درست کردن کاسترد خوشمزه با شیر تغلیظ شده. طرز تهیه کاسترد با شیر تغلیظ شده طبق دستور گام به گام با عکس طرز تهیه کاسترد با شیر تغلیظ شده

این یک دستور العمل بسیار آسان برای یک دسر خوشمزه است - کیک کاسترد با شیر تغلیظ شده!

من شخصا از 14 سالگی این نوع کیک ها را درست می کردم و در آن عالی بودم!

بنابراین این آخر هفته می خواستم بچه ها را با چیزی شیرین و خوشمزه و در عین حال چیزی سریع و ارزان خشنود کنم! و یاد این دستور افتادم، پیشنهاد میکنم شما هم امتحان کنید!

مواد لازم برای کیک کاسترد با شیر تغلیظ شده:

برای آزمون:

4 عدد تخم مرغ؛
1 پشته ارد؛
1 پشته اب؛
100 گرم کره یا مارگارین.

برای خامه:

1 قوطی تافی (شیر تغلیظ شده آب پز)؛
100 گرم کره.

چگونه کیک کاسترد را با شیر تغلیظ شده بپزیم؟

کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید.

یک لیوان آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و بدون برداشتن یک لیوان آرد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. تا زمانی که خمیر پخته نشده و شروع به کنده شدن از کناره های تابه کند، آن را از روی حرارت بردارید.

حالا از روی حرارت بردارید و بگذارید چند دقیقه خنک شود. تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و هر بار خوب هم بزنید.

خمیر choux تمام شده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و با روغن نباتی چرب کنید. با قاشق چایخوری و با فاصله پهن کنید تا هنگام افزایش حجم کیک ها به هم نچسبند.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30-35 دقیقه قرار دهید.

خامه را برای کیک ها آماده کنید: شیر غلیظ یا تافی آب پز شده را با کره نرم شده مخلوط کنید.

کیک های خنک شده تمام شده را با شیر تغلیظ شده و کره پر کنید.

برای این کار باید آنها را برش دهید یا با سرنگ شیرینی این کار را انجام دهید.

کیک کاسترد با شیر تغلیظ شدهآماده!

نوش جان!

کاسترد با شیر تغلیظ شده بسیار آسان تهیه می شود و طعم آن بسیار لطیف است. او برای مدت طولانی و شایسته مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار شده است. تقریباً می توان از آن در هر غذای شیرینی استفاده کرد - کیک، شیرینی، دسر میوه، به عنوان بخشی از بستنی و به سادگی به عنوان یک میان وعده با نان یا کلوچه. این شیرینی را مخصوصاً بچه ها دوست دارند؛ این شیرینی ها می توانند به جای «اول، دوم و کمپوت» آن را با قاشق بخورند.

می توانید هم با شیر تغلیظ شده معمولی و هم با شیر آب پز خامه درست کنید.

شیر تغلیظ شده معمولی که به کاسترد اضافه می‌شود، بافت و طعم لطیف‌تری به آن می‌دهد و به کیک‌ها اجازه می‌دهد خوب خیس بخورند. این کرم برای کیک های عسلی، اسفنجی، نان کوتاه و شیرینی پف دار و همچنین اکلر و سایر کیک های ذوب شده در دهان ایده آل است.

عناصر

شیر تغلیظ شده - 200 میلی لیتر؛
کره - 100 گرم؛
شیر - 200 میلی لیتر؛
شکر - 1-2 قاشق غذاخوری. ل (اختیاری)؛
آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

اول از همه کره را از یخچال بیرون بیاوریم چون باید نرم شود. حالا بیایید خامه را بپزیم. برای این کار شیر را در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید و با احتیاط با قاشق یا لیسک هم بزنید و شکر و آرد را اضافه کنید و سعی کنید گلوله ایجاد نشود.

مدام هم بزنید، مخلوط را بپزید تا غلیظ شود. به محض اینکه دیدیم به کرم تبدیل شد، اجاق گاز را خاموش کرده و اجازه می دهیم تا جرم به دمای محیط برسد.

وقتی کاسترد خنک شد آن را با کره نرم شده و شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و با قاشق هم بزنید و سپس با همزن کاملا بزنید (مخلوط کار نمی کند، پف دلخواه را نمی دهد).

در صورت تمایل می توانید در انتهای هم زدن وانیل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

همه! کرم هوای فوق العاده خوشمزه آماده است، می توانید کیک را جمع کنید یا اکلر را پر کنید.

کاسترد با شیر تغلیظ شده آب پز

دستور تهیه این کرم عملا هیچ تفاوتی با قبلی ندارد. اما طعم و عطر کاسترد با شیر تغلیظ شده آب پز طعم کاملاً متفاوتی دارد - کارامل و قوام آن غلیظ تر است.

این خامه برای کیک یا شیرینی مناسب است، اما به دلیل ضخامت آن خیس شدن کیک ها بیشتر طول می کشد و خود شیرین تر است.

عناصر:

شیر تغلیظ شده آب پز - 250-300 میلی لیتر؛
شیر - 400 میلی لیتر؛
شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
آرد - 4 قاشق غذاخوری. l.
کره - 200 گرم (1 بسته).

آماده سازی:

کره را از یخچال خارج می کنیم و می گذاریم تا نرم شود و خودمان کاسترد را درست می کنیم. با حرارت ملایم شیر را با شکر و آرد بپزید و اجازه ندهید بجوشد. بعد از غلیظ شدن خامه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

در این زمان، در یک کاسه دیگر، کره نرم (برای راحتی، آن را به قطعات کوچک برش دهید) و شیر تغلیظ شده را با همزن بزنید. بسته به میزان شیرینی خامه مورد نیازتان، می توانید شیر تغلیظ شده آب پز شده را بیشتر یا کمتر از آنچه در دستور ذکر شده است اضافه کنید.

وقتی کاسترد تا 30 درجه خنک شد با مخلوط شیر تغلیظ شده و کره مخلوط کنید و دوباره هم بزنید.

نتیجه یک کاسترد غلیظ با شیر غلیظ آب پز شد. بهتر است کیک آماده شده را که با این خامه پوشانده اید بگذارید یک شب در یخچال خیس بخورد و سپس می توانید برش دهید و بخورید.

کاسترد شیر تغلیظ شده با تخم مرغ

زرده تخم مرغ به کرم رنگ زرد روشن می دهد و قوام آن را غلیظ می کند.

عناصر:

شیر تغلیظ شده - 300 میلی لیتر؛
شیر - 300 میلی لیتر؛
آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
کره - 100 گرم؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
زرده تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی:

در قابلمه ای شیر، زرده و آرد را با دست هم بزنید (کمی اضافه کنید تا گلوله نشود).

در حمام آب قرار دهید. اگر فقط روی اجاق بپزیم، تخم مرغ دلمه می شود. بدون وقفه هم بزنید.

به محض اینکه خامه غلیظ شد آن را بردارید و با کره و شکر مخلوط کنید و بگذارید خنک شود.

بعد از خنک شدن خامه به دمای محیط، شیر تغلیظ شده را داخل آن بریزید و با همزن بزنید.

می‌توانید هر کیکی را با این کاسترد با شیر تغلیظ شده چرب کنید، اما کیک‌های عسلی با این خامه بسیار خوب هستند.

کاسترد با کاکائو، شیر تغلیظ شده و آجیل

اگر خامه شکلاتی می خواهید، لازم نیست شکلات تخته ای را آب کنید، فقط می توانید کاکائو را با شیر تغلیظ شده به کاستارد اضافه کنید.

عناصر:

شیر تغلیظ شده - 100 میلی لیتر (یا شیر تغلیظ شده آب پز - 50-60 میلی لیتر)؛
کره - 100 گرم؛
شیر - 500 میلی لیتر؛
آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
گردو - 100 گرم؛
کاکائو (معمولی، نه فوری) - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

شیر و آرد را روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید. بعد از 7 دقیقه از روی حرارت بردارید، خامه باید از قبل غلیظ شود.
تا دمای اتاق خنک شود، با همزن با کره نرم و شکر هم بزنید.
شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، می توانید از هر شیر تغلیظ شده استفاده کنید، اما من شیر آب پز را ترجیح می دهم - خامه را غلیظ تر و شیرین تر می کند. دوباره خوب بزن
با احتیاط کم کم کاکائو را اضافه کنید و خامه را مدام با قاشق هم بزنید تا از تشکیل گلوله جلوگیری کنید.
گردو را چرخ کرده و به خامه اضافه کنید.
حالا دوباره میکسر را روشن کنید، به معنای واقعی کلمه برای نیم دقیقه، فقط همه چیز را خوب مخلوط کنید. کرم آماده است!

تمام اجزای کرم باید تا حد امکان چرب و طبیعی باشند. بدون روغن پالم، پودر شیر و هر چیز دیگری. شیر با محتوای چربی حداقل 3.2٪. کره طبیعی - 72.5٪، شیر تغلیظ شده - فقط طبق GOST تولید می شود. این تضمین می کند که کرم خوبی دریافت کنید که غلیظ است و روان نیست.
هنگام مخلوط کردن، مواد باید در همان دما باشند تا جرمی همگن به دست آید، بدون جدا شدن محصولات یا توده ها.
لازمه تهیه کاسترد تخم مرغ حمام آب و هم زدن مداوم است. با این کار از سوختن خامه و منسجم شدن تخم مرغ جلوگیری می شود.
بسته به ضخامت خامه ای که نیاز دارید، مقدار شیر ساده را کم یا زیاد کنید. هر چه شیر کمتر باشد، خامه غلیظ تر است.

برای اینکه خامه را زیاد نپزید (خیلی غلیظ و گلوله می شود) یا نیم پز (خیلی مایع خواهد شد) با استفاده از قاشق (ترجیحا چوبی) آمادگی آن را مشخص کنید: وقتی جرم به طور یکنواخت قاشق را در بر گرفت، آن وقت است. زمان برداشتن آن از روی حرارت است.
برای تنوع بخشیدن به طعم خامه می توانید قهوه، مغزهای آسیاب شده، پوسته نارگیل، وانیل و پوست لیمو را به آن اضافه کنید.
این کرم نباید نگهداری شود. بلافاصله استفاده کنید و کیک یا شیرینی تهیه شده با آن را ظرف 24 ساعت بخورید.

خانم های خانه دار کاسترد با شیر تغلیظ شده را دوست دارند. سهولت آماده سازی و توانایی دادن لطیف ترین طعم خامه ای حتی به یک دسر ساده، آن را در بین لایه های دیگر محبوب کرده است. می توان از آنها برای پر کردن اکلر، خیس کردن بیسکویت و شیرینی پف دار "ناپلئون" استفاده کرد و اگر از شیر غلیظ آب پز استفاده می کنید، از "کیک عسلی" استفاده کنید.

چگونه با شیر تغلیظ شده کاسترد درست کنیم؟

درست کردن کاسترد با شیر تغلیظ شده بسیار ساده است. برای این کار شیر کامل را به همراه شکر و آرد روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود و تا دمای محیط خنک شود و با کره و شیر تغلیظ شده هم بزنید. گاهی اوقات، مخلوط شیر و آرد را با زرده های زده شده رقیق می کنند، به جرم ضخامت، تراکم و رنگ غنی می دهند.

کاسترد خوشمزه برای کیک با شیر تغلیظ شده فقط از محصولات طبیعی و باکیفیت با درصد چربی بالا تهیه می شود. شیر باید حداقل 3.2٪ چربی داشته باشد، کره - حداقل 72٪، و شیر تغلیظ شده باید با GOST مطابقت داشته باشد.
هنگام مخلوط کردن، همه مواد باید در یک درجه حرارت باشند.
یک پیش نیاز هنگام تهیه خامه با تخم مرغ، حمام آب و هم زدن مداوم است. این کار از سوختن خامه و سفت شدن تخم مرغ ها جلوگیری می کند.

کاسترد با شیر تغلیظ شده و کره

کاستارد یک کلاسیک در دنیای شیرینی های محبوب است. این یک دستور پخت اولیه است، پس از تسلط بر آن، می توانید ادامه دهید و اجزای جدیدی را در خامه بگنجانید. نکته اصلی در اینجا این است که وقت بگذارید و توده شیر را به همان دمای کره و شیر تغلیظ شده خنک کنید. در غیر این صورت، روغن به سادگی در پایه داغ حل می شود و کرم ثبات خود را از دست می دهد.

عناصر:

شیر تغلیظ شده - 300 گرم؛
کره - 150 گرم؛
شیر - 400 میلی لیتر؛
آرد - 80 گرم؛
شکر وانیل - 20 گرم.

آماده سازی

شیر را گرم کنید، شکر و آرد را اضافه کنید.
مخلوط را حدود 7 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید و هر توده را بشکنید.
خنک کرده و با کره نرم و شیر تغلیظ شده با قاشق مخلوط کنید.
باترکرم کاسترد را با شیر تغلیظ شده هم بزنید تا پف کند.

دستور تهیه کاسترد "ناپلئون" با شیر تغلیظ شده

کاستارد با شیر تغلیظ شده - انواع گزینه های آماده سازی. به طور سنتی، آن را با تخم مرغ زده شده، با جوشاندن مخلوط تا غلیظ تهیه می کنند. برخلاف سایر دستور العمل ها، این یکی نیازی به خنک شدن متوسط ندارد: شیر تغلیظ شده در پایه شیر جوشانده می شود، با کره گرم می شود و آماده استفاده فوری است.

عناصر:

شیر - 350 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
شکر - 250 گرم؛
آرد - 20 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 250 گرم؛
کره - 300 گرم.

آماده سازی

آرد و شکر را با هم مخلوط کرده و تخم مرغ ها را هم زده و مخلوط کنید.
شیر را داخل آن بریزید و چند دقیقه روی اجاق بگذارید.
شیر تغلیظ شده را به مخلوط داغ اضافه کنید و 7 دقیقه بپزید.
به محض اینکه پایه غلیظ شد از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید.
3 دقیقه هم بزنید تا کاسترد با شیر و شیر تغلیظ شده یکدست شود.

کاسترد با شیر تغلیظ شده برای اکلر - دستور العمل

کاستارد با شیر تغلیظ شده تمام الزامات یک کیک هوادار را برآورده می کند. از مخلوط کردن توده شیر-تخم مرغ با کره و شیر تغلیظ شده به دست می آید، قوام روشن، طعم خامه ای و رنگ لطیف زرده های زده شده دارد. خامه به راحتی آماده می شود و مشکل به دست آوردن یک جرم بدون توده به لطف یک میکسر یا الک حل می شود.

عناصر:

شیر - 200 میلی لیتر؛
شیر تغلیظ شده - 250 گرم؛
کره - 120 گرم؛
زرده - 6 عدد؛
کنیاک - 40 میلی لیتر؛
پودر قند - 200 گرم.

آماده سازی

شیر را گرم کنید.
زرده ها را با پودر قند بزنید.
شیر را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و سریع هم بزنید.
دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود. سرد.
کره را بزنید تا سفید شود و با پایه شیر مخلوط کنید.
کنیاک و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
کاسترد مناسب با شیر تغلیظ شده دارای قوام غلیظ و رنگ مایل به زرد است.

کاسترد با شیر تغلیظ شده به اندازه کافی پایه محصولات پخته شده را برجسته می کند. محبوب ترین آنها بیسکویت است. بافت متخلخل آنها زمینی حاصلخیز برای آغشته سازی های مختلف است. این خامه با پایه شیر-آرد کلاسیک با کره و شیر تغلیظ شده ملایم و پایدار بوده و برای لایه بندی و تزیین مناسب است.

عناصر:

شیر - 1 لیتر؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
آرد - 60 گرم؛
کره - 250 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 300 گرم؛
شکر - 80 گرم.

آماده سازی

آرد را با شکر و تخم مرغ زده شده مخلوط کنید.
در شیر بریزید و بگذارید بجوشد.
سریع خنک شده و کره و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.
کاستارد را با شیر تغلیظ شده به مدت 3 دقیقه بزنید.

کاسترد با شیر تغلیظ شده بدون تخم مرغ - دستور العمل

در صورت عدم تحمل محصولات حیوانی، کاستارد با شیر تغلیظ شده بدون تخم مرغ یک جایگزین است. حتی بدون زرده، خامه نرم و پلاستیکی می شود و به لطف خامه و وانیلین، طعم کرم کاراملی نیز دارد. آنها نه تنها می توانند برای لایه بندی کیک استفاده شوند، بلکه به عنوان یک دسر جداگانه نیز سرو می شوند.

عناصر:

خامه - 200 گرم؛
شیر - 250 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 380 گرم؛
آرد - 60 گرم؛
شکر - 20 گرم؛
وانیلین - یک خرج کردن.

آماده سازی

شکر، شیر، آرد و وانیلین را با هم مخلوط کرده و 10 دقیقه بجوشانید تا مخلوط غلیظ شود. در یخچال قرار دهید.
با کره، خامه و شیر تغلیظ شده 5 دقیقه بزنید.

کاسترد با شیر تغلیظ شده و خامه ترش

کاسترد با شیر تغلیظ شده قوام متفاوتی دارد، بنابراین اگر نیاز به خیس کردن کیک های سنگین دارید، کاسترد خامه ترش مفید خواهد بود. ویژگی بارز آن چگالی بالای آن است که به همین دلیل حتی در صورت اعمال در یک لایه ضخیم ته نشین نمی شود. شما باید بلافاصله با آن کار کنید و بلافاصله محصول نهایی را در سرما قرار دهید.

عناصر:

خامه ترش - 300 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 250 گرم؛
کره - 200 گرم؛
آرد - 40 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی

تخم مرغ را با شکر و آرد خرد کنید.
خامه ترش را اضافه کنید و مخلوط را در یک حمام آب گرم کنید تا غلیظ شود.
50 گرم کره را در مخلوط داغ هم بزنید. کرم به دست آمده را خنک کنید.
بقیه کره را با شیر تغلیظ شده بزنید.
دو پایه سرد شده را با هم ترکیب کنید.
خامه ترش کاستارد با شیر تغلیظ شده باید بلافاصله روی محصول بمالید.

کاسترد با شیر تغلیظ شده برای کیک را می توان بر پایه آب تهیه کرد. اگر شیر در خانه نباشد یا شیر به طور غیرقابل برگشتی سوخته باشد، این گزینه ضروری است. در این سناریو بهتر است خامه را از شیر تغلیظ شده بپزید، آن را با آب رقیق کنید، با کره بزنید که خامه بسیار نرم و پایدار می شود و شروع به تزیین کیک کنید.

عناصر:

آب - 150 میلی لیتر؛
زرده - 6 عدد؛
شیر تغلیظ شده - 380 گرم؛
کره - 150 گرم.

آماده سازی

زرده ها، آب و شیر تغلیظ شده را با هم مخلوط کنید.
10 دقیقه روی حرارت بپزید تا غلیظ شود.
خنک کنید و با کره نرم بزنید.

کاسترد با شیر تغلیظ شده روی آگار آگار

طرفداران دسرهای کم کالری می توانند کاسترد را با شیر تغلیظ شده بدون کره درست کنند. برای انجام این کار، به یک ماده ژل کننده نیاز دارید که بتواند جرم را پایدار کند. با پیروی از این عقیده که یک کرم رژیمی باید سالم باشد، نمی توانید آگار آگار بهتری پیدا کنید: نیازی به خیساندن ندارد، به سرعت سفت می شود و کرم را شبیه موس می کند.

عناصر:

شیر تغلیظ شده - 380 گرم؛
شیر - 250 میلی لیتر؛
آگار آگار - 2 گرم؛
نمک - 5 گرم؛
آب لیمو - 80 میلی لیتر.

آماده سازی

شیر و شیر تغلیظ شده را با هم ترکیب کنید.
بلافاصله آگار آگار و کمی نمک اضافه کنید.
مخلوط را روی آتش گرم کنید.
وقتی جوش آمد از روی حرارت بردارید و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید.

کاسترد با شیر تغلیظ شده آب پز - دستور العمل

کاسترد با شیر تغلیظ شده آب پز به شیرینی های ساده جذابیت می بخشد. اغلب از آن برای خیس کردن کیک های خشک "مدویک" یا پر کردن پروفیترول استفاده می شود. این دستور غذا با سهولت آماده سازی آن را تحت تاثیر قرار می دهد. تنها چیزی که نیاز دارید این است که شیر تغلیظ شده را با پایه شیر-آرد خنک شده بکوبید و چند قاشق کاکائو به آن اضافه کنید تا طعم و رنگ روشن تری پیدا کند.

مرحله 1: پایه را آماده کنید.

شیر و آرد را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید سپس شکر را اضافه کنید. دوباره هم بزنید. حالا باید پایه خامه را بپزیم. برای این کار، ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن تمام مدت، مخلوط را بیاورید تا شروع به غلیظ شدن کند. در حال حاضر در این مرحله می توانید از همزن برای جلوگیری از تشکیل توده استفاده کنید. وقتی پایه ما به اندازه کافی غلیظ شد آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

مرحله 2: خامه را مخلوط کنید.

بعد از سرد شدن خامه، شیر تغلیظ شده و کره را اضافه کنید. قبل از شروع اضافه کردن بقیه مواد، پایه باید تا دمای اتاق خنک شود. مهم این است که کره ذوب نشود، اما با افزودن به خامه نرم شود، در غیر این صورت قوام و طعم کاملاً متفاوتی خواهید داشت. همه چیز را با همزن با کمترین قدرت مخلوط کنید. در کرم تمام شده نباید هیچ توده ای وجود داشته باشد.

مرحله 3: خامه را سرو کنید.

کاسترد آماده با شیر تغلیظ شده یک افزودنی جهانی به دسرها است. باید در نعلبکی های کوچک یا به عنوان چاشنی غذاهای آماده سرو شود. برای افزودن به کیک نیز مناسب است.
نوش جان!

اگر از شیر تغلیظ شده آب پز استفاده کنید، خامه به همان اندازه خوشمزه و شاید هم خوشمزه تر خواهد بود.

برای شیرین تر شدن دسر، کمی شکر وانیل اضافه کنید.

برای غلیظ شدن قوام، می توانید در ابتدا یک تخم مرغ اضافه کنید.

کاستارد برای تهیه دسرهای مختلف - کیک، شیرینی، اکلر استفاده می شود. یک دستور پخت کاسترد خانگی کلاسیک جایگزین بسیار خوبی برای شیرینی های فروشگاهی با خامه خواهد بود.

اصول کلی

چند نکته برای تهیه کاسترد:

خامه روی حرارت کم پخته می شود.
باید مدام هم بزنید.
برای هم زدن باید از کفگیر سیلیکونی یا چوبی که دسته بلندی دارد استفاده کنید. این اجازه می دهد تا خامه در کف تابه هم بزند.
قابلمه یا خورش باید ته آن ضخیم باشد.
محصول آماده شده باید خنک شود - برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، می توانید ظروف با خامه را در ظرفی با قطر بزرگتر پر از آب سرد و یخ قرار دهید.
توصیه نمی شود وانیلین را برای طعم دادن اضافه کنید زیرا یک محصول طبیعی نیست.
یک طعم دهنده طبیعی خوب برای خامه، غلاف وانیلی است که به این شکل یا به صورت عصاره مایع فروخته می شود.

کرم در 3 مرحله تهیه می شود - تهیه 2 مخلوط، گرم کردن یکی از آنها و ترکیب توده های دماهای مختلف.
خامه باید 20 درصد چربی داشته باشد.
برای پخت و پز، شیر با محتوای چربی 3.2٪ مصرف کنید.
2 روش برای ترکیب وجود دارد - یک توده گرم به یک توده سرد اضافه می شود یا یک توده سرد به مخلوط گرم و در حال جوش با جوش بیشتر اضافه می شود.
برای یکدست شدن بهتر است خامه را با همزن ورز دهید تا با دست.
تخم مرغ هایی که برای پخت و پز استفاده می شوند باید در دسته C1 قرار گیرند.
همه محصولات باید از یک مکان قابل اعتماد خریداری شوند، شما باید از کیفیت آنها مطمئن باشید.
محصولات باید تازه باشند.

محتوای کالری و ارزش غذایی کاسترد کلاسیک بدون افزودن مواد دیگر در جدول توضیح داده شده است. داده ها در هر 100 گرم نشان داده شده است.

کالری پروتئین چربی کربوهیدرات - 212 کیلو کالری 3.6 گرم 13.2 گرم 20.5 گرم

دستور پخت کاسترد کلاسیک در خانه

در یک یادداشت!

کاستارد برای کیک، دستور کلاسیک آن جهانی است، برای همه دسرها مناسب است - به عنوان پرکننده برای اکلر و کیک، برای لایه بندی و تراز کردن شیک کیک های تمام شده.

عناصر:

آرد - 40-50 گرم.
شیر - 500 میلی لیتر.
تخم مرغ - 4 عدد.
شکر - 200 گرم.

ابتدا باید مواد را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا دمای اتاق گرم شود.
باید تخم مرغ و شکر را با سرعت متوسط با همزن بزنید.
آرد را از قبل الک کنید - باید با اکسیژن اشباع شود.
آرد الک شده را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید.
شیر در دمای اتاق را باید داخل مخلوط ریخته و با همزن به مدت 2 دقیقه هم بزنید.
مخلوط حاصل را باید روی اجاق گاز قرار دهید، حرارت متوسط را روشن کنید.
مخلوط را به جوش بیاورید و مدام با کاردک هم بزنید.
اگر خامه به قوام غلیظ تری نیاز دارد، 10 دقیقه دیگر بجوشانید، بدون اینکه هم زدن آن را متوقف کنید.
کرم تمام شده را خنک کنید.

برای کیک ناپلئونی

کاستارد برای کیک (دستورالعمل کلاسیک اصلی است) به راحتی در خانه آماده می شود. از آن برای تهیه دسری که از دوران کودکی برای همه آشنا بود استفاده می شود. تفاوت آن با دستور کلاسیک این است که کره به آن اضافه می شود و دستور را نرم تر و پف دار تر می کند.

عناصر:

تخم مرغ - 3 عدد.
شکر - 300 گرم.
شیر - 1 لیتر.
کره - 250 گرم.
برای افزایش طعم و عطر بهتر، می توانید عصاره وانیل را به طعم اضافه کنید - 1 قاشق چایخوری.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

شیر، تخم مرغ و کره را 2 ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید.
شکر و آرد را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید.
باید مواد را هم بزنید تا یکدست شود.
به تدریج 1 عدد. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و توده به دست آمده را مدام با همزن هم بزنید.
عصاره وانیل یا شکر وانیل را اضافه کنید.
مخلوط را با چنگال له کنید تا گلوله ای باقی نماند.
توده به دست آمده را روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید، بدون اینکه مخلوط باقی بماند.
هنگامی که حباب ها روی سطح ظاهر می شوند، آن را خاموش کنید.
لازم است توده به دست آمده خنک شود.
پس از خنک شدن باید آن را با کره مخلوط کنید. برای این کار باید این 2 ماده را با همزن بزنید.

کرم در نهایت رنگ مشخصی خواهد داشت - شبیه کارامل.

عناصر:

شیر - 0.2 لیتر.
شکر - 50 گرم.
شیر تغلیظ شده آب پز - 200 گرم.
عصاره وانیل، شکر وانیل یا غلاف وانیل - به مزه.
آرد -70 گرم.
کره - 100 گرم.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

ابتدا شیر و شکر را با هم مخلوط کنید تا 2 ماده حل شود.
باید وانیل اضافه کنید.
لازم است آرد را الک کرده و به مایع اضافه کنید.
با لیسک مواد را با هم مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند.
کاسه را با مخلوط روی حرارت متوسط قرار دهید.
لازم است جرم را غلیظ کنید. به محض اینکه این اتفاق افتاد، آن را از روی اجاق گاز بردارید.
آماده سازی کرم را خنک کنید.
شیر تغلیظ شده و کره را به جرم خنک شده اضافه کنید.
مرحله آخر این است که با همزن با سرعت متوسط هم بزنید تا یکدست شود.

همچنین بخوانید

کاستارد (دستور العمل کلاسیک در بالا توضیح داده شده است) برای خیس کردن کیک ها و از بین بردن خشکی آنها استفاده می شود.

عناصر:

شکر - 500 گرم.
آب جوشیده تمیز - 125 میلی لیتر.
آرد - 30 گرم.
کره - 100 گرم.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

قبل از تهیه خامه باید کره را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسد. این کار باید چند ساعت قبل از شروع تهیه کرم انجام شود.
نصف آب را در قابلمه بریزید و تمام شکر را اضافه کنید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
آب باقیمانده باید با آرد مخلوط شود تا گلوله ای باقی نماند.
وقتی حباب هایی در شربت شکر ظاهر شد و شروع به جوشیدن کرد، باید مخلوط آب و آرد را در یک جریان نازک در آن بریزید.
قبل از اینکه مایع غلیظ شود لازم است آن را بجوشانید.
حتماً مخلوط را مرتباً هم بزنید.
به محض اینکه غلیظ شد، باید آن را از اجاق گاز بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید.
کره را با سرعت متوسط با همزن بزنید و به مخلوط شیر اضافه کنید.
دوباره با همزن بزنید.

عناصر:

شیر - 250 میلی لیتر.
شکر - 200-250 گرم.
کره - 100 گرم.
آرد - 90 گرم.
عصاره وانیل، دانه وانیل یا شکر وانیل - به مزه.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

2-3 ساعت قبل از شروع پخت، باید کره را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق قرار دهید.
بیشتر شیر را (برای مخلوط شدن با آرد باید کمی بگذارید) در قابلمه ای بریزید.
شکر را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
تابه را با قدرت متوسط روی آتش قرار دهید.
شیر باقیمانده باید با آرد مخلوط شود - هم بزنید تا یک توده همگن و بدون توده به دست آید.
توده حاصل از آرد و شیر را در یک جریان نازک در مخلوط شیر و شکر گرم شده، اما نه در حال جوش، بریزید.
لازم است در هنگام حرارت دادن، آماده سازی خامه را کاملا هم بزنید.
باید صبر کنید تا جرم غلیظ شود.
به محض اینکه جرم غلیظ شد، باید آن را از اجاق گاز خارج کنید و اجازه دهید خنک شود.
هنگام خنک شدن، باید به طور دوره ای آن را با قاشق هم بزنید تا فیلمی روی سطح تشکیل نشود.
باید کره را با همزن در دمای اتاق هم بزنید.
مقداری آن را به مخلوط خنک شده اضافه کنید و با همزن با سرعت متوسط هم بزنید.
مرحله آخر این است که وانیل را اضافه کنید و دوباره همزن را بزنید تا کرم یکدست شود.

همچنین بخوانید

اگر دستور پخت را رعایت کنید و با عشق بپزید، یک دسر پیچیده بسیار آسان است. کیک واقعی

پر کردن استاندارد برای اکلرها کاسترد است. طرز تهیه آن در زیر توضیح داده شده است.

عناصر:

وانیل - غلاف، عصاره یا شکر با وانیل - به مزه.
آرد - 60 گرم.
کره - 250 گرم.
شکر - 350 گرم.
آب گرم تمیز 200 میلی لیتر.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

روغن را از 2 تا 3 ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
نصف آب را در قابلمه بریزید و تمام شکر را اضافه کنید.
قابلمه را روی آتش بگذارید و شربت شکر را بپزید - بگذارید بجوشد و کمی غلیظ شود.
آرد را به آب باقی مانده اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند.
مخلوط آرد را داخل شربت شکر بریزید.
این مخلوط باید بجوشد تا غلیظ شود. به محض اینکه این اتفاق افتاد، باید قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.
باید اجازه دهید جرم کمی خنک شود، پس از آن باید روغن را به آن اضافه کنید و حدود 10 دقیقه با همزن بزنید.

یک دستور ساده برای خیساندن لایه های کیک کیک عسلی مناسب است.

عناصر:

شیر - 500 میلی لیتر.
آرد - 30 گرم.
وانیل – شکر وانیل، غلاف وانیل، عصاره وانیل – اختیاری.
شکر - 250 گرم.
کره - 80 گرم.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

کره را از قبل آماده کنید - چند ساعت قبل آن را از یخچال خارج کنید.
250 میلی لیتر شیر را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید و مخلوط را به جوش آورید.
250 میلی لیتر شیر دوم باید با آرد مخلوط شود تا همه توده ها از بین بروند.
خمیر به دست آمده را از شیر و آرد داخل مخلوط روی اجاق بریزید.
با اجتناب از جوشیدن، با هم زدن مداوم باید جرم حاصل را به حالت غلیظ برسانید.
به محض اینکه این قوام به دست آمد، قطعه کار باید از اجاق گاز خارج شود و در تماس با فیلم چسبناک پوشانده شود تا کف روی سطح تشکیل نشود.
در این فرم، مخلوط باید خنک شود.
2-3 قاشق غذاخوری به قطعه کار خنک شده اضافه کنید. ل کره را به دمای محیط برسانید و با شکر هم بزنید.
باید وانیل را اضافه کنید و دوباره همزن را از خامه رد کنید.

کاستارد (دستورالعمل کلاسیک در پاراگراف بالا توضیح داده شده است) با طعم شکلاتی مخصوصاً برای کسانی که دندان شیرین دارند و بچه های کوچک دارند جذاب خواهد بود.

عناصر:

شیر پاستوریزه - 0.25 لیتر.
شکر گرانول - 150 گرم.
شکلات تلخ (بهتر است شیرینی ها را در بیسکویت مصرف کنید) - 50 گرم.
پودر کاکائو (مواد شیرین مانند نسکویک مصرف نکنید) – 3 قاشق غذاخوری. ل
کره بدون نمک - 100 گرم.
آرد گندم - 30 گرم.

دستورالعمل گام به گام استفاده:

شیر و کره را باید از قبل از یخچال خارج کنید (2-3 ساعت).
شکلات و شکر را به شیر اضافه کنید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند. در مایکروویو تا زمانی که ذوب شود، شکلات را به صورت دوره ای بردارید و هم بزنید.
آرد و پودر کاکائو را در یک قابلمه با کف ضخیم مخلوط کنید.
به آنها باید یک مخلوط شیر و شکلات اضافه کنید، که وقتی گرم می شود و هم می شود، به یکنواختی کامل می رسد.
مواد خشک و مایع را کاملا با هم مخلوط کنید.
مرحله بعدی قرار دادن دال به دست آمده است. آتش نباید بالاتر از حد متوسط باشد.
بجوشانید تا غلیظ شود و از روی حرارت بردارید.
محصول به دست آمده را خنک کنید.
مرحله آخر این است که کره را که قبلاً به دمای محیط رسانده اید، با همزن به توده شکلاتی بزنید.

نصیحت!

برای اینکه نتیجه شما را خوشحال کند، باید به شدت نسبت مواد تشکیل دهنده را رعایت کنید و رژیم دما را نقض نکنید. بنابراین، برای دستور تهیه کرم پروتئین - مرنگ ایتالیایی، به یک کاوشگر دما و یک مقیاس آشپزخانه نیاز دارید.

عناصر:

پروتئین - 100 گرم.
شکر - 200 گرم.
آب - 50 گرم.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

برای تهیه مرنگ ایتالیایی، باید 100 گرم پروتئین مصرف کنید، برای انجام این کار باید آنها را از زرده جدا کنید - حدود 3 تخم مرغ C1 مصرف کنید، اما بهتر است وزن آن را بردارید. شما باید به شدت اطمینان حاصل کنید که حتی یک قطره زرده به سفیده نرود. در غیر این صورت، پروتئین شلاق نمی خورد.
شکر و آب را در قابلمه ای روی شربت متوسط قرار دهید و منتظر بمانید تا حباب ها ظاهر شوند، پس از آن باید یک کاوشگر دما بگیرید و صبر کنید تا دما به 116-118 درجه برسد.
سفیده ها را باید با سرعت متوسط همزن بزنید تا قله های سفت تشکیل شود - اگر کاسه را برگردانید، سفیده ها بدون تغییر شکل در جای خود ثابت می شوند.
در حین هم زدن، شربت شکر کمی خنک شده را به صورت جریان نازکی در کناره کاسه به سفیده ها بریزید.
برای مدت طولانی هم بزنید تا کف یکدست و پفکی شود. مرنگ ایتالیایی را نباید بیش از 36 ساعت به این شکل نگهداری کرد.

همچنین بخوانید

امروز از شما دعوت می کنیم تا یک کیک لطیف، خیس شده و بزرگ «کیک عسلی» با کاسترد کلاسیک را با ما بپزید.

کرم شکل خود را به خوبی حفظ می کند، بنابراین نه تنها برای لایه بندی لایه های کیک، بلکه برای تراز کردن کیک تمام شده نیز ایده آل است.

عناصر:

تخم مرغ - 1 عدد.
آرد - 30 گرم.
خامه ترش - 300 گرم.
شکر - 150 گرم.
کره - 200 گرم.
در صورت تمایل عصاره وانیل را اضافه کنید.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

شکر را با شکر بزنید تا کمی سفید شود و روی آتش بگذارید. توان باید روی حداقل تنظیم شود.
باید صبر کنید تا بجوشد و بلافاصله آرد را اضافه کنید.
لازم است توده را بدون توقف هم بزنید.
حدود 5 دقیقه بجوشانید. و عصاره وانیل و خامه ترش را اضافه کنید.
باید مخلوط خامه ترش را بجوشانید و به هم زدن ادامه دهید.
توده در حال جوش باید خنک شود.
در همین حین کره در دمای اتاق را با همزن بزنید تا پف کند.
هر دو دسته را مخلوط کرده و با همزن بزنید.
این کرم فقط به صورت سرد قابل استفاده است.

در یک یادداشت!

مناسب به عنوان پرکننده برای اکلر و همچنین به عنوان یک دسر مستقل که می توان آن را سرو کرد و با انواع توت ها و میوه های تازه تزئین کرد.

عناصر:

پنیر کوتاژ 7-9٪ چربی - 400 گرم.
تخم مرغ - 2 عدد.
کره - 50 گرم.
شکر - 100 گرم.
خامه (محتوای چربی از 33-35٪) - 150 گرم.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

روغن را از قبل از سرد خارج کرده و بگذارید گرم شود.
توده های پنیر را با استفاده از صافی یا مخلوط کن جدا کنید.
پنیر و شکر را مخلوط کنید.
مخلوط را با همزن بزنید تا یکدست شود.
تمام کره را اضافه کنید و دوباره از مخلوط کن عبور دهید.
توده به دست آمده را روی حرارت متوسط قرار دهید.
بدون اینکه فراموش کنید هم بزنید، مخلوط را به ضخامتی مشابه فرنی بلغور برسانید.
مایه کشک تمام شده را بگذارید تا خنک شود.
در این زمان خامه سرد را با همزن بزنید تا پف کند و پف کند.
خامه و توده کشک خنک شده را با هم مخلوط کرده و با کفگیر سیلیکونی هم بزنید.

این کرم کاملا غلیظ به نظر می رسد و به عنوان پرکننده برای دسرها ایده آل است.

عناصر:

شیر - 500 میلی لیتر.
تخم مرغ C1 - 1 عدد.
کره - 200 گرم.
نشاسته - 90 گرم.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

شکر را با نشاسته مخلوط کرده و در یک تخم مرغ بزنید. با استفاده از میکسر به حدی برسانید که یکدست شود.
شیر را کمی گرم کنید و به مخلوط اضافه کنید.
مخلوط به دست آمده را روی حرارت متوسط قرار دهید.
بدون اینکه فراموش کنید هم بزنید، آن را به جوش آورید.
پس از به جوش آمدن مخلوط، حرارت را کم کنید و مخلوط را بجوشانید تا یک قوام غلیظ ظاهر شود.
توده به دست آمده را خنک کنید.
از قبل گرم شده را به دمای اتاق به قطعه کار اضافه کنید، قطعه کار باید تا این زمان خنک شده باشد.
مواد را با همزن هم بزنید تا یکدست شود.

دستور تهیه این کرم با کاسترد کلاسیک در ترشی خاصی که مرکبات به آن می دهند متفاوت است. با طعم شیرین کیک همخوانی دارد.

عناصر:

پرتقال - 1 عدد. سایز متوسط.
لیمو - 1 عدد. سایز متوسط.
تخم مرغ - 4 عدد.
کره - 100 گرم.
شکر - 100 گرم.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

مرکبات را بدون تماس با لایه سفید با رنده ریز پوست بگیرید. در غیر این صورت طعم خامه تلخ می شود.
آب میوه های پوست کنده مرکبات را بگیرید.
پوست و آب میوه را با هم مخلوط کنید، شکر و تخم مرغ را اضافه کنید.
مخلوط به دست آمده را با همزن بزنید.
مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید، روغن را کم کم به آن اضافه کنید و تبخیر کنید تا غلیظ شود، فراموش نکنید که هم بزنید.
مخلوط تمام شده را قضاوت کنید.

به جای کره از هر آب میوه بدون شکر استفاده کنید.

عناصر:

آب میوه - 250 میلی لیتر.
تخم مرغ - 2 عدد.
آرد - 30 گرم.
شکر - 125 گرم.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

بهتر است از آبمیوه تازه استفاده کنید. آن را داخل تابه بریزید.
باید آب آن را بجوشانید.
در حالی که آب در حال جوشیدن است، باید آرد را با شکر مخلوط کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و مواد را با همزن مخلوط کنید.
وقتی شیره به جوش آمد، آرد، تخم مرغ و شکر را با جریان نازک به آن اضافه کنید.
مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
کرم تمام شده باید خنک شود و به استفاده ادامه دهید.

در یک یادداشت!

این دستور یک رنگ دلپذیر مشخص و عطر دلپذیر قهوه را تولید می کند. مناسب برای عاشقان قهوه.

عناصر:

قهوه تازه دم - 250 میلی لیتر.
شکر - 60 گرم.
زرده - 2 عدد.
آرد - 60 گرم.
خامه 20٪ چربی - 125 میلی لیتر.
کره - 50 گرم.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

نصف شکر را با مقدار کمی آب (حدود 20 میلی لیتر) مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.
شربت را بپزید تا حباب ظاهر شود و کمی غلیظ شود.
قهوه را با شربت آماده مخلوط کنید.
زرده ها را با 2 نصف شکر بزنید.
آرد را به مخلوط زرده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
خامه سرد را اضافه کنید و مخلوط را با همزن بزنید.
قهوه را داخل مخلوط بریزید.
قطعه کار را روی آتش قرار دهید. قدرت حداقل است.
در حین هم زدن باید مخلوط را گرم کنید. بیاورید تا غلیظ شود.
کره دمای اتاق را اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید.

افزودن الکل طعم را ترش تر می کند.

عناصر:

شکر - 150 گرم.
کره - 250 گرم.
تخم مرغ - 3 عدد.
کنیاک - 1 قاشق چایخوری.
عصاره وانیل.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

آب را به شکر اضافه کنید. نسبت - 4:1.
آب را با شکر روی آتش بگذارید و شربت را بجوشانید که شکر کاملا حل شود.
تخم مرغ ها را از یخچال خارج کرده و با همزن بزنید.
بدون توقف فرآیند هم زدن، شربت شکر گرم را به آن اضافه کنید.
لازم است آنقدر هم بزنید تا یکدست شود تا به دمای اتاق خنک شود.
مرحله آخر اضافه کردن عصاره وانیل و کنیاک است، بدون اینکه قوام خامه به هم بخورد، با کفگیر سیلیکونی هم بزنید.

علاوه بر دستور العمل کلاسیک، گزینه های زیادی برای تهیه کاسترد برای کیک - پرتقال، با شیر تغلیظ شده آب پز، با اضافه کردن کنیاک یا قهوه وجود دارد. هر کس می تواند دستور غذا را که بیشتر دوست دارد پیدا کند.