خوش طعم، آبدار و زیبا: رازهای تهیه سریع چغندر آب پز برای غذاهای مختلف. چه مدت باید چغندر را به روش های مختلف بپزیم تا نرم شود؟ چگونه به سرعت چغندر را در قابلمه بجوشانیم

بسیاری از مردم از غذاهای چغندر به دلیل زمان پخت طولانی آنها اجتناب می کنند. و کاملا بیهوده! شما نمی توانید چغندر را بیشتر از سیب زمینی بپزید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که بر فن آوری های مخفی حرفه ای ها مسلط شوید!

چغندر یکی از آن سبزیجات ریشه ای است که نیاز به عملیات حرارتی طولانی دارد، تقریباً قابل مقایسه با پختن گوشت.

غده های چغندر کامل بسته به اندازه آنها در قابلمه ای به مدت 30 دقیقه تا 2 ساعت می جوشانند:

پخت آهسته این سبزی با دو ویژگی اصلی توضیح داده می شود:

  • آنها شروع به جوشاندن آن می کنند و سبزی را در یک ماهیتابه حاوی آب سرد قرار می دهند که باعث می شود تا زمان جوشیدن آب زمان پخت افزایش یابد.
  • مقدار کمی نشاسته در ترکیب و ساختار خاصی از تفاله چغندر (محتوای فیبر بالا).

علاوه بر این، چغندرهای جوان دو برابر سریعتر از چغندرهای زمستان گذرانی می پزند.

طرز پخت سریع چغندر

پختن چغندر در قابلمه ساده ترین و سنتی ترین روش پخت سبزی است. با این حال، چنین پخت و پز ساده در نگاه اول چندین گزینه دارد که بر زمان پخت و طعم و مزه پالپ تمام شده تأثیر می گذارد.

اولین روش کلاسیک برای پخت سریع چغندر در قابلمه شامل چندین عمل ساده و متوالی توسط آشپز است:

  • قبل از پختن، روی سبزیجات ریشه ای آب سرد بریزید و حداقل هفت دقیقه در آن بگذارید.
  • سبزی را با برس کاملاً بشویید.
  • چغندرهای شسته شده را در قابلمه بریزید و روی آنها آب جوش بریزید.
  • پس از جوش آمدن، حرارت را به متوسط ​​تا کم کاهش دهید.
  • 1 قاشق غذاخوری به تابه اضافه کنید. یک قاشق روغن نباتی؛
  • پس از حدود 30 دقیقه (برای غده های متوسط)، آب را تخلیه کنید.
  • روی چغندرهای پخته شده آب سرد بریزید و بلافاصله شروع به پوست کندن کنید.

برای به حداکثر رساندن سرعت پختن سبزیجات ریشه ای روی اجاق گاز در تابه، در هر دو مورد، آب برای پخت آن را نه از شیر آب، بلکه نرم کنید: آب آشامیدنی بطری (نه معدنی!)، یا با فیلتر تصفیه کنید.

روش دوم و سریع پخت چغندر مخصوصاً اگر از میوه در سالادها یا غذاهای دیگری استفاده شود که در آن سبزیجات به صورت مکعبی یا نواری خرد شده باشد، مفید است.

سبزیجات ریشه ای خام شسته شده پوست کنده می شوند و خود چغندرها به مکعب، برش یا خرد می شوند.

اسید سیتریک یا سرکه سفره را به آب در حال جوش اضافه کنید و چغندر خرد شده را اضافه کنید.

  • بگذارید آب با سبزیجات بجوشد؛
  • کاهش حرارت به متوسط-کم؛
  • تابه را با درب بپوشانید و بپزید تا پخته شود.

زمان جوش چغندر خرد شده به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و زمانی که در یک قابلمه متوسط ​​​​2 لیتری پخته می شود، بیش از 30 دقیقه نمی شود.

چگونه یک سبزی ریشه ای بزرگ بپزیم

همچنین کمی حکمت آشپزی برای پخت سریع غده چغندر کامل در یک قابلمه برای وینیگرت وجود دارد.

سبزیجات ریشه ای آماده و شسته شده پوست کنده می شوند، سپس:

  • در آب جوش قرار دهید؛
  • به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید تا بجوشد.
  • بعد از 20 دقیقه آب جوش را تخلیه کرده و چغندرها را با آب یخ می‌مالند.

تفاوت شدید دما باعث نرم شدن تفاله چغندر می شود و با وجود زمان جوش کوتاه، چغندرها کاملاً آماده مصرف خواهند بود.

نحوه تعیین آمادگی

برای اطمینان از اینکه این سبزی سالم هنگام پخته شدن رنگش را از دست نمی دهد، برخلاف سیب زمینی، آن را با چنگال یا چاقو سوراخ نمی کنند تا مشخص شود آیا آماده است یا خیر.

برای تعیین میزان آمادگی این سبزی، پس از خارج کردن از آب در حال جوش، آن را با انگشت کمی فشار دهید: اگر پوست آن به راحتی جدا شد، یعنی به اندازه کافی پخته شده و آماده است.

نحوه حفظ رنگ

برای حفظ رنگ جذاب قرمز شرابی چغندر، پخت و پز بدون اجازه جوش قوی و همیشه در آب اسیدی انجام می شود.

هر اسید غذایی برای چنین اهدافی مناسب است:

  • لیمو؛
  • سیب (پرتاب کردن چند تکه سیب ترش در تابه)؛
  • هر گونه توت ترش؛
  • سرکه یا سرکه سیب؛
  • کواس خانگی

مهم نیست که چه روشی برای جوشاندن در تابه انتخاب می شود، آب هنگام جوشاندن این سبزی به هیچ عنوان نمک زده نشود! نمک روند پخت را کند می کند و به طور همزمان چغندر را بی مزه و سفت می کند.

بنابراین، چغندر سالم و خوش طعم می تواند هر روز به عنوان پایه ای برای خلاقیت آشپزی استفاده شود. و هر بار این سبزی به ظاهر "دمدمی مزاج" شما را با رنگ آبدار زیبا و سرعت آماده سازی خود خوشحال می کند.

در آشپزی، چغندر یک سبزی ضروری برای تهیه سالاد، غذای اولیه، نوشیدنی و دسر است. هر روش تهیه چغندر بستگی به این دارد که چه غذایی و چگونه آن را تهیه می کنید. چغندرها در آب (در آرام پز یا قابلمه) جوشانده می شوند، در دیگ دوتایی بخارپز می شوند یا در مایکروویو یا فر پخته می شوند. چغندرهای تمام شده پوست گرفته، به صورت نوار یا رنده شده بریده می شوند و سپس به ظرف اضافه می شوند. راه های سریعی برای تهیه چغندر وجود دارد، زمانی که میوه های خام پوست کنده به مکعب یا نوار بریده شده و به شکل له شده پخته می شوند. همچنین برای تهیه سوپ گل گاوزبان یا چغندر می توانید چغندر خام پوست گرفته را رنده کرده و با سرکه یا لیمو بپزید و سپس به آش اضافه کنید.

زمان پخت چغندر

در یک قابلمه: 30-40 دقیقه.
در آرام پز: 35-40 دقیقه.
در دیگ دوبل: 1 ساعت.
در فر: 30-40 دقیقه.
مایکروویو: 10-12 دقیقه.
در آرام پز به صورت تکه ای: 15 دقیقه.

روش های آشپزی

نحوه پوست کندن چغندر قبل از پختن

چغندرها را از قبل در آب سرد خیس کنید و سپس با برس زیر آب جاری کاملا بشویید.


غده ها را از بالا جدا کنید، زیرا غده ها و چغندرها همیشه جداگانه تهیه می شوند.

طرز پخت چغندر در قابلمه

1. چغندرها باید به خوبی در زیر آب جاری، بدون تمیز کردن یا برداشتن دم، شسته شوند - فقط برگ های بالای آن جدا می شود.


2. در قابلمه بریزید و آب سرد اضافه کنید تا غده ها کاملاً پوشیده شوند و بپزند.
3. چغندر به طور متوسط ​​30-40 دقیقه پخته می شود. می توانید آمادگی را با سوراخ کردن سبزیجات با چنگال بررسی کنید - چغندرهای تمام شده در مرکز نرم هستند.
4. آب را تخلیه کنید، چغندرهای تمام شده را به صورت گرم - زیر آب سرد جاری تمیز کنید، یا قبل از تمیز کردن آنها را به مدت 10 دقیقه در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید. سپس آن را تمیز می کنیم و پوست را جدا می کنیم.

طرز پخت چغندر در آرام پز

میوه های با اندازه متوسط ​​را انتخاب می کنیم، درست مانند پختن در قابلمه.
چغندرها را می شوییم و روی آن ها را جدا می کنیم و داخل کاسه مولتی پز می گذاریم و پر از آب می کنیم.
سبزیجات را در حالت "پخت" بپزید. زمان پخت چغندر در آرام پز 35-40 دقیقه است. برای چغندر بزرگ، زمان به یک ساعت افزایش می یابد.
می توانید چغندر را در آرام پز بپزید، مانند این دستور: "خاویار چغندر در آرام پز"

طرز پخت چغندر در فر

می‌توانید چغندرها را در فر بپیچید و آن‌ها را در فویل بپیچید یا در کیسه پخت قرار دهید. حدود 30 دقیقه در دمای 190-200 درجه بپزید. زمان بستگی به اندازه چغندرها و خصوصیات فردی فر شما دارد.

1. چغندرها را بشویید، سرها را جدا کنید.
2. غده ها را در فویل بپیچید یا در کیسه پخت قرار دهید.
3. روی یک ورقه پخت قرار دهید.
4. چغندرها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
5. زمان پخت: 30-40 دقیقه.
6. فویل یا کیسه را کمی باز کنید و بگذارید سبزی خنک شود.
7. پوست را جدا کنید.

روش های پخت سریع

چغندر در مایکروویو

میوه های شسته شده را در چند جا سوراخ کرده و در کاسه مخصوص مایکروویو یا کیسه غذا قرار دهید. به مدت 10-12 دقیقه در مایکروویو با 800 وات بپزید.

چغندر سریع در اجاق گاز آهسته

می توانید چغندرها را به سرعت در اجاق گاز آهسته بپزید و ابتدا آن را به قطعات یا نوار برش دهید. برای این کار، چغندرها باید پوست گرفته و خرد شوند.


روغن نباتی را در کاسه چند پز بریزید، چغندر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و در حالت "پخت" به مدت 15 دقیقه بپزید.
این چغندر را می توان به سالاد، گل گاوزبان یا خاویار چغندر اضافه کرد.

غذاهای چغندر - دستور العمل ها

چغندر به بخشی از رژیم غذایی ما تبدیل شده است و تصور منوی روزانه و تعطیلات بدون آن غیرممکن است.
در آشپزی، از چغندر برای تهیه پیش غذاها و سالادهای سرد، نه تنها از ریزوم، بلکه از رویه آن نیز استفاده می شود. تصور سوپ گل گاوزبان یا چغندر، بوتوینیک یا اکروشکای چغندر بدون چغندر سخت است، نه به ذکر وینگرت یا سالاد معروف و سالم «براش». از چغندر برای تهیه نوشیدنی های سالم و خوش طعم و حتی دسر و شیرینی استفاده می شود.

* سالاد ساده چغندر خام.
تهیه سالاد از چغندر خام بسیار مفید است، زیرا در چغندر خام است که تمام ویتامین ها و مواد مغذی حفظ می شود. بنابراین، چغندرها را خریدیم، شستیم و خشک کردیم. چند غده را پوست بگیرید و روی رنده درشت یا هویج کره ای رنده کنید. فقط به اندازه ای که می توانید در یک وعده میل کنید آماده کنید زیرا حتی اگر در یخچال نگهداری شود، یک ظرف چغندر تمام خواص جادویی خود را از دست می دهد.
200 گرم چغندر را رنده کرده و با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آب لیمو.
یک پیمانه فلفل قرمز تند اضافه کنید. چند دانه گشنیز در هاون آسیاب شده نمک بزنید و با روغن زیتون مزه دار کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل پیاز سبز ریز خرد شده.

* چغندر آب پز با روغن زیتون و لیمو.
یک پیش غذای بسیار محبوب در یونان که با ماهی های چرب دورادو یا سالمون پخته شده روی زغال چوب یا کبابی سرو می شود.
200 گرم غده پوست کنده چغندر و رویه چغندر را در اجاق آهسته در حالت "بخار" بپزید. رویه ها خیلی سریعتر از غده ها پخته می شوند، پس حدود 15 دقیقه بعد آنها را بیرون می آوریم. آماده بودن غده ها را با سوراخ کردن آنها با چنگال بررسی می کنیم که به راحتی و نرم به غده تمام شده می رود. غده های داغ را پوست گرفته و دایره ای برش می دهیم و به زیبایی روی ظرف می چینیم. رویه ها را نزدیک آن قرار دهید و با 2 قاشق غذاخوری آب دهید. ل روغن نباتی و 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو و پونه کوهی بپاشید تا مزه دار شود.

* خاویار چغندر با گردو و آلو.
غده های چغندر (200 گرم) را در فویل بپیچید و در فر قرار دهید. چغندرهای تمام شده را بپزید، پوست بگیرید و روی رنده ریز (هویج) رنده کنید، می توانید آنها را با همزن خرد کنید.
یک پیاز کوچک را ریز خرد کرده و در دو قاشق غذاخوری روغن نباتی تفت دهید. آلوی خشک و بسیار نرم 5-6 عدد. به قطعات کوچک برش دهید. آجیل های خشک را با چاقو خرد کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و با 2 قاشق غذاخوری آب لیمو مزه دار کنید. l.، کمی گشنیز آسیاب شده در هاون، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید تا مزه دار شود.

*به دستور العمل های دیگر با چغندر نیز مراجعه کنید:
سالاد چغندر با سس موز
کیک اسنک "چغندر"
وینگرت در مایکروویو
یک سالاد بسیار ساده از پنیر، تخم مرغ و چغندر
سوپ چغندر سرد با ماست
سالاد "زبانت را گاز بگیر"
متاهل پرورش دهنده چغندر
وینیگرت "یک-دو و تمام"

چیدمان سالاد و پیش غذا
گل رز چیپس چغندر
آب چغندر یک رنگ طبیعی عالی است و در تهیه دسرها و شیرینی ها استفاده می شود: کلوچه های توت فرنگی چند رنگ

خواص مفید چغندر

چغندر یک فرآورده غذایی ارزشمند است که حاوی ویتامین ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها، منیزیم، پتاسیم، آهن و غیره و همچنین اسیدهای آلی و رنگ است. این یک منبع غذایی واقعی از مس، آهن، فسفر و ویتامین C است. برگ های آن حاوی مقدار زیادی ویتامین A است و وجود اسید فولیک در چغندر باعث تشکیل سلول های جدید و جوان سازی بدن می شود. ویتامین B9 از بیماری قلبی جلوگیری می کند زیرا مسئول تولید هموگلوبین در بدن است. وجود پکتین در چغندر به حذف نمک های فلزات سنگین و تشعشعات از بدن و کاهش کلسترول کمک می کند.
با وجود محتوای قند موجود در چغندر، مصرف آن برای افرادی که از چاقی و احتباس مایعات رنج می برند توصیه می شود. کبد و کلیه ها را به خوبی پاکسازی می کند، عملکرد مغز را تحریک می کند، فشار خون را کاهش می دهد، اما در عین حال برای افراد دارای معده ضعیف و اسیدیته بالا مصرف چغندر توصیه نمی شود.
چغندر قرمز، سرشار از مواد مغذی، برای همه ما مهم و ضروری است. به زنان در دوران یائسگی و مقابله با یائسگی کمک می کند؛ در مردان فعالیت جنسی و ماهیچه ای را تحریک می کند و برای کودکان منبع ویتامین، آهن و ید است.

ارزش انرژی چغندر

ارزش انرژی در هر 100 گرم چغندر تازه 43 کیلو کالری 180 کیلوژول.
پروتئین ها - 1.6 گرم، چربی ها - 0.2 گرم، کربوهیدرات ها - 9.6 گرم. - شامل شکر 6.8 گرم.

انواع چغندر

همه انواع چغندر از چغندر وحشی که در هند و خاور دور می روید، منشاء می گیرند. رایج ترین انواع چغندر که برای ما شناخته شده است: شکر، علوفه و معمولی، کاملاً بی تکلف هستند، رشد می کنند و در همه جا به جز قطب جنوب یافت می شوند. ما در مورد چغندر معمولی صحبت می کنیم که از آن برای تهیه غذاهای خود استفاده می کنیم که از فروشگاه ها و بازارها می خریم و همچنین در کلبه های تابستانی خود می کاریم. بنابراین، چغندر معمولی انواع مختلفی دارد: آتامان، بوردو، دیترویت کادت، کاپیتان، آلیتا، سیلندر، فرمانده، کادت و رد بال. محبوب ترین و محبوب ترین به دلیل رنگ شرابی غنی و محتوای قند آن است انواع چغندر بوردو.

انتخاب، خرید، پردازش، ذخیره سازی

هنگام خرید چغندر، سعی کنید غده هایی را انتخاب کنید که اندازه متوسط ​​تا یکنواخت، پوست نازک و رنگ شرابی تیره دارند.
اگر چغندرها رویه دارند، عجله نکنید تا رویه ها را دور بریزید - می توان از آنها برای تهیه سالاد، گل گاوزبان و سوپ چغندر استفاده کرد.
اگر فوراً از چغندر استفاده نکردید غده ها را از قسمت بالایی جدا کرده و کاملاً خشک کنید. بهتر است غده ها را در قفسه پایینی یخچال در ظروف مخصوص سبزیجات یا در مکانی خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید. رویه ها را می توان منجمد کرد و در کیسه غذا قرار داد تا منجمد شود.

حقایق جالب
برای اینکه چغندر خرد شده برای سالادهای مخلوط رنگی به بقیه مواد ندهد، باید دو قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بماند.
در زمان های قدیم در مدیترانه فقط برگ چغندر مصرف می شد و از ریشه آن فقط برای اهداف دارویی استفاده می شد.

1. چغندرها را بشویید و از وسط نصف کنید، در ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید، یک سوم لیوان آب سرد بریزید.
2. قدرت را روی 800 W تنظیم کنید، قطعات کوچک را به مدت 5 دقیقه، قطعات بزرگ را برای 7-8 دقیقه بپزید.
3. آماده بودن را با چنگال چک کنید، در صورت نیاز آن را کمی نرم کنید، 1 دقیقه دیگر به مایکروویو برگردانید.

در یک اجاق گاز فشار - 10 دقیقه

چغندرها را در زودپز بریزید، آب اضافه کنید و روی حالت پخت قرار دهید. در زودپز چغندرها در 10 دقیقه و چغندرهای خیلی درشت در 15 دقیقه پخته می شود و بعد از پایان پخت 10 دقیقه دیگر طول می کشد تا فشار کم شود و زودپز بدون زحمت و با خیال راحت باز شود.

در یک دیگ دوبل - 50 دقیقه

چغندرها را به مدت 50 دقیقه در یک دیگ دوبل می جوشانند و چغندرها را به مدت 30 دقیقه به صورت نوار برش می دهند.

اطلاعات مهم در مورد پخت چغندر

- قرار دادن چغندر در آب جوشان بدون نمک صحیح است، - زیرا چغندر شیرین است. علاوه بر این، نمک در حین پخت سبزی را برنزه می کند و آن را سفت می کند. بهتر است ظرف آماده شده را نمک بزنید - سپس طعم شور ارگانیک خواهد بود.

هنگام پخت باید دقت کنید که آب روی چغندرها را کاملاً بپوشاند و در صورت لزوم آب جوش اضافه کنید و بعد از پخت می توانید آن را در آب یخ قرار دهید تا خنک شود.

اگر از کیسه ای برای پخت چغندر استفاده نمی کنید، توصیه می شود برای حفظ رنگ، یک قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد، یک قاشق غذاخوری آبلیمو یا یک قاشق چایخوری شکر را به آب اضافه کنید.

برای خلاص شدن از شر بوی تند چغندر، یک پوسته نان سیاه را در تابه ای که چغندرها در آن پخته می شوند، قرار دهید.

برگ های جوان چغندر (بالا) خوراکی هستند: باید روی آن را به مدت 5 دقیقه بعد از جوش آمدن آب بپزید. رویه ها باید در سوپ ها و مخلفات سبزیجات استفاده شود.

- چغندر را باید اینگونه انتخاب کنید:: چغندر باید اندازه متوسط، رنگ سبزی قرمز تیره باشد. اگر می توانید ضخامت پوست را در فروشگاه تعیین کنید، بدانید که باید نازک باشد.

چغندر آب پز می تواند باشد نگاه داشتنتا 2 روز در یخچال قرار دهید و پس از آن چغندرها خواص طعمی خود را از دست می دهند و شروع به خشک شدن می کنند. چغندر آب پز را نباید بیش از 3 روز نگهداری کرد.

چگونه چغندر را درست بپزیم؟

چغندر باید پخته شود تا نه تنها آبدار و خوش طعم باشد، بلکه مفیدترین مواد را نیز حفظ کند. چغندر حاوی پتاسیم، کلسیم، ید، آهن، ویتامین های B9، A، C است که باعث بهبود هضم، دفع سموم در بدن، جلوگیری از رشد یا ظهور تومورها، افزایش هموگلوبین و ایجاد سلول های جدید در بدن می شود. رویه ها حاوی مقدار زیادی ویتامین A هستند، بنابراین نباید آنها را دور ریخت، بلکه به سوپ اضافه کرد، اما رویه های قدیمی برای غذا مناسب نیستند. حتی چغندر آب پز نمک های معدنی و ویتامین های B را حفظ می کند؛ این مواد معدنی به گرما خیلی حساس نیستند، بنابراین در سبزیجات ریشه دار و رویه آن به حداکثر می رسد.

نحوه درست پختن چغندر سوالی است که نه تنها قوری می تواند بپرسد، زیرا پخت چغندر ظرافت ها و ترفندهای خاص خود را دارد. چغندر را بسته به سن، تنوع و اندازه از 20 دقیقه تا 3 ساعت بپزید.

اگر آن را در آب سرد قرار دهید و بپزید بسته به اندازه 2 تا 3 ساعت طول می کشد تا پخته شود. اما اگر چغندر را در آب جوش قرار دهید، می توان این روند را تسریع کرد. علاوه بر این، اگر اجازه دهید آب به مدت 5 دقیقه با مقداری نمک بدون چغندر بجوشد، تمام اکسیژن از آب خارج می شود که در حین پخت مواد مفید را به هم می چسباند و همراه آن حمل می شود. با این روش خواص مفید بیشتری نیز حفظ می شود.

برای سرآشپزهای حرفه ای، فرآیند پخت چغندر 45 دقیقه طول می کشد. وقتی چغندرها حدود 30 دقیقه جوشید بلافاصله آن ها را بیرون بیاورید و در آب سرد قرار دهید، شاید با یخ، آب باید خیلی سرد باشد. اختلاف دما چغندرها را آماده می کند.

یک راه سریع برای پختن چغندر در 15 تا 25 دقیقه وجود دارد، اما با چنین پخت و پز تقریباً چیزی از ویتامین C باقی نمی ماند. چغندرها را باید روی حرارت زیاد و بدون درب و در مقدار زیادی آب بپزید زیرا با این روش پخت آب به سرعت می جوشد. سبزیجات ریشه ای باید با 8 سانتی متر آب پوشانده شوند. بعد از پخت باید به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب سرد خنک شود.

ویتامین ها در طول پخت طولانی مدت حفظ می شوند. بسیاری از مردم آن را به این روش طبخ می کنند. یک قابلمه با چغندر را روی آتش بگذارید، 5 سانتی متر بالاتر آب بریزید. بعد از جوش آمدن، روی حرارت ملایم بپزید و بگذارید تا نرم شود.

توصیه می شود سبزیجات ریشه ای را پس از هر پختی در آب یخ قرار دهید، این به آنها اجازه می دهد تا "پخت" شوند و به راحتی تمیز شوند.

خوشمزه است، اما پختن آن، یا بهتر است بگوییم در مایکروویو یا فر، زمان زیادی می برد. باید آن را در فویل یا آستین پخت پیچیده و در دمای 200 درجه بپزید. پخت و پز 30 دقیقه طول می کشد، اگر چغندر کهنه و دمای آن کمتر باشد، زمان بیشتری می برد. بهتر است در دمای زیر 190 درجه پخت شود، زیرا در دمای بالای 190 درجه ویتامین C از بین می رود! سرآشپزهای باتجربه چغندر را برای سالاد و وینیگرت به این ترتیب آماده می کنند، سپس آنها شیرین تر از آب پز می شوند.

ترفندهایی برای پخت سریع چغندر:

انواع بوردو برای پخت و پز مناسب است؛ این نوع خوشمزه تر، زیباتر و سریعتر پخته می شود.

شما باید سبزیجات ریشه پهن و دراز را انتخاب کنید.

هنگام پختن، می توانید یک قاشق روغن نباتی را به آب جوش اضافه کنید.

در زودپز، چغندر پوست کنده و نواری را می توان در 20 دقیقه پخت

نکاتی برای پخت چغندر

قبل از پخت، چغندرها باید کاملاً شسته شوند، بدون اینکه آسیب ببینند و پوست کنده شوند و دم آن را نیز بگذارید. به این ترتیب آب از چغندر بیرون نمی ریزد و پژمرده و آبکی نمی شود. چغندر فقط قبل از خورش پوست کنده می شود.

هنگام پختن چغندر بهتر است نمک نزنید وگرنه سفت می شود. اما بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که از نظر طعم پایین تر است. اما، به نظر من، چغندر شیرین نیازی به نمک ندارد.

برای اطمینان از اینکه چغندرها بعد از جوشیدن پر رنگ می مانند، 1 قاشق چایخوری شکر، 1.2 قاشق چایخوری سرکه یا کمی آب لیمو را بعد از جوشیدن به تابه اضافه کنید.

افرادی هستند که بوی چغندر را دوست ندارند. برای خنثی کردن آن، باید یک پوسته نان را در حین پخت قرار دهید.

می توانید با چنگال یا خلال دندان آمادگی را بررسی کنید، آنها باید به راحتی در سبزی جا شوند.

چغندر پوست کنده را نباید به مدت طولانی در هوا رها کرد تا ویتامین C از بین نرود.

اگر چغندرها خشک شده اند، لازم نیست آن ها را دور بیندازید، اما می توانید با جوشاندن آن ها با آب جوش و قرار دادن آن ها در آب گرم، آنها را زنده کنید تا متورم شوند.


چغندر آب پز یک گزینه کلاسیک برای تهیه سبزیجات ریشه ای در نظر گرفته می شود. در این مورد، چندین ظرافت وجود دارد. بسته به روش پخت و مدت زمان، سبزی ممکن است طعم و ترکیب ویتامین متفاوتی داشته باشد. بیایید به گزینه هایی برای پخت چغندر در قابلمه نگاه کنیم.

زمان پخت چغندر

  1. بوریاک از دسته سبزیجات ریشه ای است که برای پختن کامل نیاز به پخت طولانی دارند. این گزینه با پختن گوشت قابل مقایسه است. بسته به اندازه چغندرها از نیم ساعت تا 2 ساعت می توانند بپزند.
  2. اگر وزن چغندر از 50 گرم بیشتر نشود مدت زمان آن 30 دقیقه خواهد بود. محصول ریشه تا وزن 100 گرم. در حدود 45 دقیقه آماده می شود. چغندر به وزن 200 گرم. حدود 1 ساعت و 15 دقیقه می پزد. چغندر به وزن 300 گرم. یا بیشتر حداقل 1.5 ساعت طول می کشد تا پخته شود.
  3. مدت زمان پخت سبزیجات ریشه ای را می توان با این واقعیت توضیح داد که ظرف در ابتدا با آب غیر داغ پر شده است. این امر به طور قابل توجهی روند تهیه چغندر را به تاخیر می اندازد.
  4. مدت زمان تحت تأثیر محتوای کم نشاسته و غلظت بالای فیبر در سبزیجات ریشه است. همچنین ارزش ترجیح دادن به میوه های جوان را دارد.

طرز پخت سریع چغندر

روش شماره 1. پخت کامل

  1. قبل از شروع، ظرف را با آب خنک پر کنید و چغندرها را داخل آن قرار دهید. 10 دقیقه صبر کنید.
  2. بعد از گذشت زمان، سبزی را با یک برس درشت تمیز کنید. چغندر شسته شده را داخل تابه بریزید. به مقدار لازم آب جوش بریزید. به محض اینکه ترکیب به جوش آمد، قدرت مشعل را تا وسط کاهش دهید.
  3. 40 میلی لیتر در تابه بریزید. روغن آفتابگردان. اگر سبزی متوسط ​​می‌پزید، بعد از نیم ساعت حرارت را خاموش کنید و تمام آب آن را بگیرید. روی ریشه سبزی آب یخ بریزید و بلافاصله شروع به کندن پوست کنید.
  4. برای روش سریع پخت چغندر در قابلمه، استفاده از آب صاف شده مهم است. در هر دو مورد از مایع تصفیه شده استفاده کنید. ساختار نرم آب به شما امکان می دهد تا روند جوشاندن سبزیجات را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

روش شماره 2. پخت و پز در مکعب

  1. اگر قصد تهیه سالاد با چغندر را دارید، این روش پخت بسیار مفید خواهد بود. بعد از جوشاندن، سبزی را می توان به راحتی به صورت مکعبی یا نواری خرد کرد.
  2. چغندر خام را کاملا بشویید و پوست آن را جدا کنید. به قطعات یا برش های مربعی خرد کنید. همزمان آب را در قابلمه بجوشانید. مقدار کمی اسید سیتریک به مایع اضافه کنید.
  3. سوسک را به داخل بفرستید. صبر کنید تا مایع بجوشد. شعله را روی حرارت متوسط ​​به کم کاهش دهید. تابه را با درب با دریچه بخار بپوشانید. سبزی را بپزید تا آماده شود.
  4. این گزینه پخت حدود نیم ساعت طول می کشد. قابلمه باید اندازه متوسط، 2-3 لیتر حجم باشد.

  1. برای تهیه سریع چغندر در سایز بزرگ، به هیچ وجه لازم نیست آن را به طور وحشیانه به چندین قسمت خرد کنید. در غیر این صورت، چنین فرآیند پخت و پز منجر به از بین رفتن خواص مفید سبزیجات ریشه می شود.
  2. مانند گزینه اول، بازی با تغییرات دما به دلیل اندازه چشمگیر چغندر کمکی نمی کند. در بیشتر موارد، هسته سبزی ریشه پس از عمل همچنان خام باقی می ماند. هنوز یک روش موثر برای تهیه چغندر وجود دارد.
  3. در ابتدای دستکاری، توصیه می شود سبزیجات ریشه ای آماده شده را در یک تابه آب قرار دهید و 80 میلی لیتر مخلوط کنید. روغن آفتابگردان. این روش با توجه به اینکه نقطه جوش ترکیب گیاهی بسیار بالاتر از آب است استفاده می شود.
  4. در نتیجه مخلوط کردن مایع با روغن، نقطه جوش افزایش می یابد. چغندرها در مایع می جوشند، که به طور قابل توجهی روند تهیه یک چغندر بزرگ را کوتاه می کند.

پختن چغندر در کیسه

  1. برای جوشاندن سریع چغندر در کیسه، پیروی از قوانین ساده مهم است. یک سبزی ریشه ای که به طور کامل شسته شده است در طول فرآیند پخت، باقیمانده ای روی ظرف باقی نمی گذارد که شستن آن دشوار است.
  2. این روش باعث از بین رفتن بوی آن هنگام جوشاندن چغندر می شود. علاوه بر این، رنگ اصلی چغندر حفظ خواهد شد. برای ادامه مستقیم به دستکاری، باید سبزی آماده شده را در یک کیسه قرار دهید. تمام هوا را آزاد کنید و محکم ببندید.
  3. محصول را در یک قابلمه با آب قرار دهید. به خاطر داشته باشید که مایع باید چندین سانتی متر روی محصول ریشه را بپوشاند. مشعل را تا حداکثر روشن کنید. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، حرارت را کم کنید. ظرف را با یک درب بپوشانید. چغندر را حدود یک ساعت بجوشانید.
  4. شایان توجه است که این روش آماده سازی ممکن است کاملاً سالم نباشد. هنگامی که پلی اتیلن گرم می شود، مواد مضر آزاد می کند. بنابراین، سلامتی ممکن است آسیب ببیند. این یک واقعیت اثبات شده نیست، تصمیم با شماست.

نحوه حفظ رنگ چغندر در هنگام پخت

  1. برای حفظ سایه جذاب چغندر، مهم است که اجازه ندهید مایع بیش از حد بجوشد. حتما اسید سیتریک یا سرکه سفره را به آب اضافه کنید.
  2. لطفا توجه داشته باشید که صرف نظر از هر روشی برای جوشاندن چغندر، افزودن نمک به آب ممنوع است. ماده معدنی طبیعی به طور قابل توجهی روند تهیه سبزیجات ریشه را کند می کند. علاوه بر این، چغندر به دلیل نمک سفت می شود و طعم خود را از دست می دهد.

فواید چغندر آب پز

مزیت بدون شک سبزی ریشه این است که در طی عملیات حرارتی، چغندر عملاً ویژگی های مفید خود را از دست نمی دهد. نکته اصلی این است که روش را به درستی با استفاده از روش های شرح داده شده در بالا انجام دهید.

چغندر حاوی اسید نیکوتین غلیظ، ید، فیبر، آهن، منگنز، روی، سزیم و اسیدهای آمینه است. مصرف منظم سبزیجات ریشه ای تاثیر مثبتی بر سلامت کلی فرد دارد.

جوشاندن چغندر در قابلمه آسان است. مناسب ترین روش را انتخاب کنید. به یاد داشته باشید که توصیه های عملی را دنبال کنید. چغندر را در برنامه غذایی روزانه خود قرار دهید. در نتیجه، همیشه می توانید سلامت خود را در سطح مناسب حفظ کنید.

ویدئو: طرز پخت چغندر در مایکروویو در 5 دقیقه