Što proučava kuhanje? Kuhanje. Kuhanje je umjetnost pripremanja hrane

Riječ "kuhanje" ima nekoliko značenja. Pogledajmo što je kuhanje u svakom od njih i shvatimo kako ovu riječ pravilno izgovoriti.

Tri značenja kuhanja

1. Kuhanje je umjetnost pripremanja hrane. Postoji milijun recepata jer je kuhanje tako kreativna i raznolika aktivnost. Danas na internetu postoji ogroman broj stranica, grupa na društvenim mrežama s receptima, kuharskim treninzima, tajnama kuhara itd., tako da svatko može naučiti kuhati i postati kuhar. Kuhanje je uistinu umjetnost, pa čak i znanost, toliko je suptilnosti u njemu! Nisu uzalud kulinarska natjecanja i kulinarski showovi. Jednom kada se zarazite ovom umjetnošću, više je nećete moći napustiti.
   • Primjer upotrebe: strastven sam prema kuhanju i sanjam o tome da postanem slavni kuhar.
2. Kuhanje je skupni naziv za jela i jela.
   • Primjer upotrebe: Gledajući po svečanom stolu, nije mogao a da se ne iznenadi raznolikošću kuhinje.
3. Riječ ima još jedno značenje: kulinarstvo je također specijalizirana trgovina ili odjel u restoranu/kavani/kantini koji prodaje već pripremljenu hranu i poluproizvode, pite i sl. Danas postoji nekoliko mjesta gdje možete pronaći znak s riječju "kuhanje", ali u sovjetsko doba koristio se posvuda.
   • ​Primjer upotrebe: Iz susjedne kuhinje čuli su se mirisni mirisi svježe pečenih peciva.

Ispravan naglasak

Što se tiče naglaska, ortoepski rječnici ruskog jezika (na primjer, uredio ih je R.I. Avanesov) nude promjenjivi naglasak na trećem ili četvrtom slogu: kuhanje i kuhanje. Ipak, preporučljivo je izgovarati ga kulinArija, budući da ova riječ dolazi od talijanskog culinaria [kulinArya.]

Dakle, upoznali ste novu riječ i sada znate što je kuhanje. Možete otkriti druge nove riječi gledajući odjeljak.

Povijest kulinarstva u svijetu seže u davna vremena, kada je čovjek prvi put počeo pribavljati hranu za sebe. Od tada se puno toga promijenilo, a kuhanje je postalo jedna od umjetničkih formi.

Kuhanje je riječ izvedena iz latinske riječi culina, odnosno kuhinja. Njegovo značenje je svima jasno, to je umijeće pripremanja ukusnih, zdravih i zasitnih jela.

To se godinama uči u posebnim obrazovnim ustanovama, a pojedini, posebno talentirani kuhari poznati su u cijelom svijetu.

Ali i ova vrsta umjetnosti ima svoju povijest. Povijest kuhanja je zbunjujuća i dvosmislena.

Glavne faze razvoja kulinarstva

• Povijest kuhanja počinje od trenutka kada se čovjek pojavio na zemlji. Utvrđeno je da su ljudi i prije nego što su naučili ložiti vatru miješali različitu hranu koju su jeli. Neki su smrvljeni ili samljeveni između kamenja, neki su ostavljeni u izvornom obliku.

Ova razlika u pristupu kuhanju može se smatrati početnom fazom u povijesti razvoja kuhanja.

• Tek kasnije, nakon što je vatra postala ne samo strašna prijetnja svim živim bićima, već i prijatelj, način zagrijavanja doma i obrade mesa i biljaka pod utjecajem visokih temperatura, kuhanje je prešlo na novu razinu. Upotreba vatre jedna je od glavnih faza u razvoju kuhanja
• Toplinska obrada ne samo da je učinila hranu ukusnijom, već je ubila i štetne ličinke i mikrobe u mesu, povrću i voću. A onda su mesu, ribi i peradi počeli dodavati razne biljke.
• Sol i šećer su se počeli dobivati ​​mnogo kasnije, ali je njihova upotreba doslovno postala nova riječ u pripremi raznih jela. Gotovo je nemoguće zamisliti modernu kuhinju bez ovih sastojaka. Premalo slana juha djeluje odvratno (doduše, baš kao i preslana, ali u ovom drugom slučaju mnogo je teže ispraviti situaciju), a preslatko jelo baš kao i nedovoljno slatko. , vjerojatno neće imati uspjeha ni za jednim stolom.

Povijest svjetske kuhinje

Povijest svjetske kuhinje smatra se jednom od najstarijih. Stavovi prema hrani i njezinoj pripremi u različitim zemljama i na različitim teritorijima bili su iznenađujuće različiti. Naravno, razlikovali su se i proizvodi (no to je, iako u manjoj mjeri, još uvijek aktualno: neki specifični španjolski jamon ili japanski rezanci rijetko se poslužuju kao rutinska domaća večera), te načini njihove pripreme.

Pojava kuhanja u Grčkoj

Međutim, nevjerojatna je pažnja koja se pridavala obrocima u, recimo, staroj Grčkoj. Grci su očito voljeli dobro i ukusno jesti i nisu štedjeli novac (ako im je situacija to dopuštala, naravno) ni vrijeme.

Svečane gozbe organizirane su u doista nevjerojatnim razmjerima. Pogledajte samo višeslojna nadjeva (gotovo kao u ruskim bajkama, samo s gastronomskim prizvukom: maslina u golubu, golub u zecu, zec u janjetu, a ono opet u janjetu s ražnja ). Sve su to zalili vinom, a večere su se pretvorile u cijeli performans.

Ali u Sparti je, naprotiv, pristup hrani bio strog i suzdržan, gotovo kao i sva područja svakodnevnog života. Ova je zemlja podigla ratnike koji nisu bili navikli na ekscese i bili su sposobni izdržati velike fizičke napore i duge marševe.

Hrana je, prema tome, bila prilično gruba, ali zadovoljavajuća. Nije bilo ni traga profinjenosti poput onih koje su si Grci dopuštali.

Povijest kuhanja u Italiji

A početkom prvog stoljeća naše ere, Grčka je prestala biti zemlja u kojoj su kulinarski talenti mogli pronaći ne samo pristojnu zaradu, već i javno priznanje. Glavni grad velikog Carstva, Rim, postao je središte kulinarske umjetnosti.

O tome da se blagovaonicama i kuhinjama u rimskoj arhitekturi pridavala posebna pažnja govore mnogi udžbenici povijesti. piće i grickalice služili su se u kupatilima, na ulicama i tijekom prijateljskih ili poslovnih sastanaka. I, naravno, cvjetale su razne vrste krčmi i konoba.

U srednjem vijeku dolazi do stanovite stagnacije u povijesti talijanske kuhinje, koja završava na samom kraju tog mračnog vremena. Talijani su ponovno počeli stvarati i već u to vrijeme pojavila su se svjetski poznata talijanska jela.

Zatim, početkom sedamnaestog stoljeća, Francuska je postala središte kulinarske umjetnosti. U tom je trenutku započela povijest nastanka francuske kuhinje.

Izvrsna jela domaćih majstora malo koga su ostavila ravnodušnim, a Francuzi i Talijani i dalje se natječu pokušavajući osvojiti titulu najboljih kuhara svijeta.

Povijest kuhanja u Rusiji

Povijest kuhanja u Rusiji započela je osnivanjem prvih kuharskih škola. To se dogodilo krajem devetnaestog stoljeća. Prije toga jednostavno nikome nije padalo na pamet da umijeće kuhanja treba poučavati.

U međuvremenu, ruska kuhinja jedna je od najbogatijih na svijetu:

• Knedle, juha od kupusa, juhe, pite i još mnogo toga - sve je to postojalo u zemlji; ljudi su stoljećima čuvali recepte i kulinarske trikove. Ova jela ruske nacionalne kuhinje nadaleko su poznata u cijelom svijetu.

Naravno, recepti i jela iz različitih zemalja stalno su se miješali, a sada je teško saznati, na primjer, gdje je točno izumljena tjestenina. Različite namirnice, sušeno voće i povrće, sušeno meso, začine, zajedno s recepturama, trgovci i putnici donijeli su u daleke zemlje, a potom su postali uobičajeni dio nacionalne kuhinje.

Sada, bez napuštanja svog rodnog grada, možete probati jela gotovo svih kuhinja svijeta:

• Brazilski;
• Meksički;
• Talijanski;
• Grčki;
• Rusi;
• azijski itd.

Uvodna lekcija "Uvod u predmet: Kuhanje"

Ciljevi:

Razvijanje interesa učenika za predmet Kuharstvo. Motiviranje učenika za aktivnosti učenja. Priča o vodećem zanimanju u industriji - kuharu. Dajte jasnu definiciju kolegija “Kuhanje”, pokažite njegovu povezanost s drugim znanstvenim disciplinama.

Kuhanje je umjetnost pripremanja hrane. Umjetnost, budući da u radu kuhara mnogo ovisi o njegovom ukusu, sposobnost da se jelima daju suptilne nijanse okusa, lijepo ukrašavaju proizvodi, pobuđuje apetit, a zdrava hrana, prema akademiku I. P. Pavlovu, jest jesti s užitkom. A oni koji uistinu imaju veliku želju za ovim zanimanjem mogu postati pravi kulinarski kuhari. Tko god postavi cilj, sigurno će postići željeni rezultat, ulažući maksimalan trud, interes, rad, kreativnost i ljubav u ovu stvar. Koji je Vaš cilj?: Postati profesionalni kuhar, slastičar, te raditi u prestižnim ugostiteljskim objektima. U velikim gradovima potražnja za radničkim zanimanjima je "visoka", uključujući i kuhare. Jasno je da je u našem malom gradu teško pronaći visoko plaćenu poziciju, ali profesionalci su uvijek traženi, pogotovo jer je umjetnost kuhanja korisna u obiteljskom životu. Uostalom, naš život i zdravlje ovise o tome kako se hranimo. Hrana je osnova života i izvor energije. Racionalna, uravnotežena prehrana je od velike važnosti. U kojoj će se količini i sastavu hrana konzumirati? Posebno će velika odgovornost biti na kuharima koji će morati raditi u vrtićima, školama, kampovima, bolnicama i sanatorijima.

Bez pretjerivanja se može reći da nema mjesta na svijetu gdje ljudi ne koriste usluge kuhara. Čovjek ima samo mjesec ili dva od rođenja, a već mu iz dječje kuhinje donose svježi sir, boce žitarica i prehrambene mješavine. Sve su to pripremile ljubazne ruke kulinarskih znalaca. Kuharica mobilne kamperske kantine cijeli dan putuje izvan ceste, dostavljajući ručak naftnim radnicima na mjestu bušenja. Kuharice podzemne menze “čaraju” nad užarenim štednjakom kako bi što ukusnije i na vrijeme nahranile rudare u tvornici i školi, u sanatoriju i na vojnom pohodu, u brzom vlaku i na brodu. ribarska koća ne možete bez kuhara. Kozmonauti Jurij Gagarin, German Titov, Vladimir Komarov, vraćajući se na Zemlju, rekli su da kada su ustima prinijeli tube s hranom, osjećali su osjećaj zahvalnosti prema onima koji su se brinuli o svemirskom jelovniku.

Posao kuhara usko je povezan s radom stručnjaka koji rade u različitim sektorima nacionalnog gospodarstva, znanosti i tehnologije. Na primjer, avion IL-62 leti od Moskve do Vladivostoka. Sedam tisuća kilometara, osam sati leta. Za to vrijeme ćete ogladnjeti. Ali u nekom trenutku u avionu se pojavljuju stjuardese od kojih svaka drži pladnjeve s ručkom pripremljenim na zemlji. Za to su se pobrinuli brodski pogon i njegova dispečerska služba. Dispečer je predao narudžbu u restoran, a špediteri su dostavili hranu u posebnim spremnicima u avionu.

Zato su zanimanja p.o str. stajao u rangu s najcjenjenijim profesijama u sferi materijalne proizvodnje. Nije za ništa u mnogim tvornicama i tvornicama

Blagovaonica se zove "radionica broj 1." Deseci tisuća kuhara i slastičara nagrađeni su ordenima i medaljama. Iz časopisa i knjiga o kuhanju (zbirke recepata, posebne literature), televizije i novina možete saznati nove činjenice i nove materijale o svom budućem zanimanju. U beletristici je teško naći pisca koji barem nekoliko redaka ne bi posvetio opisu hrane i rada kuhara: Deržavin i Puškin, Andersen i O. Henry, Charles de Coster i Rostand, braća Grimm, Gogolj. i Čehov i mnogi, mnogi drugi to je razumljivo: uostalom, kulinarstvo je uvijek bilo usko povezano sa svakodnevnim životom, kulturom i stoljećima razvijajućim se običajima naroda.

« Svi me trebaju"

Rijetke su profesije na svijetu,

Pa, recimo, astronaut. I kapetan.

Ali ja sam odgovoran za oboje.

Za one u svemiru, koji su otišli u ocean.

Bez nas je nemoguće otići u orbitu,

A brod nikada neće napustiti luku.

Ima puno poznatih profesija.

I volim svoju tihu.

Potreban je – kao zrak, kao voda.

I neka se čini jednostavnim

Nije važno nekolicini ili mnogima...

Tko poznaje okus vode - jednostavan, bistar?

Čovjek se umorio i prekorio nas:

Svjetlo se spustilo kao klin na kuhara...

Tako se osjeti okus čiste vode,

Kad je nema u izobilju.

Za peći sam – jedva je svanulo

I svaki dan je kao vjeverica u kolu.

I iako je "hvala" teško doći,

Svi me trebaju. I to svi znaju.

Kuhanje ima bogatu stoljetnu povijest. Prema F. Engelsu, kuhanje je najstarija grana ljudske djelatnosti. Uostalom, rad je stvorio čovjeka, a prva oruđa za rad bila su oruđa za dobivanje i primarnu preradu hrane.

Prva hrana humanoidnih bića na zemlji bilo je korijenje biljaka, sjemenke žitarica, male životinje i insekti. Dobivanje i probava te hrane s niskim hranjivim tvarima zahtijevala je ogroman utrošak energije; ljudsko je tijelo uglavnom radilo "na sebi", ne ostavljajući ni energije ni materijala za razvoj više živčane aktivnosti. Kada su naši preci uspjeli dobiti meso od velikih životinja, ta hrana im je davala gotovo gotove bjelančevine i druge tvari potrebne za život. Stoga, prema F. Engelsu, bez mesne hrane čovjek ne bi mogao postati osoba i teorija o urođenom vegetarijanstvu nema znanstvene osnove.

Prema F. Engelsu, korištenje vatre za kuhanje odigralo je veliku ulogu u evolucijskom razvoju čovjeka, dajući mu poluprobavljenu hranu, smanjujući potrošnju energije i materijala za probavu. To je dodatno pridonijelo razvoju veće aktivnosti. Javno ugostiteljstvo se unapređuje i razvija, njegov put leži od zanatskog kuhanja carske Rusije do takvih divova kao što su tvornice hrane Volzhsky Automobile Plant, KamAZ, Riga VEF Plant, Minsk Automobile Plant, itd.

A. M. Gorki je rekao da kad bi radnici svake industrije, a još bolje svake tvornice, znali kako je ta proizvodnja nastala, razvijala se i usavršavala, tada bi radili bolje, produktivnije, s većim razumijevanjem kulturne i povijesne uloge svoga rada. .

Kulinarski recepti nisu slučajni, nisu proizvoljni, već su se razvili kao rezultat stoljetne evolucije, akumulirali su tisuće godina ljudskog iskustva. A nacionalna kuhinja svake nacije odgovara klimi, načinu života i nacionalnom ukusu. Samo u povijesnom aspektu može se razumjeti fiziološka svrhovitost mnogih kulinarskih recepata i tehnika.

Čovjek je nastao pod utjecajem vanjske sredine, a najjači čimbenik njezina utjecaja na organizam je hrana, a čovjek se hrani namirnicama koje su kulinarski obrađene. Dakle, oko 80% svih prehrambenih proizvoda čovjek konzumira nakon kulinarske obrade koja uzrokuje duboke fizikalne i kemijske promjene u njima. Te promjene utječu na probavljivost i iskoristivost hranjivih tvari.

Uglavnom je na kuharima da sve blagodati naše zemlje prenesu potrošaču. R. Roždestvenski je to dobro rekao u pjesmi;

Zemlja je dakle još darežljiva,

Da na svijetu postoje kuhari

Blago njima proste sudbine,

A tvoje ruke, kao da su tvoje misli čiste.

Njihova struka je dobra, u biti.

Ljuta osoba neće stajati za štednjakom.

O radu kuhara i dobroj organizaciji prehrane ovisi zdravlje, radna sposobnost i životni vijek ljudi.

Nije ni čudo što kažu da je dobar kuhar vrijedan liječnika. Za radnike P.O.P. Uz liječnike, nama je povjereno ono najvažnije – život i zdravlje ljudi.

Glavni zadatak kuhara je pripremiti ne samo ukusnu, već i zdravu hranu.

Kulinarski recepti nisu slučajni, nisu proizvoljni, već su se razvili pod utjecajem prirodnih, povijesnih i socioekonomskih čimbenika. Stoga se kuhanje treba temeljiti na podacima iz kemije, fizike, fiziologije prehrane, higijene i drugih disciplina. A da biste svladali sve suptilnosti umjetnosti kuhanja, morate znati puno. Pravi kuhar mora biti osoba obrazovana u području biologije, kemije, roboznanstva, opreme, organizacije proizvodnje hrane, troškova i dr. Takav predmet kao što je tjelesni odgoj važan je jer Posao kuhara uključuje fizički rad.

Školovanje je osmišljeno za tri godine: u dvije godine svladat ćete zanimanje kuhar - 3. kategorija, višu razinu 4, u trećoj godini - 2. kategoriju slastičar, višu 3. Sve tri godine studija stjecat ćete znanja iz općeobrazovni predmeti: matematika, ruski jezik, sigurnost života, strani jezik, povijest, kemija itd. Prema posebnim discipline: kuharstvo, računanje i dr. Teorijska znanja koja će se steći u posebnim predmetima. discipline se moraju reproducirati u praksi i moraju se steći radne vještine. Na primjer: kuharstvo proučava racionalne metode primarne i toplinske obrade proizvoda u uvjetima masovne pripreme. Nemasno kuhanje u masovnoj proizvodnji podrazumijeva pripremu hraneuz najmanji gubitak sirovina, uz očuvanje nutritivne vrijednosti, uz najmanji utrošak rada, energije i materijalnih sredstava.

Uz minimalne gubitke sirovina znači da je kod pripreme hrane bilo minimalno otpada tijekom početne obrade proizvoda (sortiranje, dimenzioniranje, pranje, guljenje i rezanje), te toplinske obrade proizvoda (kuhanje, prženje, dinstanje itd.). Na primjer: kuhanje kuhanog krumpira. Prvi uvjet je da krumpir od kojeg ćemo pripremati jelo mora biti kvalitetan jer... Prilikom prerade nekvalitetnog povrća povećava se količina otpada i pogoršava se kvaliteta pripremljenih jela. Kvaliteta proizvoda utvrđuje se organoleptičkom metodom: bojom, mirisom, okusom, konzistencijom. Da bismo dali ispravnu ocjenu kvalitete sirovina, potrebno je poznavati predmet: Roboznanost prehrambenih proizvoda, koji proučava kvalitetu sirovina, njihova svojstva, pravila skladištenja i određivanje najracionalnijih načina obrada.

A održavanje nutritivne vrijednosti jela uz najmanji utrošak rada, energije i materijalnih sredstava

znači očuvanje nutritivnog sastava tvari (proteina, masti, ugljikohidrata itd.) u proizvodima koji se koriste za pripremu jela tijekom skladištenja, primarne obrade i toplinske obrade jela za posluživanje. Ova znanja steći ćete u procesu izučavanja predmeta „Osnove fiziologije prehrane, sanitacije i higijene“. Uzmimo, na primjer, jedan od nutrijenata - vitamin C. Vitamin C je topiv u vodi, dakle, oguljeni krumpir se ne može dugo čuvati u vodi, vitamin C se oksidira kisikom iz zraka, što znači da se oguljeni krumpir ne može čuvati. na zraku se oksidacija vitamina C ubrzava izlaganjem sunčevoj svjetlosti i toplini, stoga je potrebno krumpir primljen za proizvodnju skladištiti u tamnim, prozračenim prostorima (podrumima, skladištima).

Prilikom pripreme jela dolazi do kemijskih reakcija s hranom, na primjer: "Raspodjela škroba u gomolju krumpira", "koagulacija proteina tijekom kuhanja" o tome ćete naučiti iz predmeta "Kemija". Znanje matematike prijeko je potrebno za proučavanje kuharstva, ali i bilo koje tehničke discipline. Tijekom cijelog tečaja kuhanja susrest ćete se s fizičkim fenomenima, za to će vam trebati poznavanje zakona "fizike", na primjer, za oslobađanje krumpira od kamenja u tvornicama i kuhinjama koriste se kamenolovke u kojima se nalazi otopina soli takve koncentracije da koštice tonu, a gomolji plutaju zahvaljujući razlici u specifičnoj težini. Ovdje se koristi Arhimedov zakon. Ili pomoću znanja o toplinskoj vodljivosti možete shvatiti zašto se komad nemasnog mesa zagrijava puno brže od masnog mesa, zašto se za pripremu mnogih jela koriste nemetalne, keramičke posude (lonci) itd. Posao kuhara p.o. i sl. vezano je uz uporabu opreme pa mora poznavati strukturu i pravila rada raznih strojeva i uređaja te ćete to znanje dobiti u predmetu “Oprema”. Da bi troškovi rada i energije bili minimalni, potrebno je pravilno organizirati proces rada, a za to je potrebno poznavati predmet “Organizacija proizvodnje p.o. “ i „Higijena i sanitacija“, a zahtijeva i praktične vještine, koje ćete steći tijekom pripravničkog staža.

Centralno mjesto u ugostiteljskom poslu pripada kuharu. Mnogo ovisi o njegovim kvalifikacijama, stručnim vještinama, obrazovanju i duhovnim kvalitetama, uključujući i kvalitetu pripremljenih jela. To se postiže ne samo pravilno izvedenim, znanstveno utemeljenim tehnološkim procesom, već i sposobnošću korištenja prirodnih svojstava sirovina, posjedovanjem istančanog i dobro razvijenog ukusa te umjetničkim sposobnostima.

Dakle, kvalitetno jelo, ukusno, zdravo i lijepo, spoj je kvaliteta namirnica od kojih je pripremljeno uz umijeće profesionalnog kuhara koji zadovoljava suvremene zahtjeve.

“Kuhar mora imati osnovno i srednje strukovno obrazovanje. Poznavati recepture i tehnologiju proizvodnje poluproizvoda, jela i kulinarskih proizvoda, međusobnu zamjenjivost proizvoda, promjene koje nastaju tijekom kulinarske obrade sirovina. Poznavati robna svojstva sirovina, tehnike i redoslijed tehnoloških operacija pri njihovoj kulinarskoj obradi. Pridržavajte se sanitarnih i higijenskih zahtjeva tijekom proizvodnje kulinarskih proizvoda, uvjeta, razdoblja skladištenja i prodaje proizvoda. Poznavati organoleptičke metode ocjenjivanja kakvoće kulinarskih proizvoda, znakove nekvalitete jela i kulinarskih proizvoda, metode otklanjanja nedostataka gotovih kulinarskih proizvoda. Poznavati osnove terapijske i preventivne prehrane. Znati koristiti zbirke recepata, norme i tehnološke karte pri pripremanju jela. Budite svjesni odgovornosti za obavljeni posao.”

Stvaranje tržišta rada postavilo je nove izazove procesu učenja. Državne narudžbe za diplomante svedene su na minimum, zahtjevi srednjih i malih poduzeća i mnogih pojedinačnih kupaca stupili su na snagu.

Kako bi zadovoljio suvremene zahtjeve, stručnjak koji je diplomirao na obrazovnoj ustanovi ne samo da mora biti sposoban raditi svoj posao, već mora biti sposoban raditi s kupcem, planirati svoj rad, odnosno izraditi tehnološke i ekonomske proračune i baviti se samokontrolu svog rada.

Studentski obrazac

Puno ime______________________________________________________

Adresa prebivališta:

prijavom ________________________________________________________________

zapravo ________________________________________________________________

Broj telefona: kućni. _______________ stanica._______________________________________

Radno mjesto roditelja, broj telefona ________________________________________________

___________________________________________________________________________

4. Volite li kuhati? ______________________________________________________________

Kuhate li kod kuće i koliko često? _____________________________________________

Koja jela? ______________________________________________________________

Koje je tvoje omiljeno jelo? ______________________________________________________________

Zanima vas kulinarska literatura? ___________Koji?________________

Koji su vaši hobiji i interesi? _____________________________________________________________

Što za tebe znači sreća? _________________________________________________

Jeste li sretna osoba?________________________________________________________________

Koji je vaš cilj za ovo razdoblje života?________________________________________________

Koji je vaš cilj za budućnost?_________________________________________________________________

Treba istaknuti koje su Vam osobine najsvojstvenije (odgovornost, poštovanje, točnost, odlučnost, ustrajnost, dobra volja, vodstvo, aktivnost, kreativnost, organizacijske sposobnosti).

Volite li sudjelovati u kreativnim i sportskim događanjima?______________ Kojima?_____________________________________________________________________________

Od davnina su ljudi upoznati s kuhanjem, jer su prvi put ispekli komad mesa na vatri. Malo tko zna da je riječ kuhanje latinskog porijekla i da se prevodi kao kuhinja (kulina). Možete to shvatiti kao kuhinju određenog naroda – talijanskog, ukrajinskog ili kao posebno mjesto gdje se priprema hrana. Sve što znamo o hrani, njenoj obradi i pripremi uključuje i riječ kuhanje, a kojoj kuhinji jelo pripada apsolutno je nebitno. Kuhanje je i znanost i umjetnost, koje zajedno čine prekrasan tandem koji ljudima pruža užitak hrane u svoj njezinoj raznolikosti. Od davnina su se tajne pripreme ukusne hrane prenosile s bake na unuku.posuđe . Svako jelo ima određeni skup recepata, osim toga, svaka kuhinja zemlje ima svoje recepte. Doslovno prije deset godina, da biste naučili neki neobičan recept, morali ste kupiti kuharice ili časopise s raznim receptima. Ali znanost ne stoji mirno, a papir je gotovo prestao biti glavni nositelj informacija. Da biste pronašli ono što vam je potrebno, morate imati pristup Internetu, gdje postoji veliki broj stranica posvećenih kuhanju. Naš je resurs također posvećen prekrasnom poslu kuhanja. Svaki dan možete iznenaditi svoje prijatelje novim jelima. Mnoge domaćice često ne znaju kako zadovoljiti svog muža i djecu - svaki put možete skuhati nešto vrlo ukusno i neobično.

Kuhanje danas, a to se i priznaje, nije samo svakodnevna riječ ili svakodnevni obavezni ritual – kuhanje, već je kuhanje znanost, a za razliku od mnogih drugih znanosti, znanost nije samo “egzaktna”, već je kuhanje i umjetnost. .
Tijekom života ljudi uče, pa tako i kuhati. Kuhanje se uči iz knjiga, naravno, ako u blizini nema dostojnog učitelja koji će vas pristati podučiti umijeću kuhanja. Ali prva znanja o kuhanju stekli smo gledajući kako su kuhale naše bake, a ako je kuhanje stvaralo ovisnost, onda smo s oduševljenjem čitali knjige o kulinarstvu. Vjeruje se da je kuhanje deseta muza čovječanstva. Volimo kuhati. Gotovo svi misle da znaju kuhati. Kuhamo kod kuće, spravljamo obroke na poslu i volimo kuhati na otvorenom. Kuhanje u naše živote unosi radost i zadovoljstvo.

Wikipedia definira riječ “Hrana” ili “Hrana” kao skup anorganskih i organskih tvari koje organizmi dobivaju iz okoliša i koriste za prehranu. Hrana je neophodna tijelu za izgradnju rastućih tjelesnih tkiva i obnovu onih uništenih u procesu života, za održavanje tog procesa i nadoknadu potrošene energije. Glavna svrha hrane je da bude izvor energije i “građevni materijal” za tijelo, međutim, čimbenik dobivanja užitka od hrane također je važan u ljudskoj prehrani. Ako se nepravilno hranite, možete dobiti pretilost i druge bolesti pothranjenosti. Mnogi pojmovi vezani uz kuhanje nazivaju se kuhinja.
Pravilna upotreba hrane, odnosno pravilna priprema sastojaka i obrada, tj. kuhanje, a zove se lijepom riječjuKUHANJE . Što je prethodilo transformaciji jednostavne konzumacije hrane u umjetnost kuhanja. Čovjek čim se rodi, iz želuca dobije naredbu – JEDI. Osoba vrišti da bi označila svoje rođenje, ali nakon vrištanja do mile volje mijenja ton svog vriska, tražeći hranu. Ovo je prva stvar koju novi Život izjavljuje kad se rodi - HOĆU JESTI. Čovjek treba jesti da bi obnovio snagu, koja čovjeku oduzima i fizički i umni rad, a treba i rasti. Ako zađemo dublje u povijest čovječanstva, čovjek od rođenja dobiva hranu kako bi živio, rastao i stvarao. Bez energije koju organizmu daje hrana ne može živjeti nijedno živo biće. Jedina razlika između životinje i čovjeka je u tome što divljak ili životinja jede iz nužde, dok civilizirani čovjek jede iz proždrljivosti. I takvo kontroverzno mišljenje, koje je izrazio A. Dumas, možda ima objašnjenje

Kratko putovanje u povijest kuhanja.

Još se vjeruje da je upravo Stari Rim, čija je aristokracija tonula u raskoši, dao svijetu prve kuharice u povijesti. Jedno od njih je desetotomno djelo Caelius Apicius, napisano u 1. stoljeću. OGLAS Međutim, prvi opisi kulinarskih recepata u povijesti pronađeni su u Grčkoj u 4. stoljeću prije Krista u grčkim kolonijama na otoku Siciliji.Kuhanje se u ono doba tretiralo s velikim obožavanjem i poštovanjem te se vjerovalo da ovu znanost trebaju savladati slobodno rođeni ljudi koji su dobili dar odozgo. Kulinarske zasluge grčkog kuhara Miteka u gastronomskoj umjetnosti njegovi su suvremenici izjednačavali s doprinosom velikog Fidije kiparskoj umjetnosti. Početkom 3. stoljeća prije Krista Sophon iz Acharisa učio je kako se miješaju aromatični začini. Parmenon s otoka Rodosa pripremio je kompletan vodič kroz kuhanje, a Paxam - Kuharski rječnik.
Rimljani, kao dostojni učenici Grka, prenijeli su svoje znanje kuhanja dalje.Marko Gabije Apicije , navodnog autora jedine antičke kuharice koja je došla do nas - “De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis” u 5. st. pr.

Ali to je povijest kulinarstva.. U naše moderno doba kuharice se više ne smatraju rijetkošću, iako ih je bilo. U davna vremena, dok je Rusija bila dio SSSR-a, najoskudnije knjige bile su detektivske knjige i kuharice. Smatralo se posebnim ponosom imati u kući poznatu knjigu objavljenu pod nadzorom člana Politbiroa.Anastas Mikojan Publikacija “O ukusnoj i zdravoj hrani” iz 1939. Ova je knjiga izlazila do 1978. godine, u doba totalne nestašice i skupljanja starog papira.

Sada su sve police knjižara i kiosci zatrpane starim papirom o KUHANJU. O publikacijama periodičnih časopisa bolje je šutjeti.

Predstavljamo vam kulinarsku web stranicu "Varim Parim", koji bi trebao popuniti prazninu u znanju o kuhanju, pomoći potpuno neiskusnim vlasnicima kuhinjskih štednjaka, nesavršenih lonaca i tava, popuniti rupe u znanju, a profesionalcima pomoći da zapamte ne samo klasične recepte, već i da se upoznaju s novim trendovima u kulinarstvu. Na stranicama stranice pokušat ćemo ilustrirati što je moguće više recepata velikih ljudi koji su puno vremena posvetili gastronomiji.

Nastojat ćemo osigurati da informacije i recepti koje ćete pronaći na stranicama našeg portala “Varim Parim” ne budu dosadni, pouzdani, razumljivi i ne samo da potiču apetit, već i pružaju estetski užitak. Većina kulinarskih recepata popraćena je nizom fotografija kako bi proces kuhanja bio što jasniji i pristupačniji.

Za razliku od tiskane publikacije, gdje je recept često predstavljen u obliku jednostavnog popisa sastojaka i, u najboljem slučaju, ispravno opisanih koraka za pripremu određenih jela, kulinarska stranica omogućuje ilustriranje bilo kojeg recepta s neograničenim brojem fotografija, a ponekad i video zapisi. Ovakav način izlaganja gradiva olakšava usvajanje gradiva i sprječava pogreške u pripremi pojedinog jela.

Postoje neka jela kod kojih se prisutnost velikog broja fotografija ne može povezati sa specifičnostima samog jela. Na primjer,klasična kajgana . Ali takvi recepti, za razliku od knjižnih, popraćeni su fotografijama.

I to kakvo jelo, kakav stol, dakle, svečani ili domaći, bez kruha. Kulinarska stranica predstavlja ne samo opremu koja pomaže u pečenju ukusnog kruha, već i veliki broj recepata za razne vrste kruha. Kruh je svemu glava pa se kruh dajezaseban odjeljak "KRUH" . Ne zaboravimo na one koji poste ili mršave. O njima se govori u nastavku.

U proteklih 15 godina, kada su naše trgovine po obilju proizvoda počele nalikovati Centralnoj tržnici, domaćicama je najgoruća tema bila MRŠAVLJENJE. Na poslu i u redu za putovanja u Tursku, u klinici i kod kuće u kuhinji, samo se priča kako smršaviti i što jesti. Landau vjerojatno ne bi mogao nabrojati koliko vrsta i tipova dijeta postoji. I kako izgubiti 5 kg. Za 4 sata svaka kurva koja prodaje pite će ti reći.

Ali koliko god nas višak kilograma plašio, nikada nećemo moći odbiti zadovoljstvo ukusnog jela, puno pijenja i iskrenog mamurluka. Obrok je izvorni ruski koncept, kada gozba počinje ujutro, a nakon izmjene 26-30 jela glatko prelazi u večernji skup. Nemoguće je uplašiti ljubitelje ukusne hrane horor pričama i povijesnim činjenicama vezanim uz smrt velikog basnopisca I. Krylova, koji je umro od prejedanja.

Kako odbiti, kad ste željni i jako želite, mljeveno meso uz rashlađujuću čašu kristalno čiste votke. A ako je na stolu zdjela gruzijskog satsivija, a pored nje leži kulebyaka s vizigom - je li moguće odbiti takav sjaj? A za stolom su dobri prijatelji i ugodni sugovornici? Kako možete odbiti takvu zabavu?ogovaranje u kuhinji ?

Ali, kao u onom starom vicu, da biste imali sve ovo, morate učiti. Dakle, čitajmo i proučavajmo. I neka vas nazivi i poteškoće u pripremi nekih recepata ne plaše, na primjer: špageti s umakom bolonjez, važno je pokušati ih skuhati. Foie gras se neće uplašiti ni nas ni vas. Sve je to jednostavno kada se zna gdje i što se dogodilo. Zašto se palačinke s crvenim kavijarom prave i poslužuju na ovaj način, a ne kao u fast foodu?.

I s kakvim apetitom čitate” Bilješke jednog gastronoma“Alexandra Dumas, kako nam Nikolaj Vasiljevič Gogolj izvrsno opisuje u svojim djelima jedenje knedli s vrhnjem. Može li se odlazak u knedlnicu usporediti s misterijom pripremanja knedli kod kuće i gutanja s cijelom obitelji, gubeći računicu tko je koliko knedli pojeo?

Objavljeno je još jedno prekrasno djelo, “Gastronomska enciklopedija” ( Larousse Gastronomique) u 14 svezaka. Dio informacija iz ove izvrsne publikacije dopunit ćemo i objaviti na kulinarskim stranicama.

Tehnologija kuhanja.

"Piletina s ružmarinom, češnjakom i narančom"

Sastojci:

1 . Piletina – 1 kom.

2. Ružmarin (svježi) – ½ žlice.

3. Češnjak – 1-2 češnja

4. Sol – 1 žličica.
5.Crni papar – 1 prstohvat;

6.Narančasta

7. Krumpir – 1,2 kg

Način kuhanja:

Češnjak narežite na sitne komadiće i stavite ih ispod kože pileta, ravnomjerno po cijelom trupu. Piletina teška 1,5 kg. hranjen kukuruzom (ima sočnije meso)

Pomiješajte 50 ml maslinovog ulja s 0,5 žlice. sitno nasjeckanog svježeg ružmarina, 1 žličica. sol i prstohvat crnog papra.

Piletinu zarežite uzduž kralježnice i položite je na dasku (kao piletinu tabaku) dobro premažite polovicom ulja od ružmarina i stavite na podmazan lim. Najbolje je u tuljcu za pečenje - jako dobro puca. Peći na 225C oko 50 minuta.

Izvadite, prekrijte kolutovima naranče i pecite još pola sata.

Za prilog ogulite 1,2 kg krumpira (može i malo više), narežite na 6-8 dijelova i pomiješajte s preostalim uljem od ružmarina i stavite u namašćen lim za pečenje. Stavite ga pod lim s piletinom, u isto vrijeme kad ste piletinu prekrili narančama. Kad je piletina gotova, izvadite je, povisite temperaturu na 250 C i podignite pleh sa krompirom, pustite da porumeni. Gotov krumpir stavite na tanjur i na njega stavite piletinu. Poslužite uz salatu od svježeg povrća.

Organizacija rada vruće trgovine.

Predproizvodne radionice obuhvaćaju topla i hladna odjeljenja ugostiteljskih objekata.

U toploj radionici pripremaju se topla prva jela, glavna jela, prilozi, umaci, te se izvode sve tehnološke operacije toplinske obrade poluproizvoda za hladnjaču. Hladnjača proizvodi razna hladna jela, grickalice i kulinarske proizvode.

Rad predproizvodnih radionica temelji se na planu jelovnika. Jela i kulinarski proizvodi puštaju se tijekom dana u malim obrocima, uzimajući u obzir opterećenje prodajnog poda i raspored protoka potrošača. Najveći dio proizvoda pretproizvodnih pogona proizveden je prije otvaranja hale.

Kulinarstvo. Potpuni rječnik stranih riječi koje su ušle u upotrebu u ruskom jeziku. Popov M., 1907. kuhanje (lat. culinas kuhinja culina kuhinja) umijeće kuhanja, kao i skupni naziv za jela. Novi… … Rječnik stranih riječi ruskog jezika

KUHANJE- (od lat. culina kuhinja), umijeće pripremanja hrane od proizvoda životinjskog, biljnog (i mineralnog) podrijetla u obliku raznih jela. Kuhanje je bilo poznato još u prapovijesti prije pojave keramike (npr. prženje mesa i ribe... ... Velika medicinska enciklopedija

KUHARSTVO, kulinarstvo, mn. ne, žensko (od lat. culina kuhinja). 1. Umijeće kuhanja. Tečajevi kuhanja. 2. sakupljen Hrana. Gurmansko kuhanje. Ušakovljev objašnjavajući rječnik. D.N. Ushakov. 1935. 1940. ... Ušakovljev objašnjavajući rječnik

Ozhegovov objašnjavajući rječnik

KUHANJE, i i KUHANJE, i, žene. 1. Umijeće kuhanja. 2. Prodavaonica gotovih jela i prehrambenih poluproizvoda. | pril. kulinarski, oh, oh (na 1 značenje). Ozhegovov objašnjavajući rječnik. SI. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949. 1992. … Ozhegovov objašnjavajući rječnik

Kuhanje je užitak, nažalost, svaki dan. Izvjesna američka domaćica Isto jelo nikad nije isto. Alain Lobro Kuhanje je pitanje vremena. Općenito, što je više vremena, to je bolji rezultat. Ivan... ... Objedinjena enciklopedija aforizama

kuhanje- i kuhanje... Rječnik poteškoća izgovora i naglaska u suvremenom ruskom jeziku

- (od lat. culina kuhinja) umijeće kuhanja... Veliki enciklopedijski rječnik

I kulinarska arija, kuhanje 1. Umijeće kuhanja. 2. dekompresija Ukusno pripremljena hrana. II kulinarska arija, kuhanje Prodavaonica ili poseban odjel u restoranu, kantini za prodaju poluproizvoda i gotovih jela. Rječnik... Moderni objašnjeni rječnik ruskog jezika Efremova

Imenica, broj sinonima: 3 geomatika (2) geoustika (2) dijetetika (1) ... Rječnik sinonima

kuhanje- i, f. art culinaire. 1. Umijeće kuhanja. BAS 1. Kataev je fiziološki, kako se kaže, svom jetrom cijenio (znao cijeniti) meso života, znao ga okusiti, imao je poseban gurmanski ukus za život, a ne samo za francusku kuhinju. Zastava 1999... Povijesni rječnik galicizama ruskog jezika

knjige

• Kuhanje, Knjiga KUHANJE je napisana za kuhara kako bi mu pomogla u radu, unaprijedila svoje vještine, naučila ga osnovama kuhanja te usadila korisne navike i vještine. Uvodni dijelovi knjige... Kategorija: Zbirke kulinarskih recepata Izdavač: Državna naklada trgovačke književnosti,
• Kuhanje, Knjiga “Kuhanje” napisana je za kuhara kako bi mu pomogla u radu, unaprijedila svoje vještine, naučila ga osnovama modernog kuhanja te usadila korisne navike i vještine. Uvodni dijelovi... Kategorija: Zbirke kulinarskih recepata Izdavač: