Mesni gulaš s kiselim šljivama recept. Goveđi paprikaš sa šljivama. Začinjeno pileće meso u kremastom umaku
Nikada mi neće ponestati šljiva. I, zahvaljujući njima, "izumljen" je odličan recept za najnježnije meso u pikantnom umaku. Nakon što sam napravio asocijaciju na gruzijski tkemali umak od šljiva koji se poslužuje uz meso, riskirao sam i za ovo jelo upotrijebio začin Khmeli-Suneli - i bio sam u pravu! Bila je to jednostavno prekrasna kombinacija. Pa, naravno, bilo je potrebno dodati "nježnost" jelu - kiselo vrhnje je to učinilo izvrstan posao. Općenito, tko se, poput mene, ne boji eksperimenata - dobrodošli u rez!
Sastojci
- 600-700 g junetine isjecene na komade (na slici je u procesu odmrzavanja)
- 1 veliki luk
- 3-4 češnja češnjaka
- 350 g plavih šljiva
- 1 puna žličica. Sahara
- 150-200 g kiselog vrhnja
- ? žličica Khmeli-Suneli začin (savjetujem vam da ne zanemarite ovaj začin za ovo jelo)
- sol, papar po ukusu
- malo biljnog ulja.
Vrijeme kuhanja: 1,5 sat
Priprema
1. Pripremite potrebne sastojke.
2. U kotlu ili tavi s debelim stijenkama lagano pržite meso na maloj količini biljnog ulja, zatim dodajte malo vode i pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri sat vremena. 
3. Luk narežite na pola prstena, češnjak sitno nasjeckajte. 
4. Mesu dodajte luk i češnjak, sve zajedno dinstajte dok se luk ne skuha (15 minuta). 
5. Za to vrijeme šljivama izvadite koštice i pospite žličicom šećera. 
6. Kada je luk dinstan dodati šljive i pavlaku, posoliti i popapriti po ukusu, dodati Khmeli-Suneli. Pirjajte još 15 minuta. 
Kako bi meso bilo ne samo aromatično i ukusno, već i sočno i mekano, potrebno ga je kuhati s vrhnjem. Ovaj sastojak daje jelu mekoću i pikantnost. Osim toga, krema sadrži korisne tvari koje su tijelu potrebne svakodnevno.
A ako kuhate meso s kremastim umakom, dobiva potpuno jedinstven okus. S ovim dodatkom mogu se kombinirati sve vrste mesa. Osnova za umak je vrhnje srednje masnoće.
Pravilno pripremljen, lagane je konzistencije, prozračan i nježnog kremastog okusa.
Meso u vrhnju - opći principi kuhanja
Smrznuto meso prije kuhanja potrebno je odmrznuti.
Kako bi meso bolje upilo vrhnje, potrebno ga je prije pečenja osušiti.
Za pripremu kremastog umaka na suhoj tavi popržite brašno.
Za pripremu preljeva odaberite vrhnje s udjelom masti od najmanje 20%.
Da biste umaku dodali toplinu, u jelo dodajte Dijon senf i svježi timijan.
Bilo koji prilog odgovara svakom jelu.
Govedina u umaku od vrhnja s konzerviranim zelenim graškom
Sastojci:
4 komada goveđeg filea;
4 srednja krumpira;
230 ml vrhnja 35% masti;
Maslinovo ulje;
4 žlice. l. konzervirani zeleni grašak;
6 kom. Cherry rajčice;
Pola limuna.
Način kuhanja:
1. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
2. Krumpir operite i narežite na ploške. Operite cherry rajčice i stavite ih zajedno s kriškama krumpira u zdjelu. Sve pokapati uljem i posoliti. Pomiješajte sastojke i stavite u lim za pečenje. Pecite 25 minuta.
3. Operite pečenicu i osušite je. Meso narežite na porcije. Stavite tavu na jaku vatru i dodajte par žlica ulja. Pržite komade govedine naizmjenično s obje strane dok ne budu kuhani. Poprženo meso stavite na tanjir i prekrijte folijom.
4. Kada su svi komadi mesa pečeni, smanjite vatru i u tavu ulijte ulje. Zatim dodajte zeleni grašak, sol i vrhnje. Kuhajte uz miješanje četiri minute. Zatim u smjesu iscijedite sok od limuna i dodajte papar. Pomiješajte sastojke i stavite meso u pleh. Pirjajte osam minuta.
5. Meso poslužite tako da ga prelijete umakom i pored njega stavite krumpir i rajčicu.
Pileće meso u vrhnju
Sastojci:
530 g pilećeg filea;
280 ml tekućeg vrhnja;
Začini za piletinu;
Pročišćena voda;
Mješavina provansalskog bilja.
Način kuhanja:
1. Uključite pećnicu da se grije na 180 ili 200 stupnjeva.
2. Pileći file operite pod mlazom vode i stavite na dasku za rezanje. Uklonite film i hrskavicu oštrim nožem. Piletinu narežite na komade debljine dva centimetra i istucite.
3. Nasjeckane komade stavite u zdjelu, prelijte ih tekućim vrhnjem, pospite solju, dodajte začine za piletinu, papar i mješavinu suhih provansalskih trava.
4. Sve lagano izmiješajte rukama i ostavite piletinu da se marinira 35 minuta.
5. Nakon isteka vremena, piletinu zajedno s marinadom prebacite u posudu za pečenje. Tamo dodajte dvije čaše vode i stavite u pećnicu na 45 minuta.
6. Gotovo jelo stavite na tanjure i poslužite vruće.
7. Uz piletinu u vrhnju odlično pristaje pečeno ili kuhano povrće.
Pureće meso u kremastom umaku
Sastojci:
670 g fileta purećeg zabatka;
320 g bilo kojih gljiva;
160 ml juhe (pileće);
280 ml kefira;
170 ml vrhnja;
90 ml suncokretovog ulja;
2 zuba češnjak
Način kuhanja:
1. File purećeg batka operite i narežite na srednje komade.
2. Stavite puretinu u zdjelu i dodajte polovicu luka narezanog na kolutiće. Sve prelijte kefirom i marinirajte u hladnjaku preko noći.
3. Preostali luk sitno nasjeckajte i popržite na tavi zagrijanoj na ulju.
4. Šampinjone krupnije narežite, a češnjak ogulite i nasjeckajte.
5. Luku dodajte gljive i češnjak te sve zajedno pržite još sedam minuta.
6. U drugu tavu ulijte suncokretovo ulje i zagrijte ga. Tamo stavite mariniranu puretinu i marinadu. Meso pržite na jakoj vatri pet minuta.
7. Puretini dodajte prženi luk i gljive. Sve zalijte juhom i popaprite i posolite, prokuhajte.
8. Poklopite posudu i pirjajte 20 minuta dok puretina ne omekša. Na samom kraju u tavu dodati vrhnje i pržiti 5 minuta.
9. Puretinu u vrhnju poslužite uz kuhanu rižu ili pire krumpir, a sve ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.
Pileće meso sa gljivama u vrhnju
Sastojci:
290 g pilećeg filea;
7 velikih šampinjona;
Peršin;
Žlica pšeničnog brašna;
Biljno ulje;
Tri režnja češnjaka;
25 g maslaca;
240 ml vrhnja.
Način kuhanja:
1. Piletinu operite i osušite papirnatim ubrusom.
2. File narežite na male komadiće.
3. Gljivama odrežite korijenje i tamna područja. Stavite ih u cjedilo, isperite i pustite da se sva voda ocijedi.
4. Šampinjone narežite na ploške, a luk nasjeckajte. Čežnjeve češnjaka sitno nasjeckajte. Zelenje narežite na male komadiće.
5. U tavu sa zagrijanim biljnim uljem stavite luk i pržite ga tri minute.
6. Na luk dodajte piletinu i pržite dok ne porumeni.
7. Tamo stavite gljive i kuhajte još tri minute.
8. Poprženim sastojcima dodajte sol, vrhnje, papar i brašno. Sve pomiješajte, dodajte začinsko bilje i kuhajte još pet minuta. Zatim dodajte maslac u posudu i ostavite da odstoji 6 minuta.
9. Piletinu i gljive u kremastom umaku poslužite odmah nakon kuhanja.
10. Jelo odlično ide uz tjesteninu i heljdinu kašu.
Svinjsko meso u kremastom umaku
Sastojci:
420 g svinjskog filea;
Pet češnja češnjaka;
90 ml suhog vina;
55 g maslaca;
70 ml maslinovog ulja;
400 ml vrhnja.
Način kuhanja:
1. Isperite svinjski file pod tekućom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu. Meso stavite na dasku i narežite na slojeve debljine 1,5 cm.
2. Svaki sloj izlupati posebnim čekićem i premazati paprom i solju.
3. Zagrijte ulje i pržite komade svinjetine dok blago ne porumene.
4. Komade prebacite u posudu za pečenje i prelijte suhim vinom. Pokrijte posudu aluminijskom folijom i stavite meso u pećnicu pola sata na 200 stupnjeva.
5. Dok se meso peče ogulite češnjak i luk. Operite ih i nasjeckajte.
6. Dublji lonac stavite na štednjak i u njega spustite maslac. Čim se mast zagrije dodajte češnjak i luk i pirjajte pet minuta.
8. Pečenu svinjetinu izvadite iz pećnice i skinite foliju. Sav sadržaj iz posude za pečenje prebacite u posudu s vrhnjem i kuhajte 4 minute.
9. Sve vratite u tepsiju i stavite u pećnicu na 25 minuta. Ovaj put nije potrebno pokrivati folijom.
10. Meso u vrhnju poslužite u porcijama uz pirjano povrće.
Teleće meso u vrhnju
Sastojci:
390 g teletine;
1 žličica granulirani šećer;
6 kom. suhe šljive;
Žlica kiselog vrhnja;
100 ml suhog crnog vina;
Biljno ulje;
Karanfil.
Način kuhanja:
1. Teleće meso oprati i isjeći poprečno.
2. Istucite komade i pospite solju i paprom.
3. Svaki komad popecite u tavi dok ne bude gotov.
4. Suhe šljive poparite kipućom vodom.
5. U preostalo ulje nakon prženja ulijte vino, limunov sok, dodajte klinčiće, šećer i suhe šljive. Kuhajte 5-7 minuta.
6. Zatim u tavu dodajte vrhnje i sol. Kuhajte umak dok ne postane kremast.
7. Teletinu stavite na tanjure i prelijte umakom.
8. Kao prilog možete koristiti prženi krumpir.
Govedina u kremastom umaku sa začinima
Sastojci:
Nešto više od kilograma govedine;
10 malih luka;
Dvije mrkve;
2 žlice. l. Sahara;
Čaša gustog vrhnja;
Dvije kocke bujona;
Karanfil;
Žlica Dijon senfa;
Pola žlice mljevenog cimeta.
Način kuhanja:
1. Operite govedinu i stavite je u ekspres lonac. Dodajte nasjeckani luk, mrkvu narezanu na trakice, kockice i vruću vodu. Kuhajte dok meso ne bude gotovo.
2. U tavu za prženje stavite šećer, senf, klinčiće, cimet i vrhnje. Sve zalijte s pola čaše juhe, posolite i kuhajte 15 minuta.
3. Gotovu junetinu narežite na plosnate ploške prema vlaknima i stavite na tanjure.
4. Svaki komad junetine prelijte pripremljenim umakom.
5. U svaki tanjur stavite povrće izvađeno iz juhe i pospite začinskim biljem.
Pileće meso u vrhnju sa sirom
Sastojci:
Kilogram svježeg pilećeg filea;
130 g tvrdog sira;
260 ml gustog vrhnja;
Tri grane majčine dušice;
Mala žlica Dijon senfa;
Češnjak (tri režnja);
Rafinirano biljno ulje.
Način kuhanja:
1. File isperite i nakon što ga osušite ručnikom stavite na dasku. S mesa uklonite sav višak.
2. Svaka prsa prepolovite po dužini i komade začinite solju i paprom. Ostavite meso neko vrijeme.
3. Da biste brzo skinuli koru s češnjaka, potrebno ga je nožem pritisnuti na dasku. Operite oguljeni češnjak i propasirajte ga kroz prešu za češnjak u tanjurić.
4. Grančice timijana stavite na dasku za rezanje i nasjeckajte.
5. Sitnim ribežom naribajte sir u čisti tanjur.
6. Uzmite zdjelu i u nju ulijte vrhnje, dodajte Dijon senf, sol, češnjak, papar i majčinu dušicu. Čistom žlicom sve dobro promiješajte.
7. U tavu dodajte ulje i zagrijte ga. Zatim na njemu pržite komade pilećeg filea jedan po jedan do pola pečenja.
8. Gotov file stavite u posudu za pečenje.
9. Kremasti dresing prelijte preko piletine i pospite naribanim sirom.
10. Stavite posudu s mesom u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Kuhajte 25 minuta.
11. Piletina treba biti sočna i zlatno smeđa.
12. Jelo poslužite tako da komade piletine stavite na tanjure zajedno s pečenim krumpirom.
13. Za ljepotu, ukrasite filet umakom od sira.
Začinjeno pileće meso u kremastom umaku
Sastojci:
Osam pilećih nogu;
Dvije žlice gruzijske adjike;
175 ml vrhnja;
Dva luka;
Dvije čaše pileće juhe;
40 g maslaca;
Biljno ulje;
Par češnja češnjaka;
Žlica brašna.
Način kuhanja:
1. Operite noge i osušite ih salvetama.
2. Meso posolite, premažite gruzijskom adjikom i popaprite. Ostavite piletinu da se marinira u ljutom umaku pola sata.
3. U tavi zagrijte biljno ulje i maslac.
4. Luk narežite na krupnije i pržite ga dok blago ne porumeni. Zatim izvadite sav luk iz tave i bacite ga.
5. U čistoj tavi popržite brašno da porumeni.
6. U tavu s uljem ulijte juhu. Ako nemate juhe, pileću kocku možete jednostavno razrijediti u vodi. U juhu dodajte vrhnje, sol, češnjak i papar. Izmiješano prokuhati, a zatim dodati proprženo brašno. Sve miksajte dok ne postane glatko.
7. Krakove staviti u kalup i napuniti pripremljenom smjesom za kremu.
8. Batake kuhajte u kremi pola sata. Uključite pećnicu na 180 stupnjeva.
9. Neka se gotovo jelo pivo neko vrijeme.
10. Batake poslužite uz pire krumpir i tortilje. Potonji se mogu umočiti u umak koji ostane od butova.
Meso u kremastom umaku - trikovi i korisni savjeti
Po želji u kremasti umak dodajte bilo koje povrće.
Ako meso prije kuhanja istučete, jelo će biti još mekše.
Dodajte češnjak u umak kako biste poboljšali okus.
Ako pečete meso s vrhnjem, jelo možete posuti sirom četiri minute prije nego što bude gotovo.
Za pikantnost jela dodajte grančice timijana u kremasti umak.
Zdravo,
Unaprijed se ispričavam zbog kvalitete fotografija, budući da sam morao fotografirati telefonom zbog nedostatka fotoaparata pri ruci. No, da se vratimo našim ovcama...
Morate uzeti:
500 g junetine (koju volite za pirjanje)
2 luka
1 mrkva
1 stabljika celera
100 g crnih šljiva
1 žlica paste od rajčice
sol papar
2 žlice biljnog ulja
200 ml vode ili juhe.
Junetinu narežite na kockice. Povrće također očistimo i nasjeckamo.
Naše meso popržimo u tavi, posolimo i popaprimo, a potom stavimo u posudu za pirjanje.
U istoj tavi popržite mrkvu, luk i celer. Dodajte pastu od rajčice i pržite još par minuta.
Povrće iz tave premjestimo na meso u našu posudu za kuhanje
Sve zajedno zalijte juhom (ja sam samo razrijedila kocku bujona u vodi), poklopite i ostavite da se kuha na laganoj vatri oko 1 sat dok meso ne omekša. Pola sata prije spremnosti dodajte šljive (ja sam ih izrezao na četvrtine, ali to nije potrebno) i promiješajte. Sol i papar.
Toplo preporučujem da meso poslužite s prženim krumpirom.
Kao rezultat toga, jelo je izgledalo puno privlačnije nego što sam mogao prikazati na fotografiji, savjetujem vam da još jednom provjerite :)
Hvala na pažnji, kritika se prihvaća
Iako je meso ispalo ukusno i aromatično, bilo je malo suho. Mislim da da biste to izbjegli, morate ga pirjati ne u cijelom komadu, već u malim plosnatim komadima.
Umak je vrlo zanimljiv - kiselkast, s aromom krušne šljive.
Kiselost umaka prilagodite izravno svom ukusu dodavanjem potrebne količine šećera ili meda.
Umak od smrznutih šljiva bit će kiseliji nego od svježih.
SPOJ
1~2 tanke kriške raženog kruha, 2 velike glavice luka (~300g), 300g plavih šljiva bez koštica, 1~1,5 kg svinjske ili goveđe pulpe, 1~1,5 žličice soli, 1,5~3 žličice šećera, papar, 0,5~0,75 šalice vode
Luk krupno nasjeckajte.
Stavite 1-2 kriške raženog kruha na dno glinene posude ili posude od lijevanog željeza - ako je moguće, bolje je koristiti Borodinsky kruh.
Dodajte pola luka i pola šljiva.
Stavite meso.
Pokrijte preostalim lukom i šljivama.
Pospite solju, šećerom, paprom i zalijte vodom.
Staviti u pećnicu da se krčka na t=200~220°C.
Nakon otprilike sat i pol izbodite meso nožem. Ako je meso mekano, izvadite lijevano željezo iz pećnice. Ako meso nije pečeno, ostavite još 20-30 minuta.
Izvadite meso na tanjur. Sve što je ostalo u lijevanom (luk, šljive, kruh i sok) prebacite u blender i izmiksajte.
Probaj. Po potrebi dodati šećera po ukusu.
Ulijte natrag u lijevano željezo i tamo stavite meso.
Kako se meso ne bi osušilo, prije posluživanja ga treba držati u umaku.
Recepti za goveđi gulaš:
|
|
|
Za pripremu tako ukusnog, sočnog i aromatičnog mesa sa šljivama, uložio sam najmanje truda - ovaj recept za kuhanje toliko je jednostavan da se s njim može nositi i tinejdžer. Odmah ću reći da sam kuhao mladu svinjetinu s kostima; možete koristiti apsolutno bilo koje meso, ali imajte na umu da će vrijeme kuhanja varirati ovisno o njegovoj raznolikosti i svježini. Najbolje je uzeti crvene šljive, s blagom kiselošću i ne prezrele. Meso se kratko peče u pećnici i ostaje vrlo mekano i sočno, a voće daje tako mali dašak gruzijske kuhinje. Kao da smo kuhali svinjetinu s tkemali umakom.
Sastojci:
- svinjetina s kostima 2 kom
- malo biljnog ulja
- crvene šljive 3 - 4 kom
sol, papar, aromatični začini po ukusu
Način kuhanja
Podmažite komade svinjetine sa svih strana biljnim uljem, soli i paprom i pecite u dobro zagrijanoj pećnici na 180 oko 15 - 20 minuta dok ne budu napola pečeni. Zatim ga okrenemo, stavimo na vrh aromatične začine, nasjeckane crvene šljive i meso zapečemo na kosti dok nije potpuno pečeno, obično je potrebno još oko 20 minuta. Nemojte postići jaku zlatnosmeđu koricu prilikom pečenja u pećnici, inače možete izgubiti sočnost i mekoću mesa. Dobar tek.