Je li moguće kiseliti smrznute? Kako ukiseliti smrznute gljive. Za pripremu ovog ukusnog zalogaja potrebno je

Ova sorta je jedna od najboljih u cijeloj podvrsti gljiva. Velikih je dimenzija, što olakšava sakupljanje i pripremu, a sadrži optimalnu kombinaciju elemenata korisnih za ljudski organizam. Zimi možete jesti gljive jednom tjedno umjesto mesnog jela. Marinirana verzija bit će izvrsno predjelo za svaki stol.

Mariniranje vrganja

Prije kiseljenja vrganja, trebali biste odlučiti gdje ih nabaviti i koji su najprikladniji za te svrhe. U idealnom slučaju, trebate sami sastaviti komponentu. Gljive djeluju kao odličan adsorbent, pa ih treba tražiti dalje od tvornica i cesta. Tako ćete biti sigurni da nisu zasićeni štetnim tvarima, što se ne može sa sigurnošću reći za proizvod na tržištu.

Za kuhanje su prikladne gljive bilo koje veličine: velike, male, srednje. Ovaj parametar ni na koji način ne utječe na okus proizvoda. Dodirnite ih, trebaju biti jaki, bez crva, pripravke treba pripremiti odmah nakon sakupljanja kako ne bi sjedili u hladnjaku. Preporučljivo je rezati velike primjerke; krakovi se mogu rezati i na kolutove. Ocat je prikladniji za kiseljenje; omogućit će vam dulje skladištenje proizvoda.

Marinada za vrganje

Uspjeh mariniranja proizvoda ovisi o pravilnoj pripremi marinade. Postoji nekoliko mogućnosti za njegovo stvaranje, svaka osoba za sebe određuje najoptimalniji. Ispod je korak po korak recept za marinadu za vrganje. Možete ga koristiti ili malo izmijeniti prema svom ukusu. Ovo je univerzalna opcija koja će vam pomoći da pripremite ukusne gljive:

Sastojci:

• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 1,5 žlice. l. za 1 litru vode;
• voda - 200 ml po staklenci od 1 litre;
• lovorov list - 3 kom .;
• piment - 6 graška;
• klinčići - 2 kom.

Sve ove komponente se miješaju i koriste kao marinada. Možete eksperimentirati s okusom pripravka, na primjer:

• ako je priprema potrebna za salatu, tada možete dodati 3 režnja češnjaka;
• oni koji vole gorak okus neka dodaju zrna crnog papra;
• za dodavanje okusa možete dodati malo peršina i kopra;
• poznavatelji ljutog okusa neka dodaju malo cimeta.

Koliko dugo marinirati vrganje

Važna točka prije same pripreme je početno kuhanje. Preduga toplinska obrada lišit će komponentu svih njenih korisnih svojstava. Ako su preeksponirani, mogu se raspasti i izgubiti atraktivan izgled. Imajte na umu da će se tijekom mariniranja ponovno kuhati. To se odnosi na sve vrste gljiva: vrganj, vrganj, vrganj.

Prvi put trebate držati sastojak u kipućoj vodi 15 minuta nakon što tekućina proključa. Svu pjenu koja se stvara potrebno je skinuti. Zatim se morate sjetiti koliko dugo marinirati vrganje - još 15 minuta. To će biti dovoljno da se konačno skuhaju, a zatim će nekoliko sati upijati ukusnu marinadu. Rok trajanja izratka ovisi o komponentama.

Recept za ukiseljene vrganje

Postoji nekoliko opcija za stvaranje ovog jela; na primjer, neki recepti pomažu da se priprema vrlo brzo zatvori. Ispod će biti nekoliko opcija kako ukiseliti vrganje za zimu, brzo ili s dodatnim sastojcima. Sam proces je relativno jednostavan i nije naporan. Sve što trebate učiniti je odabrati bilo koji korak po korak recept za ukiseljene vrganje i opskrbiti se prekrasnim predjelo za blagdanski stol.

Ukiseljene gljive za zimu

Broj porcija: 5-6 porcija.

Kalorični sadržaj jela: 24 kcal.

Namjena: predjelo za večeru/ručak, blagdanski stol.

Kuhinja: ruska.

Ukiseljeni vrganji za zimu ispadaju bolje ako uzmete male primjerke. Oni bolje podnose toplinsku obradu, jači su, izgledaju ukusnije i ne zahtijevaju dodatno rezanje. Trebat će vam svježe narezane (ne smrznute) gljive. Vrganje temeljito očistite od pijeska i zemlje, za to je vrlo prikladna četkica za zube. Recept za kuhanje je sljedeći:

Sastojci:

• sol - 1,5 žličica;
• lovorov list - 3 kom .;
• vrganj - 1 kg;
• šećer - 1 žličica;
• stolni ocat - 2 žlice. l.;
• klinčići – 3 kom .;
• limunska kiselina - 1 žličica;
• cimet - po ukusu;
• papar u zrnu - 3 kom.

Način kuhanja:

1. Oguljene vrganje stavite u posudu s tekućinom na vatru. Kad prokuhaju kuhati još 20-30 minuta. Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite da se ocijedi.
2. Pripremite marinadu. Kad je gotovo dodajte gljive i pirjajte još 20 minuta.
3. Ocat treba dodati na kraju kuhanja.
4. Banke moraju biti sterilizirane. Stavite obradak u posudu tako da sadržaj ne dosegne vrat za 2 prsta.
5. Ostavite da se hladi naopačke pod debelim ručnikom.
6. Čuvajte poslastice na hladnom mjestu.

Kako ukiseliti gljive za zimu u staklenkama

Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.

Broj porcija: 8-10.

Kalorični sadržaj jela: 25 kcal.

Namjena: međuobrok.

Kuhinja: ruska.

Težina pripreme: srednja.

Marinirani vrganji u staklenkama najčešći su način pripreme ovog jela. Možete ih staviti u hladnjak i po potrebi čuvati gotovo godinu dana. Da biste dodali poseban okus, ovaj recept s fotografijom koristi luk i ocat. Glavna poteškoća je potreba za sterilizacijom staklenki; jedino tako mogu dugo trajati. Kako kuhati vrganje kod kuće:

Sastojci:

• sol - 50 g;
• luk - 0,5 kg;
• stolni ocat - ½ žlice. l.;
• gljive - 2 kg;
• šećer - 20 g;
• voda - 150 ml;
• cimet - 2 g;
• limunska kiselina - 4 g.
• lovorov list - 3 kom .;
• piment - 10 kom.

Način kuhanja:

1. Komponente treba oprati i osušiti. Ako su klobuci preveliki, treba ih rezati.
2. Luk nasjeckajte na ploške.
3. U lonac ulijte vodu i ocat, posolite i zakuhajte. U kipuću tekućinu stavite gljive i kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuhaju. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom.
4. Zatim dodajte šećer i limunsku kiselinu, dodajte začine i ponovno prokuhajte.
5. Zatim obradak stavite u sterilizirane staklenke, u svaku staklenku stavite luk narezan na kolutove.
6. Ulijte vruću marinadu, zarolajte poklopce i ostavite da se prirodno ohladi.

Marinirani smrznuti vrganji

Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.

Broj porcija: 4-5.

Kalorični sadržaj jela: 24 kcal.

Namjena: međuobrok.

Kuhinja: ruska.

Težina pripreme: srednja.

Ljudi često uberu bogatu berbu vrganja, ali ih mogu sve odjednom zatvoriti i zamrznuti. Tada se postavlja pitanje: kako marinirati smrznute vrganje? Klasični recepti uvijek koriste samo svježe namirnice, pa postoji rizik da jelo neće uspjeti, pogotovo ako su dugo stajali u zamrzivaču. Ispod je način kuhanja gljiva nakon zamrzavanja:

Sastojci:

• klinčići – 4 kom .;
• vrganj - 1 kg;
• ocat - 1 žlica. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• češnjak - 6 češnja;
• papar u zrnu - 6 kom .;
• sol – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Stavite tekućinu na vatru, nakon vrenja bacite gljive u vodu, nema potrebe da ih prethodno odmrzavate.
2. Kuhajte 15 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu.
3. Napravite marinadu (kako je pripremiti opisano je gore). Kada počne da ključa dodajte gljive i kuhajte 5 minuta. Na samom kraju dodajte ocat, dodajte češnjak i maknite posudu sa štednjaka.
4. Pustite da se posuda ohladi i stavite u hladnjak na 2 sata.
5. Ovaj pripravak ne može se dugo čuvati, pa se preporuča pripremiti neposredno prije gozbe.

Marinirani vrganji s lukom

Vrijeme kuhanja: 2-3 sata.

Broj porcija: 4-5.

Kalorični sadržaj jela: 25 kcal.

Namjena: međuobrok.

Kuhinja: ruska.

Težina pripreme: srednja.

Iskusni berači gljiva preporučuju mariniranje vrganja s lukom ako su vam nakon konzumacije svježih jela još ostali sastojci. Ako imate sitne vrganje, možete ih kuhati cijele, ali ako su klobuci veliki, onda ih narežite na nekoliko komada, a peteljke na kolutiće. U nastavku je recept za pripremu ukusnih vrganja s lukom:

Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• papar - 4 graška;
• voda - 1 l;
• luk – 3 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• sol - 2 žlice. l.;
• limunska kiselina - 0,25 tsp;
• ocat - 150 ml;
• šećer - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Sve gljive pregledajte da nema pokvarenih i crvljivih, operite ih i krupno nasjeckajte.
2. Zakuhajte posoljenu vodu, dodajte vrganje, dodajte papar i lovor, kuhajte 15 minuta i ocijedite u cjedilu.
3. Očišćeni luk narežite na kolutiće.
4. U sterilizirane staklenke slažite u slojevima luk i vrganje.
5. Zakuhajte 1 litru vode, dodajte sol, šećer i kuhajte 2 minute, zatim ulijte ocat, dodajte limunsku kiselinu i ponovno prokuhajte.
6. Ulijte kipuću marinadu u posude; pokrijte ih čistim poklopcima.
7. Zatvorite poklopcima i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Kako brzo i ukusno marinirati vrganje

Vrijeme kuhanja: 40-60 min.

Broj porcija: 3-4.

Kalorični sadržaj jela: 24 kcal.

Namjena: međuobrok.

Kuhinja: ruska.

Težina pripreme: lako.

Ako imate svježe vrganje i želite ih jesti za večeru, onda postoji brz način mariniranja gljiva. Da biste ubrzali proces, bolje je ne uzimati veliku količinu sastojaka. Za sve ove korake neće vam trebati više od sat vremena, ali se takvo jelo ne preporučuje čuvati duže od nekoliko dana. Da biste dobili što ugodniji okus prilikom zatvaranja, bolje je koristiti najlonske poklopce.

Sastojci:

• klinčići - 5-7 kom.;
• gljive - 700 g;
• začini - po ukusu;
• luk – 1 kom.;
• voda -1 žlica;
• bijeli vinski ocat - 1/3 šalice;
• sol – 1 žlica. l.;
• crni piment - 4-5 kom.

Način kuhanja:

1. Vrganje probrati i očistiti. Male se mogu ostaviti cijele, velike treba rezati.
2. Luk sitno nasjeckati i oprano zelje odmah staviti na dno posude da se zatvori.
3. Pomiješajte sve sastojke osim začinskog bilja u loncu i zakuhajte.
4. Zatim smanjite vatru i držite 15 minuta.
5. Maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se ohladi.
6. Sadržaj sipati u staklenku, ohladiti, zatvoriti najlonskim poklopcem i čuvati na hladnom mjestu.

Doznajte za zimu na druge načine.

Video: Mariniranje vrganja kod kuće

Marinirani medoviti gljive ukusan su međuobrok i odličan dodatak salatama. Jeste li znali da aromatične ukiseljene gljive možete pripremiti sami kod kuće, a za to su prikladne čak i smrznute gljive? Danas ćemo razgovarati o tome kako ukiseliti smrznute medene gljive.

Sjajna stvar kod ovog postupka je što možete prilagoditi marinadu svojim željama bez dodavanja ludih količina octa ili nepotrebnih konzervansa. Osim toga, možete pripremiti upravo mirisne šumske gljive, a ne slične kineske namekose, koje se obično kriju u staklenkama na policama.

Dakle, recept za ukiseljene smrznute medene gljive.

Proizvodi za recept: ukiseljene smrznute medene gljive
Smrznute medene gljive	1 paket (400 grama)
Šećer	1 ravna žličica
Sol	1 puna čajna žličica
Ocat 9%	1 velika žlica
Piment u grašku	4 graška
Crni papar u zrnu	4 graška
Češnjak	2 klinčića
Karanfil	2 pupoljka
Luk luk	2 prstena
Svježi kopar	nekoliko grančica
lovorov list	1 komad
Sjemenke gorušice (po želji)	1/2 žličice

Kako ukiseliti smrznute gljive kod kuće

Trebat će nam smrznute gljive.

Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Smrznute gljive stavite u vodu bez odmrzavanja. Kuhajte nakon vrenja 20 minuta.

Dok se gljive kuhaju pripremite začine za marinadu. Nekoliko režnja češnjaka, dva kolutića luka, 4 zrna crnog i pimenta, sjemenke gorušice, listovi lovora, svježi kopar, nekoliko pupoljaka klinčića. Po želji dodajte listove crnog ribiza i trešnje, malo naribanog hrena.

Češnjak narežite na tanke ploške, kopar nasjeckajte.

Za začine će nam trebati sol, šećer i ocat.

Kuhane gljive stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.

Pripremite marinadu. Ulijte pola litre vode u lonac, dodajte sol i šećer, pustite da zavrije.

Sada dodajte začine i kuhajte 1 minutu.

Ovaj recept definitivno ispada ukusan vrganj, jasika, vrganj i medovita gljiva. Ovako pripremljene gljive treba čuvati u hladnjaku najviše 4 dana. Radi praktičnosti, koristim jednu staklenku od 1,5 litara. U nju ne stane sva salamura, ali se svi dodaci (češnjak, papar, klinčići, svi listovi,...) stave odjednom u jednu teglu. Ali možete koristiti više staklenki, samo u svaku stavite po nekoliko svih dodataka. Ne zaboravite da gljive ne čuvamo za dugotrajno skladištenje, mi jednostavno dodamo okus kuhanim gljivama koje su spremne za jelo. Nema potrebe za lukavim manipulacijama i kalkulacijama količine salamure i šampinjona po tegli... Kako ste rekli, tako će i biti. Glavno je da ga čuvate u hladnjaku i pojedete u roku od 3 dana! Salamuru također možete “prilagoditi” svom ukusu. Kušajte prije dodavanja u staklenku i po potrebi dodajte još soli ili octa. Samo zapamtite da ocat ispari, pa ga dodajte na samom kraju i nemojte više kuhati salamuru. Pa počnimo:
1. Ako koristite svježe ubrane gljive, morate ih očistiti od šumskog "smeća", narezati na komade, oprati i namočiti 30 minuta u hladnoj vodi. Zatim ocijedite vodu i ponovno isperite - gljive su spremne za kuhanje.
2. Svježe gljive stavite u hladnu vodu i prokuhajte. Skinuti pjenu (biće je dosta) i kuhati na laganoj vatri oko sat vremena (50-60 minuta). Ako koristite smrznute gljive, potrebno ih je staviti u kipuću vodu.
3. Staklenku temeljito operite sodom. Ja ne steriliziram, nego dodatno prelijem kipućom vodom. Na dno staklenke staviti 2-3 oguljena češnja češnjaka, ako ih nađete, par listova ribiza i jedan do dva lista trešnje. Ako su vam staklenke male, onda u svaku stavite po jedan list i jedan režanj češnjaka.
4. Gotove gljive ocijediti kroz cjedilo i staviti u pripremljenu staklenku (pravo vruće i bez vode u kojoj su se kuhale).
5. Pripremite rasol. Zakuhajte 1 litru vode, stavite klinčiće, lovor, papar, sol, šećer. Ako imate kopar i estragon dodajte i njih. Sve zajedno prokuhajte doslovno 1 minutu (da se sol i šećer otope).
6. Pripremljenom vrućom salamurom preliti gljive (iz salamure u staklenku prebacimo i klinčiće, papriku, lovor). Ako koristite jednu staklenku, kao ja, onda ocat ulijte direktno u staklenku i odmah zatvorite poklopac. Ako je više staklenki, tada salamuru maknite s vatre, ulijte ocat, promiješajte i odmah salamuru ulijte u staklenke. Pričekamo da se ohladi i stavimo teglu s gljivama u hladnjak na 24 sata.
7. To je to! Možeš jesti. Dodatno, gljive se mogu začiniti biljnim uljem i sitno nasjeckanim češnjakom.

U odjeljku o pitanju Mariniranje medovača. Je li moguće kiseliti smrznute gljive koje se prodaju u trgovačkim lancima, pita autor Krivoruki najbolji odgovor je Naravno, možete.
Ukiseljene medene gljive
Od ove količine proizvoda dobit ćete otprilike 1 litru tegle gljiva.
Svježe smrznute medene gljive - 1 kg. ;
Za marinadu: voda - 1 litra; sol - 1,5 - 2 žlice. l. ; šećer - 2 žlice. l. ; lovorov list - 2 kom. (ili 1 veliki list); papar u zrnu - 5-6 kom. ; piment - 5-6 kom; klinčići - 5-6 kom. ; češnjak – 1 češanj; ocat (esencija, 70%) - 1 desertna (ili pola žlice) žlica.
Bilješke:
Ako volite cimet, dodajte malo u marinadu zajedno s ostalim začinima - bit će ukusno. Ako ne volite klinčiće, možete i bez njih. Ako kod kuće nemate esenciju octa, ali imate stolni ocat (9%), možete ga koristiti (oko 4 žlice). Dio običnog octa možete zamijeniti balzamičnim octom - vrlo je aromatičan i okus gljiva bit će zanimljiviji.
Smrznute gljive ulijte u lonac s kipućom vodom, nema potrebe da ih odmrzavate, samo ih tako ulijte. Kuhajte 10 minuta i ocijedite juhu. (Ako želite, juhu možete sačuvati i na njoj skuhati juhu ili umak. Zatim treba skidati pjenu kada voda prokuha i pjena se digne. Umak: juha od gljiva + kiselo vrhnje + topljeni sir, zgusnuti brašnom). Ponovno ulijte kipuću vodu u lonac s gljivama - 1 litru. Ovo će već biti marinada. Dodajte sol, šećer, nasjeckani češnjak i začine. Ulijte žlicu octene esencije. Nemojte pretjerivati, pogotovo ako ne volite ljutu marinadu! Bolje je dodati kasnije! Ovdje moram reći par riječi o marinadi... Probajte - trebala bi biti malo oštrija (kiselkasta) i malo slanija nego što biste htjeli. Ako nije slano ili ljuto, dodajte malo soli/octa, ovisno o ukusu. Činjenica je da:
1. Gljivama treba vremena da se posole. Tijekom dana (dok se kuhaju) poprimit će soli, i bit će taman;
2. vruća marinada djeluje pikantnije/slanije
Kuhajte gljive u salamuri još 10-15 minuta, ugasite i vruće prebacite u staklenku. Marinada treba malo prekriti gljive, preostalu marinadu možete izliti (ili sačuvati za umak). Nakon hlađenja, staklenku premjestimo u hladnjak - sljedeći dan (dobro, ili nakon 12 sati ...) možete je jesti.

Izvor:

Odgovor od 22 odgovora[guru]

Zdravo! Ovdje je izbor tema s odgovorima na vaše pitanje: Kiseljenje medovača. Je li moguće marinirati smrznute medene gljive koje se prodaju u trgovačkim lancima?

Odgovor od Neurolog[guru]
Mislim da je moguće. Napravite malo testiranje kako biste bili sigurni da je sve dobro.

Pripremati hranu. Gljive sakupljene u šumi sortiram, operem i zamrznem. Zimi od njih možete pripremiti mnoga prekrasna jela. Da biste marinirali medene gljive, smrznute gljive nije potrebno odmrzavati.

Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, šećer, lovor i crni papar u zrnu, stavite na vatru i zakuhajte marinadu.

Zatim u tavu stavite smrznute medovače. Čim gljive prokuhaju smanjiti vatru i kuhati gljive 20 minuta.

Češnjak ogulite i narežite na tanke listiće. Potkraj kuhanja u tavu dodajte češnjak i zalijte octom. Dobro izmiješajte i maknite posudu s vatre.

Medene gljive stavite u staklenku, prelijte marinadom i pokrijte poklopcem. Ostavite gljive da se potpuno ohlade pa ih stavite u hladnjak preko noći. Sutradan se mogu poslužiti najukusniji, umjereno ljuti, aromatični ukiseljeni šampinjoni.

Ova količina čini staklenku od 500 grama. Ovako je jednostavno marinirati smrznute medene gljive. Jako ukusno, svakako probajte!