خوشمزه ترین کیک عید پاک که با زرده درست می شود. کیک عید پاک روی زرده با کره، دستور گام به گام دستور العمل برای کیک های خوشمزه عید پاک روی زرده
این دستور پخت کیک عید پاک است که تنها با زرده درست می شود. در این کیک ها اصلا از پروتئین استفاده نمی شود. طعم غیر قابل مقایسه است! کیک عید پاک با کشمش بر اساس زرده تخم مرغ و کره ذوب شده.
عناصر
- آرد 1 کیلوگرم
- شیر 500 میلی لیتر
- کره نرم شده 200 گرم
- روغن نباتی 100 میلی لیتر
- زرده تخم مرغ 9 عدد
- شکر 350 گرم
- مخمر تازه 50 گرم
- شکر وانیلی 1 ساشه
- نمک 1/2 قاشق چایخوری
- کشمش 300 گرم
- کنیاک 50 میلی لیتر
برای لعاب: - سفیده تخم مرغ 1 عدد
- آب لیمو 1 قاشق غذاخوری.
- پودر قند 225 گرم
- رویه شیرینی پزی
طرز پخت کیک عید پاک با کشمش
- آرد را چند بار الک کنید تا با اکسیژن غنی شود.
- کشمش ها را بشویید و خشک کنید. کشمش ها را در ظرفی بریزید، کنیاک بریزید و بگذارید 30 تا 60 دقیقه بماند. الکل کشمش ها را در ظرفی جداگانه بریزید و میوه های خشک را روی دستمال کاغذی خشک کنید.
- کره را مکعبی خرد کرده و در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. قالب را به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید. کف را از روی سطح روغن بردارید و روغن را از چند لایه گاز صاف کنید. کره ذوب شده را خنک کنید.
- 50 میلی لیتر شیر گرم را در یک کاسه کوچک عمیق بریزید و یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید. مخمر را داخل شیر خرد کنید و هم بزنید تا مایه حل شود. مخلوط را به مدت 15-20 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. در این مدت مخمر باید کف کند.
- شیر باقی مانده را در یک کاسه بزرگ بریزید و حدود 150-200 گرم آرد الک شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مایه کف کرده را داخل مخلوط شیر و آرد بریزید و هم بزنید.
- روی کاسه خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
- زرده تخم مرغ (8 عدد) را در ظرفی بریزید، نمک، شکر بدون قاشق، شکر وانیل را اضافه کنید، در رام یا کنیاک بریزید و با لیسک یا مخلوط کن خوب مخلوط کنید تا سفید شود و حجم آن زیاد شود. زرده های له شده را با شکر داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید. آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و سبزیجات و کره آب شده را اضافه کنید. خمیر در ابتدا کمی چسبنده خواهد بود، اما با ورز دادن آن نرم و کشدار می شود.
- روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 3 ساعت در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. خمیر بلند شده را ورز دهید و روی میز بگذارید و یک دقیقه ورز دهید.
- کشمش ها را در آرد بغلتانید و به خمیر اضافه کنید و دوباره ورز دهید.
- خمیر را به ظرفی منتقل کنید و روی آن را بپوشانید و 3 ساعت دیگر در جای گرم قرار دهید.
- قالب های کیک را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید و آرد بپاشید و یک دایره کاغذ روغنی کف قالب قرار دهید. خمیر را در قالب ها بریزید و نیم یا یک سوم آن را پر کنید. روی قالب ها را با حوله بپوشانید و یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید. در این مدت خمیر باید تا لبه های تابه بلند شود. کیک ها را با برس زرده زده شده بمالید.
- کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند بپزید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید.
- کیک ها را بردارید و با یک چاقو کناره های قالب را بکشید و کیک را از قالب جدا کنید. کیک ها را روی یک توری سیمی که با یک حوله پوشانده شده است خنک کنید.
- لعاب را آماده کنید. سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف سبک تشکیل شود. نیمی از پودر قند و آبلیمو را اضافه کرده، مخلوط کنید، پودر قند را کم کم اضافه کنید تا لعاب به ضخامت دلخواه آماده شود. کیک های خنک شده عید پاک را با مایه کیک چرب کنید و با آب شیرینی پزی تزئین کنید.
کیک عید پاک معطر روی زرده ها با ادویه جات و میوه های شیرین شده طبق دستور یولیا ویسوتسکایا
بسیار خوب، ما موفق شدیم آن را درست انجام دهیم، بالاخره از 2 سنجاب استفاده می شود. با این حال، از آنجایی که این یک دستور العمل از یولیا ویسوتسکایا است، تصمیم گرفتیم آن را با او به اشتراک بگذاریم :) 
عناصر
- آرد 450 گرم
- کشمش 1 فنجان
- کره نرم شده 220 گرم
- شکر 150 گرم
- زرده 4 عدد
- سفیده 2 عدد
- پوست پرتقال ریز رنده شده 1 عدد.
- مخمر تازه 21 گرم
- شیر 310 میلی لیتر
- هل 6-7 غلاف
- عصاره وانیل 1 قاشق چایخوری
- جوز هندی 1/2 قاشق چایخوری
- شکر وانیلی 1 ساشه
- پینچ زعفرانی
- نمک دریا
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. زعفران را در مقدار کمی آب خیس کنید. غلاف هل را شکسته و دانه ها را جدا کرده و با جوز هندی، پوست پرتقال و شکر وانیل در هاون خرد کنید.
- کشمش را در آب خیس کنید. 300 میلی لیتر شیر را کمی گرم کنید. نصف شیر را بریزید و مایه را در آن رقیق کنید سپس 150 گرم آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. روی کاسه را با یک حوله با خمیر بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
- شیر باقیمانده را دوباره گرم کنید و 200 گرم کره به آن اضافه کنید و صبر کنید تا حل شود. 3 زرده را با شکر بزنید و به هم زدن ادامه دهید و شیر و کره را اضافه کنید سپس ادویه ها را در هاون آسیاب شده و عصاره وانیل و آب زعفران صاف شده اضافه کنید.
- کمی آرد الک شده، 1/4 قاشق چایخوری نمک و توده زرده شیر را به خمیر اضافه کنید. آرد باقیمانده را به قسمت ها اضافه کنید، کاملا ورز دهید، در پایان خمیر را با دست ورز دهید، در صورت لزوم آرد را اضافه کنید. خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید.
- سفیده ها را با کمی نمک بزنید. کشمش فشرده شده را به خمیر اضافه کنید، سپس سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و همه چیز را با دست کاملاً با هم ورز دهید. خمیر را در قالب های چرب شده (یا یک قالب بزرگتر) قرار دهید و 30 دقیقه دیگر بگذارید تا خمیر بلند شود.
کیک های کوچک را در فر از قبل گرم شده حدود 30 دقیقه و کیک های بزرگ را حدود 40-50 دقیقه بپزید. بعد از 20 دقیقه از پخت، کیک ها را با برس زرده بمالید و کمی با 1 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق شیر
هنگام پخت کیک عید پاک باید به یاد داشته باشید
- خمیر کیک عید پاک نباید مایع باشد (کیک ها پهن می شوند و صاف می شوند) و نباید غلیظ باشد (کیک ها خیلی سنگین می شوند و به سرعت کهنه می شوند).
- خمیر باید به حدی باشد که بدون اینکه به چاقو بچسبد با چاقو برش داده شود و هنگام تقسیم کیک های عید پاک نیازی به اضافه کردن آرد نباشد.
- خمیر کیک را تا جایی که ممکن است ورز می دهیم تا کاملا از روی دست یا میز جدا شود.
- خمیر باید سه مرتبه ور بیاید: بار اول خمیر ور بیاید، بار دوم که همه مواد اضافه شود، بار سوم زمانی که خمیر در قالب ها قرار می گیرد.
- خمیر کیک عید پاک را دوست ندارد، اما عاشق گرما است، بنابراین کیک های عید پاک را باید در یک مکان گرم با دمای 30-45 درجه قرار دهید.
- تابه برای پخت کیک های عید پاک را فقط تا نیمه از خمیر پر می کنیم، اجازه می دهیم تا 3/4 ارتفاع قالب بالا بیاید و سپس در فر قرار می دهیم.
- کیک عید پاک، آماده برای پخت، با یک تخم مرغ زده شده با 1 قاشق غذاخوری برس زده می شود. قاشق آب و کره، آجیل، شکر درشت و آرد سوخاری بپاشید.
- برای اطمینان از اینکه کیک به طور یکنواخت بلند می شود، قبل از پخت یک چوب چوبی در مرکز قرار می دهیم. پس از مدت زمان معین، چوب برداشته می شود. اگر خشک شد کیک آماده است.
- کیک را در فر مرطوب شده بپزید (برای این کار یک ظرف آب در ته آن قرار دهید) با دمای 200-220 درجه.
- کیک عید پاک با وزن کمتر از 1 کیلوگرم به مدت 30 دقیقه، وزن 1 کیلوگرم - 45 دقیقه، وزن 1.5 کیلوگرم - 1 ساعت، وزن 2 کیلوگرم - 1.5 ساعت پخته می شود.
- اگر روی کیک شروع به سوختن کرد، روی آن را با کاغذ خشک بپوشانید.
- کیک تمام شده را از فر خارج کرده، در کنار آن قرار می دهیم و در این حالت می گذاریم تا کف آن خنک شود.
- مخمر 50 گرم،
- خامه 3 فنجان،
- آرد گندم 1200 گرم
- کره 200 گرم،
- شکر گرانول 200 گرم
- 15 زرده،
- هل له شده (10 دانه)
- 1 عدد جوز هندی له شده،
- بادام خرد شده (50 گرم)
- 100 گرم میوه های شیرین،
- 100 گرم کشمش،
- کراکر خرد شده 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
- مایه را در یک لیوان خامه حل کرده و خمیر غلیظی از آن درست کنید و نیمی از آرد گندم را اضافه کنید.
- وقتی خمیر بلند شد، زرده تخم مرغ له شده با کره و شکر گرانول را اضافه کنید، آرد باقیمانده، 2 پیمانه خامه، هل خرد شده، جوز هندی خرد شده، بادام خرد شده، میوه های نباتی ریز خرد شده و کشمش شسته و خشک شده را اضافه کنید.
- خمیر را خوب بکوبید و یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید تا ور بیاید.
- سپس دوباره خمیر را ورز دهید، آن را به شکل بلندی که با روغن چرب کرده اید، با آرد سوخاری خرد شده بپاشید.
- قالب را تا نیمه پر کنید، اجازه دهید خمیر دوباره به اندازه 3/4 ارتفاع قالب بلند شود و با حرارت ملایم در فر قرار دهید.
- کیک های عید پاک ساخته شده از چنین خمیر غنی بهتر است در تابه های کوچک پخته شوند.
تعداد زیادی دستور العمل و روش برای تهیه کیک عید پاک وجود دارد، اما چگونه می توان محصولات سنتی را بدست آورد که مشابه آن در دوران بت پرستی پخته می شد؟ به نظر می رسد که انجام این کار چندان دشوار نیست، اگر بر اصول درست کردن این شیرینی فوق العاده خوشمزه تسلط داشته باشید. این دستور گام به گام برای تهیه خمیر شیرین مایه، روش بسته بندی در قالب و قوانین پخت مافین به شما کمک می کند خوشمزه ترین آن را تهیه کنید.
عناصر:
- شکر معمولی - یک لیوان وجهی.
- آرد - حدود 700-750 گرم. (خشک و با کیفیت).
- مخمر تازه فشرده - 50 گرم. (یا خشک 18 گرم).
- کره بدون نمک - 200 گرم.
- پوست لیمو (یا یک قاشق هل) - سه قاشق کوچک.
- کنیاک - یک قاشق بزرگ.
- 10 زرده.
- شیر - یک لیوان وجهی (250 میلی لیتر).
- جوز هندی رنده شده - یک قاشق کوچک (اختیاری).
- تنتور زعفران - قاشق (اختیاری).
- کشمش یا میوه های شیرین - تا 150 گرم.
- شکر وانیل - تا 4 قاشق کوچک.
- نمک - یک قاشق کوچک.
- 2 سفیده تخم مرغ و 1 لیوان شکر جزئی - برای لعاب.
- از مقدار مشخص شده مواد، 3 کیک عید پاک به وزن 450-500 گرم به دست می آید.
طرز پخت کیک عید پاک مادربزرگ با زرده:
در نصف لیوان شیر تازه و مطمئناً گرم، مخمر را رقیق کنید، یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید، مخلوط را خوب مخلوط کنید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.
نیمه دوم شیر را بجوشانید و بلافاصله 2 قاشق غذاخوری داخل آن بریزید. آرد از قبل الک شده مخلوط را به سرعت و به طور کامل با یک کاردک چوبی مخلوط کنید تا جرمی الاستیک و بدون توده به دست آید.
هر دو ترکیب حاصل را مخلوط کنید، ظرف را بپوشانید و آن را به مدت 40-50 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.
در حالی که خمیر در حال به دست آوردن کیفیت لازم است، زرده ها را با شکر گرانول و شکر وانیلی خرد کنید تا به یک جرم یکنواخت تبدیل شود، سپس محصولات را بزنید تا سفید شود.
خمیر بالا آمد.
نیمی از مخلوط شیرین را داخل خمیر بریزید، تا 250 گرم آرد، کمی نمک اضافه کنید، سپس خمیر را ورز دهید. آن را با فیلم و حوله بپوشانید، آن را به گرمای مجموعه بعدی از کیفیت های شاداب بفرستید. برای حدود یک ساعت و نیم.
نیمه شیرین دوم را داخل خمیر بلند شده قرار دهید و با اضافه کردن 350 تا 400 گرم آرد، ورز دهید و با حرکات نرم و آرام این کار را انجام دهید. یک خمیر خوب ورز داده می شود تا زمانی که خاصیت چسبندگی آن از بین برود.
وقتی خمیر تقریباً ساختار دلخواه را به دست آورد، به ورز دادن ادامه دهید و کره بدون نمک از قبل ذوب شده، کنیاک و ادویه های آماده را اضافه کنید. پس از اتمام این مرحله از آماده سازی، خمیر را دوباره برای ور آمدن بعدی ارسال کنید.
داخل قالب هایی که استفاده می کنید را با کره یا روغن نرم شده بمالید و با نیمی از پر کردن ظرف ها با خمیر مناسب، در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
در همان دما، کیک های عید پاک با وزن 500-800 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم حدود 30-40 دقیقه پخته می شوند. حدود 50-60 دقیقه، اما بهتر است فر خود را هدایت کنید و با یک خلال دندان یا مشعل آمادگی را بررسی کنید.
در مدتی که کیک ها در فر هستند باید سه عدد سفیده تخم مرغ سرد شده را با یک لیوان شکر هم بزنیم تا به غلظت دلخواه برسد. روی هات کیک ها را با لعاب بپوشانید، با آب شیرینی پزی و شکلات وافل تزئین کنید.
وجود مقدار زیادی از محصولات پخته شده در کیک های عید پاک، نگهداری طولانی مدت آنها را بدون از دست دادن بهترین کیفیت غذایی تضمین می کند. اما می توانید کاملاً مطمئن باشید که آنها خیلی زود به مقصد خود خواهند رفت - طعم استثنایی و جذابیت بصری کیک های عید پاک مادربزرگ هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
می توانید از باقی مانده سفیده تخم مرغ برای تهیه غذای خوشمزه یا برای کسانی که وزن کم می کنند استفاده کنید)
نوش جان!!! کیک های خوشمزه عید پاک و عید پاک مبارک!!!
با احترام، لیودمیلا نیکولاونا.
تعطیلات عید پاک بدون یک کیک عید پاک خوشمزه که در خانه با زرده تخم مرغ و کره درست می شود چه خواهد بود. یک دستور العمل نسبتا خوب برای کیک عید پاک قبلاً در وب سایت ما توضیح داده شده است. اما امروز یک دستور العمل عالی کیک عید پاک با زرده را نیز منتشر کردیم که شامل یک قاشق غذاخوری کنیاک است. قطعا طعم و رنگ شیرینی های امروزی را دوست خواهید داشت، به خصوص اگر تخم مرغ های خانگی با زرده های نارنجی زیبا مصرف کنید. سپس رنگ کیک عید پاک درون زرد عمیق خواهد بود و بوی معطر پخت حتی همسایه ها را تسخیر می کند. اگر کنیاک ندارید ناراحت نشوید. می توانید این ماده را با ودکای معمولی جایگزین کنید.
همچنین حیف است که خمیر حاوی مخمر تازه است و نه مخمر خشک آنطور که خانم های خانه دار مدرن به آن عادت دارند. اما این چیزی است که دستور غذا را خاص می کند. و حتی می توان گفت باستانی. خمیر بلافاصله شروع به بلند شدن و کف کردن می کند.
مواد لازم (برای 8 عدد کیک عید پاک به اندازه یک لیوان لیتر):
- شیر - 2 لیوان؛
- آرد - 7 قاشق غذاخوری. (وزن در یک لیوان 125 گرم)؛
- زرده - 7 عدد؛
- کره - 250 گرم (1 بسته)؛
- شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- مخمر زنده - 70 گرم؛
- کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر وانیل - 2 کیسه 11 گرم؛
- کشمش یا میوه های شیرین - 2 قاشق غذاخوری.
برای لعاب:
- پروتئین - 3 عدد؛
- پودر قند - 1 قاشق غذاخوری؛
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل
طرز تهیه کیک عید پاک با زرده با کره مرحله به مرحله
1. بنابراین، بیایید شروع به ایجاد معجزه در آشپزخانه خود کنیم. طبق آداب و رسوم باستانی، کیک های عید پاک در روز پنجشنبه پخته می شد. در عین حال در خانواده نباید دعوا و صحبت های پر سر و صدا وجود داشته باشد. همه دعا کردند که عید پاک خوشمزه شود. اما راستش را بخواهید، این روزها که خانه مملو از بچه ها و اقوام است، سخت است که خودتان را در آشپزخانه ببندید و در سکوت آشپزی کنید. این کیک های عید پاک بود که از فریادها، هوی و هوس های کودکانه و کف زدن اجاق، در انتظار «زنبورهای کوچک» که مدت ها انتظارش را می کشید، جان سالم به در بردند. و همانطور که نتیجه را می بینید - آنها فوق العاده کرکی ، زیبا شدند و حیف است که ما نتوانستیم آنها را امتحان کنیم ، آنها بسیار خوشمزه بودند. 
از یک کاسه عمیق استفاده کنید زیرا خمیر کیک بلند می شود. شیر را در همان ظرف بریزید که به دمای بدنتان یا دمای آبی که کودک را در آن حمام می کنید گرم شده است. مخمر را خرد کرده و به شیر اضافه کنید. در این مرحله فقط یک یا دو لیوان آرد اضافه کنید. این به اصطلاح خمیر خواهد بود. روی کاسه را با یک وافل یا فقط یک حوله نخی بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. 
2. بعد از حدود 50 دقیقه خمیر به این اندازه بالا رفته است. تقریبا 2 بار و با شکر مثل هوا شد. اما اینجا فقط یک لیوان آرد اضافه شد. اگر 2 را ارسال کنید، که مجاز است، تصویر کمی متفاوت خواهد بود و جرم کمی شبیه یک پارچه شستشو متخلخل خواهد بود. 
3. زمان چرخ کردن زرده ها با شکر فرا رسیده است. قبلاً هنگام تهیه کیک عید پاک، زرده ها را با چنگال له می کردند، اما لازم نیست خجالتی باشید و با خیال راحت از همزن استفاده کنید. این حتی راحت تر است. به هر حال، اگر شکر وانیل را به همراه شکر اضافه کنید، بسیار راحت خواهد بود. جرم بسیار زیبا، معطر و خوشمزه می شود. 
4. زرده ها را به خمیر اضافه کنید. در همان لحظه کنیاک و نمک را اضافه کنید. کره نرم شده را هم اضافه می کنیم. برای اینکه کره را به خوبی با خمیر مخلوط کنید، می توانید از همزن استفاده کنید. 
5. حالا همزن را کنار بگذارید و برای اضافه کردن بقیه آرد باید خمیر را با دست ورز دهید. خوب، یا در خمیر همزن، اگر دارید. خمیر را دوباره در جای گرم قرار دهید. این بار اندازه آن سه برابر خواهد شد.
توصیه:نصف فنجان یا 1 سوم فنجان آرد را برای کشمش ذخیره کنید. 
6. روی کشمش ها آب داغ جوشیده بریزید نه آب جوش. بگذارید 15 دقیقه بماند و بعد از 15 دقیقه آب آن را خالی کنید و کشمش ها را در صافی یا آبکش بریزید. 
7. حالا همانطور که در عکس می بینید، خمیر روی زرده ها برای پخت کیک های عید پاک آماده است، اما به شرطی که کشمش، زردآلو خشک یا میوه های شیرین اضافه نکنید. اگر این میوه های خشک را به خمیر اضافه کردید، باید اجازه دهید دوباره ور بیاید. 
8. و اکنون نگاه کنید. 2 گزینه برای اضافه کردن کشمش به خمیر وجود دارد. از آنجایی که کشمش ها در آب خیسانده شده اند، قطعاً مایع اضافی روی آنها وجود خواهد داشت. حتی بعد از اینکه میوه خشک را در آبکش بریزید. بنابراین، برای اینکه مایع اضافی را همراه با کشمش به خمیر کیک های عید پاک با کنیاک روی زرده اضافه نکنید، باید میوه های خشک را روی یک حوله کاغذی خشک کنید یا آن را در آرد از قبل کنار گذاشته شده بغلتانید. اگر روش دوم را انتخاب کردید و تصمیم گرفتید در آرد بغلتانید، پس از افزودن میوه های شیرین و میوه های خشک باید خمیر را خیلی خوب ورز دهید. تقریبا مثل عکس کشمش نباید از خمیر جدا شود و از آن بیفتد. اگر چنین است، پس کار شما تمام شده است. خمیر دوباره به مدت 50 دقیقه به یک مکان گرم فرستاده می شود. اگرچه این بار خیلی سریع بالا می رود. 
9. ببینید خمیر این بار چقدر بالا رفته است. برای پخت کیک های عید پاک مطبوع و ایده آل شد. 
10. قالب ها را آماده کرده و آنها را کاملا چرب کنید. برای روغن کاری، می توانید از روغنی که بیشتر دوست دارید استفاده کنید - آفتابگردان، زیتون، کره نرم شده. کره نرم شده بهترین عملکرد را دارد. اما طبیعتاً برای چنین تعداد کیک عید پاک به مقدار زیادی از آن نیاز خواهید داشت. ما فقط 1/3 فرم را پر می کنیم. برای اینکه اشتباه نکنید، با انگشتان خود خمیر را به خوبی روی قالب پخش کنید. فقط قالب ها را روی میز بگذارید تا خمیر بلند شود. 
11. بعد از حدود 20 دقیقه می توانید نتیجه را مشاهده کنید. از آنجایی که خمیر خوب ورز داده شده است، اکنون به سرعت بلند می شود. و فقط در 20 تا 40 دقیقه خمیر 2/3 یا حتی کل شکل را می گیرد. این بدان معنی است که می توانید شروع به پخت کیک های عید پاک کنید.
فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شده باشد، اما هنگام پخت باید مراقب باشید. سعی کنید تابه های کیک عید پاک را نزدیک به هم قرار ندهید. و در یک ورقه پخت بهتر است اشکالی هم اندازه داشته باشید. 
12. کیک عید پاک را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت روی زرده ها می پزیم. بستگی به اندازه فرم دارد. بهتر است مراقب باشید و اگر رویه ها می سوزند، دما را کمی کاهش دهید.
توصیه:بهتر است آمادگی را با یک سوزن بافندگی چوبی و زودتر از 30 دقیقه بررسی کنید. سوزن بافندگی را تا وسط کیک عید پاک سوراخ کنید و اگر هنوز خمیر خام یا بقایای پخت روی جسم چوبی باقی مانده بود، برای بیرون آوردن از فر خیلی زود است. 
13. اکنون مهم است که بدانیم، به خصوص برای مبتدیان، چگونه کیک های عید پاک را خنک کنیم تا دوباره ته نشین نشوند. خمیر حتی بعد از پخت هم هوا می ماند. و اگر فقط مواد پخته شده را از فر بیرون بیاورید، کمی جا می گیرند. بنابراین، بهتر است بلافاصله عید پاک را به سمت خود برگردانید و در این حالت بگذارید تا نیمه تمام شود. 
14. طرز تهیه لعاب خوش طعم و غلیظ بدون پودرهای فروشگاهی قبلا در خمیر توضیح داده شده است. اما امروزه لعاب متفاوتی معرفی می شود، کمتر شیرین، اما با ایرادات جزئی که در ادامه توضیح داده خواهد شد.
یک کاسه آهنی سرد بردارید و سه عدد سفیده تخم مرغ را داخل آن بریزید. بلافاصله کمی نمک اضافه کنید، آبلیمو را اضافه کنید و با سرعت کم با همزن شروع به هم زدن کنید و به تدریج سرعت را به حداکثر برسانید. بعد از حدود یک دقیقه شروع به اضافه کردن پودر قند به صورت قطره قطره کنید. 10 دقیقه هم بزنید و تا این زمان باید پودرتان تمام شود. 
15. اما لعاب به اندازه دستور عید پاک قبلی غلیظ نخواهد بود. این تقریباً چقدر چسبناک خواهد بود. و همانطور که در عکس می بینید، دمی که کشیده می شود حتی نمی افتد.
توصیه:نکته مهم. شما باید این لعاب خاص را در لحظه ای تهیه کنید که اولین دسته از کیک های عید پاک روی میز خنک شده است و دسته دوم در حال پخت است. این لعاب به خوبی روی کیک های گرم عید پاک می آید و کاملا خشک می شود، اما به شرطی که آن را خوب بکوبید و تازه استفاده کنید. بعد از حدود 40 دقیقه ماندن، لعاب کمی ته نشین می شود و ممکن است در آینده حتی روی کیک داغ هم خشک نشود. 
16. راحت ترین راه این است که کیک را با قلم مو "خزیدن" نکنید، بلکه آن را با کلاه مستقیماً در کاسه مایه کیک فرو کنید. در زمان روغن کاری، عید پاک باید حداقل تا نصف خنک شود، اما نباید سرد باشد. 
بلافاصله پس از فراستینگ، روی فراستینگ تازه اسپرینکلز بپاشید. 
بنابراین کیک عید پاک روی زرده ها با کره طبق دستور غذا با کنیاک آماده است. کیک های عید پاک را گرم و چرب شده قرار دهید تا خشک شود و ترجیحاً دور از دسترس کودکان باشد وگرنه طبق تجربه خودم چندین کیک عید پاک بدون مایه و آبپاش مانده است!
برای تعطیلات روشن عید پاک، ما به شما پیشنهاد می کنیم کیک عید پاک خود را با زرده و کشمش تهیه کنید. باور کنید، کیک های خانگی عید پاک، تهیه شده از تازه ترین مواد، با تمام گرما و عشق، بسیار خوشمزه تر از آن هایی هستند که در فروشگاه خریداری می شوند! آنها هفته ها در قفسه فروشگاه نمی خوابند، اما در آستانه تعطیلات آماده می شوند، بنابراین برای مدت طولانی نرم و شکننده خواهند ماند!
بله، روند تولید سریع نخواهد بود، اما اگر هنوز فرصت دارید، سعی کنید حداقل یک بار خانواده خود را غافلگیر کنید. ما مطمئن هستیم که شما می خواهید دوباره این کیک های زرده عید پاک را درست کنید! علاوه بر این، هیچ چیز غیر قابل درک در اینجا وجود ندارد: ورز دادن خمیر، اگرچه زمان زیادی می برد، اما به هیچ وجه دشوار نیست. و برای راحتی شما دستور پخت کیک عید پاک با کشمش را به همراه عکس های مرحله به مرحله برای شما آماده کرده ایم.
عناصر: 
برای آزمون:
- شیر - 0.5 لیتر؛
- کره - 200 گرم؛
- زرده تخم مرغ - 8 عدد. داخل خمیر (+1 زرده برای چرب کردن کیک های عید پاک)؛
- مخمر خشک - 20 گرم؛
- شکر - 350 گرم؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- شکر وانیل - 20 گرم؛
- آرد - حدود 800-1000 گرم؛
- روغن نباتی (تصفیه شده) - 50 میلی لیتر.
برای پر کردن:
- کشمش - حدود 200 گرم؛
- کنیاک (اختیاری) - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
برای فوندانت:
- سفیده تخم مرغ - 1 عدد؛
- شکر - 100-150 گرم.
برای تزئین:
- آب شیرینی پزی یا هر تزیین ویفر.
دستور پخت کیک عید پاک با کشمش روی زرده، دستور پخت با عکس
نحوه ورز دادن خمیر کیک عید پاک با مخمر خشک
- ابتدا خمیر را مخلوط کنید. 200 گرم آرد را اندازه کنید و از یک الک ریز الک کنید و با مایه خمیر خشک مخلوط کنید. بلافاصله کل قسمت شیر را کمی گرم کنید (مایع باید گرم باشد، اما داغ نباشد)، یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوطی از آرد و مخمر را به شیر گرم اضافه کنید، کاملاً هم بزنید تا تمام گلوله های آرد از بین بروند.
- خمیر آماده شده را به مدت 30-50 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید - در این مدت جرم باید به طور قابل توجهی "رشد" کند. می توانید کاسه را در ظرف دیگری با آب گرم قرار دهید، آن را در نزدیکی رادیاتور قرار دهید یا به سادگی آن را در یک پتو بپیچید - هر روش مناسبی را انتخاب کنید.
- در این فاصله کشمش را آماده می کنیم. آن را کاملا آبکشی می کنیم و در آبکش آبکش می کنیم و در ظرف مناسبی می گذاریم. برای طعم دار کردن، کنیاک را روی توت های خشک بریزید، مخلوط کنید و بگذارید در بال ها بماند (در صورت تمایل می توانید مرحله را با الکل رد کنید).
- زرده تخم مرغ (8 عدد) را از سفیده جدا کرده و شکر ساده و وانیلی را اضافه کرده و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. با یک مخلوط کن غوطه وری خرد کنید تا تا حد امکان صاف شود (اگر مخلوط کن ندارید، می توانید با یک قاشق بزرگ توده را به شدت آسیاب کنید). در مورد پروتئین ها، ما در این دستور غذا به آنها نیازی نداریم (به جز 1 قطعه برای فاج)، اما می توان آنها را برای تهیه غذاهای دیگر، به عنوان مثال، مرنگ، کیک کیف، املت بزرگ و غیره رها کرد. پروتئین ها نیز یخ زدگی را به راحتی تحمل می کنند، بنابراین می توانید به سادگی آنها را در یک ظرف پلاستیکی درب دار بریزید و تا زمانی که لازم باشد در فریزر قرار دهید.
- در یک قابلمه بزرگ یا ظرف دیگری که برای ورز دادن خمیر مناسب است، خمیر ور آمده و زرده ها را که با شکر له شده اند قرار دهید و هم بزنید.
- دقیقاً 500 گرم آرد بریزید، توده غلیظ شده را با قاشق با دقت ورز دهید.
- کره را اضافه کنید که باید خیلی نرم شود. برای این کار باید آن را از قبل از یخچال خارج کنید یا کمی در مایکروویو گرم کنید (اما آن را ذوب نکنید). جرم را مخلوط کنید.
- مقدار مورد نیاز روغن نباتی را با عطر خنثی اندازه گیری کنید و آن را در ظرف مناسبی بریزید. سطح کار را آرد بپاشید و خمیر مایع را روی آن قرار دهید. شروع به ورز دادن با دست می کنیم و به طور دوره ای کف دست خود را با روغن خیس می کنیم. به لطف روغن نباتی، کیک های عید پاک تمام شده ترد و خوشمزه تر می شوند و طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند. علاوه بر این، روغن فرآیند ورز دادن را ساده می کند، زیرا خمیر کمتر به دست شما می چسبد.
- ورز دادن خمیر برای کیک های عید پاک زمان زیادی طول می کشد - می توانید استراحت کنید، اما در هر صورت باید حداقل 30 دقیقه را صرف ورز دادن کنید. در صورت نیاز آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید (ممکن است به آرد بیشتر یا کمتری از آنچه در دستور ذکر شده است نیاز داشته باشید - این تا حد زیادی به کیفیت آن بستگی دارد). قوام خمیر کیک های عید پاک که با زرده درست می شوند باید کاملاً نرم باشد، اما مایع نباشد (نباید سفت یا خیلی متراکم باشد!). کار با آن خیلی راحت نخواهد بود ، زیرا خمیر کاملاً چسبنده است ، اما در صورت امکان ، بهتر است آن را با آرد اضافی پر نکنید: هرچه بیشتر اضافه کنید ، کیک های تمام شده متراکم تر می شوند.
- یک قاشق آرد را به کشمش های طعم دار اضافه کنید تا توت ها به طور مساوی در سراسر خمیر پخش شوند. مخلوط کرده و مواد افزودنی را به مخلوط آرد اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر به ورز دادن ادامه دهید.
- خمیر را در ظرفی که قبلاً شسته شده و خشک شده و کمی با روغن نباتی آغشته شده است برگردانید.
- به مدت 2-3 ساعت در جای گرم قرار دهید - در این مدت خمیر باید به میزان قابل توجهی بلند شود. توده کرکی را با کف دست خرد می کنیم و دی اکسید کربن آزاد می کنیم و دوباره ظرف را به مدت 2-3 ساعت روی حرارت قرار می دهیم (تا زمانی که دوباره حجمش زیاد شود).
- خمیر "استراحت" را دوباره با دست ورز می دهیم و سپس آن را در قالب ها پخش می کنیم. قالب های کاغذی یکبار مصرف نیازی به روغن کاری ندارند، اما ظروف معمولی قابل استفاده مجدد باید با روغن چرب شده و با آرد «غبارآلود» شوند یا با کاغذ روغنی پوشانده شوند. قالب ها را تا نصف بیشتر از خمیر پر نکنید.
- قطعات کار را حدود 2-3 ساعت (قبل از بالا آمدن) گرم بگذارید. برای به دست آوردن رنگ قرمز، سطح کیک های عید پاک آینده را با زرده تخم مرغ خام چرب کنید و با یک قاشق غذاخوری آب آشامیدنی تکان دهید. قالب ها را در فر داغ قرار دهید.
- کیک های عید پاک را با زرده و کشمش در دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه تا 1 ساعت بسته به اندازه می پزیم. کیک های کوچک را باید زودتر بیرون بیاورید، زیرا خیلی سریعتر از کیک های بزرگ پخته می شوند. برای اطمینان از تمام شدن آن، یک سیخ چوبی را در وسط کیک فرو کنید. اگر چوب خشک بماند، کیک آماده است!
طرز تهیه فاج برای کیک عید پاک با کشمش
- اکنون کل فرآیند پر زحمت تمام شده است، تنها چیزی که باقی مانده است آماده کردن فوندانت است. برای این کار سفیده تخم مرغ سرد شده را با همزن بزنید تا کف کند. فراموش نکنید که ظرف در نظر گرفته شده برای شلاق زدن باید کاملا تمیز و خشک باشد، زیرا حتی یک قطره آب یا کوچکترین لکه می تواند روند را مختل کند!
- شکر را کم کم بدون قطع همزن اضافه کنید. در نتیجه، جرم باید به طور قابل توجهی افزایش یابد، سفید شود و ضخیم شود. برای اطمینان از آماده بودن آن، می توانید مقدار کمی فاج را روی یک لیسک بریزید. توده ای از قوام صحیح مانند "یخ" آویزان می شود، در حالی که محکم نگه می دارد و به پایین جریان نمی یابد.
- فوندانت را به صورت یک لایه نازک روی سطح کیک های عید پاک کاملا خنک شده بمالید. برای تزیین روی شیرینی ها را با اسپرینکل های رنگی می پاشیم و یا با تزیینات وافل به شکل گل یا فیگورهای مختلف تزیین می کنیم. ما محصولات را در یک کیسه محکم بسته یا ظروف در بسته نگهداری می کنیم.
- کیک عید پاک با زرده و کشمش کاملا آماده است!
مسیح برخاست! و از چای خود لذت ببرید!
عید پاک روز بزرگی است که در آن مرسوم است که تمام خانواده دور هم جمع شوند و شادی معنوی را با خانواده و دوستان به اشتراک بگذارند. پس از مراسم کلیسا، جشن بر سر میز ادامه می یابد، جایی که علاوه بر بسیاری از خوراکی ها، نمادهای اصلی عید پاک لزوماً وجود دارد - رنگ ها و کیک های عید پاک.
کیک عید پاک با زرده
امروزه، علیرغم مجموعه عظیمی که در فروشگاه ها ارائه می شود، زنان خانه دار بیشتر و بیشتر سعی می کنند پخت و پز تعطیلات را به تنهایی تهیه کنند و بسیار نگران هستند، زیرا انتخاب دستور پخت مناسب آسان نیست و شما واقعاً می خواهید مهمانان خود را با یک شاهکار آشپزی شگفت زده کنید!
یک خروجی وجود دارد. دستور پختی قدیمی مخصوص خوانندگان «دستورالعمل های خوب» تهیه شده است: کیک عید پاک با زرده. همان کیک خوشمزه: شیرین، مطبوع و معطر! روند گام به گام به گونه ای توصیف و نشان داده شده است که با وجود پخت بسیار زیادی در خمیر، دستور العمل برای شما ساده به نظر می رسد. طعم شیرینی ها به گونه ای است که این خوراکی برای اولین بار از سفره پاک می شود. زرده ها به کیک های عید پاک رنگ زرد دلپذیری می دهند و کنیاک به آنها عطر می دهد. اگرچه استفاده از الکل نه تنها به این هدف کمک می کند. به طور قابل توجهی کار مخمر را افزایش می دهد، به این معنی که خمیر حتی پف دار تر می شود و به سادگی در دهان شما ذوب می شود.
طرز تهیه کیک عید پاک شیرین و خوشمزه با عکس
این دستور غذا نه تنها برای تهیه کیک عید پاک مناسب است. کمی آرد به آن اضافه کنید و نان یا رول های خوشمزه ای خواهید داشت.
عناصر:
برای آزمون:
- 7-8 زرده؛
- حدود 7 فنجان آرد؛
- 500 میلی لیتر شیر؛
- شکر 1.5 فنجان؛
- یک قاشق چایخوری نمک؛
- مخمر فشرده 70 گرم؛
- کره - 250 گرم؛
- کنیاک (می توانید از ودکا نیز استفاده کنید) - 1 قاشق غذاخوری؛
- بسته وانیلین (1 گرم)؛
- کشمش، آجیل یا میوه های خشک - اختیاری.
برای لعاب:
- 3 سنجاب؛
- 1 فنجان شکر.
فرآیند پخت و پز:
پخت کیک های عید پاک طبق این دستور العمل اصلاً دشوار نیست ، نکته اصلی این است که تمام مراحل و توصیه ها را دقیقاً دنبال کنید. به عنوان مثال، مخمر فشرده را نباید با مخمر خشک جایگزین کرد.
برای اینکه مخمر "زندگی شود" باید با شیر گرم ریخته شود.
وقتی واکنش شروع شد، به تدریج نیمی از کل مقدار مشخص شده آرد را اضافه کنید.
و کاملا مخلوط کنید.
این خمیر مایع را خمیر می نامند و نتیجه نهایی تا حد زیادی به درستی تهیه آن بستگی دارد.
نکته بسیار مهم دیگری نیز وجود دارد که با وجود سادگی، به نوعی مغفول مانده است. به خاطر داشته باشید که آرد را هر چه بپزید و چه کیفیتی داشته باشد، باید الک شود و بهتر است این کار را بیش از یک بار انجام دهید.
روی ظرف را با دستمال خمیر بپوشانید و در جای گرم قرار دهید (اما آن را زیر نور مستقیم خورشید قرار ندهید). به هر حال، در زمان های قدیم، برای تهیه کیک عید پاک همیشه از یک دستمال جدید از پارچه طبیعی استفاده می شد. به یاد داشته باشید که خمیر به نصف افزایش می یابد، پس از ظروف بزرگ برای پخت استفاده کنید تا خمیر از بین نرود.
بعد از حدود 45 دقیقه که پایه کیک "رسیده" شد، زرده های زده شده با شکر را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که کره نرم شده را اضافه کنید.
کنیاک (یا ودکا) بریزید، وانیل و نمک را اضافه کنید.
در حالی که مدام هم می زنیم آرد را اضافه می کنیم.
قبلاً خمیر کیک عید پاک منحصراً با دست ورز می شد ، اما زنان خانه دار مدرن نیز می توانند از دستیار وفادار خود - نان ساز استفاده کنند.
خمیر کیک های عید پاک با زرده آماده است.
باید دوباره در جای گرم قرار داده شود تا اندازه آن بزرگ شود.
در این مدت دو بار دیگر ورز دهید و با دست کمی فشار دهید.
حالا می توانید کشمش، آجیل یا میوه های خشک را اضافه کنید (بسته به آنچه برای پخت خود انتخاب می کنید).
میوه های خشک را باید به مدت 5 دقیقه در آب جوش نگه دارید.
سپس خشک کنید و در آرد بغلتانید. فقط پس از آن خمیر را ورز دهید.
در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، قالب ها را درست کنید. بسته به سایز شیرینی مورد نظرتان می توانید از هر ظرفی استفاده کنید. آنها باید کاملاً با کره چرب شوند (ترجیحاً کره ذوب شده ، سپس کیک های عید پاک طعم اضافی دریافت می کنند و نمی چسبند). اگر به جای قالب مافین از شیشه های فلزی بلند استفاده می کنید، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و فقط سپس آنها را چرب کنید. امروز می توانید فنجان های پخت آماده خریداری کنید. استفاده از آنها بسیار آسان است. کیک های عید پاک را می توان مستقیماً در آنها سرو کرد.
وقتی خمیر کیک عید پاک برای سومین بار بلند شد، دوباره آن را با دستان خود کاملاً ورز دهید و سپس با برداشتن تکه های کوچک از آن، توپ ها را تشکیل دهید. آن ها را در قالب ها قرار دهید و دوباره به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
تهیه لعاب پروتئینی برای کیک عید پاک بسیار ساده است. سفیده ها را با شکر می زنیم تا به شکل کف غلیظی در بیایند. ما این کار را از قبل انجام می دهیم.
کیک های عید پاک با کنیاک را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. زمان پخت بستگی به اندازه قالب دارد. به هر حال، اگر ناگهان بالای یک کیک بزرگ عید پاک قبل از زمان شروع به قهوه ای شدن کرد، آن را با یک دایره پوستی بپوشانید. می توانید آمادگی را به روش معمول - با استفاده از یک چوب چوبی بررسی کنید.
کیک های هنوز داغ را باید از فر خارج کنید و با فوندانت سفیده تخم مرغ بپوشانید. می توانید محصولات پخته شده را با پودر آماده تزئین کنید، یا نوعی الگو روی سطح ایجاد کنید.
کیک عید پاک با زرده و کنیاک آماده است.
این دستور پخت باستانی برای استفاده توسط زنان خانه دار مدرن کاملاً مناسب است.
عید پاک بر شما مبارک!
با احترام، آنیوتا.