u ljepljivo, slatko torta.

5. Održavajte proporcije.
Koliko ljudi ima toliko ukusa: neki vole slađe, neki kiselkasto, neki s aromom karamele itd. Classic meringue je bijele boje i srednje slatkog okusa s notom limuna. Stoga, što je više šećera u sastavu, prije će meringue postati karamel i zalijepiti se za pergament.

Ako je cilj priprema karamel meringue, treba povećati količinu šećera za 1/4 i povećati temperaturu sušenja. Čim se šećer karamelizira i prijeđe u nježnu smeđu nijansu meringue, temperaturu je potrebno smanjiti jer će se inače proces karamelizacije nastaviti i tekući šećer će se početi nakupljati oko meringue.

6. Ne otvarajte pećnicu tijekom cijelog vremena pečenja.
Električne pećnice lako održavaju umjerenu temperaturu, zbog čega ne možete otvoriti pećnicu, jer će brz protok hladnog zraka iz kuhinje uzrokovati da proteinska masa trenutno padne.

Kako odabrati hranu i posuđe

jaja

Tajna dobrog okusa meringue je pravi izbor sastojaka. Bolje je ne raditi meringue od najsvježijih jaja. Vrlo slabo mlataraju i brzo otpadaju. Proteinska pjena je rastresita i mat. Za slastice u kojima je važan gusti oblik, bolje je koristiti tjedan dana svježih bjelanjaka ili malo više. Sadrže manje vlage i bolje zadržavaju mjehuriće zraka, koji su toliko potrebni da bi meringu dali prozračnost i lakoću.

Za meringu je apsolutno zabranjeno koristiti stara jaja ili jaja u čiju kvalitetu jako sumnjate. Proteinska masa, umućena sa šećerom, suši se na niskoj temperaturi i takva toplinska obrada nije dovoljna da ubije patogene mikroorganizme koji mogu biti u jajima niske kvalitete.

Šećer

Čini se, kako se granulirani šećer može razlikovati jedan od drugog? Iznenađujuće, ovisno o sirovinama i načinu proizvodnje, šećer se radikalno razlikuje u svojim svojstvima. Osim činjenice da šećer može biti smeđi i bijeli, proizveden od trske i šećerne repe, šećer također može varirati u veličini kristala, tehnici izbjeljivanja i pročišćavanja.

Meringu po klasičnom receptu najbolje je pripremiti od savršeno bijelog i finog šećera u prahu ili šećera u prahu. Što su kristali šećera veći, dulje ćete morati tući i vjerojatnije je da se šećer neće potpuno otopiti. Krupni šećer će učiniti površinu osušene meringe neravnom. Boja granuliranog šećera može uvelike utjecati na boju gotovog proizvoda, a čak ni izbjeljivanje limunskom kiselinom neće pomoći.

Izrada šećera u prahu vrlo je jednostavna. Dovoljno je uzeti obični mlinac za kavu i samljeti šećer u njemu. Možete koristiti i ručni i električni. Ako nemate mlinac za kavu, poslužit će i mužar, no prah će biti neujednačen i na to ćete morati potrošiti dosta vremena.

Limunska kiselina

Bolje je koristiti limunsku kiselinu u obliku praha, tako da se bolje miješa s proteinima. Ali možete koristiti tekućinu ili sok od limuna. Ponekad se askorbinska kiselina koristi za pripremu beze; dodaje jedva primjetnu kiselost, ali savršeno izbjeljuje i djeluje kao izvrstan konzervans.

Mikser

Mnogi kuhari i slastičari preporučuju ručno tučenje jaja i šećera jer su tako mekša i rahlija. Međutim, bez dobre fizičke forme i preliminarne obuke, proces bičevanja će trajati jako dugo. Bolje je koristiti mikser s pjenjačom, koji, kao i posuda za mućenje, treba tretirati octom.

Kapaciteti

Bolje je sve posude u kojima kuhate podijeliti prema namjeni: za salate, za sirovo meso ili ribu te za pripremu slastičarskih remek-djela. Bez obzira na to koliko dobro radi perilica posuđa ili koliko je savršeno rješenje za pranje ruku, mirise ribe može biti teško potpuno ukloniti iz posuđa.

Posebne poteškoće nastaju ako u zdjeli u kojoj ste više puta miješali salatu Olivier ili začinili grčkim uljem, trebate istući bjelanjke sa šećerom. Stara masna naslaga i mirisi neće pridonijeti dobrom okusu i prozračnosti bezeva.

Pećnica

Pećnica je od velike važnosti za pripremu meringue. Stoga se pojavila ogromna raznolikost načina za postizanje željene temperature. Postoje dva dijametralno suprotna stava: neki slastičari smatraju da se treba peći u dobro zatvorenoj pećnici i otvoriti tek nakon što se meringue potpuno osuši i ohladi; drugi - da se peče u malo otvorenoj pećnici na jakoj temperaturi.

Izbor je određen prvenstveno vrstom pećnice i sposobnošću održavanja temperature. Začudo, originalna sovjetska plinska pećnica bila je idealna za pripremu beze, čiji je recept bio poznat gotovo svakom školarcu: temperatura 180 ° i kuhinjska krpa, koja vam omogućuje da napravite mali razmak između pećnice i vrata. Ova tehnika opravdana je nesposobnošću većine starih pećnica da ravnomjerno griju na niskim temperaturama.

Moderna pećnica čini kuhanje meringue procesom sličnim letenju u svemir. Velik broj programa i mogućnost odabira funkcija značajno su zakomplicirali mnoge jednostavne recepte.

Ako koristite električnu pećnicu, ne otvarajte je dok se meringue potpuno ne osuši i ohladi. Razlog je objašnjen na sljedeći način: u plinskoj pećnici, protok zraka za održavanje izgaranja događa se kroz poseban zračni kanal; Električna pećnica nema kanal.

Hladan zrak iz kuhinje teče kroz kanal do grijaćeg tijela. Zagrijani, suhi zrak ulazi u glavnu komoru plinske pećnice i potiče pečenje. Stoga bi temperatura zraka trebala biti visoka, a glavna komora otvorena.

U električnim pećnicama nema protoka zraka kroz grijaće tijelo i kao rezultat toga, ako otvorite zagrijanu pećnicu, vrući zrak će izjuriti van, a hladnog će zamijeniti njegovo mjesto, što će odmah uzrokovati širenje meringe po cijeloj površini. folija za pecenje.

Povijest recepata za meringue

Povijest poznatog recepta za meringue potječe iz Europe na dvoru Luja XIV., Kralja Sunca. Međutim, kao što pokazuje praksa, priprema ukusne, pahuljaste meringue nije tako jednostavna. Prvi spomen kulinarskog remek-djela napravljenog od bjelanjaka i šećera datira iz 17. stoljeća. Ime Meringue dolazi od francuske riječi "baiser", što znači poljubac. Drugi naziv "meringue" mnogo je rjeđi. A prema nekim izvorima dolazi od imena švicarskog grada “Meiringen”, gdje je jedan talijanski kuhar izmislio način njihove pripreme.

Meringue su tučeni snijeg od bjelanjaka osušen u pećnici. Meringues se obično nazivaju kolačima, čija je osnova proteinska krema. Tradicionalno se recepti beze dijele na: francusko-klasične, talijanske i švicarske.

Izvorni francuski desert pod glasnim imenom "meringue" proširio se po cijelom svijetu i čvrsto je ukorijenjen u mnogim zemljama. Najnježnija prozračna struktura, istančan okus i ugodan retrookus ne ostavljaju odrasle i djecu ravnodušnima. Meringue se poslužuje u mnogim poznatim restoranima i koristi se za ukrašavanje kolača i kolača. Pravljenje slastica kod kuće s pravom se smatra vrijednom vještinom. Ako želite zadovoljiti svoje goste, slobodno odaberite recept i krenite s procedurom. Razmotrimo samo najukusnije opcije.

Meringue: klasik žanra

Profesionalni slastičari razvili su osnovnu tehnologiju za izradu meringue kod kuće. Sve ostalo su samo varijacije.

kokošji bjelanjak - 3 kom.
šećer u prahu (cikla ili trska) - 165 gr.
limunska kiselina - 2 prstohvata

Za pripremu meringue koriste se samo svježa jaja prve kategorije, koja se moraju staviti u hladnjak 2 sata prije nego što budu spremna. Odvojite žumanjke od bjelanjaka, te ih stavite u duboku zdjelu. Važno! Odvojite bjelanjke u posebnu posudu, pa ih prebacite u zajedničku zdjelu za miješanje. Takav potez će eliminirati mogućnost djelomičnog ulaska žumanjka ako se razbije.
Kada su svi ohlađeni bjelanci u posudi, uključite mikser na srednju snagu i tucite 10 minuta. Morate dobiti gustu, gustu pjenu.
Kada se to dogodi, pripremite šećer u prahu. Zagrabite ga žlicom i pažljivo ulijevajte u smjesu uz lagano miješanje mikserom. Mutiti dok se granule potpuno ne otope. Važno! Na 1 bjelanjak ide 55 grama. šećer u prahu. Ako pripremate meringue za veliku tvrtku, izračunajte potrebne omjere za određeni slučaj.
Kada je smjesa jaja i šećera spremna, prijeđite na sljedeći korak. Smjesu stavite u hladnjak na 10 minuta, kada istekne vrijeme izvadite je i ponovno umutite. Sa svakom minutom koja prođe, pjena će početi bijeliti i mjehuriti; u ovom trenutku morate dodati 2 prstohvata limunske kiseline i ponovno promiješati.
Meringue tucite mikserom oko 3 minute na najvećoj brzini. Vizualni pregled pomoći će u određivanju spremnosti sastava: uklonite strelicu uređaja iz mase, procijenite gustoću pjene. Zračni vrh treba zadržati svoj oblik bez kapanja. Također možete dodati žlicu u sastav; pjena neće pasti s nje.
Nakon pripreme kreme izvadite lim za pečenje i obložite ga papirom za pečenje ili folijom. U to vrijeme zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, prijeđite na sljedeće manipulacije.
Meringue grabite žlicom i oblikujte kuglicu na površini lima za pečenje. Budući da masa ima tendenciju povećanja 2-2,5 puta, izračunajte udaljenost između okvira na temelju stečenog znanja.
Nakon što zračnu masu stavite na papir za pečenje ili foliju, stavite lim u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva. Odmah smanjite vatru na 130-140 stupnjeva, inače će se meringa stegnuti na kori, ali se neće peći unutra. Vrijeme kuhanja je četvrt sata, ne više.
Nakon isteka navedenog roka isključite pećnicu i ne otvarajte vrata. Meringue treba držati unutra dok se potpuno ne ohlade.

Važno!
Postoji još jedna tehnologija kuhanja: postavite temperaturu na 110 stupnjeva, pecite kremu 1 sat.

pileći protein - 3 kom.
granulirani šećer - 145 gr.
sezam - 35 gr.
tamna čokolada - 55 gr.
limunska kiselina - 10-12 gr.

Limunsku kiselinu možete zamijeniti sokom citrusa, povećavajući količinu za 3 puta (oko 35 ml).

Pripremite neprijanjajuću tavu i zagrijte je na jakoj vatri. Dodati sezam, pržiti oko 3 minute uz stalno miješanje. Kad proizvod dobije zlatnu boju, izlijte ga u suhu zdjelu i ostavite da se ohladi.
Pločicu tamne čokolade naribajte na krupnije ribež ili usitnite na neki drugi zgodan način (po želji je zamijenite mliječnom).
Pileće bjelanjke stavite u dublju posudu, uključite mikser na najveću brzinu i istucite jaja u gustu pjenu (trajanje mućenja je 5-7 minuta).
Čim se masa digne i zgusne, ulijte limunov sok ili dodajte kiselinu i dalje radite mikserom. Počnite polako dodavati granulirani šećer uz miješanje na srednjoj brzini.
Kada masa postane gusta i gusta, isključiti uređaj. Dodajte prženi sezam, promiješajte vilicom i dodajte naribanu čokoladu. Smjesu temeljito izmiješajte dok ne dobijete gustu i gustu konzistenciju.
Zagrijte pećnicu na 145-150 stupnjeva. Za to vrijeme izvadite lim za pečenje i obložite ga papirom za pečenje. Ulijte meringu u rukav, istisnite u malim obrocima, držeći razmak od 5-7 cm između kuglica. Ako želite, proizvod možete rasporediti običnom žlicom, kao u prethodnom receptu.
Stavite smjesu u pećnicu da se peče 20-25 minuta. Nakon tog vremena ne otvarajte vrata, pustite da se desert ohladi. Po želji vrh poslastice možete ukrasiti šlagom i kriškom jagode.

granulirani šećer ili šećer u prahu - 275 gr.
bjelanjak - 5 kom.
nasjeckani sol - 1 prstohvat
limunska kiselina - 1 prstohvat
maslac - 115 gr.
kondenzirano mlijeko (kuhano) - 150 gr.
mliječna čokolada - 100 gr.

Pileće bjelanjke stavite u hladnjak na 40 minuta. Kasnije ih izvadite i premjestite u duboku posudu. Dodajte limunsku kiselinu i mutite mikserom 10 minuta. U konačnici biste trebali dobiti stabilnu, gustu pjenu.
Počnite pažljivo dodavati granulirani šećer (bolje ga je zamijeniti prahom). U tom slučaju morate istovremeno tući smjesu srednjom brzinom. Kada se kristali potpuno otope, pojačajte snagu i dovedite smjesu u sjajno stanje.
Provjerite sastav za gustoću: nagnite zdjelu, procijenite konzistenciju. Pjena ne smije curiti. Stavite ga u kalup za tijesto i obložite lim za pečenje folijom za pečenje.
Zagrijte pećnicu na 50 (!) stupnjeva. Istiskujte male kuglice, držeći razmak od oko 5 cm između meringa. Stavite pleh u pećnicu na 3,5 sata dok se masa potpuno ne osuši i postane hrskava.
Krenite s pripremom kreme. Maslac narežite na sitne komadiće i ostavite na sobnoj temperaturi da omekša. Nakon toga, samljeti kuhano kondenzirano mlijeko s maslacem dok ne postane glatko, pobijediti.
Čokoladu razlomite na kvadrate, stavite ih u emajliranu posudu i otopite u parnoj kupelji. Trebao bi ostati tekući tijekom cijelog procesa kuhanja.
Plosnati dio meringue umočite u čokoladu i isto učinite s ostalim meringueama. Stavite ih na tanjur i ostavite u hladnjaku 1 sat.
Na kraju perioda, uzmite dvije meringe, ulijte kremu od maslaca i kondenziranog mlijeka između njih, zalijepite dva dijela u jedan. Desert ponovno stavite u hladnjak i pričekajte da se potpuno stvrdne (oko pola sata).

Deliciju poslužite ohlađenu, inače će omekšati.

Za pripremu deserta tradicionalnom francuskom tehnologijom pročitajte važne savjete o postupku.

Na najmanju naznaku vlage, desert se počinje vlažiti, zbog čega dolazi do narušavanja strukture i ukupnog dojma konzumiranja. Preporuka se odnosi na izbor posuđa: sastojke miješati samo u suhim posudama, prodor vode je neprihvatljiv.
Prije stavljanja sastojaka u posudu za miješanje, odmastite posudu. Namočite kozmetički tupfer u votku ili alkohol i obrišite zdjelicu.
Ako nemate mikser, koristite običnu pjenjaču. Međutim, malo je vjerojatno da će biti moguće postići željenu konzistenciju, jer će masu biti teško pobijediti. Kako bi bjelanjke dobile potrebnu lepršavost, obrišite zdjelu kriškom limuna ili vatom natopljenom sokom citrusa.

Važno je razumjeti da meringue nije potrebno peći, potrebno ga je samo osušiti. U tom slučaju potrebno je promatrati temperaturni režim i vrijeme držanja mase u pećnici. Ako vaša pećnica ima konvencionalnu funkciju (odsisavanje vlage), koristite je.

Video: recept za izradu hrskavog meringue

Ovaj slatki francuski desert koji se topi u ustima mnogima je poznat iz djetinjstva. Naš će članak govoriti o tome kako pripremiti meringue kod kuće, koje tehnike i tajne trebate znati i kako ga diverzificirati - ovo je ukusno i jednostavno jelo za pripremu.

Ovaj slatkiš je jedan od najjednostavnijih za pripremu.

Ova poslastica poznata je i kao meringue. Vjeruje se da je rodno mjesto deserta Francuska, jer je prvi pisani opis recepta napravio francuski kuhar. No, Švicarci vjeruju da je kolač dobio ime po njihovom selu Meiringen, dok su Poljaci sigurni da je jelo kreirao kuhar kralja Stanislava I. Leszczynskog. No, kraljeva kći, supruga Luja XV., uvela je recept u francusku kuhinju. Teško je dokučiti što je od svega toga istina. I dok se te države svađaju, jednostavno ćemo uživati u nevjerojatnom okusu junaka našeg članka.

Ne vole svi samo suhe i hrskave deserte, pa bismo vam trebali reći kako napraviti kremu od meringue.

Trebat će vam:

maslac - 100 grama
fini šećer - 90 grama
žumanjak – 1 komad
mlijeko - 70 ml
vanilin - 0,5 vrećica
konjak - žlica

Način kuhanja:

Pomiješajte žumanjke, šećer i mlijeko te na laganoj vatri zagrijte do vrenja.
Dvije minute nakon vrenja isključite i smjesu ohladite na sobnu temperaturu.
Posebno pomiješajte vaniliju i omekšali maslac, dobivenu masu pomiješajte s ohlađenom smjesom od jaja.
Bez prestanka miješanja ulijte konjak.
Namažite marenge kremom i zalijepite ih u parove.

Da biste napravili francuski desert kod kuće, morate znati nekoliko važnih tajni:

nemojte odabrati aluminijsku posudu za mućenje, ona daje beze sivkastu nijansu;
koristite samo čiste i suhe posude, prisutnost kapljica vode je neprihvatljiva;
budući da ne pečemo kolače, već ih sušimo, koristite funkciju "konvencija" (ako je dostupna);
Za savršeno tučenje jaja držite u hladnjaku 40 minuta;
za održavanje snježnobijele boje tučene smjese dodajte malo limunovog soka ili kiseline;
ne dopustite da žumanjak ili mast uđu;
ako niste sigurni u svježinu jaja, razbijte svako u posebnu posudu;
koristite samo fini pijesak ili šećer u prahu, grubi pijesak može se slabo otopiti i škripati na zubima;
Počnite tući na maloj brzini da smjesu oksigenirate, zatim povećajte brzinu na srednju. Nije preporučljivo tući na maksimum;
tucite sastojke do "tvrdih vrhova", tako da će kolač biti stabilan;
ne otvarajte pećnicu odmah nakon kuhanja, ostavite beze nekoliko sati da se ohlade;
Nikada ne otvarajte pećnicu tijekom sušenja;
provjerite teksturu kolača nakon što se potpuno ohladi;
Za biskvit ne smijete previše pjeniti bjelanjak.

Nakon što naučite, ovom slasticom možete do kraja života veseliti sebe i svoje najmilije.

Kao bonus, reći ćemo vam kako pravilno pripremiti popularno meringue torta – Kijev.

Sastojci:

vjeverice – 10 komada
granulirani šećer - staklo
brašno - 40 grama
prženi orasi

Način kuhanja:

jako ohlađene bjelanjke tucite s čašom granuliranog šećera (dok se masa ne poveća 4-5 puta);
stavite orahe i brašno;
sve pažljivo promiješajte;
stavite na dva okrugla pergamentna lista;
sušiti četiri do pet sati u pećnici na 100 stupnjeva;
ostavite kolače dva do tri sata.

Krema:

žumanjci - deset komada
maslac - 500 grama
šećer - 270 g
mlijeko - 300 ml
kakao - 25 g
vanilin
konjak - 2 žlice.

koraci:

Pijesak pomiješajte s mlijekom i prokuhajte.
Istucite žumanjke i u njih ulijte polovicu prokuhane smjese (uz mućenje bez prestanka).
Sve ulijte natrag u posudu s preostalom tekućinom i pustite da zavrije na laganoj vatri (stalno miješajući), zatim ugasite i miješajte 2 minute.
Ohladite dobiveni sirup.
Ocijeđeni maslac umutiti mikserom dok ne postane pjenast i dodati vanilin.
Uz nastavak mućenja dodajte ohlađen sirup.
Kremu podijeliti na 2 dijela: u jedan dodati konjak i izmiksati, a u drugi kakao.

Jače ohlađene bjelanjke umutiti sa šećerom u prahu.

Pržene orahe stavite u brašno i lagano promiješajte

Stavite na dva okrugla lista pergamenta i sušite u pećnici 4-5 sati

Ostavite kolače da odstoje 2-3 sata

Sredinu i dno torte namažite bijelom kremom, a vrh i stranice čokoladnom. Ukrasite orasima i čokoladom. Prije jela kolač ostavite u hladnjaku 6 sati.

Sredinu i dno torte namažite bijelom kremom, a vrh i stranice čokoladnom

Ukrašavanje beze torte

Kako napraviti meringue kod kuće

Sami ispeći kolač neće vam biti teško, ali morate imati nekoliko sati u rezervi, jer proces sušenja oduzima dosta vremena. Ali najvažnije je da ćete biti potpuno sigurni da u vašem jelu nema tvari štetnih za vaše zdravlje.

Ovo jelo ima velike mogućnosti za različite mogućnosti dizajna.

Postoje različiti recepti i tehnike za izradu slastica. Reći ćemo vam o njima i kako pravilno i ukusno pripremiti meringue kod kuće.

Tehnike mućenja

francuski

Najlakši način. Vjeverica se potrese sa šećerom u prahu i prstohvatom soli do “tvrdih vrhova”.

švicarac

Desert se stvara u vodenoj kupelji. Posuda sa sadržajem stavi se iznad posude s kipućom vodom i tako se sve pjeni 7 minuta na velikoj brzini. Zatim se zdjela izvadi iz vodene kupelji i sastojci se miješaju još 3 minute. Rezultat je gusta masa koja dobro drži oblik.

U njega možete dodati orahe, marmeladu, kavu, ribanu čokoladu i žele.

talijanski

Koristi se vrući šećerni sirup. Postupno se ulijeva u vjeverice, bez prestanka miješanja. Takvoj kreaciji možete, bez straha, dodati maslac za okus.

Kako kuhati meringue u pećnici

Ovo je klasičan recept za meringue. Najčešći je. Po želji se u dobivenu smjesu mogu dodati različiti aditivi za okus.

Sastojci:

Bjelanjci – 4 komada
Šećer u prahu - 250 g
Prstohvat soli
Biljno ulje - za podmazivanje lima za pečenje

Proces kuhanja:

Ohladite vjeverice i dodajte im prstohvat soli.
Počnite tući malom brzinom.
Nakon što se zamuti i zapjeni te se stvore mjehurići, možete povećati brzinu miksera.
Postupno dodavati sitni šećer. pijeska ili praha, uz kontinuirano pjenjenje smjese. Budite strpljivi jer šećer morate dodavati žličicu po žličicu. To je potrebno kako pite ne bi pale nakon pečenja.
Istucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg.
Pleh obložiti papirom za pečenje i namazati uljem.
Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu i njome istisnite benzene željenog oblika i veličine na lim za pečenje.
Pecite na 100 stupnjeva oko sat vremena (sve ovisi o vašoj pećnici).
Tijekom ovog postupka nikako nemojte otvarati pećnicu, kao ni 2 sata nakon pečenja.

Ove poslastice se rade u raznim oblicima i raznim bojama.

Jasno je kako kuhati meringue u pećnici, sada pogledajmo druge zamršene metode.

Kako kuhati meringue u mikrovalnoj pećnici

Za ljubitelje ovog uređaja postoji poseban recept. Nestrpljivima će pomoći da dosta brzo pripreme meringue. Međutim, vrijedi zapamtiti da nije sigurno kuhati ili zagrijavati hranu u mikrovalnoj pećnici. Mikrovalne pećnice imaju negativan učinak na naše zdravlje.

Sastojci:

Vjeverice - dvije
Fini šećer - jedna čaša
Prstohvat soli
Prstohvat vanilina
Biljno ulje.

Postoje posebni recepti za pečenje u mikrovalnim pećnicama

Postupak pravljenja meringue u mikrovalnoj:

Vjeverice stavite u čistu i suhu posudu, posolite i pjenite dok ne postanu rahle.
Polako i postupno dodajte vaniliju i kristalni šećer.
Protresite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
Podmažite posudu za mikrovalnu biljnim uljem i pospite brašnom.
U njega pomoću slastičarske šprice istisnite dobivenu masu.
Meringue sušite na 750 W jednu do dvije minute.
Nemojte otvarati vrata još 15-20 minuta.

Nadamo se da će vaše torte i kolači biti prekrasni i nevjerojatno ukusni prvi put!

U 17. stoljeću talijanski kuhar Gasparini, koji je došao u Švicarsku, prvi je pripremio male delikatne kolače, koji su dobili naziv "meringue". Od tada se broj obožavatelja ove poslastice u cijelom svijetu samo povećao; teško da je moguće pronaći one koji ne vole prozračni desert koji se topi u ustima.

Okus mu je zaista božanstven i mnogi misle da meringue mogu raditi samo profesionalni slastičari. Ništa slično, vrlo je jednostavno za napraviti, samo trebate znati nekoliko tajni i trikova. Klasični recept za meringue u pećnici uključuje samo dvije komponente - bjelanjke i šećer.

Meringue u boji u pećnici

Da biste napravili beze u boji, trebat će vam prehrambene boje. Ova slatka poslastica oduševit će i odrasle i djecu. Pripremite ga za dječji rođendan ili neki drugi praznik.

Sastojci

bjelanjke – 2 kom .;
šećer - 100 g;
vanilin - na vrhu noža;
bojanje hrane.

Kako napraviti klasični meringue kod kuće

Najvažnija stvar u pravljenju meringue je savršeno čisto posuđe! Posuda u kojoj ćete tući bjelanjke i pjenjača trebaju biti besprijekorno čisti. U protivnom riskirate pokvariti desert. Čak i uz najmanju kap masnoće, bjelanjak se nikada neće umutiti u čvrstu pjenu. Iz istog razloga budite jako oprezni i pažljivi kada odvajate žumanjke od bjelanjaka. Zapamtite, žumanjak je mastan!

Odvojite bjelanjke u zdjelu i počnite ih tući.

Postupno, bez zaustavljanja miksera, dodajte šećer i vanilin.

Nastavite tući dok ne dobijete jaku proteinsku masu koja dobro drži oblik.

Dodajte nekoliko kapi prehrambene boje i promiješajte.

Meringue možete raditi u dvije boje. Umućene bjelanjke podijeliti na dva dijela, u jedan dodati crvenu, au drugi žutu boju.

Tepsiju obložiti papirom za pečenje.

Uzmite slastičarsku vrećicu i vrh za tijesto (možete koristiti slastičarsku štrcaljku ili jednostavno žlicom stavljati meringu na lim za pečenje).

Umućenim bjelanjkom napunite vrećicu za pipanje.

Proteinsku masu stavite na lim za pečenje. Odredite veličinu po vlastitom nahođenju. Na primjer, za djecu možete pripremiti "baby bezeshki" tako da posadite vrlo male komadiće.

Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva 1,5-2 sata.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, isključite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite da se gotov desert ohladi bez vađenja lima za pečenje.

Ohlađeni meringue stavite u zdjelu i poslužite.

Meringue u vodenoj kupelji

Meringue u vodenoj kupelji također se naziva "mokro". Trebat će vam dvije posude: obična, u kojoj će kuhati voda, i manja vatrostalna, pa je stavite u vodenu kupelj (to može biti staklena posuda za mikrovalnu). Metoda je više radno intenzivna, ali takve meringue su guste i stabilne;

Sastojci

kokošja jaja - 4 kom .;
sol - prstohvat;
granulirani šećer - 200 g;
vanilin šećer - 1/2 žličice;
limunska kiselina - na vrhu noža.

Priprema

Da biste kod kuće pripremili "mokru" meringu, uzmite običnu tavu za umake, ulijte u nju malo vode i zakuhajte.
Dok tekućina kuha, u jajima odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Činite to vrlo pažljivo da ni kap žumanjka ne uđe u bjelanjke, inače se kasnije neće umutiti.
Premjestite bjelanjke u čistu, suhu, manju zdjelu otpornu na pećnicu. Dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom.
Sada stavite zdjelu u vodenu kupelj, tako da njeno dno ne dodiruje kipuću vodu, i nastavite miješati (50-60 sekundi će biti dovoljno).
I dalje radeći mikserom u umućene bjelanjke postepeno dodavati šećer.
Dodajte vanilin šećer i nastavite miksati 1-2 minute.

7. Kada se masa počne zgušnjavati, dodajte limunsku kiselinu i tucite dok se ne formiraju stabilni vrhovi (također oko 1-2 minute).

8. Sada izvadite posude iz vodene kupelji i nastavite tući dok se proteinska masa potpuno ne ohladi (što se više hladi, postaje gušća, mikser će postati sve teži i teži za rad). Ovaj proces će trajati otprilike pet minuta.

9. Dobivenu proteinsku kremu prebacite u slastičarsku vrećicu s oblikovanim vrhom. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega poslažite komadiće meringue. Ovdje možete biti kreativni, dajući svom budućem desertu različite oblike. Veličina vaših priprema izravno će odrediti koliko dugo ćete peći meringue u pećnici. Što je obradak manji, to će brže biti spreman.

10. Ostaje samo zagrijati pećnicu na temperaturu od 100 stupnjeva, staviti u nju lim za pečenje i sušiti meringue 1,5 sat.

11. Nakon što prođe potrebno vrijeme, otvorite vrata pećnice, malo izvucite lim i prstom isprobajte meringue. Ako je suha i ne lijepi se onda isključite pećnicu, ali ne vadite lim za pečenje, ostavite unutra još 10-15 minuta na otvorenim vratima.

12. To je sve, prozračna i lijepa meringue je spremna u pećnici. Poslužite ga uz aromatični čaj ili kavu ili njime ukrasite kolače.

Meringue sa škrobom

Predstavljamo vam još jedan jednostavan recept za izradu meringue sa škrobom. Ova komponenta daje dodatnu suhoću, što je posebno važno kada se meringue koristi za ukrašavanje vlažnih kolača ili slastica.

Sastojci

kokošja jaja - 4 kom .;
sol - prstohvat;
šećer u prahu - 1,5 šalice;
krumpirov škrob - 1 žlica. l. (s toboganom);
sok od limuna - 1/4 žličice;
vanilin – vrećica (1,5 g)

Priprema

U jajima odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Ovo treba činiti posebno pažljivo, jer će i najmanji dio žumanjka ući u bjelanjke uzrokovati njihovo slabo tučenje.
Bjelanjcima dodati prstohvat soli i umutiti mikserom.
Sada postupno dodajte šećer u prahu, žlicu po žlicu, bez prestanka mućenja.
Kada proteinska masa postane dovoljno gusta, dodajte vanilin i škrob. Nastavite tući još 2 minute.
Iscijedite sok od limuna, tucite još 1-2 minute i proteinska beze krema će biti gotova. Ispadne jako gusto, ako zdjelu okrenete naopako, krema ne smije teći niti padati.
Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Premjestite proteinsku kremu u slastičarsku vrećicu i stavite je na lim za pečenje, dajući komadima proizvoljni ukrašeni oblik.

7. Do tog vremena vaša bi pećnica trebala biti zagrijana na 100 stupnjeva. U to stavite lim za pečenje na 1,5 sat.

8. Isključite pećnicu, malo odškrinite vrata i pričekajte da se kolačići potpuno ohlade.

Najvažnija tajna uspješne meringue su samo svježa kokošja jaja!
Još jedna važna točka je na kojoj temperaturi peći meringue. Pećnicu nikako nemojte pregrijati, dovoljno je 80-110 stupnjeva. Sva tajna je u niskoj temperaturi i dugom pečenju. Uglavnom, meringe se niti ne peku, već se suše (ovisno o veličini od 1,5 do 2 sata).
Gotovu meringu ni u kojem slučaju ne čuvajte u hladnjaku; s vremenom će postati vlažna.
Ako meringue morate pripremati bez miksera, zapamtite jednu važnu stvar - kada mutite proteinsku masu kuhinjskom pjenjačom, nikada ne mijenjajte smjer, radite samo u jednom smjeru. I odmah budite spremni da će to trajati dugo (najmanje 15 minuta).
Klasični omjeri proteina i šećera - za 1 protein uzmite 50 g granuliranog šećera ili praha.
Ako kuhate meringue u električnoj pećnici, uključite grijanje i odozdo i odozgo, ali bez načina konvekcije.

Kolač od bjelanaca! Odmah zamislite ovo snježno bijelo čudo, lagano i prozračno. Mnogi ljudi misle da je pripremanje meringue kod kuće vrlo teško. Želim vam pokazati da to uopće nije istina. Glavna stvar je da se morate pridržavati nekih uvjeta i tada ćete sigurno dobiti ovu snježnobijelu deliciju. Kod pripreme meringue jako je važno pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka kako u bjelanjke ne bi ušla niti jedna kap žumanjka. Također, posuda u kojoj će se tući bjelanjci mora biti čista i suha, bez kapljica masnoće ili vode na stjenkama.

Sastojci

Dakle, za pripremu meringue kod kuće trebat će nam:

bjelanjke - 2 kom .;

šećer - 100 g.

Koraci kuhanja

Stavite u hladnu pećnicu, zagrijte temperaturu na 100 stupnjeva i ostavite 1 sat. Zatim smanjite temperaturu na 60 stupnjeva i ostavite da se peče još 1 sat. U zadnjih sat vremena možete malo otvoriti vrata pećnice drvenom kuhačom jer se meringa ne peče, već se suši.

Prozračna meringue pripremljena kod kuće je spremna! Poslužite se i uživajte!

Uživajte u čaju!