غذاهای ترکمنی. غذاهای سنتی ترکمنستان. غذاهای سنتی ترکمن

غذاهای ملی ترکمن با غذاهای دیگر مردم آسیای مرکزی، عمدتاً ازبک‌ها و قره‌قلپاک‌ها، شباهت زیادی دارد که با شباهت شرایط طبیعی و ویژگی‌های قومی توضیح داده می‌شود. در عین حال، غذاهای ترکمن هویت ملی خود را حفظ کرده است که هم در طیف غذاها و روش های تهیه آنها و هم در آیین سرو غذا نمایان می شود. مناطق مختلف ترکمنستان با روش‌های اصیل تهیه غذاهای سنتی مختلف مشخص می‌شوند که با ویژگی‌های مدیریت اقتصاد یا تأثیر مردم همسایه همراه است.

در طول سال های قدرت شوروی، تغییرات بزرگی در غذاهای ترکمنی رخ داده است. اگر قبلاً سبزیجات (چغندر، پیاز و غیره) فقط گاهی به سوپ گوشت اضافه می شد، اکنون چوربا با سبزیجات، به ویژه با سیب زمینی و گوجه فرنگی، یک غذای روزمره در تمام مناطق ترکمنستان است. پیاز محبوبیت خاصی دارد. به صورت خام مصرف می شود، همراه با شام سرو می شود و به عنوان چاشنی مصرف می شود. فلفل سیاه (gara burch) به عنوان چاشنی غذاها رایج است و در بین ساکنان واحه ها - انار (نار) و برگ انگور.

شکر، شیرینی و ماکارونی، کنسرو گوشت و ماهی، که قبلاً برای توده های وسیع کارگران غیرقابل دسترس بود، نیز رواج یافته است. جایگاه اصلی در غذاهای ملی ترکمن را غذاهای گوشتی، لبنیاتی و آردی اشغال کرده است. ترکمن ها گوشت گوسفندی را به انواع گوشت ترجیح می دهند، گوشت مرغ را زیاد می خورند. ترکمن ها گوشت اسب نمی خورند. از غذاهای گوشتی رایج ترین سوپ های گوشتی - چوربا، گیناتما، آبگوشت با کیک تخت - دوگروما، پلو (پالوف)، گوشت سرخ شده - گوورما، گووردک، شیشلیک و غیره است.

جای نسبتاً زیادی در میان گوشت مصرف شده توسط بازی - کبک، پرندگان آبزی، و همچنین گوشت خرگوش، غزال گواتر، آهو اشغال شده است. بیشتر برای پلو استفاده می شود. روش‌های اصلی عملیات حرارتی آشپزی ترکمنی، جوشاندن و سرخ کردنی است که اغلب به دنبال خورش است. به خصوص گوورما (کوورما) رایج است که برای برداشت گوشت برای استفاده های بعدی و پختن غذاهای مختلف استفاده می شود. گوشت خرد شده به قطعات کوچک در چربی همان حیوان سرخ می شود. گوورما که به این شکل نگهداری می شود یکی از غذاهای خوش طعم به حساب می آید. هم سرد و هم گرم مصرف می شود. سوپ از گوورما - گارا چوربا پخته می شود.

در مناطق ساحلی ترکمنستان، ماهی ها - ماهیان خاویاری، بلوگا، شاه ماهی گسترده است. با ماهی یک غذای سنتی – پلو می پزند. علاوه بر غذاهای گوشتی و ماهی، جای زیادی در غذاهای ترکمنی به انواع غلات تهیه شده از برنج، ارزن، ماش * و غیره اختصاص دارد.

ترکمن ها از شیر گاو، بز، گوسفند و شتر برای تهیه انواع لبنیات و غذاها استفاده می کنند. مثلاً از شیر گاو کره و قیمه، ماست - گاتیک، نوع خاصی از پنیر دلمه - سوزمه و همچنین نوعی پنیر - گورت، پنیر - پینیر از شیر بز و گوسفند درست می کنند. از شیر شتر برای تهیه نوشیدنی گازدار مورد علاقه چلا استفاده می شود.

و در نهایت یکی دیگر از ویژگی های بارز غذاهای ترکمنی تنوع محصولات آردی است. چورک پخته شده در نانوایی ها و نانوایی های روستایی در همه جا تقاضای زیادی دارد. کیک های مختلفی که از خمیر ترش پخته شده در گوشت خوک و روغن نباتی، پای (گوتاپ) با مواد پرکننده مختلف و پای گوشت - اتلی نان تهیه می شود، گسترده است. کوفته ها از خمیر فطیر - بورک و رشته فرنگی - وناش تهیه می شود که با شیر ترش مزه دار شده است.

در هر زمان از سال، ترکمن ها چای سبز را به مقدار زیاد می نوشند - چای گوک. در غرب جمهوری، چای سیاه رایج است - چای گارا، که عمدتا در پاییز و زمستان نوشیده می شود. هر چای خور، برخلاف ازبک ها، به طور جداگانه یک قوری چینی با یک کاسه سرو می شود.

ظروف و موجودی ملی به طور محکم در زندگی روزمره حفظ می شود. غذاهای مایع، به عنوان مثال، در کاسه های میناکاری شده محلی - تنباکو، کباب و غلات - در کاسه های چوبی تخت سرو می شود. در بسیاری از مناطق ترکمنستان، غذا در دیگ چدنی نیمکره ای - غازان پخته می شود. حتی شهرنشینان نیز برای پختن پلو از گزان استفاده می کنند، زیرا پلو پخته شده در قابلمه از طعم کمتری برخوردار است.

توجه داشته باشید.در برخی از دستور العمل های زیر میزان چاشنی ها و ادویه ها ذکر نشده است. هنجارهای قرار دادن آنها در یک ظرف به شرح زیر است: نمک برای دوره های اول 5 گرم، برای دوره های دوم - 4 گرم، فلفل 0.01 - 0.05 گرم، برگ بو 0.01 - 0.05 گرم، جعفری، شوید، شاهی 4 - 6 سال

هنگام سرو، دوره اول و دوم با گیاهان خرد شده پاشیده می شود.

* ماش گیاهی است از خانواده حبوبات، رایج در آسیای مرکزی.

"غذاهای ملی و خارجی شوروی"
A.I.Tityunnik، Yu.M.Novozhenov

یک خمیر سفت از آرد، شیر، مارگارین و مخمر ورز داده می شود، به ضخامت 2 میلی متر باز می شود، با یک شکاف موجدار گرد بریده می شود و در تابه از دو طرف سرخ می شود. هنگام سرو با کره بپاشید. آرد گندم 46، شیر 20، مخمر 2، مارگارین 40، کره 10. خروجی 90. "آشپزی ملی و خارجی شوروی"، A.I. Tityunnik، Yu.M. Novozhenov

سیب زمینی و شاه بلوط را آب پز کرده و با زرده له می کنند و خوب مخلوط می کنند. پوره تند به شکل کوفته به ضخامت 1 سانتی متر برش داده می شود و با لزون مرطوب می شود و در نان سفید نان می شود و در روغن سرخ می شود. هنگام سرو با کره بپاشید. سیب زمینی 137، شاه بلوط 135، تخم مرغ 1، کره 15، نان سفید 30، نمک. خروجی 260. «غذاهای ملی و خارجی شوروی»، A.I. Titiunnik، ...

خمیر مایه را به ضخامت 5 سانتی متر پهن می کنیم و به صورت نوارهایی به عرض 2.5 سانتی متر برش می دهیم و سپس نوارها را به صورت مورب برش می دهیم تا شیرینی های الماسی شکل به دست آید. پشم در روغن نباتی مانند چوب برس سرخ می شود. آرد گندم 720، روغن نباتی 150، مخمر 3. عملکرد 1000. "آشپزی ملی و خارجی شوروی"، A.I. Tityunnik، Yu.M. Novozhenov

خمیر مایه تند به اندازه یک بشقاب دسر به شکل دونات بریده می شود و از دو طرف سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. آرد گندم 120، روغن نباتی 30، مخمر 2. عملکرد 190. "آشپزی ملی و خارجی شوروی"، A.I. Tityunnik، Yu.M. Novozhenov

یک خمیر سفت از آرد و آب ورز داده می شود ، کیکی به قطر 18 سانتی متر پهن می شود که سطح آن بدون تماس با لبه ها با روغن چرب می شود. سپس به صورت رول در می آید و دو طرف آن را می پیچند، انتهای آن فشرده شده و به شکل کیک در می آید. بعد از آن، کیک را به ضخامت 1.5 سانتی متر و به اندازه یک نعلبکی در می آورند و سرخ می کنند. آرد گندم ۱۱۰ کره…

گوشت بره و پیاز را از طریق چرخ گوشت رد می کنند، توده را با نمک، فلفل، با آب رقیق می کنند. خمیر را از آرد و آب ورز می‌دهند، مانند رشته‌ها، به شکل مربع (15×15 سانتی‌متر) نازک می‌پیچند، گوشت چرخ کرده را در وسط قرار می‌دهند، مثلثی می‌چینند و در چربی سرخ می‌کنند. 3 عدد سرو کنید. در هر وعده. بره 110 آرد گندم 110 پیاز 120 بیکن پخته…

آرد به دو قسمت تقسیم می شود. از یکی خمیر مخمر و از دیگری خمیر بی مایه ورز می دهند. وقتی خمیر مایه مناسب شد با خمیر بی مایه مخلوط می کنند و هر کدام را به قطعات 30 گرمی برش می زنند و مانند نان گوشت چرخ کرده را می چینند و به شکل چهار گوش در می آورند. یاتوزا بخار پز یا در فر پخته می شود. با خامه ترش یا کره سرو می شود. آشپزی…

خمیر فطیر مانند چبورک از آرد و آب ورز داده می شود. به شکل گرد در می آید، لبه ها نازک می شوند. گوشت چرخ کرده در وسط قرار می گیرد. لبه های خمیر را در وسط پای نیشگون گرفته و با برس تخم مرغ زده و پخته می شود. اتلی نان را می توان با آبگوشت سرو کرد. تهیه گوشت چرخ کرده. گوشت، پیاز، کلم تازه از چرخ گوشت رد می شود، نمک، فلفل اضافه می شود و مخلوط می شود. بره 153، پیاز …

خمیر فطیر از آرد و آب ورز داده می شود و به شکل کیک مسطح در می آید و بره و پیاز چرخ شده را روی آن به صورت یک لایه قرار می دهند و با یک کیک صاف دیگر می پوشانند و لبه ها را نیشگون می گیرند. سوراخ‌هایی در بالا در چندین مکان ایجاد می‌شود. فیچ ها در قالب پخته می شوند. بره 254 پیاز 24 روغن 15 فلفل 0/5 آرد 130 محصول 300 ” شوروی ملی و خارجی…

خمیر ترش را با اضافه کردن شیر و شکر، قیمه یا کره آماده کنید. آنها آن را رها کردند. به شکل کیک در می آید. پخته شده در تنور. با چای سرو می شود. آرد 200 کره آب شده 25 شکر 30 شیر 65 بازده 270 (1 عدد). "آشپزی ملی و خارجی شوروی"، A.I. Tityunnik، Yu.M. Novozhenov

از آرد با اضافه کردن شکر، قیمه، مخمر و نمک، خمیر را ورز دهید، پس از صاف کردن، آن را به شکل کیک برش دهید، گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید، خمیر کنید. سپس پای ها در چربی سرخ می شوند. تهیه گوشت چرخ کرده. خرمالو از چرخ گوشت رد می شود، آب جوشیده، آرد اضافه می شود و همه چیز خوب مخلوط می شود. آرد گندم 39، قیچی 1.5، شکر 2.5، مخمر 1.1، نمک 0.5، آب…

خمیر را مانند رشته فرنگی از آرد و آب ورز می دهیم و به شکل کیک گرد به ضخامت 2 میلی متر پهن می کنیم. گوشت چرخ کرده را روی آن می گذارند، لبه ها را به هم وصل می کنند و مانند خمیر به صورت هلال می کوبند یا برش می زنند. کاملا سرخ شده. در 2 عدد گرم سرو کنید. در هر وعده. تهیه گوشت چرخ کرده. پیاز سبز، شوید، جعفری ریز خرد شده، کره آب شده را اضافه کرده و ...

خمیر را مانند رشته فرنگی از آرد و تخم مرغ و آب ورز می دهیم و به صورت مربع های 4×4 سانتی متری برش می دهیم و در آب جوش فرو می بریم و می پزیم تا نرم شود و در آبکش می ریزیم. هنگام سرو، محصولات را در یک بشقاب قرار دهید، در آب استخوان بریزید و خامه ترش یا شیر ترش را اضافه کنید. بلکه را می توان با کورمه سرو کرد استخوان 200 پیاز 6 عدد هویج 6 عدد و …

گوشت بره را به همراه پیاز دو بار از چرخ گوشت رد کرده و با نمک و فلفل مزه دار کرده و گوشت چرخ کرده را با آب رقیق می کنند. خمیر را مثل رشته از آرد و تخم مرغ ورز می دهند و از آن کوفته های چهار گوش و گوشت چرخ کرده (هر وعده 20 تا 30 عدد) بریده می شود. اتلی بورک را در آب نمک می جوشانند. هنگام سرو، شیر ترش (کاتیکلی) یا خامه ترش بریزید. بره 110 آرد گندم 50 …

برای مدت بسیار طولانی تصور می شد که غذاهای ترکمنیبه این ترتیب، اصلاً وجود ندارد، غذای قبایل متعدد ساکن این کشور به طرز دردناکی متفاوت بود، و غذاهای مشترک همه به طور غیرعادی شبیه به رژیم غذایی سنتی مردمان ساکن همسایه ازبکستان و تاجیکستان بود.

اما به لطف افراد کنجکاو و نه تنبل که کار بزرگی در جمع آوری اطلاعات، نظام مند کردن شرح موضوع انجام داده اند، امروز این فرصت را داریم که با یکی از اصیل ترین سنت های آشپزی شرق آشنا شویم.

غذاهای ترکمنی- این ادامه تاریخ باشکوه یک کشور پهناور است. بنابراین، به عنوان مثال، گذشته عشایری علامت بسیار قابل توجهی در غذاهای ترکمن به جای گذاشت - اساس رژیم غذایی گوشت است: بره، غزال گواتر، شترهای غیر کار، پرندگان وحشی، مرغ. گوشت گاو بسیار کمتر مصرف می شود، صرفاً به دلیل اینکه این محصول خیلی دیرتر روی میز ظاهر شد، ترکمن ها اصلاً گوشت اسب نمی خورند.

همچنین محبوب است: برنج، روغن شیر شتر، محصولات شیر ​​تخمیر شده، غلات، غلات، روغن کنجد، محصولات آرد. بسیاری از سبزیجات، سبزی ها و ادویه ها به تازگی، در آغاز قرن بیستم وارد رژیم غذایی ملی شدند، اما بلافاصله جایگاه قدرتمندی در غذاهای ملی گرفتند.

انگ غذاهای ترکمنیهمیشه سیری فوق العاده ای از ظروف و سادگی نسبی آماده سازی آنها وجود داشته است که البته به معنای "طعم اولیه" نیست.

بنابراین در غذاهای ترکمنی، بیشتر از غذاهای سایر کشورهای آسیای میانه، بسیاری از غذاها از همان گوشت تهیه می شوند و تنها در نحوه پخت آن تفاوت دارند. گوشت را در اینجا آب پز، سرخ می کنند و اغلب به دنبال آن خورش می دهند و خشک می کنند.

« گوورما«- متداول‌ترین روش پخت گوشت است که عبارت است از پختن بیش از حد تکه‌های کوچک گوشت روی چربی خود در «غازان» (دیگ نیم‌کره‌ای که در همه کشورهای شرق رایج است). گوشت تهیه شده به این روش به صورت گرم، سرد یا کنسرو شده مصرف می شود تا بعداً در سوپ های گوشتی استفاده شود که در غذاهای محلی به وفور یافت می شود.

سوپ هادر اینجا عمدتاً در آبگوشت گوشت (چوربا) می پزند و مواد مختلفی را به آنها اضافه می کنند: نخود فرنگی (گایناتما، دوگراما)، گوجه فرنگی (گارا چوربا)، آرد (امپاچ زشی)، لوبیا و رشته فرنگی ("unash")، ماش ("shurpa-mash")، پیراشکی ("etli-borek-chorbasy")، شیر و رشته فرنگی ("suitli-unash")، برنج و سبزیجات ("mastava").

یکی از غذاهای مورد علاقه ترکمن ها است پلو ("خاکستر")، اگرچه تفاوت قابل توجهی با سنتی که همه ما می شناسیم دارد. در اینجا اغلب به جای گوشت از شکار استفاده می شود، در مناطق خزر حتی ماهی، هویج را به طور جزئی یا کامل با زردآلو جایگزین می کنند، برنج را اغلب جداگانه می جوشانند و سپس همه اجزا را مخلوط می کنند، به جای چربی دنبه از روغن کنجد استفاده می کنند.

پلو با سس آلو ترش و آب انار سرو می شود.

مناطق دریای خزر ترکمنستان معروف است ماهیو ظروف از آن. انواع مختلفی از ماهی ها برای پخت و پز استفاده می شود، اما بلغای خزری از ارزش ویژه ای برخوردار است. از آن پلو سنتی (آش)، شیشلیک (بالیک شرا) تهیه می شود، سرخ می شود، در قابلمه می پزند، از آن سوپ پخته می شود و غذاهای پیچیده نیز با استفاده از مواد فراوان تهیه می شود. "بالیک برک"، "بالیکلی یاناخلی آش").

همچنین یکی از ویژگی های بارز غذاهای ترکمنی استفاده گسترده از آن است شیر و لبنیات. رایج ترین آنها شیر گوسفند و شتر است که انواع مختلفی از محصولات اسید لاکتیک از طریق تخمیر و سپس صاف کردن، کوبیدن و خشک کردن از آن ساخته می شود. نمونه های بارز آن عبارتند از: «آراگان»، «گورت»، «چال»، «تلمه»، «سیکمان»، «سارگان». از شیر برای تهیه انواع غلات یا سوپ های شیر نیز استفاده می شود.

انواع محصولات آردی نیز مورد علاقه ترکمن هاست. " چورک«- نان تخت ملی که هم به صورت صنایع دستی و هم در نانوایی های دولتی پخته می شود، انواع نان های خمیر ترش نیز رایج است که در خانه در روغن نباتی یا گوشت خوک پخته می شود.

پای ها انواع مختلفی دارند که یکی از پرطرفدارترین آن ها «گوتاپ» است که برای آن از انواع فیلینگ و پای گوشت «اتلین نان» استفاده می شود. کوفته ها - "بورک" یا رشته فرنگی - "unash" از خمیر بدون خمیر تهیه می شود.

شیرینی های ترکمنستانبسیار شبیه به محصولات معمولی کل منطقه: حلوا، باقلوا، شربت، نبات، بک مسم که برای تهیه آن از شکر یا آب میوه استفاده می شود. شیرینی‌های شیرین با کیک‌های کلچه، کلوچه‌های پیشمه و دونات چاپادا نشان داده می‌شوند.

ترکمن‌ها مانند همه مردم آسیای مرکزی به آن علاقه زیادی دارند چای، و در مناطق شمالی و غربی کشور چای سیاه و در شرق - سبز "چای گوک" را ترجیح می دهند. اغلب، به خصوص در فصل زمستان، این نوشیدنی را نه با آب، بلکه با شیر و با افزودن کره یا چربی دم می کنند که آن را فوق العاده سیر کننده می کند و به نوعی سوپ تبدیل می کند.

آنها در بین مردم بسیار محبوب هستند انواع شراب محلی: «داشگلا»، «یاسمن سالیک»، «کوپتداغ».

آب معدنی محلی شهرت خوبی به دست آورده است. برزنگی».

با توجه به تنوع اقوام ساکن یا ساکن منطقه، غذاهای ترکمن ها بسیار متنوع است، با غیرمعمول بودن، طعم عالی و اغلب طرز طبخ آن، تخیل را به خود مشغول می کند. سخت است که بگوییم طرفدار او می شوید یا نه، اما حتما باید آن را با عشق پخته شده امتحان کنید!

فضاهای بیابانی بزرگ با واحه های کمیاب ترکمنستان به دامداری منجر شد و باعث شد که گوشت و شیر به محصولات اصلی غذایی اکثر ترکمن ها تبدیل شود. غذای چوپانان کویر ترکمن ساده و بی تکلف است. در غذاهای مدرن ترکمن، اغلب غذاهای گوشتی به طور فزاینده ای جای خود را به غذاهای ترکیبی گوشت-غلات، گوشت-خمیر و گوشت-سبزیجات می دهند. غذاهای ترکمنی دلچسب و بدیع هستند. آنها را در خانه بپزید و خود را در سفره دوستانه ترکمن ها احساس کنید!

قاعدتاً در میان ترکمن ها، مردان همیشه بهترین توانایی های آشپزی را داشته اند. در طول هر جشن شلوغی در یک سکوی جداگانه، جایی که دیگ های بزرگ می جوشند و کباب ها با حرارت ساکسال می سوزند، یک آشپز مرد با تجربه مسئول است. ورود زنان به اینجا ممنوع است.
بیایید با تهیه غذاهای سنتی خود را در نقش آشپزهای مهمان نواز ترکمن امتحان کنیم.

سوپ شورپ (ترکمن)

مواد لازم: گوشت بره 80 گرم، چربی گوشت گوسفند یا حیوانی 10 گرم، خامه ترش 15 گرم، آرد 10 گرم، سیب زمینی 185 گرم، پیاز 20 گرم، گوجه فرنگی 80 گرم، هویج 25 گرم، ادویه جات.

طرز تهیه: سیب زمینی ها را به صورت مکعبی درشت خرد کنید، روی آب گوشت بریزید، بگذارید بجوشد، سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید، چهار قسمت کرده و پیاز، هویج، آرد، برگ بو، فلفل را کمی تفت داده و تفت دهید تا نرم شود.
سوپ را با یک تکه گوشت بره آب پز و خامه ترش سرو کنید.

سوپ لوبیا با رشته فرنگی.

مواد لازم: گوشت بره 300 گرم; لوبیا 150 گرم؛ 2 قاشق غذاخوری آرد؛ تخم مرغ 1 عدد؛ لامپ 1 عدد؛ چربی گوسفند 60 گرم؛ شیر ترش 600 گرم؛ فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه.

طرز تهیه: گوشت بره و لوبیا را در قابلمه بریزید. آب سرد بریزید، بگذارید بجوشد.
بعد از یک ساعت و نیم پیاز خرد شده و کمی تفت داده شده، رشته فرنگی، فلفل قرمز را اضافه کنید.
قبل از سرو، سوپ را از روی حرارت بردارید و با شیر ترش مزه دار کنید.

OKROSHKA AZHGABAD

مواد لازم: چال (از کفیر) 300 گرم، گوشت بره 110 گرم، پیاز سبز 40 گرم، خیار تازه 80 گرم، خامه ترش 20 گرم، تخم مرغ 1/2 عدد، شوید 50 گرم، نمک.

طرز تهیه: غذا از محصولات ذکر شده در بالا تهیه می شود. جایگزینی خیار تازه با ترشی و تربچه و گوشت بره با گوشت گاو و گوشت خوک بدون چربی مجاز است. اوکروشکا با سیب زمینی نیز تهیه می شود و مقدار گوشت را 20 گرم کاهش می دهد.

BALYKLY YANAKHLY-ASH (ماهی پلو)

مواد لازم: فیله ماهی 500 - 760 گرم، 0.5 فنجان روغن کنجد، 4 - 5 پیاز، 3 هویج، خامه ترش 0.5 - 0.75 فنجان، برنج 1 - 1.5 فنجان، 1 جعفری (ریشه)، سبزی جعفری و شوید - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، زعفران - 2 عدد؛ آب انار - 0.5 فنجان (یا آب 0.5 لیمو)، برگ بو، فلفل، نمک.

طرز تهیه: برگ بو، فلفل، جعفری، پیاز و سپس تکه های فیله ماهی را در آب جوش بریزید و حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. ماهی را بردارید و به ظرف دیگری منتقل کنید و روی آن را با پیازهای ریز خرد شده (2 عدد پیاز)، مقداری از فلفل، جعفری و شوید را بپوشانید، نمک، قسمتی از زعفران را اضافه کنید، همه چیز را با خامه ترش بریزید و روی آتش بسیار ملایم قرار دهید. روغن کنجد پرکالیت، پیاز خرد شده، هویج خرد شده را در آن تفت دهید، در آب ماهی صاف شده بریزید، بگذارید بجوشد، بلافاصله برنج را که از قبل خیس کرده اید اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا تمام مایعات بجوشد. پس از آن فلفل، زعفران را اضافه کرده، برنج را مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا خیس بخورد. آش را در بشقاب عمیقی بریزید و روی آب انار بریزید و ماهی را در ظرفی جداگانه سرو کنید.

پلو با فلفل در ترکمنستان

مواد لازم: برنج - 90 گرم، پیاز - 40 گرم، پوره گوجه فرنگی - 10 گرم، فلفل دلمه ای - 30 گرم، روغن نباتی - 10 گرم، آب - 160 گرم، ادویه جات ترشی جات، نمک.

طرز تهیه: برنج شسته شده را با گوجه فرنگی تفت داده شده، پیاز و فلفل دلمه ای مخلوط کرده، حلقه ای بریده، نمک زده، با آب ریخته و می پزند تا نرم شود. پلو را می توان گرم یا سرد سرو کرد.

بالیک برک (مانتی Ogurdzhalinsky)

مواد لازم برای خمیر: آرد گندم 500 گرم، تخم مرغ 1 عدد، 1 قاشق چایخوری. یک قاشق نمک، 0.5 فنجان آب.
برای گوشت چرخ کرده: 1 کیلوگرم فیله ماهی، 3 پیاز، 1 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری. قاشق فلفل قرمز و سیاه، 2 پیمانه زعفران، 2 تا 3 قاشق غذاخوری. قاشق جعفری و شوید، نمک.

طرز تهیه: از آرد، تخم مرغ، نمک و مقدار کمی آب، خمیر سفت را ورز دهید. بگذارید حدود 40 دقیقه زیر دستمال بماند سپس به صورت لایه ای به ضخامت 1-2 میلی متر بغلطانید و به صورت مربع های 10*10 سانتی متری برش دهید و فیله ماهی را به صورت مکعبی 1 سانتی متری خرد کرده و پیاز خرد شده، فلفل سیاه و قرمز و زعفران را اضافه کنید. ، سبزی تند ریز خرد شده ، نمک ، تخم مرغ زده شده. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بلافاصله مانتی را پر کنید: 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق گوشت چرخ کرده، خمیر را روی آن فشار دهید. مانتی را برای یک زوج در مانتی کاسکان یا در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. کف ماهیتابه را با روغن چرب کرده و در یک ردیف روی آن مانتی بچینید و با بشقاب دیگر بپوشانید و کف تابه را پر از آب کنید و درب ظرف را محکم ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بعد از جوشیدن آب بپزید. به مدت 25-30 دقیقه

SUITLEY ASH (فرنی شیر)
مواد لازم: برنج - 45 گرم، آب - 100 گرم، شیر - 70 گرم، شکر - 6 گرم، کره - 15 گرم، نمک.
طرز تهیه: نمک و شکر را در آب جوش بریزید، سپس برنج را شسته و فرنی را با کمی هم زدن بپزید. بعد از 20 دقیقه شیر داغ بریزید و 30-40 دقیقه با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. با کره سرو می شود.

HAYGENEC (املت)

مواد لازم: آرد گندم - 5 گرم، تخم مرغ - 3 عدد. یا پودر تخم مرغ - 40 گرم، کره - 10 گرم، شیر - 20 گرم، نمک.

طرز تهیه: تخم مرغ های زده شده را با شیر، نمک، آرد مخلوط کنید. توده را در ماهیتابه داغ با روغن ریخته و در فر می پزیم. هیژنک را می توان از ملانژ یا پودر تخم مرغ تهیه کرد.

تخلیه

مواد لازم: آرد 3 فنجان؛ 120 گرم روغن نباتی؛ 10 گرم مخمر.

طرز تهیه: خمیر مایه خنک را در آب، بدون مافین آماده کنید.
خمیر تمام شده را به شکل کیک های گرد به اندازه تابه ای که در آن سرخ می شوند باز کنید.
روغن را داغ کنید و تورتیلاها را از دو طرف سرخ کنید.

استپی SHASHLIK

مواد لازم: گوشت بره - 175 گرم، پیاز - 20 گرم، سیر - 2 گرم، سبزی - 25 گرم، ادویه جات ترشی جات، نمک.

طرز تهیه: گوشت بره را به صورت نوارهایی به طول 15-10 سانتی متر برش داده و گوشت چرخ کرده را داخل آن می پیچند. شیشلیک را به سیخ می بندند و روی زغال کباب می کنند. گوشت چرخ کرده مخلوطی از پیاز خرد شده، سیر، سبزی، نمک، ادویه جات ترشی جات است. هنگام سرو نمک بپاشید.

گوشت بره کبابی با گوجه فرنگی

مواد لازم: بره 600-650 گرم؛ 120 گرم چربی دم بره؛ 150 گرم پیاز؛ 700 گرم گوجه فرنگی.

طرز تهیه: گوشت بره را به قطعات 40-50 گرمی خرد کنید.
در ظرفی با چربی داغ بریزید و از همه طرف سرخ کنید. 2-3 قاشق غذاخوری آب داغ بریزید.
وقتی تمام آب به جوش آمد، چربی دم چربی را که تکه تکه شده است، گوجه فرنگی و پیاز را اضافه کنید. در ظرف را با درب ببندید. بجوشانید تا تمام شود.
به صورت پاشیده شده با جعفری خرد شده سرو کنید.

غذاهای ترکمنی ویژگی های همه مردم ساکن یا ساکن این کشور را جذب کرده است. گذشته عشایری ترکمن ها در آشپزی آنها اثر قابل توجهی از خود به جای گذاشته است - اساس غذا گوشت (گوشت بره، گوشت گواتر، مرغ و خیلی کمتر گوشت گاو)، برنج، قیسی از شیر شتر ساری یاگ، روغن کنجد، ترش است. محصولات شیر ​​و همچنین پنیر، غلات، سبزیجات، حبوبات و کدو، انواع سوپ و کیک. از ویژگی های بارز غذاهای ترکمنی همیشه سیری و سهولت نسبی در تهیه آن بوده است که البته به معنای سادگی طعم نیست. سبزیجات و ادویه جات نسبتاً کمی استفاده می شود - این محصولات فقط در قرن بیستم در سفره های محلی ظاهر شدند ، اما در حد اعتدال مورد استفاده قرار می گیرند و هرگز طعم غذای اصلی را با آنها مسدود نمی کنند.

از ویژگی های بارز غذاهای محلی سوپ فراوان است که سوپ های آبگوشت (چربا) با ادویه های مختلف غالب است - نخود گایناتما و دوگراما، سوپ گوجه فرنگی گارا چوربا، سوپ آرد اومپچ زاشی، سوپ لوبیا با رشته فرنگی یوناش، سوپ با ماش شورپا -ماش، سوپ با کوفته - اتلی بورک - چورباسی، از لوبیا با رشته - یو اوور، سوپ شیر با رشته سوتلی - اوناش، سوپ گوشت با نخود و بره نوخودلی - چوربا یا سوپ با برنج و سبزی - مستاوا.

ویژگی بارز غذاهای ترکمنی پلو (پالوف یا آش) است. در اینجا به ده‌ها روش تهیه می‌شود، اما همیشه بر اساس برنج و گوشت (گوشت گوسفند) تهیه می‌شود که به آن فلفل، پیاز، سبزیجات نازک خرد شده (گاهی میوه‌ها یا میوه‌های خشک شده) و چاشنی‌های مختلف اضافه می‌شود. همچنین ارزش امتحان کردن غذاهای گوشتی مانند گوورما گوسفند سرخ شده، گوشت کاورما سرخ شده در چربی خودش، گوشت گوسفند سرخ شده با گوجه فرنگی گوورلان ات، گوشت سرخ شده گوسفندی با سیب زمینی و گوجه چکدیرم، انواع گوشت کوکماچ خشک شده، سوسیس های خاص را دارد. گارین گوشت طبیعی، ده ها نوع کباب کباب، جگر پر از سبزیجات، پیراشکی اتلی بورک، مانتی برک، املت های مختلف با و بدون گوشت هیگنک، بشبرمک - گولک، سنجاب یا کورتوک، پای های عجیب و غریب به شکل توپک با گوشت و ایشلکلی پیاز و همچنین غذای رنگارنگی مانند چوربان چرپا چربی گوسفند حل شده در چای سبز.

در سواحل خزر، گوشت در غذاهای سنتی مانند پلو اغلب با ماهی و غذاهای دریایی جایگزین می شود. کباب بالیک شارا از ماهیان خاویاری تهیه می شود، در دیگ های سفالی سرخ می شود (بالیک گاوردک)، سوپ هایی مانند شوربای ماهی پخته می شود و غذاهای پیچیده ای مانند هاپلم، چمه، بالک برک، بالیکلی یاناخلی آش و غیره تهیه می شود. . معمولاً سر سفره نان های چورک، گاتلاما، چلپک یا گاتلاکلی که در تنور (تامدیر) پخته می شوند، سرو می شود.

یکی از ویژگی های بارز غذاهای محلی نیز استفاده گسترده از شیر و محصولات اسید لاکتیک است. در مناطق غربی و جنوب غربی ترکمنستان از شیر شتر برای پخت آگاران، گاتیک، سوزمه، چلا، کاراگورت، تله، سیکمان، گرفیش و سایر غذاهای لبنی استفاده می شود، در حالی که در شرق و جنوب شرقی شیر گوسفند بیشتر مصرف می شود. همچنین فرنی هایی مانند ویتلی-اش (شیر) یا سوتیلی-وناش (رشته شیر) یا فرنی برنج از جمله یاگلی شوله در شیر می جوشانند.

شیرینی های غذاهای ترکمنی شباهت زیادی به حلوا، باقلوا، شربت، نبات و بک مسام (دوشابام) از آب میوه ها دارد که برای کل منطقه معمولی است. اما شیرینی ها کاملاً اصلی هستند - در اینجا می توانید محصولاتی مانند پای (اتلین نان، شیلکلی و غیره) را با پیاز گوتاپ یا گوشت فیچی، کیک کوتاه کلچه، کلوچه پیشمه یا دونات چاپادا امتحان کنید. و البته انواع میوه ها و کدوهای محلی نیز در خور توجه هستند که در میان آنها خربزه و هندوانه معروف ترکمنی از مرغوبیت خاصی برخوردار است.

ترکمن ها مانند سایر مردم آسیای مرکزی چای زیادی می نوشند و در نواحی شرقی چای سبز (گوک چای) و در نواحی غربی و شمالی - سیاه را ترجیح می دهند. اغلب چای را نه با آب، بلکه با شیر دم می کنند یا به آن چربی گوشت گوسفند و کره اضافه می کنند که آن را به نوعی سوپ تبدیل می کند. در همه جا می توانید شراب های محلی خوب را پیدا کنید، که در میان آنها محبوب ترین مارک ها عبارتند از Dashgala، Yasman-Salyk، Kopetdag، و همچنین کنیاک پرزیدنت و ودکا Serdar. در فروشگاه‌های همه جا می‌توانید طیف وسیعی از مشروبات الکلی وارداتی را پیدا کنید، اما مصرف آنها در ارتباط با سنت‌های اسلامی محبوبیتی ندارد. آب معدنی برزنگی از شهرت خوبی برخوردار است.

غذاهای ملی ترکمن با غذاهای دیگر مردم آسیای میانه، عمدتاً ازبک ها و کاراکالپاک، اشتراکات زیادی دارد که با شباهت شرایط طبیعی و ویژگی های قومی توضیح داده می شود. جایگاه اصلی در غذاهای ترکمنی را غذاهای گوشتی، لبنیات و آردی اشغال کرده اند. ترکمن ها گوشت گوسفندی را به انواع گوشت ترجیح می دهند، گوشت مرغ زیاد می خورند، گوشت اسب نمی خورند.

از غذاهای گوشتی رایج ترین سوپ های گوشتی است: چوربا، گیناتما، آبگوشت با کیک تخت - دوگراما پلو (پالوف)، گوشت سرخ شده: گوورما، گووردک، شیشلیک. جایگاه نسبتاً بزرگی در میان گوشت مصرف شده توسط بازی اشغال شده است: کبک، پرندگان آبزی، و همچنین گوشت خرگوش، غزال گواتر، آهو. بیشتر برای پلو استفاده می شود. روش های اصلی عملیات حرارتی غذاهای ترکمنی جوشاندن و سرخ کردنی است که اغلب به دنبال خورش می باشد.

دستور پخت غذاهای ترکمنی. ظروف برای تعطیلات. دستور العمل های ملی سال نو.

سوپ ها:

• اوکروشکا عشق آباد
• سوپ گوشت با لوبیا
• سوپ "دوگروما چوربا"
• سوپ رشته با سس گوجه فرنگی (Jazly Aş)
• رشته فرنگی سوپ با شیر
• اوناش (سوپ لوبیا با رشته فرنگی)
• شورپا ماش (سوپ ماش)
• دوگروما چوربا (سوپ)
• نوکودلی چوربا (سوپ با نخود و بره)
• Umpach-zashi (سوپ آرد)
• کیفت شورپا (سوپ با سوسیس گوشت)
• اتلی بورک چورباسی (سوپ با پیراشکی)

غذاهای اصلی:

• گاپلاما (ماهی با سبزیجات)
• گوورما (گوسفند سرخ شده)
• Govurlan et (بره سرخ شده با گوجه فرنگی)
• گوورما با سنجاب (بره با تزئین خمیر)
• چکدیرمه (بره سرخ شده با سیب زمینی و گوجه فرنگی)
• لولا کباب خورشتی با پیاز
• کوکماچ (لانگت)
• باربیکیو، استپی
• یشتیکما (بازی پر شده)
• Ogurdzhalinsky pilaf
• بالیکلی یاناخلی آش (ماهی پلو)
• جگر پر شده
• چکدیرمه (بره سرخ شده با سیب زمینی و گوجه فرنگی)
• کاورما (گوشت سرخ شده)

سالاد و پیش غذا:

• سالاد نوخوتلی
• سالاد گلستان

غذاهای خمیری و دسر:

• ایشلکی (فرآورده خمیری)
• بالیک برک (Ogurdzhalinsky manti)
• آتلی اوناش
• اتلی بورک (کوفته ها)
• شیلکلی
• گوتاپ (پتی با پیاز)
• گاتلاکلی (پفک)
• چاپاد (دونات خمیر)
• کولچه (شلوارک)
• فیچی (پای گوشت)
• پای خرمالو
• پیشمه (کوکی)

نوشیدنی های ملی:

• چای سبز "چای گوک"
• انواع شراب محلی: Dashgala، Yasman-Salyk، Kopetdag
• آب معدنی محلی "برزنگی"

در آشپزی مدرن ترکمن، غذاهای صرفاً گوشتی به طور فزاینده ای جای خود را به غذاهای ترکیبی گوشت و غلات، گوشت و خمیر و غذاهای گوشتی و سبزیجات می دهند که در میان سایر مردمان آسیای مرکزی و قزاقستان رایج است. پلو، منتم، بشبرمک و غیره. درست است که ترکمن ها نام های مخصوص به خود را برای این غذاها دارند و اغلب آنها متفاوت هستند. این منجر به این واقعیت می شود که اغلب تصور می شود که ما در مورد غذاهای کاملاً متفاوت صحبت می کنیم. به عنوان مثال به پلوها در ترکمنستان آش، مانتی برک، بشبرمک، در میان اکثریت ترکمن ها - گولک، در میان تکین ها - سنجاب و در بین یومودهای شمالی - کورتوک نامیده می شود. در حال حاضر از این مثال، مشخص است که غذاهای ترکمنی ترکیبی از غذاهای معمولی از غذاهای ازبکی-تاجیکی و قزاقستانی-قرقیزی است. تنها بخش کوچکی از دوره های دوم ترکمن با روش های تکنولوژیکی اصلی و ترکیبی از محصولاتی که توسط مردم همسایه استفاده نمی شود متمایز می شود. این غذاها شامل اوغورجولی آش گوشتی و خمیری، شتیکما، اتلی اوناش، گاتیکلی اوناش است.

پیاز در غذاهای ترکمنی بسیار محبوب است. به صورت خام مصرف می شود، همراه با شام سرو می شود و به عنوان چاشنی مصرف می شود. فلفل سیاه (gara gurch) به عنوان چاشنی غذاها رایج است و در بین ساکنان واحه ها - انار (نار) و برگ انگور.

ماهی به طور گسترده ای در غذاهای ترکمن استفاده می شود: ماهیان خاویاری، بلوگا، شاه ماهی. پلو با ماهی پخته می شود. وجود غذاهای ملی ماهی در بین ترکمن ها که توسط یومو دامی اوغوردژالین های خزری ایجاد شده است، غذاهای ترکمنی را به شدت از سایر غذاهای آسیای میانه متمایز می کند. در عین حال، مهم است که نه تنها تأکید شود که خود محصول غیر معمول است، در شرایط آسیای مرکزی نادر است، بلکه همچنین این نکته مهم است که فناوری تهیه آن خاص است. ترکمن-اوگورجالین ها ماهی را با تکنولوژی سنتی آسیای مرکزی (مثلاً برای سرخ کردن روی تف ​​یا گوشت گرم شده، در دیگ ها) و همچنین با محصولات گیاهی سنتی آسیایی - کنجد، برنج، زردآلو، کشمش، آب انار، که از دیدگاه اروپایی ها کاملاً با ماهی ناسازگار است. نتیجه یک ترکیب عجیب و غریب است که به لطف نسبت های دقیق در نظر گرفته شده از محصولات اصلی و ترکیب ماهرانه ادویه ها و چربی ها، جلوه های طعمی جدید، دلپذیر و غیرمنتظره می دهد. شرط اصلی برای تهیه غذاهای ماهی ترکمن، وجود ماهی کاملا تازه و بهترین از همه تازه صید شده است: فقط با چنین ماهی هایی می توان طیف شیرین و ترش ادویه ها را به صورت ارگانیک ترکیب کرد. در این مورد، مسئله نوع ماهی در حال حاضر کم و بیش در درجه دوم اهمیت قرار دارد. خود Ogurdzhalin ها عمدتاً از ماهیان خاویاری، ماهیان خاویاری ستاره ای، و همچنین ماهیان ماهیان دریایی و رودخانه ای، گربه ماهی، کفال، کپور و کوتوم استفاده می کنند.

علاوه بر غذاهای گوشتی و ماهی، جای زیادی در غذاهای ترکمنی به انواع غلات تهیه شده از برنج، ارزن و ماش اختصاص دارد.

غذاهای ترکمنی با انواع محصولات آردی مشخص می شود. چورک پخته شده در نانوایی ها و نانوایی های روستایی در همه جا تقاضای زیادی دارد. انواع کیک های تهیه شده از خمیر ترش، پای (گوتاپ) با پر کردن های مختلف، پای گوشت - اتلی نان گسترده است. کوفته ها از خمیر فطیر - بورک و رشته فرنگی - وناش تهیه می شود که با شیر ترش مزه دار شده است.

در هر زمان از سال، ترکمن ها چای سبز را به مقدار زیاد می نوشند - چای گوک. در غرب، چای سیاه رایج است - چای گارا، که عمدتا در پاییز و زمستان نوشیده می شود. به هر نوشیدنی چای یک قوری چینی جداگانه با یک کاسه سرو می شود.

غذاهای ترکمنی ویژگی های همه مردم ساکن یا ساکن این کشور را جذب کرده است.
حتی این عقیده وجود داشت که غذاهای ترکمنی وجود ندارد. تفاوت های قابل توجهی بین ذائقه آشپزی قبایل متعددی که در این کشور ساکن بودند وجود داشت. قبایل عشایر به دامداری می پرداختند و در مناطق بیابانی زندگی می کردند، کشاورزان در واحه ها و دشت های سیلابی رودخانه های بزرگ ساکن بودند، ساکنان سواحل خزر ماهیگیری را ترجیح می دادند. بنابراین زیستگاه های مختلف بر ناهمگونی و تنوع غذاهای ترکمنی به طور کلی تأثیر گذاشته است. اما، با وجود این، علاقه مندان و خبره های آشپزی موفق شدند یکی از اصیل ترین و بدون شک خوشمزه ترین غذاهای شرق را ترکیب و سیستماتیک کنند.

ویژگی بارز غذاهای ملی ترکمنستان، مانند بسیاری از کشورهای آسیای مرکزی، پلو یا در ترکمنی - "آش" است. ده ها روش برای تهیه آن وجود دارد، اما مواد اصلی همیشه برنج و گوشت (بیشتر گوشت بره یا مرغ) بوده است که به آن سبزیجات، پیاز، فلفل، میوه های خشک و چاشنی ها اضافه می شود.

غذاهای گوشتی:

"govurma" - گوشت بره سرخ شده؛

"govurlan-et" - گوشت بره با گوجه فرنگی"؛

"chekdirme" - گوشت بره سرخ شده، با سیب زمینی و گوجه فرنگی؛

"کوکماچ" - گوشت خشک خشک؛

سوسیس اصلی "garyn"؛

"Börek" - مانتی ترکمنی؛

"ishlekli" - پای گرد، با گوشت و پیاز؛

"Heygenek" - املت با گوشت؛

"کباب" - انواع شیشلیک ترکمنی.

غذاهای ترکمنی در اولین دوره ها غنی است. اساسا - اینها سوپ های روی آب گوشت هستند:

"gara-chorba" - سوپ با گوجه فرنگی؛

دوگراما - سوپ نخود؛

"umpach-zashi" - سوپ آرد؛

"unash" - سوپ با رشته فرنگی و لوبیا؛

"etli-borek-chorbasy" - سوپ با کوفته ها؛

suitli-unash - سوپ شیر با رشته فرنگی؛

"nokhudly-chorba" - سوپ نخود با گوشت بره؛

ماستاوا سوپ برنج با سبزیجات است.

این چیزی است که واقعاً غذاهای ملی ترکمنستان را از سایر غذاهای آسیای مرکزی متمایز می کند - این وجود غذاهای ملی ماهی است.
ساکنان سواحل خزر، ماهی را روی تف، روغن در حال جوش، در دیگ های مخصوص طبخ می کنند و در عین حال برنج، زردآلو، کشمش، کنجد، آب انار را به غذاها اضافه می کنند. از ماهیان خاویاری برای تهیه شیش کباب شگفت انگیز - "بالیک شارا" استفاده می شود. ماهی سرخ شده و خورشتی در گلدان - "بالیک گاوردک" هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. حتی به پلو به جای گوشت ماهی اضافه کنید. ظروف بسیار پیچیده ای با تعداد زیادی مؤلفه وجود دارد - "balyk-berek"، "cheme"، "haplama"، "balikly yakhama" و دیگران. شایان ذکر است که فقط از ماهی تازه برای پخت و پز استفاده می شود. به خصوص غذاهایی از ماهیان خاویاری، ماهیان خاویاری ستاره ای، گربه ماهی، کفال، ماهی سوف، کوتوم، کپور بسیار محبوب هستند.

یکی دیگر از ویژگی های بارز استفاده گسترده از شیر و فرآورده های شیر ترش است. شیر شتر که طعم شیرینی دارد و سرشار از ویتامین C است برای تهیه ماست، قیسی و کره استفاده می شود. از باقی مانده آب پنیر، نوشیدنی گوارا «آیران» به دست می آید. از شیر گوسفند برای تهیه کله پنیر - "تلمه"، پنیر - "سکمان"، مشابه پنیر بی نمک و پنیر - "پینیر" استفاده می شود. در دوره و شیر گاو. از آن برای تهیه شیر دلمه - "gatyk"، یک پنیر مخصوص - "suzme"، پنیر - "gurt" و کره استفاده می شود. به طور کلی، لبنیات ترکمن بسیار زیادی وجود دارد - گرفیش، کاراگورت، آگاران، چال، سیکمان.

دوستداران شیرینی، غذاهای ملی ترکمنستان را نادیده نگرفتند.
حلوای مخصوص ترکمنی را حتماً امتحان کنید که از ریشه گیاه سوسن - چرش تهیه می شود. شیرینی کوتاه شیرین - "kulche"؛ دونات سرخ شده با پودر قند پاشیده شده - "پیشم"؛ دونات ترکمنی - "چاپاد". خربزه های معروف ترکمن، میوه های محلی، هندوانه سزاوار توجه ویژه هستند.

نوشیدنی مورد علاقه ترکمن ها چای است. در نواحی غربی و شمال کشور چای سیاه و در شرق چای سبز (چای گوک) ترجیح داده می شود. در زمستان، چای اغلب نه با آب، بلکه با شیر دم می شود و کره و چربی گوسفند به آن اضافه می شود. آب معدنی برزنگی و آب میوه های مختلف نیز محبوب هستند. شراب های محلی بسیار خوب Kopetdag، Yasman-Salyk و Dashgala هستند. از نوشیدنی های قوی - ودکا "سردار" و کنیاک "رئیس جمهور".