دستور تهیه کوفته روسی در خانه. کوفته های خانگی با گوشت: دستور العمل کلاسیک

1. برای ورز دادن خمیر در ظرفی آرد بریزید.

2. نمک را اضافه کنید و تخم مرغ ها را بزنید.

3. نصف مقدار آب آشامیدنی اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.

4. سپس به تدریج آب را اضافه کنید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا خمیری صاف و کشدار به دست آید. از آنجایی که آرد هر کس متفاوت است، ممکن است به آب آشامیدنی کم و بیش نیاز داشته باشید. به همین دلیل است که تمام حجم مایع را یکباره اضافه نکنید.

5. خمیر را داخل فیلم بپیچید و نیم ساعت استراحت دهید.

6. سپس خمیر را به 8 قسمت مساوی برش دهید. در عین حال کل خمیر را با نایلون بپوشانید تا در حین کار با یک تکه، بقیه خمیر خشک نشوند.

7. حالا شروع به تهیه گوشت چرخ کرده کنید. گوشت را بشویید و بچرخانید. پیاز را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. پوسته های سیر را جدا کرده و از دستگاه پرس عبور دهید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

8. مواد را خوب مخلوط کرده و در آب آشامیدنی سرد بریزید.

9. دوباره گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

10. در مرحله بعد شروع به درست کردن کوفته ها کنید. برای تسریع و سهولت در کار، پیراشکی تهیه کنید که آن را با آرد پاشی کنید.

11. تکه ای از خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر کدام را با وردنه به اندازه 3 میلی متر نازک حلقه کنید. یک ورقه خمیر را روی تابه قرار دهید.

12. یک قسمت از گوشت چرخ کرده را در هر سلول قالب قرار دهید، بیش از 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید

13. روی گوشت چرخ کرده را با ورقه دوم خمیر رول شده بپوشانید.

14. با وردنه خمیر را روی تابه بغلتانید تا هر دو ورق به هم بچسبند.

15. خمیر اضافی را بردارید و تابه را برگردانید تا کوفته های شکل گرفته بیرون بریزند. سپس آنها را روی یک صفحه یا تخته فر قرار دهید و در فریزر قرار دهید تا یخ بزنند. پس از یخ زدن، کوفته ها را در یک کیسه پلاستیکی بادوام قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.

16. زمانی که پخت پیراشکی لازم شد، یک قابلمه را با آب آشامیدنی پر کنید، بجوشانید و 20-30 عدد کوفته داخل آن بریزید. آنها را بجوشانید تا روی سطح آب شناور شوند. سپس با قاشق سوراخ دار آنها را جدا کرده و در بشقاب قرار دهید.

17. کوفته ها را به صورت گرم، بلافاصله پس از پخت، با خامه ترش، کره، خردل، سرکه و سایر سس های مورد علاقه سرو کنید.

توصیه:اگر چنین کوفته‌پزی ندارید، خمیر را باز کنید، از یک لیوان برای فشرده کردن دایره‌ها استفاده کنید و آنها را با گوشت چرخ کرده پر کنید. آنها را مانند کوفته در کنار هم نگه دارید و سپس هر دو سر را به هم وصل کنید تا یک کوفته گرد درست کنید.

همچنین دستورالعمل ویدیویی طرز پخت کوفته را تماشا کنید.

دستورهایی که شامل گوشت در خمیر می شود تقریباً در هر آشپزخانه ای در جهان یافت می شود. مانتی و خینکالی - در کشورهای آسیای مرکزی، بوزا - در بوریاتیا و مغولستان، راویولی و تورتلینی - در ایتالیا. و در غذاهای روسی به چنین ظرفی کوفته می گویند. این نام از کلمه اودمورت "pelyan" گرفته شده است که به معنای "گوش نان" است. در واقع، شکل آن شبیه این اندام انسان است.

درست کردن کوفته های خانگی

به دلیل سهولت تولید، این محصول نیمه تمام از گوشت و خمیر اغلب به طور مستقل در خانه ساخته می شود. و اگرچه ده ها نوع از این محصول در فروشگاه ها وجود دارد، به دلایلی آنهایی که خانگی هستند همیشه خوشمزه تر می شوند. طرز تهیه پیراشکی در خانه از زمان های قدیم شناخته شده بوده است. برای چندین سال، تکنولوژی برای آماده سازی آنها تغییر نکرده است.

فیلینگ را از چه چیزی درست کنیم

می توانید از هر گوشتی که در دسترس است به عنوان سیر استفاده کنید. به طور سنتی برای این مورد استفاده می شود:

• گوشت گاو؛
• گوشت خوک؛
• گوشت گوسفند.

می توانید از گوشت وحشی نیز استفاده کنید: گوشت گوزن، گوشت گراز وحشی، گوشت خرس و غیره. ماهی چرخ کرده، مرغ، گوشت خوک و کلم اغلب در خمیر پیچیده می شود. همچنین گزینه های عجیب و غریب تری مانند میوه ها وجود داشت. این توسط V. Gilyarovsky در کتاب خود "مسکو و مسکوویان" ذکر شده است، که شام ​​معدنچیان طلای سیبری را توصیف می کند:

و 2500 کوفته برای دوازده غذاخوری تهیه شد: گوشت، ماهی و میوه در شامپاین صورتی...

برای تهیه فیلینگ، گوشت را از چرخ گوشت رد می کنند یا ریز خرد می کنند. گوشت چرخ کرده نیز حاوی پیاز، کمی سیر، نمک و فلفل است. می توانید یک تخم مرغ خام اضافه کنید. پس از اضافه کردن همه مواد، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سپس می توانید آزمایش را انجام دهید.

نحوه ورز دادن خمیر

در تهیه خمیر این غذا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. بدون مخمر است و خیلی سریع پخته می شود. مواد تشکیل دهنده آن:

• آرد گندم؛
• اب؛
• نمک.

آرد گندم الک شده را به آرامی با هم زدن مداوم در یک کاسه آب نمک داغ بریزید. خمیر به دست آمده را روی یک تخته گذاشته و با آرد پاشیده و کاملاً ورز می دهیم. خمیر تمام شده نباید به دست شما بچسبد. پس از اینکه آن را به حالت دلخواه رساندید، می توانید آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و شروع به آماده سازی میز برای پروسه مجسمه سازی کنید.

پیراشکی دست ساز

اگر کوفته ها برای استفاده در آینده آماده شده اند، بهتر است آن را روی میز انجام دهید. یک میز تمیز را با آرد بپاشید. خمیر تمام شده را روی آن قرار دهید. آن را با وردنه در یک پنکیک به ضخامت حدود یک میلی متر باز کنید. با استفاده از یک لیوان 200 گرمی وارونه، حداکثر تعداد دایره ها را برش دهید. وسط هر دایره یک قاشق چایخوری از فیلینگ بریزید، سپس دایره را از وسط تا کنید و لبه ها را محکم فشار دهید. گوشه ها را کنار هم بیاورید و آنها را هم نیشگون بگیرید. تکه های خمیر را دوباره به شکل توپ در آورید.و دوباره رول کنید. این روش را تکرار کنید تا خمیر تمام شود.

می توانید دایره ها را یکی یکی بچرخانید. برای انجام این کار، خمیر را به قطعات تقسیم کرده، به شکل سوسیس درآورده و سپس به قطعات مساوی برش می دهیم. سپس هر قطعه در قطعه خودش رول می شود. کمی طولانی تر است.

و شما می توانید با کمک یک دستگاه مخصوص - یک ساز کوفته، روند را به میزان قابل توجهی سرعت بخشید. این یک شکل سلولی فلزی است که روی آن لایه ای از خمیر نورد گذاشته شده است. سپس تورفتگی هایی در سلول ها ایجاد می شود و پرکننده در آنها قرار می گیرد. روی آن را با یک لایه دیگر از خمیر نازک پوشانده و با وردنه رول می کنیم. هر سلول یک کوفته تولید می کند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را از قالب تکان دهید.

محصولات نهایی به آرامی با آرد پاشیده می شوند و روی تخته برش قرار می گیرند. آنها را می توان برای نگهداری طولانی مدت منجمد کرد. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، پیراشکی معمولا توسط تمام خانواده درست می شد.

آنها بلافاصله برای تمام زمستان ساخته شدند و در بالکن ذخیره شدند. برای جلوگیری از خشک شدن آنها باید با یک تکه پارچه تمیز پوشانده شوند. و برای خوردن آنها فقط جوشاندن آنها باقی می ماند.

چندین دستور العمل خوشمزه

دستور العمل مرحله به مرحله برای تهیه کوفته های خانگی خوشمزه تفاوت اساسی با آنچه در بالا توضیح داده شد نخواهد داشت. طعم ظرف تمام شده تا حد زیادی به پر شدن آن و به آب گوشتی که محصول نیمه تمام در آن پخته می شود بستگی دارد. کوفته های کلاسیک را با اضافه کردن دانه های فلفل و برگ بو برای چند دقیقه در آب نمک می جوشانند.

بعد از اینکه روی سطح شناور شدند، باید دو دقیقه دیگر صبر کنید و سپس از یک قاشق سوراخ دار برای گرفتن آنها از آبگوشت استفاده کنید. کوفته های تمام شده روی یک صفحه صاف گذاشته می شوند. می توانید یک تکه کره را روی آن قرار دهید و با جعفری ریز خرد شده بپاشید. آنها را به عنوان لقمه با خامه ترش یا سس مایونز می خورند. همچنین می توانید آنها را مستقیماً با آبگوشت میل کنید.

علاوه بر پخت و پز کلاسیک، یعنی جوشاندن، بسیاری از غذاهای دیگر را می توان از این محصول نیمه تمام درست کرد. همه آنها خوشمزه و سیر کننده هستند. به عنوان مثال با استفاده از دستور العمل های زیر می توانید کوفته های خانگی خوشمزه تهیه کنید:

1. پیراشکی در فر با پنیر. برای تهیه این غذای خوشمزه باید پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. به طور جداگانه، یک تکه پنیر سفت را روی یک رنده ریز رنده کنید. سپس سس مایونز را با ادویه ها مخلوط کنید و پیاز سرخ شده را اضافه کنید. کوفته های یخ زده را روی یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید و روی آنها سس بریزید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. حدود 40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
2. کوفته در گلدان. کوفته ها را بجوشانید تا نیم پز شوند و با قاشق سوراخ دار از آب خارج کنید. پیاز و هویج را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. خامه ترش را با ادویه جات و گیاهان هم بزنید. کوفته ها را در قابلمه ای بریزید و روی آن را سرخ کنید و روی سس خامه ترش بریزید. روی قابلمه ها را با فویل غذا بپوشانید و حدود نیم ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

همه دستور پخت پیراشکی خانگی بسیار ساده است و زمان زیادی برای تهیه آن نیاز ندارد. حتی پیراشکی‌هایی که از فروشگاه‌ها خریداری می‌شوند نیز به راحتی می‌توانند خوشمزه تهیه شوند. اما بهترین طعم همچنان از آنهایی که با دستان خود ساخته شده اند بدست می آید.

توجه، فقط امروز!

اسرار آشپزی

ما قبلاً کوفته ها را درک می کنیم که به گفته V.V. Pokhlebkin از اورال به غذاهای روسی آمده است. و این تعجب آور نیست، زیرا آنها در اواخر قرن 14 شروع به تهیه کردند. در این مدت، سرآشپزها دستور پخت پیراشکی را با شرایط محلی تطبیق دادند و خمیرهای خوشمزه با گوشت، سبزیجات یا ماهی به غذای رایج روی میز ما تبدیل شد. اگرچه در ابتدا کوفته ها فقط در روزهای تعطیل تهیه می شدند، اما فقط در زمان ما است که به یک غذای کاملاً روزمره تبدیل شده اند. فروشگاه ها محصولات نیمه تمام منجمد آماده را می فروشند، اما پیراشکی های خانگی طبق دستور غذایی خانوادگی بسیار خوشمزه تر هستند، حتی در عکس اشتها آورتر به نظر می رسند. اگر کمی وقت، انرژی و تمایل دارید که خانواده خود را ناز و نوازش کنید، سعی کنید پلنیان (گوش نان) درست کنید - این همان چیزی است که کوفته ها را در زبان های فینو-اغری می نامند.

خمیر کوفته ها چگونه باید باشد؟

در نگاه اول، دستور پخت خانگی آسان به نظر می رسد - دایره های خمیر را باز کنید، مواد را داخل آن قرار دهید، لبه ها را فشار دهید و بپزید. اما به این سادگی نیست. پخت پیراشکی نیاز به مهارت، تجربه و دانش برخی از ترفندها دارد.

برای خمیر پیراشکی باید آرد را الک کرد تا از اکسیژن اشباع شود. سپس یک تپه آرد با یک فرورفتگی کوچک در وسط آن درست کنید، یک تخم مرغ را داخل آن بزنید، در آب و نمک بریزید. برخی از خانم های خانه دار یک پیمانه بلغور را به آرد اضافه می کنند و ادعا می کنند که به لطف آن کوفته ها هرگز در آب نمی جوشند. یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان بدون بو به خمیر خاصیت ارتجاعی و نرمی می بخشد. دور دور خمیر را در یک جهت ورز دهید و کم کم آرد را دور لبه ها جمع کنید و به وسط ببرید.

هرچه خمیر را طولانی تر ورز دهید انعطاف پذیرتر و کشسان تر می شود، اتفاقاً اگر دستگاه نان دارید، خمیر را سریعتر و بهتر ورز می دهد. پس از ورز دادن، برای درست کردن کوفته ها عجله نکنید - بگذارید خمیر استراحت کند و کمی "نفس بکشد". روی آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند یا یک ساعت آن را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید. اگر عجله دارید می توانید این مرحله را رها کنید اما در زمان استراحت است که گلوتن آرد پف می کند که تاثیر مثبتی روی بافت خمیر دارد.

داخلش چیه؟ پر کردن سنتی و غیر معمول برای کوفته ها

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از پیراشکی با پر کردن های مختلف باشد؟ با این حال، پر کردن کلاسیک گوشت از انواع مختلف، عمدتا گوشت گاو، گوشت خوک و بره است که در مقادیر مساوی مصرف می شود. گوشت چرخ کرده و گوشت گاو برای اکثر روس ها آشناست، اگرچه بسیاری از خانم های خانه دار پر کردن را با افزودن بوقلمون، مرغ و غاز تهیه می کنند. پر کردن با گوشت خرس، آهو و گوزن در میان مردمان شمالی رایج است، اما گوشت بره بیشتر در قفقاز استفاده می شود. پر کردن ترکیبی خوشمزه تر، آبدارتر و غنی تر در نظر گرفته می شود. و اگر گوشت را با چاقو خرد کنید، نه در چرخ گوشت یا مخلوط کن، کوفته ها آبدارتر و خوشمزه تر می شوند. و یک نکته مهم دیگر - خرید گوشت انتخاب شده و با کیفیت بالا، نباید در این مورد صرفه جویی کنید.

برای بهبود طعم، پیاز ریز خرد شده، سیر و ادویه های مختلف را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند که محبوب ترین آنها فلفل سیاه، پاپریکا، زیره و گشنیز است. پیاز گوشت چرخ کرده را آبدارتر و لطیف تر می کند، اما نباید آن را به حالت پوره چرخ کنید، در غیر این صورت گوشت چرخ کرده "نشتی" پیدا می کند و پیازها عطر و طعم خود را از دست می دهند. برای تند شدن بیشتر، پیازها را می توان از قبل در مقدار کمی روغن سرخ کرد.

برخی از زنان خانه دار سس سویا یا گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنند، برخی دیگر کلم ریز خرد شده یا سیب زمینی خام رنده شده را اضافه می کنند. آزمایشات خوش آمدید!

کوفته ها: مجسمه سازی، آشپزی، فصل

خمیر را در لایه ای به ضخامت 1-2 میلی متر باز کنید و با استفاده از لیوان یا کوفته ساز دایره ای برش دهید. برخی از خانم های خانه دار خمیر را به شکل سوسیس در می آورند و تکه های آن را برش می زنند و هر کدام را به صورت رول می کنند. کاری را انجام دهید که برای شما آشنا و راحت است!

سپس فیلینگ را در وسط هر نان تخت قرار می دهیم، محصول را از وسط تا کرده و با دقت در لبه ها به هم وصل می کنیم. مطمئن شوید که حتی کوچکترین شکافی باقی نمانده است که آب گوشت از آن نشت کند. حالا انتهای هلال حاصل را به هم وصل کنید تا کوفته گرد شود - به این شکل واقعاً شبیه گوش است.

کوفته ها را بسته به اندازه آن ها به مدت 8 تا 15 دقیقه در آب جوش بپزید. یک برگ بو و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را به آب اضافه کنید تا وقتی کوفته ها شناور شدند، کوفته ها به هم نچسبند، چند دقیقه دیگر صبر کنید، آنها را با یک قاشق چاک دار بگیرید و با کره مزه دار کنید. کوفته ها را می توان با آب گوشت ریخته و مانند سوپ میل کرد و سیر خام خرد شده، سبزی و خامه ترش را به بشقاب اضافه کرد.

رازهای درست کردن کوفته های خوشمزه

برخی از زنان خانه دار ابتدا آب را با نمک و تخم مرغ مخلوط می کنند و سپس این مخلوط را در سوراخی از آرد، همیشه به صورت جریان نازک می ریزند. این باعث می شود خمیر راحت تر ورزیده شود و یکدست شود. کیفیت ورز با انگشت بررسی می شود - روی خمیر فشار دهید و اگر سوراخ ناپدید نشد، ورز دادن را متوقف کنید، خمیر آماده است! اگر گود بالا آمد، کمی آرد اضافه کنید، اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت، خمیر به سختی باز می شود. نکته اصلی این است که به دست شما نچسبد، در غیر این صورت درست کردن کوفته ها مشکل ساز خواهد شد. اگر ورز دادید و خمیر چسبناک باقی ماند، دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید و به ورز دادن ادامه دهید. به عنوان یک قاعده، بافت خمیر در این مورد تغییر می کند و می توانید بدون اضافه کردن آرد اضافی انجام دهید. لاله گوش خود را لمس کنید - این احساسی است که خمیر در لمس باید داشته باشد.

قبل از ورز دادن خمیر، حتماً تخم مرغ ها را خارج از یخچال نگهداری کنید، زیرا همه محصولات باید در دمای یکسان باشند و آب موجود در خمیر را می توان با شیر کمی گرم شده جایگزین کرد. اگر به جای آب معمولی جوشانده برگ بو میل کنید طعم گوشت چرخ کرده بهتر می شود.

برای آبدار بودن و لطافت، می‌توانید یخ خرد شده را به مواد اضافه کنید، اما باید فوراً کوفته‌ها را مجسمه‌سازی کرده و بپزید تا یخ‌ها آب شوند. با این حال، اگر محصولاتی را برای استفاده های بعدی آماده می کنید، می توان آنها را در فریزر نگهداری کرد. بهتر است ابتدا پیاز خرد شده را در یک کاسه جداگانه با نمک و ادویه مخلوط کنید و سپس آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید - خوشمزه تر و آبدارتر می شود!

پیراشکی کلاسیک: دستور پخت با عکس

این دستور العمل ساده ترین در نظر گرفته می شود. خمیر را از 0.5 کیلوگرم آرد، 2 تخم مرغ، 200 میلی لیتر آب، 0.5 قاشق چایخوری ورز دهید. نمک و 1 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات. خمیر رو نیم ساعت استراحت میدیم تا کار فیلینگ رو ادامه بدی.

300 گرم گوشت گاو و خوک را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید یا گوشت چرخ کرده آماده بخرید. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید و با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.

خمیر را پهن کرده، دایره هایی برش دهید و کوفته های متوسط ​​درست کنید. آنها را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید، در بشقاب ها قرار دهید و با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

پیراشکی با مرغ

در میان دستور پخت، این غذا بیشتر برای غذای کودکان و رژیمی مناسب است. کوفته مرغ بسیار لطیف و اشتها آور است. برای خمیر، کمی نمک در یک لیوان آب سرد حل کنید، 2 عدد تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید. از 0.5 کیلوگرم آرد یک اسلاید درست کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید و روی آن را با حوله بپوشانید و نیم ساعت بگذارید بماند.

گوشت چرخ کرده را از 900 گرم فیله مرغ و 2 عدد پیاز که با چرخ گوشت چرخ کرده درست کنید، سیر خرد شده، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید.

کوفته ها را درست کنید و به مدت 5-10 دقیقه در آب همراه با نمک و برگ بو بپزید. با آبگوشت داغ، خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

کوفته با ماهی

آنها یکی از اولین مکان ها را در دستور العمل های برتر پیراشکی اشغال می کنند. مناسب ترین ماهی ها برای کوفته های چرخ کرده ماهی سالمون، ماهی قزل آلا صورتی، گربه ماهی و قزل آلا هستند، زیرا آنها چرب هستند و فیلینگ آن بسیار آبدار و خوش طعم است. اگر سوف، ماهی سالمون یا پایک میل می کنید، سپس کمی گوشت خوک خرد شده (بیش از یک پنجم حجم ماهی) یا پیاز سرخ شده در روغن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

خمیر کوفته ماهی معمولاً بدون کره و تخم مرغ تهیه می شود - فقط 0.5 کیلوگرم آرد، یک لیوان آب و 1 قاشق چایخوری. نمک. خمیر را خوب ورز دهید و بگذارید استراحت کند و فیلینگ را آماده کنید. اگر نمی خواهید برای بریدن ماهی زحمت بکشید، یک کیلوگرم فیله آماده بخرید، آن را در چرخ گوشت چرخ کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. 2 عدد پیاز ریز خرد شده، 2 حبه سیر خرد شده، فلفل و نمک را به دلخواه به مواد اضافه کنید و سپس کمی آبلیمو بپاشید تا کمی تند شود.

کوفته ها را با استفاده از نکات ما درست کنید و آنها را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. غذا را با سس خامه ترش یا پستو سرو کنید.

پیراشکی با سیب زمینی، کلم و پنیر آدیگه

پیراشکی با سیب زمینی و پنیر آدیگه برای دوستداران غذاهای شرقی جذاب خواهد بود. خمیر طبق دستور استاندارد تهیه می شود - 400 گرم آرد با 2 تخم مرغ مخلوط می شود ، سپس 3 قاشق غذاخوری به مخلوط اضافه می شود. ل آب جوشیده نمکی خمیر را طبق طرح کلاسیک ورز دهید ، آن را زیر یک حوله بگذارید و از 600 گرم سیب زمینی آب پز ، پوره شده ، 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل کره و کمی فلفل سیاه.

400 گرم کلم سفید را ریز خرد کرده و به مدت 3 دقیقه روی آن آب جوش بریزید و صاف کرده و با سیب زمینی مخلوط کنید و سپس 350 گرم پنیر آدیگه خرد شده را به مواد اضافه کنید. کوفته ها را درست کنید، آنها را به مدت 5 دقیقه بپزید، خامه ترش بریزید و با شوید بپاشید.

پیراشکی با تربچه

تربچه با تربچه در بین گیاهخواران محبوب است. پر کردن تربچه همیشه خوشمزه و آبدار به نظر می رسد.

برای خمیر، 220 میلی لیتر آب، 1.5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل روغن زیتون، کمی نمک و 1 قاشق چایخوری. عسل داخل 5/0 کیلوگرم آرد آب روغن بریزید و خمیر کشسانی را ورز دهید و به شکل نان در بیاورید و با پارچه بپوشانید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه بماند.

450 گرم تربچه را رنده کرده و در 3 قاشق غذاخوری بجوشانید. ل کره خمیر را پهن کنید، دایره هایی برش دهید و 1 قاشق چایخوری را در وسط هر دایره قرار دهید. پر کردن کوفته ها را درست کنید و به مدت 10 دقیقه در آب بجوشانید یا به مدت 20 دقیقه در بخارپز بپزید. این غذا به طرز شگفت انگیزی با خامه ترش و شوید می آید.

کوفته چینی

جیائوزی از چینی به عنوان "گوش حساس" ترجمه شده است. پیراشکی های چینی، تند و غیرعادی از نظر طعم، مطمئناً برای شما جذاب خواهد بود، اگر از آشنایان غذاهای شرقی باشید.

خمیر از 320 گرم آرد، 50 گرم نشاسته و یک لیوان آب سرد تهیه می شود. فیلینگ از 400 گرم گوشت خوک چرخ شده، پیاز بزرگ ریز خرد شده و 50 گرم زنجبیل ریز رنده شده درست می شود. 50 گرم شوید تازه ریز خرد شده، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید.

تکه های خمیر را خرد کنید، کیک های گرد را باز کنید، گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید و سپس لبه های آن را بلند کرده و کوفته ها را طوری نیشگون بگیرید که شبیه گل شوند.

جیائوزی را مانند کوفته های معمولی در آب بجوشانید یا به مدت 25 دقیقه در بخارپز قرار دهید. پیراشکی چینی با سالاد خیار و پیاز سبز همراه با آب لیمو سرو می شود. می توان با سس سویا نیز سرو کرد.

کوفته اوکراینی با گوشت خوک

کوفته های اوکراینی بسیار غیرمعمول هستند، اما قطعا آنها را دوست خواهید داشت. وقتی از طعم و مزه های معمول و ترکیبات غذایی خسته می شوید، برای طبخ آنها خوب است. خمیر کوفته های اوکراینی از 160 گرم گندم و 160 گرم آرد گندم سیاه تهیه می شود - باید آن را الک کنید ، در یک اسلاید جمع کنید و 2 تخم مرغ را داخل آن بزنید و سپس خمیر را با 1 قاشق چایخوری ورز دهید. نمک و نصف لیوان آب سرد.

برای فیلینگ، 600 گرم گوشت خوک چرب و 2 عدد پیاز را در چرخ گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه و هر ادویه دلخواه را اضافه کنید و در انتهای مخلوط کردن گوشت چرخ کرده، 3 قاشق غذاخوری بریزید. ل آبگوشت داغ

وقتی خمیر جا افتاد، کوفته ها را درست کنید، بجوشانید و با آب گوشت، خامه ترش و سیر سرو کنید.

کندوم با قارچ

پیراشکی با قارچ یک غذای قدیمی روسی متعلق به قرن شانزدهم است. معمولاً گندم سیاه یا برنج چاشنی شده با ادویه جات به داخل قارچ اضافه می شد.

قوانین مختلفی برای پخت کوفته ها در تابه وجود دارد تا ظاهر اشتها آور و شادابی خود را از دست ندهند. دستور العمل های جالب به شما در تهیه یک غذای خوشمزه و مغذی کمک می کند.

فرآیند پخت کوفته ها با انتخاب ظروف شروع می شود. یک قابلمه کم و پهن ایده آل است. 1 کیلوگرم محصولات نیمه تمام به 3 لیتر آب نیاز دارد. حجم ظرف باید به حدی باشد که هنگام جوشیدن مایع پاشیده نشود.

چگونه پیراشکی را طبق دستور کلاسیک بپزیم؟

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• 3 لیتر آب؛
• 1 کیلوگرم محصولات منجمد؛
• 5 گرم نمک؛
• 4 دانه فلفل سیاه؛
• 2 برگ بو؛
• 20 میلی لیتر روغن نباتی.

مراحل پخت و پز.

1. نمک، برگ بو، دانه فلفل و روغن را در یک قابلمه با آب سرد بریزید. روی حداکثر حرارت گرم کنید.
2. کوفته ها را (یک به یک) در آب جوش فرو کنید، بدون اینکه شعله شعله را کم کنید. این کار باید با دقت انجام شود تا در اثر پاشیدن آب جوش نسوزد.
3. محتویات تابه را 2-3 دقیقه هم بزنید تا خمیر به دیواره و ته آن نچسبد.
4. وقتی آب دوباره شروع به جوشیدن کرد، شعله را کم کنید.
5. بعد از اینکه همه کوفته ها روی سطح آب شناور شدند، آنها را به مدت 5-7 دقیقه می گذاریم تا بپزند.
6. محصولات پخته شده با استفاده از یک قاشق شکاف بر روی یک ظرف برداشته می شوند. با سس برای طعم دادن سرو کنید.
7. کوفته های پخته شده برای مدت طولانی در آب نمی مانند: خمیر پف می کند و غیر قابل خوردن می شود.

نکته مفید: برای کوتاه کردن زمان پخت، می توانید آب کوفته ها را در یک کتری برقی بجوشانید. باید آب جوش آماده شده را داخل تابه بریزید و سپس محصولات نیمه تمام را داخل آن بریزید.

هنگام پختن کوفته ها می توانید چاشنی های دیگری نیز اضافه کنید.

ترکیبات مناسب:

• گشنیز؛
• جوز هندی؛
• فلفل آسیاب شده؛
• دانه های خردل؛
• گیاهان تازه و خشک.

آشپزی با آبگوشت

اگر در رژیم غذایی خود تنوع می خواهید، اما وقت ندارید شاهکارهای آشپزی درست کنید، می توانید کوفته ها را در آب سبزیجات درست کنید. این ظرف خوشمزه و بسیار سیر کننده به نظر می رسد.

عناصر:

• 2 لیتر آب؛
• 500 گرم محصولات نیمه تمام منجمد؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 80 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 حبه سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ریشه کرفس خشک، جعفری به مزه.

دستور آشپزی.

1. سبزیجات شسته و پوست کنده می شوند. هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​خرد می کنیم، پیاز و سیب زمینی را به مکعب های کوچک خرد می کنیم.
2. سیب زمینی ها را در یک تابه در آب سرد می ریزند. آن را روی اجاق گاز قرار دهید.
3. پیاز و هویج خرد شده را در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده سرخ کنید. سبزی های قهوه ای شده با یک حبه سیر که از دستگاه پرس رد شده ترکیب می شوند و یک دقیقه دیگر سرخ می شوند.
4. سرخ کردنی، کرفس، جعفری و نمک را با سیب زمینی به آب جوش اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت ملایم، درپوش، به مدت 15 دقیقه بجوشانید. آمادگی را با بررسی سیب زمینی ها بررسی کنید: اگر مکعب به راحتی با چنگال تکه تکه شود، سبزیجات پخته شده اند.
5. کوفته های یخ زده را پس از افزایش شعله شعله، با احتیاط داخل آبگوشت در حال جوش بریزید. پس از اینکه محصولات روی سطح شناور شدند، ظرف 6-7 دقیقه دیگر پخته می شود.
6. آبگوشت تمام شده با کوفته ها به مدت 5 دقیقه در زیر درب دم می شود. با سس خامه ترش سرو می شود.

چگونه کوفته های یخ زده بپزیم؟

بهتر است کوفته ها را قبل از پخت یخ نزنید تا به هم نچسبند. اگر محصولات نیمه تمام را در آب جوش نمک فرو کنید و هر از گاهی هم بزنید، شکل خود را از دست نمی دهند و به ته ظرف نمی چسبند.

یک راز کوچک به شما کمک می کند تا خمیر کوفته های یخ زده را خوشمزه تر، نرم و لطیف تر کنید. پس از شناور شدن محصولات در آب در حال جوش، باید 250 میلی لیتر آب سرد داخل تابه بریزید و صبر کنید تا دوباره بجوشد. پس از این، کوفته ها باید 4 دقیقه دیگر بپزند.

پخت کوفته های خانگی یا خریداری شده از فروشگاه چقدر طول می کشد؟

به طور متوسط، کوفته ها پس از شناور شدن به مدت 4 تا 7 دقیقه پخته می شوند.

آماده بودن ظرف با نرمی خمیر مشخص می شود. مدت زمان دقیق تر پخت محصولات به اندازه و ترکیب آنها بستگی دارد. کوفته های بزرگ را می توان تا 12 دقیقه پخت، کوفته های کوچک - 4-5 دقیقه.

برخلاف محصولات فروشگاهی، محصولات نیمه تمام خانگی خمیر متراکم تری دارند، بنابراین نیاز به پخت و پز بیشتری دارند. بعد از اینکه آب دوباره به جوش آمد، کوفته های خود آماده باید به مدت 7 تا 10 دقیقه پخته شوند.

بسته بندی با محصولات نیمه تمام خریداری شده از فروشگاه معمولاً نشان می دهد که چند دقیقه باید کوفته ها را در تابه بپزید. پختن آنها پس از رویه کشیدن باید حدود 5 دقیقه طول بکشد. از آنجایی که گوشت چرخ کرده در محصولات کارخانه ای به خوبی نمک زده می شود، برای پخت آنها نباید نمک زیادی به آب اضافه کنید.

برای سرو غذای آماده با چه چیزی بهتر است؟

یک سس درست انتخاب شده طعم کوفته ها را تکمیل می کند. خامه ترش افزودنی سنتی به این غذا در نظر گرفته می شود. همچنین با سس کچاپ، سس مایونز، کره، خردل و آجیکا سرو می شود. چاشنی های کامپوزیتی برای کوفته های تهیه شده از سبزیجات، انواع توت ها، قارچ ها، پنیر، گیاهان دارویی، تخم مرغ و نوشیدنی های الکلی که به راحتی در خانه تهیه می شوند، به طور فزاینده ای محبوب می شوند.

پیراشکی های خانگی با سس طبق دستور زیر بسیار خوشمزه هستند:

• 200 گرم قارچ تازه و 150 گرم پیاز را خرد کنید، در ماهیتابه سرخ کنید.
• 0.5 لیتر آب گوشت، 20 گرم آرد اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید.
• با 40 میلی لیتر خامه ترش، گیاهان و ادویه جات ترشی جات (به طعم) مخلوط کنید.
• سس خنک سرو می شود.

بهتر است کوفته ها را طوری بپزید که برای یک وعده کافی باشد. این ظرف در هنگام نگهداری جذابیت بصری و طعم خود را از دست می دهد.

کوفته های خانگی خوشمزه هرگز با آنهایی که در فروشگاه ها فروخته می شوند قابل مقایسه نیستند. کوفته های خانگی ساده، اما در عین حال بسیار اشتها آور و خوش طعم، یک ضربه واقعی آشپزی است. درست کردن کوفته می تواند یک سنت سرگرم کننده خانوادگی باشد که چندین نسل را در بر می گیرد، اما فواید درست کردن کوفته در خانه به همین جا ختم نمی شود. از مزایای تهیه کوفته ها به صورت شخصی نیز می توان به نکات زیر اشاره کرد - بدون شک طعم آنها از همه کوفته های فروشگاهی بهتر خواهد بود. شما یک فریزر پر از کوفته و توانایی تهیه مکرر یک غذای دلچسب در عرض چند دقیقه خواهید داشت. و در نهایت، با نگاه کردن به وفور کوفته های شایان ستایش که با دستان خود تهیه کرده اید، مانند یک قهرمان آشپزی واقعی احساس خواهید کرد. و البته قدردانی عزیزان و تعریف های بی پایان شما حد و مرزی نخواهد داشت. خوب، آیا شما را متقاعد کردیم؟ سپس به آشپزخانه بروید!

بلافاصله باید توجه داشت که درست کردن کوفته ها برای تنبل ها فعالیتی نیست. نیاز به زمان، صبر و پشتکار دارد. اما ارزشش را دارد. کوفته ها را می توان با دست درست کرد و "گوش" های سنتی درست کرد - که اتفاقاً کوفته های واقعی به حساب می آیند - یا می توانید برای این کار از وسیله ای که برای بسیاری از زمان شوروی آشنا بود به نام کوفته ساز استفاده کنید که توسط مادران ما استفاده می شد. مادربزرگ ها خمیر پیراشکی کلاسیک از آرد، آب و نمک تشکیل شده است. با این حال، گزینه های بسیار دیگری برای خمیر کوفته وجود دارد - خمیر تخم مرغ، شیرینی چوکس، خمیر شیر، خمیر خامه ترش و خمیر کفیر. برای تهیه خمیر طبق دستور کلاسیک، نمک و آب را به یک تلی از آرد الک شده اضافه کنید، سپس خمیر کشسانی را ورز دهید که به دستتان نچسبد. خمیر را خیلی سفت یا خیلی سفت نکنید - باید نرم باشد و به راحتی باز شود. در مورد نسبت دقیق آرد و آب، در اینجا باید به شهود و تجربه خود تکیه کنید، زیرا نتیجه نهایی به کیفیت آرد و محتوای گلوتن موجود در آن بستگی دارد. بهتر است از آرد درجه یک با محتوای گلوتن بالا استفاده کنید - به کوفته ها رنگ سفید برفی می دهد و از جوشیدن خمیر جلوگیری می کند. اگر از تخم مرغ استفاده می کنید، مطمئن شوید که تازه هستند. پس از ورز دادن، خمیر را باید با پلاستیک پوشانده یا در کیسه ای قرار دهید و 30-40 دقیقه در دمای اتاق بگذارید - این باعث می شود خمیر انعطاف پذیرتر و لطیف تر شود. خمیر تمام شده باید تا حد امکان نازک باز شود.

در مورد پر کردن، همانطور که بسیاری به اشتباه معتقدند، می تواند نه تنها از گوشت خوک، گوشت گاو یا بره تشکیل شود. گزینه های اینجا بی پایان هستند - کوفته ها را می توان با بوقلمون چرخ کرده، مرغ چرخ کرده، قارچ، ماهی، ژامبون، میگو، لوبیا، پنیر و سبزیجات، تخم مرغ آب پز و جلبک دریایی، عدس، برنج و حتی کیمچی پر کرد. صرف نظر از فیلینگی که انتخاب می کنید، در هر کوفته حدود 1 قاشق غذاخوری از فیلینگ استفاده کنید. اگر پر کردن گوشت چرخ کرده را انتخاب کنید، برای آبدار شدن باید چند قاشق غذاخوری آب و پیاز اضافه کنید - حدود 2 پیاز بزرگ به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده. گوشت چرخ کرده تمام شده نباید به دست شما بچسبد و اگر از آن یک توده تشکیل داد، تکه تکه شود. ادویه ها و گیاهان راهی عالی برای افزودن تنوع به سیر شما هستند. علاوه بر فلفل سیاه استاندارد، می توانید از فلفل قرمز، مخلوط های آماده برای گوشت چرخ کرده و آجیکا، رازک سونلی و همچنین گشنیز، ریحان، جعفری و شوید استفاده کنید.

پس از پخت، کوفته ها باید منجمد شوند. این کار را روی یک سینی بزرگ یا ورقه پخت انجام دهید، مطمئن شوید که هیچ یک از کوفته ها به هم نخورده و یا به هم بچسبند. پس از سفت شدن کوفته ها، آنها را تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید. کوفته ها را در آب نمک فراوان بجوشانید و چند برگ بو به آن اضافه کنید تا طعم دار شود. وقتی کوفته ها روی سطح شناور شدند، بسته به سایز، باید بین 7 تا 15 دقیقه پخته شوند. همچنین می توانید کوفته ها را سرخ کنید. اگر می خواهید رژیم غذایی معمول خود را متنوع کنید، این روش خوب است. برای این کار، روغن را در ماهیتابه داغ کنید، کوفته ها را اضافه کنید و دو طرف زیر درب آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از این، چند قاشق غذاخوری آب بریزید و کوفته ها را بجوشانید تا تمام آب آن تبخیر شود.

اگر اولین دسته از کوفته ها را درست می کنید، برخی از دستور العمل های پیشنهادی ما را امتحان کنید. هنگامی که دستور پختی را پیدا کردید که دوست دارید و انتظارات شما را برآورده می کند، می توانید مواد را آزمایش کنید و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

عناصر:
برای آزمون:
3 فنجان آرد،
1 لیوان آب،
1 قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
500 گرم گوشت خوک،
500 گرم گوشت گاو،
2 عدد پیاز،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
آرد را روی میز الک کرده و در آن چاهی ایجاد کنید. نمک را اضافه کرده و در آب بریزید و خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید. خمیر را در پلاستیک بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند. در همین حین فیلینگ را درست کنید. گوشت چرخ کرده و پیاز را درست کنید، در یک کاسه بگذارید، نمک، فلفل و چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا خاصیت کشسانی داشته باشد.
قسمتی از خمیر (حدود یک چهارم) را برش دهید و به شکل دایره ای به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید. با استفاده از یک لیوان شات یا یک لیوان کوچک، دایره ها را برش دهید - اساس کوفته های آینده. گوشت چرخ کرده را در وسط هر دایره قرار دهید، لبه های خمیر را محکم با انگشتان خود ببندید و دو سر آن را به هم وصل کنید تا یک "گوش" درست شود. کوفته های آماده را در سینی آرد پاشی شده قرار دهید و در یخچال فریز کنید. وقتی کوفته ها یخ زدند، آنها را به کیسه منتقل کنید و محکم ببندید.

کوفته های اورال نه تنها یک برنامه تلویزیونی محبوب است، بلکه یک غذای بسیار خوشمزه است. از ویژگی های بارز این کوفته ها فیلینگ تهیه شده از سه نوع گوشت است. برای تهیه چنین کوفته ها، شما قطعا باید از گوشت گاو و خوک استفاده کنید، و می توانید سومین جزء گوشت را به صلاحدید خود انتخاب کنید - می تواند به عنوان مثال، بره، مرغ یا بوقلمون باشد.

کوفته اورال

عناصر:
برای پر کردن:
300 گرم گوشت گاو،
300 گرم گوشت خوک،
300 گرم گوشت گوسفند،
2 عدد پیاز،
1/2 فنجان شیر،
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه
برای آزمون:
3 فنجان آرد،
150 میلی لیتر آب،
2 عدد تخم مرغ،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
آرد را به صورت کپه ای روی میز الک کنید. یک چاه درست کنید و آب، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به مدت 40 دقیقه زیر فیلم چسبناک بگذارید. برای فیلینگ، سه نوع گوشت را همراه با پیاز چرخ کرده، سپس با شیر، نمک و مزه دار کنید. کوفته های اورال همیشه با دست و به شکل "گوش" و بدون استفاده از کوفته ساز قالب گیری می شوند.

پیراشکی با پر کردن ماهی به همان اندازه در کامچاتکا (جایی که سرچشمه گرفته است) غذای محبوبی است که پیراشکی سنتی ما با گوشت چرخ کرده است. برای تهیه چنین کوفته هایی بهتر است چند نوع فیله ماهی بگیرید.

پیراشکی با فیله ماهی

عناصر:
برای آزمون:
3 فنجان آرد،
1 لیوان آب،
1 عدد تخم مرغ،

1/2 قاشق چایخوری نمک.

برای پر کردن:
فیله ماهی 1 کیلوگرم،
2 عدد پیاز،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
تخم مرغ، کره و نمک مخلوط شده با آب را داخل چاهی که در آرد ریخته شده روی میز اضافه کنید. یک خمیر نرم الاستیک ورز دهید که باید 30-40 دقیقه در یک کیسه پلاستیکی بماند. فیله ماهی را همراه با پیاز در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید. هر خمیر را یکی یکی به صورت یک لایه نازک پهن کرده و دایره هایی برش دهید. لیوان ها را با ماهی پر کنید و "گوش" را شکل دهید. کوفته های آماده را فوراً بپزید یا فریز کنید.

پیراشکی های خانگی خوشمزه هیچ کس را بی تفاوت نگذاشته اند و اگر می خواهید واقعاً خانواده و مهمانان خود را شگفت زده کنید، سعی کنید کوفته هایی را با پر کردن بسیار غیرمعمول و با استفاده از پنیر، پنیر، قارچ و سیب زمینی درست کنید. می توانید مطمئن باشید که چنین کوفته هایی هم مورد استقبال بزرگسالان و هم کودکان قرار می گیرد.

پیراشکی با فیلینگ پنیر و کشک

عناصر:
برای آزمون:
3 فنجان آرد،
4 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1 لیوان آب جوش،
1 قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
700 گرم پنیر دلمه،
300 گرم پنیر نرم، مثلاً فتا یا برینزا،
سبزی (شوید یا جعفری)،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
پنیر و پنیر را با چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید. سبزی های خرد شده را هم بزنید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
برای تهیه شیرینی چوکس باید آب جوش و روغن نباتی را در یک کاسه بزرگ بریزید، سپس آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. بسیار مهم است که خیلی سریع کار کنید زیرا ورز دادن آهسته خمیر ممکن است باعث تشکیل توده شود. بلافاصله خمیر را پهن کرده و کوفته درست کنید - یا "گوش" درست کنید یا از یک کوفته ساز استفاده کنید.

پیراشکی با فیلینگ پنیر و قارچ

عناصر:
برای آزمون:
آرد 350 گرم،
200 میلی لیتر کفیر،
1/2 قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
500 گرم قارچ،
1 پیاز،
150 گرم پنیر سفت،
کره،
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:
کفیر را در ظرفی بریزید و آرد را اضافه کنید و خمیر را ابتدا با چنگال و سپس با دست ورز دهید. خمیر پوشیده شده را به مدت نیم ساعت استراحت دهید. در همین حین قارچ و پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید. بگذارید خنک شود، با پنیر رنده شده، نمک مخلوط کنید و ادویه ها را به مزه اضافه کنید. با استفاده از خمیر آماده شده کوفته درست کنید و با هر یک از روش های زیر پر کنید.

پیراشکی با سیب زمینی و قارچ

عناصر:
برای آزمون:
2 فنجان آرد،
2 عدد تخم مرغ بزرگ،
1 قاشق چایخوری روغن نباتی،
3 قاشق غذاخوری آب،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای پر کردن:
300 گرم سیب زمینی،
200 گرم قارچ،
1 پیاز بزرگ،
100 گرم کره،
شوید،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها، روغن و آب را با همزن بزنید. وسط آرد را سوراخ کنید و مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید. با انگشتانتان همه مواد را با هم مخلوط کنید. یا می توانید در ابتدا از یک چنگال همزن استفاده کنید. خمیر تمام شده باید صاف و یکدست باشد. برای جلوگیری از چسبندگی بیش از حد خمیر در صورت لزوم آرد اضافی اضافه کنید. خمیر را داخل فیلم بپیچید و نیم ساعت کنار بگذارید.
سیب زمینی را آب پز کنید، پیاز و قارچ را سرخ کنید. همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید یا در غذاساز چرخ کنید. با کره ذوب شده، شوید خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید. خمیر را رول کنید، دایره هایی را از آن برش دهید، آنها را با پر کنید و "گوش" درست کنید.

تهیه کوفته ها قطعاً زمان می برد - به شما توصیه می کنیم به طور متوسط ​​2-3 ساعت برای این کار وقت بگذارید. در عین حال، می توانید مطمئن باشید که فداکاری و تلاش شما پاداش خواهد داشت و کوفته های خانگی خوشمزه خانواده و مهمانان را به وجد می آورد.