خمیر مایه غنی ساده بدون تخم مرغ. شیرینی های خوشمزه بدون تخم مرغ: طرز تهیه خمیر نان شیرینی بدون تخم مرغ با فیلینگ
این خمیر جهانی است، مناسب برای پای، پای، و نان.
بدون شیر یا تخم مرغ تهیه می شود، اما هنوز هم بسیار خوشمزه است.
اینکه خمیر مایه چقدر بلند شود بستگی به آرد دارد. بنابراین، اگر می خواهید محصولات پخته شده با هوای خاصی داشته باشید، آرد مرغوب بخرید.
درست کردن آن بسیار آسان است اگر دستور غذا را دنبال کنید. زمان پخت حدود سه ساعت است.
محصولات:
- آرد - 1 کیلوگرم،
- شکر - هشت قاشق غذاخوری،
- مخمر فوری - یک بسته،
- نمک - قاشق چایخوری
- روغن آفتابگردان - پنجاه گرم،
- آب - ششصد گرم.
طرز تهیه خمیر مایه با آب و بدون تخم مرغ
- 600-650 میلی لیتر آب گرم را در یک بشقاب عمیق بریزید. آب نباید داغ باشد، بیش از چهل درجه نباشد. 8 قاشق غذاخوری اضافه کنید. صحرا. اگر چیزی بدون شیرینی تهیه می کنید بسته به ذائقه می توانید کمتر استفاده کنید. بسته مخمر فوری را اضافه کنید.
دمای آب باید تقریباً برابر با دمای بدن انسان باشد، بنابراین می توانید به سادگی آن را با دست خود لمس کنید؛ اگر به نظر گرم نیست، اما گرم است، باید آن را خنک کنید.
2. خوب مخلوط کنید.
3. اجازه دهید حدود پانزده دقیقه در جای گرم بماند. مایه باید شروع به کار کند و کف تشکیل شود.
4. یک قاشق چایخوری نمک اما بدون اسلاید اضافه کنید.
5. به تدریج شروع به الک کردن آرد در خمیر کنید. در کل به حدود یک کیلوگرم نیاز دارید، اما در حال حاضر حدود نصف را الک کنید.
خمیر مایه را فقط با دست ورز می دهند، زیرا کاملاً متراکم است و ممکن است همزن بشکند.
6. پس از اضافه کردن نیمی از آرد، 50 میلی لیتر روغن نباتی اضافه کنید.
7. همه مواد را داخل خمیر مخلوط کنید، اما هنوز آن را ورز ندهید، فقط آن را به همین حالت مخلوط حدود بیست دقیقه بگذارید تا گلوتن آرد پف کند.
8. سپس خوب مخلوط کنید. با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. در کل خمیر باید حدود 2 ساعت بماند. اما در این مدت باید 2-3 بار آن را ورز دهید. بنابراین بعد از مدتی خمیر بلند می شود یعنی حجم آن تقریبا دو برابر می شود.
احتمالا همه عاشق نان هستند! پخت ساده از دوران کودکی برای همه آشنا است. چه کسی نان‌هایی را که در مهدکودک و مدرسه با کمپوت یا چای سرو می‌شد، به خاطر نمی‌آورد؟
دستور پخت نان های خانگی بدون تخم مرغ نه کمتر خوشمزه و به همان اندازه کرکی در انتخاب ما هستند. آنها ساده هستند و زمانی که می خواهید چیزی خوشمزه پخته شود، به کار می آیند، اما اتفاقاً تخم مرغ در دست نیست.
نان بدون تخم مرغ - اصول کلی پخت و پز
نان ها می توانند هر چیزی که شما می خواهید باشد. خمیر محصولات پخته شده کرکی با مخمر خشک ورز داده می شود؛ نان های بدون تخم مرغ ساخته شده با کفیر یا پنیر کوتیج با پودر بیکینگ کمتر پف دار نیستند؛ محصولات پخته شده با شیر کمی متراکم تر خواهند بود. نان ها می توانند غنی یا لاغر باشند، با یا بدون پر کردن.
پر استفاده ترین پر کردن: سیب، دارچین، مربا. خمیر را با وانیل طعم‌دار می‌کنید، می‌توان برای طعم دادن، پنیر فرآوری شده یا سیب را به آن اضافه کرد.
تکنولوژی ورز دادن هیچ تفاوتی با خمیر مشابه با تخم مرغ ندارد. عدم وجود چنین جزء ضروری برای پخت مانند تخم مرغ عملاً هیچ تأثیری بر محصول نهایی ندارد. نان ها به همان اندازه خوشمزه و کرکی هستند، اما ساختاری متراکم تر دارند.
از تخم مرغ حتی برای روغن کاری سطح محصولات استفاده نمی شود. نان های نان دار با نشاسته رقیق شده در آب پوشانده شده و با دانه های کنجد پاشیده می شوند. روی شیرینی را با شربت شکر یا شیر چرب می کنیم. به هیچ وجه نمی توانید نان ها را با چیزی چرب کنید ، طعم آن تحت تأثیر قرار نمی گیرد ، فقط ظاهر کمی تغییر می کند - پوسته آنقدری گلگون نخواهد بود.
نان سریع بدون تخم مرغ با کفیر و دانه کنجد
عناصر:
سه و نیم لیوان آرد؛
300-350 میلی لیتر کفیر؛
60 گرم کره خامه شیرین طبیعی؛
شکر - 50 گرم؛
یک قاشق نمک "اضافی"؛
قاشق نشاسته؛
نصف لیوان آب؛
دانه کنجد؛
سه قاشق پودر چاک دهنده کارخانه ای.
عناصر:
1. پس از الک کردن آرد، نیمی از آن را در ظرفی بریزید. نمک، بکینگ پودر و شکر را اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید. می توانید از قاشق هم استفاده کنید، اما با روش اول همه اجزا به طور یکنواخت پراکنده می شوند.
2. کره را درشت به آرد بمالید و با کف دست همه چیز را به صورت خرده های ریز بمالید. یک تپه کوچک تشکیل می دهیم و در مرکز یک قیف عریض و عمیق درست می کنیم. آن را با کفیر گرم پر کنید.
3. آرد را با قاشق از کناره ها حرکت دهید و با کفیر مخلوط کنید. سپس بقیه آرد را تکه تکه اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید خنک و نرم شود و با آرد مسدود نشود. خمیر کفیر را به گلوله هایی به اندازه حدود 8 سانتی متر تقسیم کنید.
4. کف و دیواره های ورقه پخت را با روغن تصفیه شده چرب کنید، قسمت های خالی را برای نان های آینده قرار دهید. سطح را با نشاسته رقیق شده در آب خنک چرب کنید، با دانه های کنجد بپاشید.
5. در دمای 200 درجه بپزید تا خوب قهوه ای شود، حدود بیست دقیقه.
نان های هوادار بدون تخم مرغ روی مخمر خشک با مربا
عناصر:
یک لیوان پر کفیر؛
11 گرم مخمر با کیفیت "سریع"؛
نصف لیوان کره یخ زده؛
10 گرم نمک خوب؛
سه لیوان آرد درجه بالا؛
هر مربا غلیظ؛
یک قاشق چایخوری شکر برای خمیر و یک قاشق غذاخوری برای شربت؛
یک چهارم لیوان آب.
روش پخت و پز:
1. پس از مخلوط کردن کفیر با روغن نباتی، آن را در یک حمام آب قرار دهید و آن را کمی گرم کنید. مخلوط را مدام هم بزنید تا یکنواخت گرم شود. ما دما را کنترل می کنیم، نباید از 39 درجه بالاتر باشد.
2. پس از الک کردن آرد برای اولین بار، نمک، مایه و شکر را اضافه کرده و عمل را تکرار کنید. کم کم توده کفیر را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید. روی ظرف را نه خیلی سفت با پارچه می پوشانیم و در اتاق گرم می گذاریم تا بلند شود.
3. بعد از حدود نیم ساعت که حجم خمیر دو برابر شد، روی میز بگذارید. آرد را اضافه کنید و با دست کمی ورز دهید و به صورت گلوله برش دهید.
4. جاهای خالی را به شکل مستطیل به ضخامت هشت سانتی متر باز کنید. مربا را در مرکز قرار دهید و آن را به آرامی فشار دهید. ابتدا یک لبه آزاد را روی فیل می‌پیچیم و دومی را روی آن قرار می‌دهیم و در مرکز آن یک برش دو سانتی‌متری ایجاد می‌کنیم و هر دو لایه خمیر را برش می‌زنیم تا مربا شکل بگیرد.
5. لبه ها را از زیر تا کنید، آنها را محکم فشار دهید و کمی بچرخانید و یک قطعه کار بیضی شکل را تشکیل دهید. آنها را به یک ورقه پخت منتقل می کنیم و از قبل آن را با روغن نباتی چرب می کنیم.
6. نان های فرم گرفته را تا یک ربع زیر پارچه می گذاریم و بعد در فر داغ می گذاریم.
7. شکر انتخاب شده برای شربت را در یک چهارم لیوان آب حل کنید.
8. نان ها را حدود پانزده دقیقه بپزید، سپس آنها را خارج کرده و با برس شربت بر روی آنها بمالید و هفت دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
نان های سرسبز بدون تخم مرغ روی کفیر - "پنیر"
عناصر:
پنیر فرآوری شده - 300 گرم؛
کره بدون چربی، منجمد؛
دو قاشق چاک دهنده خریداری شده؛
کفیر - 300 میلی لیتر؛
16 گرم شکر تصفیه شده؛
آرد گندم - 350 گرم.
روش پخت و پز:
1. روغن را در کفیر گرم بریزید. پس از گرم شدن مخلوط، شکر، پنیر ذوب شده و نمک را اضافه کنید.
2. مخلوط ریپر را با آرد در یک کاسه صاف جداگانه الک کنید، کفیر و کره را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. کمی چسبناک به نظر می رسد، اما اگر دستان خود را با روغن مرطوب کنید، کار با آن آسان می شود.
3. روی کاسه را با یک دستمال بپوشانید، 20 دقیقه صبر کنید. سپس نان های گرد را گرد کرده و روی ماهیتابه چرب شده قرار می دهیم. در فر داغ، حرارت - 190 درجه، مدت - 25 دقیقه بپزید.
نان مخمر بدون تخم مرغ با دارچین - "Rosochki"
عناصر:
شیر - 250 میلی لیتر؛
2 قاشق گرانول مخمر فوری؛
شکر - 50 گرم؛
یک بسته مارگارین خوب؛
سه و نیم لیوان آرد مرغوب؛
نمک - 0.5 قاشق.
برای پر کردن:
روغن - 2 قاشق غذاخوری، با کیفیت بالا، آفتابگردان؛
دارچین، آسیاب شده به پودر.
روش پخت و پز:
1. در یک قابلمه، روی حرارت ملایم یا در حمام آب، مارگارین خرد شده را آب کنید. توده روغنی را تا دمای هوا خنک کنید.
2. مخمر را با شکر گرانول مخلوط کنید ، نمک را اضافه کنید ، در شیر گرم بریزید ، کاملاً هم بزنید ، محصولات فله را کاملاً حل کنید. مارگارین خنک شده را اضافه کنید و بگذارید تا یکدست شود.
3. آرد را کم کم به مخلوط مایه اضافه کنید و به آرامی ورز دهید. خمیری بدست می آورید که به خوبی به کف دست می چسبد و سنگین نیست. پس از جمع آوری آن در یک کیسه، آن را در یک کیسه قرار دهید و آن را به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید. بهتر است یک شب آن را بگذارید.
4. خمیر را که در سرما نگه داشته اید به صورت یک لایه مستطیل شکل به ضخامت سانتی متر پهن می کنیم. پس از مرطوب کردن آن با روغن نباتی، مخلوطی از شکر و دارچین را سخاوتمندانه بپاشید. خمیر و فیلینگ را به شکل رول محکم در بیاورید و به عرض پنج سانتی متر برش دهید.
5. روی ماهیتابه را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن روغن نباتی بمالید. تکه های رول را بردارید، یک طرف را محکم فشار دهید و این طرف را روی یک ورقه پخت قرار دهید. بگذارید حدود بیست دقیقه زیر حوله گرم شود.
6. حدود 20 دقیقه بپزید و پوسته را به صورت بصری زیر نظر بگیرید.
"رز سیب" - نان های پنیر کوتیج معطر بدون تخم مرغ
عناصر:
روغن تصفیه شده با کیفیت بالا - 120 میلی لیتر؛
شیر - 150 میلی لیتر؛
پنیر کم چرب - 300 گرم؛
160 گرم قند؛
دو قاشق، بدون اسلاید، چاک دهنده کارخانه؛
600 گرم آرد گندم؛
یک قاشق چایخوری پودر وانیل.
برای پر کردن:
دو قاشق شکر سفید؛
40 گرم خامه خانگی، منجمد؛
دو قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
سیب شیرین و ترش - 300 گرم؛
چهار قاشق شکر تیره.
روش پخت و پز:
1. ابتدا بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پس از پوست کندن سیب ها، آنها را به مکعب های کوچک برش دهید. کره را در قابلمه یا ماهیتابه ای با دیواره ضخیم آب کنید. سیب ها را داخل آن می ریزیم، دارچین و شکر می پاشیم. هر از گاهی هم بزنید، حدود پنج دقیقه بجوشانید، سپس در صافی یا صافی آبکش کنید.
2. خمیر کشک را آماده کنید. با استفاده از الک، پنیر دلمه را در یک کاسه پهن خرد کنید، شیر، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید. خوب بزنید و آرد را به همراه کولتیواتور در اینجا اضافه کنید و ورز دهید.
3. خمیر نرم به دست آمده را به صورت یک لایه پنج میلی متری پهن کنید و سعی کنید حالت مستطیلی به آن بدهید. شکر قهوه ای را به طور یکنواخت روی سطح بپاشید و با وردنه کمی بغلتانید. سپس سیب های خورشتی را به طور مساوی تقسیم می کنیم، اما نه در کل منطقه، فقط نیمی از آن را اشغال می کنیم. از سمت پر کردن سیب شروع کنید، رول کنید.
4. رول به دست آمده را به پهنای حدود 5 سانتی متر برش می دهیم، نان ها را شکل می دهیم، یکی از تکه ها را می گیریم، یکی از برش ها را محکم فشار می دهیم و این طرف را پایین می آوریم تا به شکلی که خوب روغن شده باشد. در فاصله کوتاهی یک نان مشابه دیگر پهن می کنیم. مقدار مشخص شده محصولات تقریباً 20 نان می دهد.
5. ماهیتابه را در فر داغ (170 درجه) قرار دهید و نان های سیب را حدود 40 دقیقه بپزید.
مافین انگلیسی بدون تخم مرغ با سیب - "Scones"
عناصر:
سیب شیرین با پالپ متراکم - 450 گرم؛
80 میلی لیتر شیر، در صورت امکان خانگی؛
آرد گندم - 450 گرم؛
110 گرم کره با چربی متوسط؛
دو قاشق غذاخوری شکر برای خمیر و کمی برای پاشیدن؛
بسته 10 گرمی بیکینگ پودر؛
یک قاشق چایخوری پودر وانیل؛
پودر دارچین.
روش پخت و پز:
1. آرد را با بکینگ پودر در یک ظرف بزرگ الک کنید. کره ریز خرد شده را اضافه کنید و خرد کنید. یک چهارم قاشق چایخوری نمک، دارچین، شکر و وانیل را اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. سیب ها را پوست بگیرید. مقداری از میوه ها را در قسمت درشت رنده رنده می کنیم و بقیه را به صورت مکعبی یا مکعبی خرد می کنیم. اگر سیب های رنده شده آب زیادی تولید می کنند، بهتر است مقداری از آن را آبکش کنید.
3. سیب های خرد شده را در یک کاسه با محصولات مخلوط بریزید، شیر را اضافه کنید و ورز دهید. سپس آن را روی میز منتقل می کنیم و با دست ورز می دهیم و یکنواخت تر و پلاستیکی تر می کنیم.
4. خمیر سیب را به صورت لایه ای به ضخامت حداقل 1.5 سانتی متر باز کنید، با استفاده از یک لیوان نان ها را از روی آن جدا کنید که آنها را به سینی فر منتقل می کنیم. فراموش نکنید که ابتدا کف آن را با روغن نباتی مالیده و لایه روغن را به آرامی با آرد بپاشید.
5. سطح اسکون ها را با شیر چرب کنید، کمی شکر بپاشید و در فر از قبل گرم شده بپزید. حدود نیم ساعت بپزید.
6. شیرینی های خنک شده را می توان به عنوان تزیین کمی با پودر قند پاشید.
نان های بزرگ درست نکنید اقلام کوچک نه تنها بهتر بلند می شوند، بلکه سریعتر پخته می شوند.
سعی نکنید نان ها را محکم روی ورقه پخت قرار دهید. بگذارید کمتر جا بیفتند، اما محصولات به طور مساوی پخته می شوند. بین قطعات کار حداقل یک و نیم سانتی متر فاصله بگذارید.
احتمالا همه عاشق نان هستند! پخت ساده از دوران کودکی برای همه آشنا است. چه کسی نان‌هایی را که در مهدکودک و مدرسه با کمپوت یا چای سرو می‌شد، به خاطر نمی‌آورد؟
دستور پخت نان های خانگی بدون تخم مرغ نه کمتر خوشمزه و به همان اندازه کرکی در انتخاب ما هستند. آنها ساده هستند و زمانی که می خواهید چیزی خوشمزه پخته شود، به کار می آیند، اما اتفاقاً تخم مرغ در دست نیست.
نان بدون تخم مرغ - اصول کلی پخت و پز
نان ها می توانند هر چیزی که شما می خواهید باشد. خمیر محصولات پخته شده کرکی با مخمر خشک ورز داده می شود؛ نان های بدون تخم مرغ ساخته شده با کفیر یا پنیر کوتیج با پودر بیکینگ کمتر پف دار نیستند؛ محصولات پخته شده با شیر کمی متراکم تر خواهند بود. نان ها می توانند غنی یا لاغر باشند، با یا بدون پر کردن.
پر استفاده ترین پر کردن: سیب، دارچین، مربا. خمیر را با وانیل طعم‌دار می‌کنید، می‌توان برای طعم دادن، پنیر فرآوری شده یا سیب را به آن اضافه کرد.
تکنولوژی ورز دادن هیچ تفاوتی با خمیر مشابه با تخم مرغ ندارد. عدم وجود چنین جزء ضروری برای پخت مانند تخم مرغ عملاً هیچ تأثیری بر محصول نهایی ندارد. نان ها به همان اندازه خوشمزه و کرکی هستند، اما ساختاری متراکم تر دارند.
از تخم مرغ حتی برای روغن کاری سطح محصولات استفاده نمی شود. نان های نان دار با نشاسته رقیق شده در آب پوشانده شده و با دانه های کنجد پاشیده می شوند. روی شیرینی را با شربت شکر یا شیر چرب می کنیم. به هیچ وجه نمی توانید نان ها را با چیزی چرب کنید ، طعم آن تحت تأثیر قرار نمی گیرد ، فقط ظاهر کمی تغییر می کند - پوسته آنقدری گلگون نخواهد بود.
نان سریع بدون تخم مرغ با کفیر و دانه کنجد
عناصر:
سه و نیم لیوان آرد؛
300-350 میلی لیتر کفیر؛
60 گرم کره خامه شیرین طبیعی؛
شکر - 50 گرم؛
یک قاشق نمک "اضافی"؛
قاشق نشاسته؛
نصف لیوان آب؛
دانه کنجد؛
سه قاشق پودر چاک دهنده کارخانه ای.
عناصر:
1. پس از الک کردن آرد، نیمی از آن را در ظرفی بریزید. نمک، بکینگ پودر و شکر را اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید. می توانید از قاشق هم استفاده کنید، اما با روش اول همه اجزا به طور یکنواخت پراکنده می شوند.
2. کره را درشت به آرد بمالید و با کف دست همه چیز را به صورت خرده های ریز بمالید. یک تپه کوچک تشکیل می دهیم و در مرکز یک قیف عریض و عمیق درست می کنیم. آن را با کفیر گرم پر کنید.
3. آرد را با قاشق از کناره ها حرکت دهید و با کفیر مخلوط کنید. سپس بقیه آرد را تکه تکه اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید خنک و نرم شود و با آرد مسدود نشود. خمیر کفیر را به گلوله هایی به اندازه حدود 8 سانتی متر تقسیم کنید.
4. کف و دیواره های ورقه پخت را با روغن تصفیه شده چرب کنید، قسمت های خالی را برای نان های آینده قرار دهید. سطح را با نشاسته رقیق شده در آب خنک چرب کنید، با دانه های کنجد بپاشید.
5. در دمای 200 درجه بپزید تا خوب قهوه ای شود، حدود بیست دقیقه.
نان های هوادار بدون تخم مرغ روی مخمر خشک با مربا
عناصر:
یک لیوان پر کفیر؛
11 گرم مخمر با کیفیت "سریع"؛
نصف لیوان کره یخ زده؛
10 گرم نمک خوب؛
سه لیوان آرد درجه بالا؛
هر مربا غلیظ؛
یک قاشق چایخوری شکر برای خمیر و یک قاشق غذاخوری برای شربت؛
یک چهارم لیوان آب.
روش پخت و پز:
1. پس از مخلوط کردن کفیر با روغن نباتی، آن را در یک حمام آب قرار دهید و آن را کمی گرم کنید. مخلوط را مدام هم بزنید تا یکنواخت گرم شود. ما دما را کنترل می کنیم، نباید از 39 درجه بالاتر باشد.
2. پس از الک کردن آرد برای اولین بار، نمک، مایه و شکر را اضافه کرده و عمل را تکرار کنید. کم کم توده کفیر را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید. روی ظرف را نه خیلی سفت با پارچه می پوشانیم و در اتاق گرم می گذاریم تا بلند شود.
3. بعد از حدود نیم ساعت که حجم خمیر دو برابر شد، روی میز بگذارید. آرد را اضافه کنید و با دست کمی ورز دهید و به صورت گلوله برش دهید.
4. جاهای خالی را به شکل مستطیل به ضخامت هشت سانتی متر باز کنید. مربا را در مرکز قرار دهید و آن را به آرامی فشار دهید. ابتدا یک لبه آزاد را روی فیل می‌پیچیم و دومی را روی آن قرار می‌دهیم و در مرکز آن یک برش دو سانتی‌متری ایجاد می‌کنیم و هر دو لایه خمیر را برش می‌زنیم تا مربا شکل بگیرد.
5. لبه ها را از زیر تا کنید، آنها را محکم فشار دهید و کمی بچرخانید و یک قطعه کار بیضی شکل را تشکیل دهید. آنها را به یک ورقه پخت منتقل می کنیم و از قبل آن را با روغن نباتی چرب می کنیم.
6. نان های فرم گرفته را تا یک ربع زیر پارچه می گذاریم و بعد در فر داغ می گذاریم.
7. شکر انتخاب شده برای شربت را در یک چهارم لیوان آب حل کنید.
8. نان ها را حدود پانزده دقیقه بپزید، سپس آنها را خارج کرده و با برس شربت بر روی آنها بمالید و هفت دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
نان های سرسبز بدون تخم مرغ روی کفیر - "پنیر"
عناصر:
پنیر فرآوری شده - 300 گرم؛
کره بدون چربی، منجمد؛
دو قاشق چاک دهنده خریداری شده؛
کفیر - 300 میلی لیتر؛
16 گرم شکر تصفیه شده؛
آرد گندم - 350 گرم.
روش پخت و پز:
1. روغن را در کفیر گرم بریزید. پس از گرم شدن مخلوط، شکر، پنیر ذوب شده و نمک را اضافه کنید.
2. مخلوط ریپر را با آرد در یک کاسه صاف جداگانه الک کنید، کفیر و کره را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. کمی چسبناک به نظر می رسد، اما اگر دستان خود را با روغن مرطوب کنید، کار با آن آسان می شود.
3. روی کاسه را با یک دستمال بپوشانید، 20 دقیقه صبر کنید. سپس نان های گرد را گرد کرده و روی ماهیتابه چرب شده قرار می دهیم. در فر داغ، حرارت - 190 درجه، مدت زمان - 25 دقیقه بپزید.
نان مخمر بدون تخم مرغ با دارچین - "Rosochki"
عناصر:
شیر - 250 میلی لیتر؛
2 قاشق گرانول مخمر فوری؛
شکر - 50 گرم؛
یک بسته مارگارین خوب؛
سه و نیم لیوان آرد مرغوب؛
نمک - 0.5 قاشق.
برای پر کردن:
روغن - 2 قاشق غذاخوری، با کیفیت بالا، آفتابگردان؛
دارچین، آسیاب شده به پودر.
روش پخت و پز:
1. در یک قابلمه، روی حرارت ملایم یا در حمام آب، مارگارین خرد شده را آب کنید. توده روغنی را تا دمای هوا خنک کنید.
2. مخمر را با شکر گرانول مخلوط کنید ، نمک را اضافه کنید ، در شیر گرم بریزید ، کاملاً هم بزنید ، محصولات فله را کاملاً حل کنید. مارگارین خنک شده را اضافه کنید و بگذارید تا یکدست شود.
3. آرد را کم کم به مخلوط مایه اضافه کنید و به آرامی ورز دهید. خمیری بدست می آورید که به خوبی به کف دست می چسبد و سنگین نیست. پس از جمع آوری آن در یک کیسه، آن را در یک کیسه قرار دهید و آن را به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید. بهتر است یک شب آن را بگذارید.
4. خمیر را که در سرما نگه داشته اید به صورت یک لایه مستطیل شکل به ضخامت سانتی متر پهن می کنیم. پس از مرطوب کردن آن با روغن نباتی، مخلوطی از شکر و دارچین را سخاوتمندانه بپاشید. خمیر و فیلینگ را به شکل رول محکم در بیاورید و به عرض پنج سانتی متر برش دهید.
5. روی ماهیتابه را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن روغن نباتی بمالید. تکه های رول را بردارید، یک طرف را محکم فشار دهید و این طرف را روی یک ورقه پخت قرار دهید. بگذارید حدود بیست دقیقه زیر حوله گرم شود.
6. حدود 20 دقیقه بپزید و پوسته را به صورت بصری زیر نظر بگیرید.
"رز سیب" - نان های پنیر کوتیج معطر بدون تخم مرغ
عناصر:
روغن تصفیه شده با کیفیت بالا - 120 میلی لیتر؛
شیر - 150 میلی لیتر؛
پنیر کم چرب - 300 گرم؛
160 گرم قند؛
دو قاشق، بدون اسلاید، چاک دهنده کارخانه؛
600 گرم آرد گندم؛
یک قاشق چایخوری پودر وانیل.
برای پر کردن:
دو قاشق شکر سفید؛
40 گرم خامه خانگی، منجمد؛
دو قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
سیب شیرین و ترش - 300 گرم؛
چهار قاشق شکر تیره.
روش پخت و پز:
1. ابتدا بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پس از پوست کندن سیب ها، آنها را به مکعب های کوچک برش دهید. کره را در قابلمه یا ماهیتابه ای با دیواره ضخیم آب کنید. سیب ها را داخل آن می ریزیم، دارچین و شکر می پاشیم. هر از گاهی هم بزنید، حدود پنج دقیقه بجوشانید، سپس در صافی یا صافی آبکش کنید.
2. خمیر کشک را آماده کنید. با استفاده از الک، پنیر دلمه را در یک کاسه پهن خرد کنید، شیر، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید. خوب بزنید و آرد را به همراه کولتیواتور در اینجا اضافه کنید و ورز دهید.
3. خمیر نرم به دست آمده را به صورت یک لایه پنج میلی متری پهن کنید و سعی کنید حالت مستطیلی به آن بدهید. شکر قهوه ای را به طور یکنواخت روی سطح بپاشید و با وردنه کمی بغلتانید. سپس سیب های خورشتی را به طور مساوی تقسیم می کنیم، اما نه در کل منطقه، فقط نیمی از آن را اشغال می کنیم. از سمت پر کردن سیب شروع کنید، رول کنید.
4. رول به دست آمده را به پهنای حدود 5 سانتی متر برش می دهیم، نان ها را شکل می دهیم، یکی از تکه ها را می گیریم، یکی از برش ها را محکم فشار می دهیم و این طرف را پایین می آوریم تا به شکلی که خوب روغن شده باشد. در فاصله کوتاهی یک نان مشابه دیگر پهن می کنیم. مقدار مشخص شده محصولات تقریباً 20 نان می دهد.
5. ماهیتابه را در فر داغ (170 درجه) قرار دهید و نان های سیب را حدود 40 دقیقه بپزید.
مافین انگلیسی بدون تخم مرغ با سیب - "Scones"
عناصر:
سیب های شیرین با پالپ متراکم - 450 گرم؛
80 میلی لیتر شیر، در صورت امکان خانگی؛
آرد گندم - 450 گرم؛
110 گرم کره با چربی متوسط؛
دو قاشق غذاخوری شکر برای خمیر و کمی برای پاشیدن؛
بسته 10 گرمی بیکینگ پودر؛
یک قاشق چایخوری پودر وانیل؛
پودر دارچین.
روش پخت و پز:
1. آرد را با بکینگ پودر در یک ظرف بزرگ الک کنید. کره ریز خرد شده را اضافه کنید و خرد کنید. یک چهارم قاشق چایخوری نمک، دارچین، شکر و وانیل را اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. سیب ها را پوست بگیرید. مقداری از میوه ها را در قسمت درشت رنده رنده می کنیم و بقیه را به صورت مکعبی یا مکعبی خرد می کنیم. اگر سیب های رنده شده آب زیادی تولید می کنند، بهتر است مقداری از آن را آبکش کنید.
3. سیب های خرد شده را در یک کاسه با محصولات مخلوط بریزید، شیر را اضافه کنید و ورز دهید. سپس آن را روی میز منتقل می کنیم و با دست ورز می دهیم و یکنواخت تر و پلاستیکی تر می کنیم.
4. خمیر سیب را به صورت لایه ای به ضخامت حداقل 1.5 سانتی متر باز کنید، با استفاده از یک لیوان نان ها را از روی آن جدا کنید که آنها را به سینی فر منتقل می کنیم. فراموش نکنید که ابتدا کف آن را با روغن نباتی مالیده و لایه روغن را به آرامی با آرد بپاشید.
5. سطح اسکون ها را با شیر چرب کنید، کمی شکر بپاشید و در فر از قبل گرم شده بپزید. حدود نیم ساعت بپزید.
6. شیرینی های خنک شده را می توان به عنوان تزیین کمی با پودر قند پاشید.
نان های بزرگ درست نکنید اقلام کوچک نه تنها بهتر بلند می شوند، بلکه سریعتر پخته می شوند.
سعی نکنید نان ها را محکم روی ورقه پخت قرار دهید. بگذارید کمتر جا بیفتند، اما محصولات به طور مساوی پخته می شوند. بین قطعات کار حداقل یک و نیم سانتی متر فاصله بگذارید.