Žutika praznine za zimu. Pripreme za zimu od žutike: detaljni recepti i fotografije Što učiniti s žutikom

Na Istoku se crvene bobice nepretencioznog grma s razlogom smatraju simbolom izdržljivosti i dugovječnosti. Od davnina su se koristili za pripremu izvrsnih napitaka za gašenje žeđi i dodavali raznim jelima kao začin. Kako pripremiti plodove žutike tako da ih možete koristiti zimi, raspravljat ćemo u članku.

Kraj sušenja određuje se vrlo jednostavno: šaka bobica čvrsto se stisne u dlan. Ako na ruci nema tragova soka i sama žutika se ne drži zajedno, proizvod je spreman.

Pripravak od žutike u obliku suhih bobica smatra se kvalitetnim ako iz njega izlazi ugodna aroma, a plodovi imaju glatku, sjajnu površinu bez mrlja.

Pažnja! Rok trajanja osušenih bobica, stavljenih u staklenu posudu i dobro zatvorenih, je godinu dana.

Priprema sokova i tjestenine

Sok od bobica žutike može se sakupljati i za zimu. Koristi se uglavnom kao koncentrat za dodavanje kompotima, želeima, umacima itd. Sok se priprema na sljedeći način:

Razvrstane i oprane bobice, dodavši im malo vode, kuhaju se na vatri.
Omekšana žutika se melje kroz sito.
Dobiveni sok s pulpom se kuha (po želji se može dodati šećer) i smota.

Ukusan slatki i kiseli desert - marshmallow od žutike. Njen recept zahtijeva sljedeće:

Sok se pomiješa sa šećerom, kuha dok se ne zgusne. Dobivena masa se razmazuje tankim slojem na pergament papiru i suši u pećnici. Smrznute slatko-kiselke listiće uvijamo, režemo na komade i uvaljamo u šećer u prahu.

Berba žutike je uzbudljiv i ne dugotrajan zadatak. Nakon što ste proveli dosta vremena u jesen, u hladnoj sezoni možete počastiti sebe i svoje voljene ukusnim desertima i održavati zdravlje zdravim komponentama svijetlog voća.

Piće od žutike: video

Nepretenciozni grm ima vrlo visok, zbog čega postoji toliko recepata za berbu žutika za zimu. Netko, bez posebnog truda, jednostavno osuši sve dijelove ove biljke, drugi pokušavaju počastiti sebe i svoje voljene raznim delicijama kuhanim od bobica ove biljke.

Naša današnja priča zanimat će gurmane i gurmane, budući da će praznine žutike koje smo razmatrali biti slatke ili začinjene.

Trening

Prije nego što nastavimo s razmatranjem onoga što se može napraviti od žutike, ukratko se prisjetimo pravila za žetvu sirovina - bobica grmlja.

Prvo ćemo odrediti točno vrijeme za to. Plodove je najbolje brati u kasnu jesen, kada su potpuno zreli. Za neke recepte općenito su potrebne smrznute bobice, gorčina nestaje od djelovanja niskih temperatura, a pulpa gubi krutost i podložnija je obradi.

Savjet! Ako ste ubrali svježe bobice, a recept zahtijeva smrznute, potopite ih nekoliko sati u zamrzivač hladnjaka.

Nakon branja bobice se razvrstavaju i operu pod hladnom tekućom vodom, prethodno stavite mali sloj u sito ili cjedilo. Ne perite bobice rukama kako im ne biste oštetili ljusku. To se posebno odnosi na one plodove koji su prethodno bili smrznuti na grmu ili kod kuće.

Recepti, recepti, recepti...

Pa, sada je vrijeme da razgovaramo o tome kako spremiti žutiku za zimu i koje dobrote možete kuhati od nje. Recepti su prikupljeni iz raznih, uključujući i antičkih izvora, jer su dobrobiti ove ljekovite bobice bile poznate još u civilizaciji starog Sumera.

Pekmez

Bez sumnje, džem se smatra klasičnim ruskim slatkišem, svi ovi želei i džemovi s marmeladom su strana jela, čak imaju i neruska imena.

Sastav sastojaka na bazi jednog kilograma bobica žutike je sljedeći:

šećer - od jednog i pol do dva kilograma;
voda - oko 200 grama.

Proces pripreme poslastica sastoji se od nekoliko faza.

U prvoj fazi kuhamo sirup od 600 grama šećera i čaše vode.
U ovom trenutku, zaspimo bobice u emajliranoj tavi.
Nakon što je sirup prokuhao i ohladio, prelijte ga bobičastim voćem sa šećerom i lagano promiješajte. Posuđe premjestimo na zamračeno hladno mjesto.
Nakon jednog dana ocijedite tekućinu iz posude i ponovno prokuhajte.
Ponovno prelijte bobice i ponovno ostavite da se ulijevaju 24 sata.
U posljednjoj fazi dodajte preostali šećer, od 800 do 1400 grama, i stavite na vatru.
Kuhajte dok bobice ne postanu prozirne.
na kraju kuhanja gotov džem slažemo u sterilizirane staklenke, zarolamo i stavimo da se ohladi ispod deke ili druge tople stvari.

Naš džem je gotov, možete ga jesti odmah nakon što se ohladi ili ga možete otvoriti zimi, kada je vani jako hladno i uživati u slatkim i kiselim okusima.

brzi pekmez

Međutim, džem možete napraviti na manje problematičan brzi način. Ovdje za jedan kilogram bobica treba jedan i pol kilogram šećera i jednu i pol litru vode. Priprema se provodi na sljedeći način:

Bobice se preliju vodom tako da su potpuno prekrivene. To je potrebno kako bi omekšali njihovu tvrdu kožu.
Od preostale vode i šećera pripremi se sirup.
Nakon 8-10 sati, ovaj sirup se ulije u posudu s bobicama.
Stavite posudu na laganu vatru i nakon vrenja kuhajte 30-40 minuta.
Spremnost džema određuje se kapljicom sirupa.

Savjet! Vaš džem je gotov kada se sirup na porculanskom tanjuriću ne širi, već se drži u gustoj, blago spljoštenoj kapi.

Žele

Žele od žutike za zimu priprema se od prethodno kuhanih i pasiranih bobica. Da biste to učinili, bobice su prethodno napunjene vodom i kuhane dok ne omekšaju. Zatim se trljaju kroz metalno sito i prolaze kroz prešu.
Nakon toga trebate dodati šećer na temelju kilograma dobivene kaše od tri do četiri čaše pijeska. Ovu smjesu stavimo na vatru i kuhamo dok ne postane želeasto.

Marmelada

U principu, marmelada je sljedeći stupanj gustoće mase nakon želea. Odnosno, ako se u prethodnom receptu smjesa duže kuha, počet će se stvarati marmelada, treba je raširiti da se ohladi u malim slojevima, 1-1,5 cm, na pergament papiru. Kad se potpuno ohladi, režite na komade veličine zalogaja.

Zalijepiti

Od bobica žutike dobit ćete kiseli i zdravi sljez ako postupite na sljedeći način. Morate uzeti sljedeću raspodjelu proizvoda:

žutika - 300 grama;
šećer - 200 grama;
šećer u prahu - 50-100 grama.

Tjesteninu pripremite ovako:

Prokuhane bobice propasiramo kroz sito i pomiješamo sa šećerom.
Mikserom istučemo masu u pjenu i rasporedimo je u kalupe prethodno namazane maslacem.
Kalupe stavimo u pećnicu da se osuše.
Gotov marshmallow izvadimo iz kalupa, lijepo izrežemo i posipamo šećerom u prahu.

U članku raspravljamo o jelima od žutike. Saznat ćete smiju li se bobice žutike jesti, kako i kada ih brati. Slijedeći naše savjete, naučit ćete kako sakupiti lišće i korijenje biljke za zimu. Reći ćemo vam kako sušiti žutiku kod kuće i razmotriti recepte za pravljenje soka, želea, marmelade, kompota, pekmeza i umaka za mesna jela na bazi bobičastog voća.

Bobice žutike beru se nakon prvog mraza - u listopadu - studenom. U ovom trenutku plodovi sadrže maksimalnu količinu biološki aktivnih tvari koje su korisne za tijelo. Žutika je bogata vitaminima, organskim kiselinama, smolastim i esencijalnim tvarima. Zahvaljujući bogatom sastavu bobica jačaju imunološki sustav, normaliziraju rad probavnog i kardiovaskularnog sustava.

Od žutike pripremaju se pića, slastice i umaci za mesna jela.

Prije branja bobica morate se uvjeriti da su plodovi zreli. Nezreli plodovi su otrovni i opasni za zdravlje. Prezrele bobice su premekane, pa nisu pogodne za berbu.

Morate sakupljati samo elastične crvene ili ljubičaste plodove. Prije branja bobica potrebno je nositi čvrste rukavice, jer su grane grma bodljikave.

Saznali ste kada i kako se beru plodovi te koje su dobrobiti bobica žutike. Sada ćemo vam reći kako sušiti žutiku kod kuće.

Kako sušiti žutiku kod kuće

Prije sušenja žutike kod kuće, bobice se sortiraju i operu pod tekućom vodom. Da bi se plodovi sačuvali za zimu, suše se ili zamrzavaju.

Za sušenje se koriste posebne sušare za povrće i voće. Ako ne, možete koristiti konvencionalnu pećnicu. Bobice se šire u tankom sloju na pergamentu i suše na 40-50 stupnjeva. Gotovi plodovi su smežurani i ne lijepe se kada se pritisnu.

Osušene žutike čuvaju se u staklenim posudama ili papirnatim vrećicama na prozračenom mjestu na temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva. Ako sakupljene bobice nije moguće osušiti, od njih se mogu pripremiti slastice ili pića. Razmotrite recepte za uobičajena jela od bobičastog voća i recite vam kako spremiti žutiku za zimu bez sušenja.

Što se može učiniti od žutike

Žutika se široko koristi u kuhanju. Od svježih bobica pripremaju se pića, slastice i umaci za mesna jela. Po želji se mogu konzervirati i čuvati do zime. Razmotrite najčešće recepte žutika za zimu.

Sok, žele i marmelada od žutike

Na temelju soka od žutike možete napraviti domaću marmeladu ili žele. Prvo ćemo vam reći kako od bobica žutike napraviti sok.

Trebat će vam:

svježe bobice žutike - 300 gr.;
voda - 500 ml.

Kako kuhati:

Razvrstajte, operite bobice, uklonite lišće i grančice.
Napunite žutiku vodom, stavite na vatru i prokuhajte.
Ocijedite vodu, bobice provucite kroz prešu i iscijedite sok.

kalorija:

Kalorični sadržaj 100 ml soka od žutike 11 kcal.

Ako pasiranim bobicama žutike dodate šećer i masu prokuhate, dobit ćete žele. Razmotrite detaljan recept za desert.

Trebat će vam:

bobice žutike - 1 kg;
granulirani šećer - 400 g;
voda - 200 ml.

Kako kuhati:

Bobice operite, propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu.
Masu preliti sa šećerom, dodati vodu i prokuhati.
Kuhajte pire od bobičastog voća na laganoj vatri 10-15 minuta.
Maknite s vatre i ohladite.

kalorija:

Kalorija 100 gr. žutika žele 118 kcal.

Od koncentriranog soka žutike možete napraviti domaću marmeladu. Za njegovu pripremu promatra se omjer 1: 1, odnosno u jedan dio bobica dodaje se jedan dio šećera.

Trebat će vam:

bobice žutike - 1 kg;
voda - 500 ml;
šećer - 1 kg.

Kako kuhati:

Razvrstajte i isperite bobice, protrljajte ih kroz sito da dobijete kašu.
Dodajte šećer, promiješajte, podlijte vodom i smjesu bobičastog voća stavite na štednjak.
Sirup kuhajte na laganoj vatri najmanje 15 minuta.
Maknite sa štednjaka, ohladite.

kalorija:

Kalorija 100 gr. marmelada od žutike 171 kcal.

Kompot od žutike

Kompot od žutike povećava obrambenu snagu organizma i normalizira probavu. Da bi piće od žutike ostalo za zimu, mora se sterilizirati. Razmotrite recept za kompot od žutike.

Trebat će vam:

bobice žutike - 500 gr.;
šećer - 700 g;
voda - 1 litra.

Kako kuhati:

Bobičasto voće sortirati i oprati, odstraniti peteljke i presuti u staklenku.
U vodu uspite šećer i prokuhajte.
Sirup kuhajte dok se kristali šećera potpuno ne otope.
Vrućim sirupom prelijte bobice, zatvorite poklopac i stavite staklenku u lonac s kipućom vodom.
Sterilizirajte kompot pola sata.
Skinuti sa štednjaka, teglu zarolati i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kompot se mora čuvati na tamnom, hladnom mjestu.

kalorija:

Kalorija 100 gr. kompot od žutike 133 kcal.

Džem od žutike za zimu

Po analogiji sa želeom od žutike, možete napraviti pekmez od žutike. Korisna svojstva deserta koriste se za jačanje imunološkog sustava, snižavanje temperature i normalizaciju krvnog tlaka.

Trebat će vam:

svježe bobice žutike - 1 kg;
granulirani šećer - 1,5 kg;
voda - 1,5 litara.

Kako kuhati:

Razvrstajte i isperite bobice, napunite ih toplom vodom 8-10 sati kako biste omekšali kožu voća.
Ulijte šećer i smjesu bobičastog voća stavite na štednjak.
Zakuhajte i kuhajte na najnižoj temperaturi pola sata.
Gotov džem rasporedite u sterilne staklenke i zarolajte.

kalorija:

Kalorija 100 gr. pekmez od žutike 157 kcal.

Spremnost deserta određuje se kapljicom sirupa. Ako ga ispustite na tanjurić, onda treba ostati u obliku kuglice, a ne raširiti se po površini. Plodovi žutike u obliku pekmeza čuvaju se godinu dana na hladnom i tamnom mjestu.

Trebat će vam:

bobice žutike - 500 gr.;
granulirani šećer - 1,5 kg;
limun - 1 kom.

Kako kuhati:

Bobice žutike operite i izvadite im sjemenke.
Samljeti voće blenderom do konzistencije kaše.
Limun operite, narežite na komadiće i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
U masu od bobičastog voća dodajte šećer i limun, promiješajte i rasporedite u staklenke. Čuvati u hladnjaku.

kalorija:

Kalorija 100 gr. pekmez od žutike 288 kcal.

Umak za mesna jela

Umak od žutike savršeno ističe okus bijelog mesa

Na temelju žutike rade slatko-kiseli umak koji se kombinira s mesnim jelima. Da bi jelo bilo mirisnije, u umak se dodaju začini i začini.

Trebat će vam:

bobice žutike - 500 gr.;
granulirani šećer - 125 g;
voda - 200 ml;
klinčići - 2-3 kom .;
korijen đumbira - 3 g;
mljeveni crni papar - 1 prstohvat.

Kako kuhati:

Bobičasto voće prelijte vodom, stavite na štednjak i kuhajte na srednjoj vatri 10-15 minuta dok kožica ne omekša.
Ohladite žutiku, obrišite omekšane bobice kroz sito.
U pire dodajte šećer, klinčiće, papar i naribani korijen đumbira.
Zakuhajte smjesu i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Istovremeno, umak bi se trebao zgusnuti.

kalorija:

Kalorija 100 gr. umak od žutike 74 kcal.

Naučili ste kako koristiti žutiku - opcije za berbu žutike za zimu i kako napraviti umak, piće i deserte od bobica. Sada ćemo vam reći kako sakupiti lišće i korijen biljke.

Kako pripremiti lišće i korijen žutike

Ne beru se samo bobice, već i lišće i korijen žutike

Listovi žutike beru se za vrijeme cvatnje – u svibnju i lipnju. Lišće se reže zajedno s mladim izbojcima. Zatim se isperu od prljavštine i prašine i osuše pod nadstrešnicom na temperaturi ne višoj od 50 stupnjeva.

Korijenje biljke bere se dva puta godišnje: u travnju i listopadu. Važno je da prilikom iskopavanja korijena grm miruje. Iskopajte ne više od ⅓ cijelog korijenskog sustava kako biljka ne bi umrla. Korijenje se bere iz jednog grma ne više od jednom u 10 godina.

Sakupljeno korijenje se očisti od zemlje, izreže na komade dužine 10-15 cm i osuši pod nadstrešnicom na temperaturi od 50 stupnjeva. Čuvajte sirovine u prozračenom prostoru u papirnatim ili tkaninskim vrećicama 2 godine.

Što zapamtiti

Bobice žutike beru se nakon prvog mraza.
Da bi se plodovi sačuvali za zimu, oni se suše, zamrzavaju ili se na njihovoj osnovi pripremaju kompoti, džemovi i umaci.
Prije sušenja žutika plodovi se sortiraju i operu.
Za zimu se beru ne samo bobice, već i lišće i korijen biljke, koji se koriste u narodnoj medicini za pripremu infuzija i dekocija.

Plodovi žutike su kiselkastog okusa, potiču apetit, pojačavaju izlučivanje želučanog soka, pospješuju probavu, gase žeđ, djeluju blago laksativno. Žutika se također uzima kao multivitamin. Osim vitamina C, B-karotena i karotenoida, njeni plodovi sadrže jabučnu, vinsku i limunsku kiselinu, minerale, tanine i bojila. Međutim, kao i sve bobičasto voće, svježe žutike ne traju dugo.

Kako ga pripremiti za budućnost?
žutika prirodna

Zrele bobice žutike treba razvrstati, temeljito oprati u tekućoj vodi, odvojiti peteljke, isprati, staviti u cjedilo, čvrsto staviti u zagrijane staklenke, preliti kipućom vodom, sterilizirati na 100 °C staklenke kapaciteta 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 20 minuta . Smotajte.

800 g bobica žutike, 200 ml vode.

Kompot od žutike

Voće pripremiti na isti način kao u prethodnom slučaju, staviti u zagrijane staklenke, preliti kipućim šećernim sirupom (550 g šećera na 450 ml vode), tegle od pola litre sterilizirati na 100 T - 15 minuta, litarske - 20 minuta. .

600 g bobica žutike, 400 ml sirupa.

Džem od žutike

Zrele plodove intenzivne boje sortirati, isprati, staviti u cjedilo, pa uroniti u kipući 70% šećerni sirup (700 g šećera i 300 ml vode). Zakuhajte smjesu, maknite s vatre, ostavite 10-12 sati. Nakon kuhati dok ne bude kuhano. Gotov džem u vrućem obliku pakirajte u zagrijane staklenke. Sterilizirati na 100°C. Staklenke od pola litre - 15 minuta, litre - 20.

1 kg bobica žutike, 1,6-2 kg šećera.

Žutika žele

Voće pripremite na isti način kao i za pekmez. Stavite u emajliranu zdjelu, ulijte vodu do razine s bobicama, zagrijte do vrenja i držite na umjerenoj vatri dok potpuno ne omekšaju. Prokuhane plodove protrljajte kroz sito. Izgnječenu masu pomiješajte s juhom i šećerom. Smjesu zagrijte do vrenja i nastavite kuhati uz miješanje i postupno smanjivanje jačine vatre dok se početni volumen ne smanji za trećinu. Zatim vruće pakirati u suhe zagrijane staklenke, hermetički zatvorene. Čuvati na hladnom mjestu. Žele pakiran u staklenke od 0,5 l (radi povećanja stabilnosti), pasterizirati na 85°C 15 minuta.

1 kg mješavine odvarka i pirea, 1-1,5 kg šećera.

recept za umak od žutike

Sastojci:

bobice žutike - 200 g;
voda;
metvica - 3 lista;
adjika - 50 g;
začinima.

Kuhanje

Bobice žutike temeljito operemo, razvrstamo, ulijemo u lonac i prelijemo čašom vode. Zatim stavite posuđe na štednjak, zakuhajte i kuhajte 7-10 minuta. Nakon toga ubacimo nekoliko listića svježe metvice, pustimo da prokuha još nekoliko minuta, maknemo sa štednjaka i ostavimo da se potpuno ohladi. Zatim obrišite bobice kroz cjedilo i dodajte adjiku dobivenom pireu od žutike. Sve dobro izmiješajte i poslužite umak uz svako jelo od mesa.

sirup od žutike
Zreli plodovi se saberu, očiste, operu, protrljaju žlicom, dodaju malo vode, stave u vrećicu da se ocijedi sok. Drugi dan, kad se sok ocijedi, prokuha se, procijedi, pošećeri, ponovo prokuha, procijedi i pakira.
Potrošnja hrane: za 5 čaša soka - 1 kg šećera.

Žutika žele
Uzimaju se zrele bobice, uklanjaju se koštice, zgnječe, preliju malom količinom vode i kuhaju. Zatim se masa odbaci na sito da se ocijedi sok. Kad se sok slegne, doda se jednaka količina šećera u prahu i kuha dok ne omekša.

Marmelada od žutike
Zrele bobice očistiti, oprati, preliti vodom i prokuhati, nakon čega se masa procijedi. Kad voda oteče, masa se protrlja kroz sito, pomiješa sa šećerom (750 g šećera na 1 kg mase) i kuha dok ne omekša.

Pastila od žutike
Oguljene bobice žutike, kuhane u vodi, protrljaju se kroz sito, masa se pomiješa s pola volumena granuliranog šećera, umuti do guste pjene, stavi u lonac i kuha na pari. Masu isparenu do željene gustoće prebaciti u kalupe i staviti u pećnicu. Nakon sušenja marshmallow se posipa šećerom u prahu.

Džem od žutike
Zbog ugodnog kiselkastog, osvježavajućeg okusa džem od žutike vrlo je cijenjen. I osim toga, dugo zadržava sve svoje kvalitete.
Oguljene bobice preliju se vodom (malo toplom) i ostave 8-10 sati, zatim se uklone sjemenke (ali ih ne možete ukloniti). Od 1,5-2 kg šećera i 6 čaša vode na 1 kg bobica pripremi se sirup, u koji se sipaju bobice i kuhaju 30 minuta dok bobice ne omekšaju. U tom slučaju sirup bi trebao isplivati sa žlice u obliku kapljice.
Pekmez od žutike priprema se i na drugačiji način. Odaberu se krupnije bobice, operu u hladnoj vodi, stave u staklenu posudu i preliju prokuhanim, ali ohlađenim sirupom od 1,5 kg šećera i 5 čaša vode na 1 kg očišćenih bobica. Nakon jednog dana sirup se ocijedi, prokuha, ostavi da se ohladi, prelije preko bobica i ostavi još jedan dan. Trećeg dana bobice napunjene sirupom posipaju se šećerom (200-300 g) i kuhaju dok ne omekšaju.

Slana žutika
U kasnu jesen žutika se bere s cijelim granama, stavlja u staklenke, prelijeva ohlađenom slanom vodom. Banke su zatvorene i vezane. Poslužite kao prilog jelima, kao i uz kisele krastavce za pečenja. Ako na obalama ima plijesni, tada se voda isuši i ulije svježa.
Za 3 čaše vode uzmite 100 g soli.

osušena žutika
Bobice žutike suše se na suncu, raširene u tankom sloju na posteljini ili u pećnici na limovima za pečenje na temperaturi od 30-35 stupnjeva.

Sve su to pripreme za zimu. Ali od žutike možete kuhati mnogo svakodnevnih jela. Evo nekoliko njih.

Šči od listova žutike sa krutonima (ruska kuhinja)
Mlado lišće žutike (50% norme) pustiti da prokuha, protrljati kroz sito, staviti u kipuću juhu, dodati pirjano povrće i kuhati 15-20 minuta. 5-10 minuta prije kraja kuhanja stavite preostale listove žutike, svaki isječen na 2-3 dijela, sol, začine (lovorov list, papar). Posebno pripremite smjesu od žumanjaka i mlijeka.
Smjesa jaja i mlijeka priprema se na sljedeći način: sirovi žumanjci se miješaju kuhačom ili žlicom i uz miješanje postupno dodaju vruće mlijeko, nakon čega se smjesa kuha na laganoj vatri (ne vrije) da se smjesa zgusne. nešto. Zatim se procijedi i ulije u juhu od kupusa.
Jaja skuhati tvrdo kuhana ili u vrećici. Od bijelog kruha napravite male krutone.
Prilikom posluživanja na tanjur stavite polovicu oguljenog tvrdo kuhanog jajeta, prelijte juhom od kupusa, mješavinom jaja i mlijeka, dodajte krutone i pospite začinskim biljem. Krutone možete poslužiti posebno.
Potrošnja proizvoda: lišće žutike - 150 g. peršin -5 g, luk -10 g, stolni margarin - 10 g, mlijeko - 50 g, jaja - 3/4 kom., pšenični kruh - 30 g, lovorov list, papar, začinsko bilje, sol po ukusu.

Kupaty sa žutikom (gruzijska kuhinja)
Sirovu svinjetinu propasirajte jednom kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte žutiku, nasjeckani luk i začine: češnjak, cimet, klinčiće, kumin i papar. Ovim nadjevom nadjenite crijeva, krajeve zavežite koncem i dajte im oblik potkove, zatim pržite na užarenom ugljenu (bez plamena). Poslužite po dva komada.
Potrošnja proizvoda: masno svinjsko meso -260 g, žutika u zrnu -15 g, luk -25 g, češnjak -2 g, suha svinjska iznutrica -5 g, sol i začini po ukusu.

Osušene i mljevene bobice žutike (sumakh) naširoko se koriste u azerbajdžanskoj kuhinji. Prah se unosi u jela ili tijekom njihove toplinske obrade, ili se poslužuje odvojeno u rozetama kao začin za gotova jela od mesa i ribe. Svakako, s žutikom se pripremaju prirodne mesne okruglice na istočnjački način, nacionalna jela jyz-byz (pržene janjeće iznutrice s prženim krumpirom), tas-kebab pilav i, naravno, sve vrste šiš-kebaba.

Amaterski roštilj sa žutikom
Janjetinu od rebarnog dijela leđa isječemo na 5-6 komada zajedno s rebenim kostima. Kada stavljate ramrod, vanjsku stranu komada mesa treba okrenuti u jednom smjeru. Šiš kebab se peče na roštilju na užarenom ugljenu koji gori bez plamena.
Prilikom posluživanja ukrasite lukom i peršinom.

Žutika u prahu poslužuje se posebno.
Potrošnja proizvoda: janjetina-330 g, luk -60 g, zeleni luk -40 g, peršin -10 g, žutika -5 g, sol i papar na okus.
Prah žutike koristi se i za izradu kiselih umaka. Kuhajući ga s crvenom paprikom i soli, pravi se pikantan začin mesnim jelima - takozvani satibel.
Koristite kao začin za meso i cijele plodove žutike. Dodaju se i u tijesto, od njih se pripremaju ljuti poljupci i kompoti koji odlično gase žeđ i ublažavaju kašalj.
Mladi listovi žutike imaju ugodan kiselkasti okus i koriste se iu kulinarstvu. Ne samo da zamjenjuju kiselicu u raznim tradicionalnim prvim jelima, već služe i kao samostalni proizvod za izradu marinada, a posebno proljetnih salata.

... A u Kijevu, ujak ...

Njezin botanički portret je sljedeći: grm ili stablo visine do šest metara. Listovi su nasuprotni, perasti s neugodnim mirisom. Cvjetovi su sitni, bijeli, mirisni, skupljeni u velike višecvjetne korimbe. Plodovi su crnoljubičaste bobice s tri sjemenke, meso bobica je tamnocrvene boje. Raste u gudurama, među grmljem, u vrtovima, u blizini stanova. Posebno je česta u zapadnim regijama regije, u području Kalitve i Donjeckog grebena.
Ova biljka ima mnogo narodnih imena: baze, buz, buznik, buzok, bazga itd. Da, a na Donu se bazga naziva drugačije: željezo, pishchalnik, jestiva bazga (za razliku od crvene bazge, koja se ne jede). Latinski naziv za rod bazge je sambucus.
Etimologija ove riječi je nejasna. Ili je formirano od naziva trokutastog glazbenog instrumenta uobičajenog na starom istoku - sambuca, koji se izrađivao od dasaka bazge, ili je glazbeni instrument dobio ime po nazivu biljke. U oba slučaja s tim je u izravnoj vezi naša “jestiva bazga”.
Crni starješina nije imao sreće. O njoj se ne pjevaju pjesme, ne pričaju se bajke. Ne da se na njoj slavuji ne gnijezde - zaobilaze je čak i koze - šumska Pepeljuga. A što znamo o njoj, osim komične poslovice: "u vrtu je bazga, a u Kijevu ujak"? Da li samo ova biljka nema baš ugodan miris ...
Da, miris bazge stvarno "nije baš".

Jela sa žutikom

Za mnoge insekte to je čak i kobno. Prije dva stoljeća, 1785. godine, časopis „Economic Store“, isti onaj, čiji je autor-izdavač bio prvi ruski agronom A. T. Bolotov, obavijestio je svoje čitatelje: „Ako se sobe poprskaju vodom u kojoj se kuhaju listovi bazge , tjera muhe, a voda prokuhana s mladim izdancima ubija buhe.Lišće bazge koristi se i za ublažavanje bolova kod uboda komaraca.
Koristan savjet.
Ali bazga ne samo da "ubija buhe" i pomaže protiv "ujeda komaraca". Isti autor, A. T. Bolotov, nešto kasnije u svojim poznatim "Bilješkama" ostavio je najzanimljivije podatke o fitoncidnim svojstvima crne bazge (iako svijet još nije poznavao riječ "fitoncid", izumio ju je u naše vrijeme Sovjetski znanstvenik B. P. Tokin ): "... Ne namjerno se jednoj domaćici dogodilo da u kolibu donese boju od bazge (cvjetove crne bazge) da se osuše u ljekovite svrhe. U domaćičinoj kolibi bio je ogroman broj crnih žohara. Prije žohari su imali vremena čuti starijeg duha, izašli su iz kolibe u gomili i ravno u staju.
Domaćica se, primijetivši to, malo iznenadila i pretpostavila da se žoharima ne sviđa alkohol od bazge. Pametna domaćica je iz radoznalosti brzo prenijela cvjetove bazge u ovu staju, gdje su se žohari doselili. A onda se domaćica konačno pobrinula da boja bazge, odnosno njen miris, otjera žohare odande, prisilivši ih da odu u kuću susjeda. Je li to pošteno ili ne, ne znam, ali ne bi bilo suvišno testirati ga na onim mjestima gdje bazga puno raste.
Fitoncidna svojstva ove biljke doista su jedinstvena. Stabljike vrtnog drveća vežu se stabljikama bazge i tako se štite od miševa. Ako su žitnice gusto zasađene bazgom, u njih se neće naseliti ni miševi, pa čak ni štakori. I. V. Michurin obično je zabadao granu crne bazge u svaki grm ogrozda koji je rastao u njegovom vrtu i tako je grm bobičastog voća spasio od najezde moljaca.
No, čini se da ribe vole specifičan miris bazge. Na Donu, amaterski ribari koriste bobice ove biljke kao mamac i, kažu, to daje dobar zalogaj.
Postoji još jedno zanimljivo svojstvo bobica bazge: mogu dobro oprati ruke, čak i umrljane tehničkim uljima. Istina, takav "sapun" ne daje uobičajenu pjenu, ali vrijedi li ga zbog toga zanemariti, pogotovo ako nema drugih deterdženata pri ruci?
Bazga u vrtu...
Više toga u našim vrtovima i voćnjacima. Pogledajte malo bolje ovu biljku - prekrasna je! Osim ostalih svojih vrlina, bazga je i vjesnik proljeća. Ona prva velikodušno, nesebično reagira na toplinu sunca i prije svih drugih stabala rascvjeta svoje pupoljke - naše prve proljetne radosti i zato najskuplja i najpoželjnija.
Uz drugačiji odnos prema crnoj bazgi, ona bi odavno mogla pronaći svoje pravo mjesto na stolu u svakom našem domu, jer se za ishranu koriste plodovi, cvjetovi, pa čak i mladi izdanci biljke. Od bobičastog voća pripremaju se sokovi, marmelade, nevjerojatni džemovi, marshmallows, džem, pekmez, žele, alkoholna i bezalkoholna pića, odličan ocat, kečap i još mnogo toga. A svako jelo od bazge je i lijek. Na primjer, sok od bobičastog voća, koji je prema liječnicima bezopasan čak i uz najstrožu dijetu, pije se u ljekovite svrhe kod bolesti bubrega, šećerne bolesti (dijabetesa), išijasa, čira na crijevima. Ovaj sok sadrži vitamine A i C, mineralne soli, jod, tvar sličnu hormonu koja ubrzava zacjeljivanje rana. Stoga ga piju ne toliko da bi utažili žeđ, već kao ljekovito piće.
Kisel od kuhanih i pasiranih bobica (suhih i svježih) je i ukusno hranjivo jelo i delikatan laksativ za kronični zatvor. Bobice kuhane u medu poslastica su, ali ujedno i provjereni lijek protiv premorenosti. Ne čudi stoga što se u srednjem vijeku tvrdoglavo vjerovalo da se čovjeku produljuje život ako se bobice bazge jedu svakodnevno.

Ali i danas je bazga na visokom cijenjenju. U Francuskoj su njegovi plodovi sastavni dio kod nas popularnog "čaja zdravlja", au Čehoslovačkoj masovna "limunada". Da, iu našoj zemlji na Sjevernom Kavkazu, kiselije i kaše od bazge su jela medicinske i dijetalne prehrane. Osim toga, bobice bazge već počinju pomagati osobi da se nosi s emocionalnom preopterećenošću. Prema časopisu Far Eastern Scientist, "... ekstrakt bazge ima svojstva protiv stresa. Novi lijek je testiran, a oni su ohrabrujući."
Cvjetovi bazge također su popularni u prehrani. Od njih se pravi džem izvrsnog okusa. Cvjetovi s nježnom aromom peku se u tijestu (na primjer, u palačinkama, palačinkama), dodaju se vinu od grožđa tijekom fermentacije kako bi dali miris muškatnog oraščića i poboljšali okus. U istu svrhu cvjetovi se miješaju u tijesto kod pečenja kruha.
M. Neishtadt, veliki poznavatelj domaće flore, zapisao je: "Miješanjem jednog težinskog dijela osušenih cvjetova crne bazge s tri dijela standardnog čaja dobiva se odličan čaj, po bukeu blizak najboljim sortama čaja."
Istina, ne manje izvrstan čaj priprema se i sam od cvjetova bazge koji, kako je utvrđeno, sadrže eterično ulje, vitamine C i P, steroidni hormon koji stimulativno djeluje na endokrine žlijezde, mnoge organske kiseline, tanine i druge vrijedne tvari. Čaj od cvjetova bazge, osim visokog okusa, dobro pomaže kod svih vrsta prehlada, upala bubrega i mokraćnog mjehura te općenito povećava ukupnu otpornost organizma.
Jestivi i mladi izdanci (ovogodišnji). Ogule se od zelene kore, kuhaju u slanoj vodi ili kisele kao obično povrće.

Žutika - recepti za kuhanje

Žutika se naziva "ukusnim lijekom" za sve bolesti. Znaš li zašto? Produžuje mladost tijela i liječi rane. Mnogi istočni narodi koriste ove bobice u pripremi ukusnih i vrlo zdravih jela. Rado ćemo s vama podijeliti neke recepte za jela od žutike.

recept za umak od žutike

Sastojci:

bobice žutike - 200 g;
voda;
metvica - 3 lista;
adjika - 50 g;
začinima.

Kuhanje

recept za kompot od žutike

Sastojci:

bobice žutike - 200 g;
jabuke - 1 kg;
šećer - 350 g;
filtrirana voda - 1 l.

Kuhanje

Slatke jabuke operemo, obrišemo, narežemo na ploške i pažljivo im odstranimo sjemenke. Zatim pripremljeno voće i bobice žutike slažemo u slojeve u čiste staklenke, prelijemo vrućim šećernim sirupom i steriliziramo u kipućoj vodi 15-20 minuta, ovisno o volumenu staklenke. Zatim smotajte kompot poklopcima i ostavite da se potpuno ohladi.

recept za vino od žutike

Piće napravljeno od žutike izvrsno je koleretsko i protuupalno sredstvo za razne bolesti jetre i bilijarnog trakta. Pogledajmo kako ga kuhati.

Sastojci:

bobice žutike - 3 kg;
šećer - 2 kg;
filtrirana voda - 12 litara.

Kuhanje

Bobice žutike razvrstamo, operemo i ulijemo u čistu bocu od 20 litara.

Razni recepti za praznine od žutike za zimu

Zatim dodati šećer i zaliti potrebnom količinom prokuhane i ohlađene vode. Posudu zatvorimo čepom, vrućim čavlom probušimo rupu i u nju čvrsto utaknemo cijev čiji kraj spustimo u bocu napunjenu vodom. Nakon otprilike 20 dana, vino od žutike bit će spremno. Što se tiče okusa, ni na koji način nije inferiorno u odnosu na moldavska i gruzijska vina, a također je vrlo korisno.

Recept za pilav sa žutikom

Sastojci:

janjeća pulpa - 600 g;
riža dugog zrna - 2,5 žlice;
luk - 2 kom .;
mrkva - 2 kom .;
češnjak - 1 glava;
biljno ulje;
čili paprika, curry - po ukusu;
žutika - 5 g;
mljeveni đumbir - po ukusu;
začinima.

Kuhanje

Ulijte biljno ulje u kotao, stavite na vatru i zagrijte. Za to vrijeme luk očistimo i cijelog stavimo u kotao, pržimo dok ne pocrni, a zatim ga bacimo. Sada očistimo preostalo povrće i nasjeckamo ga na kockice. Nakon toga, šaljemo ih u biljno ulje i pirjajte dok ne budu prozirni. Meso operemo, izrežemo na male komadiće i također bacimo u kotlu. Sve dobro izmiješajte, poklopite i ostavite da se pirja dok janjetina ne bude spremna. Zatim posoliti po ukusu, začiniti začinima, žutikom i uliti prethodno pripremljenu i opranu rižu.

Zalijte vodom tako da riža bude za nekoliko prstiju niže i kuhajte na laganoj vatri poklopljeno. Kada se tečnost potpuno upije, stavite režnjeve belog luka očišćene od ljuski, lagano ih utiskujući duboko u pilav. Jelo nastavljamo kuhati još 15 minuta, po potrebi u udubljenja riže napravljena žlicom ulijemo malo vruće vode. Kada je pilav potpuno gotov, dobro ga promiješajte i stavite na posudu.

Žutika praznine za sušenje ili zamrzavanje

Berberis vulgaris L.
Porodica žutika je Berberidaceae.
Popularno ime: berberis, kiselo, kiselo, kiselo okrenuti.

Opis

Listopadni, jako razgranati trnoviti grm, do 3 m visine, sa snažnim površinskim korijenovim sustavom. Kora starih grana je siva, puca; na mladim stabljikama je izbrazdana, žutosmeđa ili žućkastosiva. Grane su žućkastosive, tanke, usmjerene prema gore, s velikim jednostavnim i trodijelnim bodljama (modificirani listovi), u čijim se pazušcima nalaze pupoljci. Iz njih se razvijaju skraćene grane s hrpom lišća. Duljina bodlji je do 2 cm, listovi su naizmjenični, duguljasto-obrnuto jajasti, na rubovima fino nazubljeni, kožasti s tvrdim bodljikavim resicama, dugi do 4 cm, složeni u grozdovima. Cvjetovi su mali s jakim mirisom, svijetložuti, na pediculima, sakupljeni u 15-25 komada u pazušnim visećim četkama. Čašičnih listića šest, latica, žuta, vjenčića šest. Prašnika šest, tučak s gornjom plodnicom. Plod je duguljasta, tamnocrvena, sočna, jako kisela jestiva bobica s 2-3 sjemenke. Sjemenke sitno naborane, duguljaste, tamnosmeđe, pomalo spljoštene. Razmnožava se sjemenom i vegetativno. Poznato je 175 vrsta žutike.

Širenje

Raste u gotovo svim europskim zemljama. U europskom dijelu bivšeg SSSR-a rasprostranjena je od baltičkih država do Krima i Kavkaza. Amurska žutika nalazi se u šumama širokog lišća i cedrovo-smrekovim šumama, duž rubova šuma, proplanaka i obala planinskih rijeka u Primorskom i južnim dijelovima Habarovskog kraja.

stanište

U vrtovima i parkovima žutika se uzgaja kao ukrasna biljka. Ne daje plodove u sjeni. Naseljava suha sunčana područja, preferira vapnenačke, travnate padine, grmlje, termofilne hrastove šume.

vrijeme cvjetanja

Cvjeta u svibnju-lipnju, plodovi sazrijevaju u rujnu-listopadu.

vrijeme prikupljanja

Korijenje se bere u travnju ili listopadu-studenom. Sakupljanje korijena žutike dopušteno je tijekom cijele vegetacije. Kora se bere u razdoblju kretanja soka - u travnju-svibnju. Listovi žutike beru se u fazi pupanja i cvatnje, u svibnju-lipnju. Plodovi se beru u rujnu-listopadu. Nezreli plodovi sadrže jake alkaloide i nisu prikladni za hranu u ovom razdoblju. Berete li bobice u kasnu jesen nakon prvog mraza, u njima se smanjuje kiselost i gorčina.

Način nabave

Iskopano korijenje pažljivo se otrese od zemlje i ostalih nečistoća, a pritom se uklone pocrnjeli i truli dijelovi. Najvrjedniji dio korijena je kora, koja se lako skida prilikom rezanja korijena. Kako ne bi izgubili vrijedne sirovine, tijekom rezanja se postavlja burlap. Pranje u vodi nije dopušteno, jer je berberin (glavna ljekovita tvar) jako topiv u vodi i zbog toga se gubi pranjem. Korijenje se suši u dobro prozračenoj prostoriji, pod nadstrešnicama ili u sušarama na temperaturi od 45-50°C. Boja osušenih korijena na prijelomu je limun-žuta. Okus sirovina je gorak, miris je slab, osebujan.

Kora se bere tijekom kretanja soka, kada se lako skida. Nožem se naprave prstenasti rezovi, na udaljenosti 10-15 cm jedan od drugog, spoje uzdužnim i skine se kora.

Listovi žutike beru se u fazi pupanja i cvatnje, zatim se suše. Nije dopušteno sakupljati oštećeno i zahrđalo lišće. Miris lišća je osebujan, okus je kiselkast.

Rok trajanja lišća 2 godine, korijena 3 godine.

Kemijski sastav

Plodovi žutike sadrže 10–500 mg% askorbinske kiseline; 70–7500 mg% P-aktivnih vazokonstriktora; do 140 mg% provitamina A - karoten; 3,9–7,9% ugljikohidrata; 5–6,7% organske kiseline; 0,4–7% pektina; 0,6–0,8% tanina i bojila. Plodovi sadrže šećere, organske kiseline, uglavnom jabučnu, limunsku, vinsku, tvari slične kolinu, boje, mineralne soli i vitamine. Nezreli plodovi, listovi, korijen i kora sadrže alkaloide: berberin, oksiakantin, berbamin, leontin i niz drugih. Vitamin E (tokoferol) i eterično ulje pronađeni su u lišću tijekom razdoblja ploda. Berberin je aktivni alkaloid u lišću.

Primijenjeni dio

U ljekovite svrhe koriste se listovi, plodovi, kora i korijen biljke. U ruskoj medicini koriste se obična i amurska žutika.

Primjena

U narodnoj medicini koriste se pripravci žutike:

Za liječenje bolesti jetre;
S bolestima žučnog mjehura i kolelitijaze;
S kolecistitisom;
S hepatokolecistitisom;
Za liječenje dizenterije i želučanih bolesti;
Kao antipiretik i dijaforetik;
S groznicom;
S malarijom;
S očnim bolestima;
S bolestima usne šupljine;
Sa skorbutom;
S tuberkulozom;
S pleuritisom;
Za povećanje apetita;
S bolestima bubrega i nefrolitijazom;
S gihtom;
S reumatizmom;
Prilikom snimanja;
Kao laksativ;
Kao antiseptik;
Kao tonik;
S tumorima jetre, rakom želuca i grla;
S porođajnim krvarenjem;
S atonskim i hipotoničnim krvarenjem maternice u postporođajnom razdoblju;
S subinvolucijom maternice;
S krvarenjem povezanim s upalnim procesima u maternici;
S bolovima u predjelu srca;
S bolestima slezene, grčevi u želucu;
S hemoroidima;
S hipertenzijom;
Za liječenje dijabetesa;
S povraćanjem kod trudnica;
Kao blagi laksativ;
I mnoge druge bolesti.

Kontraindikacije

Tinkture žutika su kontraindicirane u slučaju kašnjenja u maternici membrana i dijelova djetetovog mjesta. Bobice žutike su kontraindicirane kod osoba s visokom kiselošću želučanog soka, bolesnika s tromboflebitisom, kao iu predinfarktnom stanju.

Druga primjena

Korijeni se koriste za bojanje kože, pređe, tkanina, te u proizvodnji tepiha. Kora korijena požuti vunu, svilu i kožu. Plodovi daju ljubičastu boju, sa stipsom - vuna, lan, pamuk se boje ružičasto.
Drvo se koristi za rukotvorine i ukrasne radove, za izradu malih tokarskih proizvoda, čavala za cipele. Mladi listovi pogodni su za salate.
Plodovi se mogu koristiti za pripremu pića, u slastičarstvu i proizvodnji likera. Zdrobljeni suhi plodovi žutike koriste se kao omiljeni začin mesnim jelima na Kavkazu i u srednjoj Aziji.

Način primjene

Korijenje: koristi se za liječenje dizenterije i želučanih bolesti. S prehladama, skorbutom; koristi se kao antipiretik i dijaforetik. S groznicom, bolestima očiju i usta; s tuberkulozom, pleuritisom, za povećanje apetita. Tinktura - za nefrolitijazu, giht, reumatizam, lumbago, kao laksativ, antiseptik, kao tonik.

Kora korijena: koristi se za tumore jetre, rak želuca i grla. Infuzije - za hemoroide, bolesti žučnog mjehura, za liječenje metaboličkih poremećaja, bolesti bubrega, gihta i slično tinkturi od korijena.

Kora grane: koristi se u ljekovite svrhe slično korijenju i za krvarenje pri porodu.

lišće: tinktura uzrokuje kontrakciju glatkih mišića maternice i vazokonstrikciju, donekle ubrzava zgrušavanje krvi. Ima umjeren koleretski učinak. U opstetričkoj i ginekološkoj praksi - s atonskim i hipotoničnim krvarenjem maternice u postporođajnom razdoblju i subinvolucijom maternice, kao i s krvarenjem povezanim s upalnim procesima.

Recepti pekmeza od žutike za zimu

Uz unutarnje krvarenje, kao i koleretsko i protuupalno sredstvo u bolestima jetre i bilijarnog trakta, sa skorbutom, proljevom, dizenterijom.

cvijeće: dekocija - protiv bolova u srcu, hipertenzije, hepatokolecistitisa i groznice.

Voće: tinktura se koristi kao antibakterijsko, hipotenzivno i sedativno sredstvo, kao antifebrilno, baktericidno sredstvo. Uz bolesti slezene, grčevi u želucu. Za poticanje probave i prevenciju bolesti probavnog trakta, za liječenje dijabetesa. Kod hipertenzije, kao diuretik, protiv malarije.

Sok: na povišenoj temperaturi; kao dijetetski lijek za probavne smetnje i nedostatak apetita; s povraćanjem kod trudnica; kod akutnih gastrointestinalnih bolesti i dijabetes melitusa. Također se koristi kao blagi laksativ, diuretik i sredstvo protiv malarije.

Infuzija

Infuzija lišća:Žlica zdrobljenih sirovina stavi se u posudu od emajla, prelije se s 200 ml vruće prokuhane vode, zatvori poklopcem i zagrijava u vodenoj kupelji 15 minuta, ohladi na sobnoj temperaturi 45 minuta, filtrira, stisne. Volumen dobivene infuzije podešava se prokuhanom vodom na 200 ml. Pripremljena infuzija se čuva na hladnom mjestu ne više od 2 dana. Uzmite 1 žlicu 3-4 puta dnevno kao protuupalno i koleretsko sredstvo za bolesti jetre i bilijarnog trakta.

Infuzija suhe kore korijena: Uliti 1 čajnu žličicu suhe kore korijena žutike 4 sata u 2 šalice prokuhane vode, procijediti. Pijte nekoliko gutljaja tijekom dana.

Infuzija kore: 25 g kore se ulijeva u 400 ml kipuće vode 4 sata u termos boci, zatim se filtrira. Uzmite 1/2 šalice 4 puta dnevno tijekom 4-6 tjedana.

Tinktura

5% alkoholna tinktura lišća: inzistirati na 40% alkohola, uzeti oralno 30-40 kapi s vodom 2-3 puta dnevno kao koleretsko sredstvo. Tijek liječenja je 2-3 tjedna.

20% alkoholna tinktura lišća: inzistirati na 40% alkohola, uzeti oralno 25 kapi s vodom 2-3 puta dnevno 2-3 tjedna kao hemostatsko sredstvo.

Uvarak

Uvarak korijena i kore: 10 g kore i 15 g korijena žutike prelije se u 300 ml hladne vode i zagrijava u vodenoj kupelji 30 minuta, zatim se ohladi, filtrira i prokuhanom vodom dovede do prvobitnog volumena. Uzmite 1/4 šalice 3 puta dnevno.

Uvarak cvijeća: 25 g sirovina kuha se na laganoj vatri u 300 ml vode 10 minuta, inzistira na 2 sata, a zatim se filtrira. Uzimati 2-3 puta dnevno po 2 žličice.

Uvarak kore korijena: 20 g kore korijena žutike preliti s dvije šalice kipuće vode. Kuhajte 10-15 minuta, ostavite da se kuha 3-4 sata, procijedite i dovedite volumen juhe s prokuhanom vodom na 500 ml. Uzimati 1/4 šalice 3 puta dnevno kod krvarenja. Kod jakih krvarenja preporuča se piti 1-2 žlice svaki sat.

Sok

Sok od žutike priprema se u jesen od svježih plodova jarko crvene boje. Uzimati 1 žlicu s jednakom količinom meda 3-4 puta dnevno prije jela.

dobrote

Umak od žutike

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 250 g; cimet; karanfil; đumbir - po ukusu.

Kuhanje: stavite žutiku u lonac, prelijte vodom u ravnini s plodovima i kuhajte dok ne omekšaju, protrljajte kroz sito. Ulijte šećer, stavite cimet, klinčiće, đumbir u prahu, dobro promiješajte, stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte uz stalno miješanje dok se pire ne zgusne, smanjujući volumen za oko 1/5 (potrebno je paziti da masa ne potamni do kraja vrenja). Ljuti umak pakirati u pripremljene staklenke i pasterizirati u kipućoj vodi: pola litre - 15 minuta, litra - 20 minuta.

Džem od žutike (1 opcija)

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 1,5 kg; voda - 400-600 ml.

Kuhanje: oprane plodove preliti toplom vodom i ostaviti 8-10 sati. Zatim ocijedite vodu i od nje pripremite šećerni sirup. Zakuhajte sirup i prelijte voće. Pekmez kuhajte dok ne omekša (30-40 minuta). Gotov džem ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Čuvati na hladnom mjestu. Džem treba biti ugodnog kiselo-slatkog okusa i lagane arome.

Džem od žutike (varijanta 2)

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 700 g, 300 g; voda - 250 ml.

Kuhanje: Voće preliti šećernim sirupom (700 g šećera na 250 ml vode). Nakon jednog dana, ocijedite sirup, prokuhajte, ohladite i njime napunite voće na jedan dan. Trećeg dana dodajte 300 g šećera i kuhajte dok ne omekša (30-40 minuta).

Voćni sirup od žutike

Sastojci: voćni sok od žutike - 1 l; šećer - 1 kg.

Kuhanje: zrele plodove samljeti, iscijediti, pošećeriti, prokuhati nekoliko minuta, zatim sipati u staklenke i pasterizirati. Pečat banke.

Kompot od plodova žutike

Sastojci:žutika, šećer - 1,5 kg; voda - 1 l.

Kuhanje: Zrele plodove oprati, odstraniti peteljke, staviti u staklenke i preliti vrućim šećernim sirupom. Staklenke pasterizirajte u kipućoj vodi 10-15 minuta.

Voćni sok od žutike

Sastojci:žutika.

Kuhanje: oprati zrele plodove, blanširati u kipućoj vodi 2-3 minute. Ocijedite vodu, a voće procijedite kroz sokovnik. Sok ulijte u čiste, suhe staklenke i nakon pasterizacije začepite.

Voćni sok od žutike sa šećerom

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 250 g; cimet, klinčić, đumbir - po ukusu.

Kuhanje: iz zrelih plodova iscijediti sok, pošećeriti po ukusu, začepiti boce ili staklenke i pasterizirati. Pijte kao vitaminski napitak.

Napitak od listova žutike

Sastojci: lišće žutike - 100 g; voda - 1 l; šećer ili med - po ukusu.

Kuhanje: lišće kuhati u vodi 5 minuta, procijediti, dodati šećer ili med. Pijte kao vitaminski napitak.

Voćni žele od žutike

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 1 kg; voda - 200 ml.

Kuhanje: sortirano i oprano voće stavite u emajliranu posudu, ulijte vodu i stavite na vatru. Zagrijati uz stalno miješanje dok ne omekša, protrljati kroz sito, dodati šećer. Prokuhati do željene gustoće. Vruće sipati u pripremljene sterilizirane staklenke, dobro ih zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu.

Marmelada od žutike

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 750 g; voda - 200 ml.

Kuhanje: kuhati zrelo voće u vodi, staviti na sito. Nakon što se voda ocijedi, dodajte šećer, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri do homogene guste mase. Marmeladu sušiti na zraku, izrezati na komade, posuti šećerom.

Pastila od žutike

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 800 g; voda - 300 ml; šećer u prahu - 30 g.

Kuhanje: skuhajte plodove u vodi, stavite ih na sito ili cjedilo. Pomiješajte juhu s pola norme šećera, tukli, dodajte preostali šećer, opet tukli i kuhati na laganoj vatri do konzistencije marshmallow. Zatim masu preručiti u kalupe, staviti u toplu rernu da se osuši, posuti šećerom u prahu.

Žutika sa šećerom

Sastojci:žutika, šećer.

Kuhanje: za dugotrajno skladištenje, plodovi žutike trebaju biti prekriveni šećerom u omjeru 1: 1. Čuvati u staklenoj posudi na hladnom mjestu.

Slana žutika

Sastojci:žutika; sol - 200 g; voda - 1 l.

Kuhanje: za soljenje, uzmite plodove žutike na male grančice, stavite ih u staklenke i prelijte slanom ohlađenom prokuhanom vodom. Čuvati na hladnom mjestu.

Osušena žutika

Sastojci:žutika.

Kuhanje: sortirano i oprano voće suši se u pećnici ili pećnici na temperaturi ne višoj od 45 °C. Koristiti tijekom cijele godine.