Slatke tartlete. Slatke tartlete Krema za košarice s voćem

U zdjelu ili na radnu površinu prosijte brašno i pospite ga šećerom i soli. Hladan maslac narežite na sitne kockice. Na površinu smjese od brašna stavite komadiće maslaca. Vršcima prstiju utrljajte brašno u maslac dok se ne stvore fine mrvice. Mrvice skupite na hrpicu, u sredini napravite udubljenje i u njega ulijte žumanjak i 1 žlicu. l. mlijeko.

Vrhovima prstiju brzo zamijesite sastojke u mekano tijesto i oblikujte kuglu. Ne mijesite tijesto predugo jer će inače postati žilavo! Ako se tijesto raspada, dodajte još 1 žlicu. l. mlijeko. Tijesto premijesite 2-4 puta dok ne postane homogeno. Tijesto oblikujte u kuglu, zatim ga spljoštite u disk, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta, najbolje 4 sata.

Ohlađeno tijesto stavite između dva lista pergamenta i počnite ga razvaljati u okruglu podlogu promjera 4-5 cm većeg od promjera kalupa (ovaj recept je namijenjen za tartlete od 24-26 cm). Razvaljajte tijesto kratkim pokretima od sredine prema rubovima okrećući papir u krug.

Kada dobijete sloj jednake debljine, uklonite gornji list papira, prebacite tijesto u kalup s niskim stranicama i uklonite drugi list papira. Pritisnite tijesto tako da opušteno leži u posudi bez napetosti.

Zgužvajte list papira za pečenje i ponovno ga otklopite - papir će postati mekan i neće ostaviti nabore na tijestu.

Tijesto u kalupu prekriti papirom i na njega sipati teret (grah ili posebne kuglice). Tepsiju s tijestom stavite u pećnicu zagrijanu na 190˚C i pecite podlogu 15 minuta, zatim skinite uteg i uklonite papir. Vratite tepsiju u pećnicu i pecite još 5-7 minuta.

Kao dijete, moj omiljeni kolač bile su voćne košarice od prhkog tijesta sa slojem kreme i laganim želeom na vrhu. Slatke tartlete s voćem - ovo sam ime naučio tek kasnije. Nevjerojatna kombinacija prhkog tijesta i okusa svježih malina, jagoda, često borovnica i grožđa. Iskreno, nisam ni trebao čaj za takav desert, iako je moja majka inzistirala.

Jednog dana mi je bilo otkriće da su torta i torta dva različita slastičarska proizvoda, a ne jedan. Izvorni francuski tart je otvorena pita od određene vrste prhkog tijesta, bez dodane soli i šećera, pečena u obliku somuna sličnog pizzi. Obično ga je lako razlikovati po nazubljenom rubu stranice - oznaci posebne posude za pečenje.

Nadjev u tartu je po vašem ukusu. Može biti meso, gljive, povrće, voće, bobičasto voće itd. Nadjev se puni smjesom od jaja-vrhnje i peče. Jabučni tart je donekle sličan, ali napravljen od prhkog tijesta. Postoji zasebna vrsta tartova koji se peku u malim kalupima - to su slane ili slatke tartlete. Negdje sam pročitala da su se nekada takve košarice pekle direktno u peći na drva i zvale su se tartine.

Tartleti su dizajnirani za punjenje, obično slatko. Ali nitko nije rekao da će mali tart od nezaslađenog tijesta s omiljenom smjesom za sendviče biti neukusan. Osim toga, možemo se prisjetiti dosta primjera kada su košarice korištene kao osnova za porcionirane zalogaje kobasica, maslina, slanog sira itd.

Slatke tartlete s vrhnjem, obložene voćem i bobicama, ispod ili snježnobijelim vrhom od šlaga - luksuzni desert. Voćne košarice s kremom jednostavne su za pripremu i služe kao osnova za ukusne slastice.

Sami tartleti su prilično "suhi". Stoga se prije polaganja voća i bobičastog voća u njih ulije vrhnje - obično se priprema krema, crème anglaise, krema, rjeđe creme brulee. Uglavnom, sve su to varijante kremšnita koje se koriste za punjenje pita s kremom. Voćni tarti s kremom, posebno s tartinom od prhkog tijesta, vrlo su ukusan desert, a uz to i ugodan za oko.

Slatke tartlete. Korak po korak recept

Sastojci (4 kom.)

Pšenično brašno 1 šalica (130 g)
Jaje 3 kom
Šećer 3 žlice. l.
Maslac 30 g
Mlijeko 1 staklo
Kukuruzni škrob 1 žlica. l.
Želatina 1 žličica.
Vanilija, ekstrakt citrusa začinima
Banane, kivi, grožđe itd. Za punjenje

Male tartlete veličine do 10 cm vrlo su zgodne pripreme za deserte i grickalice. Budući da tijesto ne sadrži vodu, može stajati neko vrijeme, a mogu se ispeći unaprijed u potrebnoj količini. Sada prodaju vrlo praktične silikonske kalupe za koje se tijesto ne lijepi, a košarice od prhkog tijesta peku se ravnomjerno i ravnomjerno.

Prhko tijesto za tartlete

Za pečenje četiri tartlete veličine 10 cm trebat će vam 1 šalica brašna, jaje i 30 grama maslaca. Da bi tijesto bilo aromatično i blago slatko, morate dodati 2 žlice. l. šećer i prirodna vanilija (možete koristiti vanilin šećer). Brašno prosijte i pomiješajte sa šećerom i vanilijom. Miješajte dok se svi sastojci ravnomjerno ne rasporede. Dodajte sadržaj jednog jajeta i omekšali maslac.
Pomiješajte brašno sa šećerom i vanilijom, maslac i jaje
Zamijesite prhko tijesto vrlo temeljito. Masnoću i brašno dobro izmiješati, formirajući homogenu masu. Tijesto se mora mijesiti dok se šećer zbog jaja ne otopi. Po potrebi možete dodati brašna u prstohvatima. Rezultat će biti homogeno i mekano tijesto. Tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u hladnjak.
Prhko tijesto

Kako se peče

Silikonske kalupe nije potrebno mazati. Sami su prilično "skliski", a prhko tijesto za košarice sadrži maslac. Prhko tijesto podijelite na četiri dijela i razvaljajte valjkom za tijesto na debljinu od oko 1 cm. Stavite tijesto u silikonski kalup i prstima ga zagladite po stjenkama na istu debljinu. Prstima othvatajte višak tijesta prateći rub kalupa.
Razvaljano tijesto staviti u kalup
Tartlete možete peći u malom kućnom električnom štednjaku ili pećnici. Električni štednjak je praktičniji jer dosljedno održava potrebnu temperaturu. U ovoj pećnici pečem crème brûlée i to dosta uspješno. Zagrijte štednjak ili pećnicu na 180 stupnjeva. Vilicom pažljivo izbockati tijesto po dnu posude da se ne digne tijekom pečenja. Stavite kalupe sa prhkim tijestom za pečenje.
Stavite kalupe s tijestom u pećnicu
Na ovoj temperaturi prhko tijesto bit će spremno za 15-20 minuta. Voditi se treba bojom tijesta - ono će ubrzo početi rumeniti, pogotovo na strani koja je pritisnuta uz stijenku kalupa. Osim toga prhko tijesto malo "teče" niz stijenke kalupa i pada. Visina košarice za prhko tijesto bit će nešto manja od visine kalupa – to je normalno.
Gotove košarice od prhkog tijesta
Gotove tartlete istresti iz kalupa - nimalo se ne lijepe za silikon. Košarice s tijestom se moraju ohladiti na sobnu temperaturu; poslažite ih na čistu krpu.

Krema za voćne košarice

Za pripremu kreme potrebno vam je obično svježe mlijeko s udjelom masti od 2,5-3%. Odlučili smo ne dodavati bjelanjke, iako mnogi recepti to preporučuju. Za kremu smo pripremili dva žumanjka, kukuruzni škrob, šećer i vaniliju. Osim toga, za aromu i okus, odlučili smo dodati ekstrakt citrusa - doslovno nekoliko kapi.
Za kremu - mlijeko, škrob, jaje
Pomiješajte 1 žlicu u šalicu. l. kukuruzni škrob, dva žumanjka i 2-3 žlice. l. mlijeko. Dobro promiješajte i ostavite da škrob nabubri. U malom loncu stavite na vatru preostalo mlijeko, dodajte ekstrakt vanilije i citrusa. Dodajte 1 žlicu u mlijeko. l. Sahara.
U mlijeko ulijte škrob i žumanjke
Kad je mlijeko dobro zagrijano, ali još daleko od vrenja, ulijte smjesu žumanjaka, škroba i mlijeka. To se mora učiniti tako da se mlijeko dosta intenzivno miješa drvenom kuhačom. Dok se zagrijava, škrob će se "kuhati", formirajući prilično gustu, ali još uvijek tekuću kremu, npr.
Prilično gusta krema

Priprema košarica s kremom

Sve pečene kolače stavite na tanjur ili tacnu. Žlicom ulijte toplu kremu u svaki slatki tart. Krema dobro teče sa žlice i zgodna je za raspoređivanje u košarice. Trebate sipati skoro do ruba ruba prhkog tijesta.
Ulijte kremu u košarice
Zatim, ovo je važno, morate dobro ohladiti tartlete s kremom. Košarice s kremom stavite u hladnjak na 30 minuta, najbolje 1 sat. Krema se savršeno smrzava, stvarajući kremu ugodne žute boje, čija je konzistencija slična ne baš gustom želeu. Dok se košarice s kremom hlade, u maloj posudi razmutite 2-3 žlice. l. vode 1 žličica. instant želatinu.
Košarice s ohlađenom kremom

Priprema ukusnog deserta s voćem

Set voća i bobičastog voća za stvaranje slatkog deserta s kremom - po vlastitom nahođenju. Samo vam savjetujem da ne gomilate puno punjenja i ne koristite više od 3-4 vrste voća i bobica. Kivi i banane ogulite i narežite na tanke ploške. Bolje je prerezati velike bobice na pola i ukloniti sjemenke. Ako se odlučite dodati maline, borovnice, kupine, samo ih operite i osušite. Jagode je bolje rezati na kriške, iako male bobice izgledaju lijepo cijele.

Ako ste bili u Parizu i otišli u barem jednu slastičarnicu, onda se vjerojatno sjećate da su među raznim kolačima, kolačima i kolačima bili i ovi tartleti od bobičastog voća. Izuzetno dojmljiv desert koji odmah privlači pažnju. Ovo je doista klasik! Vrlo svijetlo, vrlo jednostavno za pripremu, ali prekrasno u svojoj jednostavnosti =) Što je u njemu? Prhko tijesto, krema od vanilije i bobičasto voće. Najčešće su takve tartlete ukrašene jagodama i prekrivene prozirnim želeom; postoje i opcije s malinama posutim šećerom u prahu, ali nitko ne zabranjuje korištenje borovnica/kupina/jagoda itd. Jedino ne bih preporučila da ih radite s kiselim voćem ili višnjama, ipak je ovo druga kombinacija;)

Krema

Sastojci:

2 velika žumanjka
1 šalica mlijeka*
1/4 šalice šećera
2 žlice neslanog maslaca (sobne temperature)
2 žlice kukuruznog škroba
1/2 mahune vanilije (ili 1,5 žličice ekstrakta vanilije. Ako nije dostupno, upotrijebite vanilin)
prstohvat soli

* 1 šalica = 240 ml

1/2 porcije prhkog tijesta
170 g malina
170 g borovnica/borovnica
170 g jagoda

priprema:

Gore navedeni sastojci čine 4 srednje tartlete (8-9 cm u promjeru) i 1 veliki tartlet (23 cm).

Napravite prhko tijesto prema . Dopustite mi da vas podsjetim da vam je potrebna polovica tamo navedenih proporcija.
Za kremu:
U kalupu pomiješajte žumanjke, četvrtinu šalice mlijeka, pola šećera i sav kukuruzni škrob te lagano umutite. Polovicu mahune vanilije prerežite po dužini na pola i pažljivo ostružite sjemenke (meni je zgodno to učiniti žličicom). U malom loncu pomiješajte preostalo mlijeko i šećer, dodajte sol i sjemenke vanilije zajedno s mahunom.

Stavite na srednju vatru i uz miješanje dovedite gotovo do vrenja, ali nikako ne kuhajte! Izvadite mahunu odatle i uz stalno miješanje smjese od jaja u tankom mlazu ulijte mlijeko. Zatim sve ulijte natrag u lonac, stavite na laganu vatru i, miješajući, prokuhajte. U početku će smjesa biti tekuća, jer... škrob će djelovati samo na visokim temperaturama, na 88-93 C. Stoga će se krema početi zgušnjavati bliže vrenju. Kuhajte 1 minutu i zatim maknite s vatre. Vrhnje tucite pjenjačom ili mikserom na laganoj brzini 2-3 minute da se malo ohladi. Zatim dodajte maslac u nekoliko faza, svaki pojedinačno tučeći dok se potpuno ne sjedini.

Gotova krema treba imati konzistenciju nemasnog jogurta. Stavite u hladnjak i promiješajte svakih 10 minuta sat vremena da se ne stvori korica.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i stavite ga na pobrašnjenu površinu. Razvaljajte ga na 3-5 mm debljine i izrežite krugove za kalupe, dodajući 1-1,5 cm sa stranica (da bude dovoljno tijesta da pokrije stijenke kalupa). Pripremljene krugove od tijesta prebacite u kalupe za pečenje. Pritisnite i izbockajte vilicom na nekoliko mjesta. Ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi.**

** Ovo je potrebno kako tijekom pečenja tijesto ne bi “klizilo” niz stijenke, jer može još uvijek biti hladan nakon hlađenja.

Zagrijte pećnicu na 180 C ili 350 F. Pecite košarice dok rubovi lagano ne porumene, 15-18 minuta. Izvadite iz pećnice, ohladite na sobnoj temperaturi. Izvadite iz kalupa i napunite svaki tart s otprilike 2 žlice kreme.

Prelijte bobičastim voćem i prekrijte prozirnim želeom za kolače (ja koristim smjesu Dr. Oetker. Ovdje