پای آلو از روزنامه جدید. پای آلو از نیویورک تایمز. پای آلو آمریکایی خوشمزه - دستور پخت

برخی فکر می کنند که پای شبیه شارلوت است - نه آن نان واقعی، بلکه سیب، گلابی، زردآلو یا هر میوه فصلی که با خمیر چسبناکی پر شده است. به طور کلی، بله. فقط در آنجا میوه ها / میوه های هسته دار مخلوط می شوند، به همین دلیل خرده نان با آب اشباع شده و مرطوب می شود. برای پای آلو نیویورک تایمز، نکته کلیدی این است که آلوها را روی شیرینی بچینید.

اگر می خواهید نیمه ها را بدون غرق شدن در آرد در جای خود نگه دارید و یک پای آلوی نیویورک تایمز زیبا درست کنید، یک تابه بزرگ انتخاب کنید و مقدار بیکینگ پودر را زیاد نکنید. بهترین میوه ها متراکم، گوشتی و با ترشی تازه هستند.

زمان پخت: 70 دقیقه / تعداد وعده ها: 8-10 / قالب به قطر 28 سانتی متر

عناصر

• آرد گندم 230-250 گرم
• شکر 200 گرم
• کره 120 گرم
• تخم مرغ 2 عدد سایز بزرگ
• بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
• کمی نمک
• دارچین 1-2 قاشق چایخوری
• آلو 10-12 عدد

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

قبل از ورز دادن، کره باید آب شده و نرم باشد، بهتر است آن را یکی دو ساعت قبل از ورز دادن از یخچال به میز انتقال دهید. در دستور اصلی کره مشخص شده است؛ واضح است که جایگزینی آن با مارگارین باعث کاهش کیفیت محصولات پخته می شود.

180 گرم شکر گرانول را اندازه کنید (20 گرم باقیمانده برای پاشیدن و کارامل کردن روی آن لازم است)، با کره نرم خرد کنید. با وسایل راحت در دست کار کنید: چنگال، کاردک یا میکسر. اگر دومی است، مهم است که زیاد هم نزنید، در غیر این صورت کره منجمد می شود و آب پنیر خارج می شود. به قوام خامه ای و همگن برسانید.



در مرحله بعد، تخم مرغ ها را ترجیحا یکی یکی بزنید و هر بار با همزن بزنید تا کاملا مخلوط شوند. توجه داشته باشید که به تخم مرغ های کوچک بیشتری نیاز خواهید داشت - نه دو، بلکه سه. یا مقدار آرد گندم را کم کنید (در مرحله سوم آرد را به تدریج اضافه کنید). سادگی فرآیند آشکار است. نیازی به جدا کردن و زدن متناوب سفیده ها و زرده ها نیست. دنباله ابتدایی نشانه گذاری و ورز دادن سه دقیقه است.



کمی نمک بریزید تا شیرینی آن مشخص شود. 200 گرم اول آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده الک کنید. بعد، چنگال را به یک لیسک تغییر می دهیم و به شدت آن را به صورت دایره ای حرکت می دهیم. 30-50 گرم باقیمانده را در حین حرکت اضافه کنید. خودتان کم و بیش تنظیم کنید، بافت خمیر باید چسبنده باشد، اما مایع نباشد، مانند شارلوت.



قالب نسوز را با یک لایه نازک روغن چرب کنید، آن را با خمیر صاف پر کنید - آن را با کاردک در امتداد تمام ته صاف کنید تا ضخامت کیک همه جا یکسان باشد. با قطر ظرف کوچکتر، خرده نان بالاتر می رود. همچنین، علاوه بر پیکربندی گرد، پای می تواند مستطیل یا مربع باشد - از یک شکل ثابت استفاده کنید که محصولات را به راحتی از آن جدا کنید.

آلوهای شیرین و ترش و متراکم را بشویید و خشک کنید.



آلوها را با دست پاره می کنیم یا به نصف مرتب می بریم و هسته ها را جدا می کنیم. نیمه ها را به صورت دایره ای با فاصله کم یا نزدیک به هم می چینیم. موقعیت اجباری - برش دهید. به این ترتیب آب آزاد شده به طور کامل روی خمیر پخش نمی شود و خرده نان خیس نمی شود.



ترشی میوه های هسته دار در حین پخت افزایش می یابد، بنابراین با 20 گرم شکر گرانول باقی مانده بپاشید و با دارچین آسیاب شده طعم دار کنید. ادویه گرم با آلو، زردآلو و هلو بدتر از سیب های سنتی نیست. میوه ها با رایحه دارچین غنی شده اند، به دلیل شکر کمی کارامل می شوند، آب می گیرند، نرم می شوند، در حالی که در جای خود باقی می مانند و با موفقیت با یک خرده خامه ای ظریف، هم از نظر ظاهری و هم از نظر طعم ترکیب می شوند.



پای آلو نیویورک تایمز را به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید تا خشک شود و دمای آن را روی 170 تا 180 درجه حفظ کنید. شکل خنک.

پای نیویورک تایمز را با چای، نوشیدنی های میوه ای یا کمپوت سرو کنید. نوش جان!

غذاهای آمریکایی حاوی غذاهای زیادی است که در خارج از کشور خود محبوبیت پیدا کرده اند. با این حال، مواردی نیز وجود دارند که مدتی پیش بسیار قابل توجه بودند، اما امروز به طور غیر شایسته فراموش شده اند. دستور تهیه پای آلو که به مدت 12 سال توسط سردبیر نیویورک تایمز به صورت هفتگی منتشر می شود، یکی از آنهاست.

طرز تهیه کیک آلوی نیویورک تایمز

تاریخچه این شیرینی به اواسط قرن بیستم بازمی‌گردد، زمانی که بخش آشپزی یک روزنامه معروف آمریکایی برای اولین بار از زنان خانه‌دار دعوت کرد تا یک پای ساده با آلوچه‌هایی که در آن زمان پرطرفدار بود درست کنند. نویسنده این ایده لوئیس لوینا بود که دستور پختش به قدری مورد پسند زنان آمریکایی قرار گرفت که درخواست برای انتشار دوباره آن یکی پس از دیگری به دفتر تحریریه نیویورک تایمز ریخته شد. از نظر بیرونی، پای شبیه یک کیک میوه ای ساده است؛ برای برخی شبیه شارلوت است. با این حال، اگرچه هیچ نوآوری آشکاری از جانب نویسنده وجود ندارد، اما در طعم و مزه محصولات پخته شده تردیدی وجود ندارد.

پای آلوچه روباز نیویورک تایمز دارای ویژگی های زیر است:

• دمای فر باید 175 درجه باشد، همرفت خاموش است.
• یک پیمانه آمریکایی یک فنجان است که تقریباً 16 قاشق غذاخوری یا 237 میلی لیتر است. می توانید از یک لیوان روکش استفاده کنید و مواد خشک را با قسمت بالایی آن در آن بریزید.
• دستور العمل روزنامه ممکن است برخی از خانم های خانه دار را با مقدار شکر بترساند، اما این به دلیل خاصیت آلو است: هنگامی که گرما درمان می شود، حتی انواع شیرین نیز ترش می شوند.
• لذیذترین آلوها برای پخت، آلوهای کوچک تیره هستند که به اصطلاح می‌گویند. ایتالیایی. انواع مربوط به مجارستانی مناسب هستند. یک جایگزین آلو خشک است.
• دستور غذای اصلی نیویورک تایمز کاملاً با آهسته پز سازگار است - محصولات پخته شده به همان اندازه کرکی هستند که در فر هستند.
• می توانید از آلوهای یخ زده استفاده کنید، اما سپس آنها را با خمیر مخلوط کنید.

پای آلو اصلی از نیویورک تایمز

هنگامی که سعی کنید طبق دستور اصلی غذا بپزید، از خوشمزه بودن غذاهای پخته شده از محصولات آشنا و ساده شگفت زده خواهید شد. مزیت قابل توجه این پای آلو این است که همیشه به طرز باورنکردنی کرکی و لطیف است. به گزارش نیویورک تایمز، مجموعه مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است:

• مارگارین - 113 گرم؛
• تخم مرغ اندازه M (حدود 61 گرم وزن) - 2 عدد.
• وانیلین - یک خرج کردن؛
• شکر قهوه ای (برای پوسته)؛
• دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 3/4 فنجان؛
• یک فنجان آرد؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک؛
• نصف آلو - 24 عدد.

اصل درست کردن یک پای خوشمزه:

1. فر را از قبل گرم کنید.
2. مارگارین نرم را با شکر سفید بزنید، بقیه مواد خشک را یکی یکی به غیر از آرد اضافه کنید.
3. در ادامه کار با همزن، تخم مرغ ها را اضافه کنید.
4. آرد الک شده را با قاشق اضافه کنید. خمیر تمام شده یکدست و غلیظ است.
5. آن را در قالب بریزید. نصف های آلو را روی آن قرار دهید تا نقطه برش رو به پایین باشد. نیازی به فشار دادن آنها نیست!
6. شکر قهوه ای را با دارچین آسیاب شده ترکیب کنید و مخلوط را روی پای بپاشید. برای پخت در قفسه وسط بفرستید.
7. زمان تقریبی - 45-50 دقیقه. ترکش باید خشک از مرکز خارج شود.

پای آلو نیویورک تایمز در آرام پز

این دستور تقریباً به طور کامل با نسخه اصلی یکسان است، با این تفاوت که تعدادی از مواد تشکیل دهنده بر اساس معیارهایی که بیشتر با کتاب های آشپزی روسی آشنا هستند، دوباره محاسبه می شوند. مارگارین با کره 82.5 درصد چربی و وانیلین با شکر وانیل جایگزین می شود. پای را می توان با استفاده از همان حالت "پخت" در زودپز نیز پخت. زمان پخت تغییر نمی کند.

• کره - 120 گرم؛
• آرد - 270 گرم؛
• تخم مرغ بالاتر گربه - 2 قطعه؛
• شکر گرانول (نیشکر) - 200 گرم؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• آلو - 15 عدد؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• دارچین با شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

یک پای آلوچه خوشمزه از روزنامه نیویورک تایمز در آرام پز پخته می شود:

1. کره را از قبل از یخچال خارج کنید.
2. تخم مرغ ها را بزنید، با یک جریان شکر - معمولی و وانیل بپاشید.
3. روغن را اضافه کنید و 2 دقیقه مخلوط کنید.
4. آرد و بکینگ پودر را در حالی که به هم زدن خمیر ادامه می دهید اضافه کنید.
5. کاسه مولتی پز را با روغن آغشته کرده و آرد بپاشید.
6. خمیر را بریزید و آلوها را روی آن قرار دهید. بالای آنها یک لایه دارچین و شکر است.
7. به مدت یک ساعت روی «پخت» بپزید. وقتی خنک شد بردارید.

نیویورک تایمز پای، دوباره تجسم کرد

محبوبیت دستور العمل باعث تغییرات بسیاری شد، حتی تغییراتی که از نسخه اصلی فاصله داشت. اگر می خواهید چیزی به خوشمزه بودن پای نیویورک تایمز اما با پیچ و تاب بخورید، آلوها را کاراملی کنید یا حتی آن ها را با سیب مخلوط کنید. نکته بسیار مهم این است که میوه ها برای این کار باید نارس باشند، در غیر این صورت به پوره تبدیل می شوند.

مجموعه مواد تشکیل دهنده:

• آرد - 325 گرم؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• کره (تازه) - 150 گرم؛
• شکر گرانول - 130 گرم (و 50 گرم برای کارامل)؛
• وانیلین؛
• بکینگ پودر - 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آلو - 400 گرم؛
• دارچین.

پای آلوچه به شرح زیر تهیه می شود:

1. تخم مرغ ها را بزنید، روغن را اضافه کنید. شکر را به آرامی اضافه کنید و هم بزنید.
2. آرد را به همراه بیکینگ پودر و وانیل اضافه کنید. خمیر غلیظ اما نرم را ورز دهید.
3. آلوها را ورقه‌ای برش دهید، در ماهیتابه بریزید و شکر قهوه‌ای بپاشید. با قدرت کم بپزید، با یک درب بپوشانید، تا زمانی که آب آن ظاهر شود.
4. درب آن را بردارید و بپزید تا به جای شربت کارامل درست شود. از اجاق گاز بردارید.
5. قالب را با خمیر پر کنید و به مدت 18-20 دقیقه بپزید. دما - 180 درجه.
6. آلوها را با کارامل روی پایه تنظیم شده پای پخش کنید، نیم ساعت دیگر در همان دما بپزید.
7. قبل از سرو با دارچین بپاشید.

ویدئو: دستور تهیه پای آلوچه نیویورک تایمز

بنابراین زمستان قاطعانه حقوق خود را اعلام کرده است و شکی در آمدن آن مدت ها باقی نگذاشته است. شما می توانید نگرش های متفاوتی نسبت به این فصل از سال داشته باشید، اما چه کسی استدلال می کند که سرگرمی سنتی در سرما - نوشیدن چای در یک شرکت گرم با یک پای تازه پخته شده یک فعالیت بسیار دلپذیر است؟

قهرمانان شماره های مختلف پروژه آشپزی-فکری "Key-Media" با آزمایش های پیچیده و جستجوی شدید، غذاهایی را پیدا کردند که شایسته عنوان "روند فصل" باشد. اما در تاریخ غذا شناسی خلاقیت های آشپزی وجود دارد که به نمادی از یک زمان از سال تبدیل شده است. این همان چیزی است که در مورد پای آلو اتفاق افتاد، دستوری که نیویورک تایمز برای اولین بار در سال 1983 آن را منتشر کرد.

با تلاش ماریان باروس، سردبیر غذای نیویورک تایمز، که این نسخه از پای را در فصل آلو پیشنهاد کرد، خوانندگان تا سال 1995 بارها و بارها دستور پخت را فریاد زدند. هنگامی که ماریان تهدید کرد که برای آخرین بار آن را منتشر می کند، او متن را با یک قاب نقطه چین دور کرد و به او توصیه کرد که یادداشت را بریده و ذخیره کند، ویراستاران با حروف، از جمله نامه های جمعی، غرق شدند، حتی آیاتی به افتخار آن سروده شد. دسر محبوب در این جریان مکاتبات نیز پیامی وجود داشت که در آن Plum Torte نماد فصل نامیده می شد: "تابستان در حال ترک است، پاییز می آید - این چیزی است که دستور پخت سالانه شما نشان می دهد. از دست ما عصبانی نباش."

اکنون در سراسر جهان آنها می دانند که چگونه "همان" پای را بپزند. با این حال ، دیمیتری اورلوفسکی کارشناس پاسخ آشپزی ، با دریافت نامه ای از یکی از ساکنان ولادیمیر که از او خواسته بود دستور العمل افسانه ای را تطبیق دهد ، متفکر شد. نه تنها اواخر پاییز در نیویورک با این زمان در عرض های جغرافیایی ما بسیار متفاوت است، بلکه اندازه گیری وزن آمریکایی ها مشابه وزن های روسی نیست. به عنوان مثال، "1 فنجان" - چقدر در گرم یا میلی لیتر است؟

اولگا اورلووا، که نامه ای به سرآشپز برند استودیوی آشپزی رولت فرستاد، قبلاً سعی کرده آرد و آلو را آزمایش کند:

با توجه به توضیحات، تهیه پای آلو سخت نیست، اما چیزی برای من اشتباه است. پوسته روی آن خیلی قهوه ای است و خمیر داخل آن کاملاً پخته نشده است. به همین دلیل از دیمیتری خواستم دستور العمل کلاسیک را به قالبی آشنا برای زنان خانه دار روسی "ترجمه" کند تا ظرافت هایی مانند دمای گرم کردن فر و زمان پخت را روشن کند. من فر خیلی خوبی دارم و با لذت آشپزی می کنم. با کسب تجربه در آشپزخانه، آشپزی را به یک فرآیند زیبا تبدیل کرده ام که من را بیش از پیش مجذوب خود می کند. به همین دلیل برای من مهم است که آزمایشاتم موفق باشند.

یکی از نشریات نیویورک تایمز با لیستی از مواد تشکیل دهنده "مورد علاقه" آمریکا:

در یک ترجمه تقریبی که در اینترنت شناور است، به نظر می رسد: 170-225 گرم شکر. این اختلاف به این دلیل به وجود آمد که دستور اصلی در سال 1983 استفاده از 225 گرم شکر را پیشنهاد می کرد و در سال 1989 نسخه ای با شکر کمتر - 170 گرم منتشر شد. یک فنجان خارج از کشور حاوی 110 گرم آرد، اما 115 گرم کره است، تنها چیزی که مشخص است تعداد تخم مرغ - 2 عدد و آلو - 24 نصف است. اما پس از این جمله دیمیتری که تخم مرغ و آلوهای ما نیز مانند نیویورک نیستند، برای اولگا مشخص شد که او به همراه سرآشپز برند رولت باید تاریخ جدیدی از کلاسیک های آشپزی جاودانه خلق کند.

در نمایش غذای چند ملیتی "Key-Media"، تاریخ همیشه با جغرافیا در هم تنیده است. و قهرمانان ستون لذیذ ما در هایپرمارکت گلوبوس جغرافیای خوراکی را مطالعه می کنند. در بخش‌های آن می‌توانید محصولاتی برای پیچیده‌ترین غذاها از منوی کشورهای مختلف پیدا کنید. یکی از انواع آلو Torte استفاده از آرد گندم کامل را پیشنهاد می کند. برای طرفداران یک رژیم غذایی سالم، انتخاب یک موقعیت مناسب در قفسه های یک هایپر مارکت و پختن یک دسر سالم دشوار نخواهد بود.

اولگا می‌گوید آنچه که من را به دستور تهیه پای نیویورک تایمز بسیار جذب کرد، علاوه بر تاریخچه آن، این است که جزء اصلی آن آلو است. من واقعا سبزیجات و میوه ها را دوست دارم. دوران کودکی من در تیکسی سپری شد، جایی که تعداد آنها بسیار کم بود. آیا توجه کرده اید که فقط کودکان شمال تقریباً کل سیب را می خورند و هسته کوچکی از آن باقی می ماند؟ اکنون من یک سرگرمی جدید دارم: چگونه میوه ها و سبزیجات را برای زمستان حفظ کنم و حداکثر مواد مغذی را ذخیره کنم. ما یک دستگاه آبگیری خریدیم و اکنون می توانیم آماده سازی های بسیار اصلی را تهیه کنیم. من می خواهم سوپ سبزیجات "خشک" درست کنم که فقط باید آنها را در آب گرم رقیق کنید. دو دختر ما در مینسک تحصیل می کنند. چگونه یک مادر می تواند مراقبت خود را از راه دور نشان دهد؟ فقط با غذا من قبلاً برای آنها مارشمالو و مارشمالو می فرستم که به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود.

و اولگا پیامی از دخترش که دانشجوی یک دانشگاه تئاتر بود نشان داد: "مامان، من سر کلاس نشسته ام و به آرامی گل ختمی تو را می جوم."

به هر حال، یکی از مزایای پای آلو آمریکایی این است که می توان آن را منجمد کرد و سپس به سرعت دوباره گرم کرد. اولگا توضیح داد و طعم خود را از دست نمی دهد.

دیمیتری اورلوفسکی قصد داشت تا عملیات کیک را در شهر بزرگ در اسرع وقت و با حداقل تلفات انجام دهد. و اولگا اورلووا برای نقش شریک استراتژیک سرآشپز برند استودیو آشپزی رولت کاملاً مناسب بود. او سرعت واکنش، مهارت های برنامه ریزی تاکتیکی و استراتژیک خود را در بازی های فکری تیمی تقویت می کند.

ما تیم خود را "Glaunya" نامیدیم، این نشان دهنده علاقه زنان به آشپزی و خانه داری بود. قهرمان فیلم "جواب آشپزی" تصریح کرد: علاوه بر این، تخم مرغ های همزده شبیه چشم جغد است که نمادی از بازی های فکری است.

دوستان خانواده اورلوف معتقدند که مهماندار در هر غذایی موفق است. و آنها به ویژه خاطرنشان می کنند که تمام خلاقیت های اولگا نه تنها خوشمزه هستند، بلکه از نظر زیبایی شناسی طراحی شده و به زیبایی ارائه شده اند. اولگا جستجوی زیبایی و لذت در هر فرآیندی را اصول زندگی خود می داند. و حتی در آشپزخانه، به نظر او، یک زن باید خیره کننده به نظر برسد.

اتفاقا: اولگا اورلووا جواهرات اصلی و دیدنی را در یک جواهرفروشی شیک در مرکز خرید کرایزر خریداری می کند. مجموعه های ارائه شده در مجموعه منعکس کننده روندهای مد مدرن هستند، خلق و خوی خاصی ایجاد می کنند، احساسات روشن را بیدار می کنند و بر فردیت صاحبان آنها تأکید می کنند. امروزه جواهرات به یک نشانگر اجتماعی تبدیل شده است که بر جایگاه مالک تاکید و ارتقاء می بخشد. کوکو شانل همچنین گفت که زنان با سلیقه از جواهرات استفاده می کنند. استایلیست جواهرات فروشگاه به شما کمک می کند تا اکسسوری خود را دقیقاً مطابق با سبک یک زن شهری فعال، آزاد و شجاع انتخاب کنید. شما می توانید مجموعه ای را در "کاوش کنید" اینستاگرام ».

استودیوی آشپزی Roulet نیز فضایی شیک و خلاقانه است. دکوراسیون اصلی آن لوازم آشپزخانه مدرن است که از نظر قدرت، عملکرد و طراحی نفیس چشمگیر است. اولگا بلافاصله از این موضوع قدردانی کرد، به محض اینکه شروع به زدن خمیر کرد.

من حتی بیشتر از این شگفت زده شدم که چگونه دیمیتری فقط در یک لحظه پوسته تخم مرغ ها را می شکند." قهرمان نمایش آشپزی اعتراف کرد.

مخلوط را در قالب قرار دهید و 24 نیمه آلو را روی آن قرار دهید. ماریان باروس به آشپزهای آمریکایی هشدار داد که غرق شدن آلو در حین پخت طبیعی است. روی پای را با مخلوط پودر قند و دارچین بپاشید. مقدار آنها به شیرینی آلوها و نگرش شما به ادویه بستگی دارد. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید.

در حالی که دسر کلاسیک آلو در حال رسیدن به کمال بود، دیمیتری برای یک انکور، نیمه های آلو را با شکر در یک قابلمه داغ کاراملی کرد و خمیر را به این مخلوط داغ اضافه کرد. خیلی ساده تهیه می شود: 3 عدد تخم مرغ، 6 قاشق غذاخوری شکر، 3 قاشق غذاخوری آرد. آب لیمو و پوست آن رایحه ای تازه و ترش به دسر اضافه می کند. در دمای 180 درجه، این کیک بیش از 10 دقیقه پخته نمی شود.

امروز دستور کلاسیک پای آلو آمریکایی تکثیر شد و نسخه اصلی دیمیتری آماده شد. حتی برای من سخت است که بگویم کدام دسر بهتر است. آنچه دیما یک بار دیگر نشان داد ثابت می کند که هر آزمایشی حق وجود دارد. و من از کیک وارونه اش خیلی خوشم آمد. اما نکته اصلی این است که متوجه شدم در روند تهیه دسر کلاسیک چه چیزی باید تغییر کند. من کره کمتری ریختم و شکلش خیلی بزرگ بود، بنابراین لایه خمیر نازک شد. اکنون سعی می کنم آن را به روشی که استاد نشان داده است بپزم.

من زمان برای آزمایش دارم، زیرا می توانید آلوهای یخ زده را حتی در زمستان در هایپرمارکت گلوبوس خریداری کنید. به لطف پروژه Key-Media، این روز را جالب و خوشمزه گذراندم و همچنین پاسخ بسیار حرفه ای به سوالم دریافت کردم. بنابراین از همه خوانندگان دعوت می کنم خجالتی نباشند، از دیمیتری در مورد ترفندهای مختلف آشپزی بپرسند و دانش آشپزی خود را گسترش دهند.

برای تنظیم دقیق تر سؤالی از دیمیتری اورلوفسکی یا یافتن موضوع مناسب برای بحث در استودیوی آشپزی رولت، توصیه می کنیم چای معطر را با یک تکه پای آلو بنوشید. خودتان تصمیم بگیرید که کدام دستور غذا را انتخاب کنید.

عناصر:

برای پای NYT:

آرد - 200 گرم؛

کره - 200 گرم؛

شکر - 200 گرم؛

تخم مرغ - 2 عدد؛

آلو - 12 عدد؛

بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛

آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری؛

پودر قند و دارچین - به مزه؛

برای دسر از دیمیتری اورلوفسکی:

آلو - 6-7 عدد؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

آرد - 3 قاشق

شکر - 6 قاشق،

آب لیمو و پوست - به مزه.

و دارچین. ما در این مقاله به شما خواهیم گفت که چرا اینقدر محبوب است و از کجا آمده است، در طول مسیر دستور العمل های کلاسیک را ارائه می دهیم و به چندین تنوع نگاه می کنیم.

بنابراین، از نیویورک تایمز از ما به شما!

کمی تاریخچه

همانطور که از نام آن پیداست، ظاهر پای بدون دخالت افراد مشهور نبود، مشخص شد که از سال 1983، نیویورک تایمز دستور پخت این شیرینی میوه را منتشر کرد. البته نه به ابتکار خودش - سردبیران روزنامه با نامه هایی که خواستار بازگرداندن دستور غذا بودند غرق شدند. و به همین ترتیب به مدت 12 سال. در نتیجه، سردبیر بخش آشپزی طاقت نیاورد و به خوانندگان گفت که امسال (1995) آخرین سال خواهد بود و اگر می‌خواهند دائماً خوراکی‌ها را طبق دستور پخت بپزند، بگذارید آن را قطع کنند و آویزان کنند. روی یخچالشان

چه چیزی در مورد این پای آلو نیویورک تایمز عالی است؟ ما دستور آشپزی را در زیر ارائه خواهیم داد، و شما در مورد موضوع توجیه هیاهو، آشپزی کرده و نتیجه گیری می کنید. اگرچه، بیایید صادق باشیم و بلافاصله بگوییم - ارزشش را دارد، بله.

ما همچنین نشان خواهیم داد و می گوییم برای کسانی که آلو دوست ندارند (یا تنوع می خواهند) چه کاری انجام دهند، پس از آن دستور پخت بهبود یافته، آسان تر، اما نه کمتر خوشمزه را ارائه می دهیم.

پای آلو از نیویورک تایمز. دستور آشپزی

و او اینجاست! برای درمان، مصرف کنید:

نحوه پختن

این مقدار از محصولات باعث می شود بسیاری از محصولات پخته شده! اما توصیه می کنیم پای آلو را از روزنامه نیویورک تایمز در مقیاس مشخص شده ذخیره و تهیه نکنید. همیشه می توانید مقدار اضافی آن را فریز کنید و سپس آن را در مایکروویو گرم کنید - طعم تازه خواهد داشت.

1. کف قالب به قطر 28-30 سانتی متر را با کاغذ پخت بپوشانید.
2. فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.
3. آلوها را بشویید، خشک کنید و نصف کنید، گودال را بردارید.
4. کره را با شکر (1) و نمک بزنید تا پف کند.
5. در ادامه هم زدن، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.
6. آرد و بکینگ پودر را به صورت قسمتی در خمیر الک کنید و هر بار کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
7. خمیر به دست آمده را داخل قالب بریزید و آن را صاف کنید.
8. آلوها را روی خمیر برش داده و بدون فشار دادن به داخل خمیر قرار دهید - در طول فرآیند پخت، خمیر به خودی خود در اطراف میوه بلند می شود.
9. دارچین و شکر (2) را با هم مخلوط کرده و روی سطح پای بپاشید.
10. پای را به مدت 50 دقیقه بپزید. آماده بودن آن را با سوراخ کردن آن با خلال دندان بررسی کنید - باید خشک شود.
11. کیک آلوی نیویورک تایمز را از فر خارج کرده و بگذارید کاملا خنک شود.

برنامه آموزشی

تغییری جدید در پای آلوچه افسانه ای

آیا چیزی سبک تر می خواهید؟ و این تنوع پای را آماده کنید. کره را با خامه غلیظ (33% در مقابل 82%) جایگزین کردیم و شکر قهوه ای را برای کارامل بیشتر اضافه کردیم:

• تخم مرغ بزرگ - 3 قطعه؛
• آرد - 250 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• خامه با محتوای چربی حداقل 33٪ - 350 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
• آلو تیره - 24 قطعه؛
• دارچین - 2 قاشق چایخوری؛
• وانیلین - 1 کیسه؛
• شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آیا ما آماده ایم؟

این پای آلو نیویورک تایمز به روشی جدید به شرح زیر تهیه شده است:

پای آلو به سادگی خوشمزه. دستور گام به گام

بله، از موضوع مقاله دور است، اما باور کنید، یک پای مخمری دنج به همان اندازه برای پاییز سرد مفید است:

آماده سازی

این یک پای آلو بسیار خوشمزه است!

برای خمیر، شیر را گرم کنید، شکر، نمک، مخمر، تخم مرغ را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

آرد الک شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

کره نرم را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. خمیر نرم و الاستیک خواهد بود.

آن را در ظرفی بریزید و با حوله آشپزخانه بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید. در این مدت حجم خمیر دو برابر می شود.

دارچین و بلغور را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

قالبی به قطر 30 سانتی متر را کاغذ فر بپوشانید تا لبه های آن آویزان شود. با کشیدن آنها به راحتی می توانید پای تمام شده را بیرون بکشید.

آلوها را بشویید و خشک کنید و هر میوه را به 4 قسمت تقسیم کنید (اگر میوه ها بزرگ هستند به 6 قسمت).

خمیر را به 2 قسمت - 2/3 و 1/3 از حجم کل تقسیم کنید.

قسمت اعظم خمیر را پهن کرده و در قالب قرار دهید و کناره های آن را درست کنید.

نیمی از مخلوط شکر دارچین را روی خمیر بپاشید.

برش های آلو را در بالا قرار دهید.

شکلات سفید و مخلوط شکر دارچین باقیمانده را روی آلوها بپاشید.

بقیه خمیر را باز کرده و به نوارهایی با عرض مساوی برش دهید و به صورت شبکه ای روی پای قرار دهید.

روی کیک را با حوله آشپزخانه بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

زرده را با آب سرد مخلوط کرده و با قلم مو روی پای را با این مخلوط بمالید.

قالب را در فر قرار دهید و نیم ساعت بپزید تا خوب قهوه ای شود.

بگذارید در تابه خنک شود تا گرم شود، سپس آن را بردارید و روی توری سیمی کاملاً خنک کنید و دوباره با حوله بپوشانید.

همون پای. گزینه های پر کردن

پای آلو نیویورک تایمز شیرینی بسیار خوشمزه ای دارد. می توانید آن را جدا از آلو و دارچین در پخت استفاده کنید و با ترکیبات غذایی زیر آن را تکمیل کنید:

• هلو (شلیل) 3 قطعه، ورقه شده، به علاوه 200 گرم تمشک؛
• 3 سیب، کمی خورش شده با کشمش و کره؛
• زغال اخته (زغال اخته) 300 گرم در هر خمیر، پوست از 1 لیمو - به خمیر.
• 3 قاشق غذاخوری قاشق های نارگیل روی خمیر، یک قوطی آناناس کنسرو شده - روی خمیر؛
• جایگزین 3 قاشق غذاخوری قاشق آرد برای همان مقدار کاکائو و 300 گرم گیلاس را روی خمیر قرار دهید.
• پوست 1 پرتقال برای خمیر، برش های 2 پرتقال پوست کنده برای خمیر؛
• 80 گرم شکلات تلخ خرد شده و 10 برگ نعناع تازه خرد شده را داخل خمیر بگذارید.

چه سورپرایز خوشایندی بود این پای آلوچه آمریکایی برای من! به نظر می رسد که ساده ترین مواد، فرآیند و آلو بسیار ساده تر و مقرون به صرفه تر هستند. اما طعم ... این چیزی است!

دستور العمل افسانه ای پای آلو به مدت 7 سال متوالی (هر سپتامبر از 1983 تا 1989) در نیویورک تایمز منتشر شد و اکنون به صورت رایگان در وب سایت رسمی روزنامه در دسترس است.

لطفا توجه داشته باشید که دستور غذای اصلی در اندازه های آمریکایی (فنجان، قاشق، بسته) جمع آوری شده است. این تفاوت بزرگ بین ترکیبات نسخه های روسی زبان این دستور غذا را توضیح می دهد. یک فنجان/قاشق اندازه گیری حجم است، نه وزن، بنابراین بسته به چگالی ماده، وزن بر حسب گرم از همان حجم می تواند به طور چشمگیری متفاوت باشد. مثلا آرد در لیوان 250 میلی لیتری بسته به نوع آرد و اینکه الک شده باشد یا نه می تواند از 90 تا 160 گرم باشد.

برای ترجمه صحیح اقدامات آمریکایی، مبدل ها و جداول خاصی وجود دارد که به صورت رایگان در اینترنت در دسترس هستند.

در اینجا من دستور العمل را به طور کامل از روزنامه کپی نمی کنم، آن را به صورت رایگان با نظرات و تنظیمات جزئی خود توصیف می کنم.

عناصر:

شکر 150 گرم
113 گرم کره در دمای اتاق
2 عدد تخم مرغ
120 گرم آرد
مقدار اندکی نمک
1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
8-12 آلو
شکر قهوه ای و دارچین برای پاشیدن

کره نرم شده (113 گرم) را با شکر (150 گرم) بزنید.

تخم مرغ ها (2 عدد) را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار هم بزنید تا یکدست شود.

آرد الک شده (120 گرم)، 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید. بکینگ پودر و کمی نمک. آنقدر بزنید تا یکدست شود.

با درست کردن یک "پیراهن فرانسوی" یک ظرف پخت آماده کنید: کف و دیوارها را با کره در یک لایه نازک چرب کنید، آرد بپاشید.

آلوها را از وسط نصف کرده و هسته ها را جدا کنید.

خمیر را در قالب پخش کنید. نصف های آلو را روی آن قرار دهید (آنها را داخل خمیر فشار ندهید، در غیر این صورت در حین پخت از بین می روند). قالب من به قطر 24 سانتی متر برای 16 نیمه مناسب بود، در حالی که دستور روزنامه به 24 نیمه نیاز داشت.

دستور اصلی توصیه می‌کند که آلو را نیمه‌های پوست به سمت بالا قرار دهید. این باعث می شود پای حتی آبدارتر و معطر تر شود، اما آلوها نرم تر می شوند. خانواده من برعکس آن را دوست دارند - سمت بریده.

پای آینده را با شکر قهوه ای (1-2 قاشق غذاخوری) و دارچین (1 قاشق چایخوری) بپاشید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه به مدت 45-50 دقیقه بپزید.