Recept za ruske knedle kod kuće. Domaće okruglice s mesom: klasični recept

1. U zdjelu za miješenje tijesta sipati brašno.

2. Posolite i umutite jaja.

3. Dodajte pola dijela vode za piće i počnite mijesiti tijesto.

4. Zatim postupno dodavati vodu i nastaviti mijesiti tijesto dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Budući da je svačije brašno različito, možda će vam trebati više ili manje vode za piće. Zato nemojte dodavati cijelu količinu tekućine odjednom.

5. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata.

6. Zatim tijesto izrežite na 8 jednakih dijelova. Pritom cijelo tijesto prekrijte plastičnom folijom kako vam se dok radite s jednim komadom ostatak ne bi osušio.

7. Sada krenite s pripremom mljevenog mesa. Meso oprati i uviti. Ogulite luk i također ga propasirajte kroz mlin za meso. Uklonite ljuske s češnjaka i provucite kroz prešu. Dodajte sol i crni papar.

8. Sastojke dobro izmiješajte i prelijte hladnom vodom za piće.

9. Mljeveno meso ponovno izmiksajte dok ne postane glatko.

10. Zatim počnite raditi knedle. Da biste ubrzali i pojednostavili posao, uzmite okruglicu koju pospite brašnom.

11. Dio tijesta podijelite na dva dijela i svaki tanko razvaljajte valjkom za tijesto oko 3 mm. Stavite jedan list tijesta na pleh.

12. Stavite dio mljevenog mesa u svaku ćeliju kalupa, ne više od 1 žličice. bez slajda.

13. Pokrijte mljeveno meso odozgo drugim razvaljanim listom tijesta.

14. Oklagijom prevucite tijesto po tepsiji tako da se oba lista drže zajedno.

15. Odstranite višak tijesta i preokrenite tepsiju da ispadaju oblikovane okruglice. Zatim ih stavite na pleh ili dasku i stavite u zamrzivač da se zamrznu. Nakon što se zamrznu, okruglice stavite u izdržljivu plastičnu vrećicu i pohranite u zamrzivač.

16. Kada treba skuhati jufke, napuniti šerpu vodom za piće, prokuhati i staviti 20-30 jufki. Kuhajte ih dok ne isplivaju na površinu vode. Zatim ih šupljikavom žlicom izvadite i stavite na tanjur.

17. Okruglice poslužite tople, odmah nakon kuhanja, s kiselim vrhnjem, maslacem, senfom, octom i drugim omiljenim umacima.

Savjet: Ako nemate takav aparat za knedle, onda razvaljajte tijesto, čašom istiskujte krugove i punite ih mljevenim mesom. Držite ih zajedno kao knedle, a zatim spojite oba kraja da dobijete okruglu knedlu, poput proizvodne.

Pogledajte i video recept kako kuhati knedle.

Recepti koji uključuju meso u tijestu mogu se pronaći u gotovo svakoj kuhinji na svijetu. Manty i khinkali - u zemljama srednje Azije, buuza - u Burjatiji i Mongoliji, ravioli i tortelini - u Italiji. A u ruskoj kuhinji takvo se jelo zove knedle. Ovo ime dolazi od udmurtskog "pelyan", što znači "krušno uho". Doista, njegov oblik podsjeća na ovaj ljudski organ.

Pravljenje domaćih knedli

Zbog jednostavnosti izrade, ovaj poluproizvod od mesa i tijesta često se izrađuje samostalno kod kuće. I iako u trgovinama postoje deseci vrsta ovog proizvoda, iz nekog razloga domaći uvijek ispadnu ukusniji. Kako napraviti knedle kod kuće poznato je od davnina. Godinama se tehnologija njihove pripreme nije mijenjala.

Od čega napraviti nadjev

Kao nadjev možete koristiti bilo koje dostupno meso. Tradicionalno se ovo koristi:

• govedina;
• svinjetina;
• ovčetina.

Možete koristiti i divlje meso: meso losa, meso divlje svinje, meso medvjeda i dr. U tijesto se često umotava mljevena riba, perad, mast i kupus. Bilo je i egzotičnijih opcija, poput voća. To spominje V. Gilyarovsky u svojoj knjizi "Moskva i Moskovljani", opisujući večeru sibirskih rudara zlata:

...i pripremljeno je 2500 knedli za dvanaest večera: meso, riba, voće u ružičastom šampanjcu...

Za pripremu nadjeva, meso se prolazi kroz mlin za meso ili sitno nasjeckano. U mljeveno meso još ide luk, malo češnjaka, sol i papar. Možete dodati jedno sirovo jaje. Nakon dodavanja svih sastojaka, sve dobro promiješajte. Tada možete napraviti test.

Kako zamijesiti tijesto

Nema ništa komplicirano u pripremi tijesta za ovo jelo. Ne sadrži kvasac i vrlo se brzo kuha. Njegovi sastojci:

• pšenično brašno;
• voda;
• sol.

U posudu s vrućom posoljenom vodom polagano, uz stalno miješanje, ulijevati prosijano pšenično brašno. Dobiveno tijesto položite na dasku, također posutu brašnom, i temeljito umijesite. Gotovo tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Nakon što ga dovedete u željeno stanje, možete ga pokriti čistim ručnikom i početi pripremati stol za proces oblikovanja.

Ručno rađene knedle

Ako se knedle pripremaju za buduću upotrebu, najbolje je to učiniti na stolu. Čist stol posuti brašnom. Na njega stavite gotovo tijesto. Razvaljajte ga valjkom za tijesto u palačinku debljine cca milimetra. Naopako okrenutom čašom od 200 grama izrežite najveći broj krugova. U sredinu svakog kruga stavite žličicu nadjeva, zatim preklopite krug na pola i čvrsto stisnite rubove. Spojite kutove i stisnite ih. Oblikujte komadiće tijesta natrag u kuglu. i ponovno smotati. Ponavljati postupak dok tijesto ne bude gotovo.

Možete motati krugove jedan po jedan. Da biste to učinili, tijesto je podijeljeno na dijelove, uvaljano u kobasicu i zatim izrezano na jednake komade. Svaki dio se zatim razvalja u svoj komad. Malo je duže.

A možete značajno ubrzati proces uz pomoć posebnog uređaja - aparata za knedle. Ovo je metalni ćelijski oblik na koji je položen sloj razvaljanog tijesta. Zatim se u ćelijama naprave udubljenja i u njih se stavi nadjev. Odozgo se prekrije drugim slojem tankog tijesta i razvalja oklagijom. Svaka ćelija proizvodi knedlu. Ostaje ih samo istresti iz kalupa.

Gotovi proizvodi su lagano posuti brašnom i poslagani na dasku za rezanje. Mogu se zamrznuti za dugotrajno skladištenje. U sovjetsko doba knedle je obično pravila cijela obitelj.

Napravljene su odmah za cijelu zimu i pohranjene na balkonu. Kako se ne bi osušile, potrebno ih je pokriti komadom čiste tkanine. A da bi ih pojeli, preostaje ih samo skuhati.

Nekoliko ukusnih recepata

Korak po korak recept za izradu ukusnih domaćih okruglica neće se radikalno razlikovati od gore opisanog. Okus gotovog jela uvelike ovisi o njegovom nadjevu i juhi u kojoj se kuha poluproizvod. Klasične okruglice kuhaju se nekoliko minuta u slanoj vodi uz dodatak papra u zrnu i lovora.

Nakon što isplivaju na površinu, potrebno je pričekati još dvije minute, a zatim ih šupljikavom žlicom izvaditi iz juhe. Gotove okruglice poslagane su na ravnu ploču. Na vrh možete staviti komadić maslaca i posuti sitno sjeckanim peršinom. Jedu se kao zalogaj s kiselim vrhnjem ili majonezom. Možete ih jesti i izravno s juhom.

Osim klasičnog kuhanja, odnosno kuhanja, od ovog poluproizvoda mogu se napraviti još mnoga jela. Sve su ukusne i zasitne. Možete pripremiti ukusne domaće knedle, na primjer, koristeći sljedeće recepte:

1. Okruglice u pećnici sa sirom. Za pripremu ovog ukusnog jela potrebno je sitno nasjeckati luk i popržiti ga na ulju dok ne porumeni. Posebno naribajte komad tvrdog sira na sitno ribež. Zatim pomiješajte majonezu sa začinima i dodajte prženi luk. Smrznute okruglice poslažite u namašćenu posudu za pečenje, prelijte ih umakom i po vrhu pospite naribanim sirom. Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Kuhajte oko 40 minuta dok ne porumene.
2. Okruglice u loncima. Okruglice kuhajte do pola i vadite ih rešetkastom žlicom iz vode. Na ulju popržite luk i mrkvu dok ne porumene. Istucite kiselo vrhnje sa začinima i biljem. Okruglice stavite u lonac, popržite i prelijte umakom od kiselog vrhnja. Pokrijte lonce folijom za hranu i stavite u zagrijanu pećnicu oko pola sata.

Svi recepti za domaće knedle su vrlo jednostavni i ne zahtijevaju puno vremena za pripremu. Čak je i kupovne knedle lako pripremiti ukusno. Ali najbolji okus ipak će imati oni napravljeni vlastitim rukama.

Pažnja, samo DANAS!

Tajne kuhanja

Knedle, koje su, prema V.V.Pokhlebkinu, došle u rusku kuhinju s Urala već doživljavamo kao naše nacionalno jelo. I to ne čudi, jer su se počeli pripremati krajem 14. stoljeća. Tijekom tog vremena kuhari su prilagodili recepte za knedle lokalnim uvjetima i ukusni proizvodi od tijesta s nadjevom od mesa, povrća ili ribe postali su uobičajeno jelo na našem stolu. Iako su se u početku okruglice pripremale samo za blagdane, tek su u naše vrijeme postale posve svakodnevno jelo. Trgovine prodaju gotove smrznute poluproizvode, ali domaće knedle prema obiteljskom receptu mnogo su ukusnije, čak i na fotografiji izgledaju ukusnije. Ako imate malo vremena, energije i želje da razmazite svoje ukućane, pokušajte napraviti pelnyan (krušno uho) - tako se knedle nazivaju na ugro-finskim jezicima.

Kakvo bi trebalo biti tijesto za okruglice?

Na prvi pogled domaći recept djeluje jednostavno - razvaljajte krugove od tijesta, stavite nadjev unutra, stisnite rubove i pecite. Ali nije to tako jednostavno. Kuhanje knedli zahtijeva vještinu, iskustvo i poznavanje nekih trikova.

Za tijesto za knedle, brašno se mora prosijati tako da bude zasićeno kisikom. Zatim od brašna napravite brežuljak s malim udubljenjem u sredini, razmutite jaje, ulijte vodu i posolite. Neke domaćice u brašno dodaju prstohvat griza, tvrdeći da se zahvaljujući tome knedle nikada neće kuhati u vodi. Žlica suncokretovog ulja bez mirisa dat će tijestu elastičnost i mekoću. Mijesite tijesto po obodu u jednom smjeru, postupno skupljajući brašno po rubovima i pomičući ga u sredinu.

Što duže mijesite tijesto, ono će biti podatnije i elastičnije; usput, ako imate aparat za kruh, on će tijesto umijesiti brže i bolje. Nakon miješenja nemojte žuriti s pravljenjem knedli - ostavite tijesto da se odmori i malo "diše". Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 30 minuta ili zamotajte u plastičnu vrećicu na sat vremena. Ako ste u žurbi, ovaj korak možete preskočiti, ali upravo tijekom odmaranja gluten u brašnu nabubri, što pozitivno utječe na teksturu tijesta.

Što je unutra? Tradicionalno i neobično punjenje za knedle

Što može biti ukusnije od okruglica s različitim nadjevima? Međutim, klasični nadjev je meso različitih sorti, uglavnom govedina, svinjetina i janjetina, uzeti u jednakim količinama. Mljevena svinjetina i govedina poznati su većini Rusa, iako mnoge domaćice pripremaju nadjev s dodatkom puretine, piletine i guske. Kod sjevernih naroda popularan je nadjev od medvjeđeg mesa, divljači i jelenjeg mesa, ali na Kavkazu se češće koristi janjetina. Kombinirani nadjev smatra se ukusnijim, sočnijim i bogatijim. A ako meso usitnite nožem, a ne u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, okruglice će biti sočnije i ukusnije. I još jedna važna točka - kupujte odabrano i kvalitetno meso, ne biste trebali štedjeti na tome.

Za poboljšanje okusa mljevenom mesu dodaju se sitno nasjeckani luk, češnjak i razni začini od kojih su najpopularniji mljeveni crni papar, paprika, kumin i korijander. Luk čini mljeveno meso sočnijim i mekšim, ali ga ne smijete samljeti do stanja pirea, inače će mljeveno meso "iscuriti", a luk će izgubiti aromu i okus. Za dodatnu pikantnost, luk se može prethodno popržiti na malo ulja.

Neke domaćice u nadjev dodaju umak od soje ili rajčice, druge dodaju sitno narezani kupus ili ribani sirovi krumpir. Eksperimenti su dobrodošli!

Knedle: oblikovati, kuhati, začiniti

Tijesto razvaljajte u sloj debljine 1-2 mm i izrežite krugove pomoću čaše ili kalupa za knedle. Neke domaćice oblikuju tijesto u kobasicu, odrežu komade i svaki razvaljaju. Radite ono što vam je najpoznatije i najudobnije!

Zatim se u sredinu svakog somuna stavi nadjev, proizvod se preklopi na pola i pažljivo spoji po rubovima. Pazite da ne ostane ni najmanja pukotina kroz koju može iscuriti mesni sok. Sada spojite krajeve dobivenog polumjeseca tako da knedla postane okrugla - u ovom obliku stvarno izgleda kao uho.

Okruglice kuhajte u kipućoj vodi 8-15 minuta, ovisno o veličini. U vodu dodajte list lovora i nekoliko žlica biljnog ulja kako se okruglice ne bi zalijepile tijekom kuhanja, pričekajte još nekoliko minuta, zahvatite ih šupljikavom žlicom i začinite maslacem. Okruglice se mogu preliti juhom i jesti kao juha, dodajući na tanjur nasjeckani sirovi češnjak, začinsko bilje i kiselo vrhnje.

Tajne pravljenja ukusnih knedli

Neke domaćice prvo pomiješaju vodu sa solju i jajetom pa tek onda tu smjesu sipaju u udubinu u brašnu, uvijek u tankom mlazu. Tako se tijesto lakše mijesi i postaje homogeno. Kvaliteta mijesenja se provjerava prstom - pritisnite na tijesto i ako rupica ne nestane prestanite mijesiti, tijesto je spremno! Ako se koštica digne, dodajte još malo brašna, ali nemojte pretjerivati, inače će se tijesto teško razvaljati. Glavna stvar je da se ne lijepi za ruke, inače će pravljenje okruglica biti problematično. Ako mijesite i tijesto ostane ljepljivo, namažite ruke biljnim uljem i nastavite mijesiti. U pravilu se tekstura tijesta u ovom slučaju mijenja i možete bez dodavanja dodatnog brašna. Dodirujte ušnu resicu – ovako bi se tijesto trebalo osjećati na dodir.

Prije miješenja tijesta jaja obavezno držite izvan hladnjaka jer svi proizvodi moraju biti iste temperature, a vodu u tijestu možete zamijeniti blago zagrijanim mlijekom. Ako umjesto obične vode uzmete izvarak s lovorovim lišćem, okus mljevenog mesa će se poboljšati.

Za sočnost i nježnost nadjevu možete dodati nasjeckani led, međutim, okruglice ćete morati oblikovati i kuhati odmah, dok se led ne otopi. Međutim, ako pripremate proizvode za buduću upotrebu, oni se mogu pohraniti u zamrzivač. Bolje je prvo pomiješati nasjeckani luk u zasebnoj zdjeli sa solju i začinima, a tek onda ga dodati u mljeveno meso - ispast će ukusnije i sočnije!

Klasične knedle: recept sa fotografijama

Ovaj recept se smatra najjednostavnijim, bolje je naučiti kako kuhati knedle od njega, koristeći gore navedene preporuke. Zamijesite tijesto od 0,5 kg brašna, 2 jaja, 200 ml vode, 0,5 žličice. sol i 1 žlica. l. biljno ulje. Ostavite tijesto da odstoji pola sata dok se bacite na nadjev.

300 g junetine i svinjetine sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa ili kupite već gotovo mljeveno meso. Jednu glavicu luka sitno nasjeckajte, dodajte nadjevu i začinite po želji solju i crnim paprom.

Tijesto razvaljajte, režite krugove i pravite okruglice srednje veličine. Prokuhajte ih 10-15 minuta, stavite na tanjure i poslužite uz kiselo vrhnje i začinsko bilje.

Okruglice s piletinom

Među receptima, ovo je jelo najprikladnije za dječju i dijetalnu hranu. Pileće okruglice ispadaju vrlo nježne i ukusne. Za tijesto u čaši hladne vode otopite prstohvat soli, dodajte 2 jaja i dobro umutite. Oblikujte tobogan od 0,5 kg brašna i ulijte jaja, zatim zamijesite tijesto i pokrijte ga ručnikom, ostavite pola sata.

Od 900 g pilećeg filea i 2 glavice luka, samljevenih na mašini za meso, napravite mljeveno meso, nadjevu dodajte nasjeckani češnjak, sol i crni papar.

Napravite okruglice i kuhajte ih 5-10 minuta u vodi sa soli i lovorovim listom. Poslužite s vrućom juhom, kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Okruglice s ribom

Zauzimaju jedno od prvih mjesta u vrhunskim receptima za knedle. Najprikladnije ribe za mljevene okruglice su losos, ružičasti losos, som i pastrva, jer su masne, a nadjev je vrlo sočan i ukusan. Ako uzmete smuđa, lososa ili štuku, u mljeveno meso dodajte malo nasjeckane svinjske masti (ne više od petine volumena ribe) ili poprženog luka na ulju.

Tijesto za riblje okruglice obično se priprema bez maslaca i jaja - samo 0,5 kg brašna, čaša vode i 1 žličica. sol. Tijesto dobro umijesiti, ostaviti da odstoji i pripremiti nadjev. Ako se ne želite zamarati rezanjem ribe, kupite 1 kg gotovih fileta, sameljite ih u stroju za mljevenje mesa ili sitno nasjeckajte nožem. U nadjev dodajte 2 sitno nasjeckane glavice luka, 2 češnja nasjeckanog češnjaka, papar i sol po ukusu, a zatim malo poškropite sokom od limuna za malo pikantnije.

Napravite knedle prema našim savjetima i kuhajte ih 5-7 minuta. Jelo poslužite s umakom od vrhnja ili pestom.

Okruglice s krumpirom, kupusom i adyghe sirom

Okruglice s krumpirom i adyghe sirom svidjet će se ljubiteljima orijentalne kuhinje. Tijesto se priprema prema standardnom receptu - 400 g brašna se pomiješa sa 2 jaja, zatim se u smjesu dodaju 3 žlice. l. posoljenu prokuhanu vodu. Zamijesite tijesto prema klasičnoj shemi, ostavite ga ispod ručnika i pripremite nadjev od 600 g kuhanog krumpira, pasiranog, dodajući 1 žlicu. l. maslaca i malo crnog papra.

400 g bijelog kupusa sitno nasjeckajte, prelijte kipućom vodom 3 minute, procijedite i pomiješajte s krumpirom, a zatim u nadjev dodajte 350 g nasjeckanog adigejskog sira. Napravite okruglice, kuhajte ih 5 minuta, prelijte kiselim vrhnjem i pospite koprom.

Okruglice s rotkvicom

Okruglice s rotkvicom popularne su među vegetarijancima, a posebno je dobra za tu svrhu daikon rotkvica jer nije gorka i ima blaži okus. Nadjev od rotkvica uvijek ispadne ukusan i sočan.

Za tijesto pomiješajte 220 ml vode, 1,5 žlice. l. maslinovog ulja, prstohvat soli i 1 žličica. med U 0,5 kg brašna uliti vodu i ulje i zamijesiti elastično tijesto, zatim oblikovati kiflicu, pokriti krpom i ostaviti da odstoji 30-40 minuta.

Naribajte 450 g rotkvice i pirjajte je u 3 žlice. l. maslac. Razvaljajte tijesto, izrežite krugove i u sredinu svakog kruga stavite 1 žličicu. ispune. Oblikujte okruglice i kuhajte ih u vodi 10 minuta ili ih kuhajte na pari 20 minuta. Ovo jelo odlično ide uz kiselo vrhnje i kopar.

kineske knedle

Jiaozi se s kineskog prevodi kao "nježno uho". Kineske knedle, začinjene i neobičnog okusa, sigurno će vam se svidjeti ako ste poznavatelj istočnjačke kuhinje.

Tijesto se priprema od 320 g brašna, 50 g škroba i čaše hladne vode. Nadjev se pravi od 400 g mljevenog svinjskog mesa, sitno isjeckanog velikog luka i 50 g sitno narendanog đumbira. U nadjev dodajte 50 g sitno nasjeckanog svježeg kopra, sol i crni papar.

Odvajajte komade tijesta, razvaljajte pogačice, u sredinu stavite mljeveno meso, a zatim podignite rubove i stisnite knedle tako da izgledaju kao cvijet.

Skuhajte jiaozi u vodi kao obične okruglice ili ih stavite u kuhalo na pari 25 minuta. Kineske knedle poslužuju se uz salatu od krastavaca i zelenog luka zalivenu limunovim sokom. Može se poslužiti i sa soja umakom.

Ukrajinske knedle sa svinjetinom

Ukrajinske knedle su vrlo neobične, ali sigurno će vam se svidjeti. Dobre su za kuhanje kada vam dosade uobičajeni okusi i kombinacije namirnica. Tijesto za ukrajinske knedle priprema se od 160 g pšeničnog i 160 g heljdinog brašna - potrebno ga je prosijati, skupiti u tobogan i u to umutiti 2 jaja, a zatim umijesiti tijesto s 1 žličicom. soli i pola čaše hladne vode.

Za nadjev sameljite 600 g masnije svinjetine i 2 glavice luka u stroju za mljevenje mesa, dodajte sol, crni papar i začine po želji, a na samom kraju miješanja mljevenog mesa ulijte 3 žlice. l. vruća juha.

Kad je tijesto odleglo, oblikujte okruglice, skuhajte ih i poslužite uz temeljac, kiselo vrhnje i češnjak.

Kundumi s gljivama

Okruglice s nadjevom od gljiva staro su rusko jelo iz 16. stoljeća. U nadjev od gljiva obično se dodavala heljda ili riža, začinjena začinima.

Postoji nekoliko pravila kako kuhati okruglice u tavi kako ne bi izgubile svoj ukusni izgled i sočnost. Zanimljivi recepti pomoći će vam da pripremite ukusno i hranjivo jelo.

Proces kuhanja knedli počinje odabirom posuđa. Niska, široka tava je idealna. Za 1 kg poluproizvoda potrebno je 3 litre vode. Volumen posude treba biti takav da tekućina ne prska prilikom vrenja.

Kako kuhati knedle prema klasičnom receptu?

Za ovo će vam trebati:

• 3 litre vode;
• 1 kg smrznutih proizvoda;
• 5 g soli;
• 4 zrna crnog papra;
• 2 lista lovora;
• 20 ml biljnog ulja.

Koraci kuhanja.

1. U lonac s hladnom vodom stavite sol, lovorov list, papar u zrnu i ulje. Zagrijte na najvećoj temperaturi.
2. Okruglice (jednu po jednu) spuštajte u kipuću vodu, ne stišavajući plamen plamenika. To morate učiniti pažljivo kako se ne biste opekli prskanjem kipuće vode.
3. Miješajte sadržaj posude 2-3 minute da se tijesto ne zalijepi za stijenke i dno.
4. Kad voda ponovno počne ključati, smanjite vatru.
5. Nakon što sve okruglice isplivaju na površinu vode, ostave se kuhati 5-7 minuta.
6. Kuhani proizvodi se šupljikavom žlicom vade na posudu. Poslužite s umakom po ukusu.
7. Kuhane knedle ne stoje dugo u vodi: tijesto nabubri i postane nejestivo.

Koristan savjet: kako biste skratili vrijeme kuhanja, vodu za okruglice možete prokuhati u kuhalu za vodu. U tavu treba uliti pripremljenu kipuću vodu, a zatim u nju staviti poluproizvode.

Prilikom kuhanja okruglica možete dodati i druge začine.

Prikladni sastojci:

• korijandar;
• muškatni oraščić;
• mljeveni papar;
• sjemenke gorušice;
• svježe i sušeno bilje.

Kuhanje s juhom

Ako želite raznolikost u prehrani, ali nemate vremena za pripremu kulinarskih remek-djela, možete napraviti okruglice u juhi od povrća. Jelo ispadne ukusno i vrlo zasitno.

Sastojci:

• 2 litre vode;
• 500 g smrznutih poluproizvoda;
• 3 krumpira;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 80 ml biljnog ulja;
• 1 režanj češnjaka;
• sol po ukusu;
• sušeni korijen celera, peršin po ukusu.

Recept.

1. Povrće oprati i oguliti. Mrkva je nasjeckana na srednje ribež, luk i krumpir su izrezani u male kocke.
2. Krompir se sipa u tavu u hladnoj vodi. Stavite na štednjak.
3. U tavi na zagrijanom biljnom ulju popržite nasjeckani luk i mrkvu. Zapečeno povrće pomiješa se s režnjem češnjaka koji je prošao kroz prešu i prži još jednu minutu.
4. U prokuhanu vodu s krumpirom dodajte prženje, celer, peršin i sol. Sve kuhajte na laganoj vatri poklopljeno 15 minuta. Spremnost provjerite provjerom krumpira: ako se kocka vilicom lako podijeli na komade, povrće je kuhano.
5. Smrznute okruglice pažljivo se spuštaju u kipuću juhu, nakon što se poveća plamen plamenika. Nakon što proizvodi isplivaju na površinu, jelo se kuha još 6-7 minuta.
6. Gotova juha s knedlama ostavi se da se ulije 5 minuta ispod poklopca. Poslužuje se s preljevom od kiselog vrhnja.

Kako kuhati smrznute knedle?

Okruglice je bolje ne odmrzavati prije kuhanja kako se ne bi slijepile. Poluproizvodi neće izgubiti oblik i neće se zalijepiti za dno posude ako ih spustite u slanu kipuću vodu i povremeno promiješajte.

Mala tajna pomoći će vam da tijesto zamrznutih okruglica bude ukusnije, mekše i nježnije. Nakon što proizvodi prokuhaju, potrebno je u šerpu uliti 250 ml hladne vode i pričekati da ponovno zavrije. Nakon toga knedle treba kuhati još 4 minute.

Koliko dugo se kuhaju domaće ili kupovne okruglice?

U prosjeku se okruglice kuhaju 4-7 minuta nakon što isplivaju.

Spremnost jela određena je mekoćom tijesta. Točnije trajanje kuhanja proizvoda ovisi o njihovoj veličini i sastavu. Velike knedle mogu se kuhati do 12 minuta, male - 4-5 minuta.

Za razliku od kupovnih, domaći poluproizvodi imaju gušće tijesto pa zahtijevaju malo više kuhanja. Nakon što voda ponovno proključa, samostalno pripremljene knedle treba kuhati 7-10 minuta.

Na ambalaži s kupovnim poluproizvodima obično je naznačeno koliko minuta treba kuhati okruglice u tavi. Kuhanje nakon što isplivaju na površinu trebalo bi trajati oko 5 minuta. Budući da je mljeveno meso u tvorničkim proizvodima dobro posoljeno, vodu za kuhanje ne smijete dodavati puno soli.

Uz što je najbolje poslužiti gotovo jelo?

Pravilno odabrani umak upotpunjava okus knedli. Kiselo vrhnje smatra se tradicionalnim dodatkom ovom jelu. Također se poslužuje s kečapom, majonezom, maslacem, senfom i adjikom. Složeni začini za okruglice od povrća, bobičastog voća, gljiva, sira, začinskog bilja, jaja i alkoholnih pića, koji se lako pripremaju kod kuće, postaju sve popularniji.

Vrlo su ukusne domaće okruglice s umakom prema sljedećem receptu:

• nasjeckajte 200 g svježih gljiva i 150 g luka, pržite u tavi;
• dodajte 0,5 l mesne juhe, 20 g brašna, kuhajte 5 minuta;
• pomiješajte s 40 ml kiselog vrhnja, začinskog bilja i začina (po ukusu);
• Umak se poslužuje ohlađen.

Okruglice je poželjno kuhati tako da budu dovoljne za jedan obrok. Kada se čuva, ovo jelo gubi svoju vizualnu privlačnost i okus.

Ukusne domaće knedle nikada se neće usporediti s onima koje se prodaju u trgovinama. Domaće jednostavne, a u isto vrijeme tako primamljive i ukusne okruglice pravi su kulinarski hit. Pravljenje knedli može biti zabavna obiteljska tradicija koja se proteže kroz nekoliko generacija, ali prednosti pravljenja knedli kod kuće tu ne završavaju. Prednosti samostalnog pravljenja knedli također uključuju sljedeće točke - nedvojbeno će imati bolji okus od svih knedli kupljenih u trgovini; imat ćete zamrzivač pun knedli i mogućnost da opetovano pripremite izdašno jelo u nekoliko minuta; i konačno, osjećat ćete se kao pravi kulinarski heroj, gledajući obilje preslatkih knedli koje ste pripremili vlastitim rukama. I, naravno, zahvalnost vaših najmilijih i beskrajni komplimenti neće imati granica. Pa, jesmo li vas uvjerili? Onda pravac kuhinja!

Odmah treba napomenuti da pravljenje knedli nije aktivnost za lijene. Za to će biti potrebno vrijeme, strpljenje i upornost. Ali vrijedi toga. Knedle se mogu oblikovati ručno, praveći tradicionalne "uši" - koje se, usput rečeno, smatraju pravim knedlama - ili za to možete koristiti spravu poznatu mnogima iz sovjetskih vremena koja se zove knedla, koju su koristile naše majke i bake. Klasično tijesto za knedle sastoji se od brašna, vode i soli. Međutim, postoji mnogo drugih opcija za tijesto za knedle - tijesto od jaja, tijesto za pečenje, tijesto s mlijekom, tijesto s kiselim vrhnjem i tijesto na kefiru. Za pripremu tijesta po klasičnom receptu, u hrpu prosijanog brašna dodajte sol i vodu, pa umijesite elastično tijesto koje se neće lijepiti za ruke. Neka tijesto bude pretvrdo ili pretvrdo – trebalo bi biti mekano i lako se razvaljati. Što se tiče točnog omjera brašna i vode, tu se morate osloniti na intuiciju i svoje iskustvo, budući da konačni rezultat ovisi o kvaliteti brašna i sadržaju glutena u njemu. Najbolje je koristiti vrhunsko brašno s visokim udjelom glutena - ono će okruglicama dati snježnobijelu boju i spriječiti kuhanje tijesta. Ako koristite jaja, provjerite jesu li svježa. Nakon miješenja tijesto treba pokriti plastičnom folijom ili staviti u vrećicu i ostaviti 30-40 minuta na sobnoj temperaturi – tako će tijesto biti podatnije i mekše. Gotovo tijesto potrebno je razvaljati što tanje.

Što se tiče punjenja, može se sastojati ne samo od svinjetine, govedine ili janjetine, kao što mnogi pogrešno vjeruju. Mogućnosti su ovdje beskrajne - okruglice se mogu puniti mljevenom puretinom, mljevenom piletinom, gljivama, ribom, šunkom, škampima, grahom, sirom i začinskim biljem, kuhanim jajima i algama, lećom, rižom pa čak i kimchijem. Bez obzira koji nadjev odaberete, koristite oko 1 žlicu nadjeva po okruglici. Ako odaberete nadjev od mljevenog mesa, morate dodati nekoliko žlica vode i luk za sočnost - oko 2 velike glavice luka na 1 kilogram mljevenog mesa. Gotovo mljeveno meso ne bi se smjelo lijepiti za ruke i raspadati na komade ako od njega napravite grudu. Začini i bilje izvrstan su način da nadjevu dodate raznolikost. Osim standardnog crnog papra, možete koristiti crvenu papriku, gotove mješavine za mljeveno meso i adjiku, hmelj suneli, kao i cilantro, bosiljak, peršin i kopar.

Nakon kuhanja knedle je potrebno zamrznuti. Učinite to na velikom pladnju ili limu za pečenje, pazeći da se knedle ne dodiruju jer će se zalijepiti. Nakon što se okruglice stvrdnu, čuvajte ih u zamrzivaču do tri mjeseca. Okruglice kuhajte u puno posoljene vode, a za aromu dodajte nekoliko listova lovora. Kad okruglice isplivaju na površinu potrebno ih je kuhati 7 do 15 minuta, ovisno o veličini. Alternativno, okruglice možete ispeći. Ova metoda je dobra ako želite diverzificirati svoju uobičajenu prehranu. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tavi, dodajte okruglice i pržite dok ne porumene s obje strane ispod poklopca. Nakon toga ulijte nekoliko žlica vode i pirjajte knedle dok sva voda ne ispari.

Ako radite svoju prvu seriju knedli, isprobajte neke od recepata koje smo predložili. Nakon što pronađete recept koji vam se sviđa i koji ispunjava vaša očekivanja, možete eksperimentirati sa sastojcima i dodati svoje omiljene začine.

Sastojci:
Za test:
3 šalice brašna,
1 čaša vode,
1 žličica soli.
Za punjenje:
500 g svinjetine,
500 g govedine,
2 luka,
sol i papar po ukusu.

priprema:
Prosijte brašno na stol i napravite udubinu. Posolite, ulijte vodu i mijesite tijesto 10 minuta. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite pola sata. U međuvremenu napravite nadjev. Napravite mljeveno meso i luk, stavite u zdjelu, posolite, popaprite i dodajte nekoliko žlica vode za elastičnost.
Odrežite dio tijesta (otprilike četvrtinu) i razvaljajte ga u krug debljine oko 2 mm. Čašom ili malom čašom izrežite krugove - osnovu budućih knedli. U sredinu svakog kruga staviti mljeveno meso, prstima stisnuti rubove tijesta i dva kraja spojiti u "uho". Gotove okruglice stavite na pleh posut brašnom i zamrznite u hladnjaku. Kad se knedle zalede prebacite ih u vrećicu i čvrsto zavežite.

Uralske okruglice nisu samo popularna televizijska emisija, već i vrlo ukusno jelo. Posebnost ovih okruglica je nadjev od tri vrste mesa. Za pripremu takvih okruglica svakako trebate koristiti govedinu i svinjetinu, a treću komponentu mesa možete odabrati po vlastitom nahođenju - to može biti, na primjer, janjetina, piletina ili puretina.

Uralske knedle

Sastojci:
Za punjenje:
300 g govedine,
300 g svinjetine,
300 g janjetine,
2 luka,
1/2 šalice mlijeka,
sol i začini po ukusu.
Za test:
3 šalice brašna,
150 ml vode,
2 jaja,
soli po ukusu.

priprema:
Prosijte brašno na stol u hrpi. Napravite udubinu i dodajte vodu, jaja i sol. Zamijesite tijesto i ostavite ispod prozirne folije 40 minuta. Za nadjev sameljite tri vrste mesa zajedno s lukom, zatim promiješajte s mlijekom, posolite i začinite po želji. Uralske knedle uvijek se oblikuju ručno u obliku "ušiju" bez upotrebe knedle.

Okruglice s ribljim nadjevom jednako su popularno jelo na Kamčatki (odakle su i nastale) kao i naše tradicionalne okruglice s mljevenim mesom. Za pripremu takvih okruglica najbolje je uzeti nekoliko vrsta ribljih fileta.

Okruglice s nadjevom od ribe

Sastojci:
Za test:
3 šalice brašna,
1 čaša vode,
1 jaje

1/2 žličice soli.

Za punjenje:
1 kg ribljeg filea,
2 luka,
sol i papar po ukusu.

priprema:
U udubinu u brašnu dodajte jaje, maslac i sol razmućenu s vodom, izlivenu u hrpu na stol. Zamijesite mekano elastično tijesto koje odstoji 30-40 minuta u plastičnoj vrećici. Riblji file zajedno s lukom sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u sjeckalici. Posoliti i popapriti po ukusu. Tijesto podijeliti na nekoliko dijelova. Jedno po jedno tijesto razvaljajte na tanki sloj i izrežite krugove. Napunite šalice ribljim nadjevom i oblikujte "uši". Gotove okruglice odmah skuhajte ili zamrznite.

Ukusne domaće okruglice nikoga nisu ostavile ravnodušnim, a želite li istinski iznenaditi svoje ukućane i goste, pokušajte napraviti okruglice s vrlo neobičnim nadjevima od svježeg sira, sira, gljiva i krumpira. Možete biti sigurni da će takve knedle cijeniti i odrasli i djeca.

Okruglice s nadjevom od sira i skute

Sastojci:
Za test:
3 šalice brašna,
4 žlice biljnog ulja,
1 čaša kipuće vode,
1 žličica soli.
Za punjenje:
700 g mladog sira,
300 g mekog sira, na primjer Feta ili Brynza,
zelje (kopar ili peršin),
sol i papar po ukusu.

priprema:
Svježi sir i sir sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa ili kuhače. Umiješajte nasjeckano začinsko bilje te posolite i popaprite po ukusu.
Da biste pripremili choux tijesto, potrebno je u veliku zdjelu uliti kipuću vodu i biljno ulje, zatim dodati brašno i zamijesiti tijesto. Važno je raditi vrlo brzo, jer polagano miješenje tijesta može dovesti do stvaranja grudica. Tijesto odmah razvaljajte i oblikujte knedle – ili napravite “uši” ili koristite knedlu.

Okruglice s nadjevom od sira i gljiva

Sastojci:
Za test:
350 g brašna,
200 ml kefira,
1/2 žličice soli.
Za punjenje:
500 g šampinjona,
1 luk,
150 g tvrdog sira,
maslac,
sol i začini po ukusu.

priprema:
U zdjelu ulijte kefir, dodajte brašno i zamijesite tijesto, prvo vilicom, a zatim rukama. Pokriveno tijesto ostaviti da odstoji pola sata. Za to vrijeme na maslacu popržite sitno nasjeckane gljive i luk. Pustite da se ohladi, pomiješajte s naribanim sirom, posolite i dodajte začine po ukusu. Od pripremljenog tijesta oblikujte okruglice i nadjev na jedan od sljedećih načina.

Okruglice s krumpirom i gljivama

Sastojci:
Za test:
2 šalice brašna,
2 velika jaja,
1 žličica biljnog ulja,
3 žlice vode,
soli po ukusu.
Za punjenje:
300 g krumpira,
200 g šampinjona,
1 veliki luk,
100 g maslaca,
kopar,
sol i papar po ukusu.

priprema:
Pomiješajte brašno i sol u velikoj zdjeli. U posebnoj zdjeli umutiti jaja, ulje i vodu. U sredini brašna napravite udubinu i u nju ulijte smjesu od jaja. Prstima pomiješajte sve sastojke. Alternativno, u početku možete koristiti vilicu za miješanje. Gotovo tijesto mora biti glatko i homogeno. Po potrebi dodajte još brašna da tijesto ne bude previše ljepljivo. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite sa strane pola sata.
Skuhajte krumpir, popržite luk i gljive. Sve sastojke propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljite u multipraktiku. Pomiješajte s otopljenim maslacem, nasjeckanim koprom, soli i paprom. Tijesto razvaljajte, izrezujte krugove, punite ih nadjevom i oblikujte “uši”.

Priprema knedli svakako oduzima dosta vremena - savjetujemo da za ovaj zadatak odvojite u prosjeku 2-3 sata. Pritom možete biti sigurni da će vaš trud i trud biti nagrađeni, a ukusne domaće okruglice oduševit će vaše ukućane i goste.